JPS5843772A - ペット用飼料の製造法 - Google Patents

ペット用飼料の製造法

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JPS5843772A
JPS5843772A JP57149035A JP14903582A JPS5843772A JP S5843772 A JPS5843772 A JP S5843772A JP 57149035 A JP57149035 A JP 57149035A JP 14903582 A JP14903582 A JP 14903582A JP S5843772 A JPS5843772 A JP S5843772A
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は食品の製造法に関し、より詳細には、湯を加え
ることkより直ちに解凍および再水和し、消費すること
ができる、部分的に脱水した冷凍食品の製造法に関する
湯を加えることにより、解凍および再水和し、簡単に消
費することができる、部分的に脱水した冷凍食品は公知
である。これらの製品の製造法の既知のものの1/3は
、食品を調理し圧縮するととkより、いくらかの水分を
除去した後、冷凍することから成る。しかしながら、食
品が個々のダイスか゛ら成る場合にはテクスチャーに問
題があり、解凍直後にダイスの崩壊を引き起こすのみな
らず、再水利が不完全にもなる。本発明者は、驚くべき
ことに、マイクロ波処理後に冷凍を行なう方法により、
望ましいテクスチャーと再水利特性を有するダイス状の
冷凍食品が得られることを見出qた。
本明細書において「ダイス状の」食品とは、例えば、ダ
イス、リング、ロッド、ポール、星もしくはバナナのよ
うな形をしたチャンク又はペレットの食品を意味する。
従って、本発明は、圧縮した固形食品をマイクロ波処理
し【存在する水分のいくらかを除去し、その食品をマイ
クロ波処理前又は処理後にダイス状に切断し、最後に冷
凍することを特徴とする、ダイス状冷凍食品の製造法を
提供する。
マイクロ波処理される食品が、栄養成分の混合物から成
る場合には、これらの成分を結合させ、圧縮した固体の
かたまりを雫成する混合法を行なう。この混合は、例え
ば、チ::・書バート」ミキサーもしくは、より多量を
扱う場合にはj Wolfking Jツインミキサー
のような、市販のミキサーを用いて行なうことができる
。混合工程の継続時間は決定的なものではなく、例えば
、50kgバッチに対して、約5分間でよい。
マイクロ波処理前に、食品を押出により板のような長い
断片に圧縮することが好ましい。食品が栄養成分の混合
物から成る場合には、長片に圧縮することにより、成分
が互いに良く密着するようkなる。
好ましくは、断片の厚さは5〜20■、特に7〜15■
である。断片の幅は、好ましくは50〜100■とし、
より効果的なダイス状切断が行なえるようにする。本発
明方法では「Handt−mann J押出機が好都合
に使用できる。
押出の後、長い断片をすぐにマイクロ波処理した後、ダ
イス状に切断することも、あるいは最初にダイス状に切
断した後にマイクロ波処理することも可能である。
、入 マイクロ波処理中に食品から除去される水分の量は、食
品原料の二重量に対して、好ましくは15〜25重量−
1特に17〜21重量%であム食品の中心温度は、マイ
クロ波処理中に1好ましくは75℃以上、特に90℃〜
100℃に上昇する。望ましい量の水分を除去するため
に必要な、マイクロ波処理の継続時間は温度と反比例し
て変化し、水分損失量は電力と処理時間を調節すること
により容易に管理できる。
5〜15分の処理で通常は十分であるが、処理時間は短
くすることも長くすることもできる。しかしながら、処
理時間を長くすると通常、不経済である。
使用する電力は1 kw〜10 Q hwの間、好まし
くは1Q kW〜5 Q kWとすることが可能であり
、周波数は800 Mn2−3000 MHzの間、好
ましくは2400 MHz 〜2500 MHzでよい
。市販の!イクロ波装置ならどれでも使用できるが、本
発明に好都合なものは「5can−Pro Jマイクル
波トンネルで、電力1QkW、周波数2450 MHz
で作動することが好ましい。マイクロ波処理が食品を実
質上、均一に熱し、水分の蒸発によって食品中に空隙を
生じるため、次いで、冷凍製品の再水利が容易になる。
また熱処理により、タンパク質が凝固し、結合を促進し
、微生物汚染を減少する0ダイス状切断は、例えばj 
Urach@ll Jスライサーのような、普通の二次
元スライサーを使用して行なうことができる。好ましく
は、ダイスの体積は50011113以上、特にペット
7−ドの場合には600〜1,500■3である・ 食品を、マイクロ波処理前にダイス状切断するのであれ
ば、環境温度で切断することもできるが、必要なら実質
上0℃以下、好ましくは0℃〜−1℃に予冷して、より
効果的に切断が行なわれ、より容易にダイスが取り扱わ
れるようにすることができる。マイクロ波処理後、ダイ
ス状食品を直接冷凍することもできる。
食品をマイクロ波処理後にダイス状に切断する場合には
、好ましくは0℃未満のテンパリング工程に供して、実
質的な温度平衡を全体に達成した後に切断する。食品の
温度は、テンパリング工程により、−1℃〜−8℃、好
