JPH07170938A - 食品にビフィズス菌の増殖促進作用を付与する方法 - Google Patents
食品にビフィズス菌の増殖促進作用を付与する方法Info
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- JPH07170938A JPH07170938A JP5345441A JP34544193A JPH07170938A JP H07170938 A JPH07170938 A JP H07170938A JP 5345441 A JP5345441 A JP 5345441A JP 34544193 A JP34544193 A JP 34544193A JP H07170938 A JPH07170938 A JP H07170938A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】強いビフィズス菌選択増殖活性を有する食品を
開発すること。 【構成】難消化性成分の含有量が３０〜６０重量％の酸
添加焙焼デキストリンを、酸の存在下に加水分解して得
た物質を、食品に添加または食品の構成成分の一部と置
換すること。
開発すること。 【構成】難消化性成分の含有量が３０〜６０重量％の酸
添加焙焼デキストリンを、酸の存在下に加水分解して得
た物質を、食品に添加または食品の構成成分の一部と置
換すること。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は酸添加焙焼デキストリン
を酸の存在下に加水分解して得た物質を食品に添加、ま
たは食品成分の一部と置換することにより食品にビフィ
ズス菌の増殖を促進する作用を付与する方法に関するも
のである。
を酸の存在下に加水分解して得た物質を食品に添加、ま
たは食品成分の一部と置換することにより食品にビフィ
ズス菌の増殖を促進する作用を付与する方法に関するも
のである。
【０００２】
【従来の技術】ヒトの腸内には１００種類、１００兆個
もの細菌が生息して腸内細菌叢を構成し、食餌成分や腸
内に分泌された成分を栄養として増殖し、種々の物質を
生成している。腸内細菌叢はヒトの加齢に伴って変化
し、乳児ではビフィズス菌（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒ
ｉｕｍ）が優勢であるが、離乳期に近くなるとバクテロ
イデス（Ｂａｃｔｅｒｏｉｄａｃｅａｅ）などの嫌気性
菌が出現し、成人に近い細菌叢を構成するようになる。
一方、高齢者では健康成人にはほとんど認められないよ
うな異常菌叢がしばしば認められるようになり、ビフィ
ズス菌が減少し、大腸菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ）、
腸球菌（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ）、ウェルシュ菌
（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ ｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓ）
などの増加が認められるようになる。このような腸内菌
叢の変化は人体に種々の悪影響を及ぼすことが知られて
おり、腸内菌のバランスをビフィズス菌優勢、ウエルシ
ュ菌などの有害菌劣勢の状態に維持することが重要であ
ると考えられている。
もの細菌が生息して腸内細菌叢を構成し、食餌成分や腸
内に分泌された成分を栄養として増殖し、種々の物質を
生成している。腸内細菌叢はヒトの加齢に伴って変化
し、乳児ではビフィズス菌（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒ
ｉｕｍ）が優勢であるが、離乳期に近くなるとバクテロ
イデス（Ｂａｃｔｅｒｏｉｄａｃｅａｅ）などの嫌気性
菌が出現し、成人に近い細菌叢を構成するようになる。
一方、高齢者では健康成人にはほとんど認められないよ
うな異常菌叢がしばしば認められるようになり、ビフィ
ズス菌が減少し、大腸菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ）、
腸球菌（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ）、ウェルシュ菌
（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ ｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓ）
などの増加が認められるようになる。このような腸内菌
叢の変化は人体に種々の悪影響を及ぼすことが知られて
おり、腸内菌のバランスをビフィズス菌優勢、ウエルシ
ュ菌などの有害菌劣勢の状態に維持することが重要であ
ると考えられている。
【０００３】近年、ビフィズス菌を増加させるために種
々のビフィズス菌含有製剤やそれを含む乳製品が開発さ
れている。しかしながら、ビフィズス菌の菌体を経口的
に摂取しても一般的には体内に定着しにくいとされてい
る。従って、腸内のビフィズス菌を増加させるために
は、消化吸収されずに大腸まで到達し、そこでビフィズ
ス菌に利用されるような難消化性の糖質を含む食品を、
経口的に摂取することが有効である。
々のビフィズス菌含有製剤やそれを含む乳製品が開発さ
れている。しかしながら、ビフィズス菌の菌体を経口的
に摂取しても一般的には体内に定着しにくいとされてい
る。従って、腸内のビフィズス菌を増加させるために
は、消化吸収されずに大腸まで到達し、そこでビフィズ
ス菌に利用されるような難消化性の糖質を含む食品を、
経口的に摂取することが有効である。
【０００４】しかし、難消化性多糖類であるセルロース
や、リグニンなどの不溶性食物繊維は、ほとんど大腸ま
で到達するが、腸内細菌に利用されず、またペクチンや
グアーガムなどの水溶性食物繊維は、腸内細菌に一部利
用されるものの、ビフィズス菌を選択的に増加させるに
は至らない。またフラクトオリゴ糖や、大豆オリゴ糖、
イソマルトオリゴ糖などのオリゴ糖は大腸でビフィズス
菌に利用される糖であるが、ビフィズス菌選択性が低か
ったり、熱や酸に弱いために食品への使用範囲が限定さ
れたり、製造コストがかかり高価になるため、日常的に
続けて摂取することが困難である。
や、リグニンなどの不溶性食物繊維は、ほとんど大腸ま
で到達するが、腸内細菌に利用されず、またペクチンや
グアーガムなどの水溶性食物繊維は、腸内細菌に一部利
用されるものの、ビフィズス菌を選択的に増加させるに
は至らない。またフラクトオリゴ糖や、大豆オリゴ糖、
イソマルトオリゴ糖などのオリゴ糖は大腸でビフィズス
菌に利用される糖であるが、ビフィズス菌選択性が低か
ったり、熱や酸に弱いために食品への使用範囲が限定さ
れたり、製造コストがかかり高価になるため、日常的に
続けて摂取することが困難である。
【０００５】焙焼デキストリンの酸加水分解に関して
は、特開平４−１３５４９５号に無機酸添加焙焼デキス
トリンの水溶液をそのままか、または更に無機酸または
有機酸を添加して加圧加熱、中和してグルコースの発生
量が約１０％の酸加水分解物を得て、これに糖化型アミ
ラーゼを作用させて難消化性多糖類と消化性糖類に糖化
し、次に難消化性多糖類を分離する方法と、この難消化
性多糖類が低粘性で低カロリーであるため、摂取カロリ
ーや糖類の摂取を制限する人の食餌療法に用いられるこ
とと、食物繊維として健康維持のための食品素材として
利用されることがが記載されているが、難消化性成分と
ＤＥ、分子量との相関やビフィズス菌増殖活性について
は全く記載されていない。
は、特開平４−１３５４９５号に無機酸添加焙焼デキス
トリンの水溶液をそのままか、または更に無機酸または
有機酸を添加して加圧加熱、中和してグルコースの発生
量が約１０％の酸加水分解物を得て、これに糖化型アミ
