JPH11124184A

JPH11124184A - 生タイプロングライフ麺を保存する容器及び方法

Info

Publication number: JPH11124184A
Application number: JP10172364A
Authority: JP
Inventors: Yoshiki Ito; 芳樹伊東; Takashi Kashiba; 隆史加柴; Ryoji Otaki; 良二大滝
Original assignee: Mitsubishi Gas Chemical Co Inc
Current assignee: Mitsubishi Gas Chemical Co Inc
Priority date: 1997-08-20
Filing date: 1998-06-19
Publication date: 1999-05-11

Abstract

(57)【要約】【課題】油脂などを添加された生タイプロングライフ麺
の酸化を防止して、麺を良好な風味を保持しながら長期
間保存する容器及び方法を提供する。【解決手段】密封容器壁面の少なくとも一部に、酸素透
過性の熱可塑性樹脂からなる酸素透過層（１）、熱可塑
性樹脂に鉄系脱酸素剤組成物を配合した酸素吸収性樹脂
組成物からなる酸素吸収層（２）、ガスバリア性材料か
らなるガスバリア層（３）からなり各層が内側からこの
順序で積層されてなる酸素吸収性多層フィルムが、酸素
透過層（１）を容器内側に配して使用されてなる包装容
器を用いて、生タイプロングライフ麺を保存する。【効果】保存剤として通常添加される有機酸等の添加剤
の使用を無くするか又は少量にしても、品質が良好に維
持できるため、麺の風味向上に役立つ。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、酸化による劣化を防止
して風味を良好に保持したまま、生タイプロングライフ
麺を長期保存する方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】袋麺から始まった即席麺もスナック麺
（カップ麺）、生タイプ麺の開発を経て、ラーメン、う
どん、焼きそば、冷やし中華など種類も豊富となり、容
器の多様化と合わせて多種多様の商品が開発されてい
る。中でも生タイプロングライフ麺の需要は、新鮮志
向、本物志向、グルメ志向といった市場ニーズを的確に
とらえて急激な伸びを示している。小麦粉やそば粉等の
穀粉類を主原料として製麺又は成形し、蒸し又は茹でた
後、密封包装のうえ加熱殺菌したものであり、簡単な調
理操作により食用に供するものであって、常温で長期間
の保存に耐えうるものを、生タイプロングライフ麺（以
下、生タイプＬＬ麺と略）と称する。

【０００３】生タイプＬＬ麺は、従来の乾燥即席麺と異
なり、麺が湿潤状態にあるので、従来の乾燥即席麺に比
べ食味が良いことが最大の特徴である。湿潤状態にある
麺を常温にて長期間保存しても品質を保持するために
は、麺を密封包装の上加熱殺菌処理を行う他に、麺の水
分調整、ガスバリア性包装材料の選定、有機酸、エチル
アルコール又はプロピレングリコール等の保存料の添加
などの工夫が必要となる。さらに、生タイプＬＬ麺を即
席カップ麺に使用する場合、麺をほぐれやすく簡便に調
理可能とするため、あるいは湿潤状態にある麺の乾燥防
止のために、麺表面への油脂添加による被覆処理が行わ
れる。しかしながら、従来の包装形態では、容器内部に
存在する酸素や容器外部から透過侵入する酸素によっ
て、麺に添加した油脂分が酸化され、特に麺を密封し加
熱処理を行った場合に、油脂の酸化が急激に進行するた
め、風味低下が起こるという問題がある。さらに長期保
存のために有機酸等の保存料を添加すると、麺の風味へ
の悪影響が問題となることがある。

【０００４】一方、食品、医薬品等の被包装物の包装体
内の酸素を除去し、被保存物の酸化劣化、変色、カビ、
好気性菌繁殖等の変質を防止する包装技術の一つにガス
バリア性袋内に被保存物とともに脱酸素剤を収納する方
法が広く行われている。この方法には、通常、粒状又は
粉末の脱酸素剤組成物を通気性を備えた小袋に収納した
小袋入り脱酸素剤が用いられる。しかしながら、小袋入
り脱酸素剤を即席麺に使用した場合、誤って調理するお
それがあるという問題があった。

