WO2019102732A1 - 飲食品用藻類含有組成物及びその製造方法 - Google Patents

飲食品用藻類含有組成物及びその製造方法 Download PDF

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WO2019102732A1
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less
algae
hydrate
food
spirulina
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剣 中原
裕之 青柳
暁 鈴鹿
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株式会社タベルモ
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/12—Unicellular algae; Culture media therefor

Definitions

  • the present invention relates to an algae-containing composition for food and drink and a method for producing the same. More specifically, the present invention relates to a method for producing an algae-containing composition for food and drink such as spirulina and an algae-containing composition for food and drink which can be easily added to food and drink by adjusting the color tone.
  • Algae such as spirulina contains many proteins, and various uses are being considered.
  • spirulina contains many proteins, and various uses are being considered.
  • Japanese Examined Patent Publication No. 6-57104 bread containing spirulina is described.
  • Japanese Patent Publication No. 5-74572 discloses an anticancer agent containing spirulina.
  • spirulina has been widely used as food and drink and medicine. Therefore, for example, Japanese Patent No. 4385566 describes a method for producing spirulina granules.
  • plant-derived proteins are expected, and spirulina is also attracting attention as a protein source because of its high protein content.
  • JP-A-2010-530241 describes orange algae.
  • algae generally have a distinctive color, and when added to food and drink, there is a problem that the appearance of food and drink becomes worse. In particular, when children who dislike vegetables try to consume foods and beverages added with algae products, there is a problem that children dislike the hair because of their color. Moreover, since algae has a peculiar smell, this peculiar smell is a problem as an additive of food and drink.
  • the above problems can be solved by the algae-containing composition for food and drink having an a * value of -5 or more.
  • An example of algae is spirulina.
  • the above-mentioned algae-containing composition for food and drink obtains algae for food and drink using the following method for producing algae for food and drink, and appropriately processes algae for food and drink (drying, crushing, solidification, powderization, liquid , Purification, etc.).
  • An example of a method for producing algae for food and drink is a low temperature decolorization culture in which algae is cultured in a medium having a nitrogen content of 500 mg or less per liter of culture medium at 0 ° C. or more and 20 ° C. or less for 5 days to 6 months or less Including the process, a * It relates to the manufacturing method of algae for food and drink whose value is -5 or more. In this way, orange spirulina and white spirulina can be obtained.
  • a whiter spirulina eg, white spirulina
  • Another example of the method for producing algae for food and drink is the decolorization in which the algae is cultured at 23 ° C. to 30 ° C. for 5 days to 6 months or less in a medium having a nitrogen content of 500 mg or less per liter of medium
  • This medium contains 0.25 g or more and 7 g or less of NaCl or a hydrate of NaCl per liter of medium.
  • This culture medium is, per liter of medium, 0.2 mg or more and 15 mg or less of H 3 BO 3 or H 3 BO 3 hydrate, 0.1 mg or more and 10 mg or less of MnSO 4 or MnSO 4 hydrate, 0.02 mg or more and 2 mg or less of ZnSO 4 or ZnSO 4 hydrate, 0.01 mg or more and 0.7 mg or less of CuSO 4 or CuSO 4 hydrate, It is preferable to further contain 0.005 mg or more and 0.3 mg or less of a hydrate of Na 2 MoO 4 or Na 2 MoO 4 .
  • Another example of the method for producing algae for food and drink is Per liter of medium, 0.25 g or more and 7 g or less of NaCl or NaCl hydrate, 10 mg or more and 0.2 g or less of hydrate of CaCl 2 or CaCl 2 , 0.5 g or more and 10 g or less of NaNO 3 or NaNO 3 hydrate, 2 mg or more and 70 mg or less of FeSO 4 or FeSO 4 hydrate, 20 mg or more and 0.3 g or less of Na 2 EDTA or Na 2 EDTA hydrate, 0.25 g to 4 g of hydrate of K 2 SO 4 or K 2 SO 4 , 50 mg or more and 0.8 g or less of hydrate of MgSO 4 or MgSO 4 , 4 g or more and 60 g or less of hydrate of NaHCO 3 or NaHCO 3 , Including a decolorization step of decolorizing algae cultured using a culture medium containing 0.1 g or more and 2 g or less of K 2 HPO 4 or
  • the culture medium is, per liter of medium, 0.2 mg or more and 15 mg or less of H 3 BO 3 or H 3 BO 3 hydrate, 0.1 mg or more and 10 mg or less of MnSO 4 or MnSO 4 hydrate, 0.02 mg or more and 2 mg or less of ZnSO 4 or ZnSO 4 hydrate, 0.01 mg or more and 0.7 mg or less of CuSO 4 or CuSO 4 hydrate, It is preferable to further contain 0.005 mg or more and 0.3 mg or less of a hydrate of Na 2 MoO 4 or Na 2 MoO 4 .
  • the present invention can provide an algae-containing composition for food and drink with less green color and less color.
  • the present invention can provide an algae-containing composition for food and drink that does not have the peculiar odor of algae.
  • the present invention relates to an algae-containing composition for food and drink.
  • the algae-containing composition for food and drink contains algae or algae-derived components, and is a food and drink additive to be added to the food and drink, or a food and drink which is directly consumed as a food and drink such as a supplement.
  • the algae-containing composition for food and drink is usually liquid, solid or powder.
  • the algae-containing composition for food and drink is an additive of food and drink, the food and drink can be fed with nutrition, and an algae-containing food and drink can be obtained.
  • the liquid algae-containing composition for food and drink contains a component derived from algae and a solvent.
  • solvents examples include water, saline, and milk (eg, soy milk, milk, cocoa milk, goat milk, low fat milk, or non-fat milk).
  • the solid algae-containing composition for food and drink may be processed into a tablet.
  • the powdered algae-containing composition for food and drink can be obtained by drying and crushing algae.
  • the algae-containing composition for food and drink may appropriately contain known materials such as an antioxidant (eg, vitamin C), in addition to algae or algae-derived components.
  • algae examples are cyanobacteria, green algae and seaweed.
  • Specific examples of algae are: S. vulgaris (Aphanothece), Ischjellyfish (Nostoc), Aimidori (Brachytricria), Spirulina (Spirulina), Arsulospira (Orthospira, Arthrospira), Euglena (Eliola, Euglena), Chlorella (Chlorella), Donaliella (Dunaliella (Dunaliella) Haematococcus (Haematococcus), Botryococcus (Botryococcus), aurantithiochytrium (Aurantiochytrium), Labyrinthurids (Labyrinthulids), Thraustochytrids (Schizochytrium) and Crypthecodiniums (Crypthecodinium) , Nannochloropsis, Monodas (Monodus), Pheodactylum (Phaeodacty
  • Preferred examples of algae are spirulina, euglena and / or chlorella, and in particular, the present invention is effective against spirulina. These may be one kind or two or more kinds.
  • the algae may be in a living state (live algae) or may be dried or powdered.
  • Spirulina contains various pigments.
  • Spirulina contains chlorophyll, which is a water-insoluble green pigment, phycocyanin, which is a water-soluble blue pigment, and carotenoid, which is a water-insoluble yellow pigment.
  • Spirulina powder described in JP-A-2010-530241 has a dull orange color, is colored, and has a strong odor specific to Spirulina.
  • the basic concept of controlling the color of spirulina is as follows.
  • the blue pigment contained in spirulina is water soluble and is not decolorized by organic solvents such as ethanol.
  • Green and orange dyes are fat-soluble and can be decolorized with an organic solvent such as ethanol.
  • an organic solvent such as ethanol.
  • algae is grown at a low temperature in a decolorizing medium that contains almost no nitrogen, the algal cells leave only orange pigment.
  • orange spirulina or its powder is obtained, it is not necessary to carry out the decoloring treatment.
  • the orange algal cells are washed with ethanol (decolorization treatment)
  • the color is lost and becomes white.
  • white spirulina can be obtained.
  • the a * value according to the CIE Lab color method is -5 or more (preferably -3 or more, -2 or more, -1 or more, 0 or more, 1 or more, 2 or more, 2 or more, 3 or more, 4 or more).
  • the present invention relates to an algae-containing composition for food and drink. As the a * value approaches 0, the greenish color disappears, which is preferable.
  • the CIE Lab color method can be expressed using tristimulus values X, Y, Z specified in Z 8781-4: 2013.
  • L represents lightness, and is generally a value from 100 to 0.
  • Lightness refers to the condition of light and shade of color, that is, the degree of lightness. The larger this L value, the brighter it means.
  • a * and b * indicate colors, a * value indicates red-green direction, b * value indicates yellow-blue direction. Therefore, the reddishness becomes stronger as the a * value becomes larger, the greenishness becomes stronger as the a * value becomes smaller, the yellowishness becomes stronger as the b * value becomes larger, and the bluishness becomes stronger as the b * value becomes smaller.
  • spirulina having an a * value of -5 or more can be obtained by one or more steps of any of a seed algal culture step, a decolorization culture step, a decolorization step, and a grinding step.
  • the seed algal culture step is a step of culturing the species Spirulina, which is a breeding source for Spirulina of the present invention. In this step, known culture methods may be appropriately adopted according to the characteristics of spirulina. In addition, if the spirulina algal cells are sufficiently present, the seed algae culture step may be omitted.
  • composition of the seed algae culture medium of Spirulina is, per liter of medium: 0.25 g or more and 7 g or less of NaCl or NaCl hydrate (preferably, 0.5 g or more and 2 g or less), 10 mg or more and 0.2 g or less (preferably 20 mg or more and 0.1 g or less) of a hydrate of CaCl 2 or CaCl 2 , 0.5 g or more and 10 g or less (preferably, 1 g or more and 5 g or less) of NaNO 3 or NaNO 3 hydrate, 2 mg or more and 70 mg or less (preferably 5 mg or more and 20 mg or less) of FeSO 4 or a hydrate of FeSO 4 , 20 mg or more and 0.3 g or less (preferably 40 mg or more and 0.15 g or less) of Na 2 EDTA or Na 2 EDTA hydrate, 0.25 g or more and 4 g or less (preferably 0.5 g or more and 2 g or less) of the hydrate of K 2 SO 4
  • each composition may be suitably replaced with a compound having the same property as that, or may contain other compounds than the above.
  • the combination of the acid component and the alkali component may be
  • the above is an example of a culture medium, and a known culture medium for cultivating spirulina can be used as appropriate.
  • the culture environment may be performed outdoors or indoors. When culturing indoors, one capable of controlling the temperature of the culture medium or culture system is preferred. Moreover, when culture
  • the example of the irradiation time of light is 1 hour or more and 24 hours or less per day, 6 hours or more and 18 hours or less may be sufficient, and 9 hours or more and 15 hours or less may be sufficient.
  • the culture period is one day to one year, and may be ten days to two months, and may be appropriately adjusted according to the characteristics of spirulina.
  • the culture temperature may be normal temperature or low temperature.
  • An example of culture temperature is 0 ° C. or more and 40 ° C. or less, and may be 20 ° C. or more and 35 ° C. or less.
  • the medium may be aerated with a gas such as carbon dioxide. The concentration of carbon dioxide in this case is 1% by volume or more and 100% by volume or less.
  • the culture medium may be appropriately stirred or allowed to stand.
  • the amount of nitrogen in the seed algal culture medium is, for example, 1 mg or more and 50 g or less, 10 mg or more and 10 g or less, 50 mg or more and 5 g or less, or 0.1 g or more and 5 g or less.
  • the decolorization culture step is a step of culturing Spirulina in a medium which does not contain nitrogen at all or has a low nitrogen content.
  • the culture environment may be performed outdoors or indoors. When culturing indoors, one capable of controlling the temperature of the culture medium or culture system is preferred. Moreover, when culture
  • the example of the irradiation time of light is 1 hour or more and 24 hours or less per day, 6 hours or more and 18 hours or less may be sufficient, and 9 hours or more and 15 hours or less may be sufficient.
  • the culture period is, for example, one day to one year, may be ten days to six months, may be ten days to two months, and may be appropriately adjusted according to the characteristics of Spirulina.
  • the culture temperature may be normal temperature or low temperature.
