JPH10327792A - 味付油揚げの製造方法、及びスポンジ状食品内の空気置換方法 - Google Patents
味付油揚げの製造方法、及びスポンジ状食品内の空気置換方法Info
- Publication number
- JPH10327792A JPH10327792A JP9144403A JP14440397A JPH10327792A JP H10327792 A JPH10327792 A JP H10327792A JP 9144403 A JP9144403 A JP 9144403A JP 14440397 A JP14440397 A JP 14440397A JP H10327792 A JPH10327792 A JP H10327792A
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- Japan
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- packaging bag
- abura
- age
- bag
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 油揚げを長期保存できるようにすると共に、
油揚げを開きやすく、しかも風味が損なわれないように
した味付油揚げの製造方法を提供することを目的とす
る。 【解決手段】 生の油揚げ１を複数枚重ねて柔軟性のあ
るプラスチック包材からなる包装袋２に入れ、窒素ガス
３を前記包装袋２内に注入しながら包装袋２の外から圧
縮・弛緩を複数回繰り返して包装袋２内及び油揚げ１内
の空気を窒素ガス３に置換してから、調味液５を注入し
て密封し、その後包装袋２ごと加熱して油揚げ１を煮た
ものとした。
油揚げを開きやすく、しかも風味が損なわれないように
した味付油揚げの製造方法を提供することを目的とす
る。 【解決手段】 生の油揚げ１を複数枚重ねて柔軟性のあ
るプラスチック包材からなる包装袋２に入れ、窒素ガス
３を前記包装袋２内に注入しながら包装袋２の外から圧
縮・弛緩を複数回繰り返して包装袋２内及び油揚げ１内
の空気を窒素ガス３に置換してから、調味液５を注入し
て密封し、その後包装袋２ごと加熱して油揚げ１を煮た
ものとした。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、稲荷寿司等の加工食
品やうどん等の麺類に使用される味付油揚げの製造方
法、及び油揚げ等のスポンジ状食品内の空気を置換ガス
に置換する方法に関するものである。
品やうどん等の麺類に使用される味付油揚げの製造方
法、及び油揚げ等のスポンジ状食品内の空気を置換ガス
に置換する方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】近年、給食センターや家庭で、そのまま
或いは簡単な調理をするだけで食べられるように予め味
付けをした味付油揚げが販売されている。
或いは簡単な調理をするだけで食べられるように予め味
付けをした味付油揚げが販売されている。
【０００３】これらは、調味液で煮て味付された後、長
期保存ができるように真空包装されていた。しかし、真
空包装すると、大気圧により油揚げが圧縮されて平たく
なるので、油揚げのスポンジ組織が損なわれてしまい、
油揚げが密着して開きにくくなるだけでなく、ふんわり
としたボリューム感がなくなり風味が悪くなるという問
題点があった。
期保存ができるように真空包装されていた。しかし、真
空包装すると、大気圧により油揚げが圧縮されて平たく
なるので、油揚げのスポンジ組織が損なわれてしまい、
油揚げが密着して開きにくくなるだけでなく、ふんわり
としたボリューム感がなくなり風味が悪くなるという問
題点があった。
【０００４】また、包装袋内に窒素ガス等を封入して含
気包装し、油揚げのスポンジ組織を損なわないようにし
たものもあるが、油揚げの中の空気まで封入したガスに
置換することが困難であるので、包装袋内の残存酸素量
を１０％以下にすることができず、長期の保存ができな
いという問題点があった。
気包装し、油揚げのスポンジ組織を損なわないようにし
たものもあるが、油揚げの中の空気まで封入したガスに
置換することが困難であるので、包装袋内の残存酸素量
を１０％以下にすることができず、長期の保存ができな
いという問題点があった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】そこで、この発明は、
油揚げを長期保存できるようにすると共に、油揚げを開
きやすく、しかも風味が損なわれないようにした味付油
揚げの製造方法を提供することを目的とする。
