JPH1084923A - ヒメヒオウギズイセン球根抽出液の発酵飲料及びその製造方法 - Google Patents
ヒメヒオウギズイセン球根抽出液の発酵飲料及びその製造方法Info
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- JPH1084923A JPH1084923A JP8269200A JP26920096A JPH1084923A JP H1084923 A JPH1084923 A JP H1084923A JP 8269200 A JP8269200 A JP 8269200A JP 26920096 A JP26920096 A JP 26920096A JP H1084923 A JPH1084923 A JP H1084923A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 薬用効果の高いヒメヒオウギズイセン球根抽
出液を発酵させ、サポニン特有の辛味、収斂味を和ら
げ、同時に溶血性、毒性を解消し、健康飲料として幅広
く利用することのできる、ヒメヒオウギズイセン球根抽
出液の発酵飲料及びその製造方法の提供。 【解決手段】 ヒメヒオウギズイセン球根のエキスを水
によって抽出し、該エキスの含まれた球根抽出液に黒砂
糖、酵母エキスを含有した発酵原料液を混入して加熱消
毒し、該球根抽出液と発酵原料液を混合した発酵混合液
に液体酵母菌を接種して、２５℃〜３０℃の温度で、所
定時間発酵させる構成。
出液を発酵させ、サポニン特有の辛味、収斂味を和ら
げ、同時に溶血性、毒性を解消し、健康飲料として幅広
く利用することのできる、ヒメヒオウギズイセン球根抽
出液の発酵飲料及びその製造方法の提供。 【解決手段】 ヒメヒオウギズイセン球根のエキスを水
によって抽出し、該エキスの含まれた球根抽出液に黒砂
糖、酵母エキスを含有した発酵原料液を混入して加熱消
毒し、該球根抽出液と発酵原料液を混合した発酵混合液
に液体酵母菌を接種して、２５℃〜３０℃の温度で、所
定時間発酵させる構成。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、健康飲料として飲
用に供されるヒメヒオウギズイセン球根抽出液の発酵飲
料及びその製造方法に関する。
用に供されるヒメヒオウギズイセン球根抽出液の発酵飲
料及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】ヒメヒオウギズイセン（Crocosmia croc
osmiiflora[Nicholson]N.E.Br)はアヤメ科に属し、中国
名で『雄黄蘭』、或るいは『観音蘭』と呼ばれ、原産は
アフリカ南部であり、現在では中国各地で栽培され、半
野生化したものも多く、日本へは明治の中ごろ（１８９
０年）渡来したといわれている。中国では『雄黄蘭』球
茎の煎煮湯を用いて、全身の筋、関節痛、各種の膿腫、
打撲傷、外傷出血、耳下腺炎に内服漢方薬として使わ
れ、血液の生理機能の失調等、様々な疾病に効く漢方薬
として認められ、血液循環などを促進する内服薬、ある
いは、外用として使用されている。また、ヒメヒオウギ
ズイセン球根抽出液は、老人病や血管疾病を中心とした
慢性病の治療に役立ち、血液の生理機能を調節すると共
に、疾病の予防効果を有することが知られている。
osmiiflora[Nicholson]N.E.Br)はアヤメ科に属し、中国
名で『雄黄蘭』、或るいは『観音蘭』と呼ばれ、原産は
アフリカ南部であり、現在では中国各地で栽培され、半
野生化したものも多く、日本へは明治の中ごろ（１８９
０年）渡来したといわれている。中国では『雄黄蘭』球
茎の煎煮湯を用いて、全身の筋、関節痛、各種の膿腫、
打撲傷、外傷出血、耳下腺炎に内服漢方薬として使わ
れ、血液の生理機能の失調等、様々な疾病に効く漢方薬
として認められ、血液循環などを促進する内服薬、ある
いは、外用として使用されている。また、ヒメヒオウギ
ズイセン球根抽出液は、老人病や血管疾病を中心とした
慢性病の治療に役立ち、血液の生理機能を調節すると共
に、疾病の予防効果を有することが知られている。
【０００３】日本では、制癌性和薬として配合されてい
る例もあり、その薬理作用を示す本体は、medicagenic
acidとpolygaracic acidを主とするサポゲニン（非糖部
分）と、グルコース、キシロール、アラビノース、ラム
ノース、フコースを糖部分とするサポニンの混合物（粗
サポニン）である。
る例もあり、その薬理作用を示す本体は、medicagenic
acidとpolygaracic acidを主とするサポゲニン（非糖部
分）と、グルコース、キシロール、アラビノース、ラム
ノース、フコースを糖部分とするサポニンの混合物（粗
サポニン）である。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、ヒメヒ
オウギズイセン球根中のサポニンは特有の強い辛味、収
斂味を有しているため、飲みにくいという問題があっ
た。また、サポニンの副作用として、強い溶血性と、比
較的高い毒性があるため、民間薬としてしか利用されて
おらず、利用法が限られているという問題があった。本
