JPS5933334B2

JPS5933334B2 - 巻食品の製造装置

Info

Publication number: JPS5933334B2
Application number: JP56028359A
Authority: JP
Inventors: 寛美渡辺; 義弘亀山; 末男高橋; 真夏山岸
Original assignee: Nippon Suisan Kaisha Ltd
Current assignee: Nissui Corp
Priority date: 1981-03-02
Filing date: 1981-03-02
Publication date: 1984-08-15
Also published as: JPS57144947A

Description

【発明の詳細な説明】本発明は巻食品の製造装置に係り、詳しくは、キャベツ
、コブ、イカ、その他シート状の食品によって芯の食品
を自動かつ連続的に巻込んで巻食品を無終端帯状軌道の
みによって製造できる装置に係る。

従来から、ある種の食品を芯としてシート状の食品で巻
込んで成る巻食品が市場に供せられ、この巻込み過程は
普通子で行なわれている。

例えば、ロールキャベツ等は肉類等を芯とし、これをシ
ート状のキャベツによって手で巻込んで製造されている
。

しかし、このキャベツの巻き過程は通常の巻食品と相違
して、キャベツが折れ易いこともあって自動化が困難で
ある。

このため、ロールキャベツの量産化は自から限界がある
ほか、コスト高と；なっている。

この点から、本発明者等は先に、通常のロールキャベツ
の如く、具の周囲をキャベツによって完全に包囲したも
のでなく、ロールキャベツは具の芯をキャベツで巻いた
巻食品として量産化に適するよう構成した。

しかしながら、このように巻食品として構成しても、キ
ャベツの性質が菓子生地等とは大幅に相違するため、従
来例の巻食品の製造装置をそのまま使用できない。

一般に、巻食品の製造装置として提案実施されているも
のは、巻センベイ等の巻菓子の分野のものであって、こ
の装置の対象は小麦粉を主体としているシート材である
ため、巻き過程にある程度外力を加えてもシート材が破
損変質することがない。

これに対し、ロールキャベツ等はシート状のキャベツを
巻付けるため、巻き過程で局部的に外力が加わると、そ
の部分が破損変質し、所望の味、外形、食感が得られな
い。

また、巻菓子の製造装置は複数本の帯状軌道を組合わせ
てシート材を反転させつつ、巻回するよう構成されてい
るため、構造が複雑で大型化し、コスト高になっている
。

なお、巻食品の製造装置としては、上記の帯状軌道のみ
から成る以外に、帯状軌道の一部を案内ローラ等によっ
て立上らせ、すし等を自動的に巻く装置があるが、この
装置は帯状軌道以外に案内ローラ等の機構が必要であり
、きわめて構造が複雑であるほか、巻菓子の如く菓子生
地で芯を多重につつむ場合には不適当で、巻食品として
のロールキャベツには適さない。

本発明は上記欠点の解決を目的とし、具体的１こは、キ
ャベツその他のシート材であっても品質を損なうことな
く巻付けることができ、しかも、構造が簡単できわめて
安価な巻食品の製造装置を提案する。

以下、図面によって本発明１こついて詳しく説明する。

なお、第１図は本発明の一つの実施例に係る巻食品の製
造装置の斜視図であり、第２図はその無終端帯状軌道の
一例の一部の斜視図であり、第３図ａ、ｂ、ｃならびに
ｄはそれぞれ第２図における矢視Ａ−Ａ、Ｂ−Ｂ、
Ｃ−ＣならびにＤ−Ｄの巻込み状態の説明図である。

まず、第１図において符号１は無終端帯状軌道を示し、
この帯状軌道１は一対のローラ２ａ。

２ｂによって駆動され、連続的に走行する。

帯状軌道１は一対のローラ２ａｔ２ｂに直接巻
回して駆動するよう構成できるが、通常は一対のローラ
２ａ、２ｂにベース軌道３を巻回し、このベース軌道３
とともに帯状軌道１を走行できるよう構成する。

次に、帯状軌道１の一部は、少なくとも一巻半以上ら線
状に巻回して、つまり、ら線状に巻回して巻回部４を構
成する。

この巻回部４は後記の如くキャベツ、イカ、コブ等のシ
ート材５によって芯材６を巻付けるもので、巻付けには
少なくとも一巻半以上の巻回物４を構成すれば十分であ
るが、確実に付けるには、例えば−巻半程度とか、二重
以上の巻回部を構成するのが好ましい。

すなわち、第２図において点線部分で示すように、二重
に巻回して巻回部４が構成されている。

この帯状軌道１においては矢視Ａ−Ａ部分では芯材６が
シート材５上に載置された状態で矢印方向に走行するが
（第３図ａ参照）、矢視Ｂ−Ｂ部分に達すると、第３図
ａに示す如く、帯状軌道１の両側縁は持上げられる。

