JPS5988041A - 果実蔬菜類の真空貯蔵法 - Google Patents
果実蔬菜類の真空貯蔵法Info
- Publication number
- JPS5988041A JPS5988041A JP57197728A JP19772882A JPS5988041A JP S5988041 A JPS5988041 A JP S5988041A JP 57197728 A JP57197728 A JP 57197728A JP 19772882 A JP19772882 A JP 19772882A JP S5988041 A JPS5988041 A JP S5988041A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- vegetable
- storage
- fruit
- concentration
- stored
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- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は果実薩菜類の真空貯蔵法に関するものである
。
。
従来用いられてきた減圧貯蔵（真空貯蔵）では貯蔵物例
えば野菜や果実から発生する二酸化炭素をエチレン等と
共に有害ガスとして排出するため室圧において１時間当
り貯蔵室の容積の約１／４〜１０倍の空気流量で換気が
行なわれる。そのため貯蔵物の貯蔵寿命の延長に限界が
あった。減圧貯蔵による生鮮食品の長期貯蔵は温度、湿
度、０２およびＣＯの濃度やエチレン等の影響を受け、
まま たＣＡ貯蔵やＣＯ２貯蔵は品質保持期間の延長、緑色保
持、硬さの保持、酸味の保持や追熟の抑制などの効果が
ある。
えば野菜や果実から発生する二酸化炭素をエチレン等と
共に有害ガスとして排出するため室圧において１時間当
り貯蔵室の容積の約１／４〜１０倍の空気流量で換気が
行なわれる。そのため貯蔵物の貯蔵寿命の延長に限界が
あった。減圧貯蔵による生鮮食品の長期貯蔵は温度、湿
度、０２およびＣＯの濃度やエチレン等の影響を受け、
まま たＣＡ貯蔵やＣＯ２貯蔵は品質保持期間の延長、緑色保
持、硬さの保持、酸味の保持や追熟の抑制などの効果が
ある。
そこでこの発明は、よシ長期間の貯ｉＩＩを可能にする
ためＣＡ貯蔵法による雰囲気の制御を減圧貯蔵に取シ入
れた新規の真空貯蔵法を提供することにある。
ためＣＡ貯蔵法による雰囲気の制御を減圧貯蔵に取シ入
れた新規の真空貯蔵法を提供することにある。
この発明による真空貯蔵法においては、果実疏菜類は低
酸素濃度でしかも高二酸化炭素濃度の雰囲気中で減圧貯
蔵され、上記低酸素濃度および高二酸化炭素濃度は好ま
しくは貯蔵案内の換気空気量を減少することによって所
望のレベルニ維持される。
酸素濃度でしかも高二酸化炭素濃度の雰囲気中で減圧貯
蔵され、上記低酸素濃度および高二酸化炭素濃度は好ま
しくは貯蔵案内の換気空気量を減少することによって所
望のレベルニ維持される。
貯蔵室の貯蔵雰囲気は、貯蔵すべき物によって異なるが
、好ましくは温度−５’Ｃ〜１５′ｃ、相対湿度８０〜
１００％、圧力２０〜２００ＴＯｒｒ。
、好ましくは温度−５’Ｃ〜１５′ｃ、相対湿度８０〜
１００％、圧力２０〜２００ＴＯｒｒ。
であシ、そして二酸化炭素１〜２０１酸素２０チ以下−
エチレン１チ以下、その他のガス（窒素、アルゴン等）
を含有している。二酸化炭素の供給源としては貯蔵物か
ら発生するものを利用ししかも換気空気量を従来の減圧
貯蔵の場合よシ極端に減らす（２５分の１以下）ことに
よって高二酸化炭素濃度を容易に維持することができる
。
エチレン１チ以下、その他のガス（窒素、アルゴン等）
を含有している。二酸化炭素の供給源としては貯蔵物か
ら発生するものを利用ししかも換気空気量を従来の減圧
貯蔵の場合よシ極端に減らす（２５分の１以下）ことに
よって高二酸化炭素濃度を容易に維持することができる
。
またこの発明による方法では高二酸化炭素濃度および低
酸素濃度を保つことによって貯蔵物の呼吸を抑制し、ま
たエチレン、アルコール、アセトアルデヒド等の貯蔵物
から発生するガスの拡散速度を高めることができるので
、貯蔵物の鮮度を保持することができる。
酸素濃度を保つことによって貯蔵物の呼吸を抑制し、ま
たエチレン、アルコール、アセトアルデヒド等の貯蔵物
から発生するガスの拡散速度を高めることができるので
、貯蔵物の鮮度を保持することができる。
以上のように、この発明による方法は、１〜２０チ程度
の高二酸化炭素雰囲気中で減圧貯蔵を行なうことによシ
、従来の減圧貯蔵による貯蔵寿命を大幅に延長すること
ができる。
の高二酸化炭素雰囲気中で減圧貯蔵を行なうことによシ
、従来の減圧貯蔵による貯蔵寿命を大幅に延長すること
ができる。
以下添附図面を参照してこの発明の実施例について説明
する。
する。
圧力１００ Ｔｏｒｒ、温度５°Ｃ１相対湿度１００％
の条件で貯蔵案内の換気空気量をそれぞれ１／２〜１／
１００にしてほうれん草を真空貯蔵した。ここで換気空
気量１／２とは１時間当シ貯蔵案内ガスの半分を新しい
空気に入れ換えることを意味する。その結果を下表■に
示す。
の条件で貯蔵案内の換気空気量をそれぞれ１／２〜１／
１００にしてほうれん草を真空貯蔵した。ここで換気空
気量１／２とは１時間当シ貯蔵案内ガスの半分を新しい
空気に入れ換えることを意味する。その結果を下表■に
示す。
表Ｉにおいてム１〜＆３はこの発明による方法を実施し
