JPS60262587A - 食品鮮度保持剤の製造法 - Google Patents
食品鮮度保持剤の製造法Info
- Publication number
- JPS60262587A JPS60262587A JP11861784A JP11861784A JPS60262587A JP S60262587 A JPS60262587 A JP S60262587A JP 11861784 A JP11861784 A JP 11861784A JP 11861784 A JP11861784 A JP 11861784A JP S60262587 A JPS60262587 A JP S60262587A
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- JP
- Japan
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- food
- agent
- deodorizing effect
- acid
- mixture
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は食品の鮮度を保持し、同時に消臭効果のある食
品鮮度保持剤の製造法に関するものである。
品鮮度保持剤の製造法に関するものである。
従来から食品鮮度保持剤や消臭剤はｄ々知られているが
、鮮度保持効果と消臭効果を同時に合わせ持ったものは
知られていない。そこで鮮度保持効果と消臭効果を同時
に合わせ持ったものを製造するにつき、鮮度保持剤と消
臭剤を別々に作り、これらを混合させる方法が考えられ
るが、工程が多くなり、それだけコストアップにつなが
るという問題がある。
、鮮度保持効果と消臭効果を同時に合わせ持ったものは
知られていない。そこで鮮度保持効果と消臭効果を同時
に合わせ持ったものを製造するにつき、鮮度保持剤と消
臭剤を別々に作り、これらを混合させる方法が考えられ
るが、工程が多くなり、それだけコストアップにつなが
るという問題がある。
本発明は斯かる点に鑑み、消臭効果のある食品鮮度保持
剤を節単な方法で製造でき、安価に提供できるようにす
ることを目的とする。
剤を節単な方法で製造でき、安価に提供できるようにす
ることを目的とする。
以下、本発明の一実施例について説明する。即ち本発明
の食品鮮度保持剤の製造法は、楠葉等の消臭効果を保有
する物質と有様酸と溶媒液に水を混ぜ合わせて加熱し、
これを冷却した後塩基性化合物を添加し所望の活性水素
イオン濃度に調整することを特長とするものである。
の食品鮮度保持剤の製造法は、楠葉等の消臭効果を保有
する物質と有様酸と溶媒液に水を混ぜ合わせて加熱し、
これを冷却した後塩基性化合物を添加し所望の活性水素
イオン濃度に調整することを特長とするものである。
この製造法によって得られた食品鮮度保持剤は、活性水
素イオン濃度（ｐＨ）の極大緩衝能力容量の特性を有し
、有害菌類の生息、繁殖の防圧と、異臭の消滅とその発
生基を抑制する効力を有している。又、この食品鮮度保
持剤はｐＨが５程度に調整されて、稀釈するとｐＨが反
対にバックして安定を維持し、２０００数百倍に稀釈す
ると元の原液のｐＨに戻るという幅広い緩衝能力価を保
つ特性を有する。又、例えば１００倍〜数１００倍に稀
釈すると、ｐＨが原液が低いにもかかわらず、酸臭も酸
味もなく無味無臭であり、しかもｐＨ５未満を長く安定
維持するから有害菌類の生息と繁殖を防止すると共に異
臭の消滅とその発生基を抑制するという効果が同時に得
られる。
素イオン濃度（ｐＨ）の極大緩衝能力容量の特性を有し
、有害菌類の生息、繁殖の防圧と、異臭の消滅とその発
生基を抑制する効力を有している。又、この食品鮮度保
持剤はｐＨが５程度に調整されて、稀釈するとｐＨが反
対にバックして安定を維持し、２０００数百倍に稀釈す
ると元の原液のｐＨに戻るという幅広い緩衝能力価を保
つ特性を有する。又、例えば１００倍〜数１００倍に稀
