KR860000143B1 - 닭고기 재구성육의 제조방법 - Google Patents
닭고기 재구성육의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
내용 없음.
Description
본 발명은 고영양식품인 계육(鷄肉) 과 무기물이 다량 함유되어있는 닭뼈를 극미립의 상태로 분쇄하여 이들을 혼합성형하여서 되는 닭고기 재구성육의 제조방법에 관한 것이다.
종래에도 깨끗이 세척된 생통닭은 -30℃씨 이하의 냉동실에서 냉동한 후 믹서에서 분쇄하여 반죽상의 닭고기를 제조하는 방법이 알려져 있으나, 이러한 종래의 방법은 단순히 냉동된 생통닭을 그대로 분쇄하는 것이기 때문에 분쇄시 원료육 자체가 지니고 있는 섬유질이 파괴되어 고기의 씹는 맛이 상실되는 결점이 있고 또 원료육이 분쇄된 후에도 닭고기 자체가 지닌 특유의 비린내가 그대로 존재하여 닭고기의 선호도를 향상시킬 수 없는 결점이 있다. 본 발명자는 오랜 연구끝에 닭고기를 냉동하지 않은 상태로 염지제에 정시간 저장하면 닭고기 특유의 비린내가 제거된다는 것과 냉동되지 않은 닭고기를 골육분리기에서 잘게 썰어 뼈만을 분리해 내면 닭고기가 지닌 섬유질이 그대로 보존된다는 사실을 알았으며 이를 토대로 닭고기 재구성육의 제조방법을 발명하였다. 본 발명의 목적은 닭고기자체가 지닌 섬유질을 그대로 보존하여 고기의 씹는 맛이 유지될 수 있는 닭고기 재구성육의 제조방법을 제공하기 위한 것이다,
본 발명의 또다른 목적은 닭고기 특유의 냄새를 제거하고 요리를 다양화 할 수 있게 하여 소비자들의 닭고기선호도를 높히고 아울러 쇠고기의 대체효과를 기하며 지속적이고 안정된 수요를 창출, 공급함으로서 국민보건에 기여함에 있다.
본 발명방법에 의해 얻어지는 재구성육은 인체에 그대로 흡수될 수 있는 고영양분이 포함된 식품이고 그 용도는 햄버거용, 고기대용, 만두속, 안주용로스구이 등이며 기계화로 대량 공급할 수 있다.
[실시예 1]
도계처리시 목, 다리, 내장부분을 제거한 후 2-3°씨의 저온 염지제에 약 24시간 저장하여 닭고기 특유의 비린내를 제거한다. 염지제는 자연방부제이며 염지제의 배합비율과 원료육 대 염지제비율은 다음과 같다.
[실시예 2]
실시예1에서 염지처리된 원료육을 골육분리기에서 약 10-4mm로 절단압축하여 계육과 뼈로 분리시킨다. 이때 원료육은 냉동되지 않은 상태에서 절단 압축되므로 원료육자체가 지닌 섬유질이 그대로 보존된다.
[실시에 3]
실시예2의 닭뼈를 분쇄하며 콜로이드 밀에서 분쇄된 닭뼈는 콜로이드상의 극미립으로 분쇄된다.
[실시예 4]
실시예2의 계육과 실시예3의 극미립 닭뼈인 콜로이드상 액체를 4 : 1의 비율로 믹서기에 넣고 전혀 열을받지않는 밀폐상태로 혼합하여 재구성육을 만들고 일정크기로 성형시킨다.
[실시예 5]
실시예 4의 재구성육을 급냉 콘택트푸에저에서 약 -40°씨로 2.5-3시간 급냉처리하여 냉동 건조한 다음 자동절단기에서 용도에 따라 일정 두께로 절단한다.
Claims (1)
- 도계처리시 목, 다리, 내장을 제거한 원료육을 2-3°씨에서 24시간 염지 처리한다음 골육분리기에서 약 10-4mm로 절단압착하여 계육과 뼈로 분리하고 닭뼈를 콜로이드밀에서 극미립콜로이드상 액체로 분쇄한후 계육과 닭뼈의 콜로이드상 액체를 4 : 1의 비율로 믹서기에서 혼합한 것을 -40°씨에서 2.5-3시간 냉동건조함을 특징으로 하는 닭고기 재구성육의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019840001618A KR860000143B1 (ko) | 1984-03-28 | 1984-03-28 | 닭고기 재구성육의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019840001618A KR860000143B1 (ko) | 1984-03-28 | 1984-03-28 | 닭고기 재구성육의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR850006481A KR850006481A (ko) | 1985-10-14 |
| KR860000143B1 true KR860000143B1 (ko) | 1986-02-27 |
Family
ID=19233353
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019840001618A KR860000143B1 (ko) | 1984-03-28 | 1984-03-28 | 닭고기 재구성육의 제조방법 |
Country Status (1)
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|---|---|
| KR (1) | KR860000143B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101232927B1 (ko) * | 2010-11-25 | 2013-02-13 | 김선수 | 취식용 닭가슴살 제조방법 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102553199B1 (ko) | 2023-03-29 | 2023-07-07 | 주식회사 이든글로벌 농업회사법인 | 트랜스글루타미나아제를 이용한 재구성 육제품의 제조방법 및 이를 통해 생산되는 육제품 |
-
1984
- 1984-03-28 KR KR1019840001618A patent/KR860000143B1/ko not_active IP Right Cessation
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
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| KR850006481A (ko) | 1985-10-14 |
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