JPH11169146A - 固形物食品用蒸煮釜及び蒸煮装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 固形物を含む食品の個食型無菌充填包装品を
経済ベースにのせて作れるようにする。 【解決手段】 蒸煮釜の釜本体の内部に、固形物を充填
させた容器を搬入・搬出する一体型の釜内コンベヤーを
移動可能に設け、この釜内コンベヤーを蒸煮釜の釜本体
の外部から引き出し装置により引き出して回転駆動装置
により駆動することにより、蒸煮釜の釜本体に釜内コン
ベヤーに動力を伝達するための軸穴を無くして蒸煮釜で
の殺菌処理後の二次汚染を防止するようにする。また、
上記蒸煮釜の出口側にクリーンチャンバーをシールして
直接接続するとともに、このクリーンチャンバの外部に
上記釜本体出口の蓋開閉用シリンダーや上記引き出し装
置及び回転駆動装置のシリンダー及びモーターを設けて
その駆動軸をシールすることにより、蒸煮釜から二次汚
染なく搬出するようにする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食品業界において
惣菜類、米飯類、カレー類などの固形物を含む食品の個
食型無菌充填包装品の製造工程に利用される蒸煮釜及び
蒸煮装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】惣菜類、米飯類、カレー類などの固形物
を含む食品の場合、蒸煮釜で蒸気加熱を行なえば、完全
殺菌は可能である。しかし、そのような蒸煮釜はバッチ
処理になり、固形物の搬出に際しては、蒸煮釜の蓋を開
閉したりするので、二次汚染の危険性が非常に高い。

【０００３】そこで、バッチ式蒸煮釜から処理済みの固
形物を無菌的に搬出する方法としては、従来から下記の
方法がある。

【０００４】・ キノコ培地のように釜の胴の中間（出
口付近）を壁で仕切ってクリーンルーム（クラス１００
０）へ取り出す方法。

【０００５】・ 医療用のパウチのように釜の出口をア
イソレーターで接続してクリーンブース（クラス１０
０）へ取り出す方法。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかし、前述した方法
はいずれも、完全無菌を補償した搬出方法ではなかっ
た。その理由は以下の通りである。

【０００７】・ 外部とのシールがラフで、出口側の陽
圧管理を行うことで無菌化を保持している。

【０００８】・ ＨＥＰＡフィルターで濾過されたクリ
ーン空気をその空間に大量に循環させてクリーン状態を
得る形式である。

【０００９】・ 外気との空間を仕切る内壁面の洗浄や
殺菌が容易には完全に行えない構造である。

【００１０】上記のような環境では、確率統計的にも菌
汚染の可能性は避けられない。

【００１１】従って、蒸煮釜で完全に殺菌しても、蒸煮
釜から搬出する際に菌汚染する危険をはらんでいて完全
無菌とはいえない。このため、当然、製品の品質管理
上、菌検査のためのサンプリング数も多くなり、管理の
負担が大きく、しかも、菌汚染した場合は、ロッド毎全
部廃棄せねばならず、たいへん不経済なものになってい
た。

【００１２】本発明は斯様な問題点に鑑みてなされたも
ので、固形物を含む食品の個食型無菌充填包装品を経済
ベースにのせて作れるようにすることを目的とし、その
ため、固形物の完全無菌包装製品を作る際、機械上の一
番の問題である蒸煮釜からのバッチ連続的な搬出方法に
ついて開発しようとするものである。

【００１３】

【課題を解決するための手段】本発明は、内部に後述す
る釜内コンベヤーをその搬送方向に移動可能に支持する
レールを備え、両端に上下の直線移動だけで開閉可能な
蓋を具備した釜本体と、この釜本体のレール上に車輪を
介して搬送方向に移動可能に設けられ、固形物を計量充
填させた容器を載せて搬送するローラーコンベヤーの隣
接するローラー間にチェーンコンベヤーを夫々設けて各
ローラーの回転伝達を行なうとともに、蒸気ドレンが上
記容器内に入るのを防止する陣笠を一体に設けた釜内コ
ンベヤーと、上記釜本体の入口付近及び出口付近に設け
られ、上記釜内コンベヤーを釜本体の外部から引き出す
引き出し装置と、上記釜本体の入口付近及び出口付近に
設けられ、上記引き出し装置により引き出された釜内コ
ンベヤーを釜本体の外部から回転駆動する回転駆動装置
とで構成した固形物食品用蒸煮釜を提供する。