釈すると、ｐＨが原液が低いにもかかわらず、酸臭も酸
味もなく無味無臭であり、しかもｐＨ５未満を長く安定
維持するから有害菌類の生息と繁殖を防止すると共に異
臭の消滅とその発生基を抑制するという効果が同時に得
られる。
次に具体実施例について説明する。楠菓の乾燥物ｔ５ｋ
ｇと、酢酸９０ＬＡ（Ｄものを６ ｋｇと、７５％エチ
ルアルコール８．５に９と、水２１に９を耐酸性還流釜
に入れて２２時間加熱還流後、常温にて冷却し、その後
炭酸カリウム約８ｋｇを徐々に添加してｐＨ５に調整後
、液体と固形物を濾過分離し液体８０．１に９の食品鮮
度保持剤を製造した。この食品鮮度保持剤の分析結果は
第１表の通りである。
ｇと、酢酸９０ＬＡ（Ｄものを６ ｋｇと、７５％エチ
ルアルコール８．５に９と、水２１に９を耐酸性還流釜
に入れて２２時間加熱還流後、常温にて冷却し、その後
炭酸カリウム約８ｋｇを徐々に添加してｐＨ５に調整後
、液体と固形物を濾過分離し液体８０．１に９の食品鮮
度保持剤を製造した。この食品鮮度保持剤の分析結果は
第１表の通りである。
第１表
次に抗菌性、制菌性のｐＨ値限界（発育阻止）条件を第
２表で示す。
２表で示す。
第２表
（第１５回日本栄養改善学会発表）
備考 （−）発育せず （＋）発育
（＋）かなり発育 （俳）異常発育
上記第２表からも、ｐＨ５（有害菌類生息限界ｐＨ値と
いう）迄であれば生息繁殖が不可能であることが判る。
いう）迄であれば生息繁殖が不可能であることが判る。
次に食酢、酢酸酢、本発明による保持剤の稀釈溶液のｐ
Ｈ値の推移を第８表で示す。 ）（以下余白） 第８表 この第８表からも食酢、酢酸酢のｐＨの推移を見れば、
これら食酢、酢酸酢は古くから保存剤として使用されて
いる理由が判る。しかしこれらは刺激性の強い酢酸臭を
有し、又酸味も強いので、非酸食品類には風味と呈味を
著しく阻害し、期待効果使用に限界があり、これを改善
すべく更に稀釈するとｐＨ値が限界ｐＨ５，０を超過し
て保存性が失なわれる。故に食酢、酢酸酢は稀釈するに
従ってｐＨ値はアルカリ性側に直行するのみであるから
、有害菌類に対する抗菌性、制菌性が低いのである。尚
醸造食酢は熱殺菌されてはいるが、微生物の胞子が存在
しているから数％溶液で適性温度においては数時間後に
は胞子が発芽し、カビの発生を伴い、食品類が汚染され
る。と仁ろで本発明による保持剤の酸度は食酢、酢酸酢
の２倍強にもかかわらず、酢酸臭の刺激臭の実景が少な
く、しかも酸味も少ない。前記したように食酢、酢酸酢
は稀釈するに従って酸量の減少に比例してアルカリ性へ
移行してｐＨ値も直進するが、本発明による保持剤は一
定限度迄の稀釈倍率迄は酸量が減少するにもかかわらず
、ｐＨ値が反対に酸性側にバックする特長があり、緩衝
能力価が強拡張化されているので、有害菌類の生息繁殖
防止効果が拡大される。
Ｈ値の推移を第８表で示す。 ）（以下余白） 第８表 この第８表からも食酢、酢酸酢のｐＨの推移を見れば、
これら食酢、酢酸酢は古くから保存剤として使用されて
いる理由が判る。しかしこれらは刺激性の強い酢酸臭を
有し、又酸味も強いので、非酸食品類には風味と呈味を
著しく阻害し、期待効果使用に限界があり、これを改善
すべく更に稀釈するとｐＨ値が限界ｐＨ５，０を超過し
て保存性が失なわれる。故に食酢、酢酸酢は稀釈するに
従ってｐＨ値はアルカリ性側に直行するのみであるから
、有害菌類に対する抗菌性、制菌性が低いのである。尚
醸造食酢は熱殺菌されてはいるが、微生物の胞子が存在
しているから数％溶液で適性温度においては数時間後に
は胞子が発芽し、カビの発生を伴い、食品類が汚染され
る。と仁ろで本発明による保持剤の酸度は食酢、酢酸酢
の２倍強にもかかわらず、酢酸臭の刺激臭の実景が少な
く、しかも酸味も少ない。前記したように食酢、酢酸酢
は稀釈するに従って酸量の減少に比例してアルカリ性へ
移行してｐＨ値も直進するが、本発明による保持剤は一
定限度迄の稀釈倍率迄は酸量が減少するにもかかわらず
、ｐＨ値が反対に酸性側にバックする特長があり、緩衝