たものであシ、また４４．Ａ５は従来の減圧貯蔵法によ
るものであシ、最下方欄には冷凍貯蔵法によるものを示
す。最も換気空気量の多い４４．４５はそれぞれ１２日
、１４日でほうれん草の２割に軟化現象が観察された。
たものであシ、また４４．Ａ５は従来の減圧貯蔵法によ
るものであシ、最下方欄には冷凍貯蔵法によるものを示
す。最も換気空気量の多い４４．４５はそれぞれ１２日
、１４日でほうれん草の２割に軟化現象が観察された。
一方、換気空気量の少ないＡ ｌ ＋ ７１ｉ ２では
軟化現象が２割に達したのはそれぞれ２８日、２５日で
あった。また貯蔵はうれん草の二酸化炭素発生量は四重
極質量分析計で測定したものであり、換気空気量の少々
い方がｔｌうれん草からの二酸化炭素発生量も少ないこ
とが認められる。
軟化現象が２割に達したのはそれぞれ２８日、２５日で
あった。また貯蔵はうれん草の二酸化炭素発生量は四重
極質量分析計で測定したものであり、換気空気量の少々
い方がｔｌうれん草からの二酸化炭素発生量も少ないこ
とが認められる。
第１図には換気空気量と貯蔵室内の二酸化炭素濃度との
関係を示し、換気空気量の最も多い嵐４の場合は二酸化
炭素濃度は０．３９〜０．４９優であるが・／Ｉ６３・
ｓｒ・墓２と換気量を減らすことによって１．４４〜２
．８８％まで増加している。ここで酸素濃度層１〜＆４
のいずれも同一である。この二酸化炭素濃度の増加に従
って貯蔵寿命がフ４゜／Ｉ６３．ｍｌ、４２の順で延び
ていることがわかる。
関係を示し、換気空気量の最も多い嵐４の場合は二酸化
炭素濃度は０．３９〜０．４９優であるが・／Ｉ６３・
ｓｒ・墓２と換気量を減らすことによって１．４４〜２
．８８％まで増加している。ここで酸素濃度層１〜＆４
のいずれも同一である。この二酸化炭素濃度の増加に従
って貯蔵寿命がフ４゜／Ｉ６３．ｍｌ、４２の順で延び
ていることがわかる。
また第１図において斜線部分はｌりうれん草のＣＡ貯蔵
の領域であり、この領域まで二酸化炭素濃度を高めれば
、この発明による方法はその効果をさらに数倍向上させ
得ることが期待される。この場合、酸素は２０％以下、
またエチレンは１％以下にする必要がある◎ 以上のことから、この発明による方法は従来の減圧貯蔵
法に比較してほうれん草の呼吸Ｉを１／１０以下に抑制
し、その貯蔵寿命を約３倍まで延ばすととができる。
の領域であり、この領域まで二酸化炭素濃度を高めれば
、この発明による方法はその効果をさらに数倍向上させ
得ることが期待される。この場合、酸素は２０％以下、
またエチレンは１％以下にする必要がある◎ 以上のことから、この発明による方法は従来の減圧貯蔵
法に比較してほうれん草の呼吸Ｉを１／１０以下に抑制
し、その貯蔵寿命を約３倍まで延ばすととができる。
第２〜６図には３５日間貯蔵した抜のほうれん草の写真
を示し、／１ｌＬｌ＋ ４２のものは他のものに比）て
新鮮々状態に保たれているどとがわかる。
を示し、／１ｌＬｌ＋ ４２のものは他のものに比）て
新鮮々状態に保たれているどとがわかる。
以上説明してきたように二酸化炭素濃度を高くすること
により、貯蔵物からの二酸化炭素発生量（呼吸）を抑制
することができ、また真空貯蔵を行ないがから換気空気
量な激減させることでＣＡ効来が生じることが認められ
る。
により、貯蔵物からの二酸化炭素発生量（呼吸）を抑制
することができ、また真空貯蔵を行ないがから換気空気
量な激減させることでＣＡ効来が生じることが認められ
る。
第１図は二酸化炭素濃度と換気空気量との関係ｆ’に’
ｊグラム、第２〜６図はそれぞれ異なった条件で３５日
貯蔵したはつれん草を示す写真である。 ￥１図 換気空気量（ｍｆｉ厘ｉｎ） 手続補正書（自発） 昭和５７年１２月 ３日 特許庁長官殿 昭和５７年」第１ｆ、７’２８ぢ− １、事件の表示 ２、発明の名称 果実疏菜類の真空貯蔵法 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 任 所 神奈川県茅ケ崎市萩園２５００番地名称 日
本真空技術株式会社 ４、代理人 ５、補正の対象 明細書の発明の詳細な説明の欄 ６、補正の内容 Ｔｌ） 明細書筒３買第１８．２０行中の「貯蔵室」
を「貯蔵室」と補正します。 （２）同詑６頁第８行中の「２５日」を「３５日」と補
正します。
ｊグラム、第２〜６図はそれぞれ異なった条件で３５日
貯蔵したはつれん草を示す写真である。 ￥１図 換気空気量（ｍｆｉ厘ｉｎ） 手続補正書（自発） 昭和５７年１２月 ３日 特許庁長官殿 昭和５７年」第１ｆ、７’２８ぢ− １、事件の表示 ２、発明の名称 果実疏菜類の真空貯蔵法 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 任 所 神奈川県茅ケ崎市萩園２５００番地名称 日
本真空技術株式会社 ４、代理人 ５、補正の対象 明細書の発明の詳細な説明の欄 ６、補正の内容 Ｔｌ） 明細書筒３買第１８．２０行中の「貯蔵室」
を「貯蔵室」と補正します。 （２）同詑６頁第８行中の「２５日」を「３５日」と補
正します。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 ｌ・ 低酸素濃度でしかも高二酸化炭素濃度の雰囲気中
で果実跳菜類を減圧貯蔵することを特徴とする果実跣菜
類の真空貯蔵法。 ２・ 換気空気量を減少することにより低酸素濃度およ
び高二酸化炭素濃度を維持するようにした特許請求の範