  • An example of culture temperature is 0 ° C. or more and 40 ° C. or less, and may be 20 ° C. or more and 35 ° C. or less.
  • the medium may be aerated with a gas such as carbon dioxide. The concentration of carbon dioxide in this case is 1% by volume or more and 100% by volume or less.
  • the culture medium may be appropriately stirred or allowed to stand.
  • the decoloring medium used for the decoloring culture may be a culture medium obtained by removing a nitrogen source (eg, sodium nitrate) from the culture medium for algae.
  • the amount of nitrogen in the decolorization culture medium is, for example, 500 mg or less, and may be 0.001 mg to 500 mg, 0.01 mg to 0.1 g, or 0.05 mg to 50 mg per liter of culture medium. And 0.1 mg or more and 10 mg or less.
  • composition of the depigmenting culture medium of Spirulina is: 0.25 g or more and 7 g or less of NaCl or NaCl hydrate (preferably, 0.5 g or more and 2 g or less), 10 mg or more and 0.2 g or less (preferably 20 mg or more and 0.1 g or less) of a hydrate of CaCl 2 or CaCl 2 , 2 mg or more and 70 mg or less (preferably 5 mg or more and 20 mg or less) of FeSO 4 or a hydrate of FeSO 4 , 20 mg or more and 0.3 g or less (preferably 40 mg or more and 0.15 g or less) of Na 2 EDTA or Na 2 EDTA hydrate, 0.25 g or more and 4 g or less (preferably 0.5 g or more and 2 g or less) of the hydrate of K 2 SO 4 or K 2 SO 4 , 50 mg or more and 0.8 g or less (preferably 0.1 g or more and 0.4 g or less) of a hydrate of Mg
  • each composition may be suitably replaced with a compound having the same property as that, or may contain other compounds than the above.
  • the decolorization step is a step of removing a specific pigment (eg, a fat-soluble pigment) from Spirulina.
  • a specific pigment eg, a fat-soluble pigment
  • organic solvents examples include ethanol, methanol, propanol, butanol, ethylene glycol, diethyl ether, acetic acid, tetrahydrofuran, dioxane, acetone, ethyl methyl ketone, benzene, toluene, xylene, cyclohexene, pentane, hexane, heptane and acetonitrile. .
  • ethanol is preferred.
  • the concentration of the organic solvent may be appropriately adjusted, and an example of the concentration is 10% by weight or more and 100% by weight or less, and may be 20% by weight or more and 90% by weight or less.
  • spirulina may be added to ethanol, or may be further stirred.
  • the grinding step is a step of drying Spirulina and then grinding it into powder to obtain a powdered algae-containing composition for food and drink.
  • dried spirulina may be dried using a grinder.
  • dried spirulina may be dried using a grinder after freeze-drying spirulina. By sieving the ground spirulina using a sieve, spirulina powder of a predetermined size can be obtained.
  • White spirulina can basically be obtained by a seed algae culture process, a decolorization culture process, a decolorization process, and a grinding process.
  • the crushing step may not be performed. This point is the same as below.
  • L value of white spirulina is 60 or more and 100 or less, 70 or more and 95 or less, 80 or more and 90 or less, and an example of a specific value is 86.9.
  • b * value of white spirulina is 5 or more and 25 or less, 8 or more or 15 or less, 9 or more and 13 or less, and an example of a specific value is 11.0.
  • the decolorizing culture step culture is preferably performed at 0 ° C. to 25 ° C., may be 4 ° C. to 20 ° C., more preferably 5 ° C. to 15 ° C., and more preferably 7 ° C. to 13 ° C.
  • the decoloring culture step is preferably 5 days to 6 months, may be 18 days to 3 months, may be 18 days to 2 months, may be 20 days to 6 weeks, or 20 days It may be less than two months.
  • spirulina may be added to ethanol, or may be further stirred.
  • the algal cells described in Orange Spirulina JP-A-2010-530241 show orange. However, since this algae contains a green pigment, it has a dull orange color and a distinctive odor. For this reason, when the algal cells described in this publication and the powder obtained from the algal cells are added to food and drink, the color is duller and the odor peculiar to algae is caused. In addition, when the algal cells described in this publication and the powder obtained from the algal cells are added to a fruit drink such as orange juice, the color is dull and there is an odor peculiar to algae. For this reason, orange spirulina containing no green pigment was desired.
  • the orange spirulina and the powder of the present invention contain no or only a very small amount of green pigment because the a * value is -5 or more. For this reason, even when added to fruit drinks such as orange juice, the color does not become dull and there is no odor peculiar to algae.
  • Orange spirulina can basically be obtained by a seed algae culture process, a decolorization culture process, and a grinding process. More specifically, orange spirulina can be obtained by culturing algal cells at a low temperature using a medium (decolorization medium) containing no nitrogen source or having a low nitrogen content. Orange spirulina, for example, if you want to add protein and lightness to food (eg meat dishes and simulated meat dishes), citrus drinks (eg orange juice, grapefruit juice, sports citrus drinks, sports drinks, strawberry juice) Can be used effectively.
  • food eg meat dishes and simulated meat dishes
  • citrus drinks eg orange juice, grapefruit juice, sports citrus drinks, sports drinks, strawberry juice
  • L value of Orange spirulina is 35 or more and 85 or less, may be 50 or more and 75 or less, 60 or more and 70 or less, 60 or more and 65 or less, and an example of a specific value is 63.5. is there.
  • examples of b * value of Orange spirulina are 25 or more and 60 or less, may be 30 or more and 55 or less, 35 or more and 50 or less, and 40 or more and 45 or less. .3.
  • the decolorizing culture step culture is preferably performed at 0 ° C. to 25 ° C., may be 4 ° C. to 20 ° C., more preferably 5 ° C. to 15 ° C., and more preferably 7 ° C. to 13 ° C.
  • the decoloring culture step is preferably 5 days to 6 months, may be 18 days to 3 months, may be 18 days to 2 months, may be 20 days to 6 weeks, or 20 days It may be less than two months.
  • Gray spirulina is also strong in color (especially green), and when added to foods and drinks, it causes changes in color and odor. For example, food using black sesame seeds or edible charcoal is gray. By adding nutrition to them, it is possible to make food with high nutritional value. However, when spirulina is added to food using black sesame seeds or edible charcoal, the color taste changes, and black sesame seeds and charcoal likeness are lost. For this reason, it is desirable to provide a highly nutritious material that turns gray.
  • the gray spirulina of the present invention can be basically obtained by a seed algae culture process, a decolorization culture process, a decolorization process, and a grinding process. More specifically, gray spirulina can be obtained by cultivating algal cells using a medium (decolorization medium) containing no nitrogen source or having a low nitrogen content and then decolorizing the pigment with an organic solvent. Since the protein is not dissolved in ethanol, it is possible to provide a protein rich algae-containing composition for food and drink.
  • this gray spirulina has an a * value of -5 or more, it does not show a dull color even when added to a gray food or drink, and it is a beautiful gray of a colored color rich in nutrients such as protein Become a food additive.
  • spirulina may be added to ethanol, or may be further stirred.
  • L value of gray spirulina is 50 or more and 90 or less, may be 60 or more and 85 or less, and may be 70 or more and 80 or less, and an example of a specific value is 74.8.
  • Examples of b * value of gray spirulina are -10 or more and 0 or less, and may be -8 or more and -2 or less, -7 or more and -4 or less, or -6 or more and -5 or less, and specific values An example is -5.5.
  • Blue spirulina Blue spirulina also has a strong color (especially green), and when it is added to foods and drinks, it causes a change in color and a change in odor.
  • blue pigment is used as a coloring agent to be added to beverages and confectionery.
  • Japanese Patent No. 4048420, Japanese Patent No. 4677250, and Japanese Patent No. 6084169 have developed processes for purifying only the blue pigment phycocyanin by removing unnecessary substances from algal cells.
  • JP 2001-190244 A describes a method for producing a blue pigment from spirulina. Algal cells are abundant in protein. However, purification of only phycocyanin removes proteins other than phycocyanin.
  • a protein containing phycocyanin can be produced, a colorant with high nutritional value can be provided.
  • a protein-rich pigment in addition to the blue pigment, it is possible to provide nutritive-enhanced ice confections and confectionery for ice-sweets and confectionery containing blue pigment.
  • the blue spirulina of the present invention can basically be obtained by a seed algae culture step, a decolorization step, and a grinding step. More specifically, blue spirulina can be obtained by decolorizing cultured spirulina with an organic solvent (ethanol). Since the protein is not dissolved in ethanol, it is possible to provide a blue protein-rich algae-containing composition for food and drink. In addition, since this blue spirulina has an a * value of -5 or more, it does not exhibit an dull color even when added to a blue food and drink, and it has a beautiful blue color with a large amount of protein and other nutrients. Become a food additive.
  • spirulina may be added to ethanol, or may be further stirred.
  • L value of blue spirulina is 15 or more and 60 or less, and may be 20 or more and 50 or less, or 25 or more and 40 or less, and an example of a specific value is 27.5.
  • examples of b * value of blue spirulina are -20 or more and -8 or less, and may be -18 or more and -10 or less, -17 or more and -12 or less, or -16 or more and -13 or less, An example of a specific value is -14.8.
  • the algae-containing composition for food and drink may contain an algal odor control composition.
  • the composition for algal odor suppression means a composition added to suppress the odor peculiar to algae in the algae-containing food and drink.
  • the composition comprises a protein source which is an animal protein and / or a vegetable protein. This protein source is contained in an effective amount as an active ingredient for suppressing algal odor.
  • animal protein is milk protein.
  • milk protein are milk, skimmed milk, concentrated milk, skimmed concentrated milk, whole milk powder, skimmed milk, condensed milk, skimmed milk, soy milk, yogurt, cheese, butter, buttermilk, cream, cream powder, whey whey, whey powder It is milk protein of origin.
  • Plant proteins are proteins derived from plant materials.
  • vegetable proteins examples include bean proteins such as soybean protein, pea protein and peanut protein, and cereal proteins such as corn protein, wheat protein, canola protein and rice protein.
  • bean proteins are preferred.
  • soybean protein Further preferred is soybean protein, and particularly preferable is soybean protein derived from defatted soybean. As shown by the examples, soy protein, even in small amounts, can effectively suppress the odor peculiar to algae.
  • the protein source when added to the algae-containing food and drink, is 0.005% by mass or more (preferably 0.01% by mass or more, more preferably 0.1% by mass or more) of animal protein and other than algae If it is designed to be either or both of 0.0002% by mass or more (preferably 0.0005% by mass or more, 0.01% by mass or more, more preferably 0.1% by mass or more) vegetable protein Good.
  • the weight ratio A: B between algae and protein source may be from 1: 10000 to 10000: 1, and from 1000: 1 to 1: 2.
  • the amount of protein source can be reduced.
  • the composition for suppressing algal odor may appropriately contain known food additives.
  • the composition for suppressing algal odor can be used alone, or by adding a flavor, a sweetener, a deodorant, an excipient or the like, for example, as a beverage, a food, a nutritional supplement, a feed, or a cosmetic.
  • composition for algal odor suppression can be added to algae or a food or drink containing algae, and stirred appropriately to obtain a composition for algal odor suppression food or beverage, or an algal odor suppression food or beverage.
  • the composition comprises algae and a protein source which is either 0.005% by weight or more animal protein and / or vegetable protein not above algal origin of 0.0002% by weight or more.
  • the composition for controlling algal odor may be dissolved in, for example, a liquid (water, hot water, milk) and used as a raw material for producing a beverage or a soup.
  • the composition for controlling algal odor may be mixed into dairy products such as yogurt, fresh cream, fresh cream, butter, ice cream, sherbet and the like.
  • the composition for controlling algal odor according to the present invention can be used as a kind of seasoning or food additive.
  • the content of algae may be adjusted appropriately according to the target food.
  • the protein source, and the ratio of algae to protein source are the same as those described in the algal odor control composition.
  • the intake amount of the composition for controlling algal odor is not particularly limited, but it may be 0.01 g or more and 300 g or less, and may be 0.05 g or more and 50 g or less in dry weight per one time of algae. , 0.1 g to 10 g, 0.1 g to 5 g, or 0.2 g to 1 g.
