JPS5941374B2 - コ−ヒ−製品の製造法 - Google Patents
コ−ヒ−製品の製造法Info
- Publication number
- JPS5941374B2 JPS5941374B2 JP5511176A JP5511176A JPS5941374B2 JP S5941374 B2 JPS5941374 B2 JP S5941374B2 JP 5511176 A JP5511176 A JP 5511176A JP 5511176 A JP5511176 A JP 5511176A JP S5941374 B2 JPS5941374 B2 JP S5941374B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee
- quality
- membrane
- reverse osmosis
- extract
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
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- Tea And Coffee (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は無加熱濃縮技術として知られる膜分離技術を用
い、生コーヒー豆からの抽出成分を選択的に分離濃縮し
、コーヒー製品の品質を改良することに係るものである
。
い、生コーヒー豆からの抽出成分を選択的に分離濃縮し
、コーヒー製品の品質を改良することに係るものである
。
更に詳しくは本発明は、一般に低級グレードコーヒーを
膜分離技術を用い、その酸、糖成分量バランスやカフェ
イン成分量を減少させることにより品質を改良しグレー
ドアップすることに関するものである。
膜分離技術を用い、その酸、糖成分量バランスやカフェ
イン成分量を減少させることにより品質を改良しグレー
ドアップすることに関するものである。
一般に、コーヒーは高級なコーヒーとして、高価なアラ
ビカ種のサントスやマイルドから、低級なコーヒーとし
て廉価なカネホラ種のロブスタ−まで、芳香、風味（甘
味、まる味、苦味、コク、酸味など）が異なる数多くの
品種があり、嗜好品として各人の好みにより選択使用さ
れている。
ビカ種のサントスやマイルドから、低級なコーヒーとし
て廉価なカネホラ種のロブスタ−まで、芳香、風味（甘
味、まる味、苦味、コク、酸味など）が異なる数多くの
品種があり、嗜好品として各人の好みにより選択使用さ
れている。
又コーヒー中のカフェイン成分については、最近は、溶
剤又は水による脱カフエイン処理も行われているが、何
れの場合も風味が若干劣るという欠点があるが目的に応
じ多用され始めている。
剤又は水による脱カフエイン処理も行われているが、何
れの場合も風味が若干劣るという欠点があるが目的に応
じ多用され始めている。
一般に、コーヒーの抽出成分はカフェイン、タンニン
カフエオール、有機酸類、アミノ酸類、蛋白質、糖分な
どが含まれているが、コーヒー生豆の種類、焙煎度、い
り豆の配合法により基本的な芳香、風味が異なり、又、
コーヒーのいれ方つまり抽出条件により副次的にコーヒ
ー品質例えば抽出温度が高いとカフェイン抽出量が多く
苦味を増し、ピロカロール、酸などによる不快臭が生じ
、抽出温度が低い場合はカフェイン抽出量も少く、タン
ニンに起因する苦味や酸味が少く、淡白になるなど芳香
、風味は微妙に変化する。
カフエオール、有機酸類、アミノ酸類、蛋白質、糖分な
どが含まれているが、コーヒー生豆の種類、焙煎度、い
り豆の配合法により基本的な芳香、風味が異なり、又、
コーヒーのいれ方つまり抽出条件により副次的にコーヒ
ー品質例えば抽出温度が高いとカフェイン抽出量が多く
苦味を増し、ピロカロール、酸などによる不快臭が生じ
、抽出温度が低い場合はカフェイン抽出量も少く、タン
ニンに起因する苦味や酸味が少く、淡白になるなど芳香
、風味は微妙に変化する。
いま代表的なコーヒー豆であるアラビカ種の成分は表１
〜３に示すように品種により異なりその成分にはかなり
差がある。
〜３に示すように品種により異なりその成分にはかなり
差がある。
これらのコーヒー成分は、前述した様に酸味、苦味、甘
味、中性、コク、芳香などに影響を与え、その中でも酸
味、甘味即ち酸、糖バランスが極めて重要な因子である
ことは周知の通りである。
味、中性、コク、芳香などに影響を与え、その中でも酸
味、甘味即ち酸、糖バランスが極めて重要な因子である
ことは周知の通りである。
本発明者らはコーヒー生豆の種類、焙煎度、抽出条件と
酸、糖バランスについて鋭意検討した結果、本発明を完
成するに至ったものである。
酸、糖バランスについて鋭意検討した結果、本発明を完
成するに至ったものである。
即ち、本発明者らは脱法処理により低級グレードコーヒ
ーを高級グレードへのグレードアップを目的にアラビカ
種の中表４に示すような比較的低級品質で廉価なキリマ
ンジャロと高級品質で高価なブルーマウンテンをモデル
に鋭意品質改良を試みた。
ーを高級グレードへのグレードアップを目的にアラビカ
種の中表４に示すような比較的低級品質で廉価なキリマ
ンジャロと高級品質で高価なブルーマウンテンをモデル
に鋭意品質改良を試みた。
■ すぐれている
丑 非常にすぐれている
干 すぐれている
ＳＳＳ 非常にすぐれている
その結果、中いりしたキリマンジャロのコーヒー豆を熱
湯又は常温で５０〜１００分間抽出処理した抽出液を分
画分子量１５０〜５０００の逆浸透膜又は限外濾過膜、
例えばダイセル製の逆浸透膜の中食塩排除率９５係（品
番ＤＢＳ−９５、分画分子量１５０）の逆浸透膜から食
塩排除率１０％（品番ＤＲ８−０、分画分子量５００）
の逆浸透膜、又は限外濾過膜の申分画分子量１０００（
品番ＤＵＣ−（Ｎ）乃至分画分子量５０００（品番ＤＵ
Ｃ−０５）の限外濾過膜を用い、逆浸透法処理又は限外
濾過処理を行えば、コーヒー抽出液の中有機酸及び糖質
並びに無機物質が半透膜の分画分子量に応じ好適に選択
分離され、酸糖成分量バランス及びカフェ・イン成分量
が変化し、酸味、まる味、コク味などが改良され、高級
品質のブルーマウンテンに近づけさせることができるこ
とを見出し本発明を完成するに至った。
湯又は常温で５０〜１００分間抽出処理した抽出液を分
画分子量１５０〜５０００の逆浸透膜又は限外濾過膜、
例えばダイセル製の逆浸透膜の中食塩排除率９５係（品
番ＤＢＳ−９５、分画分子量１５０）の逆浸透膜から食
塩排除率１０％（品番ＤＲ８−０、分画分子量５００）
の逆浸透膜、又は限外濾過膜の申分画分子量１０００（
品番ＤＵＣ−（Ｎ）乃至分画分子量５０００（品番ＤＵ
Ｃ−０５）の限外濾過膜を用い、逆浸透法処理又は限外
濾過処理を行えば、コーヒー抽出液の中有機酸及び糖質
並びに無機物質が半透膜の分画分子量に応じ好適に選択
分離され、酸糖成分量バランス及びカフェ・イン成分量
が変化し、酸味、まる味、コク味などが改良され、高級
品質のブルーマウンテンに近づけさせることができるこ
とを見出し本発明を完成するに至った。
なおこの逆浸透法又は限外濾過法はアラビカ種中の低級
品質を高級化させることができるのみならず、低級品種
のカネホラ種のロブスタ−においても顕著なコーヒー品
質の改質効果が認められ、さらに各品種のブレンド品に
おいても同様任意にコーヒー品質の改良が可能となった
。
品質を高級化させることができるのみならず、低級品種
のカネホラ種のロブスタ−においても顕著なコーヒー品
質の改質効果が認められ、さらに各品種のブレンド品に
おいても同様任意にコーヒー品質の改良が可能となった
。
さらにまた、この改質抽出液を噴霧乾燥又は凍結乾燥し
た場合、品質の変化の少い乾燥粉末を得ることができる
。
た場合、品質の変化の少い乾燥粉末を得ることができる
。
また限外濾過膜の使用に当っては、分子量１９４．２の
カフェインも除去されるので、コーヒー品質としてはソ
フトな味になる。
カフェインも除去されるので、コーヒー品質としてはソ
フトな味になる。
以下実施例により説明する。
実施例
中いりしたキリマンジャロ又はロブスタ−コーヒー豆の
１０ｋｇを抽出鑵を用い加水量２０倍で９０〜９２℃で
９０分間抽出したコーヒー抽出液Ａと同一原料コーヒー
豆１０に９を加水量３０倍で常温で６０分低温抽出した
コーヒー抽出液Ｂ液を、ダイセル製内圧式管状型膜分離
装置〔膜面積２．６８ｍ（内径■４．５ψ×長さ１５０
０ｍｍ 管状膜４０本）、操作圧カニ逆浸透法４０ｋ
ｇ／ｆｆｌ、限外濾過法１５ｋｇ／ｃｉ、流速：逆浸透
法１ ｍ／ ｓｅｅ、限外濾過法２ ｍ ／ ｓｅｃ、
温度：２０〜ｂ用い、逆浸透膜（膜材質：酢酸セルロー
ス系）ＤＢＳ−９５，７０，０、限外濾過膜（膜材料ニ
アクリルニトリル系コポリマー系ＤＵＣ−０１及び０５
．ＤＵＹ−２０を用い減容比１／２の逆浸透法及び限外
濾過処理を行い、品質改良したコーヒー抽出液の風味を
同一条件、同一濃度に抽出した対照品（ブルーマウンテ
ン、キリマンジャロ、ロブスタ−）と比較した結果を表
５に示す。
１０ｋｇを抽出鑵を用い加水量２０倍で９０〜９２℃で
９０分間抽出したコーヒー抽出液Ａと同一原料コーヒー
豆１０に９を加水量３０倍で常温で６０分低温抽出した
コーヒー抽出液Ｂ液を、ダイセル製内圧式管状型膜分離
装置〔膜面積２．６８ｍ（内径■４．５ψ×長さ１５０
０ｍｍ 管状膜４０本）、操作圧カニ逆浸透法４０ｋ
ｇ／ｆｆｌ、限外濾過法１５ｋｇ／ｃｉ、流速：逆浸透
法１ ｍ／ ｓｅｅ、限外濾過法２ ｍ ／ ｓｅｃ、
温度：２０〜ｂ用い、逆浸透膜（膜材質：酢酸セルロー
