JPS5951982B2 - スナツク菓子の製造法 - Google Patents
スナツク菓子の製造法Info
- Publication number
- JPS5951982B2 JPS5951982B2 JP57049741A JP4974182A JPS5951982B2 JP S5951982 B2 JPS5951982 B2 JP S5951982B2 JP 57049741 A JP57049741 A JP 57049741A JP 4974182 A JP4974182 A JP 4974182A JP S5951982 B2 JPS5951982 B2 JP S5951982B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bread
- moisture content
- snack
- product
- kneaded
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
この発明はあられ様の硬度を有し歯切れのよいスナック
菓子の製造方法に関し、その目的は食パン等のパン体よ
りあられ様に歯切れのよいスナック菓子を得る製造法を
堤供することにある。
菓子の製造方法に関し、その目的は食パン等のパン体よ
りあられ様に歯切れのよいスナック菓子を得る製造法を
堤供することにある。
また、本発明の他の目的はパン体のみにて実施できる他
、必要に応じて他の原料を配合し、好みの味付けになし
得るスナック菓子の製造法を提供することにある。
、必要に応じて他の原料を配合し、好みの味付けになし
得るスナック菓子の製造法を提供することにある。
本発明者はパン体利用の研究においてパン体より歯切れ
良好なスナック菓子が得られることを知り得て、本発明
を達成したものである。
良好なスナック菓子が得られることを知り得て、本発明
を達成したものである。
本発明はパン体を粉砕し乾燥した粉砕品を、加圧押出し
して、α化された膨化混練物となした後、この膨化混練
物を所定の大きさに切断し成形し、乾燥するスナック菓
子の製造法である。
して、α化された膨化混練物となした後、この膨化混練
物を所定の大きさに切断し成形し、乾燥するスナック菓
子の製造法である。
前記パン体としては小麦粉を主体とし、油脂公約５％以
下の配合のものが適し、食パン、フランスパン、菓子パ
ンなどの一般のパン体が広く用いられる。
下の配合のものが適し、食パン、フランスパン、菓子パ
ンなどの一般のパン体が広く用いられる。
パン体はパン体組織の全体を用いることができ、内部の
スポンジ状組織はもちろんのこと、パン体外周部のコゲ
目の要部（いわゆる耳の部分）であってもよい。
スポンジ状組織はもちろんのこと、パン体外周部のコゲ
目の要部（いわゆる耳の部分）であってもよい。
なお、パン体にあんやジャムなどのフィリング物やトッ
ピング物を塗布したものは塗布物を除去することが好ま
しい。
ピング物を塗布したものは塗布物を除去することが好ま
しい。
パン体の粉砕及び粉砕品の乾燥は適宜手段にてなし得る
。
。
粉砕品は後工程における押圧時において加熱膨化させる
関係上、水分的８〜１６％程度含有させることが必要で
あり、水分量がこの範囲より多い場合は加工混線時の温
度が低く混線物のα化が不充分になり反対に前記範囲よ
り水分量が少ない場合は混線物が高温になりすぎて都合
が悪い。
関係上、水分的８〜１６％程度含有させることが必要で
あり、水分量がこの範囲より多い場合は加工混線時の温
度が低く混線物のα化が不充分になり反対に前記範囲よ
り水分量が少ない場合は混線物が高温になりすぎて都合
が悪い。
加圧押出し機は供給される粉砕品を前方の出口側へ圧送
しながら、粉砕品を次第に加圧して混練し、出口の直前
にて高温に達し混線物をα化した後に膨化混練物として
出口より押出されるようにされている。
しながら、粉砕品を次第に加圧して混練し、出口の直前
にて高温に達し混線物をα化した後に膨化混練物として
出口より押出されるようにされている。
この膨化混練物は適宜に切断し所定形状に成形した後、
適宜な乾燥手段にて水分約５％以下に乾燥する。
適宜な乾燥手段にて水分約５％以下に乾燥する。
乾燥品は水分量が少なくしであるため、歯切れの良好な
スナック菓子となる。
スナック菓子となる。
このスナック菓子は成形の仕方によりフラットな円板状
、肉厚な三角形、四角形、星形など所定形状のものにな
すことができる。
、肉厚な三角形、四角形、星形など所定形状のものにな
すことができる。
本発明のスナック菓子はパン体を原料としているため、
パン体の淡白味がその゛ままスナック菓子の味となり都
合がよい。
パン体の淡白味がその゛ままスナック菓子の味となり都
合がよい。
なお、パン体の乾燥粉砕品を加圧押出しするに際し、コ
ーングリッツなどの澱粉類あるいは風味剤を適量混合す
ることにより味や風味を好みのものになすことができる
。
ーングリッツなどの澱粉類あるいは風味剤を適量混合す
ることにより味や風味を好みのものになすことができる
。
次に本発明の詳細な説明する。
食パンを用意した。
本例の食パンは７０％中種法によりつくられたもの（原
料配合は下表に示す。
料配合は下表に示す。
）であり、サンドイッチ用に供された残りの、外周部こ
げ目部分（厚さ約１ｃｍのみみの部検器内に入れて乾燥
し、水分的１０％の粉砕品を得た。
げ目部分（厚さ約１ｃｍのみみの部検器内に入れて乾燥
し、水分的１０％の粉砕品を得た。
次いでこの粉砕品をエクストルーダー（加圧押出し機）
の供給口に投入し、出口側の径３ｍｍの孔部より、混練
された生地を押出し、膨化させそれをカットして３ｃｍ
位に成形する。
の供給口に投入し、出口側の径３ｍｍの孔部より、混練
された生地を押出し、膨化させそれをカットして３ｃｍ
位に成形する。
しかる後、これを熱風乾燥器に入れ、水分４％に乾燥さ
せた。
せた。
得られたスナック菓子は球形あるいは棒状あるいは円弧
状などの形状のものとなり、食パンに由来する淡白味を
有し歯切れがよく、おいしいものであった。
状などの形状のものとなり、食パンに由来する淡白味を
有し歯切れがよく、おいしいものであった。
Claims (1)
- １ パン体を粉砕し乾燥して水分的８〜１６％の粉砕品
となし、これをエクストルーダー等の加圧押出し機によ
り加圧押出ししてα化された膨化混練物となした後、こ
の混練物を切断し成形し水分約５％以下に乾燥すること
を特徴としたスナック菓子の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57049741A JPS5951982B2 (ja) | 1982-03-25 | 1982-03-25 | スナツク菓子の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57049741A JPS5951982B2 (ja) | 1982-03-25 | 1982-03-25 | スナツク菓子の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58165740A JPS58165740A (ja) | 1983-09-30 |
| JPS5951982B2 true JPS5951982B2 (ja) | 1984-12-17 |
Family
ID=12839606
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57049741A Expired JPS5951982B2 (ja) | 1982-03-25 | 1982-03-25 | スナツク菓子の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5951982B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS624579U (ja) * | 1985-06-26 | 1987-01-12 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU2002336304A1 (en) * | 2002-10-24 | 2004-05-13 | The Oyatsu Company, Ltd. | Production method for snack cake, snack cake, snack cake-style food |
-
1982
- 1982-03-25 JP JP57049741A patent/JPS5951982B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS624579U (ja) * | 1985-06-26 | 1987-01-12 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS58165740A (ja) | 1983-09-30 |
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