  • the algal odor-suppressing food and drink contains algae and a protein source which is at least 0.005% by mass of animal protein and / or at least 0.0002% by mass of vegetable protein other than that of algal origin. . And it is the algae smell suppression food-drink which suppressed the odor of the algae by the protein source.
  • the content of algae may be adjusted appropriately according to the target food.
  • the protein source, and the ratio of algae to protein source are the same as those described in the algal odor control composition.
  • the content of algae is the same as that described in the algae odor suppressing food and drink composition.
  • the present invention also provides the food-drinks containing algae.
  • the food or drink may appropriately contain the algae for food or drink obtained by the method for producing algae for food or drink, an extract thereof or a processed product thereof (for example, a powder-dried product), and the algae-containing composition for food or beverage A thing may be included suitably.
  • An example of food and drink is juice and the like.
  • the present invention also provides the subject with a method (health promotion method) for administering the food and drink as described above.
  • spirulina or its extract is known as an active ingredient of various medicines, such as an anticancer agent.
  • the algae for food and drink and the algae-containing composition for food and drink according to the present invention are excellent in color taste and odor when formulated, and therefore can improve the QOL of various patients. That is, the algae for food and drink, and the algae-containing composition for food and drink of the present invention can be used as an active ingredient of a drug or a raw material of the active ingredient, or can be used as a drug.
  • the property form may be adjusted appropriately according to the application.
  • the dry weight of the algae for food and drink of the present invention may be 0.01 g or more and 100 g or less.
  • the dosage form is also optional, and in the case of a solution, it can be dispensed by mixing with water or saline. In the case of a tablet, it can be made into a tablet by tableting using a tableting machine with a forming agent such as starch.
  • the present invention also provides a method for treating various diseases, which comprises the step of administering such a medicament to a patient.
  • White Spirulina was obtained by a seed algal culture step, a decolorization culture step, a decolorization step, and a grinding step.
  • Decolorization Culture Step In the next decolorization culture step, a medium (decolorization medium) containing the components described below was used. 1500 ml of decolorization medium and a rotator were placed in a 2000 ml Erlenmeyer flask. The culture solution 16 L obtained by seed algal culture was harvested using a 20 ⁇ m mesh, and the algal cells were washed with a decolorizing medium.
  • the washed algal cells are seeded in a 2000 ml Erlenmeyer flask, the culture temperature is set to 10 ° C., and the irradiation time is 24 hours / day, while stirring at a rotational speed of 400 rpm, 6.4 W LED bulbs on the side of the Erlenmeyer flask Six irradiations were performed, and Spirulina platensis was cultured for 4 weeks. Thereafter, the discolored spirulina which had been cultured was recovered by centrifugation.
  • Decoloring step and pulverizing step The obtained algal cells were decolorized by washing with 100 ml of ethanol with respect to 1 g of algal cells in terms of dry weight in the raw state, and the decolored algal cells were dried It was later crushed to obtain a white powder.
  • a white powder of white spirulina was obtained in the same manner as in Example 1, except that in the decolorizing culture step, algal cells were collected 8 days before the end of the culture.
  • a white powder of white spirulina was obtained in the same manner as in Example 1 except that in the decolorizing culture step, algal cells were collected 10 days before the end of the culture.
  • a white powder of white spirulina was obtained in the same manner as in Example 1, except that in the decoloring step, algal cells corresponding to 1 g in terms of dry weight were washed with 50 ml of ethanol.
  • a white powder of white spirulina was obtained in the same manner as in Example 1 except that in the decoloring step, algal cells corresponding to 1 g in terms of dry weight were washed with 30 ml of ethanol.
  • Orange spirulina was obtained by the algae spirulina species algal culture process, the decolorization culture process, and the crushing process.
  • Decoloration culture process The decoloration culture process was performed in the same manner as the decolorization culture process of Example 1.
  • a dried powder of orange spirulina was obtained in the same manner as in Example 6, except that algal cells were collected 8 days before the end of the culture.
  • a dried powder of orange spirulina was obtained in the same manner as in Example 6, except that algal cells were collected 10 days before the end of the culture.
  • a dried powder of orange spirulina was obtained in the same manner as in Example 6, except that culture was performed while controlling the culture temperature to 15 ° C. in the decolorization culture step.
  • a dried powder of Spirulina was obtained in the same manner as in Example 6, except that culture was performed while controlling the culture temperature to 20 ° C. in the decolorization culture step.
  • the powder was greenish and not clean orange.
  • a dried powder of Spirulina was obtained in the same manner as in Example 6, except that culture was performed while controlling the culture temperature to 25 ° C. in the decolorization culture step. The powder was greenish and not clean orange. Comparative Example 1
  • the orange algal cells according to the present invention are algal cells having a good odor and appearance.
  • the green color was not missing and was not a beautiful orange color, so sufficient culture days were required to make an orange algal cell having a good appearance. It is considered necessary.
  • Gray spirulina was obtained by the algae spirulina species algae culture process, the decolorization culture process, the decolorization process, and the pulverization process.
  • Decolorization Culture Step The algae was cultured using the same decolorization medium as in Example 1. Add 8 L of decolorizing medium and 1 L of cultured seed algae after harvest to several photobioreactors with a thickness of 5 cm, a width of 15 cm and a height of 110 cm, and add 10 kL of light with LED to culture The temperature was adjusted to 23 to 30 ° C., 5% carbon dioxide was aerated, and the culture was continued for 1 week with an irradiation time of 12 hours / day. Thereafter, the algal cells were recovered with a mesh of 20 ⁇ m, and the decolorized spirulina which had been cultured was recovered.
  • Decoloring step and pulverizing step The recovered algal cells are decolorized by washing the algal cells equivalent to 1 g with 100 ml of ethanol in terms of dry weight, and the decolorized algal cells are dried to obtain a gray powder.
  • the a * value of L *, a *, b * of the color coordinates in the CIELAB color system of the obtained powder is measured using Color Companion-Analyzer & Converter, and the a * value is -0. It was .95.
  • Blue spirulina was obtained by the blue spirulina seed culture step, the decoloring step, and the grinding step.
  • the obtained algal cells were harvested using a 20 ⁇ m mesh, and the algal cells were washed as they were in a raw state.
  • the recovered algal cells were decolorized by washing the algal cells corresponding to 1 g in terms of dry weight with 100 ml of ethanol, and the decolorized algal cells were dried to obtain a powder of blue spirulina.
  • a powder of blue spirulina was obtained in the same manner as in Example 13 except that culture was performed by irradiation with light of 100 klx in the seed algal culture step.
  • a blue spirulina powder was obtained in the same manner as in Example 13, except that the algal cells corresponding to 1 g in terms of dry weight were washed with 50 ml of ethanol.
  • a powder of blue spirulina was obtained in the same manner as in Example 13, except that the algal cells corresponding to 1 g in terms of dry weight were washed with 30 ml of ethanol.
  • the a * values of L *, a *, b * of the color coordinates in the CIELAB color system of the powder obtained in Examples 13 to 16 were measured using Color Companion-Analyzer & Converter.
  • the a * values of Example 13, Example 14, Example 15, and Example 16 were 0.1, 0.2, -2.1, and -2.5, respectively.
  • the odor, taste and color of 10 men and women were judged according to the following evaluation criteria. Evaluation criteria were two steps regarding odor and taste.
  • the control prepared water and milk without algal cells, used it in the unheated zone, and used the heated solution in the heated zone as well. If it does not smell, it is " ⁇ ”, and if it smells a bit or clearly it is "-”. Also, when the taste did not deteriorate, it was " ⁇ ”, and when the taste was slightly or clearly deteriorated, it was "-”.
  • color the evaluation criteria were two steps. When the color did not deteriorate, " ⁇ " was used, and when the color slightly or clearly deteriorated, "-" was used.
  • Evaluation criteria were two steps regarding odor and taste.
  • protein-containing complex or protein and water at each concentration according to Table 2 not containing algal cells were added to a total volume of 5 ml, and similarly heated solutions were prepared. If it does not smell, it is “ ⁇ ”, and if it smells a bit or clearly it is “-”. Also, when the taste did not deteriorate, it was " ⁇ ”, and when the taste was slightly or clearly deteriorated, it was "-”.
  • color the evaluation criteria were two steps. When the color did not deteriorate after heating, it was " ⁇ ”, and when the color slightly or clearly deteriorated, it was "-".
  • the odor, taste and color of each example sample were determined. Ten men and women judged the odor, taste and color according to the following evaluation criteria. Evaluation criteria were two steps regarding odor and taste. The control added the protein or protein containing complex of each concentration and water according to Table 3 according to Table 3 which does not contain an alga body so that it might become a total of 5 ml, and prepared the solution heated similarly. If it does not smell, it is " ⁇ ", and if it smells a bit or clearly it is "-”. Also, when the taste did not deteriorate, it was " ⁇ ”, and when the taste was slightly or clearly deteriorated, it was "-”. As for color, the evaluation criteria were two steps. When the color did not deteriorate after heating, it was " ⁇ ”, and when the color slightly or clearly deteriorated, it was "-".
  • casein protein which is an animal protein
  • 0.1 ml (5 mg dry weight) of raw spirulina when 0.1 ml (5 mg dry weight) of raw spirulina was added, the odor concentration was suppressed and the deterioration of taste was suppressed at a protein concentration of 0.002% or more. The color could be prevented from deterioration at a final concentration of casein protein of 0.02% or more.
  • raw spirulina 0.2 ml (dry weight 10 mg) was added, the protein concentration was 0.005% or more, and the odor suppression and taste deterioration were suppressed. The color could be prevented from deterioration at a final concentration of casein protein of 0.1% or more.
  • whey powder contains lipids and carbohydrates
  • the amount of whey powder was determined based on the protein content.
  • animal protein derived from whey powder when fresh spirulina 0.1 ml (dry weight 5 mg) was added, suppression of odor and deterioration of taste were suppressed at a protein concentration of 0.005% or more. Color degradation could not be prevented.
  • raw spirulina 0.2 ml (dry weight 10 mg) was added, the protein concentration was 0.01% or more, and the odor suppression and taste deterioration were suppressed. Color degradation could not be prevented.
  • defatted soy also contains lipids and carbohydrates
  • the amount of defatted soy was determined based on the protein content.
  • vegetable protein derived from defatted soybean when fresh spirulina 0.1 ml (dry weight 5 mg) was added, suppression of odor and deterioration of taste and color were suppressed at a protein concentration of 0.0002% or more. Even when raw spirulina 0.2 ml (dry weight 10 mg) was added, the protein concentration was over 0.0002% and the odor and taste / color deterioration were suppressed. Deterioration of color in the defatted soybean sample section (final protein concentration: 3.8%) of Example 2 is considered to be due to high defatted soybean concentration.
  • algal odor derived from algae which is basically dried by using either or both of animal protein of 0.005% by mass or more and vegetable protein of 0.0002% by mass or more not derived from algae It has been found that it is possible to suppress the deterioration of the color and to effectively suppress the deterioration of the color and the deterioration of the taste.

