JPH10179041A - 食品用及び／又は飼料用の添加剤組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】吸湿性が少なく容易に粉末化でき、食品や飼料
への配合や長期間乾燥した状態での維持が容易な、オリ
ゴ糖を含む添加剤組成物を提供する。 【解決手段】オリゴ糖及びα−結合を有する多糖類を含
み、特にオリゴ糖を含有する溶液とα−結合を有する多
糖類とを含む混合物を乾燥させることにより得られた食
品用及び／又は飼料用の添加剤組成物。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、吸湿性を改善する
ことによって取扱性が向上された、食品や飼料の性能を
高めるための食品用及び／又は飼料用の添加剤組成物に
関する。

【０００２】

【従来の技術】従来より、食品や飼料の性能を高めるた
めに各種の添加剤が添加されている。例えば、食品や飼
料にビフィズス菌の増殖促進効果、抗う蝕性、成長促進
効果、低カロリー性等を付加するために種々のオリゴ糖
やこれらを含有する添加剤等が添加されている。

【０００３】オリゴ糖は程度の差こそあるが、ほとんど
が吸湿性を示し、開封した直後に吸湿し、通常の室内で
粉末の状態で取り出すことができなかったり、室内に一
夜放置すると液状となってしまう等、取り扱いが困難で
あり、吸湿剤を用いても十分に乾燥させた状態で維持す
ることは困難である。

【０００４】また食品や飼料に免疫賦活活性、種々の感
染症の予防効果、増体効果等を付加するためにβ−１，
３−１，６−グルカン等のβ−グルカンが添加されてい
る。これらβ−グルカンは発酵法により得ることができ
るが、このとき培養液中にオリゴ糖が副生することが多
い。このような副生物としてオリゴ糖を含有する培養液
を乾燥器等で直接粉末化して取り扱いが容易な固形状の
製剤を得ることを試みても、含有されるオリゴ糖が吸湿
性を有するために、粉末化することが困難である。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、吸湿
性が少なく容易に粉末化でき、食品や飼料への配合や長
期間乾燥した状態での維持が容易な、オリゴ糖を含む添
加剤組成物を提供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、オリゴ糖
やオリゴ糖を含有する添加剤等の吸湿性を改善して、容
易に粉末化することができる添加剤組成物を開発すべく
鋭意研究を重ねた結果、添加剤に特定の多糖類を含有さ
せることによって、吸湿性が少なく、容易に粉末化でき
る添加剤組成物とすることを見いだし、本発明を完成す
るに至った。

【０００７】すなわち本発明はオリゴ糖及びα−結合を
有する多糖類を含む食品用及び／又は飼料用の添加剤組
成物に関する。

【０００８】また本発明はオリゴ糖を含有する溶液とα
−結合を有する多糖類とを含む混合物を乾燥させること
により得られた食品用及び／又は飼料用の添加剤組成物
に関する。

【０００９】

【発明の実施の形態】本発明の添加剤組成物は、オリゴ
糖とα−結合を有する多糖類とを含む。

【００１０】前記オリゴ糖としては、特に限定されない
が、２糖〜２０糖の（分子量３００〜３，０００の）も
のを挙げることができる。具体例としてはマルトース、
水飴、大豆オリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、フラクトオリ
ゴ糖、キシロオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、パラチノ
ースオリゴ糖、シクロデキストリン、分岐デキストリ
ン、乳果オリゴ糖、乳糖オリゴ糖、ラミナリオリゴ糖、
イソオリゴ糖、デアンデロース、トレハロース、分岐オ
リゴ糖、ヘテロオリゴ糖、キシルスクロース、グルコシ
ルスクロース、マルトシルスクロース、ラフィノース、
ラクチュロース、ポリデキストロース、セロビオース、
キトビオース、ゲンチビオース、コージビオース、ラク
トース、メリビオース、ソホロース、ツラノース、メレ
チトース、パノース、スタキソース、難消化性デキスト
リン、グァーガム分解物、低分子化アルギン酸ナトリウ
ム、マルチトール、還元パラチノース等を挙げることが
できる。これらのオリゴ糖は２種以上の混合物であって
もよい。また後述する微生物培養液中に含まれるオリゴ
糖等を挙げることができる。

【００１１】また、前記α−結合を有する多糖類として
は、本発明の効果が得られるものである限りにおいて特
に限定されないが、５０糖〜３０万糖の（分子量１万〜
５，０００万の）ものを挙げることができる。具体例と
してはα−１，４−グルカン等のアミロース、α−１，
４−１，６−グルカン等のグリコーゲン、α−１，６−
グルカン等のデキストラン、α−１，３−β−１，４−
ガラクタン等のアガロース、α−１，５−ガラクタン等
のガラクトカロロース、α−１，３−β−１，４−カラ
ゲナン等のх−カラゲナン、α−１，６−マンナン等を
挙げることができる。これらα−結合を有する多糖類は
２種以上の混合物であってもよい。また、とうもろこ
し、グレーンソルガム（マイロ）、小麦、大麦、えん
麦、ライ麦、玄米、大豆（きな粉）、デンプン、米糠、
麦ぬか、ふすま等の穀類に含まれるα−結合を有する多
糖類等を挙げることができる。なお後述するように、こ
れらの穀類は使用に際して、顆粒状、粉体状等の粉末と
する等してα−結合を有する多糖類を分離せずにそのま
ま含有させることができる。

【００１２】本発明の添加剤組成物における前記α−結
合を有する多糖類の配合割合は特に制限はないが、前記
オリゴ糖１重量部に対して下限が０．０１重量部、好ま
しくは０．１重量部、さらに好ましくは１重量部；上限
が１００重量部、好ましくは３０重量部、さらに好まし
くは１０重量部であることが望ましい。０．０１重量部
以上とすることにより本発明の効果を得ることができ
る。また１００重量部よりも多く添加しても効果の増大
が無いので、１００重量部以下とすることにより経済的
に本発明の効果を得ることができる。後述するオリゴ糖
を含有する溶液を用いる場合や、α−結合を有する多糖
類として穀類を使用する場合でも、含有するオリゴ糖に
対するα−結合を有する多糖類の含有割合は同様であ
る。

【００１３】本発明の添加剤組成物には、本発明の効果
を損なわない範囲内で、前記オリゴ糖やα−結合を有す
る多糖類以外の他の添加物を含有してもよい。例えば本
発明の添加剤組成物を食品用に用いる場合に含有させる
ことができる他の添加物としては安息香酸やサリチル酸
等の保存料；次亜塩素酸等の殺菌料；没食子酸プロピ
ル、ブチルヒドロキシアニソール等の酸化防止剤；亜塩
素酸ナトリウム、亜硫酸ナトリウム等の漂白料；臭素酸
カリウム、過酸化ベンゾイル等の小麦粉改良剤；アルギ
ン酸ナトリウム、繊維素グリコール酸ナトリウム等の糊
料；アセト酢酸エチル、インドール、カプロン酸等の着
香料；水溶性食用色素、食用赤色２号等の着色料；亜硝
酸ナトリウム、ニコチン酸アミド等の発色剤；５’−イ
ノシン酸ナトリウム、コハク酸等の調味料；クエン酸、
酢酸等の酸味料；サッカリン、Ｄ−ソルビット等の甘味
料；グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン等の乳化
剤；シリコーン樹脂等の消泡剤；グリセリン等の溶剤；
塩化アルミニウム、コリンリン酸塩、リン酸等の醸造用
添加剤；ミヨウバン、フマル酸一ナトリウム等の膨張
剤；アセチルリシノール酸メチル、エステルガム等のチ
ューインガム基礎剤；オキシエチレン高級脂肪酸アルコ
ール、オレイン酸ナトリウム等の被膜剤；ビタミンＡ
類、ニコチン酸、ミネラル類、Ｌ−メチオニン等の強化
剤；イオン交換樹脂、塩化マグネシウム、かんすい、炭
酸ナトリウム等の食品製造用添加物等が挙げられる。

