JPS586455B2 - 非粘着性チユ−インガムおよびその製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、非粘着性チューインガム、特に歯付き防止
剤としてポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する非粘
着性チューインガムおよびその製造方法に関するもので
ある。

一般Ｃこ、チューインガムは適度の硬度および適度の可
塑性を有することが必要であり、極めて柔軟なものは噛
咬中歯に付着するという欠点を有し、また弾性が過大な
ものは噛咬時の抵抗が大きくなって快適な噛咬感を味わ
えないという欠点を有する。

たとえば、平均重合度の比較的高い酢酸ビニルは、弾性
が大であるため可塑剤もしくは天然チクル等により可塑
剤を増大させているが、前者は長時間噛咬すると可塑剤
が唾液中に移行してチューインガムが次第に硬くなりか
つまた可塑剤特有の苦味を発生して味覚をそこなうとい
う欠点があり、後者はナクル樹脂が天然物であるため品
質上のばらつきが多く特に不純物の除去が困難であると
いう欠点を有する。

また、平均重合度の比較的低い酢酸ビニルは柔軟であり
かつ可塑性を有するが、噛咬時において水分を過度に吸
収してべとつき、歯に付着するという欠点を有し、した
がって柔軟性を減じ適度の硬度を賦与する必要がある。

適度の弾性と柔軟性とを有するチューインガムを得るに
は、チューインガムの吸水性を適度に保つことが必要で
ある。

この適度の吸水性は、柔軟性を与える反面、噛咬中にお
いてべとつきを生ぜしめ歯への付着を助長するという最
大の欠陥を示す。

このようなチューインガムの歯付き性を防止するため、
従来、歯付き防止剤としてタンニン酸を使用することが
知られている（特公昭４７−１５７３２号公報）。

しかしながら、このタンニン酸は日中で苦味や渋味を生
じ、特に噛み始めはそれが極めて顕著であって、チュー
インガムの風味を甚しく損うという欠点を有する。

また、歯付き防止剤としての上記タンニン酸の欠点を克
服するため苦味や渋味のないシュガーエステルを歯付き
防止剤としで使用することも知られている（特公昭４８
−６７８７号公報）。

このシュガーエステルにより、歯付き防止性およびガム
の柔軟性保持に関しかなりの改善がもたらされたが、本
発明者等はシュガーエステル以外に歯付き防止効果の大
きい物質を鋭意検索した結果、ポリグリセリン脂肪酸エ
ステルは歯付き防止効果の点で極めで優れ、しかも香味
の持続性を助長し、噛み心地を改善し、さらに結晶析出
防止、老化防止などの作用ζこよりガムの柔軟性を長期
的に保つという種々の効果をも示すことを突き止めた。

したがって、本発明の一般的な目的は、歯付き防止性の
優れた非粘着性チューインガムを提供するにある。

ポリグリセリンおよびその脂肪酸エステルそのものは既
に公知であり、マーガリン、ショートニング、ナツツバ
ター、ピーナツツバター、アイスクリーム、ケーキアイ
シング、チーズ、チョコレートなどにおいて乳化剤とし
て使用されることも知られているが、チューインガム中
に歯付き防止剤として使用することは未だ知られていな
い。

本発明者等は、ポリグリセリン脂肪酸エステルを添加し
てチューインガムを試作し、その添加量がチューインガ
ムＩこ対し０．０５〜３．０重量％の範囲であるならば
優れた歯付き防止性が得られしかも香味的にも物性的に
も何らの悪影響が生じないことを突き止めた。

したがって、本発明の主たる目的は、歯付き防止剤とし
てナユーインガムに対し０．０５〜３．０重量％のポリ
グリセリン脂肪酸エステルを含有する非粘着性チューイ
ンガムを提供するにある。

一般にポリグリセリンは１０量体を越えると樹脂化が起
こり、脂肪酸エステルを作ることが技術的に困難となる
。

したがって、本発明の目的におけるポリグリセリン脂肪
酸エステルのポリグリセリン部分は２〜１０量体である
が、脂肪酸エステル製造の難易度および歯付き防止性の
効果を考慮して２〜７量体の範囲が望ましい。