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Abstract

【解決課題】　緑色が少ないか，色味が少なく，藻類の特有の匂いがしない飲食品用藻類含有組成物を提供する。 【解決手段】　ａ＊値が－５以上である飲食品用藻類含有組成物や，例えば藻類を窒素の含有量が培地１リットル当たり，５００ｍｇ以下の培地にて，０℃以上２０℃以下で，５日以上６か月以下培養する低温脱色培養工程を含む飲食品用藻類の製造方法，藻類を窒素の含有量が培地１リットル当たり，５００ｍｇ以下の培地にて，２３℃以上３０℃以下で，５日以上６か月以下培養する脱色培養工程と，脱色培養工程の藻類を，有機溶媒を用いて脱色する脱色工程とを含む，飲食品用藻類の製造方法。

Description

飲食品用藻類含有組成物及びその製造方法
　本発明は，飲食品用藻類含有組成物及びその製造方法に関する。詳しく説明すると，本発明は，色味を調整することで，飲食品に添加しやすいスピルリナ等の飲食品用藻類含有組成物や飲食品用藻類含有組成物を製造する方法に関する。
　スピルリナ等の藻類は，多くのタンパク質を含み，様々な用途が検討されている。例えば，特公平６－５７１０４号公報では，スピルリナ入りのパンが記載されている。また，特公平５－７４５７２号公報では，スピルリナ入りの抗癌剤が記載されている。このようにスピルリナは，飲食品や医薬として広く用いられてきた。このため，例えば，特許４３８５５６６号公報には，スピルリナ顆粒の製造方法が記載されている。近年植物由来のタンパク質が期待され，スピルリナはタンパク質含有量が高いため，タンパク質源としても注目されている。
　特表２０１０－５３０２４１号公報にはオレンジ色の藻類が記載されている。
特公平６－５７１０４号公報 特公平５－７４５７２号公報 特許４３８５５６６号公報 特表２０１０－５３０２４１号公報
　一方，藻類は，一般的に特有の色味があり，飲食品に添加すると飲食品の見た目が悪くなるという問題があった。特に，野菜嫌いの子供たちに，藻類製品を添加した飲食品を摂取させようとした場合，その色味から子供たちが毛嫌いするという問題があった。
　また，藻類は，特有の匂いがあるため，この特有の匂いが飲食品の添加物としては，問題であった。
　そこで本発明は，緑色が少ないか，色味が少ない飲食品用藻類含有組成物を提供することを目的とする。また，本発明は，藻類の特有の匂いがしない飲食品用藻類含有組成物を提供することを目的とする。さらに本発明は，そのような飲食品用藻類及び飲食品用藻類含有組成物の製造方法を提供することを目的とする。
　上記の課題は，ａ＊値が－５以上である飲食品用藻類含有組成物により解決できる。藻類の例は，スピルリナである。
　上記の飲食品用藻類含有組成物は，以下の飲食品用藻類の製造方法を用いて飲食品用藻類を得て，飲食品用藻類を適宜加工（乾燥・粉砕・固形化，粉末化，液体化，精製等）することで得ることができる。
　飲食品用藻類の製造方法の例は，藻類を窒素の含有量が培地１リットル当たり，５００ｍｇ以下の培地にて，０℃以上２０℃以下で，５日以上６か月以下培養する低温脱色培養工程を含む，
　ａ＊値が－５以上である飲食品用藻類の製造方法に関する。この方法では，オレンジスピルリナや白スピルリナを得ることができる。低温脱色培養工程の藻類を，有機溶媒を用いて脱色する脱色工程をさらに含むことで，より白いスピルリナ（例えば白スピルリナ）を得ることができる。
　飲食品用藻類の製造方法の別の例は，藻類を窒素の含有量が培地１リットル当たり，５００ｍｇ以下の培地にて，２３℃以上３０℃以下で，５日以上６か月以下培養する脱色培養工程と，脱色培養工程の藻類を有機溶媒を用いて脱色する脱色工程とを含む，ａ＊値が－５以上である飲食品用藻類の製造方法である。この方法を採用すると，特に灰色スピルリナを得ることができる。
　この培地は，培地1リットル当たり，　ＮａＣｌ又はＮａＣｌの水和物を０．２５ｇ以上７ｇ以下，
　CaCl２又はCaCl２の水和物を１０ｍｇ以上０．２ｇ以下，
　NaNO３又はNaNO３の水和物を０．５ｇ以下，
FeSO４又はFeSO４の水和物を２ｍｇ以上７０ｍｇ以下，
Na２EDTA又はNa２EDTAの水和物を２０ｍｇ以上０．３ｇ以下，
K２SO４又はK２SO４の水和物を０．２５ｇ以上４ｇ以下，
MgSO４又はMgSO４の水和物を５０ｍｇ以上０．８ｇ以下，
NaHCO３又はNaHCO３の水和物を４ｇ以上６０ｇ以下，
K２HPO４又はK２HPO４の水和物を０．１ｇ以上２ｇ以下含むものであることが好ましい。
　この培養培地が，培地1リットル当たり，
H3BO3又はH3BO3の水和物を０．２ｍｇ以上１５ｍｇ以下，
MnSO４又はMnSO４の水和物を０．１ｍｇ以上１０ｍｇ以下，
ZnSO４又はZnSO４の水和物を０．０２ｍｇ以上２ｍｇ以下，
CuSO４又はCuSO４の水和物を０．０１ｍｇ以上０．７ｍｇ以下，
Na2MoO4又はNa2MoO4の水和物を０．００５ｍｇ以上０．３ｍｇ以下さらに含むことが好ましい。
　飲食品用藻類の製造方法の別の例は， 
　培地１リットル当たり，
　ＮａＣｌ又はＮａＣｌの水和物を０．２５ｇ以上７ｇ以下，
　CaCl２又はCaCl２の水和物を１０ｍｇ以上０．２ｇ以下，
　NaNO３又はNaNO３の水和物を０．５ｇ以上１０ｇ以下，
FeSO４又はFeSO４の水和物を２ｍｇ以上７０ｍｇ以下，
Na２EDTA又はNa２EDTAの水和物を２０ｍｇ以上０．３ｇ以下，
K２SO４又はK２SO４の水和物を０．２５ｇ以上４ｇ以下，
MgSO４又はMgSO４の水和物を５０ｍｇ以上０．８ｇ以下，
NaHCO３又はNaHCO３の水和物を４ｇ以上６０ｇ以下，
K２HPO４又はK２HPO４の水和物を０．１ｇ以上２ｇ以下含む培養培地を用いて培養した藻類を有機溶媒を用いて脱色する脱色工程を含む，
　ａ＊値が－５以上である飲食品用藻類の製造方法である。
　この方法では，特に青スピルリナを得ることができる。
　上記の方法は，培養培地が，培地1リットル当たり，
H3BO3又はH3BO3の水和物を０．２ｍｇ以上１５ｍｇ以下，
MnSO４又はMnSO４の水和物を０．１ｍｇ以上１０ｍｇ以下，
ZnSO４又はZnSO４の水和物を０．０２ｍｇ以上２ｍｇ以下，
CuSO４又はCuSO４の水和物を０．０１ｍｇ以上０．７ｍｇ以下，
Na2MoO4又はNa2MoO4の水和物を０．００５ｍｇ以上０．３ｍｇ以下さらに含むことが好ましい。
　本発明は，緑色が少ないか，色味が少ない飲食品用藻類含有組成物を提供できる。また，本発明は，藻類の特有の匂いがしない飲食品用藻類含有組成物を提供できる。
　以下，図面を用いて本発明を実施するための形態について説明する。本発明は，以下に説明する形態に限定されるものではなく，以下の形態から当業者が自明な範囲で適宜修正したものも含む。
　本発明は，飲食品用藻類含有組成物に関する。飲食品用藻類含有組成物は，藻類又は藻類由来の成分を含み，飲食品に添加される飲食品添加物であるか，又はサプリメント等の飲食品としてそのまま摂取される飲食品である。飲食品用藻類含有組成物は，通常液体，固形状又は粉末である。飲食品用藻類含有組成物が飲食品の添加物である場合，飲食品に栄養を与えることができ，藻類含有飲食品を得ることができる。液体の飲食品用藻類含有組成物は，藻類由来の成分と溶媒とを含む。溶媒の例は，水，食塩水，及び乳（例えば，豆乳，牛乳，カカオミルク，ヤギ乳，低脂肪乳，又は無脂肪乳）である。固形状の飲食品用藻類含有組成物は，タブレット状に加工されたものであっても良い。粉末状の飲食品用藻類含有組成物は，藻類を乾燥させて，粉砕することで得ることができる。飲食品用藻類含有組成物は，藻類又は藻類由来の成分のほかに，酸化防止剤（例えばビタミンＣ）など，公知の素材を適宜含んでも良い。
　藻類の例は，藍藻類，緑藻類及び海藻類である。具体的な藻類の例は，スイゼンジノリ（Aphanothece），イシクラゲ（Nostoc），アイミドリ（Brachytrichia），スピルリナ（Spirulina），アルスロスピラ（オルソスピラ，Arthrospira），ユーグレナ（ミドリムシ，Euglena），クロレラ（Chlorella），ドナリエラ（Dunaliella），ヘマトコッカス（Haematococcus），ボトリオコッカス（Botryococcus），オーランチオキトリウム（Aurantiochytrium），ラビリンチュリッド（Labyrinthulids），スラウストキトリッド（Thraustochytrids）およびシゾキトリウム（Schizochytrium），クリプテコディニウム（Crypthecodinium），ナンノクロロプシス（Nannochloropsis），モノダス（Monodus），フェオダクチュラム（Phaeodactylum），キートケロス（Chaetoceros），ニッチア（Nitzschia），タラシオシラ（Thalasiosira），スケルトネマ（Skeletonema），イソクリシス（Isochlysis），パブロバ（Pavlova），テトラセルミス（Tetraselmis）ムリエロプシス（Muriellopsis），コッコミキサ（Coccomyxa），クラミドモナス（Chlamydomona）チノリモ（Porphyridium），イカダモ（Scenedesmus），ウルケニア（Ulkenia），ワカメ（Undaria），マコンブ（Saccharina），ヒジキ（Sargassum），オキナワモズク（Cladosiphon，），マクサ（Gelidium），オバクサ（Pterocladia），アサクサノリ（Pyropia），アオノリ（Ulva），ミル（Codium）フクロノリ（Colpomenia），トサカノリ（Meristotheca），キリンサイ（Eucheuma）である。藻類の好ましい例は，スピルリナ，ユーグレナ及びクロレラのいずれか又は２種以上であり，特に本発明は，スピルリナに対して有効である。これらは１種でもよいし２種以上であってもよい。藻類は，生きた状態（生の藻類）であってもよいし，乾燥したもの，粉末とされたものであってもよい。
　以下，スピルリナを例として，本発明を説明する。スピルリナは，様々な色素を含んでいる。例えば，スピルリナは，水に不溶性の緑色色素であるクロロフィル，水溶性の青色色素であるフィコシアニン，水に不溶性の黄色色素であるカロチノイドを含む。特表２０１０－５３０２４１号公報に記載されたスピルリナ粉末は，くすんだオレンジ色をしており，着色があり，また匂いもスピルリナ特有の臭気が強い。
　スピルリナの色を制御する基本コンセプトは，以下のとおりである。
　スピルリナに含まれる青色色素は水溶性であり，エタノール等の有機溶媒では脱色されない。緑色の色素とオレンジ色の色素は脂溶性であり，エタノール等の有機溶媒により脱色できる。窒素をほとんど含まない脱色培地で，低温にて藻類を育てると，藻体はオレンジ色の色素のみを残す。オレンジスピルリナ又はその粉末を得る場合は，脱色処理を行う必要が無い。オレンジの藻体をエタノール洗浄（脱色処理）すると，色が抜け落ちて白色になる。これにより白スピルリナを得ることができる。一方窒素をほとんど含まない脱色培地を用いて常温で培養すると，青色の色素が微量残り，緑色色素は残留する。これをエタノール洗浄すると，緑色色素が抜け，微量の青色色素が残留するので，灰色スピルリナを得ることができる。一方，通常のスピルリナ培地でスピルリナを培養すると，青，緑及びオレンジの色素が残る。これをエタノールで洗浄すると，水溶性の青色色素だけが残るので，青色の藻体を得ることができる。
