JPS58190354A - シユガ−レスチユ−インガムおよびその製造方法 - Google Patents

シユガ−レスチユ−インガムおよびその製造方法

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JPS58190354A
JPS58190354A JP57071892A JP7189282A JPS58190354A JP S58190354 A JPS58190354 A JP S58190354A JP 57071892 A JP57071892 A JP 57071892A JP 7189282 A JP7189282 A JP 7189282A JP S58190354 A JPS58190354 A JP S58190354A
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JP
Japan
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chewing gum
methyl ester
reduced
flavor
phenylalanine methyl
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JP57071892A
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Tetsuo Arima
有馬 哲生
Akio Kawamoto
川本 明男
Hide Oosawa
大沢 ヒデ
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Ajinomoto AGF Inc
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Ajinomoto General Foods Inc
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明1i甘味料として、L−アス・ξラチルーL−フ
ェニルアラニンメチルエステル(以下、APMと(・う
)、還元澱粉分解物および/または還元麦芽糖水あめ、
および糖アルコールとを使用するチューインガムおよび
その製造方法に関する。
従来、チューインガム川甘味料として(工砂糖、ブド−
糖、水あめ等が使用されてきた。チューインガムは噛む
ことによってガム中に存在する香料および4」味を味わ
うものであるから、使用されろ甘味料は適切な溶解速用
、なめらかな触感が」)請求されろ。上記の糖はこのよ
うな特性i!満している。
しかしながら、チューインガムは口腔内に比較的長く存
在し、上記の糖は口腔内細菌の作用を受けて有機酸を生
じるため、虫歯を生成し易いという欠点がある。更に、
上記の糖はカロリーが高く、カロリー摂取が過剰になる
という欠点もあった。
上記の糖類のうち水あめはチューインガムをなめらかに
し、チューインガムに適度な柔軟性を与えるための粘結
剤として不可欠の11味料であった。
水あめに代えてグリセリン等を粘結剤として使用するこ
とも試みられてきたが、チューインガムの成形性に難点
があり、また粘結効果も十分でなかった。例えば、水あ
めに代えてグリセリンをfφ甲するチューインガムは柔
軟性および躯娠性か悪く、また咀ンヤク時cr>感触が
過度にかたいという矢、西があった。
一方、A P Mぽそσ)往味度が庶17.この180
〜200倍と高く、低カロリーでかつ虫歯生成PIも低
いt1°味t−1であり、これをチューインガムに1・
[1する試みも行われてきた。しカ化ながら、こり)場
イやには砂糖、ブドウ糖または水)ノめを併j(4シな
いと満足なチューインガム特例、例えば柔軟性、展延性
、咀シャク時の感触が得られなかった。
本発明はこれらの欠点を克服し、咀ンヤク時の感触、柔
軟性、展延性等の物理的特性に優れ、また香味および甘
味を長JtJi間安定に保持し、しかも低カロリーかつ
虫歯生成の原因とならないチューインガムの開発に成功
した。
本発明で使用する甘味料(工、APMと還元澱粉分解物
および/または還元麦芽糖水あめ及び必要に応じて適量
の植物性カムとを組合せることを特徴とする。チューイ
ンガムの製造においては両者を水に溶解して乾燥を行い
、これを粉砕してAPMをカプセル1ヒした甘味料とし
、糖アルコール、例えばマニトールおよび/またはソル
ビトールと共に他チューインガム成分と混、練してチュ
ーインガムを製造することができ7.)。他のチューイ
ンガム成分としてはガムベース、香料、乳イヒ剤等があ
り、これは従来から使用されている材料で良い。
本発明の11味料l工次のように製造されろ。まず、A
PMを還元澱粉分解物(還フシ前DEが25以上の場合
は、植物性ガムと併用)および/または還元麦芽糖水あ
めと卸量比で01〜95:999〜5、好しくは10〜
85:90〜150割合で渭。
合し、これを水に、溶解し、乾燥し、微粉砕してカプセ
ル(ヒされたAPM甘味料原料を得る。イφ用する水は
溶解時間旬縮のため例えば28〜40Cの温水であるこ
とが好しい。過度に高い温度の使用1工APMの分解を
伴うため好しくない。得られた溶液は必要に応じて均質
イヒした後、噴霧乾燥、凍結乾燥、減圧乾燥等の慣用の
方法で乾燥を行う。
同様に粉砕も慣用の方法で行うことができ、通常のチュ
ーインガム用甘味料として使用されている100〜15
0メツシユ程度の粒度Vcスることができる。
本発明の甘味料としてし工上關のもσ)に加えて、ソル
ビトールおよび/またはマニトールを更に添加すること
が必要である。本発明の甘味料添IJ11量iエチュー
インガム組成物全敵に対して40な(・し90重歇%、
