JPS5820249B2 - 家畜用食品の製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は家畜用食品、特に（犬猫のような）励動を対象
に調製された食品の新しい製造方法に係わる。

本発明は山状の外観を呈し且つそれぞれ赤身肉及び脂身
を模した特殊な構成部分を含む家畜用食品を従来よりも
能率的に調製できる製造方法を提供するものである。

得られた製品は柔軟で且つ湿りのある感触を具え、室温
に於いて安定であり、貯蔵に適し、動物の嗜好を充分に
満足させるものである。

実際に肉を含むか、あるいは赤身肉及び脂身をそれぞれ
模した部分によって山状外観を呈する動物用食品は既に
公知であるが、公知製品は一般に（肉を模した）外観の
点で欠陥があシ、また、製造面では用途の幅が狭く且つ
比較的複雑な設備の利用を強いられるため、操業の経済
性に問題がある。

本発明の主な目的は上記の欠陥を極力克服するか或いは
少くとも大幅に軽減する製造方法を提供するにある。

本発明は赤身肉を模した少くとも一つの調合物及び脂身
を模した少くとも一つの調合物をそれぞれ含む少くとも
二つの中間的な調合物を別々に調製する工程と、赤身肉
を模した調合物と脂身を模した調合物との間に少くとも
５°Ｃの温度差を成立維持させ、前記温度差を与えた調
合物を混合する工程とを特徴とする家畜用食品の製造方
法を提供するものである。

さらに具体的には、本発明は赤身肉を模した着色部分に
相当する少くとも一つの調合物を調製するため、一連の
個々の成分を加熱りながら混合する工程と、脂身を模し
た別の着色部分に相当する少くとも一つの調合物を調製
するため、一連の個々の成分を前記混合工程と前後して
または同時に但し別個に、加熱りながら混合する工程と
、かくして調製した赤身を模した調合物及び脂身を模し
た調合物を温度差を設けて冷却することにより冷却後の
画調合物間に少くとも５℃の温度差が生ずるようにする
工程と、得られた混合物を冷却する工程とを特徴とする
家畜用食品の製造方法を提供するものである。

本発明はまた、赤身肉を模した少くとも一つの（着色）
部分と脂身を模した少くとも一つの（着色）部分を含む
複数の調合物を混合して成り、柔軟な且つ湿った感触を
具え、上記製法のいずれかに従って調製される山状外観
を呈する家畜用食品を提供するものである。

ここに云う柔軟且つ湿った感触とは製品が１５乃至５０
％の水分を含むことを意味し、この範囲内では、２０乃
至３０〜３５％が好ましい数値である。

公知技術に比較して本発明はいくつかの積極的な利点を
有する。

第１に、赤身肉及び脂身をそれぞれ模した部分を含むか
ら、本物の肉に極めて忠実に似せることができ、技術的
には、本発明の製造方法は簡単で、入手し易く且つ経費
のかからない設備で実施することが可能となり、バッチ
操作でも連続操作でも実施できる融通性がある。

また、本発明の製造方法はそのまま２種類以上の中間調
合物の調製及び混合にも応用できるものである。

本明細書に使用の用語”着色部分”は一般に（赤身肉の
外観を呈する）赤色部分及び（脂身の外観を模した）白
色部分を指し、好ましい実施例の説明に於ける着色部分
は明らかに赤色または白色を指す。

しかしこの用語は必ずしも赤色または白色に限定されず
、例えば（褐色の肝臓を模した着色を施された部分のよ
うに）特殊な肉に関連させた特定着色部分も含むもので
ある。

上記温度差条件下で個々の調合物を混合する際（この混
合は従来の押出し及び切断のいずれか一方または双方を
目的とする設備を用いて行う）、赤身肉及び脂身をそれ
ぞれ模した部分間に極めて効果的な凝集が成立している
一方、有害な色滲みが生じない（即ち、本物の肉の赤身
と脂身のように赤色部分と白色部分がはっきり区別でき
る状態に維持され一赤色と白色が互いに混ざシ合わな（
ハ）製品が得られる。

ここでは理論的な説明を省くが。赤身肉及び脂身をそれ
ぞれ模した調合物間に上記のような明確な区別が維持さ
れるのは本発明独自の温度差条件に起因するらしいこと
だけを指摘するにとどめる。