　本発明は，ＣＩＥ　Ｌａｂ表色法によるａ＊値が－５以上（好ましくは，－３以上，－２以上，－１以上，０以上，１以上，２以上，３以上，４以上）である飲食品用藻類含有組成物に関する。ａ＊値が０に近づくほど，緑みがかった色がなくなり好ましい。ＣＩＥ　Ｌａｂ表色法は，Ｚ　８７８１－４：２０１３に規定される三刺激値Ｘ，Ｙ，Ｚを用いて表現できる。
　上記Ｌａｂ表色のうち，Ｌは明度を表し，一般的には１００～０までの値である。明度とは色の明暗の状況，即ち明るさの度合をいう。このＬ値が大きいほど明るいことを意味する。
　また，ａ＊，ｂ＊は色彩を表し，ａ＊値は赤－緑方向，ｂ＊値は黄－青方向を表す。従って，ａ＊値が大きくなると赤味が強くなり，小さくなると緑味が強くなり，ｂ＊値が大きくなると黄味が強くなり，小さくなると青味が強くなる。
　基本的には，種藻培養工程，脱色培養工程，脱色工程，及び粉砕工程のいずれかを１又は２以上の工程によりａ＊値が－５以上スピルリナを得ることができる。
　種藻培養工程
　種藻培養工程は，本発明のスピルリナの育成種となる種スピルリナを培養する工程である。この工程では，スピルリナの特性に合わせて，公知の培養方法を適宜採用すればよい。また，スピルリナ藻体が十分に存在している場合は，種藻培養工程を省略しても良い。
　スピルリナの種藻培養培地の組成の例は，培地１リットル当たり，
　ＮａＣｌ又はＮａＣｌの水和物を０．２５ｇ以上７ｇ以下（好ましくは，０．５ｇ以上２ｇ以下），
　CaCl２又はCaCl２の水和物を１０ｍｇ以上０．２ｇ以下（好ましくは２０ｍｇ以上０．１ｇ以下），
　NaNO３又はNaNO３の水和物を０．５ｇ以上１０ｇ以下（好ましくは，１ｇ以上５ｇ以下），
　FeSO４又はFeSO４の水和物を２ｍｇ以上７０ｍｇ以下（好ましくは５ｍｇ以上２０ｍｇ以下），
　Na２EDTA又はNa２EDTAの水和物を２０ｍｇ以上０．３ｇ以下（好ましくは４０ｍｇ以上０．１５ｇ以下），
　K２SO４又はK２SO４の水和物を０．２５ｇ以上４ｇ以下（好ましくは０．５ｇ以上２ｇ以下），
　MgSO４又はMgSO４の水和物を５０ｍｇ以上０．８ｇ以下（好ましくは０．１ｇ以上０．４ｇ以下），
　NaHCO３又はNaHCO３の水和物を４ｇ以上６０ｇ以下（好ましくは８ｇ以上３０ｇ以下），
　K２HPO４又はK２HPO４の水和物を０．１ｇ以上２ｇ以下（好ましくは０．２ｇ以上１ｇ以下）含む。
　なお，各組成は，それと同等の性質を持つ化合物と適宜置き換えても良いし，上記以外の化合物を含んでも良い。さらに，酸成分とアルカリ成分の組み合わせを適宜変更（交換）してもよい。
　スピルリナの種藻培養培地は，培地１リットル当たり，
H3BO3又はH3BO3の水和物を０．２ｍｇ以上１５ｍｇ以下，（好ましくは１ｍｇ以上５ｍｇ以下）
MnSO４又はMnSO４の水和物を０．１ｍｇ以上１０ｍｇ以下，（好ましくは１ｍｇ以上４ｍｇ以下）
ZnSO４又はZnSO４の水和物を０．０２ｍｇ以上２ｍｇ以下，（好ましくは０．１ｍｇ以上０．８ｍｇ以下）
CuSO４又はCuSO４の水和物を０．０１ｍｇ以上０．７ｍｇ以下（好ましくは０．０５ｍｇ以上０．２ｍｇ以下），
Na2MoO4又はNa2MoO4の水和物を０．００５ｍｇ以上０．３ｍｇ以下（好ましくは０．０１ｍｇ以上０．１ｍｇ以下）さらに含むことが好ましい。
　なお，各組成は，それと同等の性質を持つ化合物と適宜置き換えても良いし，上記以外の化合物を含んでも良い。さらに，酸成分とアルカリ成分の組み合わせを適宜変更（交換）してもよい。
　上記は培地の一例であって，スピルリナを培養するための公知の培地を適宜用いることができる。培養環境は，屋外にておこなってもよいし，屋内において行っても良い。屋内で培養する場合，培地又は培養系の温度を制御できるものが好ましい。また，屋内で培養する場合は，特定の光源を用いて，特定の波長の光を特定の強度で照射できるものが好ましい。光源の例は，電球又はＬＥＤである。光の照射時間の例は，１日当たり１時間以上２４時間以下であり，６時間以上１８時間以下でもよいし，９時間以上１５時間以下でもよい。培養期間の例は，１日以上1年以下であり，１０日以上２か月以下でもよく，スピルリナの特徴に応じて適宜調整すればよい。培養温度は，常温でもよいし低温でもよい。培養温度の例は，０℃以上４０℃以下であり，２０℃以上３５℃以下でもよい。培地に二酸化炭素等の気体を通気させても良い。この場合の二酸化炭素の濃度は，１体積％以上１００体積％以下である。培地は，適宜撹拌しても良いし，静置してもよい。種藻培養培地における窒素の量は，例えば培地１リットル当たり１ｍｇ以上５０ｇ以下であり，１０ｍｇ以上１０ｇ以下でもよいし，５０ｍｇ以上５ｇ以下でもよいし，０．１ｇ以上５ｇ以下でもよい。
　脱色培養工程
　脱色培養工程は，窒素を全く含まないか，窒素の含有量が少ない培地にて，スピルリナを培養する工程である。培養環境は，屋外にておこなってもよいし，屋内において行っても良い。屋内で培養する場合，培地又は培養系の温度を制御できるものが好ましい。また，屋内で培養する場合は，特定の光源を用いて，特定の波長の光を特定の強度で照射できるものが好ましい。光源の例は，電球又はＬＥＤである。光の照射時間の例は，１日当たり１時間以上２４時間以下であり，６時間以上１８時間以下でもよいし，９時間以上１５時間以下でもよい。培養期間の例は，１日以上1年以下であり，１０日以上６か月以下でもよく，１０日以上２か月以下でもよく，スピルリナの特徴に応じて適宜調整すればよい。培養温度は，常温でもよいし低温でもよい。培養温度の例は，０℃以上４０℃以下であり，２０℃以上３５℃以下でもよい。培地に二酸化炭素等の気体を通気させても良い。この場合の二酸化炭素の濃度は，１体積％以上１００体積％以下である。培地は，適宜撹拌しても良いし，静置してもよい。脱色培養に用いられる脱色培地は，種藻培養培地から窒素源（例えば硝酸ナトリウム）を取り除いたものを用いても良い。脱色培養培地における窒素の量は，例えば培地１リットル当たり，５００ｍｇ以下であり，０．００１ｍｇ以上５００ｍｇ以下でもよいし，０．０１ｍｇ以上０．１ｇ以下でもよいし，０．０５ｍｇ以上５０ｍｇ以下でもよいし，０．１ｍｇ以上１０ｍｇ以下でもよい。
　スピルリナの脱色培養培地の組成の例は，培地１リットル当たり，
　ＮａＣｌ又はＮａＣｌの水和物を０．２５ｇ以上７ｇ以下（好ましくは，０．５ｇ以上２ｇ以下），
　CaCl２又はCaCl２の水和物を１０ｍｇ以上０．２ｇ以下（好ましくは２０ｍｇ以上０．１ｇ以下），
　FeSO４又はFeSO４の水和物を２ｍｇ以上７０ｍｇ以下（好ましくは５ｍｇ以上２０ｍｇ以下），
　Na２EDTA又はNa２EDTAの水和物を２０ｍｇ以上０．３ｇ以下（好ましくは４０ｍｇ以上０．１５ｇ以下），
　K２SO４又はK２SO４の水和物を０．２５ｇ以上４ｇ以下（好ましくは０．５ｇ以上２ｇ以下），
　MgSO４又はMgSO４の水和物を５０ｍｇ以上０．８ｇ以下（好ましくは０．１ｇ以上０．４ｇ以下），
　NaHCO３又はNaHCO３の水和物を４ｇ以上６０ｇ以下（好ましくは８ｇ以上３０ｇ以下），
　K２HPO４又はK２HPO４の水和物を０．１ｇ以上２ｇ以下（好ましくは０．２ｇ以上１ｇ以下）含む。
　なお，各組成は，それと同等の性質を持つ化合物と適宜置き換えても良いし，上記以外の化合物を含んでも良い。さらに，酸成分とアルカリ成分の組み合わせを適宜変更（交換）してもよい。
　スピルリナの脱色培養培地は，培地１リットル当たり，
H3BO3又はH3BO3の水和物を０．２ｍｇ以上１５ｍｇ以下，（好ましくは１ｍｇ以上５ｍｇ以下）
MnSO４又はMnSO４の水和物を０．１ｍｇ以上１０ｍｇ以下，（好ましくは１ｍｇ以上４ｍｇ以下）
ZnSO４又はZnSO４の水和物を０．０２ｍｇ以上２ｍｇ以下，（好ましくは０．１ｍｇ以上０．８ｍｇ以下）
CuSO４又はCuSO４の水和物を０．０１ｍｇ以上０．７ｍｇ以下（好ましくは０．０５ｍｇ以上０．２ｍｇ以下），
Na2MoO4又はNa2MoO4の水和物を０．００５ｍｇ以上０．３ｍｇ以下（好ましくは０．０１ｍｇ以上０．１ｍｇ以下）さらに含むことが好ましい。
　なお，各組成は，それと同等の性質を持つ化合物と適宜置き換えても良いし，上記以外の化合物を含んでも良い。さらに，酸成分とアルカリ成分の組み合わせを適宜変更（交換）してもよい。
　脱色工程
　脱色工程は，スピルリナから特定の色素（例えば脂溶性色素）を取り除く工程である。脱色工程では，培養後のスピルリナを乾燥させずに，栽培後の生きた状態のまま，エタノール等の有機溶媒で脱色処理することが好ましい。有機溶媒の例は，エタノール，メタノール，プロパノール，ブタノール，エチレングリコール，ジエチルエーテル，酢酸，テトラヒドロフラン，ジオキサン，アセトン，エチルメチルケトン，ベンゼン，トルエン，キシレン，シクロヘキセン，ペンタン，ヘキサン，ヘプタン，及びアセトニトリルである。これらの中ではエタノールが好ましい。有機溶媒の濃度は，適宜調整すればよく，濃度の例は１０重量％以上１００重量％以下であり，２０重量％以上９０重量％以下でもよい。また，乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体に対し，３０ｍｌ以上（好ましくは４０ｍｌ以上，５０ｍｌ以上，１００ｍｌ以上）のエタノールで洗浄処理することが好ましい。この際に，エタノールの温度は，常温（２０℃～４０℃）でもよいし，３０℃～６０℃でもよく，４０℃～６０℃でも，５０℃～７０℃でもよい。洗浄処理の際は，エタノール中にスピルリナを投入しても良いし，さらに撹拌してもよい。
　粉砕工程
　粉砕工程は，粉末状の飲食品用藻類含有組成物を得るために，スピルリナを乾燥させた後に粉砕して粉にする工程である。この工程の例は，４０℃～１００℃にて乾燥させたのち，粉砕機を用いて，乾燥スピルリナを乾燥させても良い。また，スピルリナを凍結乾燥させた後，粉砕機を用いて，乾燥スピルリナを乾燥させても良い。粉砕したスピルリナをふるいを用いてふるい分けすることで，所定の大きさのスピルリナ粉末を得ることができる。
　以下，各種のスピルリナについて説明する。
　白スピルリナ
　タンパク質を豊富に含む藻類を飲食料に混ぜることで，栄養価の高い飲食料の提供が可能となる。一方，藻類の生産する色素（緑，黄，青色等）により，あらゆる色の食品に混ぜることは難しい。特表２０１０－５３０２４１号公報に記載された藻体はオレンジ色を示している。しかし，この藻類は，緑色の色素を含んでいるため，くすんだオレンジ色や特有の臭気を有していた。白スピルリナ及び白スピルリナ粉末であれば，あらゆる飲食品に混ぜやすい。
　白スピルリナは，基本的には，種藻培養工程，脱色培養工程，脱色工程，及び粉砕工程により得ることができる。なお，飲食品用藻類含有組成物が粉末でない場合は，粉砕工程を行わなくても良い。この点は，以下同様である。より詳しく説明すると，窒素源を全く含まないか窒素含有量が低い培地（脱色培地）を用い，低温にて藻体を培養し，生の藻体を有機溶媒（エタノール等）にて脱色することで，白スピルリナを得ることができる。
　　白スピルリナのＬ値の例は，６０以上１００以下であり，７０以上９５以下でも，８０以上９０以下でもよく，具体的な値の例は８６．９である。また，白スピルリナのｂ＊値の例は，５以上２５以下であり，８以上１５以下でも，９以上１３以下でもよく，具体的な値の例は１１．０である。
