JPS5948614B2 - ポテトフレ−クを主原料としたスナツク菓子の製造方法 - Google Patents
ポテトフレ−クを主原料としたスナツク菓子の製造方法Info
- Publication number
- JPS5948614B2 JPS5948614B2 JP57051611A JP5161182A JPS5948614B2 JP S5948614 B2 JPS5948614 B2 JP S5948614B2 JP 57051611 A JP57051611 A JP 57051611A JP 5161182 A JP5161182 A JP 5161182A JP S5948614 B2 JPS5948614 B2 JP S5948614B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- dough
- potato flakes
- raw material
- main ingredient
- potato
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Confectionery (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はスナック菓子の製造方法、特にポテトフレーク
を主たる原料としたスナック菓子の製造方法に関するも
のである。
を主たる原料としたスナック菓子の製造方法に関するも
のである。
本発明の目的は膨化性にすぐれるとともに仕上がり製品
の生地組成が密であり食感の良好なスナック菓子の製造
方法を提供せんとするものである。
の生地組成が密であり食感の良好なスナック菓子の製造
方法を提供せんとするものである。
即ち本発明は馬鈴薯澱粉その他の添加材を混入したポテ
トフレークを加水混練して薄板状の原料生地となし、こ
の原料薄生地を二枚重ねしたものを適宜形状の抜き型で
打ち抜いて得た生地小片を直ちにフライヤー中でフライ
ングした後所望のシーズニングを施すことを特徴とする
スナック菓子の製造方法である。
トフレークを加水混練して薄板状の原料生地となし、こ
の原料薄生地を二枚重ねしたものを適宜形状の抜き型で
打ち抜いて得た生地小片を直ちにフライヤー中でフライ
ングした後所望のシーズニングを施すことを特徴とする
スナック菓子の製造方法である。
以下本発明を具体例を示して説明する。
ポテトフレーク 100馬鈴
薯澱粉(生澱粉)20 精製塩 1.5 ベーキングパウダー 0.5化学調
味料 0.5乳化剤
0.6 水 65上記原
料中精製塩、ベーキングパウダー、化学調味料、乳化剤
をミキサー中で予め混合した後これらの混合物をポテト
フレーク及び馬鈴薯澱粉、水とともにミキサー中で混練
する。
薯澱粉(生澱粉)20 精製塩 1.5 ベーキングパウダー 0.5化学調
味料 0.5乳化剤
0.6 水 65上記原
料中精製塩、ベーキングパウダー、化学調味料、乳化剤
をミキサー中で予め混合した後これらの混合物をポテト
フレーク及び馬鈴薯澱粉、水とともにミキサー中で混練
する。
このようにして得た混線後の原料はロール正編装置によ
り0.6m/m〜0.65m/m厚の薄板生地とする(
シート状生地の含水量はほぼ39%)、ロール正編され
た薄生地は所要中に切断された後二枚重ねされ、その上
方から適宜形状の抜き型で打ち抜き切断して二枚重ねさ
れたままの生地小片を得る。
り0.6m/m〜0.65m/m厚の薄板生地とする(
シート状生地の含水量はほぼ39%)、ロール正編され
た薄生地は所要中に切断された後二枚重ねされ、その上
方から適宜形状の抜き型で打ち抜き切断して二枚重ねさ
れたままの生地小片を得る。
この打ち抜きされた生地小片は格別の乾燥を施すことな
く直ちにフライヤー中に運ばれて180℃〜190℃の
油中で40〜45秒間フライングを行った後シーズナー
によるシーズニングを施して製品を得る。
く直ちにフライヤー中に運ばれて180℃〜190℃の
油中で40〜45秒間フライングを行った後シーズナー
によるシーズニングを施して製品を得る。
上記方法とした本発明の特徴をあげれば以下の通りであ
る。
る。
■ 原料組成に関する特徴
原料組成をポテトフレークのみで構成した場合にはフラ
イング時のウキが悪く製品表面が粗くなるが、本発明で
はこれに約20%の馬鈴薯澱粉を加えたので、生地のつ
なぎがよくなり生地組成も密になり、「腰」が出やすく
なるほかフライングによる製品の膨化にもすぐれている
。
イング時のウキが悪く製品表面が粗くなるが、本発明で
はこれに約20%の馬鈴薯澱粉を加えたので、生地のつ
なぎがよくなり生地組成も密になり、「腰」が出やすく
なるほかフライングによる製品の膨化にもすぐれている
。
なお馬鈴薯澱粉の添加量はポテトフレーク100に対し
て20%の場合が最も良好であす20%以下の場合には
生地の機械操作性が悪く又フライング時の膨化が少なか
った、逆に馬鈴薯澱粉の添加量が20%を超えるとフラ
イング時の適応化が生じて製品の破損や製品生地厚の不
均一が生じている。
て20%の場合が最も良好であす20%以下の場合には
生地の機械操作性が悪く又フライング時の膨化が少なか
った、逆に馬鈴薯澱粉の添加量が20%を超えるとフラ