能力価が強拡張化されているので、有害菌類の生息繁殖
防止効果が拡大される。
次に本発明による保持剤を用いたものと、用いないもの
との試験結果について説明する。
との試験結果について説明する。
先ず、２００ｍｌの三角フラスコに１００＋ｎＩ！の蒸
留水を入れ、予じめ滅菌しておく。これに本発明による
保持剤を０．５％、０．１％、０．０５９６夫々添加し
たものを用意しておく。これとは別に一般細菌と大腸菌
を夫々減菌水１０ｍ１！に懸濁した溶液を前記各濃度に
保持剤が添加された溶液に１ｍｌ！づつ接種し、これら
を８０℃で培養して菌の増殖状態を見た。その結果を第
４表で示す。
留水を入れ、予じめ滅菌しておく。これに本発明による
保持剤を０．５％、０．１％、０．０５９６夫々添加し
たものを用意しておく。これとは別に一般細菌と大腸菌
を夫々減菌水１０ｍ１！に懸濁した溶液を前記各濃度に
保持剤が添加された溶液に１ｍｌ！づつ接種し、これら
を８０℃で培養して菌の増殖状態を見た。その結果を第
４表で示す。
第４表
備考 （−）発育せず （±）やや発育（＋）発育 （
＋＋）かなり発育 （柑）異常発育 又これとは別に空中落下試験を行なった。この試験にお
いて使用した培地は一般細菌には普通寒天培地を、大腸
菌にはデオスキシコーレイト培地を用い、各培地に本発
明による保持剤を０．５％添加したものと添加しないも
のを用意した。尚普通寒天培地の場合、保持剤０．５％
添加した後、滅菌し、この培地をシャーレに流し固化さ
せる。固化すればシャーレをＡ〜Ｄの各場所に置き５分
間開放後８７”Ｃで培養した。この空中落下試験結果を
第５表で示す。
＋＋）かなり発育 （柑）異常発育 又これとは別に空中落下試験を行なった。この試験にお
いて使用した培地は一般細菌には普通寒天培地を、大腸
菌にはデオスキシコーレイト培地を用い、各培地に本発
明による保持剤を０．５％添加したものと添加しないも
のを用意した。尚普通寒天培地の場合、保持剤０．５％
添加した後、滅菌し、この培地をシャーレに流し固化さ
せる。固化すればシャーレをＡ〜Ｄの各場所に置き５分
間開放後８７”Ｃで培養した。この空中落下試験結果を
第５表で示す。
第５表
以上の通り、本発明による保持剤は一般細菌、大腸菌、
空中落下細菌に対し、抗菌、制菌作用を示す。
空中落下細菌に対し、抗菌、制菌作用を示す。
又、米に本発明による保持剤を添加して炊飯したとき、
米飯のｐｎ、酢酸臭、風味の保存性について試験を行な
った。その場合、米−升（約１．４１．９）に対し、本
発明による保持剤’１ｍｌ （０，５％）、４．２ｍ１
（０，８％）、１．４ｍＪ （０，１％）を添加し、炊
飯後８０【〕で保存した。その結果を第６表で示す。又
、食味について第７表で示す。
米飯のｐｎ、酢酸臭、風味の保存性について試験を行な
った。その場合、米−升（約１．４１．９）に対し、本
発明による保持剤’１ｍｌ （０，５％）、４．２ｍ１
（０，８％）、１．４ｍＪ （０，１％）を添加し、炊
飯後８０【〕で保存した。その結果を第６表で示す。又
、食味について第７表で示す。
第６表
第７表
次に消臭作用について詳細に述べる。食酢、酢酸酢はア
ミン系統の悪臭の消臭効果があることは知られているが
、他の消臭効果はない。本発明による保持剤は、楠科植
物の葉からの抽出物成分には消臭成分であるフラボノイ
ドを主体とするタンニン、アミノ酸類、多糖類、プリン
塩基等の複合成分が含有されていて、悪臭の消臭効果が
あることに着目して作られたものである。尚香り、臭い
は殆んど温度即ち熱による細菌類の活動と老化の化学変
化によるものと考えられる。良いにおいを香り、悪いに
おいを臭いと称している。本発明による保持剤によって
次に述べる悪臭は即座に消臭される。
ミン系統の悪臭の消臭効果があることは知られているが
、他の消臭効果はない。本発明による保持剤は、楠科植
物の葉からの抽出物成分には消臭成分であるフラボノイ
ドを主体とするタンニン、アミノ酸類、多糖類、プリン
塩基等の複合成分が含有されていて、悪臭の消臭効果が
あることに着目して作られたものである。尚香り、臭い
は殆んど温度即ち熱による細菌類の活動と老化の化学変
化によるものと考えられる。良いにおいを香り、悪いに
おいを臭いと称している。本発明による保持剤によって
次に述べる悪臭は即座に消臭される。
海魚・・・変化ジメタル臭、テペル臭、メジアミン臭、
これらの混った悪臭 川魚・・・トリメチルアミノ臭 肉類・・・脂肪からの変化臭 その他の硫化水素アンモニア、メチルカプタンに対して
も化学的、物理的な複合作用による消臭効果がある。
これらの混った悪臭 川魚・・・トリメチルアミノ臭 肉類・・・脂肪からの変化臭 その他の硫化水素アンモニア、メチルカプタンに対して
も化学的、物理的な複合作用による消臭効果がある。
本発明による保持剤の特徴であるｐＨの持続によって細
菌類の生息と繁殖を防止するため、その活動による発生
基の変化を抑制すると共に消臭成分を含有しているから
、悪臭が表面化する迄の消臭による未然消臭効果と相俟
って悪臭発生を抑制するから、消臭剤よりもむしろ抑制
剤の性格の方が強い。
菌類の生息と繁殖を防止するため、その活動による発生
基の変化を抑制すると共に消臭成分を含有しているから
、悪臭が表面化する迄の消臭による未然消臭効果と相俟
って悪臭発生を抑制するから、消臭剤よりもむしろ抑制
剤の性格の方が強い。
次に本発明による保持剤の添加による漬物の保存試験に
ついて述べる２、漬物類の変質は主として酵母による醗
酵、産膜酵母の表面生育（発カビ）が多く、乳酸菌によ
って酸販する。現在漬物には保存剤としてソルビン酸が
０．１％迄許可されているが、ソルビン酸の効力はｐＨ
の比較的高い漬物では充分でなく、早漬けたくあん、−
夜漬等には使用できない。そこで−夜漬に本発明による
保持剤を添加したところ、味も良く、日持ちも良く、特
に経時変化の漬物特有の悪臭発生がなく、風味が良い。
ついて述べる２、漬物類の変質は主として酵母による醗
酵、産膜酵母の表面生育（発カビ）が多く、乳酸菌によ
って酸販する。現在漬物には保存剤としてソルビン酸が
０．１％迄許可されているが、ソルビン酸の効力はｐＨ
の比較的高い漬物では充分でなく、早漬けたくあん、−
夜漬等には使用できない。そこで−夜漬に本発明による
保持剤を添加したところ、味も良く、日持ちも良く、特
に経時変化の漬物特有の悪臭発生がなく、風味が良い。
その試験方法について述べる。−夜漬を１記のような方
法で漬けて試験した。野菜（きゅうり、キャベツ）重量
に対し食塩８％を加え、これに本発明による保持剤０５
％、１％添加したものと無添加のものについて保存性を
比較した。その結果を第８表で示す。
法で漬けて試験した。野菜（きゅうり、キャベツ）重量
に対し食塩８％を加え、これに本発明による保持剤０５
％、１％添加したものと無添加のものについて保存性を
比較した。その結果を第８表で示す。
第８表
上記第８表から明らかなように、本発明による保持剤を
添加したものは退色がなく、異臭の発生がなかった。尚
２７°Ｃで２日間放置したものについて、一般細菌数を
測定した結果は第９表に示す通りである。
添加したものは退色がなく、異臭の発生がなかった。尚
２７°Ｃで２日間放置したものについて、一般細菌数を
測定した結果は第９表に示す通りである。
第９表
ところで以上述べた実施例において、消臭効果のある物
質として楠菓の乾燥物を用いたが、椿科植物の緑葉や緑
茶の葉等を用いることもできる。
質として楠菓の乾燥物を用いたが、椿科植物の緑葉や緑
茶の葉等を用いることもできる。
本発明食品鮮度保持剤の製造法は以上述べたように実施
し得るもので、有害菌類の生息及び繁殖の防止と悪臭発
生基の抑制を図ることにより食品類の鮮度を保持し得る
保持剤を簡単な方法で安価に提供することができる。
し得るもので、有害菌類の生息及び繁殖の防止と悪臭発
生基の抑制を図ることにより食品類の鮮度を保持し得る
保持剤を簡単な方法で安価に提供することができる。
代地人 森本義弘
手続補正書（鵬）
昭和５９年７り／３日
特許庁長官殿
２、発明の名称
食品鮮度保持剤の製造法
３、補正をする者
事件との関係 特許出願人
氏名 佐 々 木武二
昭和 年 月 日
６、補正により増加する発明の数
７、補正の対象
明知１沓の発明の詳細な説明の欄Ｓ
（ン
０明卸１書の発明の詳細な説明の欄
ｑ）門前ｌ書第２頁第２０行目
「１１ｊ液が」とあるを「原液より」と訂正する。
■明到潜第６頁第１６行目
「滅菌水」とあるを「滅菌水、１と訂正する。
■明卸１書第１０頁第１行目
「トリメチルアミノ臭」とあるを「ｌ・リメチルアミン
臭」と訂正する。
臭」と訂正する。
■明細書第１０頁第１６付目
「酸敗」とあるを「酸敗」と訂正する。
（２）
Claims (1)
- １、楠菓等の消臭効果を保有する物質と有機酸と溶媒液
に水を混ぜ合わせて加熱し、これを冷却した後塩基性化
合物を添加し所望の活性水素イオン濃度に調整すること
を特徴とする食品鮮度保持剤の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11861784A JPS60262587A (ja) | 1984-06-08 | 1984-06-08 | 食品鮮度保持剤の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11861784A JPS60262587A (ja) | 1984-06-08 | 1984-06-08 | 食品鮮度保持剤の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60262587A true JPS60262587A (ja) | 1985-12-25 |
| JPS6251100B2 JPS6251100B2 (ja) | 1987-10-28 |
Family
ID=14740975
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11861784A Granted JPS60262587A (ja) | 1984-06-08 | 1984-06-08 | 食品鮮度保持剤の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60262587A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100288600B1 (ko) * | 1999-03-03 | 2001-04-16 | 김승일 | 기능성 알칼리토 이온화 화합물로 구성된 식품첨가제 조성물 및그의 제조방법 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60227666A (ja) * | 1984-03-02 | 1985-11-12 | Okuno Seiyaku Kogyo Kk | 食品の脱臭・保存剤 |
-
1984
- 1984-06-08 JP JP11861784A patent/JPS60262587A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60227666A (ja) * | 1984-03-02 | 1985-11-12 | Okuno Seiyaku Kogyo Kk | 食品の脱臭・保存剤 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100288600B1 (ko) * | 1999-03-03 | 2001-04-16 | 김승일 | 기능성 알칼리토 이온화 화합물로 구성된 식품첨가제 조성물 및그의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6251100B2 (ja) | 1987-10-28 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |