JPH034754A

JPH034754A - 冷凍味付米飯セット

Info

Publication number: JPH034754A
Application number: JP1136473A
Authority: JP
Inventors: Masanatsu Yamagishi; 山岸　真夏
Original assignee: Nippon Suisan Kaisha Ltd
Current assignee: Nissui Corp
Priority date: 1989-05-30
Filing date: 1989-05-30
Publication date: 1991-01-10

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】産業上の利用分野本発明は冷凍味付米飯セットに係り、詳しくは、バラ凍
結米飯（［、Ｑ、Ｆ）を味付する味付食品材料の凍結物
を同一容器内に収納し、包装冷凍して成るフライパンヤ
電子レンジ等で調理しても香りや食感等通常の調理法と
ほぼ同様の調理食品が得られる冷凍味付米飯セットに係
る。

従　　来　　の　　技　　術近年、生活様式の変化から通常の調理法による手作食品
から、簡単に調理できる各種冷凍食品が製造され、一般
家庭で使用されるようになった。

例えば、バラ凍結米飯にドライカレーあるいはチキンラ
イス等の具材を均一に混合した味付米飯冷凍食品がある
が、これらをフライパンヤ電子レンジ等で調理すると、
通常の調理法により調理したドライカレーあるいはチキ
ンライス等に比べて味、香り、食感等著しく異なるもの
であり、その改善が求められている。

発明が解決しようとする課題本発明は上記問題の解決を目的とし、具体的には、同一
容器内に収納されるバラ凍結米飯と凍結味付食品材料と
をフライパンや電子レンジにより混合調理し、通常の調
理法によって味付米飯を調理する場合と同様な味、香り
、食感等を有する味付米飯が得られる冷凍味付米飯セッ
トな提案することを目的とする。

課題を解決するための手段ならびにその作用すなわち、本発明は、バラ凍結米飯と、この米飯の味付
に必要な量に相当する量の調味料、香辛料、油脂類なら
びに具材から選ばれた１種以上の味付食品材料の凍結７
０ツク体を同一容器内に収納し包装してなることを特徴
とし、又、バラ凍結米飯と、この米飯の味付に必要な量
に相当する量の調味料、香辛料、油脂類ならびに具材か
ら選ばれた１種以上の味付食品材料を充填包装凍結した
プラスチック袋詰物を同一容器内に収納し包装してなる
ことを特徴とする。

以下、本発明の手段たる構成ならびにその作用について
説明すると、次の通りである。

まず、本発明者等は従来例の米飯と味付食品材料とを混
合した冷凍食品が通常の調理方法に比較して味、香り、
食感等が劣る理由について検討したところ、米飯はバラ
バラの状態で凍結されているため、ごの米飯に予め均一
に混合し味付された食品材料が凍結中に品質劣化してし
まうことがわかった。すなわち、味付食品材料、例えば
、香辛料等が風味劣化し調理したとき、味、香り、食感
等が変化するという知見を得た。

更に選んで研究開発を行ない、この研究の結果に基づい
て本発明は成立したものである。

以下、図面に従って本発明の詳細な説明する。

第１図は本発明に係る一つの実施例の冷凍米飯セットの
一部切欠き斜視図であり、第２図は他の実施例の一部切
欠き斜視図である。

符号１は容器本体、２はバラ凍結米飯、３は凍結味付食
品材料、４は仕切壁、５は蓋、６はバラ７！Ｊ結米飯袋
、７は凍結味付食品材料袋を示す。

第１図の符号１は容器本体を示し、この容器本体１内に
は仕切壁４が設けられ、この仕切壁４を介して容器本体
１内にバラ凍結米飯２と凍結ブロック体からなる味付食
品材料３とを収納するが、この場合、バラ）１１結米飯
２の味付に必要な−に相当する量の凍結味付食品材料３
を収納し、更に、この容器本体１に蓋５を設け、これを
図示しないプラスチックフィルム等の包装材料で包装し
冷凍して成るものから構成されている。