々rt、 (+150ないし5o−iti柘二%である
粉末t、Eよび/また1′i遼冗麦芽糖水あめ粉津で置
換することができる。還元澱粉分解物および醸冗麦芽糖
水あめ及び植物性ガムは低カロリー(蔗糖の70%以下
)であり、甘味度は蔗糖の80〜0係とやや低いが、無
味無臭であってチューインガムの香味に悪影響を与えろ
ことがない。また、これら物質は口腔内のR115菌の
作用によっても有機酸を生じろことがなく、したがって
虫歯生成の原因にならないことも大きな特徴である。
本発明の甘味料はAPMが予じめ上記特性な持つ還元澱
粉分解物゛および/または還元麦芽糖水あめ及び植物性
ガム中に分散されているので、八PMが長期間安定に保
持されチューインガムのンエルフライフが長(、かつA
PMの爵解性が11%度に調節されているからチューイ
ンガムを噛んでいる際の甘味の持続性が高い。また、こ
れら物質は香料の安定性を高めろ作用な持つ。
本発明のチューインガム(1次のようにして製造するこ
とができろ。
まず、慣用のチューインガムベースにソルビトール、マ
ニトール等の糖アルコールおよび必萼ニ応じて還元澱粉
分解物および/または還元麦芽糖水あめ粉床を添加し、
60C以下の温度、好しくは40〜60Cの温+8−で
均一に混練し1次(・で乳fヒ剤、グリセリン、レシチ
ン、着色剤を添加して練成し、最後にカプセル化したA
PM甘味料およびフレーバーを添加し、均一に練成して
チューインガムを得ろ。このようにして製造さすtたチ
ューインガムは常法により圧延し、成型し、包装さft
ろ 本発明を実施例1(より説明する。
実施例1 工程1:カブセルイヒAPM甘味4+の調1製APM粉
末IKyと還元澱粉性%砂〕(磯几1’lii D ’
i’115)IOKPとな団く混合し、こ牙tを60υ
σ)、・j7.I。
水ろQtにL 加して良<tW拌してM 114させた
。この溶液をホモケナイザー′L通し、1ろQ h9/
 rm”の[(ニカで均質イヒを行l) Lこ。こσ)
溶液を[【11転式ノズルスグレードライヤーにより高
速1uJ %:で乾燥し、約140メツシユのカプセル
化APM甘味料微粉末を得た。
工程2:チューインガムの製造 下記の各成分からチューインガムを製造した。
チューインガムベース            25,
0ソルビトール               15,
4還元澱粉分解物(還元前DE15)      54
.0往味料(工程1製造のもの:10係APM)   
  0.6フレーバー(はパーミント)1.5 レンチン                   1.
0グリセリン               2.0チ
ユーインガムベースに、ソルビトール、還元、殿粉分解
物、レシチン、グリセリンを加えて、強力な混合力のあ
るミキサーにおいて、55’Cσ)温度で、均一にな7
)まで混練し、次いで、フレー・ミー及び工程1で調製
したカソセルイヒしたAPMを入れ、更に約4分間練成
した。得られたポウ状チューインガムを圧延し、成型し
、冷却後裁断し、包装を行って、ンユガーレスチューイ
ンガム製品を得た。
得られたチューインガムは上品で良質の甘味を持ち、な
めらがな歯ごたえを持っていた。またフレーバーおよび
甘味がチューインガムそしゃく中長く日中に保留した。
実施例2 工程1:カプセル(ヒAPM甘味料の調製APM粉末I
K9と還元澱粉分解物(還元前DE10)99に9とを
良く混冷し、これを28cの導水300tに添加して良
く攪拌して溶解させた。
この溶液をホモゲナイザーに通し、140に9/mの圧
力で均質1ヒに行った。この溶液を回転式ノズルスプレ
ードライヤーにより高速回転で乾燥し、約140メツ/
ユの甘味料微粉末を得た。
工程2:チューインガムの製造 下記の各成分からチューインガムを製造した。
チューインガムベース              2
B、0ソルビトール                
15.0甘味料(工81製造のも):1.0%APM)
    5ろ、07v−バー            
       2.0レンチン           
         1.0グリセリン        
         1゜チューインガムベースに、ソル
ビトール、レンチン、グリセリンを加えて、強力な混合
力のあるミキサーにおいて、50rの温度で、均一にな
るまで混練し、次いで、フレーバー及び工程1で調製し
たカプセル1ヒしたAPMを入れ、更に約8分間練成し
た。得られたボウ状チューインガムを圧延し、成型し、
冷却後裁断し、包装を行って、シュガーレスチューイン
ガム製品を得た。
、?1)られたチューインガムは上品で良質の甘味を持
ち、ソフトな口あたりであった。またフレーバーおよび
甘味がチューインガムそしゃく中長く日中に保留した。
実施例6 ’:];ifカプセル(ヒAPM甘味料の調整APM粉
末i K(1,と還元澱粉分解物(還元1nIDE30
)IKG及びアラビアガムI KGを曵く混合し、これ
を40cの温水50tに添加して良く攪拌して溶解させ
た。この溶液をポモゲナイザーに通し、140に9/C
rrL!  の圧力で均質化を行った。
この溶液を回転式ノズルスズレート5ライヤーにより高
速回転で乾燥しそのほとんどが140メツンユを通過す
る甘味料微粉末を得た。
工程2:チューインガムの製造 下記の各成分からチューインガムを製造した。
成       分                
    西C自→什(丁r<H,% )ヶユーイ、ガエ
ベー、            250債元澱粉分解物
(還元前DEi5)       25.0ソルビトー
ル                150マルチトー
ル                 30.0甘味料
(工程1製造のもd):ろろ%APM)     0.
