JPS5816633A - わさび茎および葉の酢漬 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明にわさび茶および葉の酢漬に関するものて６ｇ、
より具体的には、わさび茶および葉ｔ−所定大きさに切
載するだ妙で他の機械的圧壊をはどこすことなく、シか
もわさび自身の持っている香辛性をそこなうことなく食
し易くしたわさび苓および集Ｏ酢漬に係るｔのである。

従来、わさびの後蓋および葉を食生活上に利用しえもの
としては、わさび機の場合はこれを摺りおろしていわゆ
るわさびの生摺しとして香辛料的に利用しており、苓ま
九岐集の場合はいわゆるカス漬としてオツマン的に利用
されていた。

上記したよちに、つけ物としてのわさび■および葉はい
わｖりゐカス漬として極めて有名であり、静岡系の伊夏
の天城山麓、轡に中伊豆産のものが品質において優れて
いるとされている。この捻か富士山麓例えば長野法でも
わさび蔓および葉を用いたカス漬けいずれも通常、単に
わさび漬と呼ばれているが、その内容はわさびＯ茶およ
び葉を細かく切やＩｗ粕に漬けたもＯである。ちなみに
山菜類を酒粕に漬けた貨物類はこの外に多くあり、しか
も酒粕以外の床、Ｎえば味噌とか糠とかを用い友山、疏
菜類Ｏ漬物は多く知られている、。

本発明に係るわさび１＆シよびＩＩの酢漬はつけ物とし
て新規物であるばか）でなくそ０羨遭方法においても前
記し九従来の各種つけ物類とは加工手段を異にしており
、製品自体もわさび特有の香辛性會適宜滲出させると共
Ｋまろやかさを付与するようにした漬物である。

本発＊０わさび茶および１ｌｌｏ酢漬に関する実施例が
、ｍ遣方法と共に以下に詳述される。

本発明に使用されるわさびの茶およびｉＩ嬬わさびＯ概
ｌ！部會示すオ１図の符号ｌおよびコで示されているが
、これ以外にわさびのｌｌｉ花期に得られる花芽ｔえは
花そのものも酢漬材料として用いることができる。なお
本発Ｉｊ１１０酢潰材料としては。

上記各材料の／）またはλつ以上ｔＩＩ＆合して使用す
ることができる。

本発明のわさび蚕および葉の酢漬の製造行橋を１２図に
より説明すると： （１）わさびの苓ｅ’ｌｉｅ花芽または花（以Ｆ暎に「
漬物材料」と云う）を選別した後所定の大きさく友べや
すくかつつまみやすい大きさ）に切−ｒし。

これｔ−洗浄した稜水切５をする。

（＾行程）なお切断と洗浄との処理はり変処理しても良
い。

一水切９し喪漬物本４料を負塙で揉みアク抜きすると共
に３１くする　（１行程）この代替方法として、前記漬
物材料を１湯とおし１しても良いが。

これ等の処理時間はわさびの生長時期１例えば冬は硬く
、夏は軟いので、そＯ硬、軟によって適宜加減する％Ｏ
である。

一上紀行程管経た漬物材料λＫｌを酢約σデリットルに
対して甘味料ｉｏｏ〜３００ｇを溶解した甘酢中に一宇
時閾〜７λ時間浸漬する。（Ｃ行程）なお上記各材料ｔ
）ｌｌｌｔｓｔ、比は漬物材料の増減にともなって蝉比
的に増減する。また、ｆ酢製造の前処理として酢と甘味
料Ｏ＆倉液Ｔｔ蚊時闘煮沸した後これを常温まで放置し
て酢内に甘味料を均質に溶解させるようにしても貞い。

オ友甘味料としては砂糖あるいはぶどう糖等が好適であ
る。

この浸漬打機の場会扛オＪＩＩ示のように、容器３内に
漬物材ｆｐｒｑと甘酢りとを諷在させると１丁度漬物材
料が甘酢の！！画直近にいわゆるヒタヒタ状１１１Ｋす
るＯで、ｔｉ酢液ｉｉｉに空気趨断用０密閉画ｊｔ施す
と良い。

