JPH11346916A - 炊飯器 - Google Patents
炊飯器Info
- Publication number
- JPH11346916A JPH11346916A JP10164895A JP16489598A JPH11346916A JP H11346916 A JPH11346916 A JP H11346916A JP 10164895 A JP10164895 A JP 10164895A JP 16489598 A JP16489598 A JP 16489598A JP H11346916 A JPH11346916 A JP H11346916A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice
- water
- gelatinization
- cooking
- rice cooker
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 米を炊飯する炊飯器においてその炊飯時間を
短縮することを目的とする。 【解決手段】 炊飯前に予め、米を浸水させる水をｐＨ
＞７の液性にすることにより米の澱粉を糊化し、加熱前
に予め、糊化させておくことにより、炊飯時間を短縮で
きる。
短縮することを目的とする。 【解決手段】 炊飯前に予め、米を浸水させる水をｐＨ
＞７の液性にすることにより米の澱粉を糊化し、加熱前
に予め、糊化させておくことにより、炊飯時間を短縮で
きる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は一般家庭で使用され
るジャー炊飯器等の米を炊飯する調理器具に関するもの
である。
るジャー炊飯器等の米を炊飯する調理器具に関するもの
である。
【０００２】
【従来の技術】従来の炊飯は予め、ｐＨ＝７近傍の水に
浸水し、その後、加熱することにより米の澱粉を糊化
し、米を米飯へと変化させる。この浸水過程において米
は糊化に必要な水を含水率３０％程度まで吸水する。そ
の後加熱することにより、糊化が進み、その結果さらに
吸水が進み、最終米飯の状態になると含水率６３％前後
にまで吸水する。通常、初期浸水から糊化完了までの一
連の炊飯には４０分程度の時間を要する。
浸水し、その後、加熱することにより米の澱粉を糊化
し、米を米飯へと変化させる。この浸水過程において米
は糊化に必要な水を含水率３０％程度まで吸水する。そ
の後加熱することにより、糊化が進み、その結果さらに
吸水が進み、最終米飯の状態になると含水率６３％前後
にまで吸水する。通常、初期浸水から糊化完了までの一
連の炊飯には４０分程度の時間を要する。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】昨今、社会生活の多様
化に伴い、この時間が長いという要求が高まっている。
しかしながら、米から製造される上新粉や白玉粉、ある
いは馬鈴薯澱粉である片栗粉などの澱粉のように単独で
存在する粉の場合には、吸水から糊化するまでに１００
℃で１０秒程度であるが、米の炊飯の場合は、米の澱粉
は米胚乳細胞内に存在するため澱粉単体に比べて吸水も
また後の糊化も遅いため、前記のように４０分程度の時
間を要する。
化に伴い、この時間が長いという要求が高まっている。
しかしながら、米から製造される上新粉や白玉粉、ある
いは馬鈴薯澱粉である片栗粉などの澱粉のように単独で
存在する粉の場合には、吸水から糊化するまでに１００
℃で１０秒程度であるが、米の炊飯の場合は、米の澱粉
は米胚乳細胞内に存在するため澱粉単体に比べて吸水も
また後の糊化も遅いため、前記のように４０分程度の時
間を要する。
【０００４】本発明は、このような従来の課題を解決す
るものであり、米胚乳細胞内に存在する澱粉の吸水、糊
化を促進し、炊飯時間を短縮することを目的とする。
るものであり、米胚乳細胞内に存在する澱粉の吸水、糊
化を促進し、炊飯時間を短縮することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に本発明は、炊飯に使用する水の液性をｐＨ＞７とする
ものである。水の液性をｐＨ＞７にすることにより、浸
水工程において米の澱粉をアルカリ糊化させることがで
きるので、糊化に伴い吸水も増加するため、吸水速度を
増加させることができる。また、既に糊化も進んでいる
ため、その後の加熱による糊化段階においても、炊飯時
間が短縮できる。
に本発明は、炊飯に使用する水の液性をｐＨ＞７とする
ものである。水の液性をｐＨ＞７にすることにより、浸
水工程において米の澱粉をアルカリ糊化させることがで
きるので、糊化に伴い吸水も増加するため、吸水速度を
