RU2744189C1 - Способ приготовления порционного пищевого продукта - Google Patents
Способ приготовления порционного пищевого продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2744189C1 RU2744189C1 RU2020106345A RU2020106345A RU2744189C1 RU 2744189 C1 RU2744189 C1 RU 2744189C1 RU 2020106345 A RU2020106345 A RU 2020106345A RU 2020106345 A RU2020106345 A RU 2020106345A RU 2744189 C1 RU2744189 C1 RU 2744189C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- food product
- food
- frozen
- finished
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
- A23L3/01—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment using microwaves or dielectric heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23L3/365—Thawing subsequent to freezing
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Способ приготовления пищевых продуктов твердой или полутвердой консистенции включает предварительное доведение пищевого продукта тепловой обработкой до состояния готовности, заморозку порции готового пищевого продукта непосредственно в одноразовой емкости или расфасовку замороженного пищевого продукта по емкостям, последующий разогрев пищевого продукта в СВЧ печи. Причем из льда мелкой фракции, с размером частиц от 10×10×10 мм до 0,1×0,1×0,1 мм, формируют слой поверх порции готового замороженного продукта, после чего закрывают емкость крышкой. При этом массовая доля льда мелкой фракции по отношению к продукту в зависимости от вида продукта составляет от 5% до 25%. Изобретение направлено на получение готового продукта с высокими органолептическими и вкусовыми свойствами. 1 ил.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, в частности к способам приготовления замороженных пищевых продуктов, которые доводят до стадии готовности к употреблению с помощью свч-излучения.
По патенту RU 2131682 известен способ приготовления пищевых продуктов, заключающийся в том, что порцию пищевых продуктов помещают в сосуд, предназначенный для разогрева продуктов микроволновым излучением, причем воздействие осуществляют одновременно на внутренние слои продуктов и на их поверхность от одного источника излучения, а после достижения продуктами готовности воздействие прекращают, отличающийся тем, что перед помещением порции продуктов в сосуд замораживают их до температуры ниже 0°С, в нижнюю часть сосуда помещают по меньшей мере один элемент, поглощающий микроволновое излучение, дно сосуда покрывают слоем жидкости в твердом или жидком агрегатном состоянии, замораживают слой, если он находится в жидком агрегатном состоянии, укладывают порцию замороженных продуктов поверх замороженного слоя жидкости, закрывают сосуд крышкой, выдерживают сосуд с порцией продуктов в таком состоянии до момента потребления порции продуктов, содержащихся в сосуде, а воздействие микроволновым излучением осуществляют непосредственно перед потреблением продуктов, содержащихся в сосуде.
К недостаткам известного способа следует отнести то, что слой замороженной жидкости, находящийся на дне сосуда, не позволяет при разогреве равномерно насытить продукт влагой, что приводит к потере вкусовых свойств и внешнего вида.
Наиболее близким к заявленному техническому решению является известный по патенту JP 2005287505 упакованный замороженный продукт для приготовления с помощью нагрева в микроволновой печи, включающий слой жидкого замороженного продукта из вареной лапши расположенный поверх слоя жидкого замороженного продукта, при этом слой замороженного продукта из вареной лапши содержит маленькие кусочки льда, расположенные по крайней мере в одном месте внутри, в верхней или нижней части замороженного продукта из вареной лапши.
К недостаткам известного способа следует отнести то, что частицы льда, расположенные, по крайней мере, в одном месте внутри, в верхней и нижней части замороженного продукта, т.е. перемешанные с ним не позволяют при разогреве равномерно насытить продукт влагой, поскольку жидкость из массива продукта быстрее просачивается вниз, при этом отсутствие сплошного слоя льда сверху не позволяет достаточно насытить влагой верхний и средний слои продукта, что приводит к потере вкусовых свойств и внешнего вида.
Задачей заявленного изобретения является создание способа приготовления твердых и полутвердых пищевых продуктов, например, состоящих из теста с начинкой, имеющих в основе крупы, макаронные изделия, картофель, пригодных для разогрева посредством микроволнового излучения, с возможностью получения готового продукта с высокими органолептическими и вкусовыми свойствами.
Поставленная задача решается тем, что при осуществлении способа приготовления пищевых продуктов твердой или полутвердой консистенции, включающего предварительное доведение пищевого продукта тепловой обработкой до состояния готовности, заморозку порции готового пищевого продукта непосредственно в одноразовой емкости или расфасовку замороженного пищевого продукта по емкостям, последующий разогрев пищевого продукта в СВЧ печи, согласно изобретения, из льда мелкой фракции, с размером частиц от 10×10×10 мм до 0,1×0,1×0,1 мм, формируют слой поверх порции готового замороженного продукта, после чего закрывают емкость крышкой, при этом массовая доля льда мелкой фракции по отношению к продукту в зависимости от вида продукта составляет от 5% до 25%.
