JPH11267042A - 加熱調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 食品重量に係わらず最適に調理することがで
きる加熱調理装置を提供する。 【解決手段】 バスケット５に投入された食品の重量を
測定する重量測定器８を設ける。制御装置９は、重量測
定器８で測定した食品の初期重量に対して調理中の食品
の重量が所定の割合まで減少した場合に、昇降装置６に
よりバスケット５を上昇させる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、バスケット内に収
納した食品を加熱容器内の液体（油等）で加熱調理する
ようにした加熱調理装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来のこの種加熱調理装置は、例えば特
開平５−２５３０７９号公報（Ａ４７Ｊ３７／１２）に
示されている。当該公報には、油槽（以下、加熱容器と
称す）と、該加熱容器に出し入れされる食品材料収納用
のバスケットとを含む簡易加熱調理装置において、上記
加熱容器の一側で上下方向にのびた案内部と、該案内部
に沿ってスライド可能なスライド部材と、該スライド部
材を上下方向に駆動させる昇降装置とを有し、上記スラ
イド部材に上記バスケットを結合させる結合手段を備え
たものが開示されている。

【０００３】そして、食品を加熱容器の中で加熱（調
理）している間に食品から加熱容器内の油の上面に発生
する水蒸気中の水分を検出することにより、食品の揚げ
上がり（調理終了）を検出し、食品からの水分が一定値
以下になったことを検出した時点で調理終了を検出する
構成とされていた。しかしながら、係る食品の調理終了
検出装置は高価なものであると共に、食品の調理終了検
出装置の検出器に油が付着してしまい誤動作の可能性も
あった。

【０００４】そこで、一般的には食品の種類によって予
め時間を設定しておき、その設定時間により食品を調理
する方法が採られている。この場合、加熱容器の中に食
品を入れると、入れた食品の温度によって加熱容器内の
油の温度が低くなるので、これを考慮して異なる食品の
調理完成時間がそれぞれ最適になるように設定してい
た。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、係る構
成によると予め決められた量の食品を調理する場合に
は、予め設定された時間で行えば最適に調理することが
できるが、食品の量が多い場合は、入れた食品の温度に
よって加熱容器内の油の温度が大きく低下すると共に、
食品の量が少ない場合にはそれほどは低下しない。

【０００６】そのため、より多い食品を予め設定された
時間で調理すると加熱容器内の油の温度の低下によっ
て、食品の調理不足が発生してしまうと共に、少ない場
合は逆に調理し過ぎてしまう問題があり、実際には作業
者の熟練と経験に頼らなければならなかった。

【０００７】本発明は、係る従来技術の課題を解決する
ために成されたものであり、作業者の熟練や経験に頼ら
ず、食品の量に係わらず最適に調理することができる加
熱調理装置を提供することを目的とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】即ち、本発明の加熱調理
装置は、内部に液体を収納する加熱容器と、この加熱容
器に出し入れされる食品収納用のバスケットと、このバ
スケットを上下に駆動させる昇降装置とを備えたもので
あって、昇降装置を制御する制御装置を設け、この制御
装置は、バスケットに投入された食品重量を測定する測
定手段を備え、この測定手段により測定された食品の初
期重量と調理中の食品の重量を比較し、当該調理中の食
品重量が初期重量に対して所定の割合まで減少した場合
に、調理終了と判断し、昇降装置によりバスケットを上
昇させるものである。

【０００９】

【発明の実施の形態】次に、図面に基づき本発明の実施
形態を詳述する。図１は本発明を具備する加熱調理装置
の実施例としてのフライヤー１の側面図、図２はフライ
ヤー１の平面図、図３はフライヤー１の背面図、図４は
昇降装置６の斜視図である。

【００１０】１はポテト、天麩羅材料、コロッケ等の食
品を調理するフライヤーで、このフライヤー１は上面が
開口し、内部に油等の液体を入れる加熱容器２（所謂油
槽）と、この加熱容器２を取り付けた外装体３と、前記
加熱容器２内の底部に設けられたシーズヒータ等の電気
ヒータ４と、この電気ヒータ４の上方に位置すると共
に、前記加熱容器２の油内に浸漬され、調理する食品を
収納するバスケット５と、このバスケット５を上下方向
に昇降させ、前記外装体３の背面に取り付けられる昇降
装置６とよりなるものである。