囲第１項に記載の方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57197728A JPS5988041A (ja) | 1982-11-12 | 1982-11-12 | 果実蔬菜類の真空貯蔵法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57197728A JPS5988041A (ja) | 1982-11-12 | 1982-11-12 | 果実蔬菜類の真空貯蔵法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5988041A true JPS5988041A (ja) | 1984-05-21 |
| JPS6361904B2 JPS6361904B2 (ja) | 1988-11-30 |
Family
ID=16379350
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57197728A Granted JPS5988041A (ja) | 1982-11-12 | 1982-11-12 | 果実蔬菜類の真空貯蔵法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5988041A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4894997A (en) * | 1987-05-18 | 1990-01-23 | Director General Of National Institute Of Agrobiological Resources | Method of storing fruits and vegetables |
| US5151286A (en) * | 1990-03-15 | 1992-09-29 | Campbell Soup Company | Process for packaging acidified vegetable |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS51124558A (en) * | 1974-08-26 | 1976-10-30 | Grumman Allied Industries | Storaging method for nonnmineral matter under lowwtemperature and lowwpressure |
| JPS5261555A (en) * | 1975-11-18 | 1977-05-21 | Nougiyou Kikaika Kenkiyuushiyo | Differencial pressure type pressure decreased storaging method |
| JPS52139745A (en) * | 1976-05-17 | 1977-11-21 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | Method of storing vegetables * fruits |
-
1982
- 1982-11-12 JP JP57197728A patent/JPS5988041A/ja active Granted
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS51124558A (en) * | 1974-08-26 | 1976-10-30 | Grumman Allied Industries | Storaging method for nonnmineral matter under lowwtemperature and lowwpressure |
| JPS5261555A (en) * | 1975-11-18 | 1977-05-21 | Nougiyou Kikaika Kenkiyuushiyo | Differencial pressure type pressure decreased storaging method |
| JPS52139745A (en) * | 1976-05-17 | 1977-11-21 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | Method of storing vegetables * fruits |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4894997A (en) * | 1987-05-18 | 1990-01-23 | Director General Of National Institute Of Agrobiological Resources | Method of storing fruits and vegetables |
| US5151286A (en) * | 1990-03-15 | 1992-09-29 | Campbell Soup Company | Process for packaging acidified vegetable |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6361904B2 (ja) | 1988-11-30 |
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