Расположение слоя льда мелкой фракции поверх замороженного продукта позволяет приготовить любое блюдо твердой или полутвердой консистенции, в том числе пельмени, манты, вареники, плов, макароны и пр., с потребительскими свойствами и внешним видом после разогрева идентичными только что приготовленному блюду. Поскольку при разогреве происходит постепенный нагрев и таяние частиц льда мелкой фракции, влага постепенно просачивается сквозь слои разогреваемого продукта и происходит его равномерное насыщение влагой, что положительно сказывается на органолептических показателях готового продукта, способствуя улучшению его вкусовых качеств, увеличению сочности. Массовая доля льда мелкой фракции по отношению к продукту в зависимости от вида продукта составляет от 5% до 25%, при такой массовой доле льда по отношению к продукту ее наличие практически не влияет на время разогрева по сравнению с продуктом без него, для порции в 250-350 граммов. Размер частиц льда мелкой фракции используемого для помещения в емкость составляет от 10×10×10 мм, до 0,1×0,1×0,1 мм. Поскольку при большем размере частиц время таяния будет слишком большим для стандартного времени разогрева - от 3 до 5 минут, наименьший размер определяется пределом технологических возможностей оборудования для измельчения льда.
Заявителем проведены испытания осуществления способа с использованием различных видов готовых пищевых продуктов с использованием при разогреве льда мелкой фракции, в частности пельменей, вареников, пасты с соусом, плова, яичной лапши к курицей, картофельного пюре с котлетой, макарон по-флотски. При этом полученные в результате разогрева в микроволновой печи в течение от 3 до 5 мин блюда имели отличные органолептические показатели, сохранили привлекательный внешний вид, вкусовые качества, а также цвет и консистенцию, присущие данным блюдам. В качестве примеров конкретного применения способа к материалам заявки прилагается акт испытаний осуществления заявленного способа.
Сущность заявленного изобретения поясняется рисунком:
на фиг. 1 показана схема расположения слоев продукта 4 и льда 3 мелкой фракции внутри одноразовой 1 емкости с крышкой 2.
Для переработки ледяной массы в гранулы (частицы) определенной фракции используются промышленные измельчители льда, шейверы или льдогенераторы. При этом измельченный лед в гранулах (частицах) нужного размера производится на этом же производстве. Готовый продукт представляет собой закрытую крышкой емкость, преимущественно, вытянутой вверх стаканообразной формы, частично заполненную предварительно приготовленным пищевым продуктом, поверх которого расположен слой льда мелкой фракции. Использование емкости вытянутой формы позволяет льду при таянии во время разогрева постепенно просачиваться сквозь слой продукта, насыщая его влагой и придавая сочность. Могут использоваться и емкости иной формы, например, в виде лотка с высокими бортиками, при этом достигается аналогичный эффект.
Предварительно доведенный тепловой обработкой до состояния готовности пищевой продукт подвергают заморозке и порционно размещают в одноразовые емкости, либо замораживают непосредственно в одноразовых емкостях, после чего с использованием дозирующего устройства поверх замороженного продукта засыпают лед мелкой фракции. Продукт доставляют в точки питания в замороженном виде и хранят в замороженном виде до получения заказа от посетителя. При этом нет необходимости использовать технически сложную упаковку, которая не будет дешевой вследствие ограниченного объема производства, или специализированное оборудование для разогрева. Способ позволяет использовать обычную тару для продукта и самую простую СВЧ-печь для его разогрева. В емкости может быть предусмотрено второе дно для слива излишков просачивающейся жидкости, при этом продукт может размещаться на отдельной влагопроницаемой подложке, закрепленной над вторым дном.
Claims (1)