【０００５】近年、脱酸素剤を熱可塑性樹脂に分散して
なる酸素吸収層を備えた包装材料で包装容器を構成する
ことが考えられている。酸素吸収層を備えた包装材料に
よる包装方法としては、特開平７−１７１１９４のよう
に、酸素吸収層を備えた包装材料に輸液を充填した酸素
透過性容器を収納し水を共存させて保存する方法や特開
平７−３９３２９、特開平８−１３３３４５のように容
器炊飯や窒素置換を併用しての炊飯米の保存方法が提案
されている。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、上記
従来技術の問題点を解決するために、生タイプＬＬ麺を
酸素吸収層を有する酸素吸収性多層フィルムからなる包
装容器に充填、密封することにより、包装容器壁面より
容器内の酸素を除去して、生タイプＬＬ麺に添加されて
いる油脂の酸化を抑制し、さらに風味等に影響を与える
有機酸等の添加剤の使用量を少量にしても品質劣化な
く、誤調理等の懸念のない、衛生的で簡便な生タイプＬ
Ｌ麺の保存容器及び方法を提供することにある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明は、容器壁面の少
なくとも一部に、酸素透過性の熱可塑性樹脂からなる酸
素透過層（１）、熱可塑性樹脂に鉄系脱酸素剤組成物を
配合した酸素吸収性樹脂組成物からなる酸素吸収層
（２）及びガスバリア性材料からなるガスバリア層
（３）の各層が順次積層されてなる酸素吸収性多層フィ
ルムを、酸素透過層（１）を容器内側に配してなる包装
容器を用いて、生タイプＬＬ麺を保存する方法に関す
る。

【０００８】

【発明の実施の形態】以下に本発明をさらに詳しく説明
する。本発明の保存容器に用いる酸素吸収性多層フィル
ムは、酸素透過性の熱可塑性樹脂からなる酸素透過層
（１）、熱可塑性樹脂に鉄系脱酸素剤組成物を配合した
酸素吸収性樹脂組成物からなる酸素吸収層（２）、ガス
バリア性材料からなるガスバリア層（３）の各層が、内
側からこの順に積層されてなる酸素吸収性多層フィルム
である。

【０００９】また、前記記載の酸素吸収性多層フィルム
において、酸素透過層（１）は、酸素透過性の熱可塑性
樹脂に無機物を添加した着色隠蔽層（１−２）と酸素透
過性の熱可塑性樹脂に無機物を添加しない無着色層（１
−１）からなり、着色隠蔽層（１−２）が酸素吸収層
（２）側に位置し、無着色層（１−１）が容器内側表面
に位置することが好ましい。

【００１０】酸素透過層（１）に用いられる樹脂として
は、ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリメチルペンテ
ン等のポリオレフィン類、ポリスチレン等のポリスチレ
ン類及びこれらの変性物、ＥＶＡ、ＥＭＭＡ、ＥＡＡ、
ＥＰＡ等の各種エチレン共重合体、エラストマー類等の
熱可塑性樹脂が好ましい。中でも、耐熱性及び衛生性が
高いので、ポリプロピレンが好ましく用いられる。これ
らの樹脂は単独または適宜ブレンドして用いられる。

【００１１】酸素透過層（１）は包装容器とする場合、
シーラント層となり、ヒートシール性、ピール性、さら
には酸素吸収層（２）との接着性を考慮して適宜選択さ
れる。層（１）の厚みは２０〜１８０μｍの範囲で設定
され、該層の酸素透過度は１００ｃｃ／m²・atm・day以
上が好ましく、２００ｃｃ／m²・atm・day以上がより好
ましい。

【００１２】また、層（１）に酸化チタン等の顔料等の
無機物を加えて不透明にすることにより、鉄系脱酸素剤
を配合した酸素吸収層（２）を隠蔽することができる。
層（１）中に顔料等の無機物を加えて不透明にすること
により、鉄系脱酸素剤を配合した酸素吸収層（２）を隠
蔽した場合、無機物を添加した分、熱可塑性樹脂量が低
下するため、層（１）のヒートシール性、ホットタック
性、耐衝撃性及び強度が損なわれる場合がある。