増加させることができる。また、既に糊化も進んでいる
ため、その後の加熱による糊化段階においても、炊飯時
間が短縮できる。
【０００６】
【発明の実施の形態】請求項１、４記載の発明は、炊飯
に使用する水の液性をｐＨ＞７としたことにより、米の
澱粉アルカリ糊化することができ、吸水、糊化を促進
し、炊飯時間を短縮することができる。
に使用する水の液性をｐＨ＞７としたことにより、米の
澱粉アルカリ糊化することができ、吸水、糊化を促進
し、炊飯時間を短縮することができる。
【０００７】請求項２、３、５記載の発明は、ｐＨ＞７
の液性の水を使用した後、ｐＨ＜７の液性の水で中和す
るようにしたことにより、過剰なアルカリ糊化による飯
粒表面の崩れを防ぎ、食味を確保することができる。
の液性の水を使用した後、ｐＨ＜７の液性の水で中和す
るようにしたことにより、過剰なアルカリ糊化による飯
粒表面の崩れを防ぎ、食味を確保することができる。
【０００８】
【実施例】以下、本発明の実施例について図面を参照し
て説明する。
て説明する。
【０００９】（実施例１）図１において、１１は炊飯器
本体、１２は米と水を収容し炊飯する炊飯鍋、１３は前
記炊飯鍋を加熱する加熱コイル、１４は電源装置、１５
は前記炊飯鍋の鍋族温度を検知する温度センサ、１６は
前記加熱コイル、前記温度センサを制御する制御回路、
１７は蓋体、１８は前記炊飯鍋に収容された水の液性を
ｐＨ＞７にするために添加する試薬を収容する試薬庫で
ある。試薬は炭酸水素ナトリウムである。まず、炊飯鍋
１２に米と水を入れ、次に、試薬庫１８から炭酸水素ナ
トリウムを添加し、水の液性がｐＨ１１近傍になるよう
にする。この状態で一定時間米を浸水し、吸水させる。
その後、電源装置１４をＯＮし、加熱コイル１３により
炊飯鍋１２を加熱することにより、内部に収容されてい
る米と水を加熱し、糊化させ、炊飯を完了する。
本体、１２は米と水を収容し炊飯する炊飯鍋、１３は前
記炊飯鍋を加熱する加熱コイル、１４は電源装置、１５
は前記炊飯鍋の鍋族温度を検知する温度センサ、１６は
前記加熱コイル、前記温度センサを制御する制御回路、
１７は蓋体、１８は前記炊飯鍋に収容された水の液性を
ｐＨ＞７にするために添加する試薬を収容する試薬庫で
ある。試薬は炭酸水素ナトリウムである。まず、炊飯鍋
１２に米と水を入れ、次に、試薬庫１８から炭酸水素ナ
トリウムを添加し、水の液性がｐＨ１１近傍になるよう
にする。この状態で一定時間米を浸水し、吸水させる。
その後、電源装置１４をＯＮし、加熱コイル１３により
炊飯鍋１２を加熱することにより、内部に収容されてい
る米と水を加熱し、糊化させ、炊飯を完了する。
【００１０】なお、ここでは、試薬に炭酸水素ナトリウ
ムを使ったが水酸化ナトリウムなど水に溶解するとアル
カリ性を呈するものであればいかなるものでもよい。本
実施例の炊飯方法において炊飯完成度合の尺度の一項目
である糊化度の変化を従来例と共に図２に示す。図２よ
り、炊飯完成の指標である糊化度９３％以上に従来例で
は４０分要するのに対し、本実施例では２２分であり、
炊飯時間を短縮できる。
ムを使ったが水酸化ナトリウムなど水に溶解するとアル
カリ性を呈するものであればいかなるものでもよい。本
実施例の炊飯方法において炊飯完成度合の尺度の一項目
である糊化度の変化を従来例と共に図２に示す。図２よ
り、炊飯完成の指標である糊化度９３％以上に従来例で
は４０分要するのに対し、本実施例では２２分であり、
炊飯時間を短縮できる。
【００１１】（実施例２）図３において、３１は炊飯器
本体、３２は米と水を収容し炊飯する炊飯鍋、３３は前
記炊飯鍋を加熱する加熱コイル、３４は電源装置、３５
は前記炊飯鍋の鍋族温度を検知する温度センサ、３６は
前記加熱コイル、前記温度センサを制御する制御回路、
３７は蓋体、３８は液性がｐＨ＞７およびｐＨ＜７の水
を前記炊飯鍋に供給する電気分解槽である。
本体、３２は米と水を収容し炊飯する炊飯鍋、３３は前
記炊飯鍋を加熱する加熱コイル、３４は電源装置、３５
は前記炊飯鍋の鍋族温度を検知する温度センサ、３６は
前記加熱コイル、前記温度センサを制御する制御回路、
３７は蓋体、３８は液性がｐＨ＞７およびｐＨ＜７の水
を前記炊飯鍋に供給する電気分解槽である。
【００１２】図４は前記電気分解槽の構成図である。４
１は電解槽、４２は陰極側生成物と陽極側生成物を分別
しておく隔膜、４３は電源、４４ａ、４４ｂは電極であ
る。電解槽４１内に電解溶液を注入し、電気分解する。
陽極側にはｐＨ＜７の溶液が陰極側にはｐＨ＞７の溶液
が生成蓄積されることになる。電解溶液は本実施例では
水道水であるが、電気分解可能な溶液であればいかなる
電解溶液であっても構わない。まず、炊飯鍋３２に米と
上記電気分解槽により生成したｐＨ＜７の溶液を入れ
