JPS597317B2

JPS597317B2 - 多糖類ａｘ

Info

Publication number: JPS597317B2
Application number: JP51123365A
Authority: JP
Inventors: 昭紺野; 藤吾山野; 久美子城野; 健介日下部
Original assignee: Takeda Chemical Industries Ltd
Current assignee: Takeda Pharmaceutical Co Ltd
Priority date: 1975-10-17
Filing date: 1976-10-13
Publication date: 1984-02-17
Also published as: JPS5270084A

Description

【発明の詳細な説明】本発明は、新規々粘度の高い多糖類ＡＸに関するもので
ある。

さらに詳しくは、本発明は新規多糖類ＡＸ，その製法お
よびその用途に関するものである。

本発明者らは、アセトバクター属に属する微生物が、極
めて水溶性であってｐＨが２乃至７においても粘度が低
下せずかつ塩の存在においても粘度が低下し々いという
興味のある多糖類を生産することを見いだし、該多糖類
を［多糖類ＡＸＪと命名した。

本発明は、この新知見に基づき、さらに研究した結果完
成したものである。

本発明は、（１）新規多糖類ＡＸ，（２）アセトバクタ
ー属に属する多糖類ＡＸ生産菌を培地に培養し、培地中
に多糖類ＡＸを蓄積せしめ、これを採取することを特徴
とする多糖類ＡＸの製造法、（３）多糖類ＡＸを含んで
なる食品添加剤および（４）多糖類ＡＸを最終製品に対
して０．０１乃至２０．０（重量／重量）係含有する食
品素材である。

本発明に用いる微生物は、アセトバクター属に属し、多
糖類ＡＸを生産する能力のある菌であればいずれでもよ
い。

たとえば、自然界から分離された菌、寄託機関から入手
可能な菌などが挙げられる。

また、多糖類ＡＸを生産する能力を有するかぎり、上記
の微生物の人工的又は自然的に変異した株でもよい。

本発明において用いることのできる微生物としては、ア
セトバクター・アセテイ・サブスペシズ０キシリナム（
Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒａｃｅｔｉｓｕｂｓｐｅｃ
ｉｅｓｘｙｌｉｎｕｍ）Ｂ−ＩＩＦＯ−１３６
５９（ＡＴＣＣ−３１１７４，ＦＥＲＭ−ＰＡ３７
０７）が典型的な例として挙げられる。

上記のＩＦＯ一番号は、ザ・アメリカン・タイプ・カル
チャー・コレクション（ＴｈｅＡｍｅｒｉｃａｎＴ
’ｙｐｅＣｕｌｔｕｒｅＣｏｌｌｅｃｔｉｏｎｓ
Ｕ− Ｓ− Ａ− ）の寄託番号を、ＦＥＲＭ−Ｐｉ号
は、工業技術院微生物工業技術研究所の受託番号を、そ
れぞれ表わす。

本閑の菌学的性状は、以下のとおりである。

１．形態的性質顕微鏡による観察（斜面培地上、４８時間）：形態：単
独または連鎖をなす桿菌。

胞子を形成し々い。

運動性：なし大きさ二０．３〜０．５μ×２．４〜４．０μダラム染
色：陰性２．各培地における生育状態１）ブイヨン培養表面に生育して、厚い皮革状のセルロース膜をつくる。

２）ブイヨン斜面培養生育せず。

３）ゼラチン穿刺培養生育せず。

４）１係グルコース・ブイヨン寒天平板培養直径１簡１
たはそれ以下の淡い茶色で周縁円形の点状の小コロニー
で、培地上に固く固着し、針で触れるとコロニー全体が
はがれてくる。

３８生理学的性質１）生育温度：１５〜４２℃ 最適温度：２８〜３０℃ ２）生育ｐＨ：３．０〜７．４最適ｐＨ：４．５〜６．０３）酸素要求性：好気的４）ゼラチン液化性：なし５）リトマスミルク：生育せず６）インドール：生成せず７）硫化水素：生成せず８）硝酸塩：還元せず９）アンモニア：生成せず１０）メチルレッド反応：陽性１１）フオゲスブロスカウエル反応：陰性１２）でんぷ
ん二分解せず１３）カタラーゼ：陽性１４）クエン酸：資化せず１５）アンモニウム塩：唯一のチッ素源として利用し得
る。