以下、好ましい実施形式に従って本発明を詳述するが、
以下の説明は、本発明の理解を助けるだめのものであっ
て、これに限定されるものではない。

各着色部分に対応する調合物を調製し、これらを混合す
る場合、比較的高い温度に維持されるのは赤身肉を模し
た赤色部分である。

その理由は、操業の経済性をできるだけ高めるため、量
の多い方の調合物に高温を割り当てることになるからで
ある。

混合比については、脂身を模した白色調合物が約５乃至
１５％含まれるのが普通であるが、この比率が必要な擬
似効果に応じて可変であることは云うまでもない。

それぞれの温度については、赤色部分には３０乃至５０
°Ｃ（さらに好ましくは４０乃至４５°Ｃ）、白色部分
には２５乃至４５℃（さらに好ましくは３０乃至３５°
Ｃ）が好ましい混合温度域であり、その他の着色部分は
白色部分に準じ、いずれにしても温度差を少くとも５℃
（通常は５乃至２５°Ｃ１好ましくは１０乃至２０℃）
に維持する。

温度についても（調合物の混合比が可変であるように）
調合物の内容に応じである程度の変動が含まれる。

しかし総合的には本発明の調合物を５０℃以下の温度で
混合して高い能率と経済性が得られた。

基礎成分に関しては、最終製品（及び個々の中間調合物
）は複数成分で構成するのが好ましく、一般的には肉性
材料及び／または植物性蛋白材料、炭水化物、湿潤剤、
蛋白補充物、殺菌剤、感触賦与材、乳化剤、酸化抑制剤
、無毒性着色剤、調味料その他の添カロ物を含む（最後
に挙げたその他の添カロ物はビタミンやミネラルのよう
な滋養補光物のほか、外観を改善したり、咀しやく性の
ような性質を高める成分をも含む）、。

さらに具体的にこれらの成分（無作為順序で列挙した。

また、場合によっては上記作用を二つ以上具えることも
ある）の実例として、牛の胃、牛肉こまぎれ、大豆ミー
ル、大豆フレーク、スキム・ミルク粉１食用獣脂、小麦
粉、ゼラチン化澱粉、プロピレン・グリコール、ソルビ
トール、グリセロール、ソルビン酸カリウム、糖、食塩
、モノステアリン酸グリセリンエステル、没食子酸プロ
ピル、無毒性赤色及び白色着色料、グルテン、大豆濃縮
物、牛肉エキス、骨粉、適当なビタミン及びミネラルが
含まれる。

一般的に述べた上記成分の好ましい組成比は肉性材料及
び／または植物性蛋白材料が３０〜５０％；炭水化物が
１０〜６０％；湿潤剤が１０〜４５％；蛋白補充物が２
０％まで；殺菌剤が１％まで；感触賦与材が２０％まで
；乳化剤が１％；酸化抑制剤が０．００２％まで；バイ
ンダーが１０優まで；無毒性着色料が１％まで（赤色着
色料の好ましい組成比はこの範囲内で０，５％まで）：
調味料が１％まで：ビタミン及びミナラルが５％まで（
この範囲内でビタミンは極く微量含まれれば充分である
）である。

上記説明で一般的名称を使用したのは同種成分にも互い
に代用し得るものが多いことを強調したいからであり、
例えば、蔗糖が糖の代表的なものであるが、この蔗糖の
代りにブドー糖やフルクトーゼを使用することもできる
。

同様に”ビタミン及びミネラル′”という用語はオーツ
ドックスなもの、普通のものを含めて（例えばビタミン
Ａ 、 Ｂ１Ｂ２． Ｂ６ｔ Ｂ１２ 、 Ｄ及びＥ、
及び燐酸カルシウムなどのような）この種の補充物を使
用できることを意味するものである。

無毒性着色料についてはエリトロジン、アマラント、チ
ョコレート・ブラウンが好ましい（任意の色調を与える
のに必要な混入比を採用する）。

白色着色料としては二酸化チタニウムが特に好適である
と判明した。

赤色調合物に対する白色調合物の比が必要な効果に応じ
て可変である（但し上述の通り通常は５乃至１５％）こ
とは個々の成分についても同様である。

以下、これらの成分からの中間調合物調製について説明
する。

本発明の好ましい１実施例では選ばれた成分の混合物を
リボン・ミキサー中で４０分間に亘り１００℃に力ｎ熱
することにより二つの中間調合物（赤色部分及び白色部
分にそれぞれ相当する）を別々に調製する。

次いで第１調合物（赤色調合■を４０乃至４５°Ｃまで
冷却する一方、他方の調合物（白色調合物）を３０乃至
３５℃まで冷却する（即ち、５乃至１５℃の温度差が成
立する）。

