JP2007020546A

JP2007020546A - 玉葱紫蘇酵素漬の製法

Info

Publication number: JP2007020546A
Application number: JP2005233733A
Authority: JP
Inventors: Kyoko Nonaka; 恭子野中
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-07-14
Filing date: 2005-07-14
Publication date: 2007-02-01

Abstract

【課題】本発明は、玉葱漬に紫蘇酵素液を加えた、塩分の少ない、長期に保存が可能な漬物の玉葱紫蘇酵素漬の製法を提供する。
【解決手段】玉葱を縦方向に６分割切りにして、塩、酢を加えて、攪拌し続け、汁気を絞って、さらに砂糖、風味だし粉を加えて、一定の期間後、紫蘇酵素液を加えて仕上げると塩分が減少し、長期に保存ができることを特長とする玉葱紫蘇酵素漬の製法。
【選択図】図４

Description

本発明は、玉葱漬に紫蘇酵素液を加えた、塩分の少ない、長期に保存が可能な漬物の玉葱紫蘇酵素漬の製法に関するものである。

従来、玉葱の漬物は、腐敗し易いという定評があった。

それには次のような問題点があった。
玉葱の漬物は、塩分が多い割に、順次味が変り、長期間保存することはむずかしかった。
本発明は、以上の問題点を解決するためのものである。

玉葱を縦方向に６分割切りにする。
玉葱を塩、酢を加えて攪拌し、発酵させる。
攪拌する期間は約１２日間である。
一定の期間後、汁気を絞って、紫蘇酵素液を加えて漬あげる。
玉葱６割切りと、調味料の配分量、漬ける期間は３６日である。その期間は厳守する。
以上を特徴とする玉葱紫蘇酵素漬の製法である。

当初の１２日間の攪拌作業で長期間保存することが可能になった。
玉葱を縦方向に６分割切りにしたことで、漬ける際あつかい易く、形くずれしない。
ほのかな紫蘇のかおりと、色が加わり、漬けあがりそのまま食卓にだすことができる。
きざみにしてお茶づけに最適な食材である。
焼肉の添付など、多様に使える。

以下、本発明の実施の形態を説明する。
（イ）玉葱の薄皮、芽、根を除去して、縦方向に６分割切りする。
（ロ）漬用器に、切った玉葱を入れて、塩、酢各々６％加えて混合する。
１日１回約１２日間攪拌し続ける。
（ハ）１２日後、布袋に入れて汁気を絞る。
絞り汁捨てる。
絞った玉葱は漬用器にもどして、砂糖６％風味だし粉３％加えて、混合する。
風味だし粉は、しいたけ、かつお、こんぶのエキスを、乾燥させて粉状にしたものを使用する。
（二）約１２日後、紫蘇酵素液６％加える。
紫蘇酵素液は、紫蘇１に対して、砂糖１０％、酵母３％、クエン酸３％混合して約６ヵ月後、液体を絞り出す。
漬ける期間の全工程は約３６日である。
図１は、本発明の玉葱と縦方向に６分割切りした説明図で、（ａ）は玉葱、（ｂ）は縦方向に６分割した玉葱、（ｃ）は６分割した玉葱である。
図２は、本発明の切った玉葱を漬用器に入れて、塩、酢を加えて攪拌する説明図で、（ａ）は切った玉葱を漬物器に入れ、塩、酢を加える。（ｂ）は攪拌で、約１２日間続ける。
図３は、本発明の玉葱漬を布袋に入れて、汁気を絞り、器に戻して調味料を加えた説明図で、（ａ）は約１２日後攪拌した玉葱を袋物に入れて、汁気を絞る。（ｂ）は汁気を絞った玉葱を漬物器に戻して風味をだし、砂糖を加える。
図４の（ａ）、（ｂ）、（ｃ）、（ｄ）は、本発明の紫蘇酵素液作成と、玉葱漬に酵素液を加え、出来上りの説明図である。
本発明は、以上の構成よりなっている。
本発明の実施の形態では、玉葱紫蘇酵素漬の製法をあげたが、紫蘇酵素液は、他種の漬物や無塩のため菓子、飲料にも利用できる。

本発明の玉葱と縦方向に６分割切りした説明図である。本発明の切った玉葱を漬用器に入れて、塩、酢を加えて攪拌する説明図である。本発明の玉葱漬を布袋に入れて、汁気を絞り、器に戻して調味料を加えた説明図である。本発明の紫蘇酵素液作成と、玉葱漬に酵素液を加え、出来上りの説明図である。

符号の説明

１玉葱
２漬用器
３塩
４酢
５風味だし粉
６砂糖
７紫蘇
８酵母
９クエン酸
１０紫蘇酵素液
１１絞り汁

Claims

玉葱を縦方向に６分割切りにして、塩、酢を加えて、攪拌し続け、汁気を絞って、さらに砂糖、風味だし粉を加えて、一定の期間後、紫蘇酵素液を加えて仕上げると塩分が減少し、長期に保存ができることが特長の玉葱紫蘇酵素漬の製法。