JPS5955167A - 小型ブロツク状肉の加工法 - Google Patents
小型ブロツク状肉の加工法Info
- Publication number
- JPS5955167A JPS5955167A JP57165781A JP16578182A JPS5955167A JP S5955167 A JPS5955167 A JP S5955167A JP 57165781 A JP57165781 A JP 57165781A JP 16578182 A JP16578182 A JP 16578182A JP S5955167 A JPS5955167 A JP S5955167A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- meat
- produced
- flat
- dried
- pressed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、ニワトリ、ウサギ等の小型ブロック肉を大
型に成形、シ、ウシやブタ等と殆ど変らない美味しい柔
らかい大型肉として食べることが出、来るよ、うにした
ものである。
型に成形、シ、ウシやブタ等と殆ど変らない美味しい柔
らかい大型肉として食べることが出、来るよ、うにした
ものである。
まだ、この発明は、ニワトリやウサギ等の肉；、、、、
、、、。
、、、。
ビーフステーキ用の６．〒として利用すること、突出−
。
。
るようにしたものであ暮。
第１図に□基いてと′ア発明の第」の実施例を説明□す
る。
る。
小型ブロック状生肉塊１ａを□並べてプレス４し大型偏
平肉１ｂとする第１工程（Ａ−Ｃ図）と、第１工程で出
来だ犬型偏平肉１ｂを乾燥装置５により乾燥・させる第
２工程（Ｄｌｐ）、と、第２工程で出来だ乾燥偏平肉１
ｃを圧延ターン−６の間に挾んで圧延し乾燥圧延間１ｄ
を作る第３工程（Ｅ図）と、第３工程で出来だ乾燥圧延
間］、ｄを味付□液７中に潰したのち取出し製品１ｅと
する第４工程（Ｆ〜Ｇ図）とよりなるものである。
平肉１ｂとする第１工程（Ａ−Ｃ図）と、第１工程で出
来だ犬型偏平肉１ｂを乾燥装置５により乾燥・させる第
２工程（Ｄｌｐ）、と、第２工程で出来だ乾燥偏平肉１
ｃを圧延ターン−６の間に挾んで圧延し乾燥圧延間１ｄ
を作る第３工程（Ｅ図）と、第３工程で出来だ乾燥圧延
間］、ｄを味付□液７中に潰したのち取出し製品１ｅと
する第４工程（Ｆ〜Ｇ図）とよりなるものである。
第２図に基いてこの発明の第２の実施例を説明する。
小型ブロック状生肉塊２ａを並べてプレス４し犬型偏平
肉２ｂとする第１工程（イ〜）−図）と１、・・第１．
工程で出来た大形偏平肉２ｂを乾燥装置５に：″
□ 、 キリ乾燥させる第２工程（ニス）と、第２工程で□
； ニー□ 出来た乾燥偏平肉２ｃを圧延ローラー６の間に挾醜を、
で竺延し乾燥圧延間“を作る第肇再程（ホ図′）と、第
３工程で出来た乾燥圧延間２ｄを両面より火８を当て焙
焼する第４工程（へ図）と、第４工程で出来た焙焼肉２
ｅＱ味付ｅ７中に債したの１１１ ち取出す第５工程（Ｅ図）と、第５工程で出来た味付肉
をチップ化した肉２ｆとする第６エ程（チ図）とよりな
るものである。 ・ 第３図に基Ｕてこの発明の第３の実施例を説明する。
肉２ｂとする第１工程（イ〜）−図）と１、・・第１．
工程で出来た大形偏平肉２ｂを乾燥装置５に：″
□ 、 キリ乾燥させる第２工程（ニス）と、第２工程で□
； ニー□ 出来た乾燥偏平肉２ｃを圧延ローラー６の間に挾醜を、
で竺延し乾燥圧延間“を作る第肇再程（ホ図′）と、第
３工程で出来た乾燥圧延間２ｄを両面より火８を当て焙
焼する第４工程（へ図）と、第４工程で出来た焙焼肉２
ｅＱ味付ｅ７中に債したの１１１ ち取出す第５工程（Ｅ図）と、第５工程で出来た味付肉
をチップ化した肉２ｆとする第６エ程（チ図）とよりな
るものである。 ・ 第３図に基Ｕてこの発明の第３の実施例を説明する。
□
この発明の第３の発明は、小型ブロック状生肉塊３ａを
並べてプレス４し犬型偏平肉３ｂとする第１工程（い〜
は図）と、第１工程で出来た犬型偏平肉３ｂを乾燥装置
５により乾燥させる第２工程（に図）と、第２工程で出
