JPS60196157A - ユ−グレナ含有食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はユーグレナの細胞を含有する新規なユーグレナ
含有食品に関する。さらに詳しくは、ユーグレナを培地
に培養して得られる培養細胞を水性有機溶媒で処理して
、ユーグレナの培養細胞が持つ劣悪な食感を改良したの
ち、これを食品として利用するものである。

本発明で用いるユーグレナ（Ｅｕｇｌｅｎａ　）は、藻
類として扱われることが多いが、分類学的には原生動物
門鞭毛虫類綱、およびミドリムシ植物門ミド・リムシ藻
類綱の両方に分類され、植物的な性質と併せて動物的な
性質を持ち、従来藻類としてよく知られているクロレラ
、スピルリナなどとは性質を異にする。即ち、動物的な
性質としては、蛋白質性の細胞外膜を持ち、尿素を資化
せず、鞭毛によって運動する。他方、植物的な性質とし
ては、細胞内にクロロフィルを持ち光合成を行うことが
知られている。ユーグレナ細胞の栄養学的特徴は、細胞
膜が蛋白質性であるため動物消化管内における消化吸収
が極めて良く、この点においてクロレラ、スピルリナな
どの藻類より有利であること、および細胞の蛋白質含量
はクロレラ、スピルリナなどの藻類と同等かあるいはそ
れ以上であるが、そのアミノ酸組成は含量アミノ酸（特
にメチオニン）に冨み、むしろカゼインなどの動物性蛋
白質に近いことが挙げられる（化量ら、農化、第５１巻
、４７７頁、　１９７７年、および細谷ら、層化、第５
１巻、４８３頁、１９７７年参照）。

さて、近年、生活環境、特に食生活の変化に伴って成人
病の急増が指摘されている。特に循環器系の疾患は癌と
並んで現在量も重要視されている疾患の一つである。こ
れらの疾患に対しては多くの治療薬が開発され臨床に応
用されている。一方、予防医学的な立場から食生活の改
善によりこれらの疾患を予防したり、あるいは患者にお
いては食事療法により回復を図ることも重要な治療法の
一つであるとされている。これら食事の改善による疾病
の予防あるいは症状の改善は、医薬品はど急激かつ顕著
な効果は期待できないが、副作用等の薬害に対する心配
もなく、また日常の生活レヘルで健康を回復、維持でき
ることから極めて有用な方法である。

本発明者らは上記問題に鑑がみ、循環器系疾患、特に高
血圧の諸症状を改善し、かつ栄養学的にも優れた食品を
開発すべく鋭意研究した結果、単細胞生物の一種である
ユーグレナ（Ｅｕｇｌｅｎａ　）属の生物の培養細胞を
高血圧自然発症ラット（Ｓｐｏｎｔａｎｅｏｕｓｌｙ　
Ｈｙｐｅｒｔｅｎｓｉｖｅ　Ｒａｔ、以下ｒ　Ｓ　ＨＲ
」という）および脳卒中易発症性高血圧自然発症ラット
　（Ｓｐｏｎｔａｎｅｏｕｓｌｙ　Ｈｙｐｅｒｔｅｎｓ
ｉｖｅ　Ｒａｔ　−３ｔｒｏｋｅ　−Ｐｒｏｎｅ　％以
下ｒＳＨＲ−３Ｐｊという）に飼料として投与したとこ
ろ、栄養的には従来から良質の蛋白質源として知られて
いるカゼインに完全に代替できるとともに、その他に上
記ラットの血圧の上昇を抑制し、寿命を著しく延長せし
める効果のあることを知った。しかしながら、ユーグレ
ナの細胞を得るためにユーグレナを培地に培養すると、
細胞の増殖に伴って多量の゛泥臭い”粘質性排泄物を出
し、この粘質性排泄物が付着した培養細胞は、耐え難い
悪臭と劣悪な食感を有し、ラット、ニワトリ、蚕などの
動物に与えてもこれを忌避し、そのままでは利用するこ
とができなかった。培養細胞に付着した粘質性排泄物は
通常の水洗いでは除去することができず、食品として利
用する場合の重大な未解決の問題の一つであった。そこ
で、本発明者らはこの粘質性排泄物を除去する方法につ
いて鋭意検討したところ、ユーグレナの培養細胞を適当
な温度で適当な時間、水性有機溶媒で処理することによ
り、上記の粘質性排泄物を完全に除去し、精製すること
に成功し、その結果ユーグレナの培養細胞が食品として
利用できることを見いだし本発明を完成したものである
。

