JP3060037U - 海産物のし焼き装置、のし焼き海産物、のし焼き海産物を使用した巻き食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】魚嫌いの者でも美味しく食することができるの
し焼き海産物を、効率的に大量生産することができる海
産物のし焼き装置、及び、この装置を使用して製造され
たのし焼き海産物、及び、のし焼き海産物を使用して製
造された巻き食品を提供する。 【解決手段】所定の軌道上を移動可能にされ、ヒータＨ
Ａ，ＨＡ’を内蔵した少なくとも１以上の受け台Ａ，
Ａ’と、この受け台Ａ，Ａ’の上方より、受け台Ａ，
Ａ’に加圧状態で重ね合わせるヒータＨＢを内蔵した押
付け板Ｂと、受け台Ａ，Ａ’上に載置された押潰加工品
を掻き落すスクレーパＣとを備えた構成としている。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【考案の属する技術分野】

本考案は、小魚、蛸、海老、イカ、貝などの海産物を単体で、もしくはこれら を適宜組み合わせて用意された材料を加熱、加圧して、のし焼き海産物を製造す るための海産物のし焼き装置、及び、のし焼き海産物、及び、のし焼き海産物を 使用して構成された巻き食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】

小魚、蛸、海老、イカ、貝などの海産物は、人間にとって非常に重要なタンパ ク源であり、従来より生もの、煮もの、焼きものなどに加えて、干ものなどにし て日持ちができるようにされているが、いずれも魚などの形状や特有の臭みがそ のまま残ってしまい、魚嫌いの者にとっては敬遠されている。

【０００３】 そこで近時では、海産物を加熱しながらローラー等で引き延ばしたり、真空乾 燥したスナック食品も開発され、市販されている。

【０００４】

【考案が解決しようとする課題】

ところが、このようなスナック食品に加工しても、海産物特有の臭みはとれず 、魚嫌いの者にとっては食しにくい問題がある。 このような問題を考慮して、本考案者は、材料となる魚などの海産物をボイル し、乾燥して水分調整を行う前処理を施した後、加熱、加圧する方法を用いて、 魚などの形状や特有の臭みが残っていないのし焼き海産物を考案するに至った。

【０００５】 本考案は、このようなのし焼き海産物を、効率的に大量生産することができる 海産物のし焼き装置、及び、この装置によって製造されるのし焼き海産物、及び 、のし焼き海産物を使用して製造された巻き食品を提供することを目的としてい る。

【０００６】

【課題を解決するための手段】

上記目的を達成するために、本考案の請求項１に記載の海産物のし焼き装置で は、所定の軌道上を移動可能にされ、ヒータを内蔵した少なくとも１以上の受け 台と、この受け台の上方より、受け台に加圧状態で重ね合わせるヒータを内蔵し た押付け板と、受け台上に載置された押潰加工品をスクレーパとを備えた構成と なっている。

【０００７】 このような装置では、材料となる海産物が受け台に載置されていると、一定の 軌道上を移動し、押付け板の真下に位置したときに、押付け板が受け台に向かっ て降下して材料を加圧状態で加熱するので、同じような方法を繰り返すだけでの し焼き海産物を効率的に大量生産することができる。 請求項２に記載ののし焼き海産物では、請求項１に記載の海産物のし焼き装置 によって製造された押潰加工品を短冊状に切断したものを、複数枚重ねて包装パ ックに封入している。

【０００８】 このようなのし焼き海産物によれば、短冊状に切断したものを複数枚重ねて包 装パックに封入しているので、見かけ上、一般に市販されている板海苔と類似し 、その代用品として使用することができ、海産物の使用用途を拡大することがで きる。 請求項３に記載の巻き食品では、所定量の飯塊に、請求項１に記載の海産物の し焼き装置によって製造された板状に延展された押潰加工品を巻き付けて構成さ れる。

【０００９】 ここに、所定量の飯塊に、板状に延展された押潰加工品を巻き付けて構成され た巻き食品は、見かけ上、一般に市販されている巻き寿司と類似し、そのため、 その代用品として使用することができ、海産物の用途を拡大することができる。

