DK145886B - Fremgangsmaade til fremstilling af et marmoreret koedlignende dyrefoder - Google Patents
Fremgangsmaade til fremstilling af et marmoreret koedlignende dyrefoder Download PDFInfo
- Publication number
- DK145886B DK145886B DK358075AA DK358075A DK145886B DK 145886 B DK145886 B DK 145886B DK 358075A A DK358075A A DK 358075AA DK 358075 A DK358075 A DK 358075A DK 145886 B DK145886 B DK 145886B
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- white
- red
- meat
- product
- materials
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 title claims description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 30
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 15
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 4
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 claims description 3
- -1 polyethylene Polymers 0.000 claims description 3
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 claims description 3
- 239000011347 resin Substances 0.000 claims description 2
- 229920005989 resin Polymers 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 9
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 9
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 8
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 6
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 6
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 5
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 4
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000000543 intermediate Substances 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 239000001044 red dye Substances 0.000 description 4
- 239000000080 wetting agent Substances 0.000 description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 239000003429 antifungal agent Substances 0.000 description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 210000002374 sebum Anatomy 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- ZTHYODDOHIVTJV-UHFFFAOYSA-N Propyl gallate Chemical compound CCCOC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ZTHYODDOHIVTJV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 2
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N glycerine monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(CO)CO YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N glycerol monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 2
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 2
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 2
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 1
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- 229940036811 bone meal Drugs 0.000 description 1
- 239000002374 bone meal Substances 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000002939 deleterious effect Effects 0.000 description 1
- IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L erythrosin B Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1C1=C2C=C(I)C(=O)C(I)=C2OC2=C(I)C([O-])=C(I)C=C21 IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000004174 erythrosine Substances 0.000 description 1
- 235000012732 erythrosine Nutrition 0.000 description 1
- 229940011411 erythrosine Drugs 0.000 description 1
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000001050 lubricating effect Effects 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000000473 propyl gallate Substances 0.000 description 1
- 229940075579 propyl gallate Drugs 0.000 description 1
- 235000010388 propyl gallate Nutrition 0.000 description 1
- 229940116540 protein supplement Drugs 0.000 description 1
- 235000005974 protein supplement Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000012144 step-by-step procedure Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000003039 volatile agent Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
- A23J3/227—Meat-like textured foods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
- A23K50/45—Semi-moist feed
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/802—Simulated animal flesh
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Birds (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Physiology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Feed For Specific Animals (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
(19) DANMARK ^jjj^
|p <12) FREMLÆGGELSESSKRIFT <n> 145886 B
DIREKTORATET FOR PATENT- OG VAREMÆRKEVÆSENET
(21) Ansøgning nr. 3580/75 (51) |nt.CI.3 A 23 K 1/00 (22) Indleveringsdag 6. aug. 1975 A 23 J 3/00 (24) løbedag 6· aug. 1975 (41) Aim. tilgængelig Ί· feb. 1 976 (44) Fremlagt 5- apr. 1983 (86) International ansøgning nr.
(86) International indleveringsdag (85) Videreførelsesdag - (62) Stamansøgning nr. -
(30) Prioritet 6. aug. 1974, 8439/74, AU
(71) Ansøger UNCLE BEN'S OF AUSTRALIA PTY. LTD., Wodonga, AU.
(72) Opfinder Gregory Noel Warren, AU.
(74) Fuldmægtig Firmaet Chas. Hude.
(54) Fremgangsmåde til fremstilling af et marmoreret kødlignende dyrefoder.
Opfindelsen vedrører en fremgangsmåde, hvorved der mere effektivt end hidtil kan fremstilles et dyrefoder med køds udseende.
Det resulterende produkt har en blød fugtig tekstur, er stabilt ved stuetemperatur og har en tilstrækkelig lagringslevetid og kan accepteres af dyr.
OO
Dyrefoder med et kødlignende udseende, der kan tilskrives nær-30 værelsen af bestanddele, som henholdsvis ligner magert kød og fedt, kendes. Generelt taget har de hidtil kendte produkter
-«J
*— imidlertid med hensyn til (kødlignende) udseende være mindre *
O
2 165886 tilfredsstillende, medens fremgangsmåderne til deres fremstilling udfra ét produktionssynspunkt har nødvendidggjort anvendelsen af udstyr, som på grund af manglende bestandighed og relative forfinelse påvirkede operationens samlede økonomi i uheldig retning. Fremgangsmåden ifølge opfindelsen er meget enkel og økonomisk fordelagtig, og den giver et dyrefoder af fremragende udseende under anvendelse af en simpel blandingsteknik i sædvanligt udstyr såsom i en konventionel extruder eller kødmaskine.
