SU540553A3 - Способ нагревани расфасованных пищевых продуктов в электромагнитном поле - Google Patents

Description

кую посто нную, равную диэлектрической посто нной нродукта.

На фиг. 1-4 схематически показаны различные варианты иснолнени  устройства дл  осуществлени  предложенного способа; на фиг. 5 - диаграмма, характеризующа  зависимость между повышением температуры различных зон расфасованного продукта и размерами зоны наполнени  среды относительно толщины расфасованного продукта.

Способ заключаетс  в следующем.

Расфасованный продукт 1 перемещаетс  вдоль стрелки 2 через зону электромагнитного пол , создаваемого устройствами 3 и 4 посредством упаковочного материала 5. При этом нагревание продукта 1 в зоне электромагнитного пол  осуществл етс  жидкой средой 6, значение диэлектрической посто нной которой равно или составл ет половину значени  диэлектрической посто нной пищевого продукта.

Температуру жидкой среды 6, окружающей расфасованный продукт, регулируют так, чтобы на выходе из зоны электромагнитного пол  температура поверхностного сло  продукта стала равной заданной температуре его внутреннего сло . Дл  этого жидкую среду 6 предварительно нагревают электромагнитным полем до температуры, равной заданной температуре внутреннего сло  продукта в этой зоне.

В качестве жидкой среды используют водную среду, эмульсии, растворы солей или крахмала. Диэлектрическа  носто нна  этих сред близка к диэлектрической посто нной продукта. Диэлектрические свойства среды могут быть изменены введением твердых добавок 7 и 8, вли ющих па способность среды обеспечивать равномерность нагревани  продукта .

Жидкую среду 6 подают по обе стороны продукта 1, например через отверстие 9, создава  зоны обработки, ширина которых равна по меньшей мере высоте продукта.

Зона нагревани  продукта в электромагнитном поле ограничена с верхней и нижней сторон пластинами 10 из диэлектрического материала , например, полипропана или политетрафторэтилена , чем уменьшаетс  объем среды, окружающей продукт, и соответственно расход электромагнитной энергии.

Возможен вариант ограничени  зоны нагревани  продукта в электромагнитном поле посредством установки полужестких или жестких мембран 11, которые в сочетании с анероидными коробками 12 позвол ют мен ть объем среды.

Ширина 5 пространства 13 по обе стороны от перемещаемого продукта в зоне электромагнитной обработки критически определ ет зависимость между максимальным повышением температуры ДГмах вблизи угла расфасованного продукта и минимальным повышением температуры ДГтш в середине расфасованного продукта в электромагнитном поле.

Дл  обеспечени  равпомериого нагреваний эта ширина должна быть равной трехкратной толщине (/г) продукта, что достигаетс  установкой направл ющих 14, 15 и 16.

Пример. Порции м сного фарша упаковывают под вакуумом в тонкий материал, пропускающий микроволны. Их необходимо быстро и равномерно нагревать но сло м до температуры выше 130°С (объем порции

85X100X20 мм). Перемещение осуществл ют по стрелке 2 (посредством упаковочного материала 5) через микроволновое поле, созданное по паправлению стрелок 17 и 18 со скоростью около 6 см в 1 сек. Частота колебаний

2450 МГЦ. Зона электромагнитного пол  заполнена водой, диэлектрическа  посто нна  которой на 50% выще диэлектрической посто нной обрабатываемого продукта. Воду перемещают в одном направлении с продуктом.

Расфасованный продукт поступает в зону электромагнитной обработки равномерно нагретым до температуры 69,4±0,ГС, вода - до температуры 65°С. Толщину зоны h (25 мм) устанавливают при помощи пластин

10 из полисульфона толщиной 15 мм.

Вода заполн ет пространство в зоне электромагнитной обработки по обеим сторонам продукта на ширине S, равной 40 мм. Это пространство 13 несколько конусно расщирено

наружу размещением твердых добавок 7.

Обработка продолл аетс  около 1 мин. Распределение температур по диагонали продукта после обработки составл ет 133,9; 137,3; 135,2; 133,3; 133,1; 133,3; 135,2;

137,3; 133,9°С. Температура поверхностного сло  продукта 135,1±0,3°С, температура воды при выходе из зоны микроволнового пол  133°С.

Claims (9)

1. Способ нагревани  расфасованных пищевых продуктов в электромагнитном поле, преимущественно микроволновой частоты, отличающийс  тем, что, с целью ускорени  процесса и обеспечени  равномерного нагрева продуктов, процесс нагревани  в электромагнитном поле ведут в жидкой среде, значение диэлектрической посто нной которой равно

или составл ет половину значени  диэлектрической посто нной пищевого продукта, при этом в процессе нагревани  регулируют температуру жидкой среды таким образом, чтобы температура поверхностного сло  продукта стала равной заданной температуре внутреннего сло  продукта.

2. Способ по п. 1, отличающийс  тем, что продукт в процессе нагревани  перемещают .

3. Способ по п. 1, отличающийс  тем, что при подаче в зону приложени  электромагнитного пол  жидкой среды, поглощающей электромагнитную энергию и имеющей при поступлении в электромагнитное поле такую температуру, которую продукт имеет при

Выходе из пол , эту среду нагревают электромагнитным полем до температуры, котора  равна заданной температуре внутреннего сло  продукта в этой зоне.

4.Способ по п. , отличающийс  тем, что в качестве жидкой среды используют водную среду, эмульсии, растворы солей или крахмала.

5.Способ по п. 1, 4, отличающийс  тем, что в жидкую среду ввод т твердые добавки .

6.Способ по п. 1-5, отличающийс  тем, что жидкую среду подают по обе стороны продукта, создава  зоны обработки, ширина которых равна по меньшей мере высоте продукта.

7.Способ по п. 1-6, отличающийс  тем, что зона нагревани  продукта в электромагнитном поле ограничена с верхней и нижней сторон пластинами из диэлектрического

материала, например, полипропана или политетрафторэтилена .

8.Способ по п. I-7, отличающийс  тем, что рассто ние между пластинами превышает толщину сло  обрабатываемого продукта , а жидка  среда имеет диэлектрическую посто нную, равную по крайней мере половине диэлектрической посто нной продукта.

9.Способ по п. I-8, отличающийс  тем, что зона нагревани  продукта ограничена с боковых сторон направл ющими, размещенными от краев продукта на рассто нии, равном трехкратной толщине продукта, а жидка  среда имеет диэлектрическую посто нную , равную диэлектрической посто нной продукта.

Источник информации, прин тый во внимание при экспертизе:

1. Патент Франции № 1516719, кл. С 12h от 05.02.68, (прототип).

/7,

/

F 6 е

-/-гт

бе S ю

18

(Pus. 2

л т mat

Фиг.З

о 1 2 3 Wui-S