１６）グリセロールの酸化：陽性１７）グルコースのグルコン酸への酸化：陽性１８）酢
酸塩および乳酸塩の二酸化炭素への酸化：陽性微生物の培養は、液体培養でも固体培養でもよい。

液体培養により行なう場合には、培養は振盪下または攪
拌下に通気培養を行なうのがよい。

本発明で用いる培地には、利用しうる炭素源、資化しう
るチッ素源、無機塩々どが含有さわる。

本発明で用いる微生物を培養する際の炭素源としては、
グルコース、ガラクトース、フラクトース、ソルビトー
ル、マンニトール、シュークロース、でんぷん加水分解
物、グリセロール、さらに有機酸（例、フマル酸、フマ
ル酸塩）などが挙けらねる。

培地中におけるこわらの炭素源の濃度は、その微生物の
適宜な生育と目的とする多糖類ＡＸの生産が多くなるよ
うな濃度が選ばれる。

チッ素源としては、無機アンモニウム塩（例、硫酸アン
モニウム、リン酸アンモニウム、塩化アンモニウム々ど
）、有機チッ素源（例、アミノ酸、酵母エキス、肉エキ
ス、魚エキス、コーンスチープリカー、コーングルテン
、ソイビーンミールなど）が有利に用いられる。

無機塩としては、微生物の培養に通常用いられるもので
あわばいずれでもよく、たとえば、リン酸カリウム、リ
ン酸ナトリウム、さらにマンガン、鉄、マクネシウム、
カルシウム、亜鉛、コバルトなどの硫酸塩、塩化物、炭
酸塩女どが挙げられる。

主培養は、２０〜４０℃、好ましくは２４〜３０℃の温
度で、４８〜３８８時間、好ましくは９６〜２４０時間
、ｐＨ３〜８、好ましくはｐＨ６〜７で行々われる。

その他の培養条件は、アセトバクター属菌を培養する際
に通常用いらわる条件に従えばよい。

多糖類ＡＸは、培地中に蓄積さわる。

多糖類ＡＸを採取するには、通常用いられる分離手段、
精製手段などを単独で又は組合わせて用いることができ
る。

たとえば、ろ過、遠心分離、乾燥（例、噴霧乾燥、凍結
乾燥など）、析出（例、アルコール、アセトンなどの有
機溶媒を用いる析出）、粉末化などを採用すわばよい。

次に、典型的な精製手段を述べる。

培養して得らわた培養物に、１％以上となるようにろ過
助剤〔例、セライト・スタンダード・スーパー・セル（
ジョーンズ・マンビル社製）などのケイソウ土〕を加え
、該混合物は吸引下又は空気圧を加えてろ過し不溶物を
除去する。

ろ液に活性炭を加え脱色したのち、ｆ過して活性炭を除
く。

ろ液に、エタノール、メタノール、アセトン、ジオキサ
ン、ジメチルスルホキサイド々どの有機溶媒を加えると
、目的とする多糖類ＡＸがゲル状に析出してくる。

このゲル状物質を集め、東結乾燥する。

このようにして得らわた多糖類ＡＸ水溶液は、酸性下（
ｐＨ２乃至７）においても、塩（例、硫酸アンモニウム
、塩化アンモニウム、硝酸アンモニウム、塩化ナトリウ
ム、塩化カリウム、塩化マグネシウム、塩化亜鉛、塩化
銅、塩化アルミニウムなど）の存在下においても、その
粘度は低下しない。

したがって、多糖類ＡＸは、食品添加剤、医薬製剤や化
粧品の担体、ドリリング剤、水道管内乱流防止剤などの
工業原料として用いることができる。

多糖類ＡＸを食品添加剤として用いると、該食品は、粘
性、口当り、結着性、保水性、密度、つや、濃密さ、安
定性が改善され、さらに、ドリップロスが低下する。

多糖類ＡＸを食品添加剤として加えることのできる食品
としては、粘度や乳化を必要とする多種の食品が挙げら
れる。

こわらの食品の例とじては、サラダドレッシング、スー
プ、スープミックス、ソース、ソースミックス、グレー
ビー、つケモの床、ケチャップ、トマトジュース、ネク
ター飲料、果物飲料、ジャム、マーマレード、ピーナツ
ツバター、フラワーペースト、豆ジャム、即席カレーミ
ックス、即席シチューなどが挙げらわる。