【００１４】また、例えば本発明の添加剤組成物を飼料
用に用いる場合に含有させることができる他の添加物と
してはエトキシキン、ブチルヒドロキシルアニソール等
の抗酸化剤；プロピオン酸ナトリウム、プロピオン酸等
の抗かび剤；アルキン酸ナトリウム、カゼインナトリウ
ム等の粘結剤；グリセリン脂肪酸エステル、ソリビタン
脂肪酸エステル等の乳化剤；アミノ酢酸、ＤＬ−メチオ
ニン等のアミノ酸；Ｌ−アスコルビン酸、イノシトー
ル、ビタミンＤ等のビタミン類；塩化カリウム、クエン
酸鉄等のミネラル；アスタキサンチン等の色素；アンプ
ロリウム、エトパベ−ト等の抗菌剤；亜鉛バシトラシ
ン、アボパルシン等の抗生物質；エステル類等の着香
料；サッカリンナトリウム等の呈味料；アミラーゼ、プ
ロテアーゼ等の酵素等が挙げられる。

【００１５】本発明の添加剤組成物は、例えばオリゴ糖
を含有する溶液とα−結合を有する多糖類を含む材料と
を含む混合物を乾燥させることにより得ることができ
る。

【００１６】前記オリゴ糖を含有する溶液としては、前
述のオリゴ糖を含む溶液であれば特に限定されないが、
典型的には、微生物培養液を挙げることができる。

【００１７】前記微生物培養液の好適な例としては、食
品・飼料用添加剤であるβ−グルカンを発酵法により生
成した培養液が挙げられる。例えば、オーレオバシディ
ウム属に属する菌株（例えば、寄託番号ＦＥＲＭ Ｐ−
１５０９６）を培養して得られるβ−１，３−１，６−
グルカン培養液が挙げられる。この培養液には通常、オ
リゴ糖が副生している。

【００１８】前記微生物は、微生物の菌体を除去せず使
用してもよく、また除去して使用してもよい。本発明の
添加剤組成物を特定保健食品やドリンク剤等用の食品用
に用いる場合は、微生物の菌体を除去して使用して、高
品質の食品を与える添加剤組成物を得ることができ、ま
た本発明の添加剤組成物を飼料用に用いる場合は、菌体
を除去せずに使用して、本発明の添加剤組成物を少ない
工程で製造することができる。微生物を除去して使用す
る場合は、微生物が菌体外にβ−グルカンを生成する場
合は、培養液から微生物を除去した液を用いることがで
き、微生物が菌体内にβ−グルカンを生成する場合は菌
体を粉砕した後微生物を除去した液を用いることができ
る。

【００１９】また前記α−結合を有する多糖類を含む材
料としては、前述の各種のα−結合を有する多糖類等の
顆粒状、粉体状等の粉末等をそのまま使用してもよい
が、α−結合を有する多糖類を含有する穀類又はその加
工物の顆粒状、粉体状等の粉末等を含有させることもで
きる。前記穀類の具体例としてはとうもろこし、グレー
ンソルガム（マイロ）、小麦、大麦、えん麦、ライ麦、
玄米、大豆（きな粉）、デンプン、米糠、麦ぬか、ふす
ま等を挙げることができる。穀類は粉末状として用いる
のが好ましい。特に、オリゴ糖を含有する溶液として微
生物培養液を使用する場合には、α−結合を有する多糖
類としてこのような穀類を使用することにより、迅速に
乾燥させることができるため好ましい。

【００２０】前記乾燥にはドラム乾燥法、スプレードラ
イ法、凍結乾燥法、真空蒸発法等を用いることができ
る。特にオリゴ糖を含有する溶液として微生物培養液を
使用する場合には、ドラム乾燥法を用いると菌体の培養
液の独特な臭気がなくなり、ビスケット風味の芳香を有
する粉末とすることが可能である。

