JPS58170437A - ポテトフレ−クを主原料としたスナツク菓子の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はスナック菓子の製造方法、特にポテトフレーク
を主たる原料としたスナック菓子の製造方法に関するも
のである。

本発明の目的は膨化性にすぐれるとともに仕上がり製品
の生地組成が密であり食感の良好なスナック菓子の製造
方法を提供せんとするものである。

即ち本発明は馬鈴薯澱粉その他の添加材を混入したポテ
トフレークを加水混練して薄板状の原料生地となし、こ
の原料薄生地を二枚重ねしたものを適宜形状の抜き型で
打ち抜いて得た生地小片を直ちにフライヤー中でフライ
ングした後所望のシーズニングを施すことを特徴とする
スナック菓子の製造方法である。

以下本発明を具体例を示して説明する。

ポテトフレーク　　　　　　　１００ 馬鈴薯澱粉（生澱粉）２０ 精製塩　　　　１５ ベーキングパウダー　　　　　　０．５化学調味料　　
　　　　　　０．５ 乳　　化　　剤　　　　　　　　　　　　　０６水　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　６５上記原料中精
製塩、ベーキングパウダー、化学調味料、乳化剤をミキ
サー中で予め混合した後これらの混合物をポテトフレー
ク及び馬鈴薯澱粉、水とともにミキサー中で混練する。

−このようにして得た混線後の原料はロール圧側装置に
より０．６％〜０．６５％厚の薄板生地とする（シート
状生地の含水量はほぼ３９チ）、ロール圧側された薄生
地は所要中に切断された後二枚重ねされ、その上方から
適宜形状の抜き型で打ち抜き切断して二枚重ねされたま
まの生地小片を得る。

この打ち抜きされた生地小片は格別の乾燥を施すことな
く直ちにフライヤー中に運ばれて１８０Ｃ〜１９０Ｃの
油中で４０〜４５秒間フライングを行った後シーズナー
によるシーズニングを施して製品を得る。

上記方法とした本発明の特徴をあげれば以下の通りであ
る。

■　原料組成に関する特徴 原料組成をポテトフレークのみで構成した場合にはフラ
イング時のウキが悪く製品表面が粗くなるが、本発明で
はこれに約２０−の馬鈴薯澱粉を加えたので、生地のつ
なぎがよくなり生地組成も密になり、「腰」が出やすく
なるほかフライングによる製品の膨化にもすぐれている
。

なお馬鈴薯澱粉の添加量はポテトフレーク１０゛０に対
して２０％の場合が最も良好であり２０％以下の場合に
は生地の機械操作性が悪く又フライング時の膨化が少な
かった、逆に馬鈴薯澱粉の添加量が２０％を超えるとフ
ライング時の過膨化が生じて製品の破損や製品生地厚の
不均一が生じている。

■　構成（製法を含む）上の特徴 （１）薄く圧延した二枚の生地を重合したものを抜型に
より打ち抜いて生地小片としたので二枚の生地は抜き型
の圧力により打ち抜かれた部分（縁部）が相互に密着し
た状態を維持す・　ることかでき、後の工程によりフラ
イングした時に二枚の生地の中間部が膨んで特異の膨化
した中空のスナック菓子を形成できた。

（２）二層の生地の中間にある水分と空気がフライング
時に膨張するので中空体の形成が簡単に行える。

（３）　　本発明によって得た製品は生地のキメが密で
均一の生地厚で仕上げられており、且つ軽い歯当りで食
感がきわめてよい。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ポテトフレーク１００に対して約２０％の比率で馬鈴薯
   澱粉を混入した原料を精製塩、ベーキンクハウダー、化
   学調味料、乳化剤等を混浴した水で混練して薄板状の原
   料生地となし、次いでこの薄板状の原料生地二枚を重合
   したものを所定形状の抜き型により打ち抜いて生地小片
   を得た後、この小片をフライングして中空の膨化小片と
   した後シーズニングすることを特徴とするポテトフレー
   クを主原料としたスナック菓子の製造方法。