発明はかかる従来の問題点を解決するためになされたも
のであって、その目的とするところは、薬用効果の高い
ヒメヒオウギズイセン球根抽出液を発酵させ、サポニン
特有の辛味、収斂味を和らげ、同時に溶血性、毒性を解
消し、健康飲料として幅広く利用することのできる、ヒ
メヒオウギズイセン球根抽出液の発酵飲料及びその製造
方法を提供することにある。
オウギズイセン球根中のサポニンは特有の強い辛味、収
斂味を有しているため、飲みにくいという問題があっ
た。また、サポニンの副作用として、強い溶血性と、比
較的高い毒性があるため、民間薬としてしか利用されて
おらず、利用法が限られているという問題があった。本
発明はかかる従来の問題点を解決するためになされたも
のであって、その目的とするところは、薬用効果の高い
ヒメヒオウギズイセン球根抽出液を発酵させ、サポニン
特有の辛味、収斂味を和らげ、同時に溶血性、毒性を解
消し、健康飲料として幅広く利用することのできる、ヒ
メヒオウギズイセン球根抽出液の発酵飲料及びその製造
方法を提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】前記目的を解決するため
の手段として請求項１記載のヒメヒオウギズイセンの発
酵飲料では、ヒメヒオウギズイセン球根抽出液を酵母菌
によって発酵させる構成とした。
の手段として請求項１記載のヒメヒオウギズイセンの発
酵飲料では、ヒメヒオウギズイセン球根抽出液を酵母菌
によって発酵させる構成とした。
【０００６】請求項２記載のヒメヒオウギスイセンの発
酵飲料の製造方法では、ヒメヒオウギズイセン球根のエ
キスを水によって抽出し、該エキスの含まれた球根抽出
液に黒砂糖、酵母エキスを含有した発酵原料液を混入し
て加熱消毒し、該球根抽出液と発酵原料液を混合した発
酵混合液に液体酵母菌を接種して、２５℃〜３０℃の温
度で、所定時間発酵させる方法とした。
酵飲料の製造方法では、ヒメヒオウギズイセン球根のエ
キスを水によって抽出し、該エキスの含まれた球根抽出
液に黒砂糖、酵母エキスを含有した発酵原料液を混入し
て加熱消毒し、該球根抽出液と発酵原料液を混合した発
酵混合液に液体酵母菌を接種して、２５℃〜３０℃の温
度で、所定時間発酵させる方法とした。
【０００７】請求項３記載のヒメヒオウギズイセン球根
抽出液の発酵飲料の製造方法では、請求項２記載のヒメ
ヒオウギズイセン球根抽出液の発酵飲料の製造方法にお
いて、前記所定時間発酵された発酵混合液を遠心分離に
かけ、酵母菌を除去する方法とした。
抽出液の発酵飲料の製造方法では、請求項２記載のヒメ
ヒオウギズイセン球根抽出液の発酵飲料の製造方法にお
いて、前記所定時間発酵された発酵混合液を遠心分離に
かけ、酵母菌を除去する方法とした。
【０００８】請求項４記載のヒメヒオウギズイセン球根
抽出液の発酵飲料の製造方法では、請求項２または３記
載のヒメヒオウギズイセン球根抽出液の発酵飲料の製造
方法において、前記酵母菌としてサッカロミセス セレ
ビセア（Saccharomyces cerevisiae）ＡＴＣＣ ２６２
９２を使用する方法とした。
抽出液の発酵飲料の製造方法では、請求項２または３記
載のヒメヒオウギズイセン球根抽出液の発酵飲料の製造
方法において、前記酵母菌としてサッカロミセス セレ
ビセア（Saccharomyces cerevisiae）ＡＴＣＣ ２６２
９２を使用する方法とした。
【０００９】
【実施例】以下、本発明のヒメヒオウギズイセン球根抽
出液の発酵飲料及びその製造方法を詳細に説明する。図
１は本発明のヒメヒオウギズイセンの球根抽出液の発酵
飲料の製造工程を示す説明図である。ヒメヒオウギズイ
セン球根抽出液の発酵飲料を製造する場合には、図１に
示すように、ヒメヒオウギズイセン球根抽出液と発
酵原料液を混合して発酵混合液を製造し、それを加熱
消毒する。そして、前記加熱消毒された発酵混合液
に、予め用意された液体酵母菌を接種、発酵させ、
該発酵液を遠心分離して酵母菌を除去した後、瓶詰
め、殺菌、分析して、製品として保存する。
出液の発酵飲料及びその製造方法を詳細に説明する。図
１は本発明のヒメヒオウギズイセンの球根抽出液の発酵
飲料の製造工程を示す説明図である。ヒメヒオウギズイ
セン球根抽出液の発酵飲料を製造する場合には、図１に
示すように、ヒメヒオウギズイセン球根抽出液と発
酵原料液を混合して発酵混合液を製造し、それを加熱
消毒する。そして、前記加熱消毒された発酵混合液
に、予め用意された液体酵母菌を接種、発酵させ、
該発酵液を遠心分離して酵母菌を除去した後、瓶詰
め、殺菌、分析して、製品として保存する。
【００１０】以下、それぞれの工程について説明する。 ヒメヒオウギズイセン球根抽出液 採取した新鮮球根（直径２〜３．５ｃｍ、厚さ２〜２．
５ｃｍ）を水道水で２〜３分間、きれいに洗って、薄く
（厚さ０．５〜１ｃｍ）切り、紙箱に入れて日干し、半
乾燥状態にする。雨天が続き湿度が高い時には、３５℃
の恒器（ＩＣ４３、ヤマト科学株式会社）で１８〜２４
時間、半乾燥状態にする。次に、電子天びん（ＭＫ−５
００ Ｃ型、ＹＭＣ株式会社）で薄く切った半乾燥球根
１００ｇを量り、精製水約１５０ｍｌと共に、ミキサー
（ＭＸ−１５１Ｓ、９０００／回／分、松下電気産業株
式会社）に入れ、１分間、砕細する。そして、砕細した