油揚げを長期保存できるようにすると共に、油揚げを開
きやすく、しかも風味が損なわれないようにした味付油
揚げの製造方法を提供することを目的とする。
【０００６】さらに、スポンジ状食品を包装袋に袋詰す
るときに、包装袋の中だけでなく、スポンジ状食品の内
部にまで入り込んだ空気まで置換ガスに置換できるよう
にする方法を提供することを目的とする。
るときに、包装袋の中だけでなく、スポンジ状食品の内
部にまで入り込んだ空気まで置換ガスに置換できるよう
にする方法を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】そのため、この発明の味
付油揚げの製造方法では、生の油揚げ１を複数枚重ねて
柔軟性のあるプラスチック包材からなる包装袋２に入
れ、窒素ガス３を前記包装袋２内に注入しながら包装袋
２の外から圧縮・弛緩を複数回繰り返して包装袋２内及
び油揚げ１内の空気を窒素ガス３に置換してから、調味
液５を注入して密封し、その後包装袋２ごと加熱して油
揚げ１を煮たものとした。
付油揚げの製造方法では、生の油揚げ１を複数枚重ねて
柔軟性のあるプラスチック包材からなる包装袋２に入
れ、窒素ガス３を前記包装袋２内に注入しながら包装袋
２の外から圧縮・弛緩を複数回繰り返して包装袋２内及
び油揚げ１内の空気を窒素ガス３に置換してから、調味
液５を注入して密封し、その後包装袋２ごと加熱して油
揚げ１を煮たものとした。
【０００８】前記窒素ガス３に代えて炭酸ガスとして実
施することもできるし、ネオンやヘリユウム等の不活性
ガスに代えても実施することができる。
施することもできるし、ネオンやヘリユウム等の不活性
ガスに代えても実施することができる。
【０００９】また、請求項４記載の発明では、スポンジ
状食品１を柔軟性のあるプラスチック包材からなる包装
袋２に入れ、置換ガスを前記包装袋２内に注入しながら
包装袋２の外から圧縮・弛緩を複数回繰り返して包装袋
２内及びスポンジ状食品１内の空気を置換ガスに置換す
るようにした。
状食品１を柔軟性のあるプラスチック包材からなる包装
袋２に入れ、置換ガスを前記包装袋２内に注入しながら
包装袋２の外から圧縮・弛緩を複数回繰り返して包装袋
２内及びスポンジ状食品１内の空気を置換ガスに置換す
るようにした。
【００１０】尚、スポンジ状食品とは、油揚げだけでな
く、カステラやパン等の弾力のあるスポンジ組織を有す
る全ての食品を指すものである。
く、カステラやパン等の弾力のあるスポンジ組織を有す
る全ての食品を指すものである。
【００１１】また、置換ガスとは、窒素ガス、炭酸ガ
ス、不活性ガスだけでなく、腐敗を防ぐために食品に使
用可能なガスの全てを指すものである。
ス、不活性ガスだけでなく、腐敗を防ぐために食品に使
用可能なガスの全てを指すものである。
【００１２】
【発明の実施の形態】以下、この発明の味付油揚げの製
造方法について図面に基づき説明する。
造方法について図面に基づき説明する。
【００１３】先ず、豆腐を薄く切った後フライヤーで揚
げて製造された生の油揚げ１を、５枚重ねて中央で切断
する。
げて製造された生の油揚げ１を、５枚重ねて中央で切断
する。
【００１４】次に、前記切断された生の油揚げ１を、重
ねた状態のまま柔軟性のあるプラスチック包材からなる
包装袋２に入れる。前記柔軟性のあるプラスチック包材
の材質は、熱溶着可能でガス透過性の少ないもの、例え
ばナイロンフイルムにポリエチレンフイルムを重合した
もの等、を選択することが好ましい。
ねた状態のまま柔軟性のあるプラスチック包材からなる
包装袋２に入れる。前記柔軟性のあるプラスチック包材
の材質は、熱溶着可能でガス透過性の少ないもの、例え
ばナイロンフイルムにポリエチレンフイルムを重合した
もの等、を選択することが好ましい。
【００１５】次に、窒素ガス３を包装袋２内に注入しな
がら包装袋２の外から挟み装置４により挟んで圧縮・弛
緩を複数回繰り返す。すると、包装袋２内だけでなく油
揚げ１内に入った空気も追い出され、窒素ガスに置換さ
れる。
がら包装袋２の外から挟み装置４により挟んで圧縮・弛
緩を複数回繰り返す。すると、包装袋２内だけでなく油
揚げ１内に入った空気も追い出され、窒素ガスに置換さ
れる。
【００１６】挟み装置４による圧縮は、４０％程度が油
揚げのスポンジ組織を損なわず適当である。具体的に
は、一枚の油揚げの厚さは約１０mmであり、包装袋２に
入れた状態では５枚重ねることにより約５０mmの厚さと
なっている。これを挟み装置４により約２０mmにまで挟
んで圧縮し、その後開放することにより弛緩させる。
揚げのスポンジ組織を損なわず適当である。具体的に
は、一枚の油揚げの厚さは約１０mmであり、包装袋２に
入れた状態では５枚重ねることにより約５０mmの厚さと
