JPS5863352A - ウエツト蛋白を製造する方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は肉の風味をもった良質のウェット蛋白を製造
することを目的とし、肉製品の二次加工品の増量剤や蛋
白質分の調整剤等として有効に利用できるウェット蛋白
を製造する方法に関する。

そして、この発明の第１＃ｉ牛、豚、馬、或いは羊の生
脂肪分、皮下脂肪分（にべ、せんくず１１ｉ）或いは除
毛及組織分（上皮層、真皮層類）を摩り潰してウェット
蛋白を製造する方法であシ、第２の発明は牛、豚、馬、
或いは羊の生脂肪分、皮下脂肪分（にべ、せんくず類）
或いは除毛及組織分（上皮層、真皮層類）を摩シ潰して
この際の摩擦熱によって油脂分を液化した後、その液化
した油脂分を除去してウェット蛋白を製造する方法であ
る。

以下、この発明に係る実施例を説明する。

原料である牛、豚、馬、或いは羊の生脂肪分、皮下脂肪
分（にべ、せんくず類）或いは除毛及組織分（上皮層、
真皮層類）を個別に若しく祉混合してミンチにかけ、細
かく裁断した後、摩砕機により摩砕してペースト状にす
る。

との摩砕の際の摩砕熱（５０℃〜６Ｑｃ　）Ｋよって油
脂分を液化し、次いで、この油脂分を静置浮上させるか
、或いは分離機等により分離して除去し、ウェット蛋白
を製造する。

この除去した油脂分は摩擦熱を瞬間的に受けて液化され
たものなので、極めて良質である。

を九、同様にウェット蛋白も熱的変性を受けてい表い生
状のものが得られる。

そして、このようにして製造されたウェット蛋白は冷凍
凍結させて保存するか、或いは、乾燥、更には油脂分を
圧搾して粉末蛋白質として保存する。

次に前記の実施例によシ製造された一例のウェット蛋白
の成分等について説明する。

原料は豚の皮下脂肪分（Ｋべ、せんくず類）（油脂分４
０−１水分４７−１蛋白質１２５％、残ｏＢ）である。

この原料から製造したウェット蛋白の成分は油脂分２５
−１水分５９９１、蛋白質１５４（残０．６−である。

この成分は豚肉の成分と略一致する。

まえ、このウェット蛋白を丸め、油で揚げ九・：１ ものを５０名の者に味見させたところ、全員が豚肉の風
味を感じた。

また、前記ウェット蛋白の成分の分析、味見をこの発明
に係る原料全てに行ったところ、略同様な結果（例えば
、原料が牛の脂肪分であれば、そのウェット蛋白の成分
は牛肉の成分と略一致し、また、牛肉の風味を感じる。

）が得られ丸。

前述のように構成されたこの発明は第１０発明、第２の
発明共に肉の風味をもり九良質のウェット蛋白を製造す
ることがてき、このウェット蛋白は肉製品の二次加工品
（主にハム、ソーセージ等の練製品）の増量剤や蛋白質
分の調整剤として有効に利用することができる。

また、このウェット蛋白社コ２−ゲンを多量に含んだ蛋
白質であるので非常に粘着力があシ、粘結剤としても有
効に利用することができる。

ま九、第２の発明にあっては摩シ潰す際の摩擦熱によっ
て油脂分を液化するようにし九ので、加熱する等、油脂
分を液化する特別の手段を不用とする。また、摩シ潰す
と云う本来の工程と油脂分の液化との工程とが同時に行
われるので、製造時間の短翰化を図ることができる。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）牛、豚、馬、或いは羊の生脂肪分、皮下脂肪分（
   にべ、せんくず類）或いは除毛及組織分（上皮層、真皮
   層類）を摩シ潰してウェット蛋白を製造する方法。
2. （２）牛、豚、馬、或いは羊の生脂肪分、皮下脂肪分（
   にべ、せんくず類）或いは除毛及組織分（上皮層、真皮
   層類）を摩シ潰してこの際の摩擦熱によって油脂分を液
   化した後、その液化し九油脂分を除去してウェット蛋白
   を製造する方法。