球根（約２５０ｍｌ）を１Ｌ（リットル）のビーカに移
し、１Ｌ（リットル）まで精製水（約７５０ｍｌ）を入
れ、ホットプレート（ＣＯＲＮＩＮＧ ＰＣ−３００
岩城硝子株式会社）に置いて、６０〜７０℃の温度で１
時間攪拌する。これにより１Ｌ（リットル）の水溶液
中、球根１００ｇが含まれた溶液が製造される。攪拌
後、濾紙（Ｎｏ．１０１）で濾過し、球根抽出液約９０
０ｍｌを製造する（ｐＨ５．０）。
５ｃｍ）を水道水で２〜３分間、きれいに洗って、薄く
（厚さ０．５〜１ｃｍ）切り、紙箱に入れて日干し、半
乾燥状態にする。雨天が続き湿度が高い時には、３５℃
の恒器（ＩＣ４３、ヤマト科学株式会社）で１８〜２４
時間、半乾燥状態にする。次に、電子天びん（ＭＫ−５
００ Ｃ型、ＹＭＣ株式会社）で薄く切った半乾燥球根
１００ｇを量り、精製水約１５０ｍｌと共に、ミキサー
（ＭＸ−１５１Ｓ、９０００／回／分、松下電気産業株
式会社）に入れ、１分間、砕細する。そして、砕細した
球根（約２５０ｍｌ）を１Ｌ（リットル）のビーカに移
し、１Ｌ（リットル）まで精製水（約７５０ｍｌ）を入
れ、ホットプレート（ＣＯＲＮＩＮＧ ＰＣ−３００
岩城硝子株式会社）に置いて、６０〜７０℃の温度で１
時間攪拌する。これにより１Ｌ（リットル）の水溶液
中、球根１００ｇが含まれた溶液が製造される。攪拌
後、濾紙（Ｎｏ．１０１）で濾過し、球根抽出液約９０
０ｍｌを製造する（ｐＨ５．０）。
【００１１】発酵原料液 容器（桶）に黒砂糖（株式会社タカイＳ）４８０ｇ、酵
母エキス（極東製薬工業株式会社）１６ｇ、温泉水（佐
賀県富士町第４温泉）２Ｌ（リットル）を入れ、混合溶
解し、発酵原料液を製造する（ｐＨ５．８）。
母エキス（極東製薬工業株式会社）１６ｇ、温泉水（佐
賀県富士町第４温泉）２Ｌ（リットル）を入れ、混合溶
解し、発酵原料液を製造する（ｐＨ５．８）。
【００１２】発酵混合液 前記発酵原料液に球根抽出液８００ｍｌを溶解混合し、
８Ｌ（リットル）まで精製水約４．７Ｌ（リットル）を
入れ、四つの三角フラスコに２Ｌ（リットル）ずつ分注
する。これにより、球根抽出液を１０％含有した発酵原
料液が製造される。
８Ｌ（リットル）まで精製水約４．７Ｌ（リットル）を
入れ、四つの三角フラスコに２Ｌ（リットル）ずつ分注
する。これにより、球根抽出液を１０％含有した発酵原
料液が製造される。
【００１３】発酵混合液消毒 前記発酵混合液にシリコンセンをかけ、セブ圧力鍋（８
０１８ ７２ ＣＬＡＭＰ １８Ｌ ＡＬＵ株式会社
セブジャパン）で６５℃ ３０分間、加熱消毒する。
０１８ ７２ ＣＬＡＭＰ １８Ｌ ＡＬＵ株式会社
セブジャパン）で６５℃ ３０分間、加熱消毒する。
【００１４】液体酵母菌の用意 （１）スラント培養 容器に０．３ｇ酵母エキス、０．３ｇ麦芽エキス（ＤＩ
ＦＣＯ）、０．５ｇペプトン（日本製薬株式会社）、１
ｇ葡萄糖（和光純薬工業株式会社）、１．５ｇ寒天（片
山化学工業株式会社）を入れ、少量の蒸留水を加え、加
熱溶解し、１００ｍｌまで蒸留水を加える（ｐＨ５．
５）。次いで試験管（１４．５×１．３ｃｍ）に５ｍｌ
を入れ、シリコンセンをかけて圧力鍋で１００℃ ３０
分間、殺菌し、室温で斜めにして、固め、スラント（斜
面培地）とする。無菌箱（６００型、株式会社井内盛栄
堂）で購入した醸造酵母菌株サッカロミセス セレビセ
ア（Saccharomyces cerevisiae）ＡＴＣＣ ２６２９２
を一白金耳量、スラントに移し、２５℃ ４０時間、培
養する。前記醸造酵母菌株サッカロミセス セレビセア
（Saccharomyces cerevisiae）ＡＴＣＣ ２６２９２
は、アメリカ菌株センター（American Type Culture Co
llection、 ＡＴＣＣ）において、保存、販売されている
ものである。ここで、白金耳とは微生物等の接種に用い
るもので、白金、ニクロム線を数センチ伸ばして、先端
を丸く輪のようにしたものである。
ＦＣＯ）、０．５ｇペプトン（日本製薬株式会社）、１
ｇ葡萄糖（和光純薬工業株式会社）、１．５ｇ寒天（片
山化学工業株式会社）を入れ、少量の蒸留水を加え、加
熱溶解し、１００ｍｌまで蒸留水を加える（ｐＨ５．
５）。次いで試験管（１４．５×１．３ｃｍ）に５ｍｌ
を入れ、シリコンセンをかけて圧力鍋で１００℃ ３０
分間、殺菌し、室温で斜めにして、固め、スラント（斜
面培地）とする。無菌箱（６００型、株式会社井内盛栄
堂）で購入した醸造酵母菌株サッカロミセス セレビセ
ア（Saccharomyces cerevisiae）ＡＴＣＣ ２６２９２
を一白金耳量、スラントに移し、２５℃ ４０時間、培
養する。前記醸造酵母菌株サッカロミセス セレビセア
（Saccharomyces cerevisiae）ＡＴＣＣ ２６２９２
は、アメリカ菌株センター（American Type Culture Co
llection、 ＡＴＣＣ）において、保存、販売されている
ものである。ここで、白金耳とは微生物等の接種に用い
るもので、白金、ニクロム線を数センチ伸ばして、先端
を丸く輪のようにしたものである。
【００１５】（２）液体酵母菌の用意 ３００ｍｌの三角フラスコに酵母エキス０．２ｇ、麦芽
エキス２ｇ、葡萄糖０．５ｇを入れ、１００ｍｌまで精
製水を加え、溶解し、１００℃で、３０分殺菌する（ｐ