I store træk tilvejebringes der ved opfindelsen en fremgangsmåde til fremstilling af et kødlignende dyrefoder ved fremstilling under opvarmning af mindst to udgangsmaterialer, hvor mindst ét af disse skal ligne magert kød og mindst ét ligne fedt, og at man kombinerer disse materialer til dannelse af et marmoreret produkt kendetegnet ved , at de to udgangsmaterialer afkøles på forskellig måde for at tilvejebringe en temperaturforskel på mindst 5°C mellem de afkølede udgangsmaterialer og sammenblander nævnte forskelligt tempererede materialer ved at føre dem igennem en konventionel extruder eller kødmaskine. Ved en særlig udførelsesform tilvejebringer opfindelsen en fremgangsmåde til fremstilling af et dyrefoder, som er kendetegnet ved, at blandingen af materialer med forskellig temperatur gennemføres under 50°C med en temperaturdifferens af størrelsesordenen 10-20°C. En anden fordelagtig udførelsesform for fremgangsmåden ifølge opfindelsen giver et produkt med kødlignende udseende, hvilket produkt omfatter en række blandede materialer, hvilke materialer omfatter mindst én del, som ligner magert kød, og mindst én del, som ligner fedt, idet produktet har en blød fugtig tekstur og er fremstillet ifølge en hvilken som helst af de ovenfor definerede fremgangsmåder.
Sammenlignet med den kendte teknik indebærer den foreliggende opfindelse adskilligt positive fordele. For det første er produktet, som indeholder den magert kødlignende del og fedtlignende del, usædvanlig realistisk med hensyn til at ligne rigtigt kød. Teknisk kan fremgangsmåden gennemføres med et simpelt og let tilgængeligt og billigt udstyr, og som et tegn på dens mangesidighed kan den gennemføres enten chargevis eller kontinuerligt. Fremgangsmåden ifølge opfindelsen muliggør desuden tilberedning og blanding af flere end to udgangsmaterialer.
3 145886
Hvor udtrykket "farvet del eller dele" anvendes i den foreliggende beskrivelse, skal dette sædvanligvis betegne røde dele med et udseende som magert kød og hvide dele med et udseende som fedt , og i den efterfølgende beskrivelse af de foretrukne udførelsesformer for opfindelsen betegnes de farvede dele som enten røde eller hvide.
Når de særskilte materialer blandes under de ovenfor specificerede forudbestemte forskellige temperaturbetingelser, idet en sådan blanding gennemføres ved hjælp af sædvanligt ekstrusions- og/eller kødmaskineud-styr, fås et produkt, som forener extremt tilfredsstillende sammenhæng-ningsevne mellem de kød- og fedtlignende farvede dele , medens der undgås en skadelig udblødningsvirkning, d.v.s. de røde og hvide dele bevarer deres egen identitet ligesom kød- og fedtdele i rigtigt kød og bløder eller trækker ikke ind i hinanden .
Opfindelsen vil nu blive beskrevet mere detaljeret under henvisning til foretrukne former deraf.
Når materialerne svarende til de farvede dele fremstilles til blanding og blandes, er det sædvanligvis den magert kødlignende røde del, som har den højeste temperatur, hvilket skyldes, at den højeste temperatur, for at gøre operationens økonomi bedst mulig,altid anvendes til det materiale, som findes i størst mængde. De blandede produkter indeholder 5-15% af det fedtlignende hvide materiale, selv om det naturligvis er muligt at variere denne procentdel i overensstemmelse med den nøjagtige virkning, som ønskes i slutproduktet.
Med hensyn til temperaturer er de foretrukne blandingsintervaller 30-50°C for en rød del og 25-40°C for en hvid del, idet man må huske på, at temperaturforskellen på mindst 5°C opretholdes.