7フレーバー                   
    20し/チン               
     1.0グリセリン            
     10加温軟イヒさせたガムベースにソルビト
ール、マルチトール、レンチン、グリセリンを加えて、
強力な混合力のあるミキサーにおいて1501:の温度
で均一になるまで混練し、ついで、フレーバー、及び、
工程1で調整したカプセル1ヒしたAPMと、塁元澱粉
分解物をよく混1合したものを入れ、史に8分間練成し
、えらオしたチューインガムを1モIE IJ!I:型
后、冷却して成型裁断し包装を行って、製品をえた。え
られたチューインガムは良質の甘味をもち、柔軟性がよ
く、口あたりも良好で成型性にすぐれていた。
実施例1.2.6で実施されたAPM入りチューインガ
ムの62″CでのAPM残存号は次の通りであった。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 1)甘味料としてL−アスパラチル−L−フェニルアラ
    ニンメチルエステル;還元澱粉分解物および/または還
    元麦芽糖水あめ静味;および糖アルコールを用いろこと
    を特徴とする甘味および香味を長期間安定に保持し、虫
    歯生成性の極めて低いンユガーレスチューインガム。 2)L−アス/ミラチルーL−フェニルアラニンメチル
    エステルを予じめ還元澱粉分解物及び/又シエ還元麦芽
    糖水あめ軽未によりカプセルfしし、使用することを特
    徴とする特許請求の範囲第1項記載のチューインガム。 6)甘味料としてL−アス・ξラチルーL−フごニルア
    ラニンメチルエステル;還元澱粉分解物オ6よび/また
    しi還元麦芽糖水あめおよび植物17レノ゛ム;および
    糖アルコールを1iL−ろこと?特徴と−4−ろ11昧
    および香味を長期間安定に保持し、虫歯生成性の極めて
    低いシュガーレスチューインガム。 4)L−アスノξラチルーL−フェニルアラニンメチル
    エステルを予じめ還元澱粉分解物及び/又は還元麦芽糖
    水あめと適量の植物性ガムとを用いて、カプセル化し、
    更に糖アルコールと共に用いることを特徴とする特許請
    求の範囲第3項記載のンユガーレスチューインガム。 5)L−アスノξラチルーL−フェニルアラニンメチル
    エステルと還元澱粉分解物および/または還元麦芽糖水
    あめ件味を予じめ水に混合溶解し、乾燥して固形物な得
    、こftを微粉砕してカプセルfヒL−アスノξラチル
    −L−フェニルアラニンメチルエステル甘味料原料とし
    、これを糖アルコールおよび他のチューインガム成分と
    混合することを特徴とするンユガーレスチューインガム
    の製造方法。 6)前記糖アルコールがマニトール、ソルビトールまた
    はそれらの混合物であることを特徴とする特許請求の範
    囲第5項記載の方法。 7)チューインガムは−スに、還元澱粉分解物粉末およ
    び/または還元麦芽糖水あめ酢味、および糖アルコール
    を添加して40〜6DCの温FCで均一に混練し、次い
    で乳(ヒ剤、グリセリン等の慣用のチューインガム添加
    物を添加混練し、その後前記カプセル化甘味料およびフ
    レーバーとを冷IJ1[、練成することを特徴とする特
    許請求の範囲第5項記載の方法。 8)L−アスパラチル−L−フェニルアラニンメチルエ
    ステル、還元澱粉分解物および/または還元麦芽糖水あ
    め、及び適量の植物性ガムを用(・予じめ水に混合鼎解
    し、乾燥して固形物な得、これを微粉砕してカプセルイ
    ヒL−アスパラチル−L−フェニルアラニンメチルエス
    テル甘ffl I+ 原料とし、これを糖アルコールお
    よび他のチューインガム成分と混合でろことを特命とす
    るンユガーレスチューインガムの製造方法。 9 ) AiJ 記In” 7 ルコールがマニトール
    、ンルビトールまた:iそれらの混合物であることを特
    徴とする特W丁請求の範囲か、8項記載の方法。 粉末および/または還元麦芽糖水あめ酢味、および糖ア
    ルコールを添加して40〜60Cの温mで均一に混練し
    、次いで乳でヒ剤、グリセリン等の慣用のチューインガ
    ム添加物な添加混練し、その後前記カプセル化甘味料お
    よびフレーバーとを添加、練成することを特徴とする特
    許請求の範囲第8項記載の方法。
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