多糖類ＡＸを食品添加剤として用いる場合には、加えら
れた食品に対して０．０１乃至２０．０（重量／重量）
％さらに好ましくは０．０８乃至６．０（重量／重量）
係となるように加えられる。

多糖類ＡＸは、たとえば可動性調制剤、水道管内乱流防
止剤、懸濁調製剤、粘度調製剤、ドリリングのときの水
損失抑制剤などの工業用原料としても用いることができ
る。

以下に実施例を示して、本発明をさらに詳しく説明する
。

実施例１（ａ）マンニトール５％、Ｋ２ＨＰ０４０．０１％
、ＫＨ２ＰＯ４０．０９係、ＭｇＳＯ４・７’ｆ｛
２００．０２５％、ＦｅＣ１３０−０００
５％およびアスパラギ：／０．１係カラナル液体種
培地（ｐｕ７．０）２０ｏｍｌを１ｔ容フラスコに
入れる。

滅菌後、培地にアセトバクター・アセテイ・サブスペシ
ス・キシリナムＢ−１（ＩＦＯ−１３６５９）の斜面
培養菌体を接種し、３０℃の温度下で回転式振盪機（ｚ
ｏｏｒｐｍ）上で４８時間培養し、種培養を得る。

（ｂ）マンニトール５受、Ｋ２ＨＰＯ４０．ｏ
ｔ％、ＫＨ２ＰＯ４０．０９％、ＭｇＳＯ．・７Ｈ２
００．０２５％、ＦｅＣｌ３０．０００
５％およびアスパラギ７０．１係を含む液体主培地
（ｐＨ７．０）３０７を５０ｔ容培養タンクに入れる。

滅菌後、上記で得られた種培養１ｔを主培地に接種し、
培地を培養温度３０℃、攪拌数２８Ｏｒｐｍ，通
気量１００係で９６時間培養する。

得られた培養物にろ過助剤（セライト・スタンダード・
スーパーセル）を加えてろ過する。

ろ液に活性炭３００ｇ′を加え、脱色したのち、活性炭
をろ過して除く。

得られた無色透明のる液に３倍量のエタノールを添加す
ると、目的とする多糖類ＡＸがゲル状に析出する。

ゲルを集め、エタノール７ｔで２回洗浄し、さらにエー
テル、で乾燥すると多糖類ＡＸが１５０７得られる。

実施例２（ａ）ソルビトール５％、Ｋ２ＨＰＯ４０．０
１％、ＫＨ２ＰＯ，０．０９％、ＭｇＳＯ．
・７Ｈ２００．０２５チ、ＦｅＣ１３ｏ．ｏＯＯ
５％、および（ＮＨ４）２ＳＯ４０．１％を含
む液体培地（ｐＨ７．０）２００ｍＡを１ｔ容フラスコ
に入れる。

滅菌後、培地にアセトバクター・アセデイ・サブスペシ
ス・キシリナムＢ−１（ＩＦＯ−１３６５９）
の斜面培養菌体を接種し、３０℃の温度下で回転式振盪
機（２００ｒｐｍ）上で４８時間培養し、種培
養を得る。

（ｂ）ソルビトール５チ、Ｋ２ＨＰＯ４０．０
１％、ＫＨ２ＰＯ４０．０９係、ＭｇＳ０４・７Ｈ
２００、０２５チ、ＦｅＣｌ３０．０００５％
および（ＮＨ４）２Ｓｏ，０．１係を含む液体主
培地（ｐＨ７．０）３０，ｆｆを５０ｔ容培養タンクに
入れる。

滅菌後、上記で得られた種培養１ｔを主培地に接種する
。

主培地は、培養温度３０℃、攪拌数２８Ｏｒ．ｐ
−Ｉｎ，通気量１００％で９６時間培養する。

ろ液に活性炭３００グを加え脱色し、活性炭はろ過して
除く。

ろ液に３倍量のエタノールを添加すると、目的とする多
糖類ＡＸがゲル状に析出する。

ゲルをろ過して集め、エタノール７ｔで２回洗浄しさら
にエーテルで乾燥すると、多糖類ＡＸ１４０ｆＩが得ら
れる。

実施例３（ａ）マンニトール５％ｚＫ２ＨＰＯ４０．
Ｏｉ％、ＫＨ２ＰＯ４０．０９％、ＭｇＳ０４
・７Ｈ２００．０２５％、ＦｅＣｌ３ｏ．ｏ０
０５％およびアスパラギ７０．１係を含む液体種
培地（ｐＨ７．０）２００両を１ｔ容フラスコに入れる
。