【００１１】また、このフライヤー１に設けられる昇降
装置６は左右に二つ設けられており、バスケット５も左
右に二つ設けられている。そして、これら各バスケット
５、５はそれぞれ単独で昇降させることができる。この
ため、外装体３の前面には操作・設定用のメニュースイ
ッチ７が一つのバスケット５に対して５個、左右で１０
個設けられている。尚、図中９は制御装置であり、この
制御装置９には昇降装置６を制御するための制御基板１
９が接続されている。

【００１２】また、フライヤー１には例えばバスケット
５と食品重量の合計からバスケット５内に投入された食
品重量を測定する重量測定器８が取り付けられ、この重
量測定器８の出力は前記制御装置９に接続されている。
この重量測定器８は、例えばバスケット５内の食品の重
量（バスケット５自体の重量含む）により、後述するア
ーム１７に加わる力に基づいて当該食品重量を測定する
ものである。

【００１３】制御装置９は、フライヤー１で調理を行な
う以前の食品の重量と、調理を完成した後の重量との比
によって昇降装置６の昇降を制御する。この場合、バス
ケット５に投入された食品の重量（加熱容器２内の油で
調理する前の食品の重量）と、調理中の食品の重量（油
にに浸漬された食品の重量。但し、浮力を考慮して補正
する。）を重量測定器８で測定し、これらの比率によっ
て後述する如く制御するものである。

【００１４】また、１０は加熱容器２内の油を排油する
ための排油バルブ、１１は手動にてバスケット５を上下
動させるハンドル、１２は油の温度を調整するサーモス
タット、１３はフライヤー１を支持する台脚、図２の１
４は機器の動作を示すランプである。

【００１５】フライヤー１の背面に設けられた昇降装置
６は、円筒状の駆動モータ１５と、この駆動モータ１５
にて上下方向にギヤ駆動されるロッド１６と、このロッ
ド１６の上端に設けられ、前記バスケット５を引っかけ
るアーム１７とよりなるものである。尚、バスケット５
の端部には、アーム１７に引っかけるフック１８が設け
られている。

【００１６】そして、この駆動モータ１５は、図３に示
す如く、横置きで上下の位置関係となるように設けられ
ており、これにより昇降装置６の小型化が図られてい
る。また、昇降装置６の駆動部２０は図４に示す如く、
ロッド１６のフライヤー１側にラックギヤ２１が形成さ
れており、このラックギヤ２１に駆動部２０内に設けら
れた図示しない歯車が嵌合するものである。また、２２
はリミットスイッチであり、このリミットスイッチ２２
には上限スイッチ２２Ａと下限スイッチ２２Ｂが設けら
れている。

【００１７】そして、上限スイッチ２２Ａ及び下限スイ
ッチ２２Ｂにロッド１６に設けられたドグ２３、２３が
当接して押すことにより昇降装置６の上昇動作、若しく
は下降動作を停止するものである。尚、２４は昇降装置
６のカバーである。

【００１８】以上の構成で次ぎに図５のフローチャート
を参照してフライヤー１の動作を説明する。尚、フライ
ヤー１の電源は入れられてＯＮしているものとする。

【００１９】ステップＳ１で制御装置９は昇降装置６
（リフト）を上昇させることによりバスケット５を上昇
させ、ステップＳ２で昇降装置６の上限スイッチ２２Ａ
が押されたか否か判断する。そして、押されていなけれ
ばステップＳ１で上昇を継続する。

【００２０】バスケット５が所定の上限位置まで上昇さ
れ、ステップＳ３でドグ２３により上限スイッチ２２Ａ
が押されると、制御装置９はステップＳ３で昇降装置６
を停止する。次に、ステップＳ４でメニュースイッチ７
の操作を待つ。

【００２１】加熱容器２から引き上げられたバスケット
５内に食品が投入され、ステップＳ４で所定のメニュー
スイッチ７は押されると、制御装置９はステップＳ５で
重量測定器８により前述の如く食品の初期重量を測定
し、記憶する。

【００２２】次に、ステップＳ６にて昇降装置６を下降
させることによりバスケット５を下降させ、ステップＳ
７で昇降装置６の下限スイッチ２２Ｂが押されたか否か
判断する。そして、押されていなければステップＳ６で
降下を継続する。

【００２３】バスケット５が所定の下限位置まで降下さ
れ、加熱容器２内の油にバスケット５及びそれに投入さ
れた食品を浸漬すると、ドグ２３により下限スイッチ２
２Ｂが押されるので、制御装置９はステップＳ７からス
テップＳ８に進んで昇降装置６を停止する。

