JPS5948614B2 - ポテトフレ−クを主原料としたスナツク菓子の製造方法 - Google Patents

ポテトフレ−クを主原料としたスナツク菓子の製造方法

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JPS5948614B2
JPS5948614B2 JP57051611A JP5161182A JPS5948614B2 JP S5948614 B2 JPS5948614 B2 JP S5948614B2 JP 57051611 A JP57051611 A JP 57051611A JP 5161182 A JP5161182 A JP 5161182A JP S5948614 B2 JPS5948614 B2 JP S5948614B2
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JP
Japan
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dough
potato flakes
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main ingredient
potato
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Expired
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JP57051611A
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JPS58170437A (ja
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哲弥 森田
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YAMAZAKI NABISUKO KK
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YAMAZAKI NABISUKO KK
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Description

【発明の詳細な説明】 本発明はスナック菓子の製造方法、特にポテトフレーク
を主たる原料としたスナック菓子の製造方法に関するも
のである。
本発明の目的は膨化性にすぐれるとともに仕上がり製品
の生地組成が密であり食感の良好なスナック菓子の製造
方法を提供せんとするものである。
即ち本発明は馬鈴薯澱粉その他の添加材を混入したポテ
トフレークを加水混練して薄板状の原料生地となし、こ
の原料薄生地を二枚重ねしたものを適宜形状の抜き型で
打ち抜いて得た生地小片を直ちにフライヤー中でフライ
ングした後所望のシーズニングを施すことを特徴とする
スナック菓子の製造方法である。
以下本発明を具体例を示して説明する。
ポテトフレーク １００馬鈴
薯澱粉（生澱粉）２０ 精製塩 １．５ ベーキングパウダー ０．５化学調
味料 ０．５乳化剤
０．６ 水 ６５上記原
料中精製塩、ベーキングパウダー、化学調味料、乳化剤
をミキサー中で予め混合した後これらの混合物をポテト
フレーク及び馬鈴薯澱粉、水とともにミキサー中で混練
する。
このようにして得た混線後の原料はロール正編装置によ
り０．６ｍ／ｍ〜０．６５ｍ／ｍ厚の薄板生地とする（
シート状生地の含水量はほぼ３９％）、ロール正編され
た薄生地は所要中に切断された後二枚重ねされ、その上
方から適宜形状の抜き型で打ち抜き切断して二枚重ねさ
れたままの生地小片を得る。
この打ち抜きされた生地小片は格別の乾燥を施すことな
く直ちにフライヤー中に運ばれて１８０℃〜１９０℃の
油中で４０〜４５秒間フライングを行った後シーズナー
によるシーズニングを施して製品を得る。
上記方法とした本発明の特徴をあげれば以下の通りであ
る。
■ 原料組成に関する特徴 原料組成をポテトフレークのみで構成した場合にはフラ
イング時のウキが悪く製品表面が粗くなるが、本発明で
はこれに約２０％の馬鈴薯澱粉を加えたので、生地のつ
なぎがよくなり生地組成も密になり、「腰」が出やすく
なるほかフライングによる製品の膨化にもすぐれている
。
なお馬鈴薯澱粉の添加量はポテトフレーク１００に対し
て２０％の場合が最も良好であす２０％以下の場合には
生地の機械操作性が悪く又フライング時の膨化が少なか
った、逆に馬鈴薯澱粉の添加量が２０％を超えるとフラ
イング時の適応化が生じて製品の破損や製品生地厚の不
均一が生じている。
ＩＩ 構成（製法を含む）上の特徴 （１）薄く圧延した二枚の生地を重合したものを抜型に
より打ち抜いて生地小片としたので二枚の生地は抜き型
の圧力により打ち抜かれた部分（縁部）が相互に密着し
た状態を維持することができ、後の工程によりフライン
グした時に二枚の生地の中間部が膨んで特異の膨化した
中空のスナック菓子を形成できた。
（２）二層の生地の中間にある水分と空気がフライング
時に膨張するので沖空体の形成が簡単に行える。
（３）本発明によって得た製品は生地のキメが密で均一
の生地厚で仕上げられており、且つ軽い歯当りで食感が
きわめてよい。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １ ポテトフレーク１００に対して約２０％の比率で馬
    鈴薯澱粉を混入した原料を精製塩、ベーキングパウダー
    、化学調味料、乳化剤等を混溶した水で混練して薄板状
    の原料生地となし、次いでこの薄板状の原料生地二枚を
    重合したものを所定形状の抜き型により打ち抜いて生地
    小片を得た後、この小片をフライングして中空の膨化小
    片とした後シーズニングすることを特徴とするポテトフ
    レークを主原料としたスナック菓子の製造方法。
JP57051611A 1982-03-30 1982-03-30 ポテトフレ−クを主原料としたスナツク菓子の製造方法 Expired JPS5948614B2 (ja)

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