ましくは一6℃〜〜−7℃、特に−5℃〜−6℃で実質
上、平衡を保つことができる。テンパリング工程は適切
な温度で、例えばテンパリング室中で、直接平衡により
行なうことができる。しかしながら、テンパリング工程
がライン中にある場合には、望ましい平衡温度より低い
温度、例えば−40°C〜−90oO)Icおいて、二
酸化炭素や液体窒素のような物質を用いて表面冷凍を行
なった後、例えば平衡トンネル中で、望ましい温度に平
衡させるのが好ましい。
好都合なことに、−45℃〜−79℃の温度の二酸化炭
素ドライアイスを表面冷凍に用いることができる。表面
冷凍の継続時間は、好都合には6〜10分、好ましくは
5〜7分である。
その後、ダイス状の製品は容器に包装した後、冷凍保存
することができる。この製品はシェル7ライ7が長い。
冷凍製品は、湯、好都合には熱湯を加えることにより、
再水和し、すぐに食べられる食品になる。
再水和に要する時間は、部外品:、に脱水した食品とほ
ぼ同体積の湯を加えた場合には、5分以下である。再水
和した食品は許容しうる7レーバおよびテクスチャーを
持っている。
本発明による方法は特に、ペット7−ズ製造法、中でも
犬および横用、例えばthe NationalAca
demy of 5ciences / Nation
al Re5earchCouncial t7.8.
Aの出版した栄養成分所要量に基づくものの製造法とし
て適し【いる。
以下の例により、本発明を詳述する。例中の百分率は重
量−である。
例1 下記の成分から、50kgのドッグ7−yを製造した。
牛肉かす           11.50チ組織化大
豆タンパク     14.38チ大豆繊維     
      2.85チオート麦ふすま       
  1.87%米                 
 8.60チでんぷん  、;”        10
.00チボテト7レー□ゲス        4.60
チ血液タンパク粉末       0.56チ建ネラル
〒ビタミン      2・81%ガーリックフレーパ
      0.20 %牛馬フレーバ       
  0.40チ水                 
  42.55チ上記の成分は以下の特別な順序で混合
した。大部分の水に血液タンパク粉末を溶解し、大豆繊
維を拡散した。その後、牛肉かすと7レーバ溶液を加え
た後、ミネラルとビタミンの溶液を加えた。
調理したばかりの米を温かいまま加え、最後に乾燥成分
(でんぷん、ポテトフレークス、ふ−iまお、よび大豆
タンパク)を加えた。混合物を5分間混合し、比較的硬
いかたまりを得た。このかたまりはその後、[Hand
t=mann J押出機に通し、各成分が互いに密着し
、厚さ1011g、幅70簡の板を形成するようにした
この板は、2450 dzで運転する「5can−Pr
oJl 01wマイクロ波トンネルに直接溝いた。調理
工程中に食品から蒸発する水分はほぼ一定であり、10
分間の調理により20チの水分が失われ、水分の蒸発に
より、板に空隙が生じた。
板の中心温度は、マイクロ波処理の終りに100℃であ
った。
iイクロ波処理後、−50℃の二酸化炭素r2イアイス
を用い、冷凍トンネル中で5分間、板を表面冷凍した。
その後、板の温度は平衡トンネル中テ1.−s、5℃に
平衡をとった。
最後に、−5,5℃において、通常の「Urachel
lJ二次元スライサーを用い、板を12X12X10−
のダイス状に切断し、すぐに冷凍した。製品は同体積の
熱湯を加えると、5分間以内に解凍し、再水和した。こ
の急速な再水和性は、主として、板の有孔性のためであ
る。この食品は犬の嗜好性が高かった。
例2 下記の成分から、50kgのキャラ)7−rを製造した
挽いたタラ         15.75%ラード+植
物油        3.78チ組織化大豆タンパク 
    12.60 %大豆繊維          
 3.15 ’Jiオート麦ふすま         
1.26%米                   
9.451でんぷん           10.08
%ポテトフレークス       3.78 %Kr1
ll粉(タンパク質>      1.891ミネラル
+ビタミン       1.261フレーバ(ガーリ
ック>      0.25 ’16水       
          36.75チ血液タンパク質の代
りK rrizx粉、牛肉かすの代りに挽いたタラおよ
びラード+植物油を用いた弛は、例1と同様に、上記の
成分を扱った。マイクロ波処理中に、水分蒸発により、
板に空隙を生じた。
テンパリフグ工程後、板を切断し、8x8×10fiの
ダイス状とし、すぐに冷凍した。製品に同体積の熱湯を
加えると5分間以内に解凍、・再水和した。この急速な
再水利性は主として、板の有孔性のためである この食
品r!を猫の嗜好性が高かった。          
:1・ 比較何人 マイクロ波処理の代りに、′対流式オーブンで熱した他
は、例1と同様の工程を実施した。ダイス状塗凍食品は
同体積の熱湯を加えると崩れ、例1記載の方法による製
品のように急速には再水和しなかった。
比較例B マイクロ波処理の代りに赤外線オープンで熱した他は、
例2と同様の工程を実施した。ダイス状冷凍製品は、同
体積の熱湯を加えると崩れ、例2記載の方法の製品のよ
うに急速には再水和しなかった。
代理人 浅 村   皓 外4名

