JPS60141269A - 光輝性を帯びた薄片粒子からなる即溶性粉末食品用組成物、該薄片粒子を含有する光輝性を帯びた即溶性粉末食品および該即溶性粉末食品の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、独特の魅力的な光輝性を有する即吟性粉末食
品組成物およびその製造法に関し、詳しくは、部活性食
品本来の外観および風味を損なうことなく、これに独特
の魅力的な光輝性を付与した即吟性粉末食品組成物およ
びその製造法に関する。

〔発明の背景および従来技術〕

これまでに、部活性粉末食品に限らず、粉末食品一般に
おいては、インスタントクリーミングパウダー、コーヒ
ーおよび＠！１ｔ（Ｔ等のように同一組成の粉体粒子か
らなる単一組成物とふりかけ食品、とうがらしおよび胡
麻塩等のように組成の異なるＦＩ［ｉ々の粉体粒子を混
合した組成物とがある。そして後者の組成物とする目的
は、製品の栄養価値、香味および呈味等における複合的
な効果をもたらすことにあって、色相の変化等の食品組
成物の外観をよくして商品としての意匠的価イ１育を高
めるものではない。

本発明者らは、既製のＦ１１１溶性粉末食品に対する一
般消費者の興味と購買心をより一一強くかき豆でること
を企図して、これらの１ｌｌｌ　削性粉末食品に光輝性
のある外観、すなわち光が当ったときにキラキラ光る外
削；を付与することについて研究を重ねた結果、特定の
薄片粒子を、これらの部活件粉末食品に加えることによ
って、上記の従来の粉末食品の場合とは異なり、ＩＪＩ
Ｉ溶性粉末食品本来の栄養価値、香味ならびに呈味、お
よび混合組成物全体としての即溶性を損ねることなく、
光輝性を帯びた即吟性粉末食品組成物が得られることを
見出し、この知見にもとすいて本発明に到達した。

すなわち、本発明者らは、先ず最初にそれ自体が一定の
光沢を有する可食可溶性物質について検討した結果、こ
れまでに知られている「可食性フィルム」を粉末化して
光輝性のある粉末とし、これをインスタントクリーミン
グパウダーに混在させることを試みた。このようにして
得られたインスタントクリーミングパウダー組成物は、
光を当てるとある程度の光輝性、すなわちキラキラ光る
性質を有することが明らかになり、可食性フィルムの透
明度が高ければ、高いほど光輝性の増大することが明ら
かになったが、可食性フィルムの粉末を含むｆｔｎ溶性
粉末食品組成物は、これを水または熱湯に溶解しても、
その中に含まれる可食性フィルムの粉末の溶解が不充分
であって、可食性フィルムの粉末の存在による異物感を
避けることができないことが明らかになった。すなわち
従来の可食性フィルムとしては、デン粉にプルラン分解
酵素を作用して製造される「ゴルランフイルム」（特開
昭４８−４４４９２号公報）およびオブラートが知られ
ているが、これらの可食性フィルムも後述の「実験Ｉ」
に示すとおり、水ま″たは濡場に対する俗解速度が憂い
ので、即吟性粉末食品が溶解した後に未溶解のままで残
り、このために前記の異物感を僻けることができない。

さらにこれらの可食性フィルムは、元来食品の被覆また
は包装に利用されるものであって、相当な引張強度を有
するので、その粉末化も容易でない。さらにオブラート
は膜の厚さを蒲＜シても、その透明性がそれ程向上せず
に充分なものでないから、光輝性を付与する点において
も必ずしも充分なものでない。

本発明考らは、可食性フィルムの粉末のもつこれらの・
雌点を克服すべくさらに研究を重ね、特定の原料、すな
わちデン粉の加水分解生成物と界面活性剤からつくられ
た薄片粒子をｆｉ＋］溶性粉末食品に混在させると、朗
溶性食品固をの＃＠価値、香味ならびに呈味に影響を与
えずに、また稲１溶性粉末食品組成物全体の１１１１溶
性に影韓を与えずに、その団１済性粉末食品組成物に充
分な光輝性を与えることを見出し、この知見にもとすい
て本発明を完成したのである。

