JPH1146734A - 品質の改良されたたこ焼、お好み焼及び これらに類似した食品 - Google Patents
品質の改良されたたこ焼、お好み焼及び これらに類似した食品Info
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- JPH1146734A JPH1146734A JP9218300A JP21830097A JPH1146734A JP H1146734 A JPH1146734 A JP H1146734A JP 9218300 A JP9218300 A JP 9218300A JP 21830097 A JP21830097 A JP 21830097A JP H1146734 A JPH1146734 A JP H1146734A
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Abstract
(57)【要約】
【構成】 本発明は小麦粉を主原料とした溶練物に米飯
品を混入したものを用い、適宜具を加えて、焼き上げ、
必要に応じて凍結してなるたこ焼、お好み焼又はこれら
に類似した食品に関する。 【効果】 従来のたこ焼やお好み焼は、焼き上げた後、
冷えたり、冷凍したりした後再加熱しても、もとに戻ら
ず歯ごたえが悪くなってしまったが、米飯品を混入する
ことによって冷却耐性、冷凍耐性を付与することができ
た。
品を混入したものを用い、適宜具を加えて、焼き上げ、
必要に応じて凍結してなるたこ焼、お好み焼又はこれら
に類似した食品に関する。 【効果】 従来のたこ焼やお好み焼は、焼き上げた後、
冷えたり、冷凍したりした後再加熱しても、もとに戻ら
ず歯ごたえが悪くなってしまったが、米飯品を混入する
ことによって冷却耐性、冷凍耐性を付与することができ
た。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、品質を改良したた
こ焼、お好み焼及びこれらに類似した食品及びこれらの
製造法に関するものである。本発明の品質改良されたた
こ焼、お好み焼などは組織がしっかりし、美味となり、
かつ冷凍耐性が付与されているので、大量生産に適し、
適宜凍結できるので食品流通界に寄与するところ大きな
ものがある。
こ焼、お好み焼及びこれらに類似した食品及びこれらの
製造法に関するものである。本発明の品質改良されたた
こ焼、お好み焼などは組織がしっかりし、美味となり、
かつ冷凍耐性が付与されているので、大量生産に適し、
適宜凍結できるので食品流通界に寄与するところ大きな
ものがある。
【０００２】
【従来の技術】一般に、たこ焼、お好み焼などは、小麦
粉を主原料とし、これに卵、塩、砂糖、その他調味料等
を加えて溶練物とし、たこ焼の場合は、この溶練物にた
こをきざんで入れたり、大きめのたこの切断物を置いて
溶練物を流し込み、焼き上げる。また、お好み焼の場合
は、この溶練物にキャベツをきざんで入れたり、溶練物
の上に乗せたりして、焼き上げている。
粉を主原料とし、これに卵、塩、砂糖、その他調味料等
を加えて溶練物とし、たこ焼の場合は、この溶練物にた
こをきざんで入れたり、大きめのたこの切断物を置いて
溶練物を流し込み、焼き上げる。また、お好み焼の場合
は、この溶練物にキャベツをきざんで入れたり、溶練物
の上に乗せたりして、焼き上げている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】たこ焼やお好み焼はか
なり以前から作られ、販売されているものであるが、作
って時間がたって、少しひえて来ると組織が軟弱になっ
て、おいしさが失われたり、また作りたてを凍結しても
解凍加熱したとき組織がやわらかくなり過ぎて本来のお
いしさが出ないなどの欠点があった。本発明では、食し
て美味で、いつまでも組織の変化がなく、再加熱しても