Ｈ６．０）。無菌操作でスラントから一白金耳の酵母菌
を三角フラスコに移し、３０℃で４０時間、静止状態
（嫌気）で培養して製造する（ｐＨ４．８）。尚、サッ
カロミセス セレビセア（Saccharomyces cerevisiae）
ＡＴＣＣ ２６２９２を培地（酵母エキス０．２％、麦
芽エキス２％、葡萄糖０．５％、ｐＨ６．０、無調整）
の中で ３０℃ ４０時間、静止培養（嫌気）で培養し
た結果の細胞数の測定値は次の通りであった。 酵母／ｍｌ＝２．５×１０7 （財団法人 日本冷凍食品
検査協会 福岡検査所試験方法はポテトデキストロース
寒天平板培養法による。）
エキス２ｇ、葡萄糖０．５ｇを入れ、１００ｍｌまで精
製水を加え、溶解し、１００℃で、３０分殺菌する（ｐ
Ｈ６．０）。無菌操作でスラントから一白金耳の酵母菌
を三角フラスコに移し、３０℃で４０時間、静止状態
（嫌気）で培養して製造する（ｐＨ４．８）。尚、サッ
カロミセス セレビセア（Saccharomyces cerevisiae）
ＡＴＣＣ ２６２９２を培地（酵母エキス０．２％、麦
芽エキス２％、葡萄糖０．５％、ｐＨ６．０、無調整）
の中で ３０℃ ４０時間、静止培養（嫌気）で培養し
た結果の細胞数の測定値は次の通りであった。 酵母／ｍｌ＝２．５×１０7 （財団法人 日本冷凍食品
検査協会 福岡検査所試験方法はポテトデキストロース
寒天平板培養法による。）
【００１６】液体酵母菌接種、発酵 無菌操作で一つの三角フラスコ（２Ｌ（リットル）発酵
混合液を含む）に２０ｍｌ液体酵母菌を入れ、３０℃
２０時間、静止状態（嫌気）で発酵し、薄茶色、少し粘
稠の発酵液（ｐＨ４．８）を得た。
混合液を含む）に２０ｍｌ液体酵母菌を入れ、３０℃
２０時間、静止状態（嫌気）で発酵し、薄茶色、少し粘
稠の発酵液（ｐＨ４．８）を得た。
【００１７】遠心分離、酵母除去 前記発酵液を遠心分離機（８０１０、久保田商事株式会
社）によって１５分間３０００r.p.m.で回転させ、酵母
を除去し、薄茶色半透明な遠心分離液を得た。
社）によって１５分間３０００r.p.m.で回転させ、酵母
を除去し、薄茶色半透明な遠心分離液を得た。
【００１８】瓶詰め、殺菌、分析 前記遠心分離液をガラス瓶（３６０ｍｌ）に入れ、２０
分間１００℃で加熱殺菌し、冷却後、薄茶色半透明なヒ
メヒオウギズイセン球根抽出液の発酵飲料が製造され
る。製造後、Ｌｏｔ分析する。
分間１００℃で加熱殺菌し、冷却後、薄茶色半透明なヒ
メヒオウギズイセン球根抽出液の発酵飲料が製造され
る。製造後、Ｌｏｔ分析する。
【００１９】製品、保存 殺菌後、製品とし、４℃で保存する。
【００２０】前記実施例において発酵混合液を発酵させ
る温度を３０℃としたが、発酵温度としては２５℃〜３
０℃の範囲で適用が可能であり、この最適温度を確立す
るための実験結果を図２に示す。図２はヒメヒオウギズ
イセン球根抽出液（１０％ Ｗ／Ｖ、１０ｇ球根／１０
０ｍｌ水溶液）を含む発酵混合液（１０％ Ｖ／Ｖ、２
００ｍｌ球根抽出液／２Ｌ（リットル））に静止培養し
た（３０℃ ４０時間）液体酵母菌サッカロミセス セ
レビセア（Saccharomyces cerevisiae）ＡＴＣＣ ２６
２９２を用いて、２Ｌ（リットル）の発酵混合液に対し
て２０ｍｌの液体酵母菌（１００：１の割合）を接種
し、各温度で２０時間静止培養した結果である。
る温度を３０℃としたが、発酵温度としては２５℃〜３
０℃の範囲で適用が可能であり、この最適温度を確立す
るための実験結果を図２に示す。図２はヒメヒオウギズ
イセン球根抽出液（１０％ Ｗ／Ｖ、１０ｇ球根／１０
０ｍｌ水溶液）を含む発酵混合液（１０％ Ｖ／Ｖ、２
００ｍｌ球根抽出液／２Ｌ（リットル））に静止培養し
た（３０℃ ４０時間）液体酵母菌サッカロミセス セ
レビセア（Saccharomyces cerevisiae）ＡＴＣＣ ２６
２９２を用いて、２Ｌ（リットル）の発酵混合液に対し
て２０ｍｌの液体酵母菌（１００：１の割合）を接種
し、各温度で２０時間静止培養した結果である。
【００２１】図２によると、２０℃では２０時間の発酵
時間が足りないことが解り、３０時間ではｐＨの変動が
早く、コントロールしにくい。また、黒砂糖味が消え
て、辛味、渋みが和らげられない。よって２５℃〜３０
℃が適切であることが判明した。
時間が足りないことが解り、３０時間ではｐＨの変動が
早く、コントロールしにくい。また、黒砂糖味が消え
て、辛味、渋みが和らげられない。よって２５℃〜３０
℃が適切であることが判明した。
【００２２】また、前記実施例において２Ｌ（リット
ル）の発酵混合液に２０ｍｌ液体酵母菌を接種する方法
について説明したが、液体酵母菌の接種量としては、１
０ｍｌ〜２０ｍｌの範囲で適用が可能であり、発酵混合
液１００に対し、液体酵母菌０．５〜１の割合で接種し
た場合も同一の作用効果を生じる。
ル）の発酵混合液に２０ｍｌ液体酵母菌を接種する方法
について説明したが、液体酵母菌の接種量としては、１
０ｍｌ〜２０ｍｌの範囲で適用が可能であり、発酵混合
液１００に対し、液体酵母菌０．５〜１の割合で接種し
た場合も同一の作用効果を生じる。
【００２３】この、最適液体酵母菌接種量を確立するた
めの実験結果を図３に示す。ヒメヒオウギズイセン球根