ラーゼを作用させて難消化性多糖類と消化性糖類に糖化
し、次に難消化性多糖類を分離する方法と、この難消化
性多糖類が低粘性で低カロリーであるため、摂取カロリ
ーや糖類の摂取を制限する人の食餌療法に用いられるこ
とと、食物繊維として健康維持のための食品素材として
利用されることがが記載されているが、難消化性成分と
ＤＥ、分子量との相関やビフィズス菌増殖活性について
は全く記載されていない。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、強いビフィズス菌選択増殖活性を有する食
品を開発することである。
する課題は、強いビフィズス菌選択増殖活性を有する食
品を開発することである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明者等は難消化性成
分を３０〜６０重量％含有する焙焼デキストリンを酸加
水分解することにより、酸加水分解前にはほとんど見ら
れなかったビフィズス菌選択増殖活性が発現すること
と、酸加水分解物のＤＥと難消化性成分の平均分子量が
後記する特定の条件を満たすときに、特に強いビフィズ
ス菌増殖活性を有する物質が得られ、この物質は水飴や
粉飴と同様の一般的物性を有し、各種の食品の構成成分
の一部として食品を製造することができるとの知見を得
て、本発明を完成するに至ったのである。
分を３０〜６０重量％含有する焙焼デキストリンを酸加
水分解することにより、酸加水分解前にはほとんど見ら
れなかったビフィズス菌選択増殖活性が発現すること
と、酸加水分解物のＤＥと難消化性成分の平均分子量が
後記する特定の条件を満たすときに、特に強いビフィズ
ス菌増殖活性を有する物質が得られ、この物質は水飴や
粉飴と同様の一般的物性を有し、各種の食品の構成成分
の一部として食品を製造することができるとの知見を得
て、本発明を完成するに至ったのである。
【０００８】
【発明の作用並びに構成】澱粉などの糖質は、生体内の
酵素で分解されてできた単糖だけが、上部消化管で吸収
され、二糖類以上の糖は吸収されずに大腸に達する。従
って、本発明をα−アミラーゼ、グルコアミラーゼで加
水分解した後のグルコース以外の部分が、難消化性成分
として、上部消化管で吸収されずに大腸まで達し、そこ
でビフィズス菌の増殖に利用されるので、ある程度の難
消化性成分の含量が必要である。
酵素で分解されてできた単糖だけが、上部消化管で吸収
され、二糖類以上の糖は吸収されずに大腸に達する。従
って、本発明をα−アミラーゼ、グルコアミラーゼで加
水分解した後のグルコース以外の部分が、難消化性成分
として、上部消化管で吸収されずに大腸まで達し、そこ
でビフィズス菌の増殖に利用されるので、ある程度の難
消化性成分の含量が必要である。
【０００９】本発明の基本的な特徴は、（ａ）澱粉に無
機酸を添加し、低水分状態で加熱して生成する焙焼デキ
ストリンを原料として用い、その水溶液に無機酸または
有機酸を添加し、加圧加熱して加水分解せしめるという
方法で製造された酸加水分解物であり、（ｂ）原料の焙
焼デキストリンをα−アミラーゼ、グルコアミラーゼで
加水分解した後のグルコース以外の難消化性成分が３０
〜６０重量％であること、（ｃ）酸加水分解物のＤＥが
１７〜４４であり、難消化性成分が２６〜４４重量％の
範囲内であること、及び（ｄ）この酸加水分解物が、ビ
フィズス菌選択増殖活性を有するものであることであ
る。
機酸を添加し、低水分状態で加熱して生成する焙焼デキ
ストリンを原料として用い、その水溶液に無機酸または
有機酸を添加し、加圧加熱して加水分解せしめるという
方法で製造された酸加水分解物であり、（ｂ）原料の焙
焼デキストリンをα−アミラーゼ、グルコアミラーゼで
加水分解した後のグルコース以外の難消化性成分が３０
〜６０重量％であること、（ｃ）酸加水分解物のＤＥが
１７〜４４であり、難消化性成分が２６〜４４重量％の
範囲内であること、及び（ｄ）この酸加水分解物が、ビ
フィズス菌選択増殖活性を有するものであることであ
る。
【００１０】本発明に使用される焙焼デキストリンの原
料である澱粉としては、特に限定されないが、例えばコ
ーン（とうもろこし）、ワキシー・コーン（もちとうも
ろこし）、馬鈴薯、甘藷、タピオカ、小麦、大麦、米、
等の澱粉が使用できる。以下上記方法について更に詳細
に説明する。
料である澱粉としては、特に限定されないが、例えばコ
ーン（とうもろこし）、ワキシー・コーン（もちとうも
ろこし）、馬鈴薯、甘藷、タピオカ、小麦、大麦、米、
等の澱粉が使用できる。以下上記方法について更に詳細
に説明する。
【００１１】澱粉に対して鉱酸（例えば、塩酸、硝酸、
硫酸）、好ましくは塩酸を澱粉１００重量部に対して、
例えば、１重量％の塩酸水溶液として３〜１０重量％添
加、加熱処理して、中間物質である焙焼デキストリンを
得る。この加熱処理の前に澱粉と鉱酸の水溶液を均一に
混合するために、適当なミキサー中で攪拌、熟成させて
から好ましくは１００℃〜１２０℃程度で予備乾燥し
て、混合物中の水分を５重量％程度まで減少させること
が好ましい。加熱処理は従来技術の加酸焙焼デキストリ
ン（白色デキストリン、黄色デキストリン）の加熱条件
とは異なり、１４０〜２００℃で１０分〜１２０分、好
ましくは２０分〜１２０分が適当である。加熱処理の温
度は高い方が目的生成物中の難消化性成分の含量が増加
するが、１８０℃付近から着色物質が増加するので、よ
り好ましくは１５０℃前後である。
硫酸）、好ましくは塩酸を澱粉１００重量部に対して、
例えば、１重量％の塩酸水溶液として３〜１０重量％添
加、加熱処理して、中間物質である焙焼デキストリンを
得る。この加熱処理の前に澱粉と鉱酸の水溶液を均一に
混合するために、適当なミキサー中で攪拌、熟成させて
から好ましくは１００℃〜１２０℃程度で予備乾燥し
て、混合物中の水分を５重量％程度まで減少させること
が好ましい。加熱処理は従来技術の加酸焙焼デキストリ
ン（白色デキストリン、黄色デキストリン）の加熱条件
とは異なり、１４０〜２００℃で１０分〜１２０分、好
ましくは２０分〜１２０分が適当である。加熱処理の温
度は高い方が目的生成物中の難消化性成分の含量が増加
するが、１８０℃付近から着色物質が増加するので、よ
り好ましくは１５０℃前後である。
【００１２】加熱装置を選択することによって高温短時
間の反応を行うことも可能であるので、例えばエクスト
ルーダーのようにごく短時間に均一な反応を行うことが
できる装置を用いれば、効率的に加熱処理することがで
きる。また、粉末状態での反応であるから大規模生産の
場合は、加熱条件を変更する必要もあるので、加熱処理
後の製品の品質を検討した上で、適宜加熱条件を変更す
ることが望ましい。
間の反応を行うことも可能であるので、例えばエクスト
ルーダーのようにごく短時間に均一な反応を行うことが
できる装置を用いれば、効率的に加熱処理することがで
きる。また、粉末状態での反応であるから大規模生産の
場合は、加熱条件を変更する必要もあるので、加熱処理
後の製品の品質を検討した上で、適宜加熱条件を変更す
ることが望ましい。
【００１３】このようにして得られた焙焼デキストリン
は水に易溶性であるので、水を加えて攪拌すると水溶液
が得られる。この水溶液をそのままか、または酸、特に
塩酸や蓚酸等を加えて、ｐＨを１．６〜２．０に調整
し、１２０〜１４０℃で１５〜３０分間加圧加熱を行っ
て加水分解させる。このようにして得られた酸加水分解
物は、中和後、常法に従って脱色、脱塩、濃縮して液状
の製品とするか、またはスプレードライして粉末製品と
することができる。
は水に易溶性であるので、水を加えて攪拌すると水溶液
が得られる。この水溶液をそのままか、または酸、特に
塩酸や蓚酸等を加えて、ｐＨを１．６〜２．０に調整
し、１２０〜１４０℃で１５〜３０分間加圧加熱を行っ
て加水分解させる。このようにして得られた酸加水分解
物は、中和後、常法に従って脱色、脱塩、濃縮して液状
の製品とするか、またはスプレードライして粉末製品と