続いて、巻回部４において矢視Ｃ−Ｃ部分では帯状軌道
１は巻回されと同時に、シート材５も巻回される。

しかし、シート材５の両側縁がある程度持上げられたと
きには、各側縁は帯状軌道１からはなれ、芯材６の側に
倒れることｔこなり、第３図Ｃに示す如く、シート材５
は芯材６の巻付けられる。

その後、矢視Ｄ−Ｄ部分まで進行すると、巻回部４の径
は縮小し、この部分はら線状に巻回されていることもあ
って、第３図ｄに示す如く、シート材５は確実に芯材６
に巻付けられ、巻食品７が製造できる。

また、上記の巻付機構は一巻半ｌこ比べて二巻以上に巻
回されている方がその効果が助長され、厚いシート材で
あっても確実に巻付けることができる。

なお、上記の如く帯状軌道の一部をら線状に巻回して成
る巻回部を設けると、シート材を芯材に確実に巻付ける
ことができるが、更に、硬く巻付けられた食品を製造す
る場合には、巻回部の外周に少なくとも一つの締付リン
グを設けることもできる。

すなわち、第２図に示す如く、少なくとも一つの締付リ
ング８を取付け、このリング８の両端８ａ、８ｂを矢印
方向に引張り、若しくはゆるめるよう構成する。

このように構成すると、各締付リング８によってシート
材５は第３図ｄの状態で芯材６に締付けられ固く巻付け
ることができる。

な右、締付リング８を取付ける場合は、それによって帯
状軌道１の走行を阻害するおそれがあるため、巻回部４
の外周は保護筒９で包囲して保護筒９の外側に締付リン
グ８を設けるのが好ましい。

また、シート材５はキャベツ、コブ、イカ、その他いか
なる食品でも板状のものであれば用いることができるが
、なるべく長尺の連続シート材として構成するのが好ま
しい。

例えば、オブラート等の長尺状物の表面にキャベツ等の
細片を配列し、シート材として構成し、更に、各細片の
接着には無害な接着性物質を加えてバインダとして用い
ると、容易に連続シート材として一体化できる。

また、芯材６はシート材５上に載置するには、何れの手
段としても構成できるが、ロールキャベツの芯の如く肉
等であるときには、第１図に示す如く、帯状軌道１の上
に芯材滴下手段１０を設け、この手段１０から連続的に
芯材６を供給できるよう、構成することもできる。

以上詳しく説明した通り、本発明は連続的に走行する無
終端帯状軌道の一部に、その帯状軌道が少なくとも一巻
半に巻回されている巻回部を設けて成るものであるから
、巻食品の製造装置としては一つの帯状軌道のみから成
って、きわめて構造が簡単で安価である。

また、巻回部は少なくとも一巻半に巻回されているため
、キャベツ、コブ、イカ、その他シート状は芯材に巻付
き、とくに二重以上に巻回するその芯の食品の巻込みは
確実となる。

また、上記のところではロールキャベツ等の製造を中心
として説明したが、本発明はロールキャベツ以外に全て
の巻食品が製造でき、例えば、イカ巻き、コブ巻き、ノ
リ巻き、オムレッ更に、巻きセンベイ、その他の巻菓子
一般に適用できる。

なお、上記の帯状軌道は、巻回部が形成できれば何れの
ものからも構成できるが、第１図に示す例において帯状
軌道や、ベース軌道は通気性材料から構成し、帯状軌道
、ベース軌道の下部から吸引。

できるよう、構成することもできる。

このように構成すると、シート材は帯状軌道上に安定か
つ確実に位置決めされ、巻回部における巻込みが一層確
実となる。

なお、上述のところではオブラートを介してシート状に
形成する例を示した７３５、食品自体ｊでシート状に
形成しても、オブラート以外のものを使って食品をシー
ト状に形成しても、いずれでもよい。

つまり、シート状のものであればその形成態様は問わな
い。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一つの実施例に係る巻食品の製造装置
の斜視図、第２図はその無終端帯状軌道の一例の一部の
斜視図、第３図ａ、ｂ、ｃならびにｄはそれぞれ第２図
における医科Ａ−Ａ、Ｂ−Ｂ、Ｃ−ＣならびにＤ−Ｄの
巻込み状態の説明図である。符号１・・・・・・無終端帯状軌道、２ａ、２ｂ・・・
・・・ローラ、３・・・ベース軌道、４・・・・・・
巻回部、５・・・・・・シート材、６・・・・・・芯材
、７・・・・・・巻食品、８・・・・・・締付リング、
８ａ、８ｂ・・・・・・両端。

Claims

【特許請求の範囲】１連続的に走行する無終端帯状軌道の一部に、その帯
状軌道が巻回されている巻回部を設けて成る巻食品の製
造装置において、その巻回部は前記帯状軌道を少なくとも一巻半以上ら線
状に巻回し、前記無終端帯状軌道は通気性材料から構成
すると共に、前記無終端帯状軌道の下部から吸引できる
よう構成して成ることを特徴とする巻食品の製造装置。