即ち、従来ユーグレナの細胞が一般の栄養素を含むこと
は前述のように知られていていたが、これを食品に用い
た報告はなかった状況において、本発明者らがユーグレ
ナの細胞の食感を改良することに成功した結果、ユーグ
レナ含有食品を提供するに至ったものである。

本発明で用いるユーグレナ属に属する生物にはいくつか
の種が知られているが、本発明にはいずれも用いるごと
ができる。そのうち、代表的な種としては、ユークレナ
・グラシリス（Ｅｕｇｌｅｎａｇｒａｃｉｌｉｓ）およ
びユーグレナ・ビリシス（Ｅ。

ｖｉｒｉｄｉｓ）が挙げられる。特に好ましくはユーグ
レナ・グラシリスが用いられる。

ユーグレナの細胞を得るには、無機あるいは有機の炭素
源、窒素源および無機塩類その他微量要素を含む培地に
ユーグレナ属に属する生物を培養する。例えば、炭素源
としては、炭酸ガス、リンゴ酸、クエン酸、グルコース
等、窒素源としては、リン酸アンモニウム、硫酸アンモ
ニウム、各種アミノ酸等が用いられる。無機塩類として
は、ＭｇＳＯ４、ＣａＣＯ３、ＺｎＳＯ４、ＭｎＳＯ４
、（Ｎ１１４　）２　Ｆｅ（’ＳＯ４）２、Ｎａ２　Ｍ
ｎＯ４、ＣｕＳＯ４、ＣｏＳＯ４等、微量要素としては
各種ビタミン類が用いられる。

培養は屋外のプールあるいはタンク等の培養装置が用い
られる。培養に際して、通気攪拌は行ってもよいが、必
須ではない。ユーグレナは前述の如く、植物と動物の両
方の性質を有するため光を照射して光合成を行わせるこ
とができるが、他方全く光を照射しないでも培養を行う
ことができ、いずれの場合も細胞の栄養成分に関しては
大きな差異はない。

以上のようにして得られたユーグレナの培養物は、これ
より遠心分離、ろ過等の手段により培養細胞を集める。

次いで、本発明に従いこの培養細胞より粘質性排泄物を
除去するには次のように行う。まず、培養細胞をその２
〜５００倍容量の水に分散または懸濁して大まかに洗浄
した後、細胞を集め、次いで２〜５０倍容量、好ましく
は３〜２０倍容量の水性有機溶媒に分散または懸濁し、
１０〜３５℃において１〜６０分間攪拌洗浄する。この
攪拌は細胞が破壊されない程度に緩やかでなげればなら
ない。水性有機溶媒としてはエタノール、メタノール、
インプロパツール、アセトンなどが用いられ、特に好ま
しいのはエタノールである。水性有機溶媒の濃度は１〜
６５％（ｖ　／　ｖ、以下同じ）、好ましくは１〜５５
％である。約１％未満では粘質性排泄物の除去が完全で
はなく、また約６５％を超える場合は細胞内の栄養成分
の一つである脂溶性ビタミンが熔出されるので好ましく
ない。また、処理温度が約１０°Ｃ未満では粘質性排泄
物の除去が完全ではなく、約３５°Ｃを超える場合は細
胞内の有用成分が変質する恐れがあり好ましくない。処
理時間については約１分未満でば粘質性排泄物の除去が
完全ではなく、また約６０分を超える場合は細胞の損壊
、細胞内成分の漏出などの恐れがあり好ましくない。水
溶性有機溶媒による処理の方法は、上述した分散または
懸濁による攪拌洗浄操作の他に前記の水性有機溶媒を用
い、通常の遠心分離、加圧または減圧ろ過などの方法に
よる洗浄も有効である。

以上の処理をした細胞は遠心分離、ろ過などによって集
められ、再度水で洗浄した後、凍結乾燥、熱風乾燥、真
空乾燥、噴霧乾燥などの方法で乾燥したのち粉末化する
。あるいは前記水性有機溶媒で処理した細胞をさらにペ
プシン、トリプシンなどの酵素で処理して細胞膜並びに
細胞内容物を部分的に消化して呈味性などを改良した後
、乾燥して粉末化したり、あるいはそのまま、若しくは
不溶性の残渣を除いてから濃縮してペースト状とするこ
ともできる。

以上のようにして調製したユーグレナの細胞はその有用
成分の変質または破壊を生ずることなく、粘質性排泄物
による独特の悪臭が完全に除去されているので、食品素
材、食品添加剤、栄養補助剤などとしての利用に供する
ことができる。