美味であり、また、凍結保存−解凍−加熱しても作りた
てのおいしさの出るたこ焼きやお好み焼きを作ることを
課題とした。
なり以前から作られ、販売されているものであるが、作
って時間がたって、少しひえて来ると組織が軟弱になっ
て、おいしさが失われたり、また作りたてを凍結しても
解凍加熱したとき組織がやわらかくなり過ぎて本来のお
いしさが出ないなどの欠点があった。本発明では、食し
て美味で、いつまでも組織の変化がなく、再加熱しても
美味であり、また、凍結保存−解凍−加熱しても作りた
てのおいしさの出るたこ焼きやお好み焼きを作ることを
課題とした。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明では、たこ焼やお
好み焼に用いる小麦粉を主原料とした溶練物に米飯品を
混入することによって組織を改良し、冷凍耐性をもたせ
ることに成功したのである。組織の改善に米澱粉を添加
しても目的は達成できないが、米粒のある粥や破砕米の
炊飯物でも目的を達成することができるので、組織のあ
る米飯品であればたこ焼やお好み焼の品質を改良できる
ものと認められた。
好み焼に用いる小麦粉を主原料とした溶練物に米飯品を
混入することによって組織を改良し、冷凍耐性をもたせ
ることに成功したのである。組織の改善に米澱粉を添加
しても目的は達成できないが、米粒のある粥や破砕米の
炊飯物でも目的を達成することができるので、組織のあ
る米飯品であればたこ焼やお好み焼の品質を改良できる
ものと認められた。
【０００５】本発明は、小麦粉を主原料とした溶練物に
米飯品を混入したものを用い、適宜具を加えて、焼き上
げるか又は冷凍保存後焼き上げ、必要に応じて凍結して
なるたこ焼、お好み焼又はこれらに類似した食品に関す
るものである。
米飯品を混入したものを用い、適宜具を加えて、焼き上
げるか又は冷凍保存後焼き上げ、必要に応じて凍結して
なるたこ焼、お好み焼又はこれらに類似した食品に関す
るものである。
【０００６】また、本発明は小麦粉を主原料として溶練
物１００重量部に対して米飯品を５〜１４０重量部、好
ましくは３０〜１００重量部混入したものを用い、適宜
具を加えて、焼き上げるか又は冷凍保存後焼き上げ、必
要に応じて凍結してなるたこ焼、お好み焼又はこれらに
類似した食品に関するものである。
物１００重量部に対して米飯品を５〜１４０重量部、好
ましくは３０〜１００重量部混入したものを用い、適宜
具を加えて、焼き上げるか又は冷凍保存後焼き上げ、必
要に応じて凍結してなるたこ焼、お好み焼又はこれらに
類似した食品に関するものである。
【０００７】また、本発明は小麦粉を主原料とした溶練
物に米飯品を混入したものを用い、適宜具を加えて、焼
き上げるか又は冷凍保存後焼き上げることを特徴とする
たこ焼、お好み焼又はこれらに類似した食品の製造法に
関するものである。
物に米飯品を混入したものを用い、適宜具を加えて、焼
き上げるか又は冷凍保存後焼き上げることを特徴とする
たこ焼、お好み焼又はこれらに類似した食品の製造法に
関するものである。
【０００８】本発明は、小麦粉を主原料とした溶練物に
米飯品を混入する点に大きな特色を有するものである
が、その米飯品としては米飯粥状物、破砕米炊飯物、米
飯、各種吸水米などの１もしくは２以上であればよい。
米飯品を混入する点に大きな特色を有するものである
が、その米飯品としては米飯粥状物、破砕米炊飯物、米
飯、各種吸水米などの１もしくは２以上であればよい。
【０００９】米飯粥状物は、生米から直接粥にしたもの
でも、一旦炊飯したものを粥状にしたものでもよい。ま
た、破砕米でも少しやわらかく炊飯したものや、粥状に
したものでもよい。また、米飯はやわらかく炊飯したも
のであれば、どんなものでもよい。また、各種吸水米と
しては、米粒を処理などして多量の水を吸水させた各種
吸水米がある。
でも、一旦炊飯したものを粥状にしたものでもよい。ま