【００１３】そこで、酸素透過層（１）を、酸素透過性
の熱可塑性樹脂に無機物を添加した着色隠蔽層（１−
２）と酸素透過性の熱可塑性樹脂に無機物を添加しない
無着色層（１−１）との少なくとも二層にして、着色隠
蔽層（１−２）を酸素吸収層（２）側に、無着色層（１
−１）を容器内側表面に配置することが好ましい。これ
により、酸素吸収性多層フィルムの強度、耐衝撃性及び
包装容器とした場合のヒートシール性、ホットタック性
が良好に保持される。層（１−２）を設けることによ
り、酸素吸収層中に配合された鉄粉や添加物及び鉄粉が
酸化したときの錆を隠蔽し、外観の優れた酸素吸収性多
層フィルムとなる。

【００１４】着色隠蔽層（１−２）の熱可塑性樹脂中に
添加する顔料等の無機物の量は２〜５０重量％が好まし
い。顔料等の無機物の添加量が少なすぎると酸素吸収層
（２）の隠蔽が十分でなく美観が低下し、添加量が多す
ぎると、層（１−２）と層（１−１）又は層（１−２）
と層（２）との接着性が低下する。また、層（１−２）
の厚みは２０〜８０μｍとすることが好ましい。厚みが
薄すぎると酸素吸収層（２）の隠蔽が十分でなく美観が
低下し、厚すぎると層（１−２）の酸素透過性が低下し
て多層フィルムの酸素吸収性能に影響を与える。

【００１５】無着色層（１−１）は、顔料等の無機物を
実質的に含まない酸素透過性の熱可塑性樹脂からなる層
である。無着色層（１−１）を容器内側表面に設けるこ
とにより、ヒートシール性、ホットタック性が向上し、
さらに、油脂や水分がヒートシール層に付着しても、夾
雑物シール性に優れているため、高速の自動充填包装が
可能となる。また、充填後、ボイル処理やレトルト処理
を行っても、シール性、耐熱性に優れるため、密封性の
優れた脱酸素包装容器となる。さらに、無着色層（１−
１）は、酸素吸収層（２）や着色隠蔽層（１−２）に添
加された鉄粉や酸化チタン等の無機物により低下した酸
素吸収性多層体の耐衝撃性、引き裂き強度、突き刺し強
度等を改善する効果がある。

【００１６】無着色層（１−１）に用いられる樹脂は、
前記した酸素透過層（１）に用いられる樹脂の中から、
充填方法、加熱処理条件により適宜選択される。具体的
な例としては、被保存物の自動充填やボイル処理を行な
う場合においては、直鎖状低密度ポリエチレンや直鎖状
低密度ポリエチレンとエチレンープロピレンゴム等のエ
ラストマー類との混合物が、また、充填物をレトルト処
理及びハイレトルト処理を行う場合においては、プロピ
レンホモポリマー、エチレン−プロピレンランダム共重
合体、エチレン−プロピレンブロック共重合体のポリプ
ロピレン類、エチレン−プロピレンゴム等のエラストマ
ー類及びこれらの混合物が特に好ましく用いられる。無
着色層（１−１）には、スリップ剤、帯電防止剤、酸化
防止剤等の添加物を、酸素透過性、ヒートシール性、ホ
ットタック性等を損なわない量、添加してもよい。

【００１７】層（１−１）の厚みは、２０〜１００μｍ
とすることが好ましい。厚みが薄すぎると、強度、ヒー
トシール性等の機能が十分でなく、厚すぎると酸素透過
性が低下し、多層フィルムの酸素吸収性能が低下すると
いう問題がある。