〔発明の目的および発明の要約〕

本発明の目的は、インスタントクリーミングパウダー、
ゼリー粉末およびインスタントスキムミルクなどの部活
性粉末食品に、光輝性のある外観、すなわち光が当った
ときにキラキラ輝やき、あたかもその中に砂金や宝石を
散りばめたような外観を付与した固溶性粉末食品組成物
を提供することにある。

本発明のもう１つの目的は、前述の光輝性のある外観を
有するにもかかわらす、部活性粉末食品が本来有してい
る栄養価値、香味ならびに呈味に影待を与えず、またそ
の部活性に何らの影軛を与えることのない固溶性粉末食
品組成物を提供することにある。

本発明は、デン粉分解柳および界面活性剤を含む薄片粒
子および部活性粉末食品からなる光輝性を帯びた部活牲
粉末食品組成物、および３〜２５のＤＥ値を有するデン
粉分解物および界面活性剤を必須成分とする溶解液を伝
導加熱型乾燥装置の伝導加熱面において４０１以下の膜
厚の透明薄膜状に乾燥し、ここに得られた透明簿膜状乾
べ物をかき取りブラシによって粉末状で回収し、得られ
た薄片粒子の粒径をｗＭ狡し、粒径の調整された薄片粒
子を部活性粉末食品と混合することからなる光輝性を帯
びた固溶性粉末食品組成物の製造法である。

〔発明の詳細な説明〕

本発明のｆｉｌ溶性粉末食品組成物は、デン粉分解物お
よび界面活性剤からなる薄片粒子、およびＨＩＴ溶性粉
末食品の混合物である。

前記の薄片粒子は、３−２５のＤＥ値を有するデン粉分
解物および界面活性剤からなり、４０１＋以下の膜厚お
よび部活性粉末食品の平均粒径の０．５〜２倍の平均粒
径を音するものであって、デン粉の酸処理またはアミラ
ーゼ処理によって得られたものであり、そして、３−２
５の範囲内のＤＥ値を有するデン粉分解物と界面活性剤
を水に溶解し、得られた溶解液を、４０１以下の膜厚の
薄膜状に乾燥し、これを粉末化することによって得られ
る。

前記の溶解液を？Ｓ膜状に乾燥するために、ドラム表面
を伝導加熱面とするドラム乾燥装置またはエンドレスベ
ルト面を伝導加熱面とするエントレ合金の材質であるこ
とが好ましいが、祷鉄製のものを使用する場合は、乾燥
物の剥離性を良好にするために、その表面にシリコーン
樹脂コーティング等の処理を行なうことが好ましい。い
ずれにしても、伝導加熱面の表面は平滑であることが好
ましい。また伝導加熱面の表面温度は７０〜１１０℃の
範囲内で溶解液を乾燥することかでさるが、その温度が
高すぎると、溶解液の薄膜状の乾燥物がかき取られた場
合に得られた粒子がグラスファイバー状になる傾向があ
るので、通常８０〜９０’Ｃの温度にすることが好まし
い。このようなドラム乾燥装置またはエンドレスベルト
乾燥装置を使用して前記の溶解液を薄膜状に乾燥する場
合、乾燥物の膜厚を４０μ以下になるようにしなければ
ならない。乾燥物の膜厚が４０１＋を超えると、膜の透
明性が低下するとともに、製品のＩＪｒｌ活性粉末食品
組成物を溶解した時に液への溶解時ｍｊが長くなるので
適当でない。乾燥物の膜の厚さを調整するには、ドラム
乾燥装置またはエンドレスベルト乾燥装置ａの伝導加熱
面に対する溶解液の供給量を調整する手段、伝導加熱面
への移動速度を調整する手段あるいは、これらの手段の
組み合わせによって行なう。