することができる。
【００１４】本発明において、後記する測定方法によっ
て求められる出発原料の焙焼デキストリン中の難消化性
成分の含量は酸の添加量、焙焼時間により変化するが、
難消化性成分が６０重量％以上のものについては着色や
こげがはなはだしくなり、製品の品質が低下して食品用
として不適当である。また、本発明の効果を発現させる
ためには、１日当りの摂取量が難消化性成分換算で約４
ｇ以上が必要である。従って焙焼デキストリン中の難消
化性成分の含量が３０重量％以下のものでは、大腸に達
する量が少なく、かなり大量に摂取することが必要とな
るため、コストが高くなり、添加できる食品が限定され
る。従って本発明においてビフィズス菌の増殖促進作用
を発揮するのは原料焙焼デキストリン中の難消化性成分
の含量が３０〜６０重量％の範囲内のものである。次に
焙焼デキストリンを酸加水分解することによって、難消
化性成分の含量が低下するが酸加水分解後の含量が２６
〜４４重量％の範囲内であることが好ましい。また酸加
水分解によって後記するＤＥの値が上昇するが、このＤ
Ｅは好ましくは約１７〜４４の範囲内、さらに好ましく
は約２８〜３９の範囲内のものがビフィズス菌の増殖促
進作用を強く発揮する。さらに酸加水分解物中の難消化
性成分の平均分子量が１０８５以下、好ましくは約７２
２〜９０８であるときビフィズス菌の増殖作用を強く発
揮する。
て求められる出発原料の焙焼デキストリン中の難消化性
成分の含量は酸の添加量、焙焼時間により変化するが、
難消化性成分が６０重量％以上のものについては着色や
こげがはなはだしくなり、製品の品質が低下して食品用
として不適当である。また、本発明の効果を発現させる
ためには、１日当りの摂取量が難消化性成分換算で約４
ｇ以上が必要である。従って焙焼デキストリン中の難消
化性成分の含量が３０重量％以下のものでは、大腸に達
する量が少なく、かなり大量に摂取することが必要とな
るため、コストが高くなり、添加できる食品が限定され
る。従って本発明においてビフィズス菌の増殖促進作用
を発揮するのは原料焙焼デキストリン中の難消化性成分
の含量が３０〜６０重量％の範囲内のものである。次に
焙焼デキストリンを酸加水分解することによって、難消
化性成分の含量が低下するが酸加水分解後の含量が２６
〜４４重量％の範囲内であることが好ましい。また酸加
水分解によって後記するＤＥの値が上昇するが、このＤ
Ｅは好ましくは約１７〜４４の範囲内、さらに好ましく
は約２８〜３９の範囲内のものがビフィズス菌の増殖促
進作用を強く発揮する。さらに酸加水分解物中の難消化
性成分の平均分子量が１０８５以下、好ましくは約７２
２〜９０８であるときビフィズス菌の増殖作用を強く発
揮する。
【００１５】またこの焙焼デキストリンの酸加水分解物
を食品に添加するか、または食品の成分の１部と置換す
ることによって、食品にビフィズス菌の増殖促進作用を
付与することができる。その添加量または置換量は、そ
の食品の１食分あたり難消化性成分換算で約４ｇ以上で
あることが好ましい。ただし難消化性成分が生理作用に
及ぼす影響は個人差があることから、効果を見ながら適
宜増減するのが良い。
を食品に添加するか、または食品の成分の１部と置換す
ることによって、食品にビフィズス菌の増殖促進作用を
付与することができる。その添加量または置換量は、そ
の食品の１食分あたり難消化性成分換算で約４ｇ以上で
あることが好ましい。ただし難消化性成分が生理作用に
及ぼす影響は個人差があることから、効果を見ながら適
宜増減するのが良い。
【００１６】以下に実験例を示して、本発明を詳細に説
明する。本明細書においてＤＥとはＤｅｘｔｒｏｓｅ
Ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ（ブドウ糖当量）の略で、澱粉加
水分解物の加水分解の程度を表すのに広く用いられる指
標である。即ち還元糖をブドウ糖として測定し、その還
元糖の固形分１００に対する比をＤＥとする。この還元
糖の測定には各種の方法があるが、本発明ではウィルシ
ュテッター・シューデル法を用いた。また表中に％と記
載したものはすべて重量％である。次に本発明に使用さ
れる各定量法及び試験法を詳細に記す。
明する。本明細書においてＤＥとはＤｅｘｔｒｏｓｅ
Ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ（ブドウ糖当量）の略で、澱粉加
水分解物の加水分解の程度を表すのに広く用いられる指
標である。即ち還元糖をブドウ糖として測定し、その還
元糖の固形分１００に対する比をＤＥとする。この還元
糖の測定には各種の方法があるが、本発明ではウィルシ
ュテッター・シューデル法を用いた。また表中に％と記
載したものはすべて重量％である。次に本発明に使用さ
れる各定量法及び試験法を詳細に記す。
【００１７】〔難消化性成分の定量法〕難消化性デキス
トリン中の難消化性成分の含量は、以下に説明する方法
（「難消化性成分の定量法」（澱粉科学、第37巻、第2
号、107 頁、1990）に記載の方法の改良法）によって測
定したものである。
トリン中の難消化性成分の含量は、以下に説明する方法
（「難消化性成分の定量法」（澱粉科学、第37巻、第2
号、107 頁、1990）に記載の方法の改良法）によって測
定したものである。
【００１８】難消化性デキストリン試料１ｇを精秤し、
０．０５Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ６．０）５０ｍｌを加
え、α−アミラーゼ（ノボ・ノルディスク・バイオイン
ダストリー社製造：ターマミル１２０Ｌ、力価：１２０
ＫＮＵ／ｇ）０．１ｍｌを添加し９５℃で３０分間反応
させる。冷却後、ｐＨ４．５に調整しアミログルコシダ
ーゼ（シグマ社製造：No. A-3042、力価：6100単位／m
l）０．１ｍｌを添加し、６０℃で３０分間反応させた
後、９０℃まで昇温し反応を終了させた。終了後、反応
液を水で１００ｍｌにフィルアップし、ピラノース・オ
キシダーゼ法によりグルコース量（Ｂ）（ｇ）を求め、
反応前の試料についても同様にグルコース量（Ａ）
（ｇ）を求め、次式により難消化性成分の含量（重量
％）を算出した。
０．０５Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ６．０）５０ｍｌを加
え、α−アミラーゼ（ノボ・ノルディスク・バイオイン
ダストリー社製造：ターマミル１２０Ｌ、力価：１２０
ＫＮＵ／ｇ）０．１ｍｌを添加し９５℃で３０分間反応
させる。冷却後、ｐＨ４．５に調整しアミログルコシダ
ーゼ（シグマ社製造：No. A-3042、力価：6100単位／m
l）０．１ｍｌを添加し、６０℃で３０分間反応させた
後、９０℃まで昇温し反応を終了させた。終了後、反応
液を水で１００ｍｌにフィルアップし、ピラノース・オ
キシダーゼ法によりグルコース量（Ｂ）（ｇ）を求め、
反応前の試料についても同様にグルコース量（Ａ）
（ｇ）を求め、次式により難消化性成分の含量（重量
％）を算出した。
【００１９】難消化性成分含量（重量％）＝〔１−Ａ−
（Ｂ−Ａ）×０．９〕×１００ Ａ＝反応前のグルコース量（ｇ） Ｂ＝反応後のグルコース量（ｇ）
（Ｂ−Ａ）×０．９〕×１００ Ａ＝反応前のグルコース量（ｇ） Ｂ＝反応後のグルコース量（ｇ）
【００２０】〔グルコースの定量法〕１ｇの試料を１０
０ｍｌのメスフラスコに精秤し、蒸留水で溶解してメス
アップする。この溶液についてピラノースオキシダーゼ
（協和メデック社製造：デターミナーＧＬ−Ｅを使用）
法により定量した。
０ｍｌのメスフラスコに精秤し、蒸留水で溶解してメス
アップする。この溶液についてピラノースオキシダーゼ
（協和メデック社製造：デターミナーＧＬ−Ｅを使用）
法により定量した。
【００２１】〔平均分子量の測定法〕グルコースの定量
に用いた溶液を混床式イオン交換樹脂のカラムにＳＶ
１．０で通液して脱塩し、溶出液をロータリーエバポレ
ーターを用いて５重量％濃度まで濃縮して試料液とし
た。この試料２０μｌを下記の条件で液体クロマトグラ
フィーを行い測定した。
に用いた溶液を混床式イオン交換樹脂のカラムにＳＶ
１．０で通液して脱塩し、溶出液をロータリーエバポレ
ーターを用いて５重量％濃度まで濃縮して試料液とし
た。この試料２０μｌを下記の条件で液体クロマトグラ
フィーを行い測定した。
【００２２】 カラム Ｓｈｏｄｅｘ Ｉｏｎｐａｋ Ｓ−８０２・Ｓ− ８０４・Ｓ−８０５・Ｓ−８０６ 溶離液 １ｍｌ／ｍｉｎ．水 カラム圧力 ４０Ｋｇ／ｃｍ2 カラム温度 ６０℃ 検出器 ＲＩ データ処理装置 日立Ｄ−２０００型ＧＰＣデータ処理装置 標準試料 グルコース、プルラン（分子量既知）
【００２３】測定結果から下式を用いて平均分子量を求
めた。
めた。
【００２４】 Ｈｉ・・・ピーク高さ Ｍｉ・・・プルランの分子量 ＱＦ・・・Ｑファクター（Ｍａｒｋ−Ｈｏｕｗｉｎｋ係
数）
数）
【００２５】〔ビフィズス菌によるｉｎ ｖｉｔｒｏの
資化性試験法〕 （１）Ｆｉｌｄｅｓ Ｓｏｌｕｔｉｏｎ 生理食塩水１５０ｍｌ、濃塩酸６ｍｌ、馬血液５０ｍｌ
及びペプシン（１：１００００）１ｇを２５０ｍｌフラ
スコに入れてよく混合し、５５℃に保ったウォーターバ
ス中に一夜放置して馬血液をペプシンにより消化させ
た。次に２０重量％ＮａＯＨ溶液１２ｍｌを加え、ｐＨ
が正確に７．６になるようにＮａＯＨまたはＨＣｌで修
正し、クロロフォルム２ｍｌを添加して冷蔵保存した。
資化性試験法〕 （１）Ｆｉｌｄｅｓ Ｓｏｌｕｔｉｏｎ 生理食塩水１５０ｍｌ、濃塩酸６ｍｌ、馬血液５０ｍｌ
及びペプシン（１：１００００）１ｇを２５０ｍｌフラ
スコに入れてよく混合し、５５℃に保ったウォーターバ
ス中に一夜放置して馬血液をペプシンにより消化させ
た。次に２０重量％ＮａＯＨ溶液１２ｍｌを加え、ｐＨ
が正確に７．６になるようにＮａＯＨまたはＨＣｌで修
正し、クロロフォルム２ｍｌを添加して冷蔵保存した。
【００２６】（２）Ｓａｌｔｓ Ｓｏｌｕｔｉｏｎ 無水ＣａＣｌ2０．２ｇとＭｇＳＯ4０．２ｇを３００ｍ
ｌの精製水に溶解し、次いでこの溶液をよく攪拌しなが
ら精製水５００ｍｌを加え、Ｋ2ＨＰＯ4１ｇ、ＫＨ2Ｐ
Ｏ4１ｇ、ＮａＨＣＯ3１０ｇ及びＮａＣｌ２ｇを加えて
完全に溶解し、更に２００ｍｌの精製水を加えて混合し
て４℃で保存した。
ｌの精製水に溶解し、次いでこの溶液をよく攪拌しなが
ら精製水５００ｍｌを加え、Ｋ2ＨＰＯ4１ｇ、ＫＨ2Ｐ
Ｏ4１ｇ、ＮａＨＣＯ3１０ｇ及びＮａＣｌ２ｇを加えて
完全に溶解し、更に２００ｍｌの精製水を加えて混合し
て４℃で保存した。
【００２７】（３）ＢＬ寒天平板 ＢＬ寒天培地（日水製薬社製造）１００ｍｌに対し馬脱
繊維血液（コージン社製造）５ｍｌを添加したものを約
１５〜２０ｍｌ宛シャーレーに分注し、寒天平板として
用いた。
繊維血液（コージン社製造）５ｍｌを添加したものを約
１５〜２０ｍｌ宛シャーレーに分注し、寒天平板として
用いた。
【００２８】（４）Ｆｉｌｄｅｓ Ｓｏｌｕｔｉｏｎ加
ＧＡＭ半流動寒天培地 ＧＡＭブイヨン（日水製薬製造）に、Ｆｉｌｄｅｓ Ｓ
ｏｌｕｔｉｏｎを０．４重量％と寒天０．１５重量％を
添加して４ｍｌ宛試験管に分注して用いた。
ＧＡＭ半流動寒天培地 ＧＡＭブイヨン（日水製薬製造）に、Ｆｉｌｄｅｓ Ｓ
ｏｌｕｔｉｏｎを０．４重量％と寒天０．１５重量％を
添加して４ｍｌ宛試験管に分注して用いた。
【００２９】（５）供試菌株の培養 供試菌株をＢＬ寒天平板に画線培養し、単離集落を得る
ことを２回繰り返すことにより純粋培養菌株を得、これ
をＦｉｌｄｅｓ Ｓｏｌｕｔｉｏｎ加ＧＡＭ半流動寒天
培地で、３７℃、２４時間の培養条件で植え継いだ。
ことを２回繰り返すことにより純粋培養菌株を得、これ
をＦｉｌｄｅｓ Ｓｏｌｕｔｉｏｎ加ＧＡＭ半流動寒天
培地で、３７℃、２４時間の培養条件で植え継いだ。
【００３０】（６）ＰＹＦ半流動寒天培地 次の組成の培地をｐＨ７．２に調製した。 Ｔｒｙｐｔｉｃａｓｅ １０．０ｇ Ｅｅａｓｔ Ｅｘｔｒａｃｔ １０．０ｇ Ｆｉｌｄｅｓ Ｓｏｌｕｔｉｏｎ ４０．０ｍｌ Ｓａｌｔｓ Ｓｏｌｕｔｉｏｎ ４０．０ｍｌ Ｌシステイン塩酸塩１水和物 ０．５ｇ 寒天 １．５ｇ 精製水 ９２０．０ｍｌ
【００３１】（７）嫌気培養及び資化性の判定 嫌気培養は、嫌気性インキュベーター（ＳＡＮＹＯ／Ｆ
ＯＲＭＡ社製造）を用い、雰囲気は、ＣＯ2１０容積
％、Ｈ2容積１０％、Ｎ2バランスの混合ガスを用いた。
培養後にｐＨが低下した程度から次の判定基準で資化性
の有無、または強弱を判定した。
ＯＲＭＡ社製造）を用い、雰囲気は、ＣＯ2１０容積
％、Ｈ2容積１０％、Ｎ2バランスの混合ガスを用いた。
培養後にｐＨが低下した程度から次の判定基準で資化性
の有無、または強弱を判定した。
【００３２】
【００３３】
【実験例１】市販のコーンスターチに６７０ｐｐｍの塩
酸を添加し、フラッシュドライヤーで水分が約２〜３重
量％になるまで予備乾燥し、次にロータリーキルンで１
４０〜１４５℃で約３０分間焙焼し、難消化性成分の含
量が５３％のデキストリンを得た。この焙焼デキストリ
ンの２０重量％溶液に、１Ｎ水酸化ナトリウム水溶液を
添加してｐＨ６．０に調整し、α−アミラーゼ（ターマ
ミル６０Ｌ、ノボ・ノルディスク・バイオインダストリ
ー社製造）を焙焼デキストリンに対して０．２重量％を
添加して約８５℃で６０分間加水分解し、次いでｐＨ
４．５に再調整した後、グルコアミラーゼ（グルクザイ
ムＮＬ−４、天野製薬社製造）を同様に０．１重量％を
添加して約５５℃で２４時間加水分解し、イオン交換樹
脂で脱塩を行い、約５０重量％濃度に濃縮した。次にこ
の溶液約４リットルをナトリウム型にした強酸性陽イオ
ン交換樹脂であるＸＦＳ−４３２７９（ダウ・ケミカル
日本社製造）１０リットルを充填した連続クロマトグラ
フ装置（ＣＣＳ−１０−Ａ型、日立製作所製造）のカラ
ムに７０℃、ＳＶ０．３で通液し、次に水で押し出して
グルコアミラーゼによる加水分解で消化性画分から生成
したグルコースを除去し、再度イオン交換樹脂で精製し
た後、濃縮後にスプレードライして、難消化性成分の分
離試料を得た。この試料を用いて、ヒトにおける消化吸
収性を調べるために、健康な５名のボランティアによる
負荷試験を実施し、血中の糖濃度（血糖値）とインシュ
リン値を経時的に測定して結果を表１に示す。
酸を添加し、フラッシュドライヤーで水分が約２〜３重
量％になるまで予備乾燥し、次にロータリーキルンで１
４０〜１４５℃で約３０分間焙焼し、難消化性成分の含
量が５３％のデキストリンを得た。この焙焼デキストリ
ンの２０重量％溶液に、１Ｎ水酸化ナトリウム水溶液を
添加してｐＨ６．０に調整し、α−アミラーゼ（ターマ
ミル６０Ｌ、ノボ・ノルディスク・バイオインダストリ
ー社製造）を焙焼デキストリンに対して０．２重量％を
添加して約８５℃で６０分間加水分解し、次いでｐＨ
４．５に再調整した後、グルコアミラーゼ（グルクザイ
ムＮＬ−４、天野製薬社製造）を同様に０．１重量％を
添加して約５５℃で２４時間加水分解し、イオン交換樹
脂で脱塩を行い、約５０重量％濃度に濃縮した。次にこ
の溶液約４リットルをナトリウム型にした強酸性陽イオ
ン交換樹脂であるＸＦＳ−４３２７９（ダウ・ケミカル
日本社製造）１０リットルを充填した連続クロマトグラ
フ装置（ＣＣＳ−１０−Ａ型、日立製作所製造）のカラ
ムに７０℃、ＳＶ０．３で通液し、次に水で押し出して
グルコアミラーゼによる加水分解で消化性画分から生成
したグルコースを除去し、再度イオン交換樹脂で精製し
た後、濃縮後にスプレードライして、難消化性成分の分
離試料を得た。この試料を用いて、ヒトにおける消化吸
収性を調べるために、健康な５名のボランティアによる
負荷試験を実施し、血中の糖濃度（血糖値）とインシュ
リン値を経時的に測定して結果を表１に示す。
【００３４】
【表１】
【００３５】表１において焙焼デキストリン中の難消化
性成分は血糖値、インシュリン値に対してほとんど影響
を与えないこと認められる。このことはこの難消化性成
分はほとんど消化吸収を受けないことを意味し、従って
焙焼デキストリンを摂取した場合、難消化性成分のみが
消化されずに大腸まで達し、腸内細菌に利用されると考
えられる。従ってこの難消化性成分の含量が多いほど、
ビフィズス菌増殖の程度は強くなると言える。
性成分は血糖値、インシュリン値に対してほとんど影響
を与えないこと認められる。このことはこの難消化性成
分はほとんど消化吸収を受けないことを意味し、従って
焙焼デキストリンを摂取した場合、難消化性成分のみが
消化されずに大腸まで達し、腸内細菌に利用されると考
えられる。従ってこの難消化性成分の含量が多いほど、
ビフィズス菌増殖の程度は強くなると言える。
【００３６】
【実験例２】各種澱粉（コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、
ワキシー・コーンスターチ、米澱粉）に塩酸を混合して
均質化し、水分が約２〜３重量％になるまで予備乾燥を
行い、次いで、オイルバス中で焙焼して４種類の焙焼デ
キストリンを得た。これらの焙焼デキストリンおよび市
販の焙焼デキストリン２種（コーンスターチ原料およ
び、馬鈴薯澱粉原料のもの）の焙焼条件と、難消化性成
分の含量の分析値を表２に示す。
ワキシー・コーンスターチ、米澱粉）に塩酸を混合して
均質化し、水分が約２〜３重量％になるまで予備乾燥を
行い、次いで、オイルバス中で焙焼して４種類の焙焼デ
キストリンを得た。これらの焙焼デキストリンおよび市
販の焙焼デキストリン２種（コーンスターチ原料およ
び、馬鈴薯澱粉原料のもの）の焙焼条件と、難消化性成
分の含量の分析値を表２に示す。
【００３７】
【表２】
【００３８】次に表２の各焙焼デキストリンの２０重量
％溶液を実験例１と同様にｐＨ調整、α−アミラーゼ加
水分解、グルコアミラーゼ加水分解、イオン交換樹脂処
理を行った後に濃縮し、スプレードライして、Ａ、Ｂ、
Ｃ、Ｄ、Ｅ、及びＦの６種類の難消化性成分の試料を得
た。
％溶液を実験例１と同様にｐＨ調整、α−アミラーゼ加
水分解、グルコアミラーゼ加水分解、イオン交換樹脂処
理を行った後に濃縮し、スプレードライして、Ａ、Ｂ、
Ｃ、Ｄ、Ｅ、及びＦの６種類の難消化性成分の試料を得
た。
【００３９】ヒトの加齢に伴い、ビフィズス菌の菌種の
構成に変化が認められるが、Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒ
ｉｕｍ ｌｏｎｇｕｍは、乳児、幼児、成人、および老
人のどの年齢層にも広く検出される菌種であるため、こ
の菌を用いてｉｎ ｖｉｔｒｏの資化性試験を行った。
前記の試料及びグルコースを、ＰＹＦ半流動寒天培地に
それぞれ最終濃度０．５重量％になるように添加したも
のと、対照として糖を加えないものをそれぞれ１１５℃
で２０分オートクレーブ滅菌して試験培地とした。この
試験培地１．５ｍｌにビフィズス菌の培養液０．０３ｍ
ｌを接種し、３７℃、９６時間嫌気培養後、ｐＨを測定
してビフィズス菌資化性の判定結果を表３に示した。
構成に変化が認められるが、Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒ
ｉｕｍ ｌｏｎｇｕｍは、乳児、幼児、成人、および老
人のどの年齢層にも広く検出される菌種であるため、こ
の菌を用いてｉｎ ｖｉｔｒｏの資化性試験を行った。
前記の試料及びグルコースを、ＰＹＦ半流動寒天培地に
それぞれ最終濃度０．５重量％になるように添加したも
のと、対照として糖を加えないものをそれぞれ１１５℃
で２０分オートクレーブ滅菌して試験培地とした。この
試験培地１．５ｍｌにビフィズス菌の培養液０．０３ｍ
ｌを接種し、３７℃、９６時間嫌気培養後、ｐＨを測定
してビフィズス菌資化性の判定結果を表３に示した。
【００４０】
【表３】
【００４１】表３で明かなように、難消化性成分が２５
重量％以下の焙焼の程度の低い試料はＢｉｆｉｄｏｂａ
ｃｔｅｒｉｕｍ ｌｏｎｇｕｍで僅かに資化されたが、
難消化性成分が５０重量％以上の焙焼デキストリンは資
化されなかった。従って実用上充分な量、すなわち３０
重量％以上の難消化性成分を有する焙焼デキストリン中
に存在する難消化性成分は、ビフィズス活性を有しない
ことを示している。
重量％以下の焙焼の程度の低い試料はＢｉｆｉｄｏｂａ
ｃｔｅｒｉｕｍ ｌｏｎｇｕｍで僅かに資化されたが、
難消化性成分が５０重量％以上の焙焼デキストリンは資
化されなかった。従って実用上充分な量、すなわち３０
重量％以上の難消化性成分を有する焙焼デキストリン中
に存在する難消化性成分は、ビフィズス活性を有しない
ことを示している。
【００４２】
【実験例３】表４の条件で実験例２と同様にコーンスタ
ーチを焙焼し、難消化性成分が異なるＧ、Ｈ、Ｉ、Ｊの
４種類の焙焼デキストリンを得た。
ーチを焙焼し、難消化性成分が異なるＧ、Ｈ、Ｉ、Ｊの
４種類の焙焼デキストリンを得た。
【００４３】
【表４】
【００４４】これらの焙焼デキストリンをそれぞれ０．
２Ｎ塩酸に溶解し、１００℃の沸騰水浴中で２０分、４
０分、６０分間加水分解し、加水分解前の焙焼デキスト
リンとともにそれぞれを中和した後にＤＥと難消化性成
分を測定した。次に実験例２と同様に処理して分離した
得た難消化性成分の試料合計１６種類について実験例２
と同様に資化性試験を行なった。また同時に平均分子量
を測定し、結果を一括して表５に示す。
２Ｎ塩酸に溶解し、１００℃の沸騰水浴中で２０分、４
０分、６０分間加水分解し、加水分解前の焙焼デキスト
リンとともにそれぞれを中和した後にＤＥと難消化性成
分を測定した。次に実験例２と同様に処理して分離した
得た難消化性成分の試料合計１６種類について実験例２
と同様に資化性試験を行なった。また同時に平均分子量
を測定し、結果を一括して表５に示す。
【００４５】
【表５】
【００４６】表５の結果は難消化性成分３１．６〜６
０．２重量％の焙焼デキストリンにはビフィズス活性が
認められなかったが、酸加水分解によってＤＥが約１７
〜４４の範囲のものにビフィズス活性が発現し、ＤＥが
１８以下のものはビフィズス活性が僅かであるが、ＤＥ
が約２８〜３９の範囲のものに、強いビフィズス菌増殖
活性が発現することが明らかになった。また酸加水分解
物中の難消化性成分の平均分子量が１０８５以下、好ま
しくは約７２２〜９０８のものが、実用上充分な量の難
消化性成分を残し、強いビフィズス菌増殖活性を有する
物質であることを示している。
０．２重量％の焙焼デキストリンにはビフィズス活性が
認められなかったが、酸加水分解によってＤＥが約１７
〜４４の範囲のものにビフィズス活性が発現し、ＤＥが
１８以下のものはビフィズス活性が僅かであるが、ＤＥ
が約２８〜３９の範囲のものに、強いビフィズス菌増殖
活性が発現することが明らかになった。また酸加水分解
物中の難消化性成分の平均分子量が１０８５以下、好ま
しくは約７２２〜９０８のものが、実用上充分な量の難
消化性成分を残し、強いビフィズス菌増殖活性を有する
物質であることを示している。
【００４７】
【実験例４】実験例２で調製した馬鈴薯澱粉、ワキシー
・コーンスターチ、米澱粉の焙焼デキストリンをそれぞ
れ３０重量％溶液とし、０．２Ｎ塩酸でｐＨ１．９に調
整し、オートクレーブ中で１２１℃、１．２Ｋｇｆ／ｃ
ｍ2で６０分間加水分解した。得られた３種類の試料を
中和後にＤＥと難消化性成分を測定して表６に示す。
・コーンスターチ、米澱粉の焙焼デキストリンをそれぞ
れ３０重量％溶液とし、０．２Ｎ塩酸でｐＨ１．９に調
整し、オートクレーブ中で１２１℃、１．２Ｋｇｆ／ｃ
ｍ2で６０分間加水分解した。得られた３種類の試料を
中和後にＤＥと難消化性成分を測定して表６に示す。
【００４８】
【表６】
【００４９】この３種類の焙焼デキストリンを実験例２
と同様に処理してＫ、Ｌ、Ｍ、の３種類の難消化性成分
の試料を得、それぞれについて実験例２と同様に資化性
試験を行なった。その結果を表７に示す。
と同様に処理してＫ、Ｌ、Ｍ、の３種類の難消化性成分
の試料を得、それぞれについて実験例２と同様に資化性
試験を行なった。その結果を表７に示す。
【００５０】
【表７】
【００５１】表７の結果はコーンスターチ以外の澱粉を
原料として得た焙焼デキストリンの酸加水分解物も、コ
ーンスターチと同様に実用上充分な量の難消化性成分と
ビフィズス菌増殖活性を有することを示す。
原料として得た焙焼デキストリンの酸加水分解物も、コ
ーンスターチと同様に実用上充分な量の難消化性成分と
ビフィズス菌増殖活性を有することを示す。
【００５２】
【実験例５】実験例１と同様の条件で焙焼デキストリン
を調製し、酵素加水分解、グルコ−スの除去を行なっ
た。これを用いて、ヒトにおける消化吸収性を調べるた
めに、健康な５名のボランティアによる負荷試験を実施
し、血中の糖濃度（血糖値）とインスリン値を経時的に
測定した。その結果を図１に示す。これによると、焙焼
デキストリンの難消化成分は血糖値、インスリン値とも
ほとんど変化は認められず、消化吸収をほとんど受けな
いことが示唆された。よって、焙焼デキストリンを摂取
した場合、難消化成分のみがそのまま大腸まで達し、腸
内細菌に利用されると考えられる。従って、難消化成分
が多いほど、ビフィズス菌増殖の程度は強くなると言え
る。
を調製し、酵素加水分解、グルコ−スの除去を行なっ
た。これを用いて、ヒトにおける消化吸収性を調べるた
めに、健康な５名のボランティアによる負荷試験を実施
し、血中の糖濃度（血糖値）とインスリン値を経時的に
測定した。その結果を図１に示す。これによると、焙焼
デキストリンの難消化成分は血糖値、インスリン値とも
ほとんど変化は認められず、消化吸収をほとんど受けな
いことが示唆された。よって、焙焼デキストリンを摂取
した場合、難消化成分のみがそのまま大腸まで達し、腸
内細菌に利用されると考えられる。従って、難消化成分
が多いほど、ビフィズス菌増殖の程度は強くなると言え
る。
【００５３】
【実験例６】市販のコーンスターチに６７０ｐｐｍの塩
酸を添加し、均一になるように混合した後、１４０〜１
４５℃で３０分間加熱処理して難消化性成分５１．５重
量％の焙焼デキストリンを得た。これを実験例２と同様
に塩酸で加水分解し、ＤＥ２３．６、難消化性成分４
３．７重量％及び、ＤＥ３３．０、難消化性成分４３．
５重量％の試料を得た。この２種類の焙焼デキストリン
を実験例２と同様に酵素加水分解、グルコースの除去を
行ってＮ、Ｏの２種類の難消化性成分の試料を得た。こ
の試料Ｎ、Ｏについて詳細な資化性試験を実施した。
酸を添加し、均一になるように混合した後、１４０〜１
４５℃で３０分間加熱処理して難消化性成分５１．５重
量％の焙焼デキストリンを得た。これを実験例２と同様
に塩酸で加水分解し、ＤＥ２３．６、難消化性成分４
３．７重量％及び、ＤＥ３３．０、難消化性成分４３．
５重量％の試料を得た。この２種類の焙焼デキストリン
を実験例２と同様に酵素加水分解、グルコースの除去を
行ってＮ、Ｏの２種類の難消化性成分の試料を得た。こ
の試料Ｎ、Ｏについて詳細な資化性試験を実施した。
【００５４】供試菌株はＢａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ１３
株、Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ１８株、Ｃｌｏｓ
ｔｒｉｄｉｕｍ２５株、Ｅｕｂａｃｔｅｒｉｕｍ６株、
Ｆｕｓｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ３株、Ｐｅｐｔｓｔｒｅｐ
ｔｐｃｐｃｃｕｓ４株、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ９
株、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ５株、Ｅｓｃｈｅｒｉｃ
ｈｉａ ｃｏｌｉ５株、その他１８株である。
株、Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ１８株、Ｃｌｏｓ
ｔｒｉｄｉｕｍ２５株、Ｅｕｂａｃｔｅｒｉｕｍ６株、
Ｆｕｓｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ３株、Ｐｅｐｔｓｔｒｅｐ
ｔｐｃｐｃｃｕｓ４株、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ９
株、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ５株、Ｅｓｃｈｅｒｉｃ
ｈｉａ ｃｏｌｉ５株、その他１８株である。
【００５５】上記試料およびグルコースを、実験例１と
同様にＰＹＦ半流動寒天培地にそれぞれ最終濃度０．５
重量％になるように添加し、１１５℃で２０分オートク
レーブ滅菌して調製した試験培地を用いて培養し、資化
性試験を行った結果を表８に示す。
同様にＰＹＦ半流動寒天培地にそれぞれ最終濃度０．５
重量％になるように添加し、１１５℃で２０分オートク
レーブ滅菌して調製した試験培地を用いて培養し、資化
性試験を行った結果を表８に示す。
【００５６】
【表８−１】
【００５７】
【表８−２】
【００５８】
【表８−３】
【００５９】Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓでは、病原性をも
つｆｒａｇｉｌｉｓには、グルコースとくらべて弱い資
化性を示した。それ以外の種も同程度か、やや弱い資化
性を示した。
つｆｒａｇｉｌｉｓには、グルコースとくらべて弱い資
化性を示した。それ以外の種も同程度か、やや弱い資化
性を示した。
【００６０】Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍでは、ａ
ｄｏｌｅｓｃｅｎｔｉｓ、ｂｒｅｂｅに特によく資化さ
れた。
ｄｏｌｅｓｃｅｎｔｉｓ、ｂｒｅｂｅに特によく資化さ
れた。
【００６１】Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍでは、整腸作用を
もつ有用菌であるｂｕｔｙｒｉｃｕｍによく資化された
が、ｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓやｄｉｆｆｉｃｉｌｅなど
の病原菌には、全く資化されなかった。また、それ以外
の種にもほとんど資化されなかった。
もつ有用菌であるｂｕｔｙｒｉｃｕｍによく資化された
が、ｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓやｄｉｆｆｉｃｉｌｅなど
の病原菌には、全く資化されなかった。また、それ以外
の種にもほとんど資化されなかった。
【００６２】下痢などの際の整腸剤として知られてい
る、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ ｆａｅｃａｌｉｓには
少し資化された。Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓでは、整
腸作用のあるａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓや有害菌の働きを
抑制する、ｃａｓｅｉに資化された。
る、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ ｆａｅｃａｌｉｓには
少し資化された。Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓでは、整
腸作用のあるａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓや有害菌の働きを
抑制する、ｃａｓｅｉに資化された。
【００６３】その他、Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ、Ｓｔａ
ｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓなどの病原菌には全く資化され
なかった。
ｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓなどの病原菌には全く資化され
なかった。
【００６４】
【実験例７】実験例６で調製したサンプルＯ（難消化成
分４３．５％、ＤＥ３３．０）を用いて、ビフィズス菌
選択増殖活性（ｉｎ ｖｉｖｏ）を調べた。
分４３．５％、ＤＥ３３．０）を用いて、ビフィズス菌
選択増殖活性（ｉｎ ｖｉｖｏ）を調べた。
【００６５】７名の成人男子（平均年齢４３．３±５．
０歳）に、それぞれ１日１０ｇ（難消化成分量４．４
ｇ）を１４日間投与し、摂取前、摂取１４日後および摂
取中止後１４日の便を採取し、便中の腸内細菌叢の検索
を行なった。試験期間中は、乳製品などの腸内細菌叢に
影響を及ぼす食品および抗生物質などの医薬品の摂取を
制限した。
０歳）に、それぞれ１日１０ｇ（難消化成分量４．４
ｇ）を１４日間投与し、摂取前、摂取１４日後および摂
取中止後１４日の便を採取し、便中の腸内細菌叢の検索
を行なった。試験期間中は、乳製品などの腸内細菌叢に
影響を及ぼす食品および抗生物質などの医薬品の摂取を
制限した。
【００６６】採取した糞便サンプル１ｇを秤取し、希釈
液９ｍｌ中に入れ、混和して均質にしたものを１０-1希
釈液として、順次１０倍段階希釈を行ない、１０-8希釈
液までつくり、ＴＳ培地には１０-5、１０-6、１０-7希
釈液、ＥＧ、ＢＬ培地には１０-6、１０-7、１０-8希釈
液、ＢＳ、ＮＢＧＴ、ＥＳ、ＮＮ、ＶＳ、ＬＢＳ、ＴＡ
ＴＡＣ、ＤＨＬ、ＰＥＥＳ、Ｐ培地には１０-1、１
０-3、１０-5、１０-7希釈液をそれぞれ０．０５ｍｌ滴
下し、コンラ−ジ棒で均一に塗布した。ＴＳ、ＤＨＬ培
地は３７℃、２４時間、ＴＡＴＡＣ、ＰＥＳ、Ｐ培地は
３７℃、７２時間好気培養し、残りの培地はガスパック
（ＢＢＬ社製）で、３７℃、７２時間嫌気培養した。培
養終了後、集落の形状、グラム染色性、細胞の形態によ
って菌群を決定して集計し、表９に糞便１グラムあたり
の菌数を対数で、表１０に糞便総菌数当りの占有率
（％）を示した。
液９ｍｌ中に入れ、混和して均質にしたものを１０-1希
釈液として、順次１０倍段階希釈を行ない、１０-8希釈
液までつくり、ＴＳ培地には１０-5、１０-6、１０-7希
釈液、ＥＧ、ＢＬ培地には１０-6、１０-7、１０-8希釈
液、ＢＳ、ＮＢＧＴ、ＥＳ、ＮＮ、ＶＳ、ＬＢＳ、ＴＡ
ＴＡＣ、ＤＨＬ、ＰＥＥＳ、Ｐ培地には１０-1、１
０-3、１０-5、１０-7希釈液をそれぞれ０．０５ｍｌ滴
下し、コンラ−ジ棒で均一に塗布した。ＴＳ、ＤＨＬ培
地は３７℃、２４時間、ＴＡＴＡＣ、ＰＥＳ、Ｐ培地は
３７℃、７２時間好気培養し、残りの培地はガスパック
（ＢＢＬ社製）で、３７℃、７２時間嫌気培養した。培
養終了後、集落の形状、グラム染色性、細胞の形態によ
って菌群を決定して集計し、表９に糞便１グラムあたり
の菌数を対数で、表１０に糞便総菌数当りの占有率
（％）を示した。
【００６７】
【表９】
【００６８】
【表１０】
【００６９】焙焼デキストリンの酸加水分解物の投与に
よって、ビフィズス菌の増加が認められ、Ｂｃｔｅｒｏ
ｉｄｅｓの占有率が低下し、腸内細菌叢に変化をもたら
した。従って難消化成分換算で、１日４．４ｇ以上の投
与でビフィズス菌の増殖に効果があることが明らかとな
った。
よって、ビフィズス菌の増加が認められ、Ｂｃｔｅｒｏ
ｉｄｅｓの占有率が低下し、腸内細菌叢に変化をもたら
した。従って難消化成分換算で、１日４．４ｇ以上の投
与でビフィズス菌の増殖に効果があることが明らかとな
った。
【００７０】以上の実験例６、７の結果から焙焼デキス
トリンの酸加水分解物は表９において、投与前と投与中
のＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ数に危険率５％で有
意差が認められた。またビフィズス菌選択増殖活性を有
し、ビフィズス菌の増殖による有機酸の生成を促進し
て、大腸内のｐＨを下げ、Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ等の
腐敗菌の生育を抑制し、また、腐敗菌が産生するアンモ
ニア、フェノ−ル、インド−ル等の有害物質の発生を抑
制し、腸内環境の改善に有効であることが明らかとなっ
た。
トリンの酸加水分解物は表９において、投与前と投与中
のＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ数に危険率５％で有
意差が認められた。またビフィズス菌選択増殖活性を有
し、ビフィズス菌の増殖による有機酸の生成を促進し
て、大腸内のｐＨを下げ、Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ等の
腐敗菌の生育を抑制し、また、腐敗菌が産生するアンモ
ニア、フェノ−ル、インド−ル等の有害物質の発生を抑
制し、腸内環境の改善に有効であることが明らかとなっ
た。
【００７１】
【参考例１】市販のコーンスターチに７５０ｐｐｍの塩
酸を添加し、均一に混合後に１６０℃で２０分間加熱し
て難消化性成分が５５．９％の焙焼デキストリンを得
た。この焙焼デキストリンを水に溶解して３０％の溶液
として１０％塩酸水溶液を加えてｐＨを１．８に調整し
た。溶液をオートクレーブに移して１２１℃で３０分間
加熱して加水分解物を得た。この加水分解物を活性炭脱
色、濾過に続いてイオン交換樹脂で脱塩処理後、濃度５
０％に濃縮してスプレードライして粉末製品を得た。
酸を添加し、均一に混合後に１６０℃で２０分間加熱し
て難消化性成分が５５．９％の焙焼デキストリンを得
た。この焙焼デキストリンを水に溶解して３０％の溶液
として１０％塩酸水溶液を加えてｐＨを１．８に調整し
た。溶液をオートクレーブに移して１２１℃で３０分間
加熱して加水分解物を得た。この加水分解物を活性炭脱
色、濾過に続いてイオン交換樹脂で脱塩処理後、濃度５
０％に濃縮してスプレードライして粉末製品を得た。
【００７２】
【参考例２】参考例１の焙焼デキストリンを同様に１２
１℃で４０分間加熱処理して加水分解物を得た。この加
水分解物を参考例１と同様に精製後、濃度７５％に濃縮
して液状製品を得た。
１℃で４０分間加熱処理して加水分解物を得た。この加
水分解物を参考例１と同様に精製後、濃度７５％に濃縮
して液状製品を得た。
【００７３】
【参考例３】市販の馬鈴薯澱粉に７５０ｐｐｍの塩酸を
添加し、均一に混合後に１７５℃で１２０分間加熱して
難消化性成分が５６．９％の焙焼デキストリンを得た。
この焙焼デキストリンを水に溶解して３０％の溶液とし
て１０％塩酸水溶液を加えてｐＨを１．８に調整した。
溶液をオートクレーブに移して１２１℃で２０分間加熱
して加水分解物を得た。この加水分解物を参考例１と同
様に精製、スプレードライして粉末製品を得た。
添加し、均一に混合後に１７５℃で１２０分間加熱して
難消化性成分が５６．９％の焙焼デキストリンを得た。
この焙焼デキストリンを水に溶解して３０％の溶液とし
て１０％塩酸水溶液を加えてｐＨを１．８に調整した。
溶液をオートクレーブに移して１２１℃で２０分間加熱
して加水分解物を得た。この加水分解物を参考例１と同
様に精製、スプレードライして粉末製品を得た。
【００７４】
【参考例４】参考例３の焙焼デキストリンを同様に１２
１℃で４０分間加熱処理して加水分解物を得た。この加
水分解物を参考例２と同様に精製、濃縮して液状製品を
得た。
１℃で４０分間加熱処理して加水分解物を得た。この加
水分解物を参考例２と同様に精製、濃縮して液状製品を
得た。
【００７５】各参考例で得た加水分解物の分析値と資化
性を表１１に示す。
性を表１１に示す。
【００７６】
【表１１】
【００７７】本発明に於いては、酸添加焙焼デキストリ
ンの加水分解分解物は、従来の水あめや粉あめ等と上記
ビフィズス菌増強促進作用の有無を除けば、ほぼ同じ物