【００１４】また、本発明は、上記蒸煮釜の出口側にク
リーンチャンバーをシールして直接接続するとともに、
このクリーンチャンバーの外部に上記釜本体出口の蓋開
閉用シリンダーや上記引き出し装置及び回転駆動装置の
シリンダー及びモーターを設けてその駆動軸をシールし
た固形物食品用蒸煮装置を提供する。

【００１５】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図面
を参照して説明する。図１および図２は本発明の実施例
装置の概略正面図及び概略平面図であって、１は容器、
２は搬入コンベアー、３は蒸煮釜、４は搬出コンベヤ
ー、５はクリーンチャンバーを示す。

【００１６】容器１は、１食分ずつ固形物食品原料を小
分けにして計量充填するもので、例えば耐熱性を有する
プラスチック等により製作され、蒸気が入りやすいよう
に上端が広く開口している。

【００１７】搬入コンベヤー２は、固形物を計量充填さ
せた容器１を蒸煮釜３の入口手前まで搬送するもので、
例えばベルトコンベヤー等が採用される。

【００１８】蒸煮釜３は、容器１に計量充填された固形
物を蒸気加熱して殺菌するもので、釜本体６、釜内コン
ベヤー７、入口側引き出し装置８、入口側回転駆動装置
９、出口側引き出し装置１０及び出口側回転駆動装置１
１で構成されている。

【００１９】釜本体６は、図３に示すように、ステンレ
ス等の防錆機能を有する金属材料により円筒形状に製作
され、その内部に釜内コンベヤー７を長手方向に移動可
能に支持するレール１２を備え、両端には開閉可能な入
口側蓋１３と出口側蓋１４を具備する。

【００２０】入口側蓋１３は、釜本体６の入口を開閉す
るもので、釜本体６の入口上方に取付フレーム１５を介
して設けた蓋開閉用シリンダー１６によって上下方向に
直線移動されて釜本体６の入口を開閉可能としている。
この入口蓋１３は、蓋開閉用シリンダー１６によって下
降されて釜本体６の入口を閉塞すれば、釜本体６の入口
周縁に一体に設けたフランジ１７と半割爪型の万力１８
によって互いに係止されるようになっている（図４参
照）。この入口側蓋１３とフランジ１７の間にはエアー
ロッキング式のＯリング１９が介在されており、このＯ
リング１９によって入口側蓋１３をシールしている。０
リング１９は、フランジ１７に形成した環状溝２０に嵌
合され、この環状溝２０に除菌フィルターを通したエア
ーを供給すれば、入口側蓋１３に圧接されてシールし、
また、環状溝２０内のエアーをエゼクターによって真空
吸引すれば、入口側蓋１３から離れてシールを解除する
ようになっている。

【００２１】出口側蓋１４は、釜本体６の出口を開閉す
るもので、その基本的な構成は入口側蓋１３と同じなの
で説明は省略する。但し、蓋開閉用シリンダーはクリー
ンチャンバー５の外部に設け、ジャバラやメカニカルシ
ール付の駆動軸を介して伝達する。

【００２２】釜内コンベヤー７は、容器１を載せて搬送
するもので、両側のフレーム２１にローラー２２を平行
に多数並べて支持した一体型のローラーコンベヤーが採
用され、隣接するローラー２２間に夫々設けられたチェ
ーンコンベヤー２３によって各ローラー２２が駆動す
る。この釜内コンベヤー７のフレーム２１には車輪２４
が転動自在に設けられ、この車輪２４によって釜本体６
のレール１２上を長手方向に移動可能としている。ま
た、釜内コンベヤー７の上方には陣笠２５が一体に設け
られ、この陣笠２５によって釜本体６の天井から落下す
る蒸気ドレンが容器１に入るのを防止している。

【００２３】入口側引き出し装置８は、釜本体６の入口
付近に設けられており、釜本体６の外部から釜内コンベ
ヤー７を釜本体６の入口より外部に引き出し可能として
いる。この入口側引き出し装置８は、図５に示すよう
に、引き出し用シリンダー２６によって水平方向に直線
移動されるスライダー２７に旋回用モーター２８を設
け、この旋回用モーター２８に一端を連結されたシャフ
ト２９の他端に旋回アーム３０の一端を設け、この旋回
アーム３０の先端に設けたロッド３１に釜内コンベヤー
７の入口側端部下側に設けた突出プレート３２と係合す
る切り欠き溝３３を設けてなり、引き出しシリンダー２
６を短縮させてスライダー２７、旋回用モーター２８、
シャフト２９及び旋回アーム３０を介してロッド３１を
釜本体６の入口より挿入する工程、旋回用モーター２８
によってシャフト２９及び旋回アーム３０を介してロッ
ド３１を旋回させて突出プレート３２に切り欠き溝３３
を係合する工程及び引き出しシリンダー２６を伸長させ
てスライダー２７、旋回用モーター２８、シャフト２９
及び旋回アーム３０を介してロッド３１を釜本体６の入
口より外部に引き抜く工程を経て釜内コンベヤー７を釜
本体６の入口から外部に引き出す。この入口側引き出し
装置８は、前述の如く釜本体６の外部に引き出した釜内
コンベヤー７を、前述とは逆の工程で釜本体６の内部に
戻す。また、入口側引き出し装置８には、釜内コンベヤ
ー７の突出プレート３２の手前とその側方の間で旋回す
る入口側ストッパー３４が連動され、入口側引き出し装
置８が、ロッド２８の切り欠き溝３３を釜内コンベヤー
７の突出プレート３２に係合させる同時に、入口側スト
ッパー３４が突出プレート３２の手前からその側方に旋
回して釜内コンベヤー７の係止を解除する（図６参
照）。一方、入口側引き出し装置８が、ロッド２８の切
り欠き溝３３の突出プレート３２との係合を解除させる
と同時に、入口側ストッパー３４が突出プレート３２の
手前に旋回して釜内コンベヤー７を係止する。

【００２４】入口側回転駆動装置９は、釜本体６の入口
手前側方に設けられ、入口側引き出し装置８により釜本
体６の入口より外部に引き出された釜内コンベヤー７を
駆動もので、図６に示すように、往復用シリンダー（図
示せず）によって往復移動される駆動用モーター３５の
回転軸３６の先端に、釜内コンベヤー７の入口側端部ロ
ーラの側方に突設した入力軸と回転方向に係合するアタ
ッチメント３７を設けてなり、入口側引き出し装置８に
より釜内コンベヤー７を釜本体６の入口より外部に引き
出した状態で、往復用シリンダーによって駆動用モータ
ー３５を前進させてその回転軸３６のアタッチメント３
７を釜内コンベヤー７の入口側端部ローラの側方に突設
した入力軸３８に挿入することにより、釜内コンベヤー
７を駆動可能としている。

【００２５】出口側引き出し装置１０は、釜本体６の出
口付近に設けられ、釜本体６の外部から釜内コンベヤー
７を釜本体６の出口よりクリーンチャンバー５内に引き
出すもので、その基本的な構成は入口側引き出し装置８
と同じなので説明は省略する。但し、引き出し用シリン
ダー及び旋回用モーターはクリーンチャンバー５の外部
に設け、ジャバラやメカニカルシール付の駆動軸を介し
て伝達する。

【００２６】出口側回転駆動装置１１は、釜本体６の出
口側方に設けられ、出口側引き出し装置１０により釜本
体６の出口よりクリーンチャンバー５内に引き出された
釜内コンベヤー７を駆動もので、その基本的な構成は出
口側引き出し装置１０と同じなので説明は省略する。但
し、往復用シリンダー及び駆動用モーターはクリーンチ
ャンバー５の外部に設け、ジャバラやメカニカルシール
付の駆動軸を介して伝達する。

【００２７】次に、搬出コンベヤー４は、クリーンチャ
ンバー５の内部に設けられ、殺菌処理した固形物を計量
充填させた容器１をクリーンチャンバ５を通して無菌包
装機（図示せず）へ搬送するもので、例えばベルトコン
ベヤー等が採用される。

【００２８】クリーンチャンバー５は、蒸煮釜３の釜本
体６の出口側にシールして直接接続されたもので、外気
と完全遮断するべく完全シールされ、内部に除菌フィル
ターを通したエアーを常に一定量吹き込んで陽圧を保っ
ている。このクリーンチャンバー５には散布ノズル（図
示せず）が設けてあり、この散布ノズルより洗浄液及び
殺菌液を散布することにより定期的に洗浄及び殺菌可能
としている。

【００２９】以上が本発明の実施例装置の構成であっ
て、次に、その動作を説明する。

【００３０】先ず、固形物を計量充填させた容器１を搬
入コンベヤー２により蒸煮釜３の入口手前に向けて順次
搬送し、先頭の容器１が搬入コンベヤー２の先端部に達
した時点で搬送を一時停止する（図７ａ参照）。