Set på baggrund af grundbestanddelene kan slutproduktet indeholde en lang række enkeltbestanddele. Disse kødagtige materialer og/eller proteinholdige materialer af vegetabilsk oprindelse omfatter carbo-hydrater, befugtningsmidler, proteintilsætningsstoffer, anti-mycoti-ske midler, tekstureringsmidler, emulgeringsmidler, antioxidanter, bindemidler, ikke-toxiske farvestoffer, aromastoffer og forskellige 145886 4 additiver. Foretrukne mængder er for proteinholdige materialer af animalsk og/eller vegetabilsk oprindelse 30-50%, for carbohydra-ter 10-60%, for befugtningsmidler 10-45%, for proteintilskud indtil 20%, for anti-mycotiske midler indtil 1%, for tekstureringsmidler indtil 20%, for emulgeringsmidler indtil 1%, for antioxi-danter indtil 0,002%, for bindemidler indtil 10%, for ikke-toxiske farvestoffer indtil 1%, for aromastoffer indtil 1% og for vitaminer og mineraler indtil 5%. Produktet er et blødt fugtigt dyrefoder. Foretrukne vandindhold ligger i intervallet fra 20 til 30 eller 35%, men vandindholdet kan ligge hvor som helst mellem 15 og 50%.
Med hensyn til de ikke-toxiske farvestoffer er de foretrukne røde farvestoffer erythrosin, amaranth og chokoladebrun. Som hvidt farvestof har titaniumdioxid vist sig at være fremragende egnet.
Forholdet af hvidt materiale til rødt materiale kan varieres i overensstemmelse med den ønskede virkning, men er sædvanligvis 5-15% som angivet ovenfor, og et lignende forhold gælder naturligvis med hensyn til de enkelte bestanddele. Det vil nu blive beskrevet, hvorledes udgangsmaterialerne og slutproduktet kan fremstilles udfra disse enkeltbestanddele.
Ifølge en foretrukken udførelsesform for opfindelsen fremstilles to udgangsmaterialer henholdsvis svarende til en rød del og en hvid del ved at opvarme en blanding af de valgte enkeltbestanddele i et bånd-blandeapparat til 100°C i 40 minutter. Det første materiale (det røde) afkøles derpå til 40-45°C, medens det andet materiale (det hvide) afkøles til 30-35°C. Afkølingen opnås ved at sende de blandede og opvarmede materialer gennem et trykluftkølesystem under anvendelse af net 'eller faste transportbånd, hvilken afkølingsoperation om ønsket kan lettes ved at extrudere produktet og opskære det til egnede småstykker. Sammenblandingen gennemføres ved at tilføre afmålte mængder af de respektive udgangsmaterialer til en konventionel extruder eller kødmaskine. Det resulterende produkt afkøles, idet en egnet sluttempe-ratur ligger i intervallet 20-30°C, d.v.s. omgivelsernes temperatur eller deromkring. Til slut kan produktet (skåret som ønsket) emballeres i sædvanlige polyethylenposer.
5 145886
Til yderligere specificering af opvarmnings- og blandingsoperationerne kan man af de nedenfor anførte grunde gennemføre sådanne operationer i serier på to eller tre trin. Den kødagtige komponent og befugtnings-midlet, som kan indgå i en første gruppe bestanddele, kan typisk i begyndelsen sammenblandes ved en temperatur og i et tidsrum, som er tilstrækkeligt til at bevirke pasteurisering af kødet f.eks. 100°C i ^fO minutter , idet befugtningsmidlet eller i det mindste en del deraf inkorporeres på grund af dets smørende egenskaber. I det efterfølgende trin kan én eller flere yderligere grupper af bestanddele inkorporeres, idet det andet trin er egnet til inkorporering af tørre materialer, som ikke kræver så langvarig opvarmning som den kødagtige bestanddel og det tredje trin som, hvis det anvendes, simpelthen kan ligne en blandingsoperation af egnet varighed er egnet til tilsætning af bl.a. varmefølsomme og/eller flygtige komponenter f.eks. varmefølsomme vitaminer og aromastoffer af flygtig karakter . Individuelle bestanddele tilsat på disse senere trin kan omfatte det vegetabilske proteinholdige materiale, emulgeringsmidler, antioxidanter, ikke-toxiske farvestoffer, anti-mycotiske midler, vitaminer og mineraler og bindemidler selv om nogle af disse bestanddele allerede kan være inkorporeret i begyndelsestrinnet . I de enkelte stadier kan bestanddelene indføres i ønsket rækkefølge, selv om det ved indføring på et senere trin foretrækkes at inkorporere bindemidlet som den sidste bestanddel.