イング時の適応化が生じて製品の破損や製品生地厚の不
均一が生じている。
II 構成(製法を含む)上の特徴
(1)薄く圧延した二枚の生地を重合したものを抜型に
より打ち抜いて生地小片としたので二枚の生地は抜き型
の圧力により打ち抜かれた部分(縁部)が相互に密着し
た状態を維持することができ、後の工程によりフライン
グした時に二枚の生地の中間部が膨んで特異の膨化した
中空のスナック菓子を形成できた。
より打ち抜いて生地小片としたので二枚の生地は抜き型
の圧力により打ち抜かれた部分(縁部)が相互に密着し
た状態を維持することができ、後の工程によりフライン
グした時に二枚の生地の中間部が膨んで特異の膨化した
中空のスナック菓子を形成できた。
(2)二層の生地の中間にある水分と空気がフライング
時に膨張するので沖空体の形成が簡単に行える。
時に膨張するので沖空体の形成が簡単に行える。
(3)本発明によって得た製品は生地のキメが密で均一
の生地厚で仕上げられており、且つ軽い歯当りで食感が
きわめてよい。
の生地厚で仕上げられており、且つ軽い歯当りで食感が
きわめてよい。
Claims (1)
- 1 ポテトフレーク100に対して約20%の比率で馬
鈴薯澱粉を混入した原料を精製塩、ベーキングパウダー
、化学調味料、乳化剤等を混溶した水で混練して薄板状
の原料生地となし、次いでこの薄板状の原料生地二枚を
重合したものを所定形状の抜き型により打ち抜いて生地
小片を得た後、この小片をフライングして中空の膨化小
片とした後シーズニングすることを特徴とするポテトフ
レークを主原料としたスナック菓子の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP57051611A JPS5948614B2 (ja) | 1982-03-30 | 1982-03-30 | ポテトフレ−クを主原料としたスナツク菓子の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP57051611A JPS5948614B2 (ja) | 1982-03-30 | 1982-03-30 | ポテトフレ−クを主原料としたスナツク菓子の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS58170437A JPS58170437A (ja) | 1983-10-07 |
JPS5948614B2 true JPS5948614B2 (ja) | 1984-11-28 |
Family
ID=12891696
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP57051611A Expired JPS5948614B2 (ja) | 1982-03-30 | 1982-03-30 | ポテトフレ−クを主原料としたスナツク菓子の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS5948614B2 (ja) |
Families Citing this family (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1988006849A1 (en) * | 1987-03-10 | 1988-09-22 | M.J. Quinlan & Associates Pty. Limited | Method of producing a laminar hollow snack food |
CA2023885C (en) * | 1989-09-22 | 1996-02-27 | Richard Worthington Lodge | Low fat fried snack |
CN1477190A (zh) * | 1994-12-13 | 2004-02-25 | 彼得・K・罗 | 控制细胞融合的方法和相关组合物 |
EP0990392B1 (en) * | 1997-06-09 | 2007-01-24 | Meiji Seika Kaisha Ltd. | Process for the production of hollow baked confectionery |
JP4696033B2 (ja) * | 2006-07-18 | 2011-06-08 | 森永製菓株式会社 | スナック用生地組成物、スナック生地及びスナック菓子 |
JP2021027991A (ja) * | 2019-08-09 | 2021-02-25 | 株式会社千代田染繍 | 食品型及び型及び食品型の製造方法及び型の製造方法及び注文サーバ並びにその食品型を利用した食品加工装置及び型を利用した材料加工装置 |
-
1982
- 1982-03-30 JP JP57051611A patent/JPS5948614B2/ja not_active Expired
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPS58170437A (ja) | 1983-10-07 |
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