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 (1)  圧縮した固形食品をマイク四波で処理し、存
    在する水分のいくらかを除去し、その食品をマイクロ波
    処理前もしくは処理後にダイス状に切断し、最後に冷凍
    することを特徴とする、ダイス状冷凍、食品の製造法。 (21マイクロ波処理前に食品を押出し、長い板を形成
    することを特徴とする特許請求範囲第1項記載の方法。 (3)  マイク四波処理中に除去される水分量が、食
    品の総重量に対して、17〜21重量−であることを特
    徴とする特許請求範囲第1項又は第2項記載の方法。 (4)食品を、マイクロ波処理前に、環境温度において
    、ダイス状に切断することを特徴とする特許請求範囲第
    1項から第6項のいずれか1項に記載の方法。 (51食品をマイク四波処理後にダイス状に切断し、切
    断前の温度は、テンパリング工程によって、食品全体を
    通し、−3℃〜−7℃に冥質上、平衡を保つことを特徴
    とする特許請求範囲第1項から第4項のいずれか1項に
    記載の方法。 −(6)  特許請求範囲第1項記載の方法で製造され
    本ダイス状冷凍食品。
JP57149035A 1981-08-28 1982-08-27 ペット用飼料の製造法 Granted JPS5843772A (ja)

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EP81106716A EP0072878B1 (en) 1981-08-28 1981-08-28 Preparation of food product suitable for pets
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JPS6139016B2 JPS6139016B2 (ja) 1986-09-02

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