ユーグレナはクロロフィルを有するので通常緑色を呈す
るが、食品によってはその色も嗜好に影響するため、こ
の緑色を除くには、アルコール処理等の物理化学的方法
により除去するか、または前述のように変異処理して得
られるクロロフィル欠損株を培養してその細胞を用いる
ことにより解決出来る。

本発明のユーグレナの細胞およびその処理物を適用でき
る食品としては、特に限定されず種々の食品素材、例え
ば固形、粉状、液状、ペースト状等のいずれの食品素材
とも配合可能である。また、公知の製剤方法によって錠
剤、顆粒剤、カプセル剤などに加工し、更にその表面を
ゼラチンなどでコーティングして、光や酸素によるビタ
ミン類、不飽和脂肪酸などの変質および破壊を防止した
形態とすることもできる。前述の如く、ユーグレナの細
胞はクロレラ等とは異なり繊維性の細胞壁を持たないの
で、細胞そのものを食品に適用しても消化性は極めて良
好であった。

次に、本発明のユーグレナの細胞を飼料としてラットに
与えたときの効果を示す。即ち、ユーグレナの細胞を第
１表に示す組成の飼料に添加して、生後５週令の血圧１
７０ｍ　Ｈｇ〜２３０＋ｕｍ　Ｉｌｇ、体重８０〜９０
ｇの雄の５ＨＲ−５Ｐ　（Ａ３　Ａ系）に与え、死亡す
るまで飼育した。用いたラットの数はユーグレナ食群１
２匹、対照群１０匹である。飼育中、１週間に１回血圧
と体重を測定し、死亡したう・７トについては病理解剖
を行った。血圧の測定は、テイルパルスピックアンプ法
（Ｔａ１ｌ−ｐｕｌｓｅ−ｐｉｃｋ−ｕｐ）法により無
麻酔下で測定した。

（以下余白） 第１表 飼育中のラットの飼料摂取量はユーグレナ食群と対照群
の間に差異は認められなかった。また、体重の変化は、
第１図に示すように、ユーグレナ食群と対照群の間に有
意な差は認められなかった。

血圧の変化は、第２図に示すように、ユーグレナ食群に
血圧上昇の抑制が認められた。また、生存日数はユーグ
レナ食群が３６１±６８日、対照群が２４０±６３日で
あり、ユーグレナ食に有意に延命効果が確認できた。病
理解剖の結果は、ラットの脳に出血、軟化などの病変の
認められた割合は、ユーグレナ食群が５７％であったの
に対し、対照群では７５％達し、ユーグレナ食に脳卒中
発症の抑制の効果が確認できた。

本発明のユーグレナの培養細胞の毒性は、ＳＤ系、体重
８０〜９０ｇの雌のラソ）１０匹に、飼料に５９重量％
添加して１世代径口投与したところ、解剖所見に異常は
認められず、毒性は確認できなかった。

以下に実施例をもって本発明の詳細な説明するが、ユー
グレナの細胞成分の分析は以下に示すとおり行った。即
ち、粗蛋白質〔ケルダール（Ｋｊｅｌｄａｈｌ）法〕は
満田、千葉１ＰＭ芸化学実験書」京都大学農学部農芸化
学教室編、第２巻、５１５頁（１９６９年）の方法によ
り、純蛋白質（トリクロル酢酸法）は挿立、保井：農化
　第２５巻、２７頁（１９４９年）の方法により、粗脂
肪（エーテル抽出法）および灰分は上記「農芸化学実験
書」により、β−１ｉ３−りＪレカン（アンスロン法）
はＡｕ５ｔ、：Ｊ、　Ｂｉｏｌ、　Ｓｃｉ、＋第２３巻
、　１００５頁（１９７０年）の方法により測定した。

また、蛋白質のアミノ酸組成（窒素１６ｇ当りのｇ数で
表す）は、試料を５．７Ｎ塩酸中１１０°Ｃで２４時間
加水分解後、アミノ酸自動分析機（日立製作所製液体ク
ロマトグラフ装置０３４型）で測定した。ただし、トリ
プトファンは、Ｓｐｉｅｓ−Ｃｈａｍｂｅｒｓの方法（
Ａｎａｌ、　Ｃｈｅｍ、＋第２０巻。

１３０頁（１９４８年）〕により、メチオニンとシスチ
ンはＭｏｏｒｅの方法（Ｊ、　Ｐｒｏｔｏｚｏｏｌ、＋
第１４巻、　Ｐｒｏｃ。

１７頁（、１９６７年）〕により測定した。

実施例　１ 下記に示す培地２０００βの入ったタンクでユーグレナ
・グラシリスを光照射下（、２，５００ルツクス）、２
７°Ｃで５日間培養した。

培地組成　・濃度 グルコース　１２．０（ｇ／β） し−アルギニン塩酸塩　０．５ Ｌ−アスパラギン酸　０．３ Ｌ−グルタミン酸　４．０ グリシン　０．３ し一ヒスチジン塩酸塩・Ｈ２Ｏ０，０５ＤＬ−リンゴ酸
　６．５ クエン酸ナトリウム・Ｈ２Ｏ０，５ コハク酸ナトリウムｒ　６０２０　０．１（ＮＨ４）２
ＳＯ４０，２５ ＮＨ４１１ｃＯ３０，２５ ＫＨ２ＰＯ４０，２５ ＭｇＣＯ３０，６ ＣａＣＯ３０，１２ Ｎａ２　ＥＤＴＡ　５０．０　（ｍｇ／　ｉｔ　）（Ｎ
Ｈ４）２Ｆｅ　（ＳＯ，ｉ　）２　・６１１２０　５０
．０ＭｎＳＯ４・１１２０　’　１８．０ ＺｎＳＯ４・７０２０　２５．０ （ＮＨ４）　６　Ｍｏ７０２４　・４　Ｈ２Ｏ４，０Ｃ
ｕＳＯ４１，２ ＮＩＬｊ　ＶＯ３０，５ ＣＯ３Ｏ４・７　Ｈ２Ｏ０，５ ８３ＢＯ３０，６ ＮｉＳＯ４・６１１２０　０．５ ビタミンＢ１塩酸塩　２．５ ビタミン８１２　０．００５ 初発ｐＨ３，５ 細胞数が約２　Ｘ　１０７個／ｍｌに達したときに培養
を終了し、培養液を遠心分離して湿細胞１８０ｋｇを得
た。次いでこの湿細胞を１．０００４の水に懸濁し上清
液を遠心分離により除く操作を都合２回行い、細胞を洗
浄した。次ぎに、１％エタノール水溶液１　、４００β
に細胞を懸濁し、約２０℃において、５０分間穏やかに
攪拌した後、遠心分離して細胞を集めた。この細胞を１
　、０００　ｆｆの水に懸濁して洗浄した後、遠心分離
して上清液を除き、得られた細胞を熱風乾燥することに
より３５ｋｇの粉末を得た。この粉末はユーグレナの培
養細胞が持つ粘質性排泄物による悪臭が完全に除去され
ており、何等の支障なく摂取可能であった。

」二連の粉末細胞成分の分析結果を第２表に、またその
内の蛋白質のアミノ酸組成を公知の動物性蛋白質である
カゼインと比較して第３表に示す。

また、アミノ酸組成から必須アミノ酸を抜き出してアミ
ノ酸価をめ、最も良く知られている藻類の一つであるク
ロレラ・レグラリス（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａｒｅｇｕｌａ
ｒｉｓ　、、Ｍｅｍ、Ｃｏ１１．　八ｇｒ、、Ｋｙｏｔ
ｏ　［Ｉｎ１ｖ、、ｈ９２、２７頁（１９６７年）より
引用〕と対比して、第４表に示す。なお、アミノ酸価と
は、ＦＡＯ（世界保健機構）標準値（ＷＩＩＯＴｅｃｈ
、　Ｒｅｐ、Ｓｅｒ、　ｈｘ　５２２．６３頁（１９７
３年）〕と比べて、最も欠如しているアミノ酸の、標準
値に対する割合のことであり、この値が１００％に近い
程バランスが良く、栄養的にすぐれた蛋白質であるとい
える。

その他、上記以外の微量成分としては、細胞１００ｇ当
りビタミンＣ７０■、β−カロチン４０■、ビタミンＥ
　３５■が含まれていた。また、粗脂肪中には約２０％
のエイコサペンクエン酸が含まれていた。

実施例　２ ユーグレナ・グラシリスをストレプトマイシンで処理し
たクロロフィル欠損株を用い、前記実施例１に準じて培
養を行い、培養液を遠心分離して湿細胞１５０ｋｇを得
た。次いで、この湿細胞を８００２の水に懸濁して細胞
を洗浄した後、遠心分離して細胞を集めた。次ぎに、細
胞を５０％エタノール水溶液７００１に懸濁し、約２５
°Ｃにおいて、１０分間穏やかに攪拌した後、遠心分離
して細胞を集めた。

この細胞をｉ　、　ｏｏｏβの水に懸濁して洗浄した後
、遠心分離して上滑液を除き、得られた細胞を熱風乾燥
することにより２８ｋｉｒの粉末を得た。この粉末はユ
ーグレナの培養細胞が持つ粘質性排泄物による悪臭が完
全に除去されており、何等の支障なく摂取可能であった
。

上述の乾燥細胞成分の分析結果を第２表に、またその内
の蛋白質のアミノ酸組成を第３表に、アミノ酸価を第４
表に示す。

（以下余白） 第２表 （以下余白） 第３表 （単位　ｇ　／　１６ｇ窒素） 第４表 （単位　ｇ　／　１６ｇ窒素） 上述の実施例１〜２および第２表〜第４表に示す如く、
ユーグレナの細胞は蛋白質含量が高く、しかも各種ビタ
ミン類が豊富であり、栄養学的に優れた食品であること
がわかる。また、クロレラ等の藻類に不足する含量アミ
ノ酸の含量が多く、植物性食品よりはむしろ動物性食品
に近いアミノ酸組成を示し、理想蛋白に近いこともわか
った。

実施例　３ 実施例１で得られたユーグレナの細胞１５０ｇを水１，
０００＋ｎｌ！に懸濁し、塩酸を加えてｐｌ＋　１．８
とした後、ペプシン７５０■を添加して３７℃、２４時
間処理し細胞を部分的に消化せしめた。次いで、これを
噴霧乾燥して粉末とした。

実施例　４ 実施例２で得られたユーグレナの細胞１５ｇを水１００
ｍｆｆに懸濁し、ＩＮ水酸化ナトリウムを加えてｐＨ７
，８としたのち、トリプシン７５ｍｇを添加して、３７
℃で２４時間処理した。次いで、１帆０００Ｘ　ｇ、１
５分間遠心分離して残渣を除いた後、上清液を減圧濃縮
して約３０ｇのペーストを得た。

以下の実施例では、本発明のユーグレナの細胞を各種食
品へ適用した例を示すが、それぞれの製造法は密性に乗
っ取って行った。

実施例　５　食パン 小麦！５）　１００ｇ イースト　２ 食塩　２ 砂糖　４ ショートニング　４ 水　６（ｈｎア 実施例２のユーグレナ細胞　１０ｇ 実施例　６　ビスケット 小麦粉　１００　ｇ ショートニング　１３ 砂糖　３０ 転化糖　６ 脱脂粉乳　１ 重炭酸ナトリウム　０．５ 炭酸アンモニウム　０．７５ 重酒石酸カリウム　０．６２５ 食塩　０．７５ 八′ター　１５ 水　１２ 卵　５ モルト　１．５ 実施例１のユーグレナ細胞　１５ 実施例　７　ケーキ 小麦粉　１００　ｇ ショートニング　６５ 卵　９０ 砂糖　９５ ヘーキングパウダー　０．６ 牛乳　３０ｍ１ 実施例３のユーグレナ粉末　１５　ｇ 実施例　８　果汁飲料 温州ミカン果汁　５００　ｇ 砂糖　８５ オレンジエツセンス　少量 実施例４のユーグレナの　２０ ペースト 実施例　９　豆乳飲料 豆乳　１００ｇ 実施例４のユーグレナの　５ ペースト 実施例　ＩＯアラレ 繻米　ｔｏｏ　ｇ 実施例２のユーグレナ細胞　１５ 実施例　１１　抹茶飲料 抹茶　２ｇ 砂糖　１２ 実施例３のユーグレナ粉末　２ 水　２００ｍＣ 実施例　１２　ゼリー シロップ（７７°Ｂｒ１ｘ）　７８　ｇイチゴ濃縮果汁
　１１ クエン酸　０．１２ ペクチン（２％水ン容液）１０ 実施例４のユーグレナの　５ ペースト

【図面の簡単な説明】

第１図は５ＨＲ−３Ｐをユーグレナ食群と対照群の２群
に分けて飼育したときの飼育日数と体重の変化を表す図
であり、第２図は同しく血圧の変化を表す図である。 特許出願人　天野製薬株式会社 大阪瓦斯株式会社

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　水性有機溶媒で処理したユーグレナの細胞を含有す
   るユーグレナ含有食品。 ２　水性有機溶媒がエタノール水溶液である特許請求の
   範囲第１項記載のユーグレナ含有食品。 ３　エタノール水溶液の濃度が１乃至５５％（容量）で
   ある特許請求の範囲第２項記載のユーグレナ含有食品。 ４　ユーグレナがユーグレナ・グラシリスである特許請
   求の範囲第１項乃至第３項のいずれかに記載のユーグレ
   ナ含有食品。