JPS58165740A - スナツク菓子の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 との発明はあられ様の硬度を有し歯切れのよいスナック
草子の型造方法に関し、その目的は食パン等のパン体よ
りあらｊ、様に歯切れのよいスナック菓子を得る製造法
を提供することにある。まを、本発明の他の目的はパン
体のみにて実旅できる他、必要に応じて他の原料を配合
し、姓みの味付けになし得るスナック菓子の製造法を提
供することにある。

本発明者はパン体利用の研究においてパン体より歯切れ
良好なスナック菓子が得られることを知り得て、本発明
を達成したものである。

本発明はパン体を粉砕し乾燥した粉砕品を、加圧押出し
して、ａイとされた膨化混練物となした後、この膨化混
練物を所定の太き婆に切断し成形し、乾燥するスナック
東子のｆＭ造法である。前記パン体としては小麦粉を主
体とし、油脂公約５％以下の配合のものが適し、食パン
、フランスパン、菓子パンなどの一般のパン体が広く用
いられる。パン体１はパン体組織の全体を用いることが
でき、内部のスポンジ状糾織けもちろんのこと、パン体
外周部のコゲ目の宥部（いわゐる耳の部分）であっても
よい。なお、パン体にあんやジャムなどのフィリング物
やトッピング物を塗布したものけ塗布物を除去するとと
が好ましい。パン体の粉砕及び粉砕品の乾燥は適宜手段
にてなし得る。粉砕品は後工程における抑圧時において
加熱膨イヒさせる関係上、水分的８〜１６％程度含有略
せることが必要であり、水分量がこの範囲より多い場合
は加工混線時の温度が低く混練物のα化が不充分になり
反対に前記範囲より水分量が少ない場合は混練物が高１
品になりすぎて都合が悪い。加圧押出し機は供給される
粉砕品を前方の出口側へ圧送しながら、粉砕品を次第に
加圧して混練し、出口の１百前にて高／／Ｍに達し混線
物をα化した後に膨化混練物として出口より押出される
ように１　、＋ｔている。この１彫化混棟物は適宜に切
断し所定形状に成形した後、適宜な乾燥手段にて水分約
５％以下に乾燥する。

乾燥品は水分量が少なくしであるため、歯切れの良好な
スナック菓子となる。このスナック草子（ツー咬形の仕
方によりフラットな円板状、肉厚な三角形、四角形、星
形など所定形状のものにな−ｔことができる。本発明の
スナック菓子はパン体を原料と１．でいるだめ、パン体
の７炎白味−ｈ；そのままスナック菓子の味どなり都合
がよい。ｋお、パン体の乾・喚粉砕品を加圧押出Ｌ　−
ｔ　７）に際し、コーングリッツなどの時粉角あるいは
風味剤を適量混合することにより味や風味を好みのもの
になすことができる。

次に本発明の詳細な説明する。

食パンを用意し−た０本例の食パンは７０％中種法によ
りつくられたもの（原料配合は下表に示す、）であり、
サンドイッチ用に供をれた桟りの、外周部こげ目部分（
厚を約１傷のみみの部分、水分的６５％）を用いた。

表　　　　　　　　　　　　　　　　（単位は重量部）
食パンのこげ目部分は粗状に砕いた後、執風乾燥器内１
て入れて乾燥し、水分的１′０％の粉砕品を得た。次い
でこの粉砕品をエクストルーダー（加圧押出し機）の供
給口に投入し、出口側の９−￥−３■の孔部より、混練
ジれた生地を押出し、膨化させそれをカット［７て６１
位に成形する。しかる後、これを熱風乾燥器に入れ、水
分４％に乾燥づぜ−た。

得られたスナック菓子は球形あるいは棒状あるいは円弧
状などの形状のものとなり、食パンに由来する淡白味を
有し爾切れがよく、おいしいものであった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 出ししてα化きれた膨化混練物となした後、との混練物
   を切断し成形し水分約５％以下に乾燥することを特徴と
   １〜だスナック菓子の製造法。