【００１０】

【考案の実施の形態】

以下に、本考案の実施の形態について、図面とともに説明する。 図１は、本考案の海産物のし焼き装置の要部構成を示す図である。 こののし焼き装置１は、図に示すように、ヒータＨＡ、ＨＡ’を内蔵した受け 台Ａ，Ａ’と、ヒータＨＢを内蔵し、受け台Ａ，Ａ’に加圧状態で重ね合わせら れる押付け板Ｂと、受け台Ａ，Ａ’の上面に載置された押潰加工品を掻き落すス クレーパＣとを備えている。

【００１１】 ２つの受け台Ａ，Ａ’は、ガイドレールなどに沿って移動して、押付け板Ｂの 真下に交互に位置するようになっており、押付け板Ｂは、その真下に位置した受 け台Ａ，Ａ’のいずれかの上面に降下して加圧するようになっている。 この加圧期間の間は、受け台Ａ、Ａ’に載置された材料２０は、いずれも受け 台Ａ、Ａ′に内蔵されたヒータＨＡ、ＨＡ’と、押付け板Ｂに内蔵したヒータＨ Ｂの双方から加熱されるので、材料２０は膨張しながら押し潰され、板状に延展 される。その後、押付け板Ｂは、受け台Ａ、Ａ’から上方に持ち上げられると、 受け台Ａ、Ａ’の上面に置かれた材料２０は、湯気をあげながら、板状に延展さ れた状態になって現れる。したがって、その状態で受け台Ａ、Ａ’の上面でスク レーパＣを移動させて、掻き落し、袋や容器で受け止めればよい。

【００１２】 ここに、加圧時の圧力は、２〜２０気圧、加熱温度は１５０℃〜２５０℃に設 定できるようにしており、このような方法で、いずれかの受け台Ａ、Ａ’の上面 に、材料２０を点在させ、ガイドレールに沿って押付け板Ｂの下方まで移動させ てから、押付け板Ｂを下降させ加圧する動作を、２つの受け台Ａ、Ａ’について 交互に行えば、のし焼きが連続して製造できる。

【００１３】 なお、材料２０となる海産物は、加熱、加圧しやすいように、予め前処理を施 しておくことが望ましい。 すなわち、図２の工程図に示すように、予め前処理として、小魚、蛸、海老、 イカ、貝などの材料２０となる海産物を適当な温度でボイルし、海産物特有の臭 みを取るとともに、加工しやすいようにしておく（１００）。

【００１４】 次に、ボイルした海産物を、適宜切断し（１０１）、乾燥する（１０２）。 この場合の乾燥方法としては、ボイルした海産物を天日に晒す、乾燥装置など で温風を吹き付けるなどの方法が採用できるが、乾燥が足りないと、加熱、加圧 したときに、押潰加工品が水っぽくなり、乾燥し過ぎると、加熱、加圧したとき に、押潰加工品が焦げ付いてしまうので、適度な水分率になるように、乾燥する ことが重要である。

【００１５】 このとき、得られた押潰加工品の保存性を高めるために、水分率が低くなるよ うに乾燥してもよく、加圧、加熱の際に霧吹きなどで適時水分を加えて調整すれ ばよい。 また、海産物には、組織相互の接続を強化するための結合剤を添加してもよく 、この結合剤としては、例えば、デンプン糊液、ゼラチン液などが使用でき、食 用のものであれば何を用いてもよいが、無味無臭のものが望ましい。

【００１６】 こうすれば、前述したのし焼き装置１による加熱、加圧を行ったときに得られ る押潰加工品が崩れ難くなる。 かくして、以上のような前処理を施した海産物を、前述したのし焼き装置１に 載置して、加熱、加圧を行い、押潰加工品とする（１０３）。 なお、材料２０を受け台Ａ，Ａ’に載置するときに、押しつぶされたときの広 がりを考慮して、互いに重なり合わないように、適時間隔を設けてもよい。

【００１７】 こうすれば、加熱、加圧したときに、得られる押潰加工品の厚みを大幅に薄く することができる。 このようにして得られた押潰加工品は、材料２０として、小魚を用いたときに は、ほぼ平坦な形状となり、蛸やイカを用いたときには、縮れて波打った衣状に なる。