このようにしてドラム乾燥装置またはエンドレスベルト
乾燥装置の伝導加熱面上に形成された薄膜状の乾燥物を
かき取って粉末状の薄片粒子にする。通常ドラム乾燥装
置から膜状の乾燥物を取り出す場合、乾燥ドラムに当接
するドクターナイフのようなかき取りナイフで膜状にか
き取る方法を採用するが、本発明では、乾燥物を粉末状
の薄片粒子として、乾燥物を伝導加熱面から取り出すの
である。このために、その回転卸１が乾燥用ドラムまた
は乾燥用エンドレスベルトの同転軸と平行に設置されて
いる耐熱性のかき取りブラシの先端を乾燥用ドラムまた
は乾燥用エンドレスベルトの伝導加熱面の乾燥終期の位
置に当惑させ、乾燥用ドラムの回転または乾燥用エンド
レスベルトの移動とかき取りブラシの回転によって生じ
る摺動摩擦によって、薄片粒子を粉末状でかき取ること
ができる。しかしながら、このかき取り用ブラシによる
と、伝導加熱面に乾燥物が小片状に残置付着する場合が
あるので、前記のかき取りブラシの後方に、前記の伝導
加熱面に当接するかき取りプレートを設置して伝２蓼加
熱面に残置付着した乾燥物を完全にかき取り回収するこ
とができる。ここでかき取り、回収された小片状の乾燥
物は、その粒径が小さい場合はそのまま粉末状の薄片粒
子に合するが、その粒径が大きい場合は粉砕し、さらに
篩分けした後に、粉末状の薄片粒子の一郡として利用す
る。前記のかき取りブラシによって粉末状の薄片粒子を
かき取り、回収するに際して、かき取りブラシの植毛密
度を大きくする（すなわち密植する）かまたは伝導加熱
面とかき取りブラシの先端の相対速度を大きくする（す
なわち両者の摩擦強度を大きくする）ことに゛よって、
乾燥用ドラムまたは乾燥用エンドレスベルトの伝導加熱
面から脱離する薄片粒子の平均粒径はかさくなるととも
に、伝導加熱面に残置付着する乾燥物の量も減少する。

さらにここでかき取られた薄片粒子の平均粒径が大きく
または一様でない場合は、薄片粒子を粉砕し、または篩
分けすることもできる。

本発明の部活性粉末食品組成物を構成する薄片粒子の構
成成分のデン粉分解物としては、デン粉の酸処理または
アミラーゼ処理によって得られた市販のデン粉分解物を
使用することができるが、そのＤＥ値が３〜２５の範囲
内にあるデン粉分解物を使用する。デン粉分解物のＤＥ
値が３よりも低い場合は、薄片粒子の溶解性が低下し、
そのために、この薄片粒子を含む部活性粉末食品組成物
を水または湯に溶解する場合に薄片粒子が溶解せずにそ
のままの状態でｒＡ留することがある。またデン粉分解
物のＤＥ値が２５よりも大きい場合は、前記のドラム乾
燥装置またはエンドレスベルト乾燥装置による溶解液の
乾燥において、伝導加熱面上に形成された乾燥物の剥離
が充分に行なわれなくなり、このために薄片粒子の製造
が困難になる。

前記の薄片粒子の構成成分の界面活性剤としては、いか
なる界面活性剤であっても、これを使用することができ
るが、部活性粉末食品組成物が食品である点を考慮する
と、食品として有害でない界面活性剤を使用するべきで
ある。またこの界面活性剤として、１０〜１８のＨＬＢ
値（特に好ましいのは１０〜１６のＨＬＢ値）を有する
界面活性剤を使用するのが好ましい。ＨＬＢ値が１０未
満の界面活性剤は現油性が大きく、そのために薄片粒子
においてデン粉分解物との相溶性が低下するので、薄片
粒子の透明性も低下する。またＨｌ、Ｂ値が１８よりも
大きい界面活性剤゛を使用すると、薄片粒子の前記の製
造において、乾燥用ドラムまたは乾燥用エンドレスベル
トから溶解液の乾燥物の剥離性が低下するという難点を
生ずる。このために界面活性剤としては、市販のショ糖
脂肪酸エステル、ポリグリセロール脂肪酸エステルまた
は同様な脂肪酸エステルを使用するのが好ましいが、シ
ョＭ　ＩＩＷ肪酸エステルを使用するのが特に好ましい
。さらに界面活性剤は、前記のデン粉分解物１００重量
部に対して０．１〜６゜０重量部の割合や使用するのが
好ましいが、０．５〜３．０重量部の割合で使用するの
が特に好ましい。界面活性剤の使用量が少なくなると、
薄片粒子の製造において乾燥用ドラムまたは乾燥用エン
ドレスベルトの平滑な伝導加熱面から溶解液の乾燥物の
剥離性が低下してその製造が困難になり、また界面活性
剤の使用量が多くなりすぎると、溶解液の粘度が大きく
なって乾燥用ドラムまたは乾燥用エンドレスベルトの平
滑な伝導加熱面に供給される溶解液の膜厚が大きくなり
、これによってその乾燥物の膜厚も大きくなって、結局
、薄片粒子の膜厚が大きくなり、その透明性のイ氏下を
もたらす。

