JPS58150718A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、加熱中の被加熱物の表面の光の反射率が変化
する現象を検知して被加熱物の加熱調理を制御する機能
を有する加熱調理器に関するものである。

従来、加熱室内に収納された被加熱物を加熱して調理を
おこなう加熱調理器において、被加熱物の調理終了の判
断は、目視によるかあるいはタイマーの時間設定を経験
的におこなってきめていた０しかし実際には被加熱物の
量、温度、含水率１組成、形状などにより所望の調理時
間が異表るので。

仕上り時間を常に監視していなければならないという欠
点があった。

かかる従来技術の欠点を解決する手段として。

加熱中の食品の反射光を検出して１食品のこげに伴う反
射光照度の変化により加熱を制御する装置が最近提案さ
れている。この装置はあたかも人間の目により食品のこ
げてゆく過程をとらえて加熱を制御することと同じで極
めて有効な方法であるが、実際には次のような問題点を
残している０すなわち食品を均一に加熱するために１食
品を回転載置台上にのせて回転すると、加熱は均一化さ
れるが１食品形状が細長い食品例えば魚やさつまいもの
ような場合１食品からの反射光が回転載置台が一回転す
る間に一定周期で変動し１例えば反射光最大の位置でま
ず検知したとすると１回転載置台の回転に伴って検知信
号が小さくなり、あたかもとげの進行により信号量が低
下した如き状態となり、変化幅が大きい場合にはまだこ
げ目が進行しないうちに制御がおこなわれるような不具
合があった。

本発明はかかる従来技術の問題点を解決するためになさ
れたもので、被加熱物の加熱調理を適正に自動制御する
機構を備えた加熱調理器を提供するもので２回転載置台
上に置かれた移動中の被加熱物の反射光の変化が被加熱
物の形状により刻々と変化する場合であっても、適正な
加熱仕上りが得られる加熱調理器を得ることを目的とす
る。

その目的達成のため、被加熱物を載置して回転させなが
ら均一に加熱する為の回動自在の被加熱物載置台、被加
熱物を加熱調理するための熱源。

被加熱物に可視光を照射する光源、被加熱物からの反射
光を検知する検知手段、加熱を制御する手段１回転載置
台の回転同期を検知しそれと反射光の検知タイミングを
同期させる制御装置を各設け。

被加熱物の同一個所の反射光照度が所定の値に達した時
に上記熱源を制御するようにしたものである０ 以下本発明の一実施例を図によって説明する。

第１図は本発明の加熱調理器の説明のだめの断面図であ
る。なおこの実施例では電気ヒータの他に高周波加熱機
能を備えたものを例示しているが。

本発明における熱源はこの種のものに限定されるもので
はない。

第１図において、金属を主体として構成された加熱室１
に被Ｉｎ熱物である食品２が回転載置台５に載置される
。回転載置台５は黒色または灰色の如き低反射面を有す
るものとし、金属、陶器の何れかを使用する。４はター
ンテーブルであって５回転軸５２回転周期検出装置（図
示せず）、モーター６と機械的に接続され、モーター６
０回転にともなって回転し、これにより回転載置台５５
食品２が回転する。

加熱室１の側面には、そこを開閉自在のドア（図示せず
）が設けられている。加熱室１内の天井部および底部に
は電気ヒータ７ｇ　、　７ｂ、　７ｃ、　７ｄが加熱室
１内の空気温度を上げ、かつ赤外線エネルギーを発生し
て食品２を加熱するために配設されている。また加熱室
１内に熱源として９例えば高周波エネルギー発生源８と
、加熱室１とが導波管９によって結合されている。また
高周波低損失材料からなる仕切板１０が導波管９と加熱
室１の結合孔から導波管９内へ食品くずなどが侵入する
のを防ぐために設けられている。また加熱室１内の食品
２に可視光が照射するためには発光源として例えばラン
グ１１が加熱室側壁面１２に支持具１３によって取付け
られている。ランプ１１は反射笠１４．ツー１１５２反
射板１６により、加熱室１内の食品２に可視光が集中す
るようになっている。なおランプ１１に対応する加熱室
側壁面１２の一部は多数の小孔によって構成された透光
用開口部１７と、これを覆うごとく配設し、高温空気の
漏洩を防止する透明ガラス板１８がある。反射板１６は
ランプ１１よりの町・視光が加熱室１の天井面近傍に配
置された受光素子１９に直接到達しないように、かつ可
視光が食品２へむけて効率よく照射されるような役割を
有する。ランプ１１より照射される可視光は１食品２の
表面で反射し、この反射光は受光素子１９で検知される
。受光素子１９は例えば感度補正フィルタやレンズ付の
フォトダイオードであり、支持具２０によって加熱室１
の天井面２１に支持される０２２はキャビネットである
。受光素子１９は加熱室１の略中心を通る線上の加熱室
外部に配−され。

