JPS60256354A - 保健食品とその製造方法 - Google Patents
保健食品とその製造方法Info
- Publication number
- JPS60256354A JPS60256354A JP59245552A JP24555284A JPS60256354A JP S60256354 A JPS60256354 A JP S60256354A JP 59245552 A JP59245552 A JP 59245552A JP 24555284 A JP24555284 A JP 24555284A JP S60256354 A JPS60256354 A JP S60256354A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- barley
- health food
- white
- adlay
- broken
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は、従来全くなかった割精白はと麦と割精白むぎ
とから成る保健食品とその製造方法に関する。
とから成る保健食品とその製造方法に関する。
従来の技術
従来より、はと麦は食用として自然食品市場にかなり出
回っているが、はと麦でんぷんは糊化（アルファ化）が
米麦に比べて著しく困難であるために、長時間水に浸漬
した後に白米と混合して炊飯するか、おかゆとするが、
あるいは圧力釜で煮るか等の調理法により利用されてい
るに過ぎなく、はと麦の有する特性がフルに活用されて
いるとは言い難いものであった。ま１、大麦（精白むぎ
原料）は押麦の形態に加工することにより米麦飯混用と
して愛用されてきたが、近時その需要は激減し、主とし
て味噌、焼酎等の食品工業原料として流通しているに過
ぎないものであった。
回っているが、はと麦でんぷんは糊化（アルファ化）が
米麦に比べて著しく困難であるために、長時間水に浸漬
した後に白米と混合して炊飯するか、おかゆとするが、
あるいは圧力釜で煮るか等の調理法により利用されてい
るに過ぎなく、はと麦の有する特性がフルに活用されて
いるとは言い難いものであった。ま１、大麦（精白むぎ
原料）は押麦の形態に加工することにより米麦飯混用と
して愛用されてきたが、近時その需要は激減し、主とし
て味噌、焼酎等の食品工業原料として流通しているに過
ぎないものであった。
発明が解決しようとする問題点
近年、大麦の中には、人体の生理的消化にすばらしい効
用を有する食物繊維［ダイニータリーファイバー」の一
つであるヘミセルローズが白米の８０倍も含有されてい
ることが再確認され、大麦が健康、長生きのためには不
可欠のものであるといっても過言でなく、こと３〜４年
前からにわかにクローズアップされてきた。寸だ、はと
麦の果皮を除去した穀果は、よくいにんと呼ばれ、滋養
強壮の効能があり、生薬の原料として広く活用されてい
るものである。
用を有する食物繊維［ダイニータリーファイバー」の一
つであるヘミセルローズが白米の８０倍も含有されてい
ることが再確認され、大麦が健康、長生きのためには不
可欠のものであるといっても過言でなく、こと３〜４年
前からにわかにクローズアップされてきた。寸だ、はと
麦の果皮を除去した穀果は、よくいにんと呼ばれ、滋養
強壮の効能があり、生薬の原料として広く活用されてい
るものである。
本発明はこの人体に有益なはと麦と大麦を混合させ、米
と比重を等しくなすことにより、調理性を向上させ得た
保健食品で、はと麦でんぷんの強力な粘着性に包まれた
大麦の炊飯時のフックラとした炊き上シによって大変風
味の良いモチモチとしたテクスチャーが十分に発揮され
た嗜好性の高い保健食品を提供することを目的とする。
と比重を等しくなすことにより、調理性を向上させ得た
保健食品で、はと麦でんぷんの強力な粘着性に包まれた
大麦の炊飯時のフックラとした炊き上シによって大変風
味の良いモチモチとしたテクスチャーが十分に発揮され
た嗜好性の高い保健食品を提供することを目的とする。
問題点を解決するだめの手段
この目的を達成するだめに、本発明は次のような構成と
している。すなわち、０〜８％の加水混合を行ない、１
〜５時間時間テンクリングした後、加湿機を８０〜９５
°Ｃに保ちつつ約２５〜３５分間連続運行させて約２０
〜４０係まで糊化（アルファ化）させた割精白はと麦に
、従来法により造成した割精白むぎを配合して混合し、
次に加湿根分 を９０〜１００°Ｃに保ちつつ約２５〜
３５分間連続運行して割精白はと麦３５〜４５％、割精
白むぎ２５〜４０％まで糊化させて保健食品を製造する
○ 作用 はと麦は楕円形で長さ７ｍｍ内外、側面に１条の縦溝が
あり、外面は淡黄白色、内面は白色粉状、味は粘着性で
あって、その成分はたんばく、脂肪、でんぷん質に富む
。はと麦のでんぷん粒は米やソバ類のでんぷん粒に比し
て２倍も大きく、又縮性であるが、はと麦の糊化開始温
度及び最高糊化温度は米より高温が必要で、糊化すれば
その粘度は繻米よりさらに高い粘度を有する。しかし、
常温下における生のはと麦は他の穀物に比して粘りがな