滅菌後、培地にアセトバクター・アセテイ・サブスペシ
ス・キシリナムＢ−１（ＩＦＯ−１３６５９）の
斜面培養菌体を接種し、３０℃の温度で回転式振盪機（
２００ｒｐｍ）上で４８時間培養し、種培養を得る。

（ｂ）フラクトース５％、Ｋ２ＨＰＯ４ｏ．ｏ１
％、ＫＨ２Ｐ０４０．０９％、ＭｇＳＯ４・７’Ｈ２０
０．Ｏ２５チ、ＦｅＣ１３０．０００
５％およびアスパラギン０．１条を含む液体主培地（ｐ
Ｈ７．０）３０７を５０ｔ容培養タンクに入れ、滅菌後
前記の種培養ｌｔを接種する。

主培地は、培養温度３０℃、攪拌数２８０ｒ−ｐ−ｍ％
通気量１００係で９６時間培養する。

ろ液に活性炭３００ｆを加え、脱色後、活性炭をろ過し
て除く。

ろ液に３倍量のエタノールを添加すると、目的とする多
糖類がゲル状に析出する。

ゲルをろ過して集め、エタノール７ｔで２回洗い、さら
にエーテルで乾燥すると、多糖類ＡＸ２００グを得る。

多糖類ＡＸの物理化学的性質は次のとおりである。

１．旋光度２．平均分子量１０００００乃至１００００００００。

純粋な水中における光散乱法により測定。

多糖類ＡＸの分子量は、培養の際の培養時間により変わ
る。

３．元素分析Ｃ＝３９．１７±１φ；Ｈ＝６．２８±０．５％；Ｎ＝
０．００係４．呈色反応モーリツシュ反応、フェノール・硫酸反応およびアンス
ロン反応に陽性。

５．紫外線吸収スペクトル２８０ｍμに弱い吸収を示す（第５図参照）。

６．赤外線吸収スペクトル特徴的な吸収値を波数（ｃｍ’）で示す。

３６００−３２００（Ｓ），３０００−２８５０（Ｍ）
，１７４０（Ｍ），１６２０（Ｍ），１３７５（Ｍ），
１２４０（Ｍ），ｓ９ｏ（ＳＲ），１０５０（Ｓ）〔上
記において、Ｓは強い吸収を、Ｍは中度の吸収を、ＳＨ
は肩を表わす。

〕第１図参照。

このスペクトルは、８９０ｃｒＩｖ１にβ−グルコシド
結合を、１２４０ｃ『１と１７４０ｃｍ’にアセチル基
を表わす吸収値が見られる。

マタ、このスペクトルは、アセチルセルロースの赤外吸
収スペクトルと類似する。

７．溶解度水、ＩＮ一塩酸、ＩＮ−硫酸およびＩＮ−アンモニアに
容易に溶解する。

エタノール、エーテル、アセトン、クロロホルム、ジメ
チルスルホキシドおよびジオキサンには不溶である。

８．粘度３０℃、すり速度１０４６．７ｓｅｃ ’におけ
る０．２５（重量／容量）％水溶液の粘度は、４乃至１
３ｃｐｓである。

粘度は、二重円筒型回転粘度計〔ゲプリューダー・ハー
ク社（西ドイツ）製〕を用いて測定した。

９．ｐＨによる粘度の変化ｐＨ２乃至１１において粘度は低下しない。

ｐＨ２乃至１１の状態にして長期保存しても、粘度は低
下しない。

粘度計及び測定条件は、８．のものと同じである。

１０．塩による粘度の変化５（重量／容量）％塩化カリウム、５（重量／容量）％
塩化マグネシウム、５（重量／容量）係塩化亜鉛、５（
重量／容量）％塩化銅、５（重量／容量）％塩化アルミ
ニウム、５（重量／容量）チ硫酸アンモニウム、又は０
％乃至飽和塩化ナトリウム水溶液の存在下において、粘
度は低下しない。