素子１９の前方には加熱された食品２から生ずる加熱生
成物が素子１９に付着しないためと高温空気の漏洩を防
止する目的で、耐熱高周波低損失材料であって透光性の
ガラス板２３．２４が支持具２０　、２５によって加熱
室１の天井面２１に保持される。天井面２１には高周波
エネルギーが加熱室１の外部に漏洩しないで、しかも反
射光の通過を容易にするための多数の細孔で構成された
開口部２６があり、ガラス板２３．２４で上下面が熱的
に封鎖される。ガラス板２４の表面にはガラス下面に密
着して電気ヒータ２７ａ、２７ｂがあり、加熱生成物が
ガラス板２４を著しく汚した時にこれを熱分解除去する
役割を分担する。

ここで送風機２８により供給される風の一部はダクト２
９を通り受光素子１９の冷却により利用された後、排気
口６０から器体外へ排出される。一方高周波エネルギー
発生源８を冷却して暖められた風はダクト５１を通って
排気口３２から器体外に排出される。、ダクト３１の開
口部６３および排気口３２は。

そこから高周波エネルギーの漏洩がないように構成され
ている。電源装置３４は電気ヒータ７ａ〜７ａ。

２７ａ、　２７ｂ、モーター６、高周波エネルギー発生
源８、受光素子１９．送風機２８および安定化電源６５
を付勢する。

制御装置６６は受光素子１９の信号に基いて電源装置６
４を制御する（同装置６６の詳細は後記する）。

図中６７は可視光線の進行を示し、６８は風の流れを示
す。

つぎに第１図の構成において食品に適正なこげ目を付与
する方法についてのべる。

まずドアを開いてターンテーブル４上に置かれた回転載
置台５上に食品２を置き、ドアを閉じる０ついで電気ヒ
ータ７ａ〜７ｄが動作するように電源装置６４をＯＮさ
せるとラング１１がＯＮし１開口部１７およびガラス板
１８を通して食品２に可視光が照射され、かつモータ６
が駆動され、また送風機２８は送風を開始する。この時
受光素子１９は食品表面からの反射光をガラス板２４．
開口部２６．ガラス板２５を通じて検知する。

この場合の検知信号３９は例えば第２図に示すターンテ
ーブル４上に細長い食品２があｌ）、２ｍは表面積大、
２ｂは表面積小の部位を示すとすると、ターンテーブル
４が回転したとき１食品の移動に伴って第５図のように
変化する。すなわち第３図の信号変化特性は９食品に対
する可視光の照射が一方向であるから、光源に近い側に
表面積の大きい部分２ａが接近した時の信号が２９ａと
な９９表面積の小さい部分２ｂが接近した時の信号が３
９ｂとなり。

また食品の部位２ａ　、　２ｂの中間部２Ｃは１表面積
は中間であっても、光源に対して略直角に食品が位置し
た時光源よりもつ、とも遠ざかるために検知信号は３９
ｃとなる。ここで後記の如く回転周期を別に測定し１回
転周期と検知検出タイミングを同期させであるのでこの
信号変化の１周期とターンテーブルの１回転とは一致す
る。このような周期をもった検知信号３９は、加熱時間
の経過に伴って加熱室１内の高温雰囲気および電気ヒー
タ７ａ〜７ｄからの赤外線エネルギーによシ２食品２０
表面がこげだすと、第４図に示す・ように点Ａ　ｒ　Ａ
’＋　Ａ”より次第に低下し、加熱時間ｔにおいてあら
かじめ設定した点９　、　ｎ／　、　Ｂ７／　（反射光
照度信号３９ａ　、　３９ｂ、　３９ｃが点Ａ、Ａ’、
Ａ”から一定比率だけ低下した点）に到達すると信号３
９ａ　、　３９ｂ、　５９ｃと設定値Ｂ　、　Ｂ／　、
、ＢＪ／は交叉する点ａ　、　ｃ／　ｗ　Ｃ′／に到達
する。点０．０’、Ｏ“はこげ目っけの終点であって、
ここで制御装＠５６は電源装置６４に信号を送る。電源
装置６４はとの信号をうけて電気ヒータ７ａ〜７ｄの駆
動と２ンプ１１の駆動を停止させる。これで食品２のこ
げ目っけ調理動作が終了したことになる。ただ実際には
こげ目の検知信号５９ａ〜５９ｃのすべてを取出す必要
はなく１例えば常に最大信号量を伝達する３９ａのみを
検出するようにすればよく、より正確な検知をおこなう
ためには、加熱初期の検知信号最大値を検出した後、以
後は回転載置台の回転に同期して同一部位の検知信号を
検出し、その変化を追跡するのがもつとも好ましい０ 本発明における制御装置３６は第５図のブロック図によ
り構成される。同図において４０はマイクロコンピュー
タ、４１は比較器、４２はＤ／Ａコード変換回路、４６
はこげ口調節部、４４は増幅回路、４５は受光素子であ
る。