（３′）上記甘酢の外に艶出し０良めに少量４２．）ｌ
Ｉｋりん約／　ｊＯｃｌ：：ま＊＋はうま昧出しのため
にカツォプシあるいはコンブ等から抽出した−わゆるダ
シ汁を小１に加えてａ＃を一整すゐようにしてもよい。

（Ｄ行程） 上記しえム、ｌおよびＣの各行程ｔたはこれにＤ行′＠
を疼て得られたものが本発明に係るわさびｒ＊＞よび集
の酢漬であるが、これを市販する場合には、完全に漬け
あがったものを８器ごとに店頭に出しても良いし９通常
の他の漬物と同様にビンｉｆ！、ポリ袋Ｋｈまたは真空
包装等の自由な分割販光を行うこともできる。

本発明の酢漬にわさび特有の性質のため殺菌力を有し腐
敗することはないが、新鮮な辛味を長期間維持するよ５
１場合には冷蔵することによって頭初Ｃ鮮度が保持され
る。

鷹だ上述の行程′ｆｔ経て得られる本発明のわさび墓シ
よび瘍の酢漬はわさび特有の香辛味を組成するアリルイ
ソチオシアネート、了りルカラシ油およびミロシナーゼ
等金破壊することなく保育してｊ？Ｃ，Ｌかも前記り行
程を経た酢漬はカツォプシ等のダシ汁の持つグルタ２ン
酸、イノシン酸およびアミノ＃Ｒ等のｗきによりうま味
をさらに、酢独自の酸味とが混然とな９．極めて゛香辛
縁の優れ友漬物とまるものである。ζＯように本発明の
酢漬は酸味性と香辛性とにより食欲増進に資すると共に
４１に食欲不娠時のおつまみとして好適である。

まえ本発明の酢漬は、Ｉ！来Ｒに知られて−ゐ例えば、
パリバリ漬、アチャラカ漬、センマイ漬。

アカカブ漬、ベツコウ漬あるいはせ酢漬またはビクルそ
の他香辛料入り漬物等に比較して、これ等既知の酢漬の
場合は通常の漬物用疏菜ｔそのｉま酢漬にしたものであ
るのに反して、香辛材料自体管漬物材料として利用した
もので、上記効果に顧えて２人体内の寄生虫を駆除する
等ＯＮ薬的な作用全も併せ有するものである。

また［ＫＩ％２町したように、わさびＯ養および集を酢
漬にしたもＯは不発ＩＭＫＴｈ？て初めてて塾シ。

本尭ｖＪ−ａ社槽々試供品を製造し九細釆本発明Ｏわさ
び茶および葉の＆ｔＩ漬の場會嬬、従来Ｏわさひ０粕漬
が粕床中Ｏアルコール分ＯえめＫｍ＆変化０影響を受け
て酸味が出やす（香辛縁も責り易い性質を持っているの
に反して、酢および甘酢中に＠存している亀の＃４昧材
料に吊して防腐特性を作用させ蒙昧旋管増大させゐにと
がない。

まえ９本発−に利用され為漬物剃科として絋この目的に
量も適したわさび苓および葉０みならず。

わさび機のみを採取したにけで未利用ｏｔｔ集てられて
いた蔓１葉または花芽等′を使用することができるので
屑菜９再利用と貸う点からも有益である。

偽　ｒＩＩＪ面の簡単な脱明 オｌ関はわさびＯｆおよび索を示す要部概説−ｆ１図轄
本発明の製造性ａｔ示すフローチャート；オＪＷＪはｆ
！、演行根の要部説明図。

図圓中の符号猷；／：茶　Ｊ：’Ｉｌｌ　　Ｊ：啓器儀
：ｆＲ物材料　よ：密閉蓋　Ｌ：甘酢をそれぞれ表わす
。

以上 勢許出穎人　　井　上　　　夏 代理人弁理士　　　大　塚　貞　次 第２旧 第６（２）

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. わさびのＩおよびＳ等の漬物材料を所定大きさに切断、
   洗浄後この漬物材料を柔くシ、更にこの漬物材料と酢お
   よび甘味料とを約λに９対約ｏ、　ｙ　を対約１００〜
   ３００ｇの割合で容器中に約−ダ時間〜７２時間浸漬し
   て得られるわさび茶および東の酢漬１、