JPS58116629A - 削り節 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は鰹節などの魚節を切削した削り節に関する。

削り節は料理に使用した場合の溶は具合や出しの出具合
、更には飲食したときの舌ざわシなどの面から、できる
だけ薄く、シかも均一な厚さ形状のものが望まれる。

また、削９節の風味を損なわないようにするためには、
切削時に空気にさらされる時間を短かくする必要がある
。

ところで従来の魚節切削方法は回転板に取付けたかんな
刃に魚節の横面を押しつけるようにしているため、切削
される削９節はあたかもがんな屑の如く繊維方向に長く
なり、そのま＼では袋詰めすることができない。

そこで一旦切削した削り節を機械によりもんで袋詰する
のに適当な小片に加工し、これを計量して袋詰めしてい
る。

そのため袋詰する削り節は形状が不揃いであると共に大
きさもかなりばらついているため外観上の体裁もあまり
良くなく、更には再加工する分だけ空気にさらされる時
間が長くなるため品質が低下するという欠点もあった。

本発明はこのような欠点の無い削り節を提供せんとする
ものであり、以下これ全図面に基づさ詳記する。

鰹節、鯖節等の適宜の魚節をその組成繊維に対して直交
状に切削して第１図のように、長手方向全長に亘って略
均−幅に成形したものである０ 第１図のように細長く切削するためには例えば紡錘形の
魚節を回転刃物に対して長手方向一端から直交状に押当
させるなどすればよく、シかもこの場合回転刃物の刃先
を適宜の長さに断続させておくとよい。

削り節＋１１はだしの出具合とかそのま＼食べたときの
食感等の点から５　／　１００　ｍｍ以下に薄く切削す
るのが望ましい。この場合削り節（ＩＩには第１図のよ
うに幅方向にダーツ（２）が入る。又このように薄く切
削された削り節（１）は第３図のようにカールすること
もある。

又削り節（ｌｌ’ｅ薄くすると切削時に削り節が歪むた
め削り節＋１１に含まれている水分が部分的に抜けてこ
の抜は踏が第２図のようにクラック（３）になる。

クラック（３）は一枚の削り節＋１．１に複数本人るこ
とが多い。

本発明の削り節は斜上のように、組成繊維に対して直角
方向に細長にしであるためこれを更に長手方向全長に亘
って略均−幅となるようにすれば形状が均一化され、従
ってこの削り節を例えば数グラムずつ袋詰したような場
合外観上の体裁がよく見栄えがする。

又削り節を５／ｌＯ１００ｌ以下に薄くすれば熱湯など
に入れたとき溶は易くなり且出しも出易くなυ、更には
飲食したときの食感がソフトになり口当りの良いものと
なる。

更にクラック（３）が入っている場合は特に溶は易くな
り、ひいては出しも出易くなる。

ダーツ（２）の入った削り節（１）は、扁平なものより
嵩ぼるため袋詰した場合に見栄えがする。

カールしている削り節（１）は従来の削り節とは異なる
外観を呈するため需要者の興味を喚起することもできる
。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に係る削り節の一例を示す説明図、第２
図は同削り節の拡大説明図、第３図は本発明に係る削９
節の他側を示す説明図である０ ｆｉｌは削り節、 （２）はダーツ、 （３）はクラック。

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. （１）魚節全その組成繊維に対して直交状に切削して細
   長にしてなる削シ節。
2. （２）長手方向に略均−幅の細長である特許請求の範囲
   第１項記載の削り節。
3. （３）厚さｋ　５　／　１００　ｗｎ以下にしてダーツ
   を入れてなる特許請求の範囲第１項記載の削り節。
4. （４）カールしている特許請求の範囲第１項記載の削シ
   節。
5. （５）クラックが入っている特許請求の範囲第１項記載
   の削９節。
6. （６）削り節がカールし且それにダーツとクラックとが
   入った特許請求の範囲第１項記載の削シ節。