JPS58201961A - 醤油の製造法 - Google Patents
醤油の製造法Info
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- JPS58201961A JPS58201961A JP57084988A JP8498882A JPS58201961A JP S58201961 A JPS58201961 A JP S58201961A JP 57084988 A JP57084988 A JP 57084988A JP 8498882 A JP8498882 A JP 8498882A JP S58201961 A JPS58201961 A JP S58201961A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- soy
- soy sauce
- wine
- ripened
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/50—Soya sauce
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
-
- G—PHYSICS
- G11—INFORMATION STORAGE
- G11B—INFORMATION STORAGE BASED ON RELATIVE MOVEMENT BETWEEN RECORD CARRIER AND TRANSDUCER
- G11B7/00—Recording or reproducing by optical means, e.g. recording using a thermal beam of optical radiation by modifying optical properties or the physical structure, reproducing using an optical beam at lower power by sensing optical properties; Record carriers therefor
- G11B7/08—Disposition or mounting of heads or light sources relatively to record carriers
- G11B7/09—Disposition or mounting of heads or light sources relatively to record carriers with provision for moving the light beam or focus plane for the purpose of maintaining alignment of the light beam relative to the record carrier during transducing operation, e.g. to compensate for surface irregularities of the latter or for track following
- G11B7/0908—Disposition or mounting of heads or light sources relatively to record carriers with provision for moving the light beam or focus plane for the purpose of maintaining alignment of the light beam relative to the record carrier during transducing operation, e.g. to compensate for surface irregularities of the latter or for track following for focusing only
- G11B7/0917—Focus-error methods other than those covered by G11B7/0909 - G11B7/0916
- G11B2007/0919—Critical angle methods