また、ポリグリセリン脂肪酸エステルの脂肪酸部分につ
いでは、通常のグリセリン脂肪酸エステルにおける脂肪
酸と同様炭素数１０〜２２のものを使用することができ
るが、炭素数が少なくなる程チューインガムの軟化効果
は大きくなる反面香味的に問題が生じ、逆に炭素数が多
くなる程香味的には改善されるが軟化作用が低下してガ
ムの柔軟性に及ぼす効果が弱くなる。

これら事実を考慮して、脂肪酸の炭素数は１２〜２０の
範囲が好適である。

本発明においで、ポリグリセリン脂肪酸エステルは２つ
の方法でチューインガム中に存在させることができる。

すなわち、１つの方法においてはチューインガムベース
の製造の際その最終工程においてチューインガムベース
に対し少なくとも約０．２重量％のポリグリセリン脂肪
酸エステルを添加する。

また、もう１つの方法においては、常法により得られる
チューインガムベースにチューインガム添加物や甘味料
と共に０．０５〜３．０重量％のポリグリセリン脂肪酸
エステルを添加混練する。

したがって、本発明のもう１つの目的は、テユ−インガ
ムベースを製造するに際し、その最終工程においでガム
ベースに対じ少なくとも約０．２重量％のポリグリセリ
ン脂肪酸エステルを添加し、次いで通常の甘味料および
ナユーインガム添加物を添加混練することからなる非粘
着性チューインガムの製造方法を提供するにある。

本発明のさらにもう１つの目的は、常法により得られた
通常組成のチューインガムベースに通常の甘味料および
チューインガム添加物を添加混練すると共にチューイン
ガムに対し０．０５〜３．０重量％のボリグリセリン脂
肪酸エステルを添加することからなる非粘着性チューイ
ンガム製造方法を提供するにある。

前者のチューインガムベース製造時に添加した場合は、
歯付き防止効果が噛咬時の後半でより犬となり、また後
者のチューインガム製造時に添加した場合は、その効果
が噛咬時の前半でより大となる。

前記した通り、ポリグリセリン脂肪酸エステルの添加に
より、歯付き防止性の他、香味の持続性向上、噛み心地
の改善、ガム柔軟性の長期的保持が達成されるが、これ
らの諸効果のうち香味の持続性向上に対してはポリグリ
セリン脂肪酸エステルをチューインガム製造時に添加す
ることが望ましく、また噛み心地の改善、柔軟性の長期
的保持に対してはガムベース製造の際に添加することが
好ましい。

上記の通り、本発明においで本質的なことはチューイン
ガム中に歯付き防止剤としてポリグリセトリン脂肪酸エ
ステルを混入させることであり、その混入量はチューイ
ンガムに対し０．０５〜３．０重量％であって０．０５
％より少ないと歯付き防止効果が得られず、また３．０
％を越えるとチューインガムの香味的変質、感触に対す
る過度の軟化、加工適性の低下など香味的、物理的に悪
影響が生じ、これらの影響および歯付き防止効果の両面
から考慮してチューインガムに対し０．５〜１．０重量
％の範囲が好適である。

一般に、本発明に使用されるポリグリセリン脂肪酸エス
テルそのものは公知であり、そのポリグリセリン部分は
ＯＨ基３個を有するグリセリンの重合体であってその重
合方法も知られでおり、たとえば、 などの製造例が知られている。

上記式ｆこ示される通り、ポリグリセリンは、２量体に
ついてはＯＨ基４個、３量体ｌごついではＯＨ基５個、
４量体についてはＯＨ基６個が含有され、以下グリセリ
ン各１個付加される毎にＯＨ基が１個づつ増加する。

このポリグリセリンは１０量体以上になると樹脂化する
ため、本発明に必要とされる脂肪酸エステルの調製が困
難となり、したがって２〜７量体の範囲のものが好適に
使用される。

前記のようにポリグリセリンは、グリセリン自身よりも
ＯＨ基の数が多いため、そのエステル化度にもよるが一
般にポリグリセリン脂肪酸エステルは従来のグリセリン
脂肪酸エステルよりもＨＬＢが高くより親水性である。

