JPS60184370A - 練り胡麻の加工方法 - Google Patents
練り胡麻の加工方法Info
- Publication number
- JPS60184370A JPS60184370A JP59040726A JP4072684A JPS60184370A JP S60184370 A JPS60184370 A JP S60184370A JP 59040726 A JP59040726 A JP 59040726A JP 4072684 A JP4072684 A JP 4072684A JP S60184370 A JPS60184370 A JP S60184370A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sesame
- honey
- paste
- sweetener
- pounded
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
技術分野
本発明は炒成胡麻をペースト状に摺り潰すことによって
得られる練り胡麻の加工方法、更に具体的にはパンに塗
って使用するに適した練り胡麻のその加工方法に関する
。
得られる練り胡麻の加工方法、更に具体的にはパンに塗
って使用するに適した練り胡麻のその加工方法に関する
。
従来技術
適宜の温度にて炒り上げ加工された炒成胡麻を摺り潰す
ことによってペースト状態の練り胡麻を得る事は、胡麻
の加工方法の一つとして従来より一般的に知られている
が、本来ペースト状に加工された練り胡麻は調味類（例
えばあえもの用、だれ用）として使用する目的をもって
開発されたために、これをパンに塗って使用しようとす
る場合には甘味がすくない、胡麻の風味が強すぎる等の
難点があった。そこで練り胡麻に蜂蜜を加えることによ
って甘味を持たせてパンに塗って使用出来る様に改良が
試みられたのであるが、練り胡麻に蜂蜜を加えてよく攪
拌した場合、練り胡麻と蜂蜜の割合によって第１図及び
第２図に見られる様に適当な甘さのところでは伸展性（
パンに塗った場合ののび、硬さ）が悪く、反対に適当な
伸展性のところでは甘すぎるという問題が生じた。又練
り胡麻が５０％以上では胡麻の風味が強すぎ、練り胡麻
の割合が約１チ以下では分離が生じ、約５５チ以上では
混合が不可能であることが解った。
ことによってペースト状態の練り胡麻を得る事は、胡麻
の加工方法の一つとして従来より一般的に知られている
が、本来ペースト状に加工された練り胡麻は調味類（例
えばあえもの用、だれ用）として使用する目的をもって
開発されたために、これをパンに塗って使用しようとす
る場合には甘味がすくない、胡麻の風味が強すぎる等の
難点があった。そこで練り胡麻に蜂蜜を加えることによ
って甘味を持たせてパンに塗って使用出来る様に改良が
試みられたのであるが、練り胡麻に蜂蜜を加えてよく攪
拌した場合、練り胡麻と蜂蜜の割合によって第１図及び
第２図に見られる様に適当な甘さのところでは伸展性（
パンに塗った場合ののび、硬さ）が悪く、反対に適当な
伸展性のところでは甘すぎるという問題が生じた。又練
り胡麻が５０％以上では胡麻の風味が強すぎ、練り胡麻
の割合が約１チ以下では分離が生じ、約５５チ以上では
混合が不可能であることが解った。
発明の目的
本発明は上記の様な従来の実情に鑑みてその改善を試み
たものであって、本発明の目的は胡麻及び蜂蜜に特有の
うまみを生かし乍ら伸展性がよく、適度の甘味を有し、
且つ分離し難いペースト状の練り胡麻を得ることにある
。
たものであって、本発明の目的は胡麻及び蜂蜜に特有の
うまみを生かし乍ら伸展性がよく、適度の甘味を有し、
且つ分離し難いペースト状の練り胡麻を得ることにある
。
発明の構成
即ち本発明は甘味料として糖液の性質とよく似た性質を
持つ、低甘味の物質を蜂蜜の一部にかえて使用すること
によって、蜂蜜の風味を生かしつつその甘味を適度に抑
える様にしたこと、即ちパンに塗って使用するに適した
練り胡麻、即ち伸展性及び安定性に優れ、且つあっさり
した味の練り胡麻を得る様にしたことをその特徴とする
ものであって、本発明の要旨はペースト状に加工された
練り胡麻を２０〜４５％、蜂蜜２０〜６０％、低甘味料
２０〜６０％を加えて攪拌混合することによって練り胡
麻を得る様に構成したことにある。
持つ、低甘味の物質を蜂蜜の一部にかえて使用すること
によって、蜂蜜の風味を生かしつつその甘味を適度に抑
える様にしたこと、即ちパンに塗って使用するに適した
練り胡麻、即ち伸展性及び安定性に優れ、且つあっさり
した味の練り胡麻を得る様にしたことをその特徴とする
ものであって、本発明の要旨はペースト状に加工された
練り胡麻を２０〜４５％、蜂蜜２０〜６０％、低甘味料
２０〜６０％を加えて攪拌混合することによって練り胡
麻を得る様に構成したことにある。
低甘味料としては具体的には、水アメソルビット液、フ
ラクトオリゴ糖シロップ等が使用できる。
ラクトオリゴ糖シロップ等が使用できる。
試験例 ■
区企害す合 ねりごま ハチミツ 水アメ（注１）Ａ
２ ０ ４ ０ ４． Ｏ Ｂ ３５ ４５ ２０ Ｃ４５４５１０ 試験例 ■ Ｅ ４０ ２０ ４０ Ｆ ５０ ３０ ２０ 注１：Ｄ、Ｅ４０水分１６％のものを使用した。
２ ０ ４ ０ ４． Ｏ Ｂ ３５ ４５ ２０ Ｃ４５４５１０ 試験例 ■ Ｅ ４０ ２０ ４０ Ｆ ５０ ３０ ２０ 注１：Ｄ、Ｅ４０水分１６％のものを使用した。
注２：フラクトオリゴ糖４４％単糖類２８係シヨ糖８チ
水分２０％の組成を持 つシロップ甘味度（ショ糖を１００ として）６０程度のものを使用した。
水分２０％の組成を持 つシロップ甘味度（ショ糖を１００ として）６０程度のものを使用した。
尚上記試験例■■における官能評価９９％信頼区間は第
３図に示す通りである。
３図に示す通りである。
試験例■、■は第３図のように低甘味料の種類その水分
、甘味度等によって最適の配合割合が変化するがおおむ
ね上記組成割合によって最適な製品が得られるのである
。
、甘味度等によって最適の配合割合が変化するがおおむ
ね上記組成割合によって最適な製品が得られるのである
。
実施例
以下に本発明の具体的な実施例について説明する０
胡麻（胡麻は皮付きでも皮を取り去ったものでもよい）
を水洗いし、水切りした後、これを炒成加工し摺り潰す
ことによって得られたペースト状の練ね胡麻８〜（４０
％）にハチミツ４ｋｇ（２０係〕フラクトオリゴ糖シロ
ツプ（試験例■で使用したもの）８ｋｇ（４０％）を加
え品温を６０〜７０℃に保ちなから気胞を抱か々いよう
に１５〜２５回転／分１０〜３０分間攪拌１２、品温を
保ちながら充填することによって、パンに塗るに適した
練り胡麻、即ち適度の甘みと風味を持ち、且つ伸展性と
安定性に優れた練り胡麻を得ることが出来るに至った。
を水洗いし、水切りした後、これを炒成加工し摺り潰す
ことによって得られたペースト状の練ね胡麻８〜（４０
％）にハチミツ４ｋｇ（２０係〕フラクトオリゴ糖シロ
ツプ（試験例■で使用したもの）８ｋｇ（４０％）を加
え品温を６０〜７０℃に保ちなから気胞を抱か々いよう
に１５〜２５回転／分１０〜３０分間攪拌１２、品温を
保ちながら充填することによって、パンに塗るに適した
練り胡麻、即ち適度の甘みと風味を持ち、且つ伸展性と
安定性に優れた練り胡麻を得ることが出来るに至った。
第１図及び第２図は練り胡麻に蜂蜜を加えた場合におけ
る甘さと伸展性の変化を表わすグラフ図、第３図は試験
例■■の官能評価９９係信頼区間を表わすグラフ図であ
る。 特許出願人 九鬼産業株式会社 第１図 第２図 第３図 特許庁長官 殿 ■、事件の表示 昭和５９年 特 許 願 第 ４０，７２６号２、発明
の名称 練り胡麻の加工方法 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 住 所 三重県四日市市尾上町１１番地氏 名（名称）
九鬼産業 株式会社 代表者九鬼紋七 ４、代 理 人 〒４５３ 住 所 名古屋市中村区則武−丁目１３番９号（１）
明細書第２頁１８行目「１％」とあるを、これを「１７
％」と補正します。 （２） 明細書筒３頁１９行目から２０行目にかけて［
水アメソルビット液」とあるを、これを［水アメ、ソル
ビット液］と補正します。 （３） 明細書第４頁１１行目ｒＤ、Ｅ４．ＯＪとある
を、これをｒＤ−Ｅ４０Ｊと補正します。 （４） 明細書筒５頁１４行目［回転７分１０〜３０分
」とあるを、これを［回転７分、１０〜３０分」と補正
します。 ２−
る甘さと伸展性の変化を表わすグラフ図、第３図は試験
例■■の官能評価９９係信頼区間を表わすグラフ図であ
る。 特許出願人 九鬼産業株式会社 第１図 第２図 第３図 特許庁長官 殿 ■、事件の表示 昭和５９年 特 許 願 第 ４０，７２６号２、発明
の名称 練り胡麻の加工方法 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 住 所 三重県四日市市尾上町１１番地氏 名（名称）
九鬼産業 株式会社 代表者九鬼紋七 ４、代 理 人 〒４５３ 住 所 名古屋市中村区則武−丁目１３番９号（１）
明細書第２頁１８行目「１％」とあるを、これを「１７
％」と補正します。 （２） 明細書筒３頁１９行目から２０行目にかけて［
水アメソルビット液」とあるを、これを［水アメ、ソル
ビット液］と補正します。 （３） 明細書第４頁１１行目ｒＤ、Ｅ４．ＯＪとある
を、これをｒＤ−Ｅ４０Ｊと補正します。 （４） 明細書筒５頁１４行目［回転７分１０〜３０分
」とあるを、これを［回転７分、１０〜３０分」と補正
します。 ２−
Claims (2)
- （１）炒成胡麻を摺り潰して、ペースト状に加工された
２０〜４５％の練り胡麻に対して水分を１５〜２５チ程
度含有する低甘味料を２０〜ｉｏ％、蜂蜜２０〜６０係
を混合、攪拌させて成る練り胡麻の加工方法。 - （２）上記低甘味料は蔗糖を１００としたときの甘味度
が約８０以下であること、ボディ形成能を有すること、
そして１５〜２５チの水分を含有する液状であることを
特徴とする特許請求の範囲第１項に記載の練り胡麻の加
工方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59040726A JPS60184370A (ja) | 1984-03-03 | 1984-03-03 | 練り胡麻の加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59040726A JPS60184370A (ja) | 1984-03-03 | 1984-03-03 | 練り胡麻の加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60184370A true JPS60184370A (ja) | 1985-09-19 |
| JPS6151857B2 JPS6151857B2 (ja) | 1986-11-11 |
Family
ID=12588616
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59040726A Granted JPS60184370A (ja) | 1984-03-03 | 1984-03-03 | 練り胡麻の加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60184370A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04131070A (ja) * | 1990-09-19 | 1992-05-01 | Masako Numata | 蜂蜜入即席胡麻みその製造方法 |
| ES2131034A1 (es) * | 1997-12-24 | 1999-07-01 | Houche Jorge Nakle | Producto alimenticio untable. |
| CN103271391A (zh) * | 2013-05-30 | 2013-09-04 | 杭州胡庆余堂天然食品有限公司 | 一种含人参颗粒或黄精颗粒的即食核桃片 |
-
1984
- 1984-03-03 JP JP59040726A patent/JPS60184370A/ja active Granted
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04131070A (ja) * | 1990-09-19 | 1992-05-01 | Masako Numata | 蜂蜜入即席胡麻みその製造方法 |
| ES2131034A1 (es) * | 1997-12-24 | 1999-07-01 | Houche Jorge Nakle | Producto alimenticio untable. |
| CN103271391A (zh) * | 2013-05-30 | 2013-09-04 | 杭州胡庆余堂天然食品有限公司 | 一种含人参颗粒或黄精颗粒的即食核桃片 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6151857B2 (ja) | 1986-11-11 |
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