JPS60168364A - 自然感を有する低カロリ−甘味料組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は低カロリー甘味料組成物に関し、詳しくは、外
観が視覚的にショ糖に近い自然感をもつ粉末状又は顆粒
状マルチトールを含有する低カロリー甘味料組成物に関
する。

マルチトールはマルトースを還元して得られる糖アルコ
ールの一種であって、その甘味がショ糖に近く、まろや
かであると共に、甘味の強さがショ糖の約９０％であり
、更に、体内で消化吸収され難いところから、近年、低
カロリー甘味料として既に一部では実用に供されている
。しかし、従来より広く使用されている砂糖がしっとり
した重量感、透明感、光沢等を有するのに対して、粉末
状又は顆粒状マルチトールは外観的には乾いた白色を呈
するので薬品的な印象が強く、天然の砂糖を使用する習
慣に永年慣れ親しんできた消費者には、甘味料として常
用するには自然感の点から尚抵抗が強い。

本発明者らは、粉末状又゛は顆粒状マルチトールを砂糖
と同様に日當抵抗なく使用し得るように、その外観、特
に、重量感、光沢、透明感等を改善して自然感を与える
べく鋭意研究した結果、所定の粒径分布を有する粉末状
又は顆粒状マルチトールと、所定の粒径分布を有する砂
糖、特に、グラニユー糖とを所定割合で配合することに
より、外観が砂糖に極めて類似する自然感を付与し得る
ことを見出して本発明に至ったものである。

本発明の低カロリー甘味料組成物は、粒径が５９０〜２
００μｍである粉末又は顆粒を７０重量％以上含有する
マルチトール１００重量部に対して、粒径が８４０〜３
００μｍである粉末又は顆粒を８０重量％以上含有する
糖類２０〜８６重量部を含有することを特徴とする。

本発明の甘味料が低カロリー甘味料組成物であるために
は、法規制の点からマルチトール１００重量部について
糖類を８６重量部以下とする必要がある。一方、マルチ
トール１００重量部について糖類が２０重量部よりも少
ないときは、粉末状又は顆粒状マルチトールの乾いた白
色が優勢となって、組成物の光沢が失われ、視覚的な自
然感が劣るので好ましくない。上記糖類としては、マル
チトールを除く任意の天然糖類、例えば、ブドウ糖、果
糖、ショ糖等が用いられるが、特にショ糖であるグラニ
ユー糖が好ましく用いられる。

また、本発明の甘味料組成物が上記光沢ばか自然感を有
するためには、主たる粗粒成分をグラニユー糖等の糖類
で構成し、主たる細粒成分を粉末状又は顆粒状マルチト
ールで構成することが必要であり、特に、本発明に従っ
て、粉末状又は顆粒状マルチトールの７０重量％以上を
その粒径が５９０〜２００μｍの範囲にあるようにする
と共に、砂糖の８０重量％以上をその粒径が８４０〜３
００μｍの範囲にあるようにすることにより、得られる
組成物は砂糖に極めて類似したＭＮ感、透明感、光沢等
を有するに至る。更に、マルチト−ルと砂糖との粒径分
布の重なりを少なくするほど自然感が増す。

特に好ましい粒径分布を例示すれば、マルチトールにつ
いては、１０００〜５９０４ｍがＯ〜１０Ｍ量％、５９
０〜２００μｍが７０〜１００％、２００μｍ以下が０
〜２０重量％であり、砂糖については、８４０μｍ以上
が０〜５重量％、８４０〜３００μｍが８０〜１００重
量％、３００μｍ以下が０〜１５重量％である。

マルチトールに所定の粒径を与えるために、必要に応じ
て、適宜の結着剤を使用して造粒することができる。こ
の造粒に際しては、例えば、グアーガム、アラビアガム
、デキストリン等を結着剤として使用すれば、得られる
顆粒状マルチトールの強度を高めることができる。また
、マルチトールの甘味強度がショ糖よりも低いため、結
着剤溶液に併せてステビオサイド、α−グリコジルステ
ビオサイド、サッカリン等の高甘味料成分や酸味成分を
添加すれば、マルチトールの甘味強度ほか呈味性等を調
整することができ、外観のみならず呈味性や使い勝手を
も砂糖に近似させることができる。

以上のように、粉末状若しくは顆粒状マルチトールと砂
糖とをそれぞれの粒径分布と混合割合を規制して混合し
てなる組成物は、外観において砂糖に極めて類似し、従
来の低カロリー甘味料組成物にない自然感を有するので
、永年、砂糖の使用に慣れ親しんできた消費者にも抵抗
なく使用され得るものである。

