RU2274330C2 - Способ получения гарнирного картофеля - Google Patents
Способ получения гарнирного картофеля Download PDFInfo
- Publication number
- RU2274330C2 RU2274330C2 RU2003117034/13A RU2003117034A RU2274330C2 RU 2274330 C2 RU2274330 C2 RU 2274330C2 RU 2003117034/13 A RU2003117034/13 A RU 2003117034/13A RU 2003117034 A RU2003117034 A RU 2003117034A RU 2274330 C2 RU2274330 C2 RU 2274330C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- finished
- hours
- garnish
- garnish potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля. Картофель после мойки и инспекции перед его очисткой, доочисткой, резкой, термообработкой, подсушкой, фасовкой и замораживанием обрабатывают солью жасмоновой кислоты с алкилзамещенным аммонием, и выдерживают около 5 часов. Использование изобретения позволяет улучшить органолептические свойства полуфабриката в виде гарнирного картофеля.
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.
Известен способ получения гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию (RU 2120774 С1, 27.10.1998).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами.
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию, согласно изобретению перед очисткой картофель обрабатывают солью жасмоновой кислоты с алкилзамещенным аммонием в количестве 0,1-1×105 мг/т и выдерживают около 5 часов.
Способ реализуется следующим образом.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают солью жасмоновой кислоты с алкилзамещенным аммонием в количестве 0,1-1×105 мг/г, а затем выдерживают в течение около 5 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель обжаривают до полуготовности, которую определяют органолептически для выбранного оборудования и технологических параметров его работы. Обжаренный картофель фасуют в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, предпочтительно по 0,5-1 кг, герметизируют пакеты и пастеризуют.
Хранение полученного продукта целесообразно проводить при температуре 0-4°С.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях обжаривания картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога, в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях.
Уменьшение дозы соли жасмоновой кислоты при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 4,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.
Увеличение времени выдержки более 5 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.
Увеличение дозы соли жасмоновой кислоты выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.
Выбор катиона соли из указанной группы на органолептические свойства целевого продукта влияния не оказывает.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, обжаривание до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию, отличающийся тем, что перед очисткой картофель обрабатывают солью жасмоновой кислоты с алкилзамещенным аммонием в количестве 0,1-1×105 мг/т и выдерживают около 5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003117034/13A RU2274330C2 (ru) | 2003-06-09 | 2003-06-09 | Способ получения гарнирного картофеля |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003117034/13A RU2274330C2 (ru) | 2003-06-09 | 2003-06-09 | Способ получения гарнирного картофеля |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003117034A RU2003117034A (ru) | 2004-12-10 |
RU2274330C2 true RU2274330C2 (ru) | 2006-04-20 |
Family
ID=36608284
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003117034/13A RU2274330C2 (ru) | 2003-06-09 | 2003-06-09 | Способ получения гарнирного картофеля |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2274330C2 (ru) |
-
2003
- 2003-06-09 RU RU2003117034/13A patent/RU2274330C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЕРОШИН В. К. и др. Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода MORTIERELLA: микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты, Микробиология, 1996, т.65, № 1, С.33. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2274330C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274281C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274331C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274277C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2275097C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274278C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274272C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2260345C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2260343C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2262274C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2273372C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2245651C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274376C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274275C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2273373C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2228112C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2248133C1 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274274C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274282C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274358C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2274324C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2243697C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274359C2 (ru) | Способ производства гарнирного картофеля | |
RU2244459C1 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля | |
RU2274263C2 (ru) | Способ получения гарнирного картофеля |