Med hensyn til apparatur kan fremgangsmåden ifølge opfindelsen gennemføres under anvendelse af konventionelt udstyr, f.eks. kødmaskiner og kolloidmøller, transportbånd af de i den foregående del nævnte type, blandeapparater med dampkappe, Z-arm-blandeapparater og kødmaskine/ extrudere, idet udstyret kan vælges efter ønske og anvendes i overensstemmelse med det trin, som skal gennemføres. Afmåling af de røde og hvide portioner som efter afkøling til efterfølgende blanding indføres i en sædvanlig extruder eller kødmaskine, som angivet ovenfor kan f.eks. gennemføres ved hjælp af hastighedsregulerbare snegle indstillet til at arbejde ved valgte variable hastigheder og derved indføre de respektive portioner i de krævede mængdeforhold.
6 145886 -- Opfindelsen vil nu blive beskrevet yderligere under henvisning til de førnævnte specifikke eksempler. I disse eksempler er hver del (som angivet i tabellerne i eksemplerne 1-3) angivet i kg, og det respektive individuelle procentiske indhold er også angivet.
Eksemuel 1
De følgende materialer blev sammenblandet særskilt i et Z-arm-blande-apparat med dampkappe ved en temperatur på 100°C i *f0 minutter.
A B
Kødaffald 27,0 27,0 sojaspåner 3,0 3>0 skummetmælkpulver 5j0 5j0 spiselig talg 3,0 3,0 propylenglycol 3,5 3,5 kaliumsorbat 0,3 0,3 mineraler (calciumphosphat) og vitaminer (A, B, D og E) 3,8 3j8 ikke-toxiske røde farvestoffer (som tidligere nævnt) 0,1 ikke-toxiske hvide pigmenter (som tidligere nævnt) - 1,0 • sucrose 2*+,0 24,0 salt 0,7 0,7 sojamel 12,3 12,3 hvedemel 17,3 16,
Det hvide materiale (B) blev derpå extruderet gennem en 20 mm diameter flerhullet plade monteret på en"Buffalo"extruder med en cylinderlængde på 500 mm. Skæreknive blev indstillet således, at den extruderede længde varierede mellem 10 og 22 mm, idet formålet med afskæringen er at lette afkølingstrinnet (som beskrives i det følgende).
Det extruderede materiale luftkøles derpå ved at passere gennem et kølekammer med kunstig træk. Dette mellemprodukts temperatur var 35°C.
7 145886 På tilsvarende måde blev det røde materiale afkølet til en temperatur på k5°C ved extrudering og afkøling som tidligere beskrevet.
De røde og hvide mellemprodukter blev i bestemte afmålte mængder overført til en identisk ("Buffalo") extruder ved henholdsvis og 35°C
i forholdet 9 dele rødt materiale til 1 del hvidt. Det extruderede produkt blev derpå afkølet til en temperatur på 25°C, skåret (til længder som angivet ovenfor) og emballeret i polyethenposer, hvilket giver et slutprodukt karakteriseret ved hjælp af magert kødlignende og fedtlignende portioner og med de ovenfor anførte effektive egenskaber. Produktets vandindhold var 25,0.
Eksempel 2 A _B_
Oksesmåkød 23,? 23,5 propylenglycol 5,5 5,5 spiselig talg ^,0 ^,0 emulg ering smiddel (glyeerolmonostearat) 0,05 0,05 antioxidant (propylgallat) 0,002 0,002 salt 1,5 1,5 hvedemel 12,939 12,229 sojamel 8,5 8,5 ikke-toxiske røde farvestoffer (som angivet tidligere) 0,009 ikke-toxiske hvide pigmenter (som angivet tidligere) - . 0,609 gluten 10,0 10,0 glucose 16,0 16,0 sucrose 13,0 13,0 vitamin (A, B, D og E) og mineral (calciumphosphat) tilskud 5,0 5,0
Bestanddelene til hvert produkt blev særskilt opvarmet til 100°C i kO minutter i en beholder med omrører og dampkappe og afkølet under tilsvarende betingelser som beskrevet i eksempel 1.