来だ乾燥偏平肉３ｃを圧延ローラー６の間に挾んで圧延
し乾燥圧延間３ｄを作る第３工程（は図）と、第３工程
で出来た乾燥圧延間３ｄを味付液７中に潰しだのち取出
す第４工８（へ図）と、第４工程で出来た味付肉３ｅを
両面より火８で焙焼する第５工程（と図）と、第５工程
で出来た焙焼肉３ｆをチップ化した肉３ｇとする第６エ
程（ち図）とより々る編のである０ この発明により出来た肉は、するめの如く引きちぎりふ
がら食すると、酒の肴として好適で、歯ざわりもよくソ
フトな感じがし、廃鶏肉の感じはしない。まだ必要に応
じ焙焼肉を細断しチップ状とする。このチップ状にしだ
ものは、口触りよく、柔かく美味しく食べることが出来
る０ 以」二説明した如くこの発明によれば、牛や豚に比べて
安価なニワトリやウサギの肉をビーフステーキのような
大Ｉ【す肉として利用出来る１、壕だ、非常に安価カ廃
鶏を利用しても柔かく美味しく食べることが出来るもの
である。なお、大型偏平肉を、味付液と燻液と、の混合
液中に潰しだのち、火によシ焙焼しても優れた製品を得
ることが出来るものである。
並べてプレス４し犬型偏平肉３ｂとする第１工程（い〜
は図）と、第１工程で出来た犬型偏平肉３ｂを乾燥装置
５により乾燥させる第２工程（に図）と、第２工程で出
来だ乾燥偏平肉３ｃを圧延ローラー６の間に挾んで圧延
し乾燥圧延間３ｄを作る第３工程（は図）と、第３工程
で出来た乾燥圧延間３ｄを味付液７中に潰しだのち取出
す第４工８（へ図）と、第４工程で出来た味付肉３ｅを
両面より火８で焙焼する第５工程（と図）と、第５工程
で出来た焙焼肉３ｆをチップ化した肉３ｇとする第６エ
程（ち図）とより々る編のである０ この発明により出来た肉は、するめの如く引きちぎりふ
がら食すると、酒の肴として好適で、歯ざわりもよくソ
フトな感じがし、廃鶏肉の感じはしない。まだ必要に応
じ焙焼肉を細断しチップ状とする。このチップ状にしだ
ものは、口触りよく、柔かく美味しく食べることが出来
る０ 以」二説明した如くこの発明によれば、牛や豚に比べて
安価なニワトリやウサギの肉をビーフステーキのような
大Ｉ【す肉として利用出来る１、壕だ、非常に安価カ廃
鶏を利用しても柔かく美味しく食べることが出来るもの
である。なお、大型偏平肉を、味付液と燻液と、の混合
液中に潰しだのち、火によシ焙焼しても優れた製品を得
ることが出来るものである。
図面はこの発明の実施例を示すもので、第１図は第１の
発明の工程図、第２図は第２の発明の工程図、第３図は
第３の発明の工程図である。 １ａ 小型ブロック状生肉塊 １ｂ 大型偏平肉 Ｉｃ 乾燥偏平肉 １ｄ 圧延間 ２ａ 小型ブロック状生肉塊 ２ｂ 犬型偏平肉 ２ｃ 乾燥偏平肉 ２ｄ 乾燥圧延間 ２ｅ 焙焼肉 ２ｆ チン、プ化した味伺肉 ３ａ 小型ブロック状生肉塊 ３ ｂ 大型偏平肉 ３ｃ 乾燥偏平肉 ；３ｄ 乾燥圧延肉 ３ｅ 味付肉 ３ｆ 焙焼肉 ３ｇ チップ化した味付肉 ４ ブレス ５ 乾燥装置 ６ 圧延ローラー ７ 味付液 ８火 特 ￥［出 願 者 谷 重 秀
行代 理 人 弁理士 古 １） 岡
１ｊ 啓（へ） （Ｙン
（５）＝ ｅ ３４８−
発明の工程図、第２図は第２の発明の工程図、第３図は
第３の発明の工程図である。 １ａ 小型ブロック状生肉塊 １ｂ 大型偏平肉 Ｉｃ 乾燥偏平肉 １ｄ 圧延間 ２ａ 小型ブロック状生肉塊 ２ｂ 犬型偏平肉 ２ｃ 乾燥偏平肉 ２ｄ 乾燥圧延間 ２ｅ 焙焼肉 ２ｆ チン、プ化した味伺肉 ３ａ 小型ブロック状生肉塊 ３ ｂ 大型偏平肉 ３ｃ 乾燥偏平肉 ；３ｄ 乾燥圧延肉 ３ｅ 味付肉 ３ｆ 焙焼肉 ３ｇ チップ化した味付肉 ４ ブレス ５ 乾燥装置 ６ 圧延ローラー ７ 味付液 ８火 特 ￥［出 願 者 谷 重 秀
行代 理 人 弁理士 古 １） 岡
１ｊ 啓（へ） （Ｙン
（５）＝ ｅ ３４８−
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 ｌ 小型ブロック状生肉塊を並べてプレスし大型偏平肉
とする第１工程と、第１工程で出来た偏平肉を乾燥させ
る第２工程と、第２工程で出来た乾燥偏平肉を圧延ロー
ラーの間に挾んで圧延し乾燥圧延肉を作る第３工程と、
第３工程で出来た乾燥圧延肉を味伺液中に潰したのち取