この親水性、したがって吸水性がチューインガムの柔軟
性に好ましい影響を与える。

この親水性の面からもポリグリセリンは２〜７量体の範
囲のものを使用することが好ましい。

このようにポリグリセリン脂肪酸エステルはそのＨＬＢ
の効果により優れた歯付き防止作用を示すのに対し、グ
リセリンの脂肪酸エステルはＨＬＢがより低く、その主
たる効果は乳化作用であり、各ガムベース原料の分離を
防止するものであつＣ１たとえ付随的に歯付き防止性が
得られたとしてもポリグリセリン脂肪酸エステルの場合
と比較しその効果が著しく低い。

以下、実施例によりさらに本発明を説明する。

．実施例 １〜５ ポリグリセリン脂肪酸エステルの調製： 純度９４％のグリセリン５００重量部に苛性ソーダ５１
重量部を溶解し、減圧下に含有水分が留去されるまで加
熱し、次いで圧力を１２７ｍｍＨｇとなしで２００℃ま
で加熱する。

この間炭酸ガスを液中に泡出させ、温度を２２０〜２５
０℃に保ちながら圧力を徐々に減少させて７０ｍｍＨｇ
になるまで加熱を続けると共に炭酸ガスを泡出させ、水
分およびその他少量の物質を除去する。

かくして、濃琥珀色の良好な香味を有する粘稠な液体が
得られ、このものはその平均分子量（２５６）から見て
、グリセリン３量体からなるポリグリセリンと思われる
。

このポリグリセリンとステアリン酸とを混合攪拌しなが
ら加熱して炭酸ガスを泡出させ、常法によりステアリン
酸エステルを調製した。

このポリグリセリンステアリン酸エステルのＨＬＢは約
６である。

比較のため、グリセリンのステアリン酸モノエステルを
常法により調製して使用した。

チューインガムの製造： チューインガムまたはガムベース製造時に上記で調製し
たポリグリセリン脂肪酸エステルまたはグリセリン脂肪
酸エステルを下記第１表に示す割合で他の添加物と共に
ガムベースと混練して常法によりチューインガムを得た
。

なお、実施例１〜５はチューインガム製造時にまた実施
例６〜８はガムベース製造時にポリグリセリン脂肪酸エ
ステルを添加した例である。

上記で得られた各ナユーインガムにつき１００名よりな
るパネルで官能検査を行ない、下記第２屓表に示す結果
を得た。

上記官能検査から判るように、ポリグリセリン脂肪酸エ
ステルは、３．０％以下の添加量にオイて、また特に０
．５〜１，０％の範囲（実施例３における０．８％）で
顕著な効果が得られる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 歯付き防止剤としてチューインガムに対じ０．０５
   〜３．０重量％のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有
   する非粘着性チューインガム。 ２ ポリグリセリン脂肪酸エステルのポリグリセリン部
   分がグリセリンの２〜７量体であり、脂肪酸部分が炭素
   数１２〜２０の脂肪酸である特許請求の範囲第１項記載
   の非粘着性チューインガム。 ３ チューインガムベースを製造するに際し、その最終
   工程においてガムベースに対し少なくとも約０．２重量
   ％のポリグリセリン脂肪酸エステルを添加し、次いで通
   常の甘味料およびチューインガム添加物を添加混練する
   ことを特徴とする非粘着性チューインカムの製造方法。 ４ ポリグリセリン脂肪酸エステルのポリグリセリン部
   分がグリセリンの２〜７量体であり、脂肪酸部分が炭素
   数１２〜２０の脂肪酸である特許請求の範囲第３項記載
   の方法。 ５ 常法により得られた通常組成のチューインガムベー
   スに通常の甘味料およびチューインガム添加物を添加混
   練すると共にチューインガムに対し０．０５〜３．０重
   量％のポリグリセリン脂肪酸エステルを添加することを
   特徴とする非粘着性チューインガムの製造方法。 ６ ポリグリセリン脂肪酸エステルのポリグリセリン部
   分がグリセリンの２〜７量体であり、脂肪酸部分が炭素
   数１２〜２０の脂肪酸である特許請求の範囲第５項記載
   の方法。