RU2002104431A - Способ производства пастообразного молочного десерта - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства пастообразного молочного десерта, включающий приготовление смеси, содержащей творог, сахар-песок, стабилизатор, эмульгатор, с последующим ее нагреванием, выдержкой, расфасовкой и охлаждением готового продукта, отличающийся тем, что для приготовления смеси используют творог с массовой долей жира 9%, а в качестве стабилизатора применяют пищевые волокна, полученные из боя и хвостиков сахарной свеклы, предварительно выдержанные для набухания в воде при температуре 35-45°С и постоянном перемешивании их в течение 30-40 мин, а эмульгатора - растительную фосфолипидную добавку - “Витол-1”, при этом дополнительно вносят жировой компонент - масло сливочное “Крестьянское” и молоко с массовой долей жира 3,2%, а нагревание осуществляют при температуре 40-42°С при перемешивании в течение 5 мин, затем температуру доводят до 65-70°С с выдержкой 3-5 мин, и дальнейшим охлаждением до 5°С в течение 8-10 ч при следующем соотношении компонентов, мас.%:

   Творог с массовой долей жира 9% 48-50

   Масло сливочное “Крестьянское” 11-14

   Пищевые волокна 2-3

   Фосфолипидная добавка “Витол-1” 1

   Молоко с массовой долей жира 3,2% 11-13

   Сахар-песок 9-11

   Вода Остальное