出す第４工程とよりなる小型ブロック 駄肉の加工法０
２ 小型ブロック状生肉塊を並べてプレスし大型偏平肉
とする第］工程と、第１工程で出来た偏平肉を乾燥させ
る第２工程と、第２工程で出来だ乾燥偏平肉を圧延ロー
ラーの間に挾んで圧延し、乾燥圧延肉を作る第３工程と
、第３工程で出来た乾燥圧延肉を両面より火を当て焙焼
する第４工程と、第４工程で出来た焙焼肉を味付液中に
漬したのち取出す第５工程と、第５工程で出来た味付肉
をチップ化する第６エ程とよりなる小型ブロック駄肉の
加工法。 ３ 小型ブロック状生肉塊を並べてプレスし大型偏平肉
とする第１工程と、第１工程で出来た偏平肉を乾燥させ
る第２工程と、第２工程で出来た乾燥偏平肉を圧延ロー
ラーの間に挾んで圧延し乾燥圧延肉を作る第３工程と、
第３工程で出来た乾燥圧延肉を味付液中に漬したのち取
出す第４工程と、第４工程で出来た味付肉を両面より火
を尚てて焙焼する第５工程と、第５工程で出来た焙焼肉
をチップ化する第６エ程とよりなる小型ブロック駄肉の
加工法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57165781A JPS5955167A (ja) | 1982-09-22 | 1982-09-22 | 小型ブロツク状肉の加工法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57165781A JPS5955167A (ja) | 1982-09-22 | 1982-09-22 | 小型ブロツク状肉の加工法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5955167A true JPS5955167A (ja) | 1984-03-30 |
| JPH0325147B2 JPH0325147B2 (ja) | 1991-04-05 |
Family
ID=15818889
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57165781A Granted JPS5955167A (ja) | 1982-09-22 | 1982-09-22 | 小型ブロツク状肉の加工法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5955167A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004180619A (ja) * | 2002-12-05 | 2004-07-02 | Jinushi Kyowa Shokai:Kk | 鶏肉煎餅の即席製造法とその装置 |
| CN103976379A (zh) * | 2014-05-04 | 2014-08-13 | 周立新 | 一种手撕兔食品的加工方法 |
| JP2015223173A (ja) * | 2014-05-30 | 2015-12-14 | 丸大食品株式会社 | 乾燥食肉製品の製造方法及び乾燥食肉製品 |
-
1982
- 1982-09-22 JP JP57165781A patent/JPS5955167A/ja active Granted
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004180619A (ja) * | 2002-12-05 | 2004-07-02 | Jinushi Kyowa Shokai:Kk | 鶏肉煎餅の即席製造法とその装置 |
| CN103976379A (zh) * | 2014-05-04 | 2014-08-13 | 周立新 | 一种手撕兔食品的加工方法 |
| JP2015223173A (ja) * | 2014-05-30 | 2015-12-14 | 丸大食品株式会社 | 乾燥食肉製品の製造方法及び乾燥食肉製品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0325147B2 (ja) | 1991-04-05 |
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