本発明でｖ４製される前記の溶解液の濃度は、通常１０
〜４０％（重量）の範囲であり、その温度が１５〜９０
’（：の範囲内であれば、溶解液を乾０用ドラムまたは
乾燥用エンドレスベルトの平滑な伝導加熱面に供給する
こともできるが、その時溶解液の温度を４５〜８５”Ｃ
に調整するのが好ましい。前記の伝導加熱面に供給する
溶解液の温度を４５〜８５℃に保持することによって、
溶解液中に気泡が存在しても、これを除去（脱泡）する
ことができ、また溶解液の乾燥動量を向上することがで
きる。

前記の溶解液の調製において、前記のデン粉分解物およ
び界面活性剤の他に、着香物質、着色物質および炭水化
物等を添加するごともできるが、これらの物質の添加に
よって薄片粒子の透明性および清澄度を低下させないよ
うに注意し、このような結果を生じない物を選択する必
要がある。特に前記の溶解液の調製において着色物質を
添加すると、色彩の異なる種々の有色透明な薄片粒子を
製造することができ、このような薄片粒子の使用によっ
て最終製品の部活性粉末食品組成物の光輝性に、色相に
よる変化を付与することもできる。

また前記の薄片粒子と部活性粉末食品を混合して部活性
粉末食品組成物をつくる場合、薄片粒子の平均粒径を部
活性粉末食品の粒径の０．５〜２倍に調整することが好
ましい。この平均粒度の調整によって部活性粉末食品組
成物は充分な光輝性を有するものとなり、またその中に
含まれる薄片粒子に異物感を感することがなくなる。

さらに前記の薄片粒子と部活性粉末食品を混合してｌｌ
Ｉ］溶性粉末食品組成物をつくる場合、薄片粒子を、最
終組成物中に０．５〜１５％（重量）の量において含む
ように混合するのが好ましく、２〜４％（重ｆｌ）の量
において含むように混合するのが特に好ましい。すなわ
ち、薄片粒子の含有量が１５％（重ｉｌ）を超えると、
光輝性は充分なものになるが、部活性粉末食品に固有の
外観を消失し、そのために部活性粉末食品組成物全体が
部活性粉末食品の外観とは非常に異なったものとなり、
この結果、光輝性はあるが、正体不明の粉末食品のよう
になって適当なものでなくなる。さらに部活性粉末食品
組成物を水または温湯に溶解した場合に、部活牲粉末食
品に固有の本来の風味が損なわれる傾向になるので、商
品としては好ましくないものになる。

次に、デン粉分解物のＤＥ値の変化が薄片粒子の溶解速
度に及ばす影響およびデン粉分解物を使用した薄片粒子
と「プルランフィルム」ならびに「オブラート」から得
られた薄片粒子の溶解速度を比較した実験例を記述する
。

（実験　１） 水６９゜５に９に、表１に示すデン粉分解物３０に９お
よびシヨ糖脂肪酸エステル０．５に９を加え、よく混合
して分散させ、得られた液状混合物を７５°Ｃに加温し
て完全に溶解し、８０℃に１０分間加熱して殺菌した後
、６０℃に冷却して、デン粉分解物濃度が３０％の溶解
液を調製した。この溶解液を、６０’Ｃの温度に保持し
ながら、９０″Ｃの伝導加熱面の表面温度および２回／
分の回転数の運転条件に設定されたドラム乾燥装置（ド
ラムの径：３５ｃｍ。