【００１８】酸素吸収層（２）に用いられる脱酸素剤組
成物は、鉄粉を主剤とし酸素吸収促進剤としてハロゲン
化金属を配合したものが好ましく用いられる。鉄粉とし
ては、例えば、噴霧鉄粉、海綿鉄粉、電解鉄粉、鉄研削
粉、粉砕鉄等が用いられるが、不純物としての酸素及び
珪素等の含量が少なく、金属鉄含量９５重量％以上の鉄
粉が特に好ましく用いられる。また、鉄粉の粒子径は、
平均粒径１〜５０μｍの範囲に選ぶことが好ましい。ま
た、ハロゲン化金属としてはアルカリ金属又はアルカリ
土類金属の塩化物、臭化物又は沃化物が好ましい。本発
明では鉄粉にハロゲン化金属水溶液を混合した後乾燥し
て水分を除去して調整される、表面にハロゲン化アルキ
ル金属又はハロゲン化アルキル土類金属を被覆した鉄粉
が好適に用いられる。

【００１９】酸素吸収層（２）に用いられる熱可塑性樹
脂は、前記酸素透過層（１）に用いられる各種の樹脂が
用いられ、中でもポリプロピレンが耐熱性、耐衝撃性の
点でより好ましい。酸素吸収層（２）には上記鉄系脱酸
素剤にアルカリ土類金属酸化物、活性炭、ゼオライト、
酸化チタン等各種添加剤を加えることができる。

【００２０】ガスバリア層（３）としてはアルミ箔等の
金属箔、アルミ、酸化アルミ、酸化珪素等の金属又は金
属酸化物を蒸着した樹脂フィルム、ＭＸＤ６等のナイロ
ン、エチレン−ビニルアルコール共重合体、ポリ塩化ビ
ニリデン等の樹脂及び樹脂フィルム、ポリ塩化ビニリデ
ン被覆フィルム等が好適に用いられ、ガスバリア性が損
なわれない限り必要に応じて延伸したり、他樹脂と積層
等により複合化してもよい。ガスバリア層（３）の酸素
透過度は１００ｃｃ／m²・atm・day以下が好ましく、５
０ｃｃ／m²・atm・day以下がより好ましい。

【００２１】また、ガスバリア層（３）の外側に熱可塑
性樹脂からなる保護層（４）を設けることが好ましい。
保護層に用いる熱可塑性樹脂の融点は、脱酸素性多層体
を用いて包装容器とした場合のヒートシール性を考慮し
て、層（１）または層（１−１）の融点より１０℃以上
高いものが好ましい。このような融点差を設けることに
より、保護層側からの加熱により、層（１）または層
（１−１）におけるヒートシールを効果的に行なうこと
が可能となる。保護層の用いる樹脂として具体的には、
高密度ポリエチレン、ポリプロピレン、ナイロン６、ナ
イロン６，６さらにポリエチレンテレフタレートおよび
これらの組合せが挙げられる

【００２２】本発明における酸素吸収性多層フィルムの
積層方法は多層フィルムの層構成、各層の材料や性状に
応じて、押出ラミネーション、ドライラミネーション、
共押出等、公知の技術を用いることができる。例えば酸
素透過層（１）を基材フィルムとし、その上に酸素吸収
層（２）を押出ラミネーションし、得られたフィルムの
酸素吸収層（２）側にガスバリア層（３）をドライラミ
ネーションにより積層し、酸素透過層（１）／酸素吸収
層（２）／ガスバリア層（３）からなる酸素吸収性多層
フィルムを得ることができる。

【００２３】または、無着色層（１−１）を基材フィル
ムとし、その上に着色隠蔽層（１−２）を押出ラミネー
ションし、さらに着色層（１−２）側に酸素吸収層
（２）を押出ラミネーションし、得られたフィルムの酸
素吸収層（２）側にガスバリア層（３）をドライラミネ
ーションあるいは押出ラミネーションにより積層し、無
着色層（１−１）／着色隠蔽層（１−２）／酸素吸収層
（２）／ガスバリア層（３）からなる酸素吸収性多層フ
ィルムを得ることができる。

【００２４】本発明の酸素吸収性多層フィルムは、密封
容器壁面の一部又は全部に、層（１）または層（１−
１）を容器内面側に配することにより、容器内の酸素を
吸収除去して、容器内に収納した生タイプＬＬ麺の酸素
による変質を防止できる。密封容器壁面全体に本発明の
酸素吸収性多層フィルムを使用しても良く、密封容器壁
面の一部に本発明の酸素吸収性多層フィルムを使用し他
の壁面部分に酸素吸収性の無いガスバリア材料を使用し
てもよい。具体的には、本発明の酸素吸収性多層フィル
ムを袋、容器蓋、トップフィルムなどの部材として使用
することにより包装容器に脱酸素機能が付与される。