抽出液（１０％ Ｗ／Ｖ、１０ｇ球根／１００ｍｌ水溶
液）を含む発酵混合液（１０％ Ｖ／Ｖ、２００ｍｌ球
根抽出液／２Ｌ（リットル）発酵混合液）に静止培養し
た（３０℃ ４０時間）液体酵母菌サッカロミセス セ
レビセア（Saccharomyces cerevisiae）ＡＴＣＣ ２６
２９２を用いて違う接種量で接種し、３０℃ ２０時間
静止状態（嫌気）で発酵して適切な酵母菌接種量を確立
した。
めの実験結果を図３に示す。ヒメヒオウギズイセン球根
抽出液（１０％ Ｗ／Ｖ、１０ｇ球根／１００ｍｌ水溶
液）を含む発酵混合液（１０％ Ｖ／Ｖ、２００ｍｌ球
根抽出液／２Ｌ（リットル）発酵混合液）に静止培養し
た（３０℃ ４０時間）液体酵母菌サッカロミセス セ
レビセア（Saccharomyces cerevisiae）ＡＴＣＣ ２６
２９２を用いて違う接種量で接種し、３０℃ ２０時間
静止状態（嫌気）で発酵して適切な酵母菌接種量を確立
した。
【００２４】図３に示すように、３０℃ ２０時間、静
止（嫌気）発酵の条件下で味及びｐＨの変化結果によ
り、適切な接種量は１０ｍｌ〜２０ｍｌ接種した場合、
すなわち発酵混合液１００に対し、液体酵母菌０．５〜
１の割合で接種する場合が最適となる。
止（嫌気）発酵の条件下で味及びｐＨの変化結果によ
り、適切な接種量は１０ｍｌ〜２０ｍｌ接種した場合、
すなわち発酵混合液１００に対し、液体酵母菌０．５〜
１の割合で接種する場合が最適となる。
【００２５】また、前記実施例において、発酵混合液に
含まれるヒメヒオウギズイセン球根抽出液の割合が１０
％、かつ発酵混合液の発酵時間が３０時間の場合につい
て説明したが、前記発酵混合液に含まれるヒメヒオウギ
ズイセン球根抽出液の割合は５％〜１０％、前記発酵混
合液の発酵時間は１８〜２４時間の範囲であれば適用可
能である。このヒメヒオウギズイセン球根抽出液の比率
とその適切な発酵時間を確立するための実験結果を図４
〜図６に示す。
含まれるヒメヒオウギズイセン球根抽出液の割合が１０
％、かつ発酵混合液の発酵時間が３０時間の場合につい
て説明したが、前記発酵混合液に含まれるヒメヒオウギ
ズイセン球根抽出液の割合は５％〜１０％、前記発酵混
合液の発酵時間は１８〜２４時間の範囲であれば適用可
能である。このヒメヒオウギズイセン球根抽出液の比率
とその適切な発酵時間を確立するための実験結果を図４
〜図６に示す。
【００２６】図４〜図６はヒメヒオウギズイセン球根抽
出液（１０％ Ｗ／Ｖ、１０ｇ球根／１００ｍｌ水溶
液）を用いて、違う比率で（％Ｖ／Ｖ）発酵原料液を混
合した発酵混合液に、静止培養した（３０℃ ４０時
間）液体酵母菌サッカロミセスセレビセア（Saccharomy
ces cerevisiae）ＡＴＣＣ ２６２９２を用いて、２Ｌ
（リットル）の発酵混合液に対して２０ｍｌの液体酵母
菌（１００：１の割合）を接種し、３０℃ ０〜３０時
間静止状態（嫌気）で発酵して、経時的にｐＨの変化程
度（酵母発酵で有機酸とアルコールを産出してｐＨが減
少）と味の変化を測定した結果である。
出液（１０％ Ｗ／Ｖ、１０ｇ球根／１００ｍｌ水溶
液）を用いて、違う比率で（％Ｖ／Ｖ）発酵原料液を混
合した発酵混合液に、静止培養した（３０℃ ４０時
間）液体酵母菌サッカロミセスセレビセア（Saccharomy
ces cerevisiae）ＡＴＣＣ ２６２９２を用いて、２Ｌ
（リットル）の発酵混合液に対して２０ｍｌの液体酵母
菌（１００：１の割合）を接種し、３０℃ ０〜３０時
間静止状態（嫌気）で発酵して、経時的にｐＨの変化程
度（酵母発酵で有機酸とアルコールを産出してｐＨが減
少）と味の変化を測定した結果である。
【００２７】図４〜図６によるとヒメヒオウギズイセン
球根抽出液は酵母発酵を促進することが判明した。５
％、８％、１０％、１５％（Ｖ／Ｖ）のヒメヒオウギズ
イセン球根抽出液入りの発酵液はどれも対照（０％）よ
り発酵スピードが速い、その順は１５％＞１０％＞８％
＞５％＞０％であり、これはヒメヒオウギズイセン球根
抽出液そのものは酸性（ｐＨ５）で、酵母菌生育の酸性
嗜好性に合うためと考えられる。５％〜１０％の球根抽
出液入りの発酵原料液は、３０℃ 約１８〜２４時間、
発酵後、ｐＨ５．０〜４．５になる時、黒砂糖味、辛
味、渋味が消え、甘く、僅か辛味、飲みやすい独特な味
になる。１０％以上の球根抽出液入りの発酵混合液は、
発酵後、黒砂糖味が消えたが辛味、渋味が残って消えに
くい。以上の結果により、該発酵条件では、適切な球根
抽出液の比率は５％〜１０％、適切な発酵時間は１８〜
２４時間と考えられる。
球根抽出液は酵母発酵を促進することが判明した。５
％、８％、１０％、１５％（Ｖ／Ｖ）のヒメヒオウギズ
イセン球根抽出液入りの発酵液はどれも対照（０％）よ
り発酵スピードが速い、その順は１５％＞１０％＞８％
＞５％＞０％であり、これはヒメヒオウギズイセン球根
抽出液そのものは酸性（ｐＨ５）で、酵母菌生育の酸性
嗜好性に合うためと考えられる。５％〜１０％の球根抽
出液入りの発酵原料液は、３０℃ 約１８〜２４時間、
発酵後、ｐＨ５．０〜４．５になる時、黒砂糖味、辛
味、渋味が消え、甘く、僅か辛味、飲みやすい独特な味
になる。１０％以上の球根抽出液入りの発酵混合液は、
発酵後、黒砂糖味が消えたが辛味、渋味が残って消えに