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- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は新規な醤油の製造法に関する。
日本古来の万能調味料である醤油も、食生活の多様化に
伴いその種類も増え、また醤油をベースとしたドレソン
ング類も多数商品化されている１、醤油市場に於けるこ
の様な趨勢に鑑み、本発明者等は新規な醤油を提供すべ
く種々検討の結果、熟成醤油諸味あるいは生醤油に、熟
成果実酒諸味あるいは果実酒類を添加混合したのち調熟
させることによシ、清涼感を有する、味のキレの良い醤
油が得られるという知見を得て本発明を完成させた。
伴いその種類も増え、また醤油をベースとしたドレソン
ング類も多数商品化されている１、醤油市場に於けるこ
の様な趨勢に鑑み、本発明者等は新規な醤油を提供すべ
く種々検討の結果、熟成醤油諸味あるいは生醤油に、熟
成果実酒諸味あるいは果実酒類を添加混合したのち調熟
させることによシ、清涼感を有する、味のキレの良い醤
油が得られるという知見を得て本発明を完成させた。
醤油にぶどう酒やその他のｉｉ”’ｌｌ科料添加した醤
油ベースの調味料は公知である。しかしながら従来公知
のこれらの調味料は、醤油に対するぶどう酒等の添加が
詰前の、最終段階での添加混合にすぎず、こうして得ら
れる調味料は醤油本来の香気が失なわれた、単なる醤油
ベースの一調味料であって、その用途もごく限られたも
のになるきらいがあった。
油ベースの調味料は公知である。しかしながら従来公知
のこれらの調味料は、醤油に対するぶどう酒等の添加が
詰前の、最終段階での添加混合にすぎず、こうして得ら
れる調味料は醤油本来の香気が失なわれた、単なる醤油
ベースの一調味料であって、その用途もごく限られたも
のになるきらいがあった。
ところが本発明によれば、生醤油等に果実酒等を添加混
合したのち、一定期間の調熟工程を経過させるだめ、醤
油本来の香気を有しつつ、しかも清涼感を有する味のキ
レの良い醤油が得られるのである。
合したのち、一定期間の調熟工程を経過させるだめ、醤
油本来の香気を有しつつ、しかも清涼感を有する味のキ
レの良い醤油が得られるのである。
以下本発明を具体的に説明する。
本発明において用いられる熟成醤油諸法とは通常の方法
で製造される濃口、炎口あるいは減塩等各種醤油の熟成
諸法であシ、また生醤油とはこれ成諸法であり、果実酒
類とはこれらの熟成諸法を圧搾濾過しだ果実酒あるいは
甘味果実酒である。
で製造される濃口、炎口あるいは減塩等各種醤油の熟成
諸法であシ、また生醤油とはこれ成諸法であり、果実酒
類とはこれらの熟成諸法を圧搾濾過しだ果実酒あるいは
甘味果実酒である。
上記した如き熟成醤油諸法あるいは生醤油に熟成果実酒
諸法あるいは果実酒類を添加し、室温で３〜２０日間調
熟させる。こうすることにより醤油の香気と果実酒の香
気が渾然一体となり、果実内の添加を感じさせない、醤
油本来の香気を翁する醤油が得られる。
諸法あるいは果実酒類を添加し、室温で３〜２０日間調
熟させる。こうすることにより醤油の香気と果実酒の香
気が渾然一体となり、果実内の添加を感じさせない、醤
油本来の香気を翁する醤油が得られる。
果実酒等の添加量は生醤油等に対し３〜２０％が好まし
く、この様に添加することにより醤油の１ ｐＨがＯ１θｊ〜０．２０程度低下し、醤油の香味に清
涼感が付与される。添加量が低すぎると効果がなく、ま
た多すぎると醤油本来の香気が失なわれるので上記した
範囲が適当である。
く、この様に添加することにより醤油の１ ｐＨがＯ１θｊ〜０．２０程度低下し、醤油の香味に清
涼感が付与される。添加量が低すぎると効果がなく、ま
た多すぎると醤油本来の香気が失なわれるので上記した
範囲が適当である。
調熟後は必要により圧搾濾過し、まだ必要により火入れ
を行ない、製品を得る１、果実酒等の添加により、結果
として製品中のアルコール濃度が上昇し、防黴性を向上
させるので、・通常の食塩濃度であればほぼ火入れの必
要性がなくなる。
を行ない、製品を得る１、果実酒等の添加により、結果
として製品中のアルコール濃度が上昇し、防黴性を向上
させるので、・通常の食塩濃度であればほぼ火入れの必
要性がなくなる。
得られた製品は調理用としては勿論、つけ醤油、かけ醤
油として通常の醤油と全く同様に用いることができ、と
くに魚肉、獣肉などの「くさみ」を消す作用が極めて優