【００１８】 このような押潰加工品は、海産物特有の臭みがなく、そのまま食することがで きるが、煎餅のようなパリパリ感はなく、舌触りがソフトであるので、酒やビー ルのつまみなどや、ご飯に載せたり、ご飯を包み込んで食することもでき、魚嫌 いの者でも美味しく食することができるものとなる。 特に、小魚については臭みがなくなるが、蛸や貝では深い旨みが出る珍味とな り、そのまま食する他、ごはんやみそ汁に入れたり、麺類に加えても美味しく食 することができる。

【００１９】 また、材料に結合剤を適宜添加したものでは、得られた押潰加工品は、組織相 互の接続状態が強化されるので、その薄さにもかかわらず、形が崩れにくく、し っとりとした歯ざわりになるので、従来の焼き海苔に代わって、ご飯に巻いてそ のまま食しても美味しい。 このようにして得られた押潰加工品は、そのまま、図３に示すのし焼き海産物 ２として使用したり、適時、任意の形状に切断加工される。

【００２０】 なお、のし焼き海産物２の材料としては、しらすやいかなごなどの小魚２０が 一般的であるが、これに限られず、蛸、海老、イカ、貝などの海産物であればよ く、これらの材料を適宜混在させてもよい。 更に、図４に示すように、前述したのし焼き装置１で製造された押潰加工品２ ’を短冊上に切断して複数枚重ねたものを、包装パックＰに封入すれば、正に焼 き海苔の代用品として使用でき、また、図５に示すように、押潰加工品２’を、 具を含んだ所定量の飯塊Ｒに巻き付けることで、すしに代わる巻き食品３として 食することもできる。

【００２１】

【考案の効果】

以上の説明からも理解できるように、本考案の請求項１に記載の海産物のし焼 き装置では、ガイドレールの移動に伴って、順次、材料を加熱、加圧して押潰加 工品を製造するので、のし焼き海産物を効率良く生産することができる。 また、材料となる海産物を、受け台と押付け板との双方で加熱するので、短時 間でムラのない加熱を行うことができる。

【００２２】 請求項２に記載ののし焼き海産物では、板状の押潰加工品を短冊状に切断した ものを、複数枚重ねて包装パックに封入しているので、一般に市販されている板 海苔の代用品として使用することができ、海産物の使用用途を拡大することがで きる。 請求項３に記載の巻き食品では、所定量の飯塊に、板状に延展された押潰加工 品を巻き付けて構成されているので、一般に市販されている巻き寿司の代用品と しても使用でき、海産物の商品価値、用途を拡大することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本考案ののし焼き装置の要部構成の一例を示す
図である。

【図２】前処理工程の一例について説明するための工程
図である。

【図３】のし焼き海産物の一例を示す図である。

【図４】のし焼き海産物の他例を示す図である。

【図５】巻き食品の一例を示す図である。

【符号の説明】

１・・・のし焼き装置 ２・・・のし焼き海産物 ２’・・・押潰加工品 ３・・・巻き食品 ２０・・・小魚 Ａ，Ａ’・・・受け台 Ｂ・・・押付け板 Ｃ・・・スクレーパ ＨＡ，ＨＡ’，ＨＢ・・・ヒータ Ｐ・・・包装パック Ｒ・・・飯塊

Claims (3)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】所定の軌道上を移動可能にされ、ヒータを
   内蔵した少なくとも１以上の受け台と、 この受け台の上方より、上記受け台に加圧状態で重ね合
   わせるヒータを内蔵した押付け板と、 上記受け台上に載置された押潰加工品を掻き落すスクレ
   ーパとを備えたことを特徴とする海産物のし焼き装置。
2. 【請求項２】請求項１に記載の海産物のし焼き装置によ
   って製造された押潰加工品を短冊状に切断したものを、
   複数枚重ねて包装パックに封入していることを特徴とす
   る、のし焼き海産物。
3. 【請求項３】所定量の飯塊に、請求項１に記載の海産物
   のし焼き装置によって製造された板状に延展された押潰
   加工品を巻き付けて構成されていることを特徴とする、
   巻き食品。