　脱色培養工程における培養温度が低いと藻類が育ちにくい。一方，脱色工程における培養温度が高いと，藻類が緑色等の色素を含み始める。脱色培養工程では，０℃以上２５℃以下で培養することが好ましく，４℃以上２０℃以下でもよく，５℃以上１５℃以下がより好ましく，７℃以上１３℃以下がより好ましい。また，脱色培養工程の培養日数が短いと色素が抜けにくい。このため脱色培養工程は，５日以上６か月以下が好ましく，１８日以上３カ月以下でもよいし，１８日以上２か月以下でもよいし，２０日以上６週間以下でもよいし，２０日以上２か月以下でもよい。
　脱色培養工程後のスピルリナを乾燥させずに，栽培後の生きた状態のまま，エタノールで脱色処理することが好ましい。また，乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体に対し，３０ｍｌ以上（好ましくは４０ｍｌ以上，５０ｍｌ以上，１００ｍｌ以上）のエタノールで洗浄処理することが好ましい。この際に，エタノールの温度は，常温（２０℃～４０℃）でもよいし，３０℃～６０℃でもよく，４０℃～６０℃でも，５０℃～７０℃でもよい。洗浄処理の際は，エタノール中にスピルリナを投入しても良いし，さらに撹拌してもよい。
　オレンジスピルリナ
　特表２０１０－５３０２４１号公報に記載された藻体はオレンジ色を示している。しかし，この藻類は，緑色の色素を含んでいるため，くすんだオレンジ色や特有の臭気を有していた。このため，この公報に記載された藻体やその藻体から得られた粉末を，飲食物に添加すると，色がくすんだり，藻類特有の臭気がした。また，この公報に記載された藻体やその藻体から得られた粉末を，オレンジジュースといった果実飲料に添加した場合，やはり，色がくすんだり，藻類特有の臭気がした。このため，緑色色素を含まないオレンジスピルリナが望まれた。
　本発明のオレンジスピルリナ及び粉末は，ａ＊値が－５以上であるため，緑色色素を含まないか，極めて微量しか含まない。このため，オレンジジュースといった果実飲料に添加した場合でも，色がくすまないし，藻類特有の臭気もしない。
　オレンジスピルリナは，基本的には，種藻培養工程，脱色培養工程，及び粉砕工程により得ることができる。より具体的には，窒素源を全く含まないか窒素含有量が低い培地（脱色培地）を用い，低温にて藻体を培養することで，オレンジスピルリナを得ることができる。オレンジスピルリナは，例えば，食品にタンパク質と明るさを付加したい場合（例えば肉料理や，疑似肉料理），柑橘飲料（例えば，オレンジジュース，グレープフルーツジュース，スポーツ用柑橘系飲料，スポーツ飲料，柿ジュース）などに効果的に用いることができる。
　オレンジスピルリナのＬ値の例は，３５以上８５以下であり，５０以上７５以下でもよく，６０以上７０以下でもよいし，６０以上６５以下でもよく，具体的な値の例は，６３．５である。また，オレンジスピルリナのｂ＊値の例は，２５以上６０以下であり，３０以上５５以下でもよく，３５以上５０以下でもよいし，４０以上４５以下でもよく，具体的な値の例は，４２．３である。
　脱色培養工程における培養温度が低いと藻類が育ちにくい。一方，脱色工程における培養温度が高いと，藻類が緑色等の色素を含み始める。脱色培養工程では，０℃以上２５℃以下で培養することが好ましく，４℃以上２０℃以下でもよく，５℃以上１５℃以下がより好ましく，７℃以上１３℃以下がより好ましい。また，脱色培養工程の培養日数が短いと色素が抜けにくい。このため脱色培養工程は，５日以上６か月以下が好ましく，１８日以上３カ月以下でもよいし，１８日以上２か月以下でもよいし，２０日以上６週間以下でもよいし，２０日以上２か月以下でもよい。
　灰色スピルリナ
　灰色スピルリナも色味（特に緑色）が強いと，飲食品に添加した際に，色味の変化や臭気の変化をもたらしてしまう。例えば，黒ゴマや食用木炭を使用した食品は灰色である。それらに栄養を添加することで，栄養価が高い飲食料を作ることができる。しかし，黒ゴマや食用木炭を使用した飲食物に対して，スピルリナを入れると，色味が変化し，黒ゴマや木炭らしさを失ってしまう。このため，灰色を呈色する高い栄養を持つ素材の提供が望まれる。
　本発明の灰色スピルリナは，基本的には，種藻培養工程，脱色培養工程，脱色工程，及び粉砕工程により，得ることができる。より詳しく説明すると，窒素源を全く含まないか窒素含有量が低い培地（脱色培地）を用い藻体を培養した後に，有機溶媒にて色素を脱色することにより，灰色スピルリナを得ることができる。タンパク質はエタノールに溶解しないので，タンパク質を豊富に含んだ灰色の飲食品用藻類含有組成物を提供できることとなる。また，この灰色スピルリナは，ａ＊値が－５以上であるため，灰色の飲食品に添加しても，くすんだ色を呈することにならず，タンパク質等の栄養素を多く含んだ発色のきれいな灰色の食品添加物となる。
　脱色培養工程後のスピルリナを乾燥させずに，栽培後の生きた状態のまま，エタノールで脱色処理することが好ましい。また，乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体に対し，３０ｍｌ以上（好ましくは４０ｍｌ以上，５０ｍｌ以上，１００ｍｌ以上）のエタノールで洗浄処理することが好ましい。この際に，エタノールの温度は，常温（２０℃～４０℃）でもよいし，３０℃～６０℃でもよく，４０℃～６０℃でも，５０℃～７０℃でもよい。洗浄処理の際は，エタノール中にスピルリナを投入しても良いし，さらに撹拌してもよい。
　灰色スピルリナのＬ値の例は，５０以上９０以下であり，６０以上８５以下でもよいし，７０以上８０以下でもよく，具体的な値の例は，７４．８である。灰色スピルリナのｂ＊値の例は，－１０以上０以下であり，－８以上―２以下でもよいし，－７以上―４以下でもよく，－６以上―５以下でもよく，具体的な値の例は，－５．５である。　　　　　　　　　
　青色スピルリナ
　青色スピルリナも色味（特に緑色）が強いと，飲食品に添加した際に，色味の変化や臭気の変化をもたらしてしまう。
　一方，飲料や菓子に加えられる着色料として青色色素が使われている。特許第４０４８４２０号公報，特許第４６７７２５０号公報，及び特許第６０８４１６９号には，藻体から不要な物質を除き，青色色素フィコシアニンのみを精製する工程が開発されている。また，特開２００１－１９０２４４号公報には，スピルリナから青色色素を製造する方法が記載されている。藻体にはタンパク質が豊富に含まれている。しかし，フィコシアニンのみが精製されることによって，フィコシアニン以外のタンパク質が取り除かれてしまう。しかし，フィコシアニンを含むタンパク質を作ることができれば，栄養価が高い着色剤を提供できる。
　青色色素を含んだ氷菓子や菓子に，青色色素だけではなく，タンパク質を豊富に含んだ色素を利用することで，栄養を高めた氷菓子や菓子を提供できることとなる。
　本発明の青色スピルリナは，基本的には，種藻培養工程，脱色工程，及び粉砕工程により得ることができる。より具体的には，培養されたスピルリナを有機溶媒（エタノール）で脱色処理することで青色スピルリナを得ることができる。タンパク質はエタノールに溶解しないので，タンパク質を豊富に含んだ青色の飲食品用藻類含有組成物を提供できることとなる。また，この青色スピルリナは，ａ＊値が－５以上であるため，青色の飲食品に添加しても，くすんだ色を呈することにならず，タンパク質等の栄養素を多く含んだ発色のきれいな青色の食品添加物となる。
　種藻培養工程後のスピルリナを乾燥させずに，栽培後の生きた状態のまま，エタノールで脱色処理することが好ましい。また，乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体に対し，３０ｍｌ以上（好ましくは４０ｍｌ以上，５０ｍｌ以上，１００ｍｌ以上）のエタノールで洗浄処理することが好ましい。この際に，エタノールの温度は，常温（２０℃～４０℃）でもよいし，３０℃～６０℃でもよく，４０℃～６０℃でも，５０℃～７０℃でもよい。洗浄処理の際は，エタノール中にスピルリナを投入しても良いし，さらに撹拌してもよい。
　青色スピルリナのＬ値の例は，１５以上６０以下であり，２０以上５０以下でもよいし，２５以上４０以下でもよく，具体的な値の例は，２７．５である。また，青色スピルリナのｂ＊値の例は，－２０以上―８以下であり，－１８以上―１０以下でもよいし，－１７以上―１２以下でもよいし，－１６以上―１３以下でもよく，具体的な値の例は，－１４．８である。
　飲食品用藻類含有組成物は，藻類臭抑制用組成物を含んでも良い。藻類臭抑制用組成物とは，藻類含有飲食品における藻類特有の臭気を抑えるために添加される組成物を意味する。この組成物は，動物性タンパク質，及び植物性タンパク質のいずれか又は両方であるタンパク質源を含む。このタンパク質源は，藻類臭を抑制するための有効成分として有効量含まれる。動物性タンパク質の例は，乳タンパクである。乳タンパクの例は，牛乳，脱脂乳，濃縮乳，脱脂濃縮乳，全脂粉乳，脱脂粉乳，練乳，脱脂練乳，豆乳，ヨーグルト，チーズ，バター，バターミルク，クリーム，クリームパウダー，濃縮ホエー，ホエーパウダ由来の乳タンパクである。植物性タンパク質は，植物性原料由来のタンパク質である。植物性タンパク質の例は，大豆タンパク質，エンドウタンパク質，落花生タンパク質等の豆類タンパク質や，トウモロコシタンパク質，小麦タンパク質，キャノーラタンパク質，コメタンパク質等の穀類タンパク質であり，これらの中で好ましいものは豆類タンパク質であり，さらに好ましいものは，大豆タンパク質であり，特に好ましいものは，脱脂大豆由来の大豆タンパク質である。実施例により示された通り，大豆タンパク質は，少量であっても，藻類特有の臭気を有効に抑制できる。
　タンパク質源は，藻類含有飲食品に添加された場合，０．００５質量％以上（好ましくは０．０１質量％以上，より好ましくは０．１質量％以上）の動物性タンパク質，及び藻類由来以外の０．０００２質量％以上（好ましくは０．０００５質量％以上，０．０１質量％以上，より好ましくは０．１質量％以上）の植物性タンパク質のいずれか又は両方となるように設計されればよい。
　藻類の乾燥重量をＡとし，タンパク質源の重量をＢとした場合，藻類とタンパク質源との重量比Ａ：Ｂは，１：１００００～１００００：１であればよく，１０００：１～１：２でもよいし，６００：１～１００：１でもよいし，６００：１～４００：１でもよいし，１００：１～１：２でもよいし，８０：１～１：２でもよいし，６０：１～１０：１でもよい。特に大豆たんぱくを用いた場合は，タンパク質源の量を少なくすることができる。
　藻類臭抑制用組成物は，公知の食品添加物を適宜含んでもよい。藻類臭抑制用組成物は，単独で，又は香料，甘味料，消臭剤若しくは賦形剤等を添加して，例えば，飲料，食品，栄養補助食品，飼料，又は化粧品として利用できる。
　藻類臭抑制用組成物は，藻類又は藻類を含む飲食品に添加し，適宜攪拌することで，藻類臭抑制飲食用組成物や，藻類臭抑制飲食品を得ることができる。
　次に，本発明の藻類臭抑制飲食用組成物について説明する。この組成物は，藻類と，０．００５質量％以上の動物性タンパク質，及び藻類由来以外の０．０００２質量％以上の植物性タンパク質のいずれか又は両方であるタンパク質源と，を含む。藻類臭抑制飲食用組成物を，例えば，液体（水，お湯，牛乳）に溶解させ，飲料やスープの製造原料として用いてもよい。また，藻類臭抑制飲食用組成物を，ヨーグルト，生クリーム，フレッシュクリーム，バターといった乳製品や，アイスクリーム，シャーベット等に混入してもよい。また，藻類は，タンパク源といった豊富な栄養素を有するので，本発明の藻類臭抑制飲食用組成物を調味料や食品添加物の一種として用いることができる。藻類の含有量は，目的とする食品に応じて適宜調整すればよい。また，タンパク質源や，藻類とタンパク質源との量比は，藻類臭抑制用組成物において説明したと同様である。藻類臭抑制飲食用組成物の摂取量については特に限定はないものの，藻類が１回あたり乾燥重量で，０．０１ｇ以上３００ｇ以下となるようにすればよく，０．０５ｇ以上５０ｇ以下でもよいし，０．１ｇ以上１０ｇ以下でもよいし，０．１ｇ以上５ｇ以下でもよいし，０．２ｇ以上１ｇ以下でもよい。