くい。以上の結果により、該発酵条件では、適切な球根
抽出液の比率は５％〜１０％、適切な発酵時間は１８〜
２４時間と考えられる。
【００２８】次に、ヒメヒオウギズイセン球根抽出液の
発酵飲料の保健効能について説明する。６０名（多くの
持病をもった）方々に４週間、毎日約３０ｍｌのヒメヒ
オウギズイセン球根抽出液の発酵飲料を服用させ、その
体調の変化を観察し、その結果を統計した。
発酵飲料の保健効能について説明する。６０名（多くの
持病をもった）方々に４週間、毎日約３０ｍｌのヒメヒ
オウギズイセン球根抽出液の発酵飲料を服用させ、その
体調の変化を観察し、その結果を統計した。
【００２９】 一．［血流障害として］ 貧血の人１５名中 明確に改善した ７人 約４６．７％ 改善した ５人 約３３．３％ 改善しない ３人 約２０．０％ 高血圧の人１０名中 明確に改善した ８人 ８０．０％ 改善した １人 １０．０％ 改善しない １人 １０．０％ 静脈瘤の人５名中 明確に改善した ３人 ６０．０％ 改善した １人 ２０．０％ 改善しない １人 ２０．０％ 冷え性の人３０名中 明確に改善した １１人 約３６．７％ 改善した １０人 約３３．３％ 改善しない ９人 ３０．０％ その他低血圧２名、血色不良２名、動脈硬化１名改善報
告あり。 二．［脳障害として］ 頭痛・偏頭痛の人４０名中 明確に改善した ２２人 ５５．０％ 改善した １３人 ３２．５％ 改善しない ５人 １２．５％ 三．［神経障害として］ 自律神経失調症の人１８名中 明確に改善した １０人 約５５．５％ 改善した ５人 約２７．８％ 改善しない ３人 約１６．７％ 座骨神経痛の人４４名中 明確に改善した ２１人 約４７．７％ 改善した １９人 約４３．２％ 改善しない ４人 約 ９．１％ 不眠症の人３２名中 明確に改善した ２２人 約６８．７％ 改善した ３人 約 ９．４％ 改善しない ７人 約２１．９％ ノイローゼの人６名中 明確に改善した ３人 ５０．０％ 改善した １人 約１６．７％ 改善しない ２人 約３３．３％ アルコール依存症の人８名中 明確に改善した ４人 ５０．０％ 改善した ３人 約３７．５％ 改善しない １人 約１２．５％ アレルギーの人３６名中 明確に改善した １４人 約３８．８％ 改善した １３人 約３６．１％ 改善しない ９人 ２５．０％ 三．［その他］ 生理不順の人２０名中 明確に改善した １６人 ８０．０％ 改善した ３人 １５．０％ 改善しない １人 ５．０％ 更年期障害の人２６名中 明確に改善した １７人 約６５．４％ 改善した ８人 約３０．８％ 改善しない １人 約 ３．８％ 便秘の人４７名中 明確に改善した ２９人 約６１．７％ 改善した １６人 約３４．０％ 改善しない ２人 約 ４．３％ その他胃腸病６名、糖尿病７名、肥満３名効果報告あ
り。以上、血流障害について、明確に改善した例と改善
した例を合わせて８０％に達したことが表明された。ま
た、脳障害、神経障害、その他の各種病気改善にも明白
な効果があったことが明らかになった。結果統計によ
り、ヒメヒオウギズイセン球根抽出液の発酵飲料は積極
的な保健作用があると考えられる。
告あり。 二．［脳障害として］ 頭痛・偏頭痛の人４０名中 明確に改善した ２２人 ５５．０％ 改善した １３人 ３２．５％ 改善しない ５人 １２．５％ 三．［神経障害として］ 自律神経失調症の人１８名中 明確に改善した １０人 約５５．５％ 改善した ５人 約２７．８％ 改善しない ３人 約１６．７％ 座骨神経痛の人４４名中 明確に改善した ２１人 約４７．７％ 改善した １９人 約４３．２％ 改善しない ４人 約 ９．１％ 不眠症の人３２名中 明確に改善した ２２人 約６８．７％ 改善した ３人 約 ９．４％ 改善しない ７人 約２１．９％ ノイローゼの人６名中 明確に改善した ３人 ５０．０％ 改善した １人 約１６．７％ 改善しない ２人 約３３．３％ アルコール依存症の人８名中 明確に改善した ４人 ５０．０％ 改善した ３人 約３７．５％ 改善しない １人 約１２．５％ アレルギーの人３６名中 明確に改善した １４人 約３８．８％ 改善した １３人 約３６．１％ 改善しない ９人 ２５．０％ 三．［その他］ 生理不順の人２０名中 明確に改善した １６人 ８０．０％ 改善した ３人 １５．０％ 改善しない １人 ５．０％ 更年期障害の人２６名中 明確に改善した １７人 約６５．４％ 改善した ８人 約３０．８％ 改善しない １人 約 ３．８％ 便秘の人４７名中 明確に改善した ２９人 約６１．７％ 改善した １６人 約３４．０％ 改善しない ２人 約 ４．３％ その他胃腸病６名、糖尿病７名、肥満３名効果報告あ
り。以上、血流障害について、明確に改善した例と改善
した例を合わせて８０％に達したことが表明された。ま
た、脳障害、神経障害、その他の各種病気改善にも明白
な効果があったことが明らかになった。結果統計によ
り、ヒメヒオウギズイセン球根抽出液の発酵飲料は積極
的な保健作用があると考えられる。
【００３０】
【発明の効果】以上説明してきたように、本発明請求項
１記載のヒメヒオウギズイセン球根抽出液の発酵飲料に
おいては、ヒメヒオウギズイセンの薬用成分を抽出する
構成であるため、ヒメヒオウギズイセンに含まれるエキ