長さ１００Ｌ：ｍ、ステンレス製）の乾燥ドラムに、伝
導加熱面の表面積の１ｍ’当り１００Ｊ７／分の割合で
供給して、薄膜状の透明な乾燥物とし、これを、乾燥ド
ラムに当接した薄刃のドクターナイフによって薄膜状に
剥離して、透明薄膜状の乾燥物Ａ〜Ｄを得た。

これらの薄膜状の乾燥物Ａ〜Ｄ１プルランフィルムおよ
びオブラートをそれぞれ１ｃＪの方形に切り取って試料
とし、これらの各試料を水およびコーヒーの各＠　＠　
５００　ｍｌ　（Ｄ　Ｈ面上ニｆｌ　ｍ、完全ニ溶解す
るまでの時間を肉眼で測定した。各試料の膜厚は、オブ
ラートが約１０９であり、その他は約２０μである。こ
の試験結果を第１表に示す。

第１表において、試料ＡおよびＢは、アミラーセで処理
して得たデン粉分解物を使用した＃膜状の乾燥物であり
、また試料ＣおよびＤは、酸で処理して得たデン粉分解
物を使用した薄膜状の乾燥物である。

第１表の結果によると、従来の可食性フィルムの「オブ
ラート」および「プルランフィルム」は、本発明で使用
する透明薄膜状乾燥物に比べて、いずれの場合でも、溶
解速度が著るしく遅いことがわかる。またＤＥ値の低い
デン粉分解物を用いた透明薄膜状乾燥物はＤＥ値の高い
デン粉分解物を用いたものよりも溶解速度が遅いことが
わかる。

次に本発明における薄片粒子の平均粒径とこれと混合す
る部活性粉末食品の平均粒径の相対比が製品の光輝性に
与える影−を試験した結果を記述する。

（実験　２） 水６９゜５Ｋｌｌに、アミラーゼ処理によって得られた
市販のデン粉分＃＃’＋　（ＤＥ　：　８）　３０に９
およびショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ　：　１４）　０
．５Ｋｇを加え、よく混合して分散させ、得られた液状
混合物を７５６Ｃに加温して完全に溶解し、８０１１ｃ
に１０分間加熱して殺菌した後、６０６Ｃに冷却して、
デン粉分解＃Ｆ５度が３０％の溶解液を調製した。

この溶解液を、６０１′ｃの温度に保持しながら、９０
６Ｃの伝導加熱面の表面温度および２回／分の回転数の
運転条件に設定されているドラム乾燥装ｆｉｌｆ（ドラ
ムの径：３５ｃ１ｎ、長さ：］ＯＯｍ、ステンレス製）
に、伝導加熱面の表面積！−当り１５０ｇ／分の割合で
供給して薄膜状の透明な乾燥物とし、次いで耐熱性のか
き取り用プランの先端をこの乾燥物が被着している伝導
加熱面に当接させてこの乾燥物を粉來化された薄片粒子
としてかき取り、引続き粉砕工程および篩分は工程を経
て第２表に示す平均粒度（メツシュ）を有する薄片粒子
を得た。

このようにして得られた薄片粒子（ｖ；２表に示す種々
の平均粒度を葡する）を、３２〜４０メツシユの平均粒
径を音するインスタントクリーミングパウダーおよび８
０〜１００メツシユの平均粒径ををするインスタントク
リーミ゛ノグパウダーと混合し、得られたインスタント
クリーミングパウダー組成物の光輝性についての肉眼に
よるパネルテストを行なった。この実験に使用したイン
スタントクリーミングパウダー組成物における薄片粒子
の混合比率は総べて５％（重量）であった。このパネル
テストの結果を第２表−１および−２に示す。