【００２４】これによって、食品の調理が開始されるも
のであるが、制御装置９は係る調理中、ステップＳ９で
記憶した初期重量の１０％に現在の食品の重量が達した
か否かを判断している。

【００２５】ここで、フライヤー１で調理する前の食品
は通常大量の水分を含んでおり、油で調理すると熱され
て食品内の水分は蒸発してしまうのは周知の通りであ
る。即ち、フライヤー１で調理する前の食品は重く、フ
ライヤー１で調理した後の食品の重量は減少する。この
場合、ある食品においては当該食品を最適に調理した場
合、例えばフライヤー１で調理する前の食品の重量と、
調理した後の重量は実験結果で約１０％の減少であった
ものとする。

【００２６】制御装置９はバスケット５内の食品を調理
している最中、重量測定器８で測定している食品重量
が、前記初期重量から１０％減少した値に達した場合、
制御装置９は食品の調理終了と判断して、ステップＳ９
からステップＳ１０に進む。ステップＳ１０で制御装置
９はバスケット５を上昇させ、ステップＳ１１に進んで
上限スイッチ２２Ａが押されたか否かを判断し、押され
たらステップＳ３に戻ってバスケット５の上昇を停止す
る。以後これを繰り返す。

【００２７】このように、バスケット５に投入された食
品の重量を測定する重量測定器８を設け、制御装置９は
この重量測定器８で測定した食品の初期重量（油で調理
する以前の重量）と調理中の食品の重量を比較して、調
理中の食品重量が初期重量に対して１０％減少した場
合、調理終了と判断して昇降装置６によりバスケット５
を上昇させている。これにより、従来のように予め設定
された調理時間で食品を調理する場合に比較して、食品
の量に係わらず、良好な調理を行なうことが可能にな
る。

【００２８】また、制御装置９は食品を油で調理する以
前の初期重量と調理中の食品の重量を比較して調理を完
成させているので、熟練した料理人でなくとも、臨時職
員、アルバイト等でも、常に一定の品質で揚げ物を作る
ことが可能となる。また、加熱容器２内の油の中に浸漬
されたバスケット５は調理が完全に完成してから上昇す
るため、調理している時間に安心して他の仕事を行なう
ことができ、時間を有効に利用することができる。

【００２９】尚、実施例では食品を油で揚げるフライヤ
ーについて説明したが、それに限らず、種々の加熱調理
装置に本発明は有効である。

【００３０】

【発明の効果】以上詳述した如く本発明によれば、内部
に液体を収納する加熱容器と、この加熱容器に出し入れ
される食品収納用のバスケットと、このバスケットを上
下に駆動させる昇降装置とを備えた加熱調理装置におい
て、昇降装置を制御する制御装置を設け、この制御装置
は、バスケットに投入された食品重量を測定する測定手
段を有し、この測定手段により測定された食品の初期重
量と調理中の食品の重量を比較し、当該調理中の食品重
量が初期重量に対して所定の割合まで減少した場合に、
調理終了と判断して昇降装置によりバスケットを上昇さ
せるよう構成したので、予め設定された調理時間で食品
を調理する場合に比較して、食品の量に係わらず、均一
且つ良好な加熱調理を実行することができるようになる
ものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の加熱調理装置の実施例としてのフライ
ヤーの側面図である。

【図２】フライヤーの平面図である。

【図３】フライヤーの背面図である。

【図４】フライヤーの昇降装置の斜視図である。

【図５】フライヤーの動作を説明するフローチャートで
ある。

【符号の説明】

１ フライヤー ２ 加熱容器 ５ バスケット ６ 昇降装置 ８ 重量測定器 ９ 制御装置 １５ 駆動モータ １６ ロッド ２１ ラックギヤ ２２ リミットスイッチ ２２Ａ 上限スイッチ ２２Ｂ 下限スイッチ

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 内部に液体を収納する加熱容器と、この
   加熱容器に出し入れされる食品収納用のバスケットと、
   このバスケットを上下に駆動させる昇降装置とを備えた
   加熱調理装置において、 前記昇降装置を制御する制御装置を設け、この制御装置
   は、前記バスケットに投入された食品重量を測定する測
   定手段を備え、この測定手段により測定された食品の初
   期重量と調理中の食品の重量を比較し、当該調理中の食
   品重量が前記初期重量に対して所定の割合まで減少した
   場合に、調理終了と判断し、前記昇降装置により前記バ
   スケットを上昇させることを特徴とする加熱調理装置。