る。この状態で一定時間米を浸水し、吸水させる。その
後、上記電気分解槽により生成したｐＨ＜７の溶液を注
入し、上記炊飯鍋３５内の米および水の液性をｐＨ＝７
近傍に中和する。次に電源装置３４をＯＮし、加熱コイ
ル３３により炊飯鍋３２を加熱することにより、内部に
収容されている米と水を加熱し、糊化させ、炊飯を完了
する。
１は電解槽、４２は陰極側生成物と陽極側生成物を分別
しておく隔膜、４３は電源、４４ａ、４４ｂは電極であ
る。電解槽４１内に電解溶液を注入し、電気分解する。
陽極側にはｐＨ＜７の溶液が陰極側にはｐＨ＞７の溶液
が生成蓄積されることになる。電解溶液は本実施例では
水道水であるが、電気分解可能な溶液であればいかなる
電解溶液であっても構わない。まず、炊飯鍋３２に米と
上記電気分解槽により生成したｐＨ＜７の溶液を入れ
る。この状態で一定時間米を浸水し、吸水させる。その
後、上記電気分解槽により生成したｐＨ＜７の溶液を注
入し、上記炊飯鍋３５内の米および水の液性をｐＨ＝７
近傍に中和する。次に電源装置３４をＯＮし、加熱コイ
ル３３により炊飯鍋３２を加熱することにより、内部に
収容されている米と水を加熱し、糊化させ、炊飯を完了
する。
【００１３】本実施例の炊飯方法において炊飯完成度合
の尺度の一項目である糊化度の変化を従来例と共に図５
に示す。図５より、炊飯完成の指標である糊化度９３％
以上に従来例では４０分要するのに対し、本実施例では
２２分であり、炊飯時間を短縮できる。また炊飯後の米
飯の食味評価結果結果を図６に示す。本実施例によれば
食味評価の一尺度である米飯粒表面の粘り、付着性が実
施例１よりも良好にすることができる。
の尺度の一項目である糊化度の変化を従来例と共に図５
に示す。図５より、炊飯完成の指標である糊化度９３％
以上に従来例では４０分要するのに対し、本実施例では
２２分であり、炊飯時間を短縮できる。また炊飯後の米
飯の食味評価結果結果を図６に示す。本実施例によれば
食味評価の一尺度である米飯粒表面の粘り、付着性が実
施例１よりも良好にすることができる。
【００１４】
【発明の効果】以上のように、請求項１、４記載の発明
によれば、米の炊飯において、予め米をｐＨ＞７の液性
の水で浸水し、浸水段階で米を糊化させるおくことによ
り、浸水後の加熱前に糊化が進んでいるために結果的に
米の糊化時間である炊飯時間を短縮することが可能とな
る。
によれば、米の炊飯において、予め米をｐＨ＞７の液性
の水で浸水し、浸水段階で米を糊化させるおくことによ
り、浸水後の加熱前に糊化が進んでいるために結果的に
米の糊化時間である炊飯時間を短縮することが可能とな
る。
【００１５】また、請求項２、３、５記載の発明によれ
ば、ｐＨ＞７の液性の水に浸水させた後に、ｐＨ＜７の
液性の水で中和し、その後加熱することにより、浸水後
の加熱前に糊化が進んでおり結果的に米の糊化時間であ
る炊飯時間を短縮することが可能となる、かつ、食味を
良好にすることができる。
ば、ｐＨ＞７の液性の水に浸水させた後に、ｐＨ＜７の
液性の水で中和し、その後加熱することにより、浸水後
の加熱前に糊化が進んでおり結果的に米の糊化時間であ
る炊飯時間を短縮することが可能となる、かつ、食味を
良好にすることができる。
【図１】本発明の第１の実施例を示す炊飯器の構成図
【図２】同炊飯器の炊飯過程での糊化度の変化を示す図
【図３】本発明の第２の実施例を示す炊飯器の構成図
【図４】同炊飯器の電気分解槽の構成図
【図５】同炊飯器の炊飯過程での糊化度の変化を示す図
【図６】本発明の第１、第２の実施例の炊飯器の米飯の
食味評価結果を示す図
食味評価結果を示す図
１１ 炊飯器本体 １２ 米と水を収容し炊飯する炊飯鍋 １３ 炊飯鍋を加熱する加熱コイル １４ 電源装置 １５ 炊飯鍋の鍋族温度を検知する温度センサ １６ 加熱コイル、温度センサを制御する制御回路 １７ 蓋体 １８ 炊飯鍋に収容された水の液性をｐＨ＞７にするた
めに添加する試薬を収容する試薬庫 ３１ 炊飯器本体 ３２ 米と水を収容し炊飯する炊飯鍋 ３３ 炊飯鍋を加熱する加熱コイル ３４ 電源装置 ３５ 炊飯鍋の鍋族温度を検知する温度センサ ３６ 加熱コイル、温度センサを制御する制御回路 ３７ 蓋体 ３８ 電気分解槽 ４１ 電解槽 ４２ 隔膜 ４３ 電源 ４４ａ、４４ｂ 電極
めに添加する試薬を収容する試薬庫 ３１ 炊飯器本体 ３２ 米と水を収容し炊飯する炊飯鍋 ３３ 炊飯鍋を加熱する加熱コイル ３４ 電源装置 ３５ 炊飯鍋の鍋族温度を検知する温度センサ ３６ 加熱コイル、温度センサを制御する制御回路 ３７ 蓋体 ３８ 電気分解槽 ４１ 電解槽 ４２ 隔膜 ４３ 電源 ４４ａ、４４ｂ 電極
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 ＦＩ Ａ２３Ｌ 1/10 Ａ２３Ｌ 1/10 Ｄ