スが、血液循環の促進、コレステロールの細胞内沈着の
防止、癌の防止に有効に作用する。また、ヒメヒオウギ
ズイセン球根抽出液を発酵させるので、ヒメヒオウギズ
イセンに含まれるサポニンの、溶血性と、毒性が解消さ
れ、同時に辛味、収斂味が、発酵によって生じた様々な
芳香性のある物質と、微妙に組み合わされ、弱く結合し
たりすることによってカバーされ、和らげられる。そし
て、酵母菌を使用する構成であるため、微量のアルコー
ルが発生し、アルコールによる薬理効果が生じる。
１記載のヒメヒオウギズイセン球根抽出液の発酵飲料に
おいては、ヒメヒオウギズイセンの薬用成分を抽出する
構成であるため、ヒメヒオウギズイセンに含まれるエキ
スが、血液循環の促進、コレステロールの細胞内沈着の
防止、癌の防止に有効に作用する。また、ヒメヒオウギ
ズイセン球根抽出液を発酵させるので、ヒメヒオウギズ
イセンに含まれるサポニンの、溶血性と、毒性が解消さ
れ、同時に辛味、収斂味が、発酵によって生じた様々な
芳香性のある物質と、微妙に組み合わされ、弱く結合し
たりすることによってカバーされ、和らげられる。そし
て、酵母菌を使用する構成であるため、微量のアルコー
ルが発生し、アルコールによる薬理効果が生じる。
【００３１】請求項２記載のヒメヒオウギズイセン球根
抽出液の発酵飲料の製造方法においては、ヒメヒオウギ
ズイセンの薬用成分を抽出する構成であるため、ヒメヒ
オウギズイセンに含まれる成分が、血液循環の促進、コ
レステロールの細胞内沈着の防止、癌の防止に有効に作
用する。また、ヒメヒオウギズイセン球根抽出液を発酵
させるので、ヒメヒオウギズイセンに含まれるサポニン
の、溶血性と、毒性が解消され、同時に辛味、収斂味
が、発酵によって生じた様々な芳香性のある物質と、微
妙に組み合わされ、弱く結合したりすることによってカ
バーされ、和らげられる。そして、酵母菌を使用する構
成であるため、若干のアルコールが加わり、薬用成分の
吸収を促進すると共に、アルコールによる薬理効果が生
じる。また、黒砂糖を混入するので甘味が加わり飲みや
すくなる。さらに、２５℃〜３０℃の温度で発酵させる
ので酵母菌の発酵が効率良く行なわれる。
抽出液の発酵飲料の製造方法においては、ヒメヒオウギ
ズイセンの薬用成分を抽出する構成であるため、ヒメヒ
オウギズイセンに含まれる成分が、血液循環の促進、コ
レステロールの細胞内沈着の防止、癌の防止に有効に作
用する。また、ヒメヒオウギズイセン球根抽出液を発酵
させるので、ヒメヒオウギズイセンに含まれるサポニン
の、溶血性と、毒性が解消され、同時に辛味、収斂味
が、発酵によって生じた様々な芳香性のある物質と、微
妙に組み合わされ、弱く結合したりすることによってカ
バーされ、和らげられる。そして、酵母菌を使用する構
成であるため、若干のアルコールが加わり、薬用成分の
吸収を促進すると共に、アルコールによる薬理効果が生
じる。また、黒砂糖を混入するので甘味が加わり飲みや
すくなる。さらに、２５℃〜３０℃の温度で発酵させる
ので酵母菌の発酵が効率良く行なわれる。
【００３２】請求項３記載のヒメヒオウギズイセン球根
抽出液の発酵飲料の製造方法においては、遠心分離で酵
母菌を除去する構成であるため、製造後は、酵母菌の活
動が停止し、長期間同じ状態で保存することができる。
抽出液の発酵飲料の製造方法においては、遠心分離で酵
母菌を除去する構成であるため、製造後は、酵母菌の活
動が停止し、長期間同じ状態で保存することができる。
【００３３】請求項４記載のヒメヒオウギズイセン球根
抽出液の発酵飲料の製造方法においては、酵母菌として
サッカロミセス セレビセア（Saccharomyces cerevisi
ae）ＡＴＣＣ ２６２９２を使用するので、葡萄糖、半
乳糖、蔗糖、麦芽糖に対していずれも発酵特性を有し、
効率良く、薬用に適した発酵を行なうことができる。
抽出液の発酵飲料の製造方法においては、酵母菌として
サッカロミセス セレビセア（Saccharomyces cerevisi
ae）ＡＴＣＣ ２６２９２を使用するので、葡萄糖、半
乳糖、蔗糖、麦芽糖に対していずれも発酵特性を有し、
効率良く、薬用に適した発酵を行なうことができる。
【図１】本発明のヒメヒオウギズイセン球根抽出液の発
酵飲料の製造工程を示す説明図である。
酵飲料の製造工程を示す説明図である。
【図２】発酵温度の比較を示す説明図である。
【図３】酵母菌接種量の比較を示す説明図である。
【図４】ヒメヒオウギズイセンの球根抽出液の比率と発
酵時間の比較を示す説明図である。
酵時間の比較を示す説明図である。
【図５】ヒメヒオウギズイセンの球根抽出液の比率と発
酵時間の比較を示す説明図である。
酵時間の比較を示す説明図である。
【図６】ヒメヒオウギズイセンの球根抽出液の比率と発
酵時間の比較を示す説明図である。
酵時間の比較を示す説明図である。
Claims (4)
- 【請求項１】 ヒメヒオウギズイセン球根抽出液を酵母
菌によって発酵させたことを特徴とするヒメヒオウギズ
イセンの発酵飲料。 - 【請求項２】 ヒメヒオウギズイセン球根のエキスを水
によって抽出し、 該エキスの含まれた球根抽出液に黒砂糖、酵母エキスを
含有した発酵原料液を混入して加熱消毒し、 該球根抽出液と発酵原料液を混合した発酵混合液に液体