く、非常に脆い穀物であって、はと麦は生の１まで加工
を施こすと破砕してし甘う。そのだめに、本発明ではま
ず割精白はと麦の予備調質をなす。
している。すなわち、０〜８％の加水混合を行ない、１
〜５時間時間テンクリングした後、加湿機を８０〜９５
°Ｃに保ちつつ約２５〜３５分間連続運行させて約２０
〜４０係まで糊化（アルファ化）させた割精白はと麦に
、従来法により造成した割精白むぎを配合して混合し、
次に加湿根分 を９０〜１００°Ｃに保ちつつ約２５〜
３５分間連続運行して割精白はと麦３５〜４５％、割精
白むぎ２５〜４０％まで糊化させて保健食品を製造する
○ 作用 はと麦は楕円形で長さ７ｍｍ内外、側面に１条の縦溝が
あり、外面は淡黄白色、内面は白色粉状、味は粘着性で
あって、その成分はたんばく、脂肪、でんぷん質に富む
。はと麦のでんぷん粒は米やソバ類のでんぷん粒に比し
て２倍も大きく、又縮性であるが、はと麦の糊化開始温
度及び最高糊化温度は米より高温が必要で、糊化すれば
その粘度は繻米よりさらに高い粘度を有する。しかし、
常温下における生のはと麦は他の穀物に比して粘りがな
く、非常に脆い穀物であって、はと麦は生の１まで加工
を施こすと破砕してし甘う。そのだめに、本発明ではま
ず割精白はと麦の予備調質をなす。
つ捷り、はと麦は国内産、輸入品では含水率に１〜６係
及び硬軟質の差があるだめに０〜８係の加水混合を行な
い、１〜５時間時間テンパリケグ［〜だ後、加湿機に送
り込み、飽和蒸気と加熱蒸気をはと麦の産地、品質の差
異如何により加減調節して噴射し、２５〜３５分間運付
しつつ加熱吸／’＋１！させ、はと麦のアルファ化度を
２０〜４０％ｔで進行させる、この精白はと麦の予備調
質工程は、アルファ化度の異なるはと麦と精白むきのア
ルファ化を２次調質工程で調整させるだめのもので、予
備調質をなしだ割精白はと麦に割精白むぎを配合し、糊
化の際粘性で固化し易いだめに個々に分離させる工程が
精白はと麦だけでは至難ゆえに精白むきとの混合によっ
て集塊化を排除し得るものである。
及び硬軟質の差があるだめに０〜８係の加水混合を行な
い、１〜５時間時間テンパリケグ［〜だ後、加湿機に送
り込み、飽和蒸気と加熱蒸気をはと麦の産地、品質の差
異如何により加減調節して噴射し、２５〜３５分間運付
しつつ加熱吸／’＋１！させ、はと麦のアルファ化度を
２０〜４０％ｔで進行させる、この精白はと麦の予備調
質工程は、アルファ化度の異なるはと麦と精白むきのア
ルファ化を２次調質工程で調整させるだめのもので、予
備調質をなしだ割精白はと麦に割精白むぎを配合し、糊
化の際粘性で固化し易いだめに個々に分離させる工程が
精白はと麦だけでは至難ゆえに精白むきとの混合によっ
て集塊化を排除し得るものである。
発明の効果
本発明に係る保健食品は、割精白はと麦と割精白むぎと
の混合によって糊化工程の際のはと麦の集塊化を排除し
得ると共に、米との比重を等しくし得るだめに調理の際
の至便性をも高め得るものである。米飯と混用で炊飯し
た場合、圧扁状の本保健食品は炊き上がりの状態では比
重の差によって上層部に集中的に偏在する傾向にあり、
一般家庭の如く少量炊飯であれば攪拌することに工って
均等に分布させるのは容易であったが、大量炊飯を行な
う学校、自衛隊、病院等の集団給食あるいは大型飲食店
等においては攪拌作業は重労働であって、本保健食品で
は米との比重を等しくすることにより、炊き上りの混法
時には均等に分布しイ４Ｊるようになせるので、本保健
食品の偏在は解消し得ると共に、はと麦や精白むきの特
異臭も混合させることにより消殺し得るために違和感も
なく享受し得るもので、はと麦と大麦が持つそれぞれの
長所短所を相互に補ない合える相乗効果が期待し得るも
のである。丑だ、本保健食品は原料の計量から製品化ま
での製造装置を連続状となして自動化し得るので、量産
加工を可能とし、製造コストを安価になせ、かつ製品の
品質を安定化し得る等、前記した様な顕著な諸効果を奏
するものである。
の混合によって糊化工程の際のはと麦の集塊化を排除し
得ると共に、米との比重を等しくし得るだめに調理の際
の至便性をも高め得るものである。米飯と混用で炊飯し
た場合、圧扁状の本保健食品は炊き上がりの状態では比
重の差によって上層部に集中的に偏在する傾向にあり、
一般家庭の如く少量炊飯であれば攪拌することに工って
均等に分布させるのは容易であったが、大量炊飯を行な
う学校、自衛隊、病院等の集団給食あるいは大型飲食店
等においては攪拌作業は重労働であって、本保健食品で
は米との比重を等しくすることにより、炊き上りの混法
時には均等に分布しイ４Ｊるようになせるので、本保健
食品の偏在は解消し得ると共に、はと麦や精白むきの特
異臭も混合させることにより消殺し得るために違和感も
なく享受し得るもので、はと麦と大麦が持つそれぞれの
長所短所を相互に補ない合える相乗効果が期待し得るも
のである。丑だ、本保健食品は原料の計量から製品化ま
での製造装置を連続状となして自動化し得るので、量産
加工を可能とし、製造コストを安価になせ、かつ製品の
品質を安定化し得る等、前記した様な顕著な諸効果を奏