　そして，本発明は，藻類臭抑制飲食品にも関する。この藻類臭抑制飲食品は，藻類と，０．００５質量％以上の動物性タンパク質，及び藻類由来以外の０．０００２質量％以上の植物性タンパク質のいずれか又は両方であるタンパク質源と，を含む。そして，タンパク質源により藻類の臭気を抑制した，藻類臭抑制飲食品である。藻類の含有量は，目的とする食品に応じて適宜調整すればよい。また，タンパク質源や，藻類とタンパク質源との量比は，藻類臭抑制用組成物において説明したと同様である。藻類の含有量は，藻類臭抑制飲食用組成物において説明したと同様である。
　そして，本発明は，藻類を含む飲食品をも提供する。この飲食品は，飲食品用藻類の製造方法を用いて得られた飲食品用藻類，その抽出物又はその加工品（例えば，粉末乾燥品）を適宜含んでも良いし，飲食品用藻類含有組成物を適宜含んでも良い。飲食品の例は，ジュース等である。本発明は，対象に，上記の飲食品を投与する方法（健康促進方法）をも提供する。
　例えばスピルリナやその抽出物は，抗癌剤等各種の医薬の有効成分として知られている。本発明の飲食品用藻類や飲食品用藻類含有組成物は，製剤化した際の色味や臭気に優れているので，様々な患者のＱＯＬを向上させることができる。つまり，本発明の飲食品用藻類や飲食品用藻類含有組成物は，薬剤の有効成分や有効成分の原料として用いたり，薬剤として用いることができる。財形は，用途に応じて適宜調整すればよい。本発明の飲食品用藻類の乾燥重量として０．０１ｇ以上１００ｇ以下を投与すればよい。剤型も任意であり，液剤の場合は，水や生理食塩水と混合することで調剤できる。錠剤の場合は，デンプンなどの与形剤とともに打錠機を用いて打錠することで，錠剤とすることができる。本発明は，このような医薬を患者に投与する工程を含む，各種疾患の治療方法をも提供する。
　白スピルリナの製造
　種藻培養工程，脱色培養工程，脱色工程，及び粉砕工程により，白スピルリナを得た。
　種藻培養工程
　種藻培養では，６Ｌプラスティックボトルに，４５００ｍｌのSOT培地（組成は以下に記載）および，５００ ｍＬのスピルリナ　プラテンシスの培養液（ＯＤ７５０＝１）を入れ，６．４ＷのＬＥＤ電球３つを６Ｌプラスティックボトルに照射，照射時間を１２時間／日として１週間培養した。その後，厚さ５ｃｍ，幅１５ｃｍ，高さ１１０ｃｍのフォトバイオリアクター数基に，ＳＯＴ培地７Ｌ，および培養した種藻を１Ｌ添加し，LEDにて１０ｋｌｘの光を照射し，培養温度を２３～３０℃とし，５％の二酸化炭素を通気させ，照射時間を１２時間／日として１週間培養した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　脱色培養工程
　次の脱色培養工程では，以下に記載する成分を含む培地（脱色培地）を用いた。脱色培地１５００ｍｌおよび回転子を，２０００ｍｌの三角フラスコに入れた。また種藻培養により得られた培養液１６Ｌを，２０μmのメッシュを用いて収穫し，脱色培地により藻体を洗浄した。洗浄した藻体を，２０００ｍｌの三角フラスコに播種し，培養温度を１０℃とし，照射時間を２４時間／日として，４００ｒｐｍの回転数にて撹拌しつつ，三角フラスコの側面に６．４ＷLED電球を６つ照射し，スピルリナ　プラテンシスを４週間培養した。その後遠心分離にて，培養が終了した脱色スピルリナを回収した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　脱色工程及び粉砕工程
　得られた藻体を生の状態のまま，乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体に対し１００ｍｌのエタノールにて洗浄することで脱色し，脱色した藻体を乾燥させた後に粉砕し，白い粉末を得た。
　脱色培養工程で，培養終了前より８日前の藻体を回収した以外は，実施例１と同様にして，白スピルリナの白い粉末を得た。
　脱色培養工程で，培養終了前より１０日前の藻体を回収した以外は，実施例１と同様にして，白スピルリナの白い粉末を得た。
　脱色工程で，乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体に対し，５０ｍｌのエタノールにて洗浄した以外は，実施例１と同様にして，白スピルリナの白い粉末を得た。
　脱色工程で，乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体に対し，３０ｍｌのエタノールにて洗浄した以外は，実施例１と同様にして，白スピルリナの白い粉末を得た。
　次に，実施例１～５にて得られた粉末のＣＩＥＬＡＢ表色系における色度座標のＬ* ，ａ* ，ｂ* のa*値を，Color Companion - Analyzer & Converterを用いて測定したところ，下表に示すような結果となった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　オレンジスピルリナ
　種藻培養工程，脱色培養工程，及び粉砕工程により，オレンジスピルリナを得た。
　種藻培養工程
　６Ｌプラスティックボトルに、４５００ｍｌのSOT培地（組成は実施例１と同じ）および，500 mLのスピルリナ　プラテンシスの培養液（ＯＤ７５０＝１）を入れ，６．４ＷのＬＥＤ電球３つを６Ｌプラスティックボトルに照射，照射時間を１２時間／日として１週間培養した。その後，厚さ５ｃｍ，幅１５ｃｍ，高さ１１０ｃｍのフォトバイオリアクター数基に，ＳＯＴ培地７Ｌ，および培養した種藻を１Ｌ添加し，LEDにて１０ｋｌｘの光を照射し，培養温度を２３～３０℃とし，５％の二酸化炭素を通気させ，照射時間を１２時間／日として１週間培養した。
　　脱色培養工程
　実施例１の脱色培養工程と同様に脱色培養工程を行った。
　粉砕工程
　その後遠心分離にて，培養が終了した脱色スピルリナを回収した。回収された藻体を，６０℃にて乾燥し，得られた乾燥物を粉砕することで，オレンジスピルリナの乾燥粉末を得た。
　培養終了前より８日前の藻体を回収した以外は，実施例６同様にしてオレンジスピルリナの乾燥粉末を得た。
　培養終了前より１０日前の藻体を回収した以外は，実施例６同様にしてオレンジスピルリナの乾燥粉末を得た。
　脱色培養工程において，培養温度を15℃に制御して培養した以外は，実施例６同様にしてオレンジスピルリナの乾燥粉末を得た。
　脱色培養工程において，培養温度を２０℃に制御して培養した以外は，実施例６同様にしてスピルリナの乾燥粉末を得た。この粉末は，緑がかっていてきれいなオレンジ色ではなかった。
　脱色培養工程において，培養温度を２５℃に制御して培養した以外は，実施例６同様にしてスピルリナの乾燥粉末を得た。この粉末は，緑がかっていてきれいなオレンジ色ではなかった。
[比較例１]
　特表2010-530241の記載に基づいて，スピルリナ プラテンシスを培養した。
　実施例６～８及び比較例１で得られた藻類にサンプルのＣＩＥＬＡＢ表色系における色度座標のＬ* ，ａ* ，ｂ* のa*値を，Color Companion - Analyzer & Converterを用いて測定した。また，実施例７～１０及び比較例１～２で得られた藻類にサンプルに番号を付し，サンプル番号を表記し，どのようにして得られた藻類かを記載せずに，１０人に対して，臭い，外観について，官能試験を行った。その結果を下表に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
　以上の結果より，本発明によるオレンジ色の藻体は，臭いや外観が良好な藻体であることが分かった。また，脱色培養工程の培養日数が少ない実施例８は，緑色が抜け切れておらず，綺麗なオレンジ色ではなかったため，外観が良好なオレンジ色の藻体を作るには，十分な培養日数が必要であると考えられる。
　　灰色スピルリナ
　種藻培養工程，脱色培養工程，脱色工程，及び粉砕工程により，灰色スピルリナを得た。
　種藻培養工程
　６Ｌプラスティックボトルに，４５００ｍｌのSOT培地（実施例１と同じ組成）および，５００ｍＬのスピルリナ　プラテンシスの培養液（ＯＤ７５０＝１）を入れ，６．４ＷのＬＥＤ電球３つを６Ｌプラスティックボトルに照射，照射時間を１２時間／日として１週間培養した。
　脱色培養工程
　実施例１と同じ脱色培地を用い藻類を培養した。厚さ５ｃｍ，幅１５ｃｍ，高さ１１０ｃｍのフォトバイオリアクター数基に，脱色培地８Ｌ，および培養した種藻を１Ｌ分の藻体を収穫後添加し，LEDにて１０ｋｌｘの光を照射し，培養温度を２３～３０℃とし，５％の二酸化炭素を通気させ，照射時間を１２時間／日として１週間培養した。その後２０μmのメッシュにて藻体を回収し，培養が終了した脱色スピルリナを回収した。
　脱色工程，及び粉砕工程
　回収された藻体を，乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体を１００ｍｌのエタノールにて洗浄することで脱色し，脱色した藻体を乾燥させることで、灰色の粉末を得た。
　次に，得られた粉末のＣＩＥＬＡＢ表色系における色度座標のＬ* ，ａ* ，ｂ* のa*値を，Color Companion - Analyzer & Converterを用いて測定したところ，a*値は-０．９５であった。
　青色スピルリナ
　種藻培養工程，脱色工程，及び粉砕工程により，青色スピルリナを得た。
　種藻培養工程
　６Ｌプラスティックボトルに，４５００ｍｌのSOT培地（実施例１と同じ組成）および，500 mLのスピルリナ　プラテンシスの培養液（ＯＤ７５０＝１）を入れ，６．４ＷのＬＥＤ電球３つを６Ｌプラスティックボトルに照射，照射時間を１２時間／日として１週間培養した。その後，厚さ５ｃｍ，幅１５ｃｍ，高さ１１０ｃｍのフォトバイオリアクター数基に，ＳＯＴ培地７Ｌ，および培養した種藻を１Ｌ添加し，LEDにて１０ｋｌｘの光を照射し，培養温度を２３～３０℃とし，５％の二酸化炭素を通気させ，照射時間を１２時間／日として１週間培養した。
　脱色工程，及び粉砕工程
　得られた藻体を２０μmのメッシュを用いて収穫し，生の状態のまま，藻体を洗浄した。回収された藻体を，乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体に対し１００ｍｌのエタノールにて洗浄することで脱色し，脱色した藻体を乾燥させることで，青色スピルリナの粉末を得た。
　種藻培養工程にて，１００ｋｌｘの光を照射して培養した以外は，実施例１３と同様にして，青色スピルリナの粉末を得た。
　乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体に対し５０ｍｌのエタノールにて洗浄した以外は，実施例１３と同様にして，青色スピルリナの粉末を得た。
　乾燥重量に換算すると１ｇに相当する藻体に対し３０ｍｌのエタノールにて洗浄した以外は，実施例１３と同様にして，青色スピルリナの粉末を得た。
次に，実施例１３～１６にて得られた粉末のＣＩＥＬＡＢ表色系における色度座標のＬ* ，ａ* ，ｂ* のa*値を，Color Companion - Analyzer & Converterを用いて測定した。その結果，実施例１３，実施例１４，実施例１５，実施例１６のa*値は，それぞれ０．１，０．２，-２．１，－２．５であった。