た、破砕米でも少しやわらかく炊飯したものや、粥状に
したものでもよい。また、米飯はやわらかく炊飯したも
のであれば、どんなものでもよい。また、各種吸水米と
しては、米粒を処理などして多量の水を吸水させた各種
吸水米がある。
【００１０】吸水米としては一般吸水米、高吸水米、過
剰吸水米があるが、これらは本発明者の発明に係る加工
米製品である。一般吸水米は、例えば次のようにして製
造することができる。第１段階において米を６０℃以上
の湯及び／又は蒸気及び／又は加圧蒸気を用いて含水量
を米１００重量部に対し４５〜１００重量部とした吸水
米を調製し、第２段階においてこの吸水米を品温６０℃
以上を維持しているうちに品温より５℃以上低い温度の
湯又は水及び／又はダシ汁、スープ、ソース等に一定時
間浸漬し、第１段階の吸水米より更に米１００重量部に
対し５重量部〜５０重量部余分に吸水させることにより
吸水米を製造する。又一旦温度を下げた場合は３５℃以
上に再加熱し、５℃以上温度の低い湯及び／又はスープ
等の中に浸漬吸水させることにより米１００重量部に対
し５重量部〜３０重量部余分に吸水させ、より多く吸水
した吸水米を製造する。
剰吸水米があるが、これらは本発明者の発明に係る加工
米製品である。一般吸水米は、例えば次のようにして製
造することができる。第１段階において米を６０℃以上
の湯及び／又は蒸気及び／又は加圧蒸気を用いて含水量
を米１００重量部に対し４５〜１００重量部とした吸水
米を調製し、第２段階においてこの吸水米を品温６０℃
以上を維持しているうちに品温より５℃以上低い温度の
湯又は水及び／又はダシ汁、スープ、ソース等に一定時
間浸漬し、第１段階の吸水米より更に米１００重量部に
対し５重量部〜５０重量部余分に吸水させることにより
吸水米を製造する。又一旦温度を下げた場合は３５℃以
上に再加熱し、５℃以上温度の低い湯及び／又はスープ
等の中に浸漬吸水させることにより米１００重量部に対
し５重量部〜３０重量部余分に吸水させ、より多く吸水
した吸水米を製造する。
【００１１】あるいはまた、次のようにして一般吸水米
を製造することも可能である。洗米または浸漬米と当該
米の生米１００重量部に対し９０重量部以上に相当する
水、スープ、ソース、ダシ汁、酢または調味液等から選
定される少なくとも１種の液とを容器に入れて密閉した
後、第１段階において当該容器中の米を６５℃以上に加
温して含水量を生米１００重量部に対し４２重量部以上
とした吸水米とし、第２段階においてこの吸水米を０〜
２５℃、好ましくは２〜１５℃に冷却し、第３段階にお
いてこの吸水米を２５〜７０℃、好ましくは３０〜６５
℃に加温して含水量を生米１００重量部に対し７５重量
部以上とした吸水米とした後、更に希望するのであれ
ば、上記した加温及び冷却を更にくり返して含水量を生
米１００重量部に対し１０５重量部以上とし、α化度を
８５％以下に保持した吸水米を製造する。
を製造することも可能である。洗米または浸漬米と当該
米の生米１００重量部に対し９０重量部以上に相当する
水、スープ、ソース、ダシ汁、酢または調味液等から選
定される少なくとも１種の液とを容器に入れて密閉した
後、第１段階において当該容器中の米を６５℃以上に加
温して含水量を生米１００重量部に対し４２重量部以上
とした吸水米とし、第２段階においてこの吸水米を０〜
２５℃、好ましくは２〜１５℃に冷却し、第３段階にお
いてこの吸水米を２５〜７０℃、好ましくは３０〜６５
℃に加温して含水量を生米１００重量部に対し７５重量
部以上とした吸水米とした後、更に希望するのであれ
ば、上記した加温及び冷却を更にくり返して含水量を生
米１００重量部に対し１０５重量部以上とし、α化度を
８５％以下に保持した吸水米を製造する。
【００１２】高吸水米は、例えば次のようにして製造す
ることができる。第１段階に於て浸漬米を６５℃以上の
湯及び／又は蒸気又は加圧蒸気を用いて２０秒〜４５分