パネルテストによる採点は、次の区別によった。

４点：インスタントクリ−ミンクパウダー組成物に、光
輝性が充分にあるものと認められ、異物感がない。

３点：インスタントクリーミンクパウダー組成物に、光
輝性がかなりあるものと認められ、異物感がない。

２点：インスタントクリ−ミンクパウダー組成管に、光
輝性が少しあるものと認められ、異物感がない。

１点：インスタントクリーミンクパウダー組成物に、光
輝性がほんの少しあるものと認められ、異物感がない。

０点：インスタントクリーミンクパウダー組成物に、光
輝性は全く認められないか、または薄片粒子に異物感を
感じる。

第２表−１インスタントクリーミンクパウダーの平均粒
径が３２〜４ｏメツシユの場合 第２表−２インスタントクリーミンクパウダーの平均粒
径が８０〜１００メツシユの場合第２表の結果によると
、薄片粒子の平均粒径とインスタントクリーミンクパウ
ダーの平均粒径の相対比と組成物の光輝性の間に密接な
関係のあることが明らかである。すなわち、インスタン
トクリーミンクパウダーの平均粒径（メツシュ）を１０
０とした場合、これに対する薄片粒子のｍ子９平均粒径
（メツシュ）が２００を超えて小さくなりすぎると、イ
ンスタントクリ−ミンクパウダー組成物に光輝性が認め
られず、逆に５０未満となって大きくなりすきると、組
成物中の薄片粒子に異物感を感するようになる。

このような薄片粒子の平均粒径と部活性粉末食品の平均
粒径の相対比と光輝性の関係は、インスタントクリーミ
ンクパウダー以外の部活性粉末食品、たとえ２ば、ゼリ
ー粉末およびインスタントスキムミルクにおいても認め
られた。この結果から、平均粒径においては、薄片粒子
のそれが部活性粉末食品のそれの０゜５〜２倍になるよ
うに調整すると、部活性粉末食品組成物（薄片粒子を含
む）に充分な光輝性が認められるということができる。

実施例　１ 水６９．５に９に、アミラーゼ処理によって得られた市
販のデン粉分解物（ＤＥ　：　８）　３ｏＫｉ＋および
ショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ　：　１４）　０．５に
９を加え、よく混合して分散させ、得られだ液状混合物
を７５℃に加温して完全に溶解し、８０６Ｃに１０分間
加熱して殺菌した後、６０Ｉｌｃに冷却して、デン粉分
解物ａ度が３０％の溶解液を調製し虻。

この溶解液を、６０℃の温度に保持しながら、９０’Ｃ
の伝導加熱面の表面温度および２回／分の回転数の運転
条件に設定されているドラム乾燥袋ｆｉｔ　（）’うＡ
＋７）径：　３５ｃｍ、長す：　１００　ｔｘ、ステン
レス製）に、伝導加熱面の表面ｍ　１　ｔｒｉ当り、１
００ＩＩ／分の割合で供給して薄膜状の透明な乾燥物と
し、次いで耐熱性のかき取り用ブラシの先端をこの乾燥
物が被着している伝導加熱面に当接させてこの乾燥物を
粉末化された薄片粒子としてかき取り、引続き粉砕工程
および篩分は工程を経て、３２〜４０メツシユの平均粒
径および１０ｐの膜厚を有する薄片粒子２９に９を得た
。

この薄片粒子２に９を、３２〜４０メツシユの平均粒径
を有するインスタントクリーミンクパウダー９８Ｋｇと
混合して、光輝性を帯びた外観とインスタントクリーミ
ンクパウダ一本来の風味および溶解性を有するインスタ
ントクリーミンクパウダー組成物１００Ｋｇを得た。

実施例　２ 水５９ＫＩ？に１．アミラーゼ処理によって得られた市
販のデン粉分解物（ＤＥ　：　３）　４０Ｋｌｌおよび
ポリグリセロール脂肪酸エステル（ＨＬＢ　：　１０　
：ｌ　Ｉ　Ｋ９を加え、よく混合して分散させ、得られ
た液状混合物を７０℃に加温して完全に溶解し、次いで
８０℃に１０分間加熱して殺菌した後、４０°Ｃに冷却
して、デン粉分解物濃度が４０％の溶解液を得た。

この溶解液を、７０″Ｃに保持しながら、８０℃の伝導
加熱面の表面温度および２回／分の回転数の運転条件に
設定された実施例１と同じドラム乾燥装置に、伝導加熱
面の表面ｍｉｍ”当り１５０．！ｉ＋／分の割合で供給
して薄膜状の透明な乾釉物とし、耐熱性の回転型ブラシ
をドラムの回転軸方向と平行に設けてその先端を上記の
透明乾燥物が被着している伝導加熱面に当接させて、ド
ラムの回転方向と逆方向に回転させて、透明な乾燥物を
薄片粒子とし、さらにテフロン＆脂製のかき取り用プレ
ートを前記のブラシよりもドラムの回転方向の先の位置
の伝導加熱面に当接させて、残った透明な乾燥物を完全
にかき取り、これを薄片粒子に加えた。

このようにして３２〜４０メツシユの平均粒径および３
０ＩＩの膜厚を有する薄片粒子３９に９を得た。

この薄片粒子５Ｋｌ？を、３２〜４０メツシユの平均粒
径ををするインスタントクリーミンクパウダー９５に９
と混合し、光輝性を帯びた外観とインスタントクリーミ
ンクパウダ一本来の風味および溶解性を有するインスタ
ントクリ−ミンクパウダー１００に９を得た。

実施例　３ 水８９．９Ｋｇに、酸処理によって得られた市販のデン
粉分解物（ＤＥ　：　２Ｃ）　１０に９およびショ糖脂
肪酸エステル（ＨＬＢ　：　１６）　０．１　Ｋ９を加
え、よく混合して分散させ、得られた液状混合物を８０
℃に加温して完全に浴解し、次いで８０６Ｃに１０分間
加熱して殺菌し、デン粉分解物濃度が１０％の溶解液を
調製した。

この溶解液を、８０℃に保持しながら９０℃の伝導加熱
面の表面温度および１．５回／分の回転数の運転条件に
設定された実施例１と同じドラム乾燥装置に、伝導加熱
面の表面積１　ｆｉ”当り８０ｇ／分の割合で供給して
薄膜状の透明な乾燥物とし、これをかき取って６０〜８
０メツシユの平均粒径および５μの膜厚を有する薄片粒
子９．５勺を得た。

この薄片粒子１０に９を、３２−４０メツシユの平均粒
径を有するインスタント粉末ゼリー９０に９と混合し、
光輝性を帯びた外観とインスタント粉末ゼリ一本来の風
味および溶解性を有する。インスタン１〜粉末ゼリ一組
成物１００）Ｃ９を得た。

実ｍ倒１４ 水６９゜２に９に、アミラーゼ処理した市販のデン粉分
解物（ＤＥ　：　１２）　３０に９、ショ糖脂肪酸エス
テル（ＨＬＢ　：　１４）およびリボフラビン０．３Ｋ
ｇを加え、よく混合して分散させ、７５６ｃに加温して
完全に溶解し、次いで８０℃に１０分間加熱して殺菌し
た後、６０℃に冷却し、デン粉分解物密度が３０％の溶
解液を調製した。

この溶解液を、６０″Ｃに保持しながら、９０°Ｃの伝
導加熱面の表面温度および２回／分の回転数の運転条件
に設定された実施例】と同じドラム乾燥装置に、伝導加
熱面の表面積１ｍＦ当り１００　Ｊｉｌ　／分の割合で
供給して薄膜状の透明な乾燥物とし、これを実施例１と
同様に処理して、３２〜４０メツシユの平均粒径および
ｌＯμの膜厚を有する黄色薄片粒子２９に９を得た。

この黄色薄片粒子５に９を、３２〜４２メツシユの平均
粒径を有するインスタントクリーミングパウダー９５に
９と混合し、黄色の光輝性を帯びた外観とインスタント
クリーミングパウダ一本来の外観と程よく調和し、風味
および溶解性の良好なインスタントクリーミングパウダ
ー組成物１００Ｋｇを得た。

〔発明の効果〕

■光輝性のある外観を付与した特異な効果を有する部活
性粉末食品組成物を得ることができる。

■部活性粉末食品本来の風味を害することがなく、また
その溶解性が低下することのない光輝性のある外観を有
するａ溶性粉末食品組成物を得ることができる。

■本発明において使用する薄片粒子は、乾燥装置の伝導
加熱面から直接粉末状にかき取ることができるので、所
望の平均粒度を有する薄片粒子を簡単に得ることができ
る。

特許出願人　森永乳業株式会社 代理人　弁理士　津　１）　昭

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）デン粉分＠＃／Ｉおよび界面活性剤を含む薄片粒
   子および部活性粉末食品からなることを特徴とする光輝
   性を帯びた固溶性粉末食品組成物。 （２）薄片粒子が、３−２５のＤＥ値を有するデン粉分
   解物および界面活性剤からなり、４０μ以下の膜厚およ
   び［Ｏｇ性粉末食品の平均粒径の０．５〜２倍の平均粒
   径を有することを特徴とする特許請求の範囲第１項に記
   載の光輝性を帯びた固溶性粉末食品組成物。 （３）界面活性剤のＨＬＢ値が１０以上であることを特
   徴とする特許請求の範［＃ＩＩＩｇ１項または第２項に
   記載の光輝性を帯びた固溶性粉末食品組成物。 （４）部活性粉末食品がインスタントクリーミングパウ
   ダーであることを特徴とする特許請求の範囲第１項ない
   し第３項のいずれかに記載の光輝性を帯びた部活牲粉末
   食品組成物。 （５）薄片粒子が、少なくとも０．５％（重１？）の混
   合比率で含まれていることを特徴とする特許請求の範囲
   第１項ないし第４頂のいずれかに記載の光輝性を帯びた
   固溶性粉末食品組成物。 （６）３〜２５の範囲のＤＥ値を有するデン粉分解物お
   よび界面活性剤を必須成分とする溶解液を伝導加熱型乾
   燥装置の伝導加熱面において４０μＬｌ下の膜厚の透明
   薄膜状に乾燥し、ここに得られた透明薄膜状乾燥物を、
   そのブラシの先端が１１Ｍ記の伝導加熱面と当接して摺
   動するかき取りブラシによってかき取って粉末状の薄片
   粒子を回１［７１，、得られた薄片粒子の平均粒径を、
   該薄片粒子と混合する部活性粉末食品の平均粒径の０゜
   ５〜２倍に調整し、粒径を調整した薄片粒子を部活件粉
   末食品と混合することを特徴とする光輝性を帯びたＩＩ
   Ｉ溶性粉末食品組成物の保合法。 （７）界面活性剤のＨＬＢ値が１０以上であることを特
   徴とする特許請求の範囲第６項に記載の光輝性を帯びた
   固溶性粉末食品組成物の製造法。 （８）伝導加熱型乾燥装置がドラム乾燥装置であること
   を特徴とする特許請求の範囲第６項または第７項に記載
   の光輝性を帯びた部活件粉末食品組成物の＃合法。 （９）かき取り用ブラシによってかき取られた伝導加熱
   面に当接するかき取り用プレートによって、残置付着し
   た乾燥物をかき取り、かき取られた乾燥物を薄片粒子の
   一部とすることを特徴とする特許請求の範囲第６項ない
   し第８項のいずれかに記載の光輝性を帯びた即吟性粉末
   食品組成物の製造法。 （ｌＯ）薄片粒子の平均粒径の調整が、伝導加熱面とか
   き取り用ブラシの先端の摺動摩擦強度を変更することに
   よって行なわれることを特徴とする特許請求の範囲第６
   項ないし第９項のいずれかに記載の光輝性を帯びた即吟
   性粉末食品組成物の製造法。 （ＩＩ）薄片粒子の平均粒径の調整が、低率加熱面から
   かき取られた薄片粒子の粉砕および鏑分けによって行な
   われることを特徴とする特許請求の範囲第６項ないし第
   １０項のいずれかに記載の光輝性を帯びた即吟性粉末食
   品組成物の製造法。 （１２）部活性粉末食品がインスタントクリ−ミンクパ
   ウダーであることを特徴とする特許請求の範囲第６項な
   いし第１１項のいずれかに記載の光輝性を帯びた即吟性
   粉末食品組成物の保心法。 （１３）薄片粒子か、少なくとも００５％（重量）の混
   合比率で部活性粉末食品と混合されることを特徴とする
   特許請求の範囲第６項ないし第１２項のいずれかに記載
   の光輝性を帯びたｌ？ｊＪ　ｇ性粉末食品組成物の製造
   法。