粘度計及び測定条件は、８．０ものと同じである。

１１．分解反応多糖類ＡＸを２ＮＨ２ＳＯ４で１１０℃、１７時間
封管中で加水分解する。

反応生成物を水酸化バリウムで処理し硫酸を除去する。

混合溶液をダウエックス５０Ｗ−Ｘ４Ｃダウケミカル社
製〕のイオン交換樹脂のカラムに通し中和する。

溶出液を減圧下に濃縮する。

濃縮液をペーパークロマトグラフイにかけるとグルコー
スのスポットを与える（展開溶媒：フェノール：水＝５
：１；Ｒｆ値＝０．３９±０．０３）（上昇法）。

１２，アセチル価多糖類ＡＸに５０％硫酸を加え密栓し、２０℃で２４時
間静置する。

水蒸気蒸留によって反応生成物を硫酸混液から分離する
。

生成物をガスクロマトグラフィーにかけ、酢酸の標準サ
ンプルの分析値と比較する。

アセチル価は０．５乃至５係（重量／重量）と決められ
る。

１３、酵素反応セルラーゼ〔メルク社製〕の作用（反応温度３７℃、反
応時間６０分）の結果、多糖類ＡＸの粘度が低下し、還
元糖を生成する。

１４．色および形多糖類ＡＸは白色、不定形であり、その水溶液は無色、
透明である。

１５．味およびにおい水溶液は、無味、無臭である。

１６．粘度の比較多糖類ＡＸは、カルボキシメチルセルロースおよびグア
ガムに比べて、高い粘度を示し、低いｐＨ領域において
も粘度の急激な低下を示さず、しかも酸性下で安定であ
る。

第２図参照。実験条件：０．２５％水溶液。

温度３０℃、すり速度１０４６．７ｓｅｃ ’、
粘度計は、８．で用いたものと同じものを用いた。

１７．チキソトロピー的々性質多糖類ＡＸは、チキントロピー彦性質〔レオロジー：中
川鶴太郎ら、岩波全書９７〜９８頁参照〕を有する。

粘度とすり速度との関係を第３図に示した。

実験条件：０，５および１．ｏ％（重量／容量）多糖類
ＡＸ水溶液を使用。

温度３０℃。粘度計は、８ｏで使用したものと同じもの
を用いた。

１８．曳糸性多糖類ＡＸは、ほとんど曳糸性を示さない。

粘度とすり速度との両対数プロットの関係は、第４図に
示した。

実験条件は、０，５％水溶液を３０℃で、上記８．で用
いた粘度計と同じ粘度計を用いた。

第４図の傾斜は、−０．６７である。

この傾斜は、多糖類ＡＸはほとんど曳糸性を示さないこ
とを表わしている〔中川鶴太郎、日本化学会誌２５巻８
８頁（１９５２年）参照。

）１９．構造上記の６，１１および１３項の分析データーによると、
多糖類ＡＸは主としてβ−１，４−グルコシド結合で連
らなるグルコースからなり、部分的にアセチル化されて
いる、と考えられる。

実施例４７５ｍｌの酢をボウルに入れ、これに食塩５グ、白こし
よう０．５ｆ、グルタミン酸ソーダ０．５ｆ、パプリカ
４ノおよび多糖類ＡＸ０．２１を加え、はげしくかきま
ぜながら１６０ｍｌのサラダ油を少しずつ混合物に加え
る。

このようにして、サラダドレッシング２４０ｔが得られ
る。

実施例５新鮮な牛乳のクリーム７５１’に新鮮牛乳２．５ｔを加
えてかきまぜる。

混合物を５５℃で３０分間加熱する。

加熱終了後、多糖類１０グ、脱脂コンデンスミルク１．
５ｔ，蔗糖２２０グおよび蔗糖脂肪酸エステルを加
えかきまぜる。

混合物を低温殺菌に付しホモゲナイズ化し、冷凍すると
、アイスクリーム５ｔが得られる。

実施例６８０％グルコースと５チ多糖類ＡＸとから５０チデキス
トリンを調整する。

混合物は、高い粘度と高い膜形成能をもったすぐれたア
イスグレージング剤である。

実施例７バター３００９′をボウルに入れ、水浴上で加温しクリ
ーム状のものを得る。

このバターにグラニュー糖２４０ｔおよび卵黄３個を加
え、さらに少量のレモン汁を加えながらはげしくかきま
ぜる。

混合物に小麦粉４５０ｔと多糖類ＡＸ９ｔをまぜあわせ
る。

このようにして出来た練り粉をローリングビンで平らに
のばし一定の大きさで押し切る。

これをオーブンで約８分間焼く。

このようにして、ビスケット約９８Ｏｆが得られる。

実施例８ふすま２１．５ｊ’に食塩２．５Ｓ’，調味料（砂糖５
グ、グルタミン酸ソーダ１．５Ｓ’、植物性タンパク加
水分解物０．７ｒ、’Ｌよう油６．３ｆｔおよび乳酸０
．５ｆの混合物）１４ｆｔおよび多糖類ＡＸ粉末６グを
加え、さらに水５６ｆ／を加えてかきまぜる。