又、仕切壁４を設けずに、凍結味付食品材料３をバラ凍
結米飯２に接するように置いてもよい。

このように構成すると、凍結味付食品材料３とバラ凍結
米飯２とがフライパンヤ電子レンジ等で解７ＩＪ調理す
る際に、味付食品材料３をとりだして凍結米飯２ととも
に混合調理する通常の調理法で調理したものと同様の味
、香り、食感等を有する調理食品が得られる。このこと
は予めバラ凍結米飯に味付食品材料を混ぜて凍結される
味付凍結米飯は凍結中バラバラの米飯の表面に付着され
た味付食品材料が風味劣化して調理して食べる時は味が
落ちるのに対し、本発明によると、凍結米飯と味付食品
材料とを調理するときに混ぜて調理されるので食べると
きは風味の劣化はな（おいしい調理食品が得られるので
ある。バラ凍結米飯２は、米を常法によって炊飯して米
飯とし、この米飯に油脂類を少量添加混合して米飯同志
の結着を防止してバラ凍結を容易にし、必要に応じてこ
のバラ凍結米飯の味付に必要な量に相当する量の味付食
品材料中の調味料及び／又は香辛料のうち凍結中に風味
劣化しない一部を加えて均一混合した後、バラ凍結する
。このバラ凍結法は流動凍Ｍ法等の通常の米飯個別凍結
装置を通過させて製造する。

′？Ｊ結味付食品材料３は目的とする味付米飯に必要な
食品材料、例えば、調味料、香辛料、油脂類ならびに具
材等から選ばれた１種以上を均一に混合したものを充填
袋詰にし凍結して凍結味付食品材料とするか、この均一
に混合したものを凍結したままケーク状に切断したブロ
ック体から構成して成るものである。調味料としては、
例えば、食塩、醤油、ソース、ケチャツプ、グルタミン
酸ソーダ、イノシン酸等から選ばれた１種以上のものが
あげられる。香辛料としては、例えば、カレー粉、コシ
ヨウ等があげられる。

油脂類として′は、例えば、サラダ油、綿実油、大豆油
、紅花油等があげられる。

具材としては野菜類、畜肉類、魚介類等が用いられるが
、野菜類の具体例としては、マツシュルーム、玉ねぎ、
しいたけ、にんじん、干し・Ｓ；どう等、畜肉類の具体
例としては、牛肉、豚肉、鶏肉等、魚介類の具体例とし
ては、イカ、エビ、アサリ、ホタテ貝柱、鮭、マグロ、
カツオ等があげられ、これらから選ばれた１樟以上の材
料から成るものである。

これらの大きさ、形状等は米飯とほぼ同様のものが好ま
しく、その大きざとしては、例えば、１．０〜１０ｍｍ
程度で十分であり、その形状は特に制限はなく、例えば
、角状短冊状等があげられる。また、添加混合方法はこ
れらをそのまま若しくは一部分加熱味付等の調理（約７
０〜８０％）したものが用いられる。

これら調味料、香辛料、油脂類ならびに具材から選ばれ
た１種以上は目的とする凍結米飯の味付食品材料となる
ように調整し、そのまま若しくは混合して合成樹脂等の
袋に詰めて凍結するか、又は上記調整した味付食品材料
を凍結した後、例えば、ハンドソー等の切断装置により
ケーク状のブロック体とすると、このブロック体の空気
と接触する度合が減り、風味劣化等の品質変化が小さく
なり、味、香り、食感等変化せず常に製造時とほぼ同様
な状態が保持される。

１ス上のようにして得られた凍結味付食品材料のブロッ
ク体をバラ凍結米飯の味付に必要な畿に相当する量を仕
切壁４を介するか又は介せずにそのまま同一容器に収納
する。このようにすると、凍結味付食品材料３は凍結保
存中に、品質の低下がなく、調理時にバラ凍結米飯に必
要な量の凍結味付食品材料が添加できるため、無駄がな
く好ましい。また、仕切壁４を介せずにバラ凍結米飯の
上部若しくは側部に配置しても部分的に接触するだけで
あり、味、香り、食感等低下することは少ない。

他の実施例としては第２図に示す如く、容器本体１内に
、例えば、バラ凍結米ｆ！ｉ、２の１食分をプラスチッ
ク製米飯袋６に充填密封したものと、このバラ凍結米飯
２の味付に必要な黴に相当する撤の味付食品材料３をプ
ラスチック製凍結味付食品材料袋７に充填密封し凍結し
たものとを収納した後、これにＭ５をし、プラスチック
フィルムで包装したものから構成される。このようにバ
ラ凍結米飯２と凍結味付食品材料３とをいずれもプラス
チック製袋に充填密封すると、バラ）１１結米飯２と凍
結味付食品材料３とが混合接触することなく、しかも、
空気が遮断されているため変質がなく、常に製造時と同
様に味、風味、食感が得られる。