冷却は網状コンベア・ベルトを利用する送風式冷却装置
に、混合され且つ加熱された調合物を通すことによって
達成される（必要に応じて生成物を押出し、適当な大き
さの断片に切断すれば冷却作業が容易になる）。

混合は上記温度差を維持しながら白色調合物／赤色調合
物の組成比を５乃至１５楚となるように個々の調合物を
従来型の押出し機または肉ひき機のノド部へ供給するこ
とによって達成される。

得られた生成物を必要ならば所期の温度まで冷却するが
、最終適温は２０乃至３０℃である。

即ち、周囲温度またはその付近まで冷却する。

最後に所期の大きさに切断された生成物を普通のポリエ
チレン袋に包装すればよい。

加熱及び混合作業をさらに詳しく述べると、以下に示す
理由からこの作業は２または３段階に実施してもよい。

代表的な方法としては、先づ第１群の成分に属する肉質
成分及び湿潤剤を肉がペースト状となるのに必要な温度
及び時間（例えば１００°Ｃで４０分間）混合し、その
際、湿潤剤の全部または少くとも一部をこれに添加して
潤滑効果を与える。

第２段階以降でその他の成分群を混入すればよい。

第２段階は肉質成分のように長時間加熱しなくてもよい
乾燥状材料に当て、（単に適当な時間に亘って混合する
だけに等しい）第３段階を（例えば感熱ビタミンや揮発
性調味料のような）感熱性及び／または揮発性成分の添
力口に当てる。

第２段階以降に添力０する成分としては植物蛋白材料、
乳化剤、酸化抑制剤、無毒着色料、殺菌剤、ビタミン、
ミネラル及びバインダーを挙げることができる（但し、
これらの成分のうちには第１段階で添７ＪＩ］してもよ
い成分もある）。

個々の段階で、成分導入の順序は任意であるが、第２段
階以降ではバインダー材を最後に添加するのが好ましい
。

次に装置について説明する。

本発明の製造方法は例えば肉ひき機、コロイド・ミル、
上記コンベア・ベルト、スチーム・ジャケット・ミキサ
ー、Ｚアーム・ミキサー、肉ひき押出し機のような公知
の設備を必要に応じて選択し、所期の工程に応じて遂行
すればよい。

例えば、赤色及び白色部分の定量（冷却後、混合のため
上述のように公知の押出し機または肉ひき機のノド部へ
導入）は任意の速度で作動して個々の部分を所期の混合
比で導入するように制御された可変速度送りスクリュー
を利用して行えばよい。

以下実施例に従って本発明を説明する。

尚これらの実施例で組成部値はｋｇ重量比であり、個々
の含有量％を示す。

実施例 １ 下記調合物をそれぞれ別個にスチームジャケット付Ｚア
ーム・ミキサーで混合しながら４０分間１００°Ｃに刀
口熱した。

胴長５００朋のノクツファロー押出し機に取付けた直径
２０朋の多孔板から白色調合物を押出した。

押出し長が１０乃至２２朋となるように切断刃を調節し
た。

尚、この切断処理は下記の冷却工程を容易にするのが目
的である。

押出された材料を送風式冷却室に通して空気冷却した。

この中間生成物の温度は３５℃であった。同様に赤色調
合物も上述のように押出し及び冷却処理して４５℃まで
冷却した。

赤色及び白色中間調合物を赤色調合物９部に対し白色調
合物１部の割合でそれぞれ４５℃及び３５°Ｃに維持し
ながら同一のバッファロー押出し機のノド部へ定量りな
がら導入した。

押出された生成物を２５°Ｃまで冷却し、上記の長さに
切断しポリエチレン袋に包装して、赤身肉及び脂身を模
した部分から成り且つ上述のようなすぐれた性質を具え
ることを特徴とする最終製品を得た。

実施例 ２ 個々の調合物毎に成分をスチームジャケット付攪拌容器
で４０分間に亘り１００℃に力口熱し、実施例１と同様
の条件下で冷却した。

中間調合物の混合温度は赤色部分は４５℃、白色部分は
３０℃とし、実施例１と同様に制御しながら赤色部分８
５％に対し白色部分１５％の割合で混合した。

実施例 ３ 下記のような中間赤色調合物を調製した。

先に述べた多段階法に従い、とまぎれをコロイド・ミル
で潰してから上掲の表に記載の順序で牛肉とまぎれから
赤色着色料までの成分群をスチームジャケット付Ｚアー
ム・ミキサーで絶えず混合しながら４０分間に亘シ１０
０℃で力ロ熱した。