間程度加熱し含水量を生米１００重量部に対し４２〜７
２重量部とした吸水米とし、第２段階においてこの吸水
米の品温がこの吸水米を加熱した湯及び／又は蒸気等の
温度をほぼ維持した状態のうちに０℃〜２５℃、好まし
くは５℃〜１５℃の冷水に１０〜６０分程度浸漬して吸
水させ、含水量を生米１００重量部に対し水５０〜８５
重量部とした吸水米とし、この吸水米を２５℃〜６０
℃、好ましくは３０℃〜５５℃の湯及び／又はソース、
スープ、ダシ汁、酢、調味液等の中に１０〜６０分程度
投入し、含水量を生米１００重量部に対し７５〜１１０
重量部とすることにより、高吸水米を製造する。
ることができる。第１段階に於て浸漬米を６５℃以上の
湯及び／又は蒸気又は加圧蒸気を用いて２０秒〜４５分
間程度加熱し含水量を生米１００重量部に対し４２〜７
２重量部とした吸水米とし、第２段階においてこの吸水
米の品温がこの吸水米を加熱した湯及び／又は蒸気等の
温度をほぼ維持した状態のうちに０℃〜２５℃、好まし
くは５℃〜１５℃の冷水に１０〜６０分程度浸漬して吸
水させ、含水量を生米１００重量部に対し水５０〜８５
重量部とした吸水米とし、この吸水米を２５℃〜６０
℃、好ましくは３０℃〜５５℃の湯及び／又はソース、
スープ、ダシ汁、酢、調味液等の中に１０〜６０分程度
投入し、含水量を生米１００重量部に対し７５〜１１０
重量部とすることにより、高吸水米を製造する。
【００１３】超過剰吸水米は、例えば次のようにして製
造することができる。第１段階で米を湯及び／又は蒸気
及び／又は加圧蒸気を用いて含水量を米１００重量部に
対し水３８〜１１５重量部とした吸水米を調製し、得ら
れた吸水米を冷蔵もしくは冷凍及び／又は冷蔵後冷凍、
冷凍後冷蔵処理し、第２段階で、水、湯、ダシ汁、スー
プ、ソース等に一定時間浸漬し、更に吸水させ、全吸水
量を米１００重量部に対して水８５〜１３０重量部とす
ることにより、米澱粉は完全にα化しない状態のままの
超過剰吸水米を製造する。
造することができる。第１段階で米を湯及び／又は蒸気
及び／又は加圧蒸気を用いて含水量を米１００重量部に
対し水３８〜１１５重量部とした吸水米を調製し、得ら
れた吸水米を冷蔵もしくは冷凍及び／又は冷蔵後冷凍、
冷凍後冷蔵処理し、第２段階で、水、湯、ダシ汁、スー
プ、ソース等に一定時間浸漬し、更に吸水させ、全吸水
量を米１００重量部に対して水８５〜１３０重量部とす
ることにより、米澱粉は完全にα化しない状態のままの
超過剰吸水米を製造する。
【００１４】小麦粉を主原料とした溶練物としては、従
来たこ焼やお好み焼に用いられている流動性のあるもの
で、その味付けは、全卵、塩、砂糖、カツオブシ粉、サ
クラエビ、マヨネーズ、チーズ、ソース、あげ玉その他
調味料など適宜工夫して添加し、全体をよく混合して作
られている。
来たこ焼やお好み焼に用いられている流動性のあるもの
で、その味付けは、全卵、塩、砂糖、カツオブシ粉、サ
クラエビ、マヨネーズ、チーズ、ソース、あげ玉その他
調味料など適宜工夫して添加し、全体をよく混合して作
られている。
【００１５】本発明では、この溶練物１００重量部に米
飯品を、好ましくは５〜１４０重量部、より好ましくは
３０〜１００重量部、最適には５０〜８０重量部混入す
ればよい。溶練物と米飯品の混合物は流動性を有するよ
うに水分調整するのがよい。
飯品を、好ましくは５〜１４０重量部、より好ましくは
３０〜１００重量部、最適には５０〜８０重量部混入す
ればよい。溶練物と米飯品の混合物は流動性を有するよ
うに水分調整するのがよい。
【００１６】たこ焼の具はたこで、お好み焼の具はキャ
ベツがよくみられるが、いずれでもその他、牛肉、豚
肉、魚介類、豆類、ニンジン、ピーマン、その他の野菜
類などどんなものでもおいしく食べられるものであれば
いずれもよく、また２以上を混合したものでもよい。
ベツがよくみられるが、いずれでもその他、牛肉、豚