Claims (5)
- 【請求項１】 ｐＨ＞７の液性の水を加えて炊飯してな
る炊飯器。 - 【請求項２】 ｐＨ＞７の液性の水を炊飯中に中和して
なる請求項１記載の炊飯器。 - 【請求項３】 前炊き工程の後半に水を中和してなる請
求項２記載の炊飯器。 - 【請求項４】 ｐＨ＞７の液性の水を電気分解して得て
なる請求項１記載の炊飯器。 - 【請求項５】 電気分解して得られたｐＨ＜７の液性の
水を加えることにより中和してなる請求項２記載の炊飯
器。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10164895A JPH11346916A (ja) | 1998-06-12 | 1998-06-12 | 炊飯器 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10164895A JPH11346916A (ja) | 1998-06-12 | 1998-06-12 | 炊飯器 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11346916A true JPH11346916A (ja) | 1999-12-21 |
Family
ID=15801916
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10164895A Pending JPH11346916A (ja) | 1998-06-12 | 1998-06-12 | 炊飯器 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11346916A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015188361A (ja) * | 2014-03-28 | 2015-11-02 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 加工米飯及びその製造方法 |
| JP2016182102A (ja) * | 2015-03-27 | 2016-10-20 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 加工米飯 |
| CN110584462A (zh) * | 2019-10-30 | 2019-12-20 | 珠海格力电器股份有限公司 | 一种电饭煲的控制方法与电饭煲 |
-
1998
- 1998-06-12 JP JP10164895A patent/JPH11346916A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015188361A (ja) * | 2014-03-28 | 2015-11-02 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 加工米飯及びその製造方法 |
| JP2016182102A (ja) * | 2015-03-27 | 2016-10-20 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 加工米飯 |
| CN110584462A (zh) * | 2019-10-30 | 2019-12-20 | 珠海格力电器股份有限公司 | 一种电饭煲的控制方法与电饭煲 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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|
| RD01 | Notification of change of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7421 Effective date: 20041014 |
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|
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|
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|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20060320 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20060509 |