JPS5925637A - 帆立の塩辛の製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は帆立を主材とする塩辛の製法に関するものであ
る。

以下本発明の１笑施例の詳細を説明する。

１４１工程〜帆立の耳を塩でもみ不純物を取りのぞ酋、
貝柱、耳本・細かく切る、これを時期に合わせ塩（′７
％〜１５％）で脱水させ第１原料な得る。

誹２工程〜いかの塩蔵肝ｊｌｉ＆　ｂ生肝蔵を時期に合
せ塩（１％〜１６％）で脱水して第２原料を得る。

第３工程〜第１原料に適量の第２原料を加えて５℃〜１
０℃の条件下で約２週間程度熟成して、最終製品を得る
。

なお、本願の製法に使用した添加物は下記の通りである
。

イ　　　カ　　の　　肝　　臓　　　　　　　　　　　
　　　　　　２０％ソ　　ル　　ビ　　ッ　ト　釘ｋ　
　　　　　　　　　　　　　　　　　１０　％調　　　
　　味　　　　　酒　　　　　　　　　　　　　　　　
４％グ　　　　　ル　　　　　　ソ　　　　　　　　　
　　　　　　　Ｏ，Ｓ％グ　　　リ　　　シ　　　ン　
　　　　　　　　　　　　　　０．６％プ　　　　　ロ
　　　　　ア　　　　　ミ　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　０．２　　％エバフレッシュ　　　
　　　０．０５５％脱臭剤（マスキロン）０．５％ 変色防止剤（ポリホス）　　　　　　　　　　　０．１
％アルギン酸ナトリウム　　　　　　　　　　０．２５
　チソルビン酸カリ　　　　　　　０．１％木発明のも
のは上述の如く構５ｙさ１１−ているから Ａ、帆立の肝Ｉｆψヶ便ＩＰした場合の如き毒性の問題
がなく安全である。

Ｂ、いかの肝臓のたん白′１セ分解活性を利用で診るか
ら、帆立のたん白Ｉイが分Ｍｌされう壕みのある了ミノ
Ｗが生成されると共に％殊な粘イ同性を帯びてきて歯ざ
わり良い食品とすることができる。

など、数多くの利点を有する有用ｔｃ発明とｄうべ計も
のである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 細かく切った帆立の貝柱、耳を７チル１５％程度の１１
   １によって脱水させた第１原料に、いかのＩＩＦ　ＭＩ
   ′ｊｌＩ＝ツチ〜１５％ａ東の塩によって脱水せシメた
   第２原料−を混合して熟成せしめたことを特徴とする帆
   立の塩辛の製法。