【００３１】次に、蒸煮釜３の釜本体６の入口側蓋１３
を上昇して釜本体６の入口を開いた後、蒸煮釜３の釜本
体６内の釜内コンベヤー７を入口側引き出し装置８によ
り釜本体６の入口より外部に引き出し、この釜内コンベ
ヤー７の入口側端部を搬入コンベヤー２へ接続する。

【００３２】次に、搬入コンベヤー２を駆動して容器１
の搬送を再開すると同時に、引き出された釜内コンベヤ
ー７を入口側回転駆動装置９により駆動することによ
り、搬入コンベヤー２の先端部から容器１を釜内コンベ
ヤー７の入口側端部に順次搬入すると同時に、搬入され
た容器１を釜内コンベヤー７によりその出口側端部に向
けて順次搬送する（図７ｂ参照）。

【００３３】そして、所定数の容器１が釜内コンベヤー
７に搬入された時点で搬入コンベヤー２の搬送を再び停
止すると同時に、入口側回転駆動装置９による釜内コン
ベヤー７の駆動を停止して釜内コンベヤー７の搬送も停
止する。

【００３４】次に、引き出された釜内コンベヤー７を入
口側引き出し装置８により蒸煮釜３の釜本体６の内部に
戻すことにより、釜内コンベヤー７上の所定数の容器１
を蒸煮釜３の釜本体６の内部に搬入する。しかる後、蒸
煮釜３の釜本体６の入口側蓋１３を降下して釜本体６の
入口を閉塞すると同時に、エアーロッキング式のＯリン
グ１９により完全にシールする。（図７ｃ参照）

【００３５】次に、蒸煮釜３の釜本体６の内部にクリー
ン加圧蒸気を送り込み、釜本体６の内部に搬入された所
定数の容器１に充填させた固形物を所定時間加熱するこ
とにより、固形物を加圧蒸煮して殺菌処理する。そし
て、蒸煮釜３の釜本体６の内部に搬入された所定数の容
器１に充填させた固形物を殺菌処理すると、蒸煮釜３の
釜本体６の内部を大気圧まで降圧する。

【００３６】次に、蒸煮釜３の釜本体６の出口側蓋１４
を上昇して釜本体６の出口を開いた後、蒸煮釜３の釜本
体６内の釜内コンベヤー７を出口側引き出し装置１０に
より釜本体６の出口よりクリーンチャンバー５に引き出
し、この釜内コンベヤー７の出口側端部を搬出コンベヤ
ー４へ接続する。

【００３７】次に、クリーンチャンバー５に引き出され
た釜内コンベヤー７を出口側回転駆動装置１１により駆
動すると同時に、搬出コンベヤー４を駆動することによ
り、釜内コンベヤー７の出口側端部から殺菌処理された
固形物を充填させる容器１をクリーンチャンバー５内の
搬出コンベヤー４に順次搬出すると同時に（図７ｄ参
照）、搬出された容器１を搬出コンベヤー４により無菌
包装機に順次搬送させて殺菌処理された固形物を含む食
品を個食型無菌充填包装して製品とする。そして、最後
尾の容器１が搬出コンベヤー４に搬出された時点で出口
側回転駆動装置１１による釜内コンベヤー７の駆動を停
止して釜内コンベヤー７の搬送を停止すると同時に、ク
リーンチャンバー５に引き出された釜内コンベヤー７を
出口側引き出し装置１０により蒸煮釜３の釜本体６の内
部に戻す。しかる後、蒸煮釜３の釜本体６の出口側蓋１
４を降下して釜本体６の出口を閉塞すると同時に、エア
ーロッキング式のＯリングにより完全にシールする。

【００３８】以後、上記した動作を繰返して殺菌処理さ
れた固形物を含む食品を個食型無菌充填包装品を連続的
に作る。

【００３９】本発明は、蒸煮釜３の釜本体６の内部に、
固形物を充填させた容器１を搬入・搬出する一体型の釜
内コンベヤー７を移動可能に設け、この釜内コンベヤー
７を蒸煮釜３の釜本体６の外部から引き出し装置８及び
９により引き出して回転駆動装置１１及び１２により駆
動することにより、蒸煮釜３の釜本体６に釜内コンベヤ
ー７に動力を伝達するための軸穴の穴明けを無くするこ
とができるから、殺菌処理後の二次汚染を防止すること
ができる。ちなみに、蒸煮釜３の釜本体６に軸穴を設け
た場合、蒸煮釜３における操作条件が過酷なため、シー
ルが困難となって二次汚染の危険性が非常に高い。

【００４０】また、蒸煮釜３の釜本体６の出口側をクリ
ーンチャンバー５に直接接続するとともに、このクリー
ンチャンバー５の外部に蒸煮釜３の釜本体６の出口側蓋
１４の蓋開閉用シリンダーや出口側引き出し装置及び出
口側回転駆動装置のシリンダー及びモーターを設けてそ
の駆動軸をシールしたことで、クリーンチャンバー５内
の洗浄及び殺菌が完全に行なえるから、蒸煮釜３で完全
に殺菌処理された固形物を充填させた容器１を蒸煮釜３
の釜本体６の出口から二次汚染なく搬出することができ
る。

【００４１】

【発明の効果】本発明によれば、蒸煮釜内での二次汚染
を完全に防止することができ、しかも、蒸煮釜から殺菌
処理済みの固形物を無菌的に搬出することができるか
ら、クリーンチャンバーを通して無菌充填包装機へつな
げば、固形物を含む食品の完全無菌充填包装品を経済ベ
ースで製造することが可能である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例の概略正面図である。

【図２】本発明の実施例の概略平面図である。

【図３】蒸煮釜の釜本体の縦断面図である。

【図４】蒸煮釜の釜本体の要部断面図である。

【図５】引き出し装置の説明図である。

【図６】回転駆動装置の説明図である。

【図７】動作要領の説明図である。

【符号の説明】

１ 容器 ２ 搬入コンベヤー ３ 蒸煮釜 ４ 搬出コンベヤー ５ クリーンチャンバー ６ 釜本体 ７ 釜内コンベヤー ８ 入口側引き出し装置 ９ 入口側回転駆動装置 １０ 出口側引き出し装置 １１ 出口側回転駆動装置 １２ レール １３ 入口側蓋 １４ 出口側蓋 １６ 蓋開閉用シリンダー １８ 半割爪型の万力 １９ Ｏリング ２２ ローラー ２３ チェーンコンベヤー ２４ 車輪 ２５ 陣笠 ２７ 引き出し用シリンダー ２８ 旋回用モーター ３１ ロッド ３２ 突出プレート ３３ 切り欠き溝 ３５ 駆動用モーター ３７ アタッチメント

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 内部に後述する釜内コンベヤーをその搬
   送方向に移動可能に支持するレールを備え、両端に上下
   の直線移動だけで開閉可能な蓋を具備した釜本体と、こ
   の釜本体のレール上に車輪を介して搬送方向に移動可能
   に設けられ、固形物を計量充填させた容器を載せて搬送
   するローラーコンベヤーの隣接するローラー間にチェー
   ンコンベヤーを夫々設けて各ローラーの回転伝達を行な
   うとともに、蒸気ドレンが上記容器内に入るのを防止す
   る陣笠を一体に設けた釜内コンベヤーと、上記釜本体の
   入口付近及び出口付近に設けられ、上記釜内コンベヤー
   を釜本体の外部から引き出す引き出し装置と、上記釜本
   体の入口付近及び出口付近に設けられ、上記引き出し装
   置により引き出された釜内コンベヤーを釜本体の外部か
   ら回転駆動する回転駆動装置とで構成したことを特徴と
   する固形物食品用蒸煮釜。
2. 【請求項２】 蒸煮釜を、内部に後述する釜内コンベヤ
   ーをその搬送方向に移動可能に支持するレールを備え、
   両端に上下の直線移動だけで開閉可能な蓋を具備した釜
   本体と、この釜本体のレール上に車輪を介して搬送方向
   に移動可能に設けられ、固形物を計量充填させた容器を
   載せて搬送するローラーコンベヤーの隣接するローラー
   間にチェーンコンベヤーを夫々設けて各ローラーの回転
   伝達を行なうとともに、蒸気ドレンが上記容器内に入る
   のを防止する陣笠を一体に設けた釜内コンベヤーと、上
   記釜本体の入口付近及び出口付近に設けられ、上記釜内
   コンベヤーを釜本体の外部から引き出す引き出し装置
   と、上記釜本体の入口付近及び出口付近に設けられ、上
   記引き出し装置により引き出された釜内コンベヤーを釜
   本体の外部から回転駆動する回転駆動装置とで構成し、
   この蒸煮釜の釜本体の出口側にクリーンチャンバーをシ
   ールして直接接続するとともに、このクリーンチャンバ
   ーの外部に上記釜本体出口の蓋開閉用シリンダーや上記
   引き出し装置及び回転駆動装置のシリンダー及びモータ
   ーを設けてその駆動軸をシールしたことを特徴とする固
   形物食品用蒸煮装置。