　（2種類の藻類種とタンパク質有無における藻類臭・味・色の評価）
各試験区，15 mlプラスチックチューブに乾燥粉末藻25 mg，牛乳5 mlを表1の通りに調整した。乾燥粉末藻はスピルリナとクロレラの2種類を使用した。ボルテックスミキサーで10秒撹拌しそれらが均一になるように混ぜた。未加熱区は，これを実施例試料とした。加熱区は，80 ℃の恒温水槽にプラスチックチューブを浸し，中心温度が80 ℃に達してから10分加熱したものを実施例試料とした。
各実施例試料の臭気，味，色を判定した。
10名の男女に臭気，味，色を次の評価基準により判定した。
臭い，味に関して，評価基準は2段階とした。コントロールは，藻体の入っていない水および牛乳を用意し，未加熱区にはそれを使用，加熱区は同様に加熱した溶液を使用した。臭わない場合は「○」とし，少しまたは明らかに臭う場合は「－」とした。また，味が劣化しない場合は「○」とし，味が少しまたは明らかに劣化する場合は「－」とした。色に関しては，評価基準は2段階とした。色が劣化しない場合は「○」とし，色が少しまたは明らかに劣化する場合は「－」とした。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
　（考察）
藻類臭のする乾燥粉末藻をタンパク質の含まれていない水に溶かした場合，未加熱区，加熱区ともに藻類臭がして，野菜のような藻類の味がした。色は，未加熱では藻類の乾燥粉末の色が保たれたが，加熱区では色がくすみ劣化がみられた。
乾燥粉末をタンパク質の含まれる牛乳に溶かした場合，未加熱であっても水に溶かした場合に比べ藻類臭が抑制され，藻類の味も緩和される。色も劣化しなかった。また，加熱してもタンパク質の含まれる牛乳では臭気の抑制と，味，色の劣化が抑制された。
これらの特徴はスピルリナ，クロレラで共通の試験結果となった。
　実施例１より，多種藻類において，タンパク質を用いることで，基本的に乾燥した藻類由来の藻類臭を抑制でき，しかも色味の劣化や，味の劣化を効果的に抑えることができることが分かった。
　（6種類のタンパク質含有複合物/タンパク質における藻類臭・味・色の評価）
各試験区，15 mlプラスチックチューブに乾燥粉末スピルリナ25 mg，タンパク質含有複合物またはタンパク質を表２の通りに調整した。使用したタンパク質複合体もしくはタンパク質は動物性乳タンパク質系4種類（牛乳，脱脂粉乳，ホエーパウダー，カゼイン）と，植物性タンパク質系2種類である（豆乳，脱脂大豆）。ボルテックスミキサーで10秒撹拌しそれらが均一になるように混ぜた。その後80℃の恒温水槽にプラスチックチューブを浸し，中心温度が80℃に達してから10分加熱したものを実施例試料とした。各実施例試料の臭気，味，色を判定した。
10名の男女が臭気，味，色を次の評価基準で判定した。
臭い，味に関して，評価基準は2段階とした。コントロールは藻体の入っていない表２に準ずる各濃度のタンパク質含有複合物またはタンパク質と水を総量5 mlになるように加え，同様に加熱した溶液を用意した。臭わない場合は「○」とし，少しまたは明らかに臭う場合は「－」とした。また，味が劣化しない場合は「○」とし，味が少しまたは明らかに劣化する場合は「－」とした。色に関して，評価基準は2段階とした。加熱後に色が劣化しない場合は「○」とし，色が少しまたは明らかに劣化する場合は「－」とした。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000006
　（考察）
動物性乳タンパク質系4種類は，牛乳のタンパク質濃度（3.4%）に合わせて，脱脂粉乳，ホエーパウダー，カゼインの分量を決定した。植物性タンパク質系2種類は，豆乳のタンパク質濃度（3.85%）に合わせて脱脂大豆の分量を決定した。全ての実施例試料区において臭いの抑制，味の劣化を抑えられた。色は牛乳，脱脂豆乳，カゼイン，豆乳，脱脂豆乳の実施例試料区において劣化を抑えられた。一方でホエーパウダーは茶色に，脱脂豆乳は黄色に変色し色の劣化が観察された。
　実施例２より，植物性タンパク質や動物性タンパク質を用いることで，基本的に乾燥した藻類由来の藻類臭を抑制でき，しかも色味の劣化や，味の劣化を効果的に抑えることができることが分かった。
　（3種類のタンパク質濃度における藻類臭・味・色の評価）
各試験区，15 mlプラスチックチューブに生スピルリナ（藻体乾重量5 g/100 ml），タンパク質またはタンパク質含有複合物パウダーを表３の通りに使用し，水を総量5 mlになるように加えた。使用したタンパク質複合体もしくはタンパク質は動物性乳タンパク質系2種類（ホエーパウダー，カゼイン）と，植物性タンパク質系1種類である（脱脂大豆）。ボルテックスミキサーで10秒撹拌しそれらが均一になるように混ぜた。その後80℃の恒温水槽にプラスチックチューブを浸し，中心温度が80℃に達してから10分加熱したものを実施例試料とした。各実施例試料の臭気，味，色を判定した。
10名の男女が臭気，味，色を次の評価基準で判定した。
臭い，味に関して，評価基準は2段階とした。コントロールは藻体の入っていない表３に準ずる各濃度のタンパク質またはタンパク質含有複合物と水を総量5 mlになるように加え，同様に加熱した溶液を用意した。臭わない場合は「○」とし，少しまたは明らかに臭う場合は「－」とした。また，味が劣化しない場合は「○」とし，味が少しまたは明らかに劣化する場合は「－」とした。色に関して，評価基準は2段階とした。加熱後に色が劣化しない場合は「○」とし，色が少しまたは明らかに劣化する場合は「－」とした。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000007
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000008
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000009
　（考察）
動物性タンパク質のカゼインタンパク質に関して，生スピルリナ0.1 ml（乾燥重量5 mg）を入れたとき，タンパク質濃度0.002%以上で臭いの抑制，味の劣化を抑えられた。色はカゼインタンパク質終濃度0.02%以上で劣化を防ぐことができた。生スピルリナ0.2 ml（乾燥重量10mg）を入れたとき，タンパク質濃度0.005%以上で臭いの抑制，味の劣化を抑えられた。色はカゼインタンパク質終濃度0.1%以上で劣化を防ぐことができた。
ホエーパウダーは，脂質，炭水化物が含まれているので，タンパク質含量を基準にホエーパウダーの分量を決定した。ホエーパウダー由来の動物性タンパク質に関しては，生スピルリナ0.1 ml（乾燥重量5 mg）を入れたとき，タンパク質濃度0.005%以上で臭いの抑制，味の劣化を抑えられた。色の劣化は防ぐことができなかった。生スピルリナ0.2 ml（乾燥重量10mg）を入れたとき，タンパク質濃度0.01%以上で臭いの抑制，味の劣化を抑えられた。色の劣化は防ぐことができなかった。
　脱脂大豆も，脂質，炭水化物が含まれているので，タンパク質含量を基準に脱脂大豆の分量を決定した。脱脂大豆由来の植物性タンパク質に関しては，生スピルリナ0.1 ml（乾燥重量5 mg）を入れたとき，タンパク質濃度0.0002%以上で臭いの抑制，味・色の劣化を抑えられた。生スピルリナ0.2 ml（乾燥重量10 mg）を入れたときも，タンパク質濃度0.0002%以上で臭いの抑制，味・色の劣化を抑えられた。実施例2の脱脂大豆試料区（タンパク質終濃度3.8%）で色の劣化がみられたのは，脱脂大豆濃度が高かったと考えられる。
　実施例３より， ０．００５質量％以上の動物性タンパク質，及び藻類由来以外の０．０００２質量％以上の植物性タンパク質のいずれか又は両方用いることで，基本的に乾燥した藻類由来の藻類臭を抑制でき，しかも色味の劣化や，味の劣化を効果的に抑えることができることが分かった。

Claims (8)

  1. 　ａ＊値が－５以上である飲食品用藻類含有組成物。
  2. 　請求項１に記載の飲食品用藻類含有組成物であって，スピルリナを含む飲食品用藻類含有組成物。
  3. 　藻類を窒素の含有量が培地１リットル当たり，５００ｍｇ以下の培地にて，０℃以上２０℃以下で，５日以上６か月以下培養する低温脱色培養工程を含む，
    　ａ＊値が－５以上である飲食品用藻類の製造方法。
  4. 　請求項３に記載の飲食品用藻類の製造方法であって，
    　前記低温脱色培養工程の藻類を有機溶媒を用いて脱色する脱色工程をさらに含む，
    　飲食品用藻類の製造方法。
  5. 　藻類を窒素の含有量が培地１リットル当たり，５００ｍｇ以下の培地にて，２３℃以上３０℃以下で，５日以上６か月以下培養する脱色培養工程と，
    　前記脱色培養工程の藻類を有機溶媒を用いて脱色する脱色工程とを含む，
    　ａ＊値が－５以上である飲食品用藻類の製造方法。
  6. 　請求項５に記載の飲食品用藻類の製造方法であって，
    　前記培地は，培地１リットル当たり，
    　ＮａＣｌ又はＮａＣｌの水和物を０．２５ｇ以上７ｇ以下，
    　CaCl２又はCaCl２の水和物を１０ｍｇ以上０．２ｇ以下，
    　NaNO３又はNaNO３の水和物を０．５ｇ以下，
    FeSO４又はFeSO４の水和物を２ｍｇ以上７０ｍｇ以下，
    Na２EDTA又はNa２EDTAの水和物を２０ｍｇ以上０．３ｇ以下，
    K２SO４又はK２SO４の水和物を０．２５ｇ以上４ｇ以下，
    MgSO４又はMgSO４の水和物を５０ｍｇ以上０．８ｇ以下，
    NaHCO３又はNaHCO３の水和物を４ｇ以上６０ｇ以下，
    K２HPO４又はK２HPO４の水和物を０．１ｇ以上２ｇ以下含む，
    飲食品用藻類の製造方法。
  7. 　培地１リットル当たり，
    　ＮａＣｌ又はＮａＣｌの水和物を０．２５ｇ以上７ｇ以下，
    　CaCl２又はCaCl２の水和物を１０ｍｇ以上０．２ｇ以下，
    　NaNO３又はNaNO３の水和物を０．５ｇ以上１０ｇ以下，
    FeSO４又はFeSO４の水和物を２ｍｇ以上７０ｍｇ以下，
    Na２EDTA又はNa２EDTAの水和物を２０ｍｇ以上０．３ｇ以下，
    K２SO４又はK２SO４の水和物を０．２５ｇ以上４ｇ以下，
    MgSO４又はMgSO４の水和物を５０ｍｇ以上０．８ｇ以下，
    NaHCO３又はNaHCO３の水和物を４ｇ以上６０ｇ以下，
    K２HPO４又はK２HPO４の水和物を０．１ｇ以上２ｇ以下含む培養培地を用いて培養した藻類を有機溶媒を用いて脱色する脱色工程を含む，
    　ａ＊値が－５以上である飲食品用藻類の製造方法。
  8. 　請求項６又は請求項７に記載の飲食品用藻類の製造方法であって，
    　前記培養培地は，
    H3BO3又はH3BO3の水和物を０．２ｍｇ以上１５ｍｇ以下，
    MnSO４又はMnSO４の水和物を０．１ｍｇ以上１０ｍｇ以下，
    ZnSO４又はZnSO４の水和物を０．０２ｍｇ以上２ｍｇ以下，
    CuSO４又はCuSO４の水和物を０．０１ｍｇ以上０．７ｍｇ以下，
    Na2MoO4又はNa2MoO4の水和物を０．００５ｍｇ以上０．３ｍｇ以下さらに含む，
    飲食品用藻類の製造方法。
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