【００２５】本発明で保存される生タイプＬＬ麺とは、
小麦粉やそば粉等の穀粉類を主原料として製麺又は成形
し、蒸し又は茹でた後、密封包装のうえ加熱殺菌したも
のであり、ラーメン、うどん、そば、そうめん、焼きそ
ば、スパゲティ、マカローニ等の即席麺用として使用さ
れる。この生タイプＬＬ麺は、簡単な調理操作により食
用に供するものであって、麺が湿潤状態にあること及び
常温で長期間の保存に耐えうることが必須の条件になっ
ている。このため、乾燥防止用の油脂添加と品質保持用
の有機酸、エチレンアルコール、プロピレングリコール
等の添加が必要とされている。

【００２６】乾燥防止の麺被覆のため、綿実油、胡麻
油、オリーブ油、椿油、パーム油、コーン油、大豆油、
なたね油、ひまわり油、やし油等の常温で液体状の植物
性油脂が通常使用されるが、これらの油脂は加熱処理時
及び保存時に酸化されて麺の風味が損なわれる。また、
麺保存の品質保持のために添加される有機酸等の添加剤
は使用量が多くなると麺の風味が損なわれるという問題
を有していた。

【００２７】本発明は、酸素吸収性多層フィルムが容器
壁面の少なくとも一部に、かつ酸素透過層（１）または
無着色層（１−１）を容器内側に配して使用される脱酸
素機能を有する包装容器を用いて、生タイプＬＬ麺を保
存する方法であり、加熱処理時や保存時の油脂の酸化劣
化を防止し、有機酸などの添加剤をなくするかまたは少
量にしても長期保存が可能になるため、上記の問題が解
決されて、風味を良好に保持したまま生タイプＬＬ麺の
長期保存が達成される。

【００２８】生タイプＬＬ麺は加熱処理を施し保存され
る。熱処理の温度、加熱時間は、適宜条件設定できる
が、例えば、特に大腸菌群等の非耐熱性菌及び真菌が死
滅し得る条件に設定されてもよく、その他一般生菌が死
滅し得る条件が設定されてもよい。加熱処理方法として
は、セミレトルト、レトルト、ハイレトルト、Ｕーレト
ルト等のレトルト処理あるいはボイル処理が挙げられ
る。

【００２９】

【実施例】本発明を実施例に沿ってさらに詳しく説明す
る。尚、本発明は実施例に必ずしも限定されない。〔実施例１〕平均粒径３０μｍの還元鉄粉１００ｋｇを
加熱ジャケット付き真空混合乾燥機中に投入し、１０ｍ
ｍＨｇの減圧下１４０℃で加熱しつつ、塩化カルシウム
５０重量％水溶液５ｋｇを噴霧、乾燥した後、篩い分け
して８０μｍより大きな粗粒を除き、最大径８０μｍの
脱酸素剤組成物を得た。

【００３０】次に、ベント付き４５ｍｍφ同方向回転二
軸押出機と定量フィーダーからなる押出し装置を用い
て、融点１４７℃、メルトフローレート２３ｇ／１０分
（２３０℃、２．１６ｋｇｆ、ＪＩＳＫ７２１０）の
エチレン−プロピレンランダム共重合体と上記脱酸素剤
組成物とを重量比１：１で混練し、ストランドダイから
押し出した後、空冷、破砕してマスターバッチＡを得
た。なお、その際に鉄粉の凝集物を除去することを目的
に二軸押出機のブレーカープレート部に８０メッシュの
スクリーンメッシュを設置した。同様に上記押出機を用
いて、平均粒径２０μｍの酸化カルシウムと上記エチレ
ン−プロピレンランダム共重合体とを重量比１：１で混
練し、マスターバッチＢを得た。