- Способ приготовления пищевых продуктов твердой или полутвердой консистенции, включающий предварительное доведение пищевого продукта тепловой обработкой до состояния готовности, заморозку порции готового пищевого продукта непосредственно в одноразовой емкости или расфасовку замороженного пищевого продукта по емкостям, последующий разогрев пищевого продукта в СВЧ печи, отличающийся тем, что из льда мелкой фракции, с размером частиц от 10×10×10 мм до 0,1×0,1×0,1 мм, формируют слой поверх порции готового замороженного продукта, после чего закрывают емкость крышкой, при этом массовая доля льда мелкой фракции по отношению к продукту в зависимости от вида продукта составляет от 5% до 25%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020106345A RU2744189C1 (ru) | 2020-02-10 | 2020-02-10 | Способ приготовления порционного пищевого продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2020106345A RU2744189C1 (ru) | 2020-02-10 | 2020-02-10 | Способ приготовления порционного пищевого продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2744189C1 true RU2744189C1 (ru) | 2021-03-03 |
Family
ID=74857628
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2020106345A RU2744189C1 (ru) | 2020-02-10 | 2020-02-10 | Способ приготовления порционного пищевого продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2744189C1 (ru) |
Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU540553A3 (ru) * | 1970-09-08 | 1976-12-25 | Альфа-Лаваль Аб (Фирма) | Способ нагревани расфасованных пищевых продуктов в электромагнитном поле |
US4510163A (en) * | 1981-08-28 | 1985-04-09 | Nestec S.A. | Process for preparing a rehydratable diced frozen food product |
JPH0587212B2 (ru) * | 1988-08-18 | 1993-12-15 | Kanebo Ltd | |
JPH0690725A (ja) * | 1992-07-31 | 1994-04-05 | Takeda Chem Ind Ltd | マイクロ波加熱用冷凍食品およびその製造法 |
RU2131682C1 (ru) * | 1998-04-28 | 1999-06-20 | Смирнов Игорь Ричардович | Способ приготовления пищевых продуктов |
RU2251271C1 (ru) * | 2003-10-06 | 2005-05-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Ингредиент" | Способ производства изделий из теста с начинкой |
JP2005287505A (ja) * | 2004-03-08 | 2005-10-20 | Nichirei Foods:Kk | 電子レンジ加熱調理用包装冷凍食品及びその調理方法 |
JP5087212B2 (ja) * | 2002-10-02 | 2012-12-05 | ボストン サイエンティフィック リミテッド | 電場応答性アクチュエータを用いた投薬用注入ポンプ |
JP2016049073A (ja) * | 2014-09-02 | 2016-04-11 | 赤城乳業株式会社 | 凍結物およびその製造方法 |
JP6090725B2 (ja) * | 2015-02-10 | 2017-03-08 | 昭和電工株式会社 | アルミニウム合金製塑性加工品の製造方法 |
-
2020
- 2020-02-10 RU RU2020106345A patent/RU2744189C1/ru active
Patent Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU540553A3 (ru) * | 1970-09-08 | 1976-12-25 | Альфа-Лаваль Аб (Фирма) | Способ нагревани расфасованных пищевых продуктов в электромагнитном поле |
US4510163A (en) * | 1981-08-28 | 1985-04-09 | Nestec S.A. | Process for preparing a rehydratable diced frozen food product |
JPH0587212B2 (ru) * | 1988-08-18 | 1993-12-15 | Kanebo Ltd | |
JPH0690725A (ja) * | 1992-07-31 | 1994-04-05 | Takeda Chem Ind Ltd | マイクロ波加熱用冷凍食品およびその製造法 |
RU2131682C1 (ru) * | 1998-04-28 | 1999-06-20 | Смирнов Игорь Ричардович | Способ приготовления пищевых продуктов |
JP5087212B2 (ja) * | 2002-10-02 | 2012-12-05 | ボストン サイエンティフィック リミテッド | 電場応答性アクチュエータを用いた投薬用注入ポンプ |
RU2251271C1 (ru) * | 2003-10-06 | 2005-05-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Ингредиент" | Способ производства изделий из теста с начинкой |
JP2005287505A (ja) * | 2004-03-08 | 2005-10-20 | Nichirei Foods:Kk | 電子レンジ加熱調理用包装冷凍食品及びその調理方法 |
JP2016049073A (ja) * | 2014-09-02 | 2016-04-11 | 赤城乳業株式会社 | 凍結物およびその製造方法 |
JP6090725B2 (ja) * | 2015-02-10 | 2017-03-08 | 昭和電工株式会社 | アルミニウム合金製塑性加工品の製造方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2496388C1 (ru) | Способ приготовления первых блюд | |
US20130125767A1 (en) | Assembly for cooking elongated food products | |
RU2744189C1 (ru) | Способ приготовления порционного пищевого продукта | |
JP4129007B2 (ja) | 電子レンジ加熱調理用の包装冷やし麺体冷凍食品及びその調理方法 | |
CN107411044A (zh) | 一种红葱香酱调味料的加工方法 | |
JP2019097466A (ja) | 卵加工品 | |
TW202236978A (zh) | 冷凍塊之製備方法、冷凍塊及冷凍食品 | |
JP6445766B2 (ja) | 冷凍食品及び冷凍食品の製造方法 | |
KR102351047B1 (ko) | 소스 코팅이 안정화된 냉동식품의 제조방법 | |
KR100766261B1 (ko) | 떡그릇밥피자의 제조방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 떡그릇밥피자 | |
KR20090008649A (ko) | 즉석 냉동 잡채 및 그 제조 방법 | |
JP2009213405A (ja) | 味つき枝豆の製造方法 | |
RU2610310C2 (ru) | Способ приготовления изделий из теста с начинкой | |
JPH0383562A (ja) | 電子レンジ用食品 | |
CN108208600A (zh) | 一种秘制排骨的加工工艺 | |
JP7516218B2 (ja) | デリバリー用電子レンジ調理麺類 | |
JP2005278503A (ja) | ソース被覆冷凍惣菜 | |
CN108157900A (zh) | 一种酱香调味料的加工方法 | |
KR20100113225A (ko) | 한천을 이용한 즉석 사골 떡국의 육수 제조방법 | |
KR20180012380A (ko) | 소스 만두 및 이의 제조방법 | |
JP2002125585A (ja) | 薩摩芋の加工食品 | |
KR20150141297A (ko) | 누룽지컵 식용용기를 이용한 즉석 볶음밥 제조방법 | |
JP2018068159A (ja) | 冷凍米飯の調理方法 | |
JP3208894U (ja) | 電子レンジによる調理に適した形状の冷凍麺塊 | |
CN105285705A (zh) | 一种袋装自动排气微波面 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20211126 |