肉、魚介類、豆類、ニンジン、ピーマン、その他の野菜
類などどんなものでもおいしく食べられるものであれば
いずれもよく、また２以上を混合したものでもよい。
【００１７】具の加え方は、小さく切断して溶練物と米
飯品の混合流動物に添加するだけでもよく、また混合流
動物を焼き上げるとき、中心部に入れたり、間にはさん
だり、上に乗せたりするのでもよく、更に、両者を組合
せた方法などいずれでもよい。
飯品の混合流動物に添加するだけでもよく、また混合流
動物を焼き上げるとき、中心部に入れたり、間にはさん
だり、上に乗せたりするのでもよく、更に、両者を組合
せた方法などいずれでもよい。
【００１８】焼き上げは、従来のたこ焼板を用いたり、
鉄板や陶板を用いたり、更には新たに工夫した多数の孔
をもつ金属枠を上下金属板ではさんだ成型機を用いて焼
き上げることができる。
鉄板や陶板を用いたり、更には新たに工夫した多数の孔
をもつ金属枠を上下金属板ではさんだ成型機を用いて焼
き上げることができる。
【００１９】焼き上げられたたこ焼、お好み焼などは組
織がしっかりして、好ましい歯ごたえがあり、美味であ
る。これらのものは、ひえて再加熱しても、出来たてと
同じく、組織もしっかりし、すぐれた歯ごたえがあり、
美味である。また、凍結して、かなり長期間保存して、
電子レンジで１〜５分程度、処理すれば、出来たてと同
じく、組織もしっかりし、すぐれた歯ごたえがあり、美
味である。
織がしっかりして、好ましい歯ごたえがあり、美味であ
る。これらのものは、ひえて再加熱しても、出来たてと
同じく、組織もしっかりし、すぐれた歯ごたえがあり、
美味である。また、凍結して、かなり長期間保存して、
電子レンジで１〜５分程度、処理すれば、出来たてと同
じく、組織もしっかりし、すぐれた歯ごたえがあり、美
味である。
【００２０】
【００２１】
【実施例１】小麦粉１Ｋｇ、生卵５ヶ、砂糖１００ｇ、
食塩５０ｇ、カツオブシ粉２００ｇを水を加えながら溶
いて、よく攪拌し、溶練物を作った。この溶練物１００
重量部に吸水米５０重量部、調理してきざんだたこ１５
重量部、きざんだキャベツ１０重量部を混入し、水を少
量加え、混合物を流動状に調整した。
食塩５０ｇ、カツオブシ粉２００ｇを水を加えながら溶
いて、よく攪拌し、溶練物を作った。この溶練物１００
重量部に吸水米５０重量部、調理してきざんだたこ１５
重量部、きざんだキャベツ１０重量部を混入し、水を少
量加え、混合物を流動状に調整した。
【００２２】別に、鉄製でハチの巣状にたこ焼大の多く
の孔をもつ枠と上下２枚の鉄板で、たこ焼量産機を用意
した。このたこ焼量産機の鉄部分をあらかじめ１５０℃
程度に加熱しておいて、これに流動状混合物をハチの巣
状のたこ焼孔に流し込み、鉄板でふたをして、そのまま
焼き上げた。
の孔をもつ枠と上下２枚の鉄板で、たこ焼量産機を用意
した。このたこ焼量産機の鉄部分をあらかじめ１５０℃
程度に加熱しておいて、これに流動状混合物をハチの巣
状のたこ焼孔に流し込み、鉄板でふたをして、そのまま
焼き上げた。
【００２３】得られたたこ焼は歯ごたえがあり、美味で
あった。このたこ焼は冷えても、５００Ｗ電子レンジで
４０〜５０秒程度再加熱すれば、歯ごたえがよく、美味
なたこ焼となった。また、凍結して１週間保存し、５０
０Ｗ電子レンジで１〜２分間解凍、加熱したところ、歯
ごたえがよく、美味なたこ焼であった。
あった。このたこ焼は冷えても、５００Ｗ電子レンジで
４０〜５０秒程度再加熱すれば、歯ごたえがよく、美味
なたこ焼となった。また、凍結して１週間保存し、５０
０Ｗ電子レンジで１〜２分間解凍、加熱したところ、歯
ごたえがよく、美味なたこ焼であった。
Claims (5)
- 【請求項１】 小麦粉を主原料とした溶練物に米飯品を
混入したものを用い、適宜具を加えて、焼き上げるか又
は冷凍保存後焼き上げ、必要に応じて凍結してなるたこ