【００３１】次いで、単軸押出機、Ｔダイ、冷却ロール
からなる押出装置２組を有するタンデム押出ラミネータ
ーを用い、繰り出されるエチレン−プロピレンブロック
共重合体からなる厚さ５０μｍ、融点１６７℃、曲げ弾
性率９１０ＭＰａの無延伸ポリプロピレンフィルム（無
着色層（１−１））の片面に、第一押出機から、酸化チ
タンを２０重量％含有した融点１７０℃、メルトフロー
レート２３ｇ／１０分（２３０℃、２．１６ｋｇｆ、Ｊ
ＩＳＫ７２１０）、曲げ弾性率８８０ＭＰａ（ＪＩＳ
Ｋ６７５８）のエチレン−プロピレンブロック共重合
体からなる着色隠蔽層（１−２）を厚さ２０μｍで押し
出し、さらに着色隠蔽層（１−２）の上に、第二押出機
から、前記マスターバッチＡとマスターバッチＢを重量
比１０：１となるようにドライブレンドした厚さ３０μ
ｍの酸素吸収層（２）を押し出し、無着色層（１−１）
／着色隠蔽層（１−２）／酸素吸収層（２）からなる多
層フィルムを得た。押し出し時製膜性は良好であった。
またこの多層フィルムの無着色層（１−１）側から外観
を観察したところ、酸素吸収層中の鉄粉と活性炭が着色
隠蔽層（１−２）により隠蔽され、白色であり外観良好
であった。

【００３２】得られた多層フィルムの酸素吸収層（２）
側に、厚さ２５μｍのナイロン６／ＭＸＤ６（ガスバリ
ア層（３））／ナイロン６からなる積層ナイロンフィル
ム（三菱化学(株)製；商品名スーパーニール）をドライ
ラミネートし、無着色層（１−１）／着色隠蔽層（１−
２）／酸素吸収層（２）／ガスバリア層（３）からなる
酸素吸収性多層フィルムを得た。

【００３３】この酸素吸収性多層フィルム及び厚さ２５
μｍの無延伸ポリプロピレンと厚さ２５μｍのナイロン
６／ＭＸＤ６（ガスバリア層（３））／ナイロン６から
なる積層ナイロンフィルム（三菱化学(株)製；商品名ス
ーパーニール）とを積層した透明バリアフィルムをそれ
ぞれ１５×１５ｃｍに切り取り、酸素吸収性多層フィル
ムの層（１−１）側と透明バリアフィルムの無延伸ポリ
プロピレン側とを対面させて三辺をヒートシールし、片
面透明バリアフィルム、片面酸素吸収性多層フィルムか
らなる酸素吸収性多層袋を作製した。この袋に、油脂２
重量％とソルビン酸１重量％を添加した生タイプＬＬ麺
１５０ｇを充填し、ヒートシールして密封した。

【００３４】さらに、生タイプＬＬ麺を密封した密封多
層包袋を１０５℃、３０分間の加熱処理を行った。処理
後、袋の外観を観察し、漏れ等ヒートシール部に異常が
なく、さらに熱収縮や内面同士のブロッキング（融着）
のないことを確認した。この酸素吸収性多層フィルムか
らなる袋を常温で３ヶ月保存後に開封し、香り、味、外
観を評価した。酸素吸収性多層フィルムからなる袋に充
填された生タイプＬＬ麺は、酸化臭等の異臭がなく、さ
らに味、外観も良好に保持されていた。

【００３５】〔実施例２〕実施例１において、ソルビン
酸を添加せず油脂２重量％のみを添加した生タイプＬＬ
麺を被保存物とした以外、実施例１と同様にし、加熱処
理後、袋の外観を観察し、漏れ等ヒートシール部に異常
がなく、さらに熱収縮や内面同士のブロッキング（融
着）のないことを確認した。この酸素吸収性多層フィル
ムからなる袋を常温で３ヶ月保存後に開封し、香り、
味、外観を評価した。酸素吸収性多層フィルムからなる
袋に充填された生タイプＬＬ麺は、酸化臭等の異臭がな
く、さらに味、外観も良好に保持されていた。