れているものである。
油として通常の醤油と全く同様に用いることができ、と
くに魚肉、獣肉などの「くさみ」を消す作用が極めて優
れているものである。
以ド実験例により本発明の詳細な説明する。
実験例
蒸煮変性した脱脂大豆と、炒熟割砕した小麦とを！；０
： ｓｏで混合したものに、市販醤油種麹を接種し、
≠２時間の通風製麹を行ない、得られた麹を塩水に仕込
んで諸法となし、これを、２Ｊ−〜３θ℃で６ケ月間、
発酵熟成させたのち圧搾濾過、軟引して第１表に示す分
析値を有する生醤油をに４４た。
： ｓｏで混合したものに、市販醤油種麹を接種し、
≠２時間の通風製麹を行ない、得られた麹を塩水に仕込
んで諸法となし、これを、２Ｊ−〜３θ℃で６ケ月間、
発酵熟成させたのち圧搾濾過、軟引して第１表に示す分
析値を有する生醤油をに４４た。
第 ／ 表
ＮａＣ□ Ｔ、Ｎ、 Ｒ，Ｓｏ、Ａｌｃ、 Ｔ、Ａ
、※ ｌｐＨ／７．０％／−７ｊ％３．／％ ３．０％
／、９ｍｌ ！θ※ ／、０ｒｒｔｌ当りＱ、／Ｎ
ＮａＯＨ消費量また善光寺種ぶどうを常法により処理し
て得た清澄果汁に補糖後、市販のぶどう酒酵母を接種し
、／！ｉ−℃、２０日間の発酵を行なった。次いでｊ日
間放置して熟成を行ない重用、濾過して第２表に示す分
析値を有する白ぶどう酒を得だ。
、※ ｌｐＨ／７．０％／−７ｊ％３．／％ ３．０％
／、９ｍｌ ！θ※ ／、０ｒｒｔｌ当りＱ、／Ｎ
ＮａＯＨ消費量また善光寺種ぶどうを常法により処理し
て得た清澄果汁に補糖後、市販のぶどう酒酵母を接種し
、／！ｉ−℃、２０日間の発酵を行なった。次いでｊ日
間放置して熟成を行ない重用、濾過して第２表に示す分
析値を有する白ぶどう酒を得だ。
第 ２ 表
Ｒ，Ｓ、 Ａ□。、 Ｔ、Ａ、※ ｐＨ０，
１１−％ ／／Ｊ％９ｔｆ／ｌ ３．２※ 酒石酸換算 第１表に示す生醤油と第２表に示す白ぶどう酒とを第３
表に示す割合で混合し、室温にｌｊ日間放誇して調熟さ
せたのち、！θ℃、３０分の火入を行ない、第３表に７
ノニす分析値を有する製品陣油を得た。尚対照区（試料
屋７〜／２）はｌｊ日日間調熟を行なうことなく混合後
、直ちに火入れを行なったものである。
１１−％ ／／Ｊ％９ｔｆ／ｌ ３．２※ 酒石酸換算 第１表に示す生醤油と第２表に示す白ぶどう酒とを第３
表に示す割合で混合し、室温にｌｊ日間放誇して調熟さ
せたのち、！θ℃、３０分の火入を行ない、第３表に７
ノニす分析値を有する製品陣油を得た。尚対照区（試料
屋７〜／２）はｌｊ日日間調熟を行なうことなく混合後
、直ちに火入れを行なったものである。
※ 官能検査ｌはぶどう酒の混合比が同じもの（例えば
試料煮ｌと７．試料Ａ２と？、・・・）を２点比較法で
、官能検査コは試料Ａ／−ｇの各試料と試料Ａ１３（ぶ
どう酒添加なし）とを２点比較法で、７５名のパネルを
用いて行なったものであり、数字は試料／〜乙の方を良
いとした人数である。
試料煮ｌと７．試料Ａ２と？、・・・）を２点比較法で
、官能検査コは試料Ａ／−ｇの各試料と試料Ａ１３（ぶ
どう酒添加なし）とを２点比較法で、７５名のパネルを
用いて行なったものであり、数字は試料／〜乙の方を良
いとした人数である。
※ ５％有意
※※ ７％ 〃
※※※ ０．／チ ｌ
゛第３表に示す結果から明らかな様に生醤油に白ぶどう
酒を添加したのち調熟し、火入れを行なって得た本発明
製品（試料Ａ／〜屋乙）は、白ぶどう酒疹加後直ちに火
入れを行なって得た対照製品（試料屋７〜Ａ ／ 、２
）に比べ、官能的に優れていることが解る。また白ぶ
どう酒を添加しない通常の醤油（試料Ａ／ ３ ）に比
べても優れているという結果が得られた。
酒を添加したのち調熟し、火入れを行なって得た本発明
製品（試料Ａ／〜屋乙）は、白ぶどう酒疹加後直ちに火
入れを行なって得た対照製品（試料屋７〜Ａ ／ 、２
）に比べ、官能的に優れていることが解る。また白ぶ
どう酒を添加しない通常の醤油（試料Ａ／ ３ ）に比
べても優れているという結果が得られた。
以下に実施例を示す。尚以下の実施例における分析値中
、 Ｔ、Ａ、は、醤油については／θｍｌ当りＱ、 ／
Ｎ ＮａＯＨ消費量、果実酒等については酒石酸換算
ｙ７ｔで示した。
、 Ｔ、Ａ、は、醤油については／θｍｌ当りＱ、 ／
Ｎ ＮａＯＨ消費量、果実酒等については酒石酸換算
ｙ７ｔで示した。
脱脂大豆６０に９を蒸煮変性したものと、？θＫｇの小
麦を炒酩割砕したものを混合し、これに市販醤油種麹を
接種し、常法によシ製麹して得た麹のｒ ＯＫｇを２３
チの塩水／３θｔに仕込み、常法により２３〜３０℃で
乙ケ月間発酵熟成させて熟成似油諸法を得た。これの液
汁分析値は第≠表に示す通りであった。
麦を炒酩割砕したものを混合し、これに市販醤油種麹を
接種し、常法によシ製麹して得た麹のｒ ＯＫｇを２３
チの塩水／３θｔに仕込み、常法により２３〜３０℃で
乙ケ月間発酵熟成させて熟成似油諸法を得た。これの液
汁分析値は第≠表に示す通りであった。
第 ≠ 表
ＮａＣ１Ｔ、Ｎ、Ｒ，Ｓ、 Ａｌｅ、 Ｔ、Ａ、 ｐ［
（／Ａ、９％ ／、？！ｒ％ ３Ａ；％ 、２．ｒ％
２．／ｍｌ ｌＡ９まだ甲州種ブドウを常法により処理
して得た清澄果汁に補糖後、ワイン酵母（サツカロミセ
ス・セレビシェ０ＵＴ７０ｒＯ）を接種し、７５℃、２
０日間の発酵を行ないぶどう酒諸法を得た。これの液汁
分析値は第５表に示す通りであった。
（／Ａ、９％ ／、？！ｒ％ ３Ａ；％ 、２．ｒ％
２．／ｍｌ ｌＡ９まだ甲州種ブドウを常法により処理
して得た清澄果汁に補糖後、ワイン酵母（サツカロミセ
ス・セレビシェ０ＵＴ７０ｒＯ）を接種し、７５℃、２
０日間の発酵を行ないぶどう酒諸法を得た。これの液汁
分析値は第５表に示す通りであった。
第 ｊ 表
Ａｌｃ、 Ｒ，Ｓ、 Ｔ、Ａ、ｐＨ
１ｉ、ｓ＝ｉ ｏ、ｔｉ％！ｒ、ｒｔｆｌｌｔ ３．３
１上記熟成醤油諸味９０ｔに、上記熟成ぶどう酒諸昧／
θｔを添加混合し、室温で／θ日間放置し調熟させた。
１上記熟成醤油諸味９０ｔに、上記熟成ぶどう酒諸昧／
θｔを添加混合し、室温で／θ日間放置し調熟させた。
これを圧搾濾過、型用して得た生醤油をメンブランフィ
ルタ−で精密濾過シ１、第に表に示す製品を得だ。得ら
れた製品は香味ともに優れているものであった。
ルタ−で精密濾過シ１、第に表に示す製品を得だ。得ら
れた製品は香味ともに優れているものであった。
第 ｇ 表
ＮａＣｌ Ｔ、Ｎ、Ｒ，Ｓ、 Ａ、１ｃ、 Ｔ、Ａ、
ｐＨ／よ２チ／、Ｊ７％３．／ｊチ３．６チコ、θλｍ
ｌμ？実施例コ 実施例／に示したと同様の方法で得だ醤油麹♂ＯＫ７を
、２０チの塩水／３θｔに仕込み、常法により２ｊ〜３
０℃でｇ夕月間発酵熟成させたのち圧搾沢過して第７表
に示す生醤油を得だ。
ｐＨ／よ２チ／、Ｊ７％３．／ｊチ３．６チコ、θλｍ
ｌμ？実施例コ 実施例／に示したと同様の方法で得だ醤油麹♂ＯＫ７を
、２０チの塩水／３θｔに仕込み、常法により２ｊ〜３
０℃でｇ夕月間発酵熟成させたのち圧搾沢過して第７表
に示す生醤油を得だ。
第 ７ 表
ＮａＣｌ Ｔ、Ｎ、Ｒ，Ｓ、 ＡＸｃ、Ｔ、Ａ、ｐＨ／
ｌＡと％Ａｔｊチ／、２係３．ｊチコ、３ｍｌ≠？加後
、純粋培養酵母Ｎ、Ｊ、に、−ＷＪθ２（日本醗造協会
製造販売）を添加し、７５℃で、２０日間発酵させた。
ｌＡと％Ａｔｊチ／、２係３．ｊチコ、３ｍｌ≠？加後
、純粋培養酵母Ｎ、Ｊ、に、−ＷＪθ２（日本醗造協会
製造販売）を添加し、７５℃で、２０日間発酵させた。
次いで−ｊ℃で！日間冷却し、発酵を停止させ重用、濾
過して第を表に示す生ぶどう酒を得た。
過して第を表に示す生ぶどう酒を得た。
第 ざ 表
ＲｏＳ、Ａｌｃ、 Ｔ、Ａ、ｐＨ
ｏ、３Ｂ ｉｉ、ｏｓ ｓ♂ＩＩ−？／ｌ ３．３！；
第７表に示す生醤油ｊ０ｔに、第２表に示す生ぶどう酒
１０１を添加混合し、λ週間室温に放置し７て調熟させ
た。これを♂Ｏ℃、３０分の火入れを行ない、第９表に
示す低食塩醤油を得た。
第７表に示す生醤油ｊ０ｔに、第２表に示す生ぶどう酒
１０１を添加混合し、λ週間室温に放置し７て調熟させ
た。これを♂Ｏ℃、３０分の火入れを行ない、第９表に
示す低食塩醤油を得た。
第 ９ 表
ＮＦｌ、ＣＩ Ｔ、Ｎ、 Ｒ，Ｓ、ＡＩＣ，Ｔ、Ａ、
ｐＨ／、２．３％ｉ、５ＩＩ−％ｔｏ％４４７％ 、２
．θｙｔｅ １１．７に実施例３ 長野県産国光種リンゴｊθに７を常法により破砕し、圧
搾して得たリンゴ果汁の上澄液に補糖、亜硫酸調整し、
これに前培養したサツカロミセス・セレピシエエＡＭ４
’、２７４’を酒母として添加し、７３℃で２≠日間発
酵させた。
ｐＨ／、２．３％ｉ、５ＩＩ−％ｔｏ％４４７％ 、２
．θｙｔｅ １１．７に実施例３ 長野県産国光種リンゴｊθに７を常法により破砕し、圧
搾して得たリンゴ果汁の上澄液に補糖、亜硫酸調整し、
これに前培養したサツカロミセス・セレピシエエＡＭ４
’、２７４’を酒母として添加し、７３℃で２≠日間発
酵させた。
発酵終了後、直ちに重列濾過して第１Ｏ表に示すリンゴ
酒を得た。
酒を得た。
第１θ表
Ａｌｃ、Ｒ６Ｅｉ、Ｔ、Ａ、ｐＨ
１０、ｒ’１６ Ｑ、３％ ｉ／ｆ／ｌ ３．１１−θ
このリンゴ酒７ｔを、実施例２で得た生醤油≠３４に添
加混合し、λ週間室温に放置して調熟させたのち、と０
℃、３０分の火入を行なって第１／表に示す低食塩醤油
を得た。
このリンゴ酒７ｔを、実施例２で得た生醤油≠３４に添
加混合し、λ週間室温に放置して調熟させたのち、と０
℃、３０分の火入を行なって第１／表に示す低食塩醤油
を得た。
第 ／／ 表
ＮａＣｌ Ｔ、Ｎ、ｌｃ、Ｒ，Ｓ、Ｔ、Ａ、ｐＨ／、
２．７％Ｚ乙θ％ ｌＡ、２％ ／、／％ ２．／ｍｅ
１Ａ７Ｊ’実施例≠ 蒸煮変性した脱脂大豆と外熱割砕した小麦を原料配合≠
θ：乙Ｏで常法により製麹して得だ醤油麹を、／３水仕
込でｉｓ−，２０℃、３≠月の発酵熟成を行ない、この
間仕込λケ月後に甘酒／２θｔ／元に１添加した。
２．７％Ｚ乙θ％ ｌＡ、２％ ／、／％ ２．／ｍｅ
１Ａ７Ｊ’実施例≠ 蒸煮変性した脱脂大豆と外熱割砕した小麦を原料配合≠
θ：乙Ｏで常法により製麹して得だ醤油麹を、／３水仕
込でｉｓ−，２０℃、３≠月の発酵熟成を行ない、この
間仕込λケ月後に甘酒／２θｔ／元に１添加した。
こうして得た熟成淡口醤油諸法を圧搾Ｐｉｌｌ’ｉｌし
て第１２表に示す、炎口生醤油を得た。
て第１２表に示す、炎口生醤油を得た。
第 ７２ 表
ＮａＣｌ Ｔ、Ｎ、ＲｏＳ、１．ｃ、ｐＨ／９／チ／、
７０係よ２％ノ、Ｏチ４４９一方甲州ぶどうｌθθＫｆ
を常法によシ破砕、圧搾して得た清澄ぶどう果汁に補糖
、亜硫酸調整し、これに前培養したサツカロミセス・セ
レビシエエＡＭ１１２７１Ｉ−を酒母として添加し、７
３℃で２Ｏ日間発酵させた。
７０係よ２％ノ、Ｏチ４４９一方甲州ぶどうｌθθＫｆ
を常法によシ破砕、圧搾して得た清澄ぶどう果汁に補糖
、亜硫酸調整し、これに前培養したサツカロミセス・セ
レビシエエＡＭ１１２７１Ｉ−を酒母として添加し、７
３℃で２Ｏ日間発酵させた。
発酵終了後、直ちに重用、濾過したぶどう酒にアルコー
ル分が１７％、総酸＜ニアｔ／ｌとなるようにブランデ
ーとリンゴ酸を添加し、これを／θθを容小樽に分注し
て屋外倉庫で／年間熟成させて第１３表に示す甘味果実
酒を得た。
ル分が１７％、総酸＜ニアｔ／ｌとなるようにブランデ
ーとリンゴ酸を添加し、これを／θθを容小樽に分注し
て屋外倉庫で／年間熟成させて第１３表に示す甘味果実
酒を得た。
第７３表
Ａｌｅ、ＲｏＳ、Ｔ、Ａ、 ｐＨ
／７．２チＯ１ｇ％ｔＪｆ／ｌ ３．≠ｊ第７２表に示
す炎口生醤油≠Ｓｔに、上記甘味果実酒ｊｔを添加混合
し１．２０日間室温に放置して調熟後、ｏ、Ｉｌｓμポ
アサイズのメンブランフィルタ−で濾過し、第１≠表に
示す製品醤油を得ブ。。
す炎口生醤油≠Ｓｔに、上記甘味果実酒ｊｔを添加混合
し１．２０日間室温に放置して調熟後、ｏ、Ｉｌｓμポ
アサイズのメンブランフィルタ−で濾過し、第１≠表に
示す製品醤油を得ブ。。
この製品は肉料理用に好適なものであった。
第 ｌ≠ 表
ＮａＣｌ Ｔ、Ｎ、Ａｌｅ、Ｒ，Ｓ、Ｔ、Ａ、ｐＨ／
７．．２％ １．！；３％ Ｊ、！＄ ｇ、ｇｓ ２．
θｍＪ ４４Ｊ’特許出願人 キッコーマン株式会社 マンズワイン株式会社
７．．２％ １．！；３％ Ｊ、！＄ ｇ、ｇｓ ２．
θｍＪ ４４Ｊ’特許出願人 キッコーマン株式会社 マンズワイン株式会社
Claims (3)
- （１）熟成醤油諸味若しくは生醤油に、熟成果実酒類諸
味若しくは果実酒類を添加し、室温で３から２０日間調
熟させることを特徴とする醤油の製造法。 - （２）熟成果実酒類諸味が熟成ぶどう酒諸味である特許
請求の範囲第１項記載の醤油の製造法。 - （３）果実酒類がぶどう酒である特許請求の範囲第３〜
２θ係である特許請求の範囲第１項記載の醤油の製造法
。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57084988A JPS58201961A (ja) | 1982-05-21 | 1982-05-21 | 醤油の製造法 |
| US06/494,613 US4505938A (en) | 1982-05-21 | 1983-05-16 | Process for producing a seasoning |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57084988A JPS58201961A (ja) | 1982-05-21 | 1982-05-21 | 醤油の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58201961A true JPS58201961A (ja) | 1983-11-25 |
| JPS6257298B2 JPS6257298B2 (ja) | 1987-11-30 |
Family
ID=13845998
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57084988A Granted JPS58201961A (ja) | 1982-05-21 | 1982-05-21 | 醤油の製造法 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4505938A (ja) |
| JP (1) | JPS58201961A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60256359A (ja) * | 1984-05-31 | 1985-12-18 | Fukuokaken Shoyu Jozo Kyodo Kumiai | 焼肉用調味料 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2619298B2 (ja) * | 1990-04-17 | 1997-06-11 | フンドーキン醤油 株式会社 | 無塩濃厚粉末調味料の製造法 |
| JP3547981B2 (ja) * | 1997-07-15 | 2004-07-28 | キッコーマン株式会社 | 蛋白食品 |
| TWI353845B (en) * | 2008-03-19 | 2011-12-11 | Food Industry Res & Dev Inst | Process for preparing peptide products for promoti |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3124465A (en) * | 1964-03-10 | Production of condimental | ||
| JPS5010400A (ja) * | 1973-05-31 | 1975-02-03 | ||
| JPS5329964A (en) * | 1976-08-31 | 1978-03-20 | Tatsushi Ootomo | Production of soup for chinese cookery |
| US4241095A (en) * | 1978-12-04 | 1980-12-23 | Nakano Vinegar Co., Ltd. | Method for preventing soy sauce from putrefaction |
-
1982
- 1982-05-21 JP JP57084988A patent/JPS58201961A/ja active Granted
-
1983
- 1983-05-16 US US06/494,613 patent/US4505938A/en not_active Expired - Fee Related
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60256359A (ja) * | 1984-05-31 | 1985-12-18 | Fukuokaken Shoyu Jozo Kyodo Kumiai | 焼肉用調味料 |
| JPH0581224B2 (ja) * | 1984-05-31 | 1993-11-11 | Fukuokaken Shoyu Jozo Kyodokum |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6257298B2 (ja) | 1987-11-30 |
| US4505938A (en) | 1985-03-19 |
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