8 145886
Den temperatur, hvorved mellemprodukterne hlev blandet, var b5°C for den røde portion og 30°C for den hvide portion, idet blandingen (i forholdet 85 dele rød til 15 dele hvid) kan gennemføres på styret måde, som beskrevet i eksempel 1. Produktets vandindhold var 20,5-
Eksempel 3 Følgende røde mellemprodukt blev fremstillet:
Ok se småkød 2*4-, 6 propylenglycol ^,6 spiselig talg 356 emulgeringsmiddel (glycerolmonos tearat) 0,3 antioxidant Cpropylgallat) 0,002 hvedemel l*f,3 sojamel 6,0 ikke-toxisk farvestofkvalitet til rødfarvning af foder (som tidligere angivet) 0,008 sucrose 24-,5 vitaminblanding (a, B, D, E) 0,010 salt 0,780 caliumsorbat 0,3 benmel 6,0 gluten 15,0
Ifølge den tidligere beskrevne trinvise fremgangsmåde blev oksesmåkødet først findelt under anvendelse af en kolloidmølle, hvorpå bestanddelene i gruppen "oksesmåkød rødt farvestof" (jvf. den i den ovennævnte tabel anvendte rækkefølge) blev opvarmet til 100°C i *+0 minutter (under kontinuerlig blanding i en Z-arm-blander med dampkappe). De resterende bestanddele blev derpå fordelt omhyggeligt i materialet ved inkorporering heraf i blandeapparatet og blanding i yderligere 5 minutter.
Claims (2)
- 9 146886 Ifølge extrusions-afkølings-skæringsmetoden fra eksempel 1 blev materialet afkølet til en temperatur på ^2¾ og i afmålte mængder (ved hjælp af en snegl gennem en dyseplade med mange huller) overført til en sædvanlig extruder eller kødmaskine med en cylinderlængde på 300 mm. En hvid blanding (som fremstillet til blanding i eksempel 2 ved 30°C) blev på tilsvarende måde i afmålte mængder overført til extruderen, idet sneglens relative hastigheder reguleres således, at der fås et forhold mellem rødt materiale til hvidt materiale på 9 til 1· De således afmålte røde og hvide materialer (med en temperatur på henholdsvis k-2°C og 30°C og i det netop anførte forhold) blev extruderet gennem en flerhullet plade, skåret til en passende længde (20-:30 mm), afkølet til omgivelsernes temperatur og emballeret i polyethenposer. Produktets vandindhold var 21,5· Eksempel ^ Det røde mellemprodukt fra eksempel 2 (på *+5°0) blev blandet med det hvide mellemprodukt fra eksempel 1 (på 35°C) i forholdet 95 dele rødt materiale til 5 dele hvidt materiale, idet blandingen gennemføres som i eksempel 1. Der fås et produkt med tilsvarende tilfredsstillende egenskaber. Produktets vandindhold var 20,7·
- 1. Fremgangsmåde til fremstilling af et kødlignende dyrefoder ved fremstilling under opvarmning af mindst to udgangsmaterialer, hvor mindst ét af disse skal ligne magert kød og mindst ét ligne fedt, og at man kombinerer disse materialer til dannelse af et marmoreret produkt, kendetegnet ved, at de to udgangsmaterialer afkøles på forskellig måde for at tilvejebringe en temperaturforskel på mindst 5°C mellem de afkøledes udgangsmaterialer og sammenblander nævnte forskelligt tempererede materialer ved at føre dem igennem en konventionel extruder eller kødmaskine.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| AUPB843974 | 1974-08-06 | ||
| AUPB843974 | 1974-08-06 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK358075A DK358075A (da) | 1976-02-07 |
| DK145886B true DK145886B (da) | 1983-04-05 |
| DK145886C DK145886C (da) | 1983-09-12 |
Family
ID=3765967
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK358075A DK145886C (da) | 1974-08-06 | 1975-08-06 | Fremgangsmaade til fremstilling af et marmoreret koedlignende dyrefoder |
Country Status (17)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4061789A (da) |