【００３６】〔比較例１〕厚さ２５μｍの無延伸ポリプ
ロピレンと厚さ２５μｍのナイロン６／ＭＸＤ６／ナイ
ロン６からなる積層ナイロンフィルム（三菱化学(株)
製；商品名スーパーニール）を積層した透明バリアフィ
ルムを１５×１５ｃｍに２枚切り取り、無延伸ポリプロ
ピレン側同士を対面させて三辺をヒートシールし、両面
透明バリア袋を作製し、以下実施例１と同様にし、加熱
処理後、袋の外観を観察し、漏れ等ヒートシール部に異
常がなく、さらに熱収縮や内面同士のブロッキング（融
着）のないことを確認した。この酸素吸収性多層フィル
ムからなる袋を常温で３ヶ月保存後に開封し、香り、
味、外観を評価した。両面透明バリアフィルムからなる
袋に充填された生タイプＬＬ麺は、油脂の酸化臭が認め
られ、味、色調が低下していた。

【００３７】〔実施例３〕実施例１でマスターバッチ作
製に用いたエチレン−プロピレンランダム共重合体を、
メルトフローレート９．０ｇ／１０分（１９０℃、２．
１６ｋｇｆ、ＪＩＳＫ６７５０）の低密度ポリエチレ
ンとした以外、実施例１と同様にして鉄粉を含有したマ
スターバッチＣ、アルカリ土類金属酸化物を含有したマ
スターバッチＤを得た。

【００３８】次いで、単軸押出機、Ｔダイ、冷却ロール
からなる押出装置２組を有するタンデム押出ラミネータ
ーを用い、繰り出される直鎖状低密度ポリエチレンから
なる厚さ３０μｍのフィルム（無着色層（１−１））の
片面に、第一押出機から、酸化チタンを２０重量％含有
したメルトフローレート９．０ｇ／１０分（１９０℃、
２．１６ｋｇｆ、ＪＩＳＫ６７５０）の低密度ポリエ
チレンからなる着色隠蔽層（１−２）を厚さ２０μｍで
押し出し、さらに着色隠蔽層（１−２）の上に、第二押
出機から、前記マスターバッチＣとマスターバッチＤを
重量比１０：１となるようにドライブレンドした厚さ３
０μｍの酸素吸収層（２）を押し出し、無着色層（１−
１）／着色隠蔽層（１−２）／酸素吸収層（２）からな
る多層フィルムを得た。押し出し時製膜性は良好であっ
た。またこの多層フィルムの無着色層（１−１）側から
外観を観察したところ、酸素吸収層中の鉄粉が着色隠蔽
層（１−２）により隠蔽され、白色であり外観良好であ
った。

【００３９】得られた多層フィルムの酸素吸収層（２）
側に、厚さ２５μｍのナイロン６／ＭＸＤ６（ガスバリ
ア層（３））／ナイロン６からなる積層ナイロンフィル
ム（三菱化学(株)製；商品名スーパーニール）をドライ
ラミネートし、無着色層（１−１）／着色隠蔽層（１−
２）／酸素吸収層（２）／ガスバリア層（３）からなる
酸素吸収性多層フィルムを得た。

【００４０】この酸素吸収性多層フィルムとポリエチレ
ンを積層した積層ナイロンフィルム（三菱化学(株)製；
商品名スーパーニール）からなる透明バリアフィルム
（ＬＬＤＰＥ４０μｍ／ＬＤＰＥ２０μｍ／スーパーニ
ール２５μｍ）をそれぞれ１５×１５ｃｍに切り取り、
酸素吸収性多層フィルムの層（１−１）側と透明バリア
フィルムのＬＬＤＰＥ側とを対面させて三辺をヒートシ
ールし、片面透明バリアフィルム、片面酸素吸収性多層
フィルムからなる酸素吸収性多層袋を作製した。この袋
に、油脂２重量％とクエン酸１重量％を添加した生タイ
プＬＬ麺１５０ｇを充填し、ヒートシールして密封し
た。

【００４１】さらに、生タイプＬＬ麺を密封した密封多
層包袋を９０℃、３０分間の加熱処理を行った。処理
後、袋の外観を観察し、漏れ等ヒートシール部に異常が
なく、さらに熱収縮や内面同士のブロッキング（融着）
のないことを確認した。この酸素吸収性多層フィルムか
らなる袋を常温で３ヶ月保存後に開封し、香り、味、外
観を評価した。酸素吸収性多層フィルムからなる袋に充
填された生タイプＬＬ麺は、酸化臭等の異臭がなく、さ
らに味、外観も良好に保持されていた。