得られた混合物は、つけもの床として用いられる。

このつけもの床は、つけものを漬けている間適切な粘度
を有しきわめて安定である。

【図面の簡単な説明】

第１図は多糖類ＡＸの赤外吸収スペクトルを、第２図は
多糖類ＡＸ，カルボキシメチルセルロースおよびグアガ
ムの粘度の比較を、第３図は多糖類ＡＸのチキソトロピ
ー女性質を、第４図は多糖類ＡＸの曳糸性を、第５図は
多糖類ＡＸの紫外吸収スペクトルを、それぞれ表わす。

Claims

【特許請求の範囲】１次の物理化学特性を有する多糖類ＡＸ；水溶液）（ｂ）分子量＝１０５乃至１０８（ｃ）元素分析：Ｃ３９．１７％±１％；Ｈ：６．２８
係±０．５係（ｄ）呈色反応：モーリツシュ反応、フェノールー硫酸
反応およびアンスロン反応に陽性。（ｅ）赤外線吸収二次の特徴的吸収値（ｃｒｒＬ−
１）を有する。３６００−３２００（Ｓ），３０００−２８５０（Ｍ）
，１７４０（Ｍ），１６２０（Ｍ），１３７５（Ｍ），
１２４０（Ｍ），８９０（ＳＨ），１０５０（Ｓ）。（ｆ）溶解度：水、ＩＮ一塩酸、ＩＮ＝硫酸および
ＩＮ−アンモニア水に溶解する。エタノール、エーテル、アセトン、クロロホルム、ジメ
チルスルフオキサイドおよびジオキサンに不溶。敬）粘度：３０℃、すり速度１０４６．７ｓｅｃ
’における０．２５（重量／容量）％水溶液の粘度は
４乃至１３ｃｐｓ０（ｈ）ｐ｝｛による粘度の変化：多糖類ＡＸの粘度
は、ｐＨ２乃至１１において安定であり、ｐＨ２乃至１
１における長期保存後においても粘度の変化はみられな
い。（ｉ）塩による粘度の変化：多糖類ＡＸの粘度は、
５（重量／容量）％塩化カリウム、５（重量／容量）％
塩化マグネシウム、５（重量／容量）係塩化亜鉛、５（
重量／容量）％塩化鋼、５（重量／容量）％塩化アルミ
ニウム、５（重量／容量）チ硫酸アンモニウム又はｏ％
乃至飽和塩化ナトリウム水溶液中において、低下し々い
。（ｊ）分解反応：多糖類ＡＸを加水分解するとペー
パークロマトグラフイでグルコースのスポットを与える
。Ｒｆ値０．３９±０．０３（展開溶媒：フェノール：水
二５：１）（上昇法）。（ロ）アセチル価二０．５乃至５％（重量／重量）。（１）酵素反応：セルラーゼによる酵素処理によっ
て粘度が低下し、還元糖が生成する。（ハ）チキントロピー橙性質：多糖類ＡＸはチキソトロ
ピーな性質を有する。 ω）色および形状：多糖類ＡＸは、白色、不安形であり
、その水溶液は無色透明である。（ｏ）味およびにおい：多糖類ＡＸの水溶液は無味
無臭である。（ｐ）曳糸性：多糖類ＡＸは、ほとんど曳糸性を示
さない。（ｑ）構造：多糖類ＡＸは、主としてβ−１，４一
グルコシド結合からなり、部分的にアセチル化されてい
る。２アセトバクター属に属する多糖類ＡＸ生産菌を培地
に培養し、培地中に多糖類ＡＸをｉ積せしめ、これを採
取することを特徴とする多糖類ＡＸの製造法。３多糖類ＡＸを含んでなる食品添加剤。４多糖類ＡＸを、最終製品に対して０．０１乃至２０
．０（重量／重量）％含有する食品素材。