するものである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ でんぷんの糊化を促進させ割成した精白はと麦と、
同じく割成した精白むぎとの混合物より成ることを特徴
とする、保健食品。 ２ 必要に応じて加水混合を行ないテンパリングをなし
だ後に蒸気を噴射して約２０〜４０％まで糊化させた割
精白はと麦に割精白むぎを配合混合し、さらに蒸気を噴
射して割精白はと麦を３５〜４５係、割精白むぎを２５
〜４５係まで糊化させることを特徴とする、保健食品の
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59245552A JPS60256354A (ja) | 1984-11-19 | 1984-11-19 | 保健食品とその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59245552A JPS60256354A (ja) | 1984-11-19 | 1984-11-19 | 保健食品とその製造方法 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59082416A Division JPS60224454A (ja) | 1984-04-23 | 1984-04-23 | 保健食品の製造方法及び製造装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60256354A true JPS60256354A (ja) | 1985-12-18 |
| JPH0147990B2 JPH0147990B2 (ja) | 1989-10-17 |
Family
ID=17135390
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59245552A Granted JPS60256354A (ja) | 1984-11-19 | 1984-11-19 | 保健食品とその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60256354A (ja) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55159764A (en) * | 1979-05-29 | 1980-12-12 | Onishi Shokuhin Kk | Preparation of flattened adlay converted to alpha-form |
| JPS5643214A (en) * | 1979-09-19 | 1981-04-21 | Yamanouchi Pharmaceut Co Ltd | Recovery agent for stress symptom accompanied by autonomic imbalance |
| JPS56140861A (en) * | 1980-04-03 | 1981-11-04 | Nippon Carbide Ind Co Ltd | Adlay grains |
| JPS59169553A (ja) * | 1983-03-16 | 1984-09-25 | アルフア−ラヴアル・アクツイエボラ−グ | 中心スラツジ排出部を有する遠心分離機 |
-
1984
- 1984-11-19 JP JP59245552A patent/JPS60256354A/ja active Granted
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55159764A (en) * | 1979-05-29 | 1980-12-12 | Onishi Shokuhin Kk | Preparation of flattened adlay converted to alpha-form |
| JPS5643214A (en) * | 1979-09-19 | 1981-04-21 | Yamanouchi Pharmaceut Co Ltd | Recovery agent for stress symptom accompanied by autonomic imbalance |
| JPS56140861A (en) * | 1980-04-03 | 1981-11-04 | Nippon Carbide Ind Co Ltd | Adlay grains |
| JPS59169553A (ja) * | 1983-03-16 | 1984-09-25 | アルフア−ラヴアル・アクツイエボラ−グ | 中心スラツジ排出部を有する遠心分離機 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0147990B2 (ja) | 1989-10-17 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |