JPS5854790B2 - 魚骨粉の製造法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、スケトウダラの頭部又は頭部と中骨部を粉末
化してカルシウム原料として優れた魚骨粉を製造する方
法に関するものである。

従来、カルシウム原料としての骨粉の多くは中管骨、カ
ツオ骨、牛骨等を原料とし、これを洗滌、加熱蒸煮、粉
砕、脱水、次いで乾燥することによって食用の骨粉を得
ている。

本発明は、従来、カルシウム原料として食用にできなか
ったスケトウダラの頭部を主原料として、これを粉砕し
、食品として有効な魚骨粉を提供することを目的とした
ものである。

従来、スケトウダラの利用法としては、頭部、内臓部分
、卵部分を除去した青部分をかまぼこ原料とするか、凍
乾品とし、残滓の頭部等はこれを粗粉砕して飼料などに
しているのが現状である。

尚、従来においても、スケトウダラの中骨部を水洗、乾
燥、粉砕して魚骨粉とすることも一部には行われていた
が、量的にも品質的にも十分なものとは言い難い。

本発明はこのように、従来は飼料目的以外には利用でき
ないとされていたスケトウダラの頭部を利用して、例え
ば食パン、うどん、豆腐、ごはん等の白い食品に混入使
用しても、色調の変化は殆んど感じられない白色の魚骨
粉を製造することに成功したものである。

以下に本発明方法の詳細を具体的に説明すると、先ずス
ケトウダラの頭部又は頭部と中骨等のその他の骨部分を
撹拌器に入れ、略同量ないしは同量以上の温水（３０℃
以上好ましくは６０℃前後）の存在下に洗滌を兼ねて撹
拌する。

この洗滌を兼ねた撹拌の操作を数回繰返すことにより頭
部は解体される。

そこで、この解体物を流水にて洗滌後、骨以外の内臓及
び耐着物を選別除去する。

このようにして選別された骨を再び撹拌器に入れ、同量
以上の温水（３０℃以上好ましくは６０℃前後）の存在
下に蛋白分解酵素を添加、撹拌することにより骨間の蛋
白質を分解する。

次いで水晒し後、同量程度の沸とう水中で加熱すること
により、上記の蛋白分解酵素を失活させると共に残存油
脂を除去する。

このようにして得られた白色の素原料を水洗後、乾燥し
てから常法に従い９０メツシユ以下（９０メツシユのふ
るいを通過する粒度）程度に微粉砕して、水分５〜６多
程度の保存性のよい乾燥粉末状の魚骨粉を得る。

これはそのまま食するか、食品に添加して用いる。

又、別法として、上記の白色の素原料を水洗してから高
温高圧下に加熱処理した後、ミキサーにかけて水分約５
０φ程度のペースト粉ないしは湿潤粉を得る。

これは冷凍保存ないしは缶詰、びん詰として殺菌保存し
、随時含水食品添加用に使用する。

以下に本発明の実施例を示す。

生スケトウダラの頭部約２００ｋｇを撹拌器中に温水約
２０ ｏｋｇとともに投入するが、該撹拌器は、円筒状
容器の側壁下部に開閉蓋を有する多孔状開口部を有し、
内部を撹拌羽根で撹拌しうる構造となっている。

そこで撹拌器内の温水の温度が３０℃以上になるまで、
冷えた温水を開口部から流し出すと共に新しい温水を入
れる操作を、洗滌をかねて約１５〜２０分かけて２〜３
回繰返すが、これにより該頭部は、水溶性蛋白質が溶出
されると共に撹拌羽根の衝撃により解体され、約４０−
の解体物を得る（歩留りは原料の２０多）。

この解体物を撹拌器より取出して流水にて洗滌後、骨板
外の内臓及び耐着物は選別除去し、選別前約２６ｋｇを
得る（歩留りは原料の１３多）。

このようにして選別された前約１００ｋｇと温水約２０
０ｋｇを撹拌器に入れ、水温約６０℃前後に調節し、撹
拌下に蛋白分解酵素としてピオプラーゼ（長瀬産業株式
会社販売）約５０ｇ（原料に対し０．０５φに相当）を
混入させ、約２０〜３０分間撹拌を続は骨部に耐着して
いる蛋白質を分解し、骨７０に！ｇを得る。

原料に対する歩留りは９多。この骨７０ｋｇを約−昼夜
、流水中で水晒ししてから第２次の選別を行い、次いで
ピオプラーゼの酵素作用の停止と残存油脂の流出を図る
ため、沸とう水中で約３０分間煮熟し、白色の素原料６
３−を得る。

原料に対する歩留り８饅。この素原料を水洗、乾燥後、
常法に従い粉末化して水分５〜６多の骨粉を得る。

歩留りは原料に対し４多。

又、別法として、白色の素原料を水洗後、１１０℃で約
１時間高温加熱してからこれをミキサーにかけ、水分約
５０％のペースト状の骨を得る。

これはそのまま冷凍保存ないしは缶詰殺菌保存される。

上記のスケトウダラ頭部骨粉の分析結果は第１表の通り
であった。

その他車発明の骨粉は、末的７５１に対し５ｇ程度混入
して炊飯したり、マーガリン、ジャム、牛乳、果汁、み
そ汁、ポタージュ、カレーライス、野菜サラダ、ギョー
ザ、シューマイ、コロッケ、ハンバーグ等の揚げもの、
いためものに添加し、カルシウム原料として食用される
。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ スケトウダラの頭部又は頭部と中骨部を撹拌子温水
   により繰返し洗滌し、解体処理して骨を選別し、この選
   別された骨に撹拌子温水中で蛋白分解酵素を作用せしめ
   てのち、さらにこの骨を沸騰水中で加熱して素原料を採
   取し、次いでこの素原料を粉砕処理して粉末状ないしは
   ペースト状の骨粉を得ることを特徴とする魚骨粉の製造
   法。 ２ 骨粉の素原料を乾燥後粉砕処理して乾燥粉末状の骨
   粉を得る特許請求の範囲第１項記載の魚骨粉の製造法。 ３ 骨粉の素原料を高温加熱後ミキサーにかけ、冷凍保
   存用又は缶、びん詰め保存用のペースト状の骨粉を得る
   特許請求の範囲第１項記載の魚骨粉の製造法。