| JP (1) | JPS5820249B2 (da) |
| AT (1) | AT347216B (da) |
| BE (1) | BE832175A (da) |
| CA (1) | CA1078662A (da) |
| CH (1) | CH624280A5 (da) |
| DE (1) | DE2534934C2 (da) |
| DK (1) | DK145886C (da) |
| ES (1) | ES439996A1 (da) |
| FR (1) | FR2281069A1 (da) |
| GB (1) | GB1508007A (da) |
| IE (1) | IE42752B1 (da) |
| IT (1) | IT1040410B (da) |
| LU (1) | LU73141A1 (da) |
| NL (1) | NL7509177A (da) |
| NO (1) | NO142424C (da) |
| SE (1) | SE425206B (da) |
Families Citing this family (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4197324A (en) * | 1976-05-14 | 1980-04-08 | General Mills, Inc. | Preparation of meat analog |
| FR2371152A1 (fr) * | 1976-06-30 | 1978-06-16 | Mars Inc | Produit alimentaire imitant l'aspect d'une viande persillee |
| US4196222A (en) * | 1977-10-21 | 1980-04-01 | Burns Foods Limited of Calgary, Alberta Canada | Process for the preparation of meat and bacon analogues |
| US4305965A (en) * | 1977-10-21 | 1981-12-15 | Burns Foods Limited | Bacon and meat analogues |
| US4235935A (en) * | 1978-02-23 | 1980-11-25 | The Quaker Oats Company | Process for the production of a bacon analogue |
| DE2820429A1 (de) * | 1978-05-08 | 1979-11-15 | Quaker Oats Co | Matrix fuer ein nahrungsmittelprodukt unter verwendung dieser matrix und herstellungsverfahren |
| JPS5564763A (en) * | 1978-11-11 | 1980-05-15 | Fuji Oil Co Ltd | Preparation of marbled meat or meaty food |
| CA1145192A (en) * | 1980-02-06 | 1983-04-26 | General Foods, Inc. | Soft-moist pet food and process |
| US4542686A (en) * | 1983-11-08 | 1985-09-24 | The Quaker Oats Company | Method and apparatus for making a marbled pet food |
| US4524081A (en) * | 1983-11-08 | 1985-06-18 | The Quaker Oats Company | Method for making a marbled pet food |
| CA2312083A1 (en) * | 1999-06-23 | 2000-12-23 | Lorraine Agnes Hoffmann | Packaged, multi-layered, ready-to-eat puddings |
| US20060035003A1 (en) * | 2004-08-16 | 2006-02-16 | Mcmindes Matthew K | Soy protein containing food product and process for preparing same |
| US20060073261A1 (en) * | 2004-10-06 | 2006-04-06 | Mcmindes Matthew K | Soy protein containing food product and process for preparing same |
| US7212346B2 (en) * | 2004-12-30 | 2007-05-01 | National Graphics, Inc. | Continuous lenticular image label web |
| US9907322B2 (en) | 2006-05-19 | 2018-03-06 | Solae Llc | Structured protein product |
| US8685485B2 (en) * | 2006-05-19 | 2014-04-01 | Solae, Llc | Protein composition and its use in restructured meat and food products |
| US8293297B2 (en) * | 2007-04-05 | 2012-10-23 | Solae, Llc | Colored structured protein products |
| CN117500382A (zh) * | 2021-07-30 | 2024-02-02 | 富士胶片株式会社 | 脂肪块组合物及肉类替代品 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3380832A (en) * | 1966-12-23 | 1968-04-30 | Quaker Oats Co | Method of preparing a solid semi-moist marbled meat pet food |
| US3615656A (en) * | 1968-03-08 | 1971-10-26 | Swift & Co | Process for the production of flavored protein foods |
| US3765902A (en) * | 1970-07-22 | 1973-10-16 | Quaker Oats Co | Method for making a marbled meat pet food |
| US3840679A (en) * | 1972-04-28 | 1974-10-08 | Procter & Gamble | Creping process of preparing an improved meat analog |
-
1975
- 1975-07-28 CA CA232,333A patent/CA1078662A/en not_active Expired
- 1975-07-28 IE IE1687/75A patent/IE42752B1/en unknown
- 1975-07-31 NL NL7509177A patent/NL7509177A/xx not_active Application Discontinuation
- 1975-07-31 GB GB32128/75A patent/GB1508007A/en not_active Expired