第１図において電源装置を動作させ電気ヒータ７ａ〜７
ｄ、　　ランプ１１を付勢した時、第５図４５の受光素
子は食品よりの反射光を受光して光電源が検知信号とし
て得られる０この検知信号は増幅回路４４により電流電
圧変換増幅される０変換された信号Ｖｌはこげ口調節部
４６．比較器４１送られる。こげ口調節部４６はこげ目
検知信号を使用者の所望のレベルにシフトさせて比較器
４１に信号ｖＨを出力する。一方マイクロコンピュータ
４０は信号Ｖ）、Ｖ■を読みとるためにコード信号Ｄ／
Ａコード変換回路４２に送り、その出力信号ＶＤＡを比
較器４１に送る０比較器４１は電圧ｖ１．ｖＨとＶｉ）
Ａを比較しテｖｌ、ｖＨを読みとり、電圧Ｖｌのピーク
値（例えば第４図５９ａのＡ烏）を検知し、このピーク
値から計算によって加熱終了の基準値であるＢ点を作成
し、とのＢ点の電圧とｖＨを比較した結果が等しくなっ
た時点で電源装置３４に信号を送って制御素子（図示せ
ず）を動作させ、加熱を終了させる。

なお受光素子４５の検知信号の読みとりは、加熱開始時
には回転載置台上の最大値を読みとり、その後はモータ
６の回転速度をマイクロコンピュータ４０のクロック信
号によシ検出し１回転載置台６が１回転する間に１回だ
け検知信号を取り出すようにすればよい。

以上のように本発明は１食品を回転載置台上で回転しな
がら加熱し、加熱による食品表面からの反射光の変化す
る過程を信号処理して加熱を制御し、さらに詳細には回
転載置台上で１回転する間の食品の反射光の変化の最大
値或いは最小値を求め、常にその部位に食品が到達した
時に反射光を検出するものであるから回転中の照度変動
の影響がなく、常に失敗のない正確な調理仕上りが得ら
れるので使い勝手がよく経済性の優れた加熱調理器を得
ることができる。

なお本発明における加熱モードはこげ目っけを対象に説
明したが、他の調理方式例えば解凍１発酵などにも使用
できる０また検知信号として最大値・最小値を監視する
ほか、平均値、積分値あるいは他の変換をおこなった場
合についても本発明は有効である。又回転載置台の回転
周期の検出はモータトシてステンピングモータを使用す
る。あるいは回転軸にレバーを取付はバネスイッチを押
す方法あるいは電磁ピックアップにより計測するなどの
いずれでもよい。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の加熱調理器の一実施例を示す断面図、
第２図は同食品の載置状態を示す平面図。 第３図、第４図は同制御装置３６の時間と信号量との関
係を示す特性図、第５図は同制御装置３６のブロック図
である。 １・・・加熱室、　　　　　２・・・食品。 ３・・・回転載置台、４・・・ターンテーブル。 ７ａ’−ｄ・・電気ヒータ、１１・・・ランプ。 １９．４５・・・受光素子、３４・・電源装置。 ３６・・・制御装置、３９・・・検知信号。 ４０・・・マイクロコンピュータ。 出願人　　日立熱器具株式会社 −９（ 第２ｓ 第３図 第５図

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 加熱室内に被加熱物を載置する回転載置台と。 載置された被加熱物を加熱する熱源と、被加熱物に可視
   光を照射する光源と、被加熱物からの反射光を検知する
   検知手段と、加熱を制御する手段とを備え、熱源によっ
   て回転する被加熱物を加熱し加熱にともなって生ずる被
   加熱物よりの反射光の変化を検知して被加熱物の加熱を
   制御する加熱調理器において、上記回転載置台の回転周
   期を検出しそれと反射光の検知タイミングを同期させる
   制御装置を設け、被加熱物の同一個所を計測することを
   特徴とする加熱調理器。