【００２１】また、本発明の添加剤組成物は、オリゴ糖
を含む粉末と、前記α−結合を有する多糖類を含む粉末
とを混合することによっても得ることができる。前記オ
リゴ糖を含む粉末としては、前記オリゴ糖そのもの又は
前記オリゴ糖と前記他の添加物等の他の物質とを含有す
る混合物の、顆粒状、粉体状等の粉末を挙げることがで
きる。前記α−結合を有する多糖類を含む粉末として
は、顆粒状、粉体状等の粉末を挙げることができる。

【００２２】本発明の添加剤組成物は、食品用及び／又
は飼料用の添加剤として用いることができる。前記食品
としては穀類、豆類、魚類、肉類、乳製品、野菜、菓子
類、ドリンク剤等のあらゆる食品の粉末状、練り状又は
液体状の素材を好ましく挙げることができる。また前記
飼料とは豚、牛、鶏等の家畜用飼料、養殖魚用飼料及び
種々のペット用飼料を挙げることができる。

【００２３】本発明の添加剤組成物を前記食品に添加す
る際の添加量は、食品１重量部に対して０．０１〜５０
０重量部、好ましくは０．１〜１００重量部であること
が望ましい。また本発明の添加剤組成物を前記飼料に添
加する際の添加量は、飼料１重量部に対して０．０１〜
５００重量部、好ましくは０．１〜１００重量部である
ことが望ましい。

【００２４】

【発明の効果】本発明の添加剤組成物は、オリゴ糖又は
オリゴ糖を副生物等として含有する液体と、特定の多糖
類とを含むので、オリゴ糖に起因する吸湿性が改善さ
れ、容易に粉末化することができるものであり、粉末状
等の状態での、食品や飼料への添加・配合や長期間乾燥
した状態での維持が容易である。従って本発明の添加剤
組成物は、食品用及び／又は飼料用の、オリゴ糖を食品
へ添加することを意図した添加剤組成物、又はβ−グル
カン等を食品へ添加することを意図した副生物としての
オリゴ糖を含む添加剤組成物として有用である。

【００２５】

【実施例】以下、実施例及び比較例によって本発明を具
体的に説明するが、本発明はこれらによってなんら限定
されるものではない。

【００２６】

【実施例１〜３】 オリゴ糖粉末に対する吸湿性改善試
験 粉末のフラクトオリゴ糖（明治製菓株式会社製、商品名
「メイオリゴＰ」、粉体、３糖〜５糖の混合物）１ｇを
50ｍｌ容量のビーカーに秤量し、α−結合を有する多糖
類を含む材料としてトウモロコシ粉末（α−結合を有す
る多糖類含有割合２重量％）、可溶性デンプン（α−結
合を有する多糖類含有割合８５重量％）又は小麦粉（α
−結合を有する多糖類含有割合２重量％）をそれぞれオ
リゴ糖２倍量（重量比）で添加して粉末同士をよく混合
した後、混合直後のビーカー込みの重量を計測した。ビ
ーカーの蓋をせずに室温で一夜放置後、重量を測定し、
重量増加率（重量増加率％＝（（室温放置後の重量(g)
−試験開始時の重量(g)）／（試験開始時の重量(g)−ビ
ーカーのみの重量(g)））×１００）を算出して吸湿性
を判断し、目視によっても吸湿状態を観察した。結果を
表１に示す。

【００２７】

【比較例１】粉末のフラクトオリゴ糖とα−結合を有す
る多糖類を含む材料との混合物の代わりに、粉末のフラ
クトオリゴ糖をα−結合を有する多糖類を添加せずに用
いた他は、実施例１〜３と同様に操作し、重量増加率の
測定及び吸湿状態の観察を行った。結果を表１に示す。

【００２８】

【比較例２〜３】α−結合を有する多糖類の代わりにグ
ルコース又は蔗糖を用いた他は、実施例１〜３と同様に
操作し、重量増加率の測定及び吸湿状態の観察を行っ
た。結果を表１に示す。

【００２９】

【表１】

【００３０】

【実施例４〜６及び比較例４〜６】 β−１,３−１,６
−グルカン及び種々のオリゴ糖含有培養液のドラム乾燥
工程におけるα−結合を有する多糖類の添加効果 （１）β−１,３−１,６−グルカン及び種々のオリゴ糖
含有培養液の製造 オーレオバシディウム属株の工業技術院生命工学工業技
術研究所寄託番号FERMP-15096株を、表２に示す組成の
培地を用いて、２８℃、５日間通気量1vvm、撹拌回転数
200rpmから600rpmまで徐々に上げて溶存酸素量として20
%以下にならないようにまたpHは7.0に調整して培養した
後、加圧滅菌した。培養終了後の培養液中のβ−１，３
−１，６−グルカン及びオリゴ糖等の含有量を表３に示
す。なお、各糖類の同定方法及び含有量の測定法は特開
平６−３４０７０１号公報、特開平８−１５７３７７号
公報に記載された方法によった。具体的には培養液から
遠心分離により菌体を除去した後、β−１，３−１，６
−グルカンは培養上清と同量のエタノールを添加するこ
とにより、沈殿物を生じさせ、DMSOに溶解して¹³C NMR
により純度を算出し、得られた沈殿物の重量により含有
量を算出した。種々のオリゴ糖は糖分析用液体クロマト
グラフィーにより含有量を測定した。

【００３１】

【表２】

【００３２】

【表３】

【００３３】（２）β−１，３−１，６−グルカン及び
種々のオリゴ糖含有培養液のドラム乾燥 上記の方法で調製した培養液に、実施例４〜６として、
それぞれα−結合を有する多糖類を含む基材としてトウ
モロコシ粉末（α−結合を有する多糖類含有割合２重量
％）、可溶性デンプン（α−結合を有する多糖類含有割
合８５重量％）又は小麦粉（α−結合を有する多糖類含
有割合２重量％）をそれぞれ種々のオリゴ糖の重量の２
倍を添加した後に、以下に示す乾燥温度及び仕込み速度
でドラム乾燥することによりドラム乾燥品を製造した。
ドラム乾燥直後のドラム乾燥品について、水分測定装置
（島津製作所製）を用いて、赤外線ランプで１００℃に
加熱し、自動で２分毎に秤量した値が恒量に達するまで
の重量減量を水分量とする測定方法により、その中に含
まれる水分量を測定した。その結果を表４に示す。

【００３４】また、比較例４〜６として、α−結合を有
する多糖類を添加しないもの、α−結合を有する多糖類
の代わりにグルコース又は蔗糖を用いたものについて
も、それぞれ以下に示す乾燥温度及び仕込み速度でドラ
ム乾燥品を製造し、その中に含まれる水分量を測定し
た。結果を表４に示す。

【００３５】

【表４】

【００３６】表４の結果より、オリゴ糖を含有する培養
液にα−結合を含む多糖を混合したものは、比較例のも
のに比べてより低い乾燥温度及びより迅速な仕込み速度
で乾燥したにも拘らず、水分量が顕著に低い乾燥品とす
ることができることが分かる。

【００３７】（３）ドラム乾燥品の吸湿性改善試験 上記のそれぞれのドラム乾燥品１ｇを50ml容量の秤量ビ
ンに秤量し、秤量ビン込みの重量を計測した。秤量ビン
の蓋をせずに室温で一夜放置後、重量を測定し、重量増
加率（重量増加率％＝（（室温放置後の重量(g)−試験
開始時の重量(g)）／（試験開始時の重量(g)−ビーカー
のみの重量(g)））×１００）を算出して吸湿性を判断
し、目視によっても形状を観察した。結果を表５に示
す。

【００３８】

【表５】

【００３９】表５の結果より、α−結合を有する多糖を
含む乾燥品においては、吸湿性が著しく改善されている
ことが分かる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 水田 美能 神奈川県横浜市中区千鳥町８番地 日本石 油株式会社中央技術研究所内

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 オリゴ糖とα−結合を有する多糖類とを
   含む食品用及び／又は飼料用の添加剤組成物。
2. 【請求項２】 オリゴ糖を含有する溶液とα−結合を有
   する多糖類を含む材料とを含む混合物を乾燥させること
   により得られた食品用及び／又は飼料用の添加剤組成
   物。