- 1975-08-01 NO NO75752721A patent/NO142424C/no unknown
- 1975-08-04 LU LU73141A patent/LU73141A1/xx unknown
- 1975-08-04 US US05/601,601 patent/US4061789A/en not_active Expired - Lifetime
- 1975-08-04 ES ES439996A patent/ES439996A1/es not_active Expired
- 1975-08-05 IT IT26133/75A patent/IT1040410B/it active
- 1975-08-05 FR FR7524326A patent/FR2281069A1/fr active Granted
- 1975-08-05 SE SE7508842A patent/SE425206B/xx unknown
- 1975-08-05 DE DE2534934A patent/DE2534934C2/de not_active Expired
- 1975-08-06 AT AT609175A patent/AT347216B/de not_active IP Right Cessation
- 1975-08-06 JP JP50095062A patent/JPS5820249B2/ja not_active Expired
- 1975-08-06 CH CH1028275A patent/CH624280A5/de not_active IP Right Cessation
- 1975-08-06 DK DK358075A patent/DK145886C/da active
- 1975-08-06 BE BE158982A patent/BE832175A/xx not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NO142424C (no) | 1980-08-20 |
| NO752721L (da) | 1976-02-09 |
| CH624280A5 (da) | 1981-07-31 |
| SE425206B (sv) | 1982-09-13 |
| JPS5820249B2 (ja) | 1983-04-22 |
| FR2281069A1 (fr) | 1976-03-05 |
| FR2281069B1 (da) | 1981-09-25 |
| US4061789A (en) | 1977-12-06 |
| ATA609175A (de) | 1978-04-15 |
| NO142424B (no) | 1980-05-12 |
| ES439996A1 (es) | 1977-06-01 |
| CA1078662A (en) | 1980-06-03 |
| DK145886C (da) | 1983-09-12 |
| AT347216B (de) | 1978-12-11 |
| JPS5145067A (en) | 1976-04-17 |
| BE832175A (fr) | 1975-12-01 |
| DE2534934C2 (de) | 1985-05-15 |
| DE2534934A1 (de) | 1976-02-19 |
| NL7509177A (nl) | 1976-02-10 |
| LU73141A1 (da) | 1976-03-02 |
| IE42752B1 (en) | 1980-10-08 |
| DK358075A (da) | 1976-02-07 |
| IE42752L (en) | 1976-02-06 |
| GB1508007A (en) | 1978-04-19 |
| SE7508842L (sv) | 1976-02-09 |
| IT1040410B (it) | 1979-12-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK145886B (da) | Fremgangsmaade til fremstilling af et marmoreret koedlignende dyrefoder | |
| US4791002A (en) | Process for making a canned meat with gravy pet food | |
| US4895731A (en) | Canned meat and gravy pet food and process | |
| KR101014101B1 (ko) | 재구성 고기 조성물 | |
| US6635301B1 (en) | Method and apparatus for the manufacture of meat | |
| US3873736A (en) | Semi-moist meat resembling food product and method of preparation | |
| US6238726B1 (en) | Jerky-type pet treat manufacturing process and product | |
| US3765902A (en) | Method for making a marbled meat pet food | |
| DK147121B (da) | Fremgangsmaade til fremstilling af toert foder til katte og hunde | |
| GB2028092A (en) | Glazed liver coated biscuit or kibble for pets | |
| US4238515A (en) | Novel physical form of gluten, method for its manufacturing and its uses | |
| EP0131075B1 (en) | Process for the production of meat-like foodstuffs | |
| GB1587667A (en) | Meat like food product | |
| AU2014313827B2 (en) | Chewy edible compositions | |
| NO138320B (no) | Halvfuktig forprodukt. | |
| EP2037754B1 (en) | Process for manufacturing an animal feed or a foodstuff and product obtainable by that process | |
| WO2017103213A1 (de) | Texturierte milchproteine | |
| US4388333A (en) | Simulated adipose tissue | |
| US4039694A (en) | Process for producing a protein-based food | |
| Terrell et al. | Effects of oilseed proteins, at two replacement levels, on chemical, sensory and physical properties of frankfurters | |
| EP3562321A1 (en) | Pet food product | |
| CN101522042A (zh) | 低pH调节结构化植物蛋白产品的质地的用途 | |
| EP4442123A2 (en) | Pet food product | |
| JPH1156260A (ja) | ペット用ジャーキーの製造方法 | |
| BE903819A (nl) | Duurzaam voedingsprodukt. |