酵母菌を接種して、２５℃〜３０℃の温度で、所定時間
発酵させることを特徴とするヒメヒオウギズイセン球根
抽出液の発酵飲料の製造方法。 - 【請求項３】 前記所定時間発酵された発酵混合液を遠
心分離にかけ、酵母菌を除去することを特徴とする請求
項２記載のヒメヒオウギズイセン球根抽出液の発酵飲料
の製造方法。 - 【請求項４】 前記酵母菌としてサッカロミセス セレ
ビセア（Saccharomyces cerevisiae）ＡＴＣＣ ２６２
９２を使用することを特徴とする請求項２または３記載
のヒメヒオウギズイセン球根抽出液の発酵飲料の製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP26920096A JP3665848B2 (ja) | 1996-09-18 | 1996-09-18 | ヒメヒオウギズイセン球根抽出液の発酵飲料及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP26920096A JP3665848B2 (ja) | 1996-09-18 | 1996-09-18 | ヒメヒオウギズイセン球根抽出液の発酵飲料及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1084923A true JPH1084923A (ja) | 1998-04-07 |
| JP3665848B2 JP3665848B2 (ja) | 2005-06-29 |
Family
ID=17469074
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP26920096A Expired - Fee Related JP3665848B2 (ja) | 1996-09-18 | 1996-09-18 | ヒメヒオウギズイセン球根抽出液の発酵飲料及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3665848B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000302667A (ja) * | 1999-04-23 | 2000-10-31 | Kobe Tennenbutsu Kagaku Kk | 豊胸促進剤 |
| JP2006176476A (ja) * | 2004-12-24 | 2006-07-06 | Joyaku Kenkyusho:Kk | ヒメヒオウギズイセンの鱗茎を含有する腫瘍の予防及び／又は治療用組成物 |
| US7413754B2 (en) | 2001-09-19 | 2008-08-19 | Bionorica Ag | Use of extracts of the genus Cimicifugaas organoselective medicines for treating diseases of the genitourinary system caused by sex hormones |
| JP2010132699A (ja) * | 1998-03-19 | 2010-06-17 | Bionorica Ag | 向子宮性作用を持たない、エストロゲン型の器官選択性薬剤としての、アヤメ科及びシミシフガ・ラセモサ（Ｃｉｍｉｃｉｆｕｇａｒａｃｅｍｏｓａ）の抽出物、並びにテクトリゲニンの使用 |
-
1996
- 1996-09-18 JP JP26920096A patent/JP3665848B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010132699A (ja) * | 1998-03-19 | 2010-06-17 | Bionorica Ag | 向子宮性作用を持たない、エストロゲン型の器官選択性薬剤としての、アヤメ科及びシミシフガ・ラセモサ（Ｃｉｍｉｃｉｆｕｇａｒａｃｅｍｏｓａ）の抽出物、並びにテクトリゲニンの使用 |
| JP2000302667A (ja) * | 1999-04-23 | 2000-10-31 | Kobe Tennenbutsu Kagaku Kk | 豊胸促進剤 |
| US7413754B2 (en) | 2001-09-19 | 2008-08-19 | Bionorica Ag | Use of extracts of the genus Cimicifugaas organoselective medicines for treating diseases of the genitourinary system caused by sex hormones |
| JP2006176476A (ja) * | 2004-12-24 | 2006-07-06 | Joyaku Kenkyusho:Kk | ヒメヒオウギズイセンの鱗茎を含有する腫瘍の予防及び／又は治療用組成物 |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3665848B2 (ja) | 2005-06-29 |
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