ス系）ＤＢＳ−９５，７０，０、限外濾過膜（膜材料ニ
アクリルニトリル系コポリマー系ＤＵＣ−０１及び０５
．ＤＵＹ−２０を用い減容比１／２の逆浸透法及び限外
濾過処理を行い、品質改良したコーヒー抽出液の風味を
同一条件、同一濃度に抽出した対照品（ブルーマウンテ
ン、キリマンジャロ、ロブスタ−）と比較した結果を表
５に示す。
なお官能テストはパネラ−１０人による１０点採点法に
よる官能検査を行った。
よる官能検査を行った。
以上のことから膜処理により、いずれもコーヒー品質が
改良され、特に低温抽出の場合その効果が大きい。
改良され、特に低温抽出の場合その効果が大きい。
Claims (1)
- １ 生コーヒー豆からの抽出液を分画分子量１５０〜５
０００の逆浸透膜又は限外濾過膜を用いて処理して上記
抽出液の酸、糖成分量バランス及びカフェイン成分量を
変えることにより、品質の改良を行うことを特徴とする
コーヒー製品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5511176A JPS5941374B2 (ja) | 1976-05-14 | 1976-05-14 | コ−ヒ−製品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5511176A JPS5941374B2 (ja) | 1976-05-14 | 1976-05-14 | コ−ヒ−製品の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS52139756A JPS52139756A (en) | 1977-11-21 |
| JPS5941374B2 true JPS5941374B2 (ja) | 1984-10-06 |
Family
ID=12989629
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5511176A Expired JPS5941374B2 (ja) | 1976-05-14 | 1976-05-14 | コ−ヒ−製品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5941374B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60163472U (ja) * | 1984-04-10 | 1985-10-30 | 山口 潔 | 字の書き取り練習器 |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6336745A (ja) * | 1986-07-31 | 1988-02-17 | Potsuka Corp:Kk | 茶抽出液の処理方法 |
| EP1632135A1 (en) * | 2004-08-18 | 2006-03-08 | Nestec S.A. | Inert, glassy matrices for the stabilization of aroma in soluble coffee |
| JP6230382B2 (ja) * | 2012-12-27 | 2017-11-15 | 三井農林株式会社 | 低カフェイン茶エキスの製造方法および低カフェイン茶エキス |
| CN105050415A (zh) * | 2013-03-15 | 2015-11-11 | 星巴克公司，贸易用名星巴克咖啡公司 | 增强的食品和饮料组分的提取物 |
| WO2016104810A1 (ja) * | 2014-12-26 | 2016-06-30 | サントリーホールディングス株式会社 | 飲料の香味改善方法 |
| JP6867414B2 (ja) * | 2016-06-10 | 2021-04-28 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | 窒素を注入した水出しの可溶性インスタントコーヒー及び製造プロセス |
-
1976
- 1976-05-14 JP JP5511176A patent/JPS5941374B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60163472U (ja) * | 1984-04-10 | 1985-10-30 | 山口 潔 | 字の書き取り練習器 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS52139756A (en) | 1977-11-21 |
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