焼、お好み焼又はこれらに類似した食品。 - 【請求項２】 小麦粉を主原料とした溶練物１００重量
部に対して米飯品を５〜１４０重量部、好ましくは３０
〜１００重量部混入したものを用い、適宜具を加えて、
焼き上げるか又は冷凍保存後焼き上げ、必要に応じて凍
結してなるたこ焼、お好み焼又はこれらに類似した食
品。 - 【請求項３】 小麦粉を主原料とした溶練物に米飯品を
混入したものを用い、適宜具を加えて、焼き上げるか又
は冷凍保存後焼き上げることを特徴とするたこ焼、お好
み焼又はこれらに類似した食品の製造法。 - 【請求項４】 米飯品が、米飯粥状物、破砕米炊飯物、
米飯、各種吸水米などの１もしくは２以上であることを
特徴とする請求項１〜３のたこ焼、お好み焼又はこれら
に類似した食品、又はそれらの製造法。 - 【請求項５】 具がたこ、キャベツなどで、溶練物に混
入するか、及び／又は焼き上げるときに添加することを
特徴とする請求項１〜３のたこ焼、お好み焼又はこれら
に類似した食品、又はそれらの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9218300A JPH1146734A (ja) | 1997-07-30 | 1997-07-30 | 品質の改良されたたこ焼、お好み焼及び これらに類似した食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9218300A JPH1146734A (ja) | 1997-07-30 | 1997-07-30 | 品質の改良されたたこ焼、お好み焼及び これらに類似した食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1146734A true JPH1146734A (ja) | 1999-02-23 |
Family
ID=16717686
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9218300A Pending JPH1146734A (ja) | 1997-07-30 | 1997-07-30 | 品質の改良されたたこ焼、お好み焼及び これらに類似した食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH1146734A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010000180A (ko) * | 2000-07-31 | 2001-01-05 | 이기팔 | 문어빵의 제조방법 |
| JP2006271330A (ja) * | 2005-03-30 | 2006-10-12 | Nisshin Foods Kk | たこ焼きの製造方法 |
| JP2011188838A (ja) * | 2010-03-16 | 2011-09-29 | Chizuko Watanabe | お米団子およびその製造方法 |
-
1997
- 1997-07-30 JP JP9218300A patent/JPH1146734A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010000180A (ko) * | 2000-07-31 | 2001-01-05 | 이기팔 | 문어빵의 제조방법 |
| JP2006271330A (ja) * | 2005-03-30 | 2006-10-12 | Nisshin Foods Kk | たこ焼きの製造方法 |
| JP2011188838A (ja) * | 2010-03-16 | 2011-09-29 | Chizuko Watanabe | お米団子およびその製造方法 |
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