次いで残シの成分をミキサーに投入してさらに５分間混
合することにより、調合物全体に均等に分散させた。

実施例１の押出し・冷却・切断の手順に従い、調合物を
４２°Ｃに冷却し、送りスクリューを介して多孔板に通
しながら胴長３００朋の公知押出し機または肉ひき機の
ノド部へ定量しながら供給した。

実施例２に於いて３０°Ｃで調製された白色調合物を同
様に押出し機のノド部へ定量しながら供給し、その際、
赤色調合物と白色調合物との比が９：１となるように送
りスクリューの相対速度を制御した。

このようにして、それぞれ４２°Ｃ及び３０℃で且つ適
正な混合比で定量された赤色及び白色調合物を多孔板か
ら押出し、適当な長さく２０乃至３０ｍｍ）に切断し、
周囲温度に冷却し、ポリエチレン袋に包装した。

実施例 ４ 実施例２に於いて４５°Ｃで得た中間赤色調合物を実施
例１に於いて３５°Ｃで得た白色中間調合物と、赤が９
５％に対し白が５％の割合で、実施例１の要領で混合し
同様に満足すべき性質を具えた製品を得た。

以上に述べた実施例１乃至４で得た製品の水分含有レベ
ルはそれぞれ２５．０％、２０．５％、２１．５％及び
２０．７％である。

これらの実施例は本発明の理解を助けるためのものであ
シ、広義に規定される基本的な規準を逸脱しない限り、
この規準内に含まれる種々の要項は状況により変更し得
ることは云うまでもない。

以下に本発明の好ましい実施の態様を列記する。

（Ａ） 温度差を与えた調合物の混合を５０℃以下で
行う特許請求の範囲１または２に記載の家畜用食品の製
造方法。

（Ｂ） 温度差を与えた調合物の混合を５０°Ｃ以下
で行うと共に、温度差を１０乃至２０°Ｃとした特許請
求の範囲１または２に記載の家畜用食品の製造方法。

（０赤身肉を模した調合物を４０乃至４５°Ｃの混合温
度まで冷却し、脂身を模した調合物を３０乃至３５℃の
混合温度まで冷却する特許請求の範囲２またはこれを引
用する上記囚及び（Ｂ）のいずれか一方に記載の家畜用
食品の製造方法。

（Ｄ） 調合物が主として肉質材料、及び／または植
物性蛋白材料、炭水化物、湿潤剤及び無毒性着色材から
成り、これら基礎成分を蛋白補充物、殺菌剤、感触賦与
材、乳化剤、酸化抑止剤、バインダー、調味料及び滋養
補充物から選んだ成分を適切に付加することを特徴とす
る特許請求の範囲２またはこれを引用する上記（５）乃
至（Ｑのいずれか１項に記載の家畜用食品の製造方法。

（Ｅ） 種々の基礎成分及びその他の成分を明細書中
の実施例に挙げたものから選んだ上記（Ｄ）に記載の家
畜用食品の製造方法。

（Ｆ） 実施例のいずれか一つに従って説明したよう
な家畜用食品の製造方法。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 赤身肉を模した少くとも一つの調合物及び脂身を模
   した少くとも一つの調合物を含む少くとも二つの中間的
   な調合物を別々に調製する工程と、赤身肉を模した調合
   物と脂身を模した調合物との間に少くとも５°Ｃの温度
   差を成立維持させる工程と、 前記温度差を与えた調合物を混合する工程とを特徴とす
   る家畜用食品の製造方法。 ２ 赤身肉を模した着色部分に相当する少くとも一つの
   調合物を調製するため、一連の個々の成分を加熱しなが
   ら混合する工程払 脂身を模した別の着色部分に相当する少くとも一つの調
   合物を調製するため、一連の個々の成分を前記混合工程
   と前後してまたは同時に但し別個に、 ７ＪＤ熱しなが
   ら混合する工程と、かくして調製した赤身肉を模した調
   合物及び脂身を模した調合物を温度差を設けて冷却する
   ととにより冷却後の画調合物間に少くとも５°Ｃの温度
   差が生ずるようにする工程と、 温度差を与えられた画調合物を混合する工程と、得られ
   た混合物を冷却する工程と を特徴とする家畜用食品の製造方法。