以下に実験例に基づいて本発明の甘味料組成物を詳細に
説明する。

実験例 実験１ 第１図に示す粒径分布を有する市販粉末マルチトール（
乗和化成製マルチツ）ＭＴ−９０）を水を結着剤とし゛
ζ流動ｊ−造粒機にて造粒し、シフターにより分級して
、第２図に示す粒径分布を有する顆粒状マルチトールを
得た。これをマルチトールＡとする。

次に、上記と同じ市販粉末マルチトールを容量で砂糖と
同じ甘味強度を有するように、α−グリコジルステビオ
サイドの水溶液を結着剤として使用して、流動層造粒機
にて造粒し、シフターにより分級して、第３図に示す粒
径分布を有する顆粒状マルチトールを得た。これをマル
チトールＢとする。

上記マルチトールＡと＠４図に示す粒径分布を有するグ
ラニユー糖とを第１表に示すように種々の割合で混合し
、主婦モニター２０名によって自然感に対する支持率を
めた。ここに自然感とは天然の砂糖が有する重量感、光
沢、透明感等、外観に対する視覚的な印象を意味する。

また、呈味性も（ｊトＵて評価した。この呈味性は、６
０℃のコーヒーに６ｇの砂糖を入れたときと同じ甘味と
なるように、第１表に示す各甘味料組成物をコーヒ−に
入れて試験材とし、上記主婦モニターのうち８名が表に
示した各組成物をそれぞれ２種の一対比較で６回比較し
、いずれがよいかを評価した。

その結果、実験番号２と３の甘味料組成物については有
意差がなかったが、実験番号１と２との間、及び１と３
との間には有意差があり、コーヒー用の甘味料として実
用性を有することが確認された。

尚、実験番号１の甘味料組成物については、外観が粉末
状であって、薬品の印象が強いとして、９０％のモニタ
ーによって自然感が否定され、また、呈味性は甘味の立
ち上がりが遅いとして支持を得ることができなかった。

実験番号２及び３の甘味料組成物の呈味性は支持された
。

実験２ 第２表に示すように粒径分布が異なるマルチトール及び
グラニユー糖を、マルチトール１００重量部に対してグ
ラニユー糖４０重量部の割合で混合して甘味料組成物を
調製し、主婦モニター２０名がその自然感を評価した。

結果を第３表に示す。

粒径が５９０〜２００μｍである顆粒を８０重量％含有
するマルチトールと粒径が８４０〜３００μｍである顆
粒を９０重量％含有するグラニユー糖を混合してなる本
発明の甘味料組成物が高い支持率を得た。

第２表 第３表 実験３ 前記マルチトールＢと前記グラニユー糖とを第４表に示
すように混合割合を変えて混合して甘味料組成物を調製
し、消費者によるモニター試験を行なった。結果を第４
表に示す。併せて甘味料組成物の有するカロリーを示す
。

実験番号１３及び１４の甘味料組成物については、グラ
ニユー糖の配合割合が少なすぎるため、０ １１ 外観が粉末状であって、薬品の印象が強く、また、重量
感がないとして、支持率が低かった。

特許出願人　積水化学工業株式会社 代表者藤沼基利 ２ （＝／＝＞ｋ　泌 乙イ θ・）Ｆ　子 −Ｊ五続ネ市正書（方式） ％式％ ２、発明の名称 自然感を有する低カロリー甘味料組成物３、補正をする
者 事件との関係　特許出願人 郵便番号　５３０ 住　所　大阪市北区西天満二丁目４番４号特許部東京駐
在置東京（０３）　４３４−９５５２５、補正の対象 明細書の図面の簡単な説明の欄 ６、補正の内容 （１）　明細書の第１２頁２行目と下から２行目の間に
次の語、文を挿入する。

［４、図面の簡単な説明 第１図は従来のマルチトールの粒径分布図、第２図は本
発明組成物に用いられるマルチトールの粒径分布の一例
を示す図、第３図は本発明に用いられるマルチト−ルの
粒径分布の他の例を示す図、第４図は本発明に用いられ
る糖類の粒径分布図である。４以上

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ｔｉ＋　粒径が５９０〜２’００μｍである粉末又は顆
   粒を７０重量％以上含有するマルチトール１００重量部
   に対して、粒径が８４０〜３００μｍである粉末又は顆
   粒を８０重量％以上含有する糖類２０〜８６重量部を含
   有することを特徴とする低力口り一せ味料組成物。