実施例以下、実施例について説明する。

実施例１゜ドライカレーセットを次のようにして製ｉ査した。

常法によって米飯を製造し、これを常法によってバラ凍
結した後、己れを１００部プラスチック製袋に充填した
。

−５、カレー粉０．５部、食塩１．０部、調味料０．５
部を油脂２．０部を混合して炒め、更にこれに予め加熱
処理した豚ひき肉１０部、玉ねぎ５部、干し・Ｓどう１
．０部を添加混合し、均一な半流動状となった混合物か
らなる味付食品材料をプラスチック製袋に充填しその開
口部をヒートシルした後、凍結した。このようにして製
造したプラスチック製袋詰のバラ凍結米飯と凍結した味
付食品材料とを同−包８ｉ容器に収納した後、これをプ
ラスチックのフィルムで包装冷凍して製品とした。

これらをそれぞれ開封してフライパンに入れ、通常の調
理法により調理したところ、香り、舌ざわり簀子作り品
とほぼ同様のドライカレーが得られた。

実施例２゜チキンライスセットを次のように製造した。

常法によって製造したバラｉ帖米飯１００部をプラスチ
ック容器に充填した。

一方、味付食品材料として、トマトケチャツプ１０部、
ｆＩＬ塩ならびにその他の調味料合計１部、油脂２部、
鶏のひき肉１０部、マツシュルーム３部、みじん切り玉
ねぎの７０％炒め品１０部を混合して均一な状態の凍結
品とし、これをハンドソーでケーク状に切断して凍結し
た。

上記方法によって製造し凍結したバラ凍結米飯容器の側
部にケーク状の凍結味付食品材料を収納して包装し８Ｉ
！結保存した。

これらを開封した後、混合して皿に入れ、塩化ビニリデ
ンフィルムでラップし、電子レンジで２分間加熱したと
ころ、味は良好で手作り品と同様の食感を有するチキン
ライスが得られた。

〈発明の効果〉以上詳しく説明した通り、本発明は、バラ凍結米飯とこ
のバラ凍結米飯の味付に必要な量に相当する量の凍結味
付食品材料のブロック体若しくはプラスチック製袋詰物
とを同一容器に収納し包装し冷凍してなることを特徴と
する。

本発明品は同一容器に米飯と味付食品材料とが収納され
ているため、調理に当って別に材料を調理する必要がな
く、フライパンヤ電子レンジで短時間で調理でき、しか
も、味付食品材料が空気や米飯との接触が少なくほぼ密
閉された状態で冷凍保存されるため、変質がなく、味や
食感が良好で、手作り品とほぼ同様の調理品が得られる
。また、バラ凍結米飯とこの米飯の味付に必要な量に相
当する量の味付食品材料との組合わせたセットであるた
め、無駄がな（効率がよい。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一つの実施例の一部切欠き斜視図、第
２図は他の実施例の一部切欠き斜視図である。符号１・・・・・・容器本体　　　２・・・・・・バラ
凍結米飯３・・・・・・凍結味付食品材料４・・・・・・仕切壁　　　　５・・・・・・蓋６・・
・・・・バラ凍結米飯袋７・・・・・・凍結味付食品材料袋第１図

Claims

【特許請求の範囲】１）バラ凍結米飯と、この米飯の味付に必要な量に相当
する量の調味料、香辛料、油脂類ならびに具材から選ば
れた１種以上の味付食品材料の凍結ブロック体を同一容
器内に収納し包装してなることを特徴とする冷凍味付米
飯セット。２）バラ凍結米飯と、この米飯の味付に必要な量に相当
する量の調味料、香辛料、油脂類ならびに具材から選ば
れた１種以上の味付食品材料を充填包装凍結したプラス
チック袋詰物を同一容器内に収納し包装してなることを
特徴とする冷凍味付米飯セット。３）前記バラ凍結米飯が米飯の味付に必要な量に相当す
る量の調味料及び／又は香辛料の一部を含有したもので
ある請求項１又は２記載の冷凍味付米飯セット。４）前記具材がマッシュルーム、玉ねぎ、しいたけ、に
んじん、干しぶどう等の野菜類、牛肉、豚肉、鶏肉等の
畜肉類、あさり、ほたて貝柱、鮭、マグロ、カツオ等の
魚介類から選ばれた１種以上である請求項１、２又は３
記載の冷凍味付米飯セット。５）前記具材が一部分調理されたものである請求項１、
２、３又は４記載の冷凍味付米飯セット。