なっている。これを挟み装置４により約２０mmにまで挟
んで圧縮し、その後開放することにより弛緩させる。
【００１７】圧縮・弛緩の回数は、残存酸素量が１０％
以下になるまで繰り返すことが好ましく、純度９９％の
窒素ガスを使用した場合は、次表に示す通り２〜３回が
適当である。
以下になるまで繰り返すことが好ましく、純度９９％の
窒素ガスを使用した場合は、次表に示す通り２〜３回が
適当である。
【００１８】
【表１】
【００１９】次ぎに、窒素ガス３を包装袋２内に注入し
ながら調味液５を注入する。
ながら調味液５を注入する。
【００２０】調味液５の成分は任意であるが、稲荷寿司
用の油揚げであれば、一例をあげれば次のようなもので
ある。 砂糖 ２００ｇ 濃口醤油 １５０cc 化学調味料 １ｇ 水 ７５０cc
用の油揚げであれば、一例をあげれば次のようなもので
ある。 砂糖 ２００ｇ 濃口醤油 １５０cc 化学調味料 １ｇ 水 ７５０cc
【００２１】その後、包装袋２の外側より圧縮して調味
液５の高さを調節して、包装袋２内の含気量を調整して
から開口端をヒートシールし、密封する。
液５の高さを調節して、包装袋２内の含気量を調整して
から開口端をヒートシールし、密封する。
【００２２】その後、包装袋２ごと釜６に入れて加圧し
ながら加熱したり、常圧で加熱することにより油揚げ１
を煮る。このとき、包装袋２内の油揚げ１及び調味液５
は同時に加熱殺菌される。
ながら加熱したり、常圧で加熱することにより油揚げ１
を煮る。このとき、包装袋２内の油揚げ１及び調味液５
は同時に加熱殺菌される。
【００２３】以上が実施例であり、包装袋２内及び油揚
げ１内の空気を窒素ガスに置換した例を示したが、炭酸
ガス（二酸化炭素）や不活性ガス、例えばネオンやヘリ
ユウム等、に置換して実施することもできる。
げ１内の空気を窒素ガスに置換した例を示したが、炭酸
ガス（二酸化炭素）や不活性ガス、例えばネオンやヘリ
ユウム等、に置換して実施することもできる。
【００２４】また、本実施例では、生の油揚げ１を５枚
重ねて包装袋２に入れた例を示したが、５枚に限定する
ものではなく、複数枚であれば任意に枚数を選択でき
る。
重ねて包装袋２に入れた例を示したが、５枚に限定する
ものではなく、複数枚であれば任意に枚数を選択でき
る。
【００２５】また、油揚げ１を包装袋２に調味液５と共
に密封した後の加熱方法は、公知の他の加熱方法に変更
することもできる。
に密封した後の加熱方法は、公知の他の加熱方法に変更
することもできる。
【００２６】
【発明の効果】この発明の味付油揚げの製造方法では、
包装袋内の残存酸素量が少ないだけでなく、包装袋内の
油揚げが密封状態で加熱され殺菌されているので、油揚
げを長期に保存することができる。さらに、この発明の
味付油揚げの製造方法では、油揚げが調味液と一緒に包
装されており、油揚げのスポンジ組織が押圧されて壊れ
ることがないので、油揚げが開きやすいだけでなく、製
造時そのままの風味を保つことができる。
包装袋内の残存酸素量が少ないだけでなく、包装袋内の
油揚げが密封状態で加熱され殺菌されているので、油揚
げを長期に保存することができる。さらに、この発明の
味付油揚げの製造方法では、油揚げが調味液と一緒に包
装されており、油揚げのスポンジ組織が押圧されて壊れ
ることがないので、油揚げが開きやすいだけでなく、製
造時そのままの風味を保つことができる。
【００２７】また、請求項４記載の発明のように、スポ
ンジ状食品を柔軟性のあるプラスチック包材からなる包
装袋に入れ、置換ガスを前記包装袋内に注入しながら包
装袋の外から圧縮・弛緩を複数回繰り返して包装袋内及
びスポンジ状食品内の空気を置換ガスに置換するように
すれば、包装袋内の残存酸素量が少なくなるため、スポ
ンジ状食品を長期に保存することができるようになる。
ンジ状食品を柔軟性のあるプラスチック包材からなる包
装袋に入れ、置換ガスを前記包装袋内に注入しながら包
装袋の外から圧縮・弛緩を複数回繰り返して包装袋内及
びスポンジ状食品内の空気を置換ガスに置換するように
すれば、包装袋内の残存酸素量が少なくなるため、スポ
ンジ状食品を長期に保存することができるようになる。
【図１】この発明の味付油揚げの製造方法を示す説明図
である。
である。
１ 油揚げ ２ 包装袋 ３ 窒素ガス ４ 挟み装置 ５ 調味液
Claims (4)
- 【請求項１】 生の油揚げ（１）を複数枚重ねて柔軟性
のあるプラスチック包材からなる包装袋（２）に入れ、
窒素ガス（３）を前記包装袋（２）内に注入しながら包
装袋（２）の外から圧縮・弛緩を複数回繰り返して包装
袋（２）内及び油揚げ（１）内の空気を窒素ガス（３）
に置換してから、調味液（５）を注入して密封し、その