【００４２】〔実施例４〕実施例３において、クエン酸
を除いた油脂２重量％添加した生タイプＬＬ麺とした以
外、実施例３と同様にした。加熱処理後、袋の外観を観
察し、漏れ等ヒートシール部に異常がなく、さらに熱収
縮や内面同士のブロッキング（融着）のないことを確認
した。この酸素吸収性多層フィルムからなる袋を３ヶ月
に開封し香り、風味を評価した。酸素吸収性多層フィル
ムからなる袋に充填された生タイプは、酸化臭等の異臭
がなく、さらに風味、外観も良好に保持されていた。

【００４３】〔比較例２〕ポリエチレンを積層した積層
ナイロンフィルム（三菱化学(株)製；商品名スーパーニ
ール）からなる透明ガスバリアフィルム（ＬＬＤＰＥ４
０μｍ／ＬＤＰＥ２０μｍ／スーパーニール２５μｍ）
をそれぞれ１５×１５ｃｍに２枚切り取り、ＬＬＤＰＥ
側同士を三辺をヒートシールし、両面透明バリア袋を用
い、以下実施例３と同様にした。加熱処理後、袋の外観
を観察し、漏れ等ヒートシール部に異常がなく、さらに
熱収縮や内面同士のブロッキング（融着）のないことを
確認した。この酸素吸収性多層フィルムからなる袋を常
温で３ヶ月保存後に開封し、香り、味、外観を評価し
た。酸素吸収性多層フィルムからなる袋に充填された生
タイプＬＬ麺は、油脂の酸化臭が認められ、味、色調が
低下していた。

【００４４】以上の結果から明らかなように、ガスバリ
アフィルムからなる包装容器で保存した場合に品質劣化
が起こる生タイプＬＬ麺の組成と保存条件（比較例）で
あっても、本発明の酸素吸収性多層フィルムからなる包
装容器を用いて保存することにより、生タイプＬＬ麺を
良好な風味、色調に保持して長期間保存できる。さら
に、本発明の包装容器は、密封性、耐熱性に優れ、ボイ
ル処理、レトルト処理等の加熱処理等の加熱処理を行っ
ても、ヒートシール性等に問題がない。

【００４５】

【発明の効果】本発明の包装容器に生タイプＬＬ麺を充
填、密封すると、包装容器壁面より容器内の酸素が除去
されるため、麺中の油脂の酸化が防止され、風味、色調
が良好に保持されたまま、長期間の保存が可能になる。
更には、保存剤として通常添加される有機酸等の添加剤
の使用を無くするか又は少量にしても、品質が良好に維
持できるため、麺の風味向上に役立つ。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】容器壁面の少なくとも一部に、酸素透過性
の熱可塑性樹脂からなる酸素透過層（１）、熱可塑性樹
脂に鉄系脱酸素剤組成物を配合した酸素吸収性樹脂組成
物からなる酸素吸収層（２）及びガスバリア性材料から
なるガスバリア層（３）の各層がこの順に積層されてな
る酸素吸収性多層フィルムが、酸素透過層（１）を容器
内側にして、配されてなることを特徴とする生タイプロ
ングライフ麺の保存容器。
【請求項２】酸素透過層（１）が、酸素透過性の熱可塑
性樹脂に無機物が添加された着色隠蔽層（１−２）と酸
素透過性の熱可塑性樹脂に無機物が添加されていない無
着色層（１−１）からなり、着色隠蔽層（１−２）が酸
素吸収層（２）側に位置し、無着色層（１−１）が容器
内面側に位置することを特徴とする請求項１記載の容
器。
【請求項３】酸素透過層（１）及び酸素吸収層（２）に
用いる熱可塑性樹脂がポリプロピレンであることを特徴
とする請求項１記載の容器。
【請求項４】請求項１〜３記載の容器内に麺を収納し、
密封することを特徴とする生タイプロングライフ麺の保
存方法。