後包装袋（２）ごと加熱して油揚げ（１）を煮たことを
特徴とする味付油揚げの製造方法。 - 【請求項２】 生の油揚げ（１）を複数枚重ねて柔軟性
のあるプラスチック包材からなる包装袋（２）に入れ、
炭酸ガスを前記包装袋（２）内に注入しながら包装袋
（２）の外から圧縮・弛緩を複数回繰り返して包装袋
（２）内及び油揚げ（１）内の空気を炭酸ガスに置換し
てから、調味液（５）を注入して密封し、その後包装袋
（２）ごと加熱して油揚げ（１）を煮たことを特徴とす
る味付油揚げの製造方法。 - 【請求項３】 生の油揚げ（１）を複数枚重ねて柔軟性
のあるプラスチック包材からなる包装袋（２）に入れ、
不活性ガスを前記包装袋（２）内に注入しながら包装袋
（２）の外から圧縮・弛緩を複数回繰り返して包装袋
（２）内及び油揚げ（１）内の空気を不活性ガスに置換
してから、調味液（５）を注入して密封し、その後包装
袋（２）ごと加熱して油揚げ（１）を煮たことを特徴と
する味付油揚げの製造方法。 - 【請求項４】 スポンジ状食品（１）を柔軟性のあるプ
ラスチック包材からなる包装袋（２）に入れ、置換ガス
を前記包装袋（２）内に注入しながら包装袋（２）の外
から圧縮・弛緩を複数回繰り返して包装袋（２）内及び
スポンジ状食品（１）内の空気を置換ガスに置換したこ
とを特徴とするスポンジ状食品内の空気置換方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9144403A JPH10327792A (ja) | 1997-06-03 | 1997-06-03 | 味付油揚げの製造方法、及びスポンジ状食品内の空気置換方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9144403A JPH10327792A (ja) | 1997-06-03 | 1997-06-03 | 味付油揚げの製造方法、及びスポンジ状食品内の空気置換方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10327792A true JPH10327792A (ja) | 1998-12-15 |
Family
ID=15361368
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9144403A Pending JPH10327792A (ja) | 1997-06-03 | 1997-06-03 | 味付油揚げの製造方法、及びスポンジ状食品内の空気置換方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH10327792A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006312476A (ja) * | 2005-05-09 | 2006-11-16 | Kenji Nakamura | シート状化粧料包装体及びその製造方法 |
| JP2008150085A (ja) * | 2006-12-19 | 2008-07-03 | Matsuda Shokuhin Kogyo Kk | 味付け油揚げ用包装容器 |
| JP2016119863A (ja) * | 2014-12-24 | 2016-07-07 | 株式会社中西製作所 | 味付き油揚げの製造方法、同製造方法により製造された味付き油揚げ、及び、その味付き油揚げを用いたいなり寿司 |
-
1997
- 1997-06-03 JP JP9144403A patent/JPH10327792A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006312476A (ja) * | 2005-05-09 | 2006-11-16 | Kenji Nakamura | シート状化粧料包装体及びその製造方法 |
| JP4650882B2 (ja) * | 2005-05-09 | 2011-03-16 | 憲司 中村 | シート状化粧料包装体及びその製造方法 |
| JP2008150085A (ja) * | 2006-12-19 | 2008-07-03 | Matsuda Shokuhin Kogyo Kk | 味付け油揚げ用包装容器 |
| JP2016119863A (ja) * | 2014-12-24 | 2016-07-07 | 株式会社中西製作所 | 味付き油揚げの製造方法、同製造方法により製造された味付き油揚げ、及び、その味付き油揚げを用いたいなり寿司 |
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