性を有するので、従来の水あめや粉あめ等と同じ用途に
同じ様に使用することが出来る。
ンの加水分解分解物は、従来の水あめや粉あめ等と上記
ビフィズス菌増強促進作用の有無を除けば、ほぼ同じ物
性を有するので、従来の水あめや粉あめ等と同じ用途に
同じ様に使用することが出来る。
【００７８】
【実施例】次に実施例によって本発明をさらに詳細に説
明する。実施例中に部とあるのは重量部を示す。
明する。実施例中に部とあるのは重量部を示す。
【００７９】
【実施例１】表１２の配合で原料を溶解して１８０℃ま
で煮詰め、１個当り５ｇの型に流し込んで放冷してハー
ドキャンデーを試作した。このキャンデー６個中の難消
化性成分量の合計が４．２ｇである。
で煮詰め、１個当り５ｇの型に流し込んで放冷してハー
ドキャンデーを試作した。このキャンデー６個中の難消
化性成分量の合計が４．２ｇである。
【００８０】
【表１２】
【００８１】
【実施例２】表１３の配合で水に水あめを加え８０℃ま
で加熱し、他の全原料を追加して１２５℃になるまで煮
詰め、トレーに移して冷却、成型して１個当り５ｇのキ
ャラメルを試作した。このキャラメル７個中の難消化性
成分量の合計が４．３ｇである。
で加熱し、他の全原料を追加して１２５℃になるまで煮
詰め、トレーに移して冷却、成型して１個当り５ｇのキ
ャラメルを試作した。このキャラメル７個中の難消化性
成分量の合計が４．３ｇである。
【００８２】
【表１３】
【００８３】
【実施例３】表１４の配合で小型ニーダーで１２０℃で
風船ガムベースと酢酸ビニールを混合し、そこに他の原
料も順次混合し、均一になるまで撹拌し、２０℃まで放
冷後に成型して１枚７ｇの風船ガムを試作した。この風
船ガム７枚の難消化性成分量の合計が４．１ｇである。
風船ガムベースと酢酸ビニールを混合し、そこに他の原
料も順次混合し、均一になるまで撹拌し、２０℃まで放
冷後に成型して１枚７ｇの風船ガムを試作した。この風
船ガム７枚の難消化性成分量の合計が４．１ｇである。
【００８４】
【表１４】
【００８５】
【実施例４】表１５の配合で水に全原料をよく分散撹拌
させながら９５℃まで加熱し、３０℃まで冷却してクリ
ームフィリングを試作した。このフイリングの７０ｇの
難消化性成分量が４．９ｇである。
させながら９５℃まで加熱し、３０℃まで冷却してクリ
ームフィリングを試作した。このフイリングの７０ｇの
難消化性成分量が４．９ｇである。
【００８６】
【表１５】
【００８７】
【実施例５】表１６の配合で水に全原料を混合し８０℃
まで加熱後、３０℃まで冷却した。予備乳化後、本乳化
して２４時間エージングし、フリージングして急冷後、
冷蔵庫で保存してアイスクリームを試作した。この８０
ｇカップ２個の難消化性成分量が４．３ｇである。
まで加熱後、３０℃まで冷却した。予備乳化後、本乳化
して２４時間エージングし、フリージングして急冷後、
冷蔵庫で保存してアイスクリームを試作した。この８０
ｇカップ２個の難消化性成分量が４．３ｇである。
【００８８】
【表１６】
【００８９】
【実施例６】表１７の配合で水に粉砕したイチゴと糖分
の半量を加えて、弱火で煮詰め、水が蒸発してから、残
りの半量とペクチン、クエン酸を加えてよく撹拌しなが
ら全体が８０部になるまで煮詰め、放冷してイチゴジャ
ムを試作した。この５０ｇの難消化性成分量が５．０ｇ
である。
の半量を加えて、弱火で煮詰め、水が蒸発してから、残
りの半量とペクチン、クエン酸を加えてよく撹拌しなが
ら全体が８０部になるまで煮詰め、放冷してイチゴジャ
ムを試作した。この５０ｇの難消化性成分量が５．０ｇ
である。
【００９０】
【表１７】
【００９１】
【効果】本発明によれば、食品にビフィズス菌の増強促
進作用を賦与出来るので、得られる食品は極めて優れた
健康食品となるという優れた効果を発揮する。
進作用を賦与出来るので、得られる食品は極めて優れた
健康食品となるという優れた効果を発揮する。
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成７年３月１５日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正内容】
【書類名】 明細書
【発明の名称】 食品にビフィズス菌の増殖促進作
用を付与する方法
用を付与する方法
【特許請求の範囲】
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は酸添加焙焼デキストリン
を酸の存在下に加水分解して得た物質を食品に添加、ま
たは食品成分の一部と置換することにより食品にビフィ
ズス菌の増殖を促進する作用を付与する方法に関するも
のである。
を酸の存在下に加水分解して得た物質を食品に添加、ま
たは食品成分の一部と置換することにより食品にビフィ
ズス菌の増殖を促進する作用を付与する方法に関するも
のである。
【０００２】
【従来の技術】ヒトの腸内には１００種類、１００兆個
もの細菌が生息して腸内細菌叢を構成し、食餌成分や腸
内に分泌された成分を栄養として増殖し、種々の物質を
生成している。腸内細菌叢はヒトの加齢に伴って変化
し、乳児ではビフィズス菌（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒ
ｉｕｍ）が優勢であるが、離乳期に近くなるとバクテロ
イデス（Ｂａｃｔｅｒｏｉｄａｃｅａｅ）などの嫌気性
菌が出現し、成人に近い細菌叢を構成するようになる。
一方、高齢者では健康成人にはほとんど認められないよ
うな異常菌叢がしばしば認められるようになり、ビフィ
ズス菌が減少し、大腸菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ）、
腸球菌（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ）、ウェルシュ菌
（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ ｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓ）
などの増加が認められるようになる。このような腸内菌
叢の変化は人体に種々の悪影響を及ぼすことが知られて
おり、腸内菌のバランスをビフィズス菌優勢、ウエルシ
ュ菌などの有害菌劣勢の状態に維持することが重要であ
ると考えられている。
もの細菌が生息して腸内細菌叢を構成し、食餌成分や腸
内に分泌された成分を栄養として増殖し、種々の物質を
生成している。腸内細菌叢はヒトの加齢に伴って変化
し、乳児ではビフィズス菌（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒ
ｉｕｍ）が優勢であるが、離乳期に近くなるとバクテロ
イデス（Ｂａｃｔｅｒｏｉｄａｃｅａｅ）などの嫌気性
菌が出現し、成人に近い細菌叢を構成するようになる。
一方、高齢者では健康成人にはほとんど認められないよ
うな異常菌叢がしばしば認められるようになり、ビフィ
ズス菌が減少し、大腸菌（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ）、
腸球菌（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ）、ウェルシュ菌
（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ ｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓ）
などの増加が認められるようになる。このような腸内菌
叢の変化は人体に種々の悪影響を及ぼすことが知られて
おり、腸内菌のバランスをビフィズス菌優勢、ウエルシ
ュ菌などの有害菌劣勢の状態に維持することが重要であ
ると考えられている。
【０００３】近年、ビフィズス菌を増加させるために種
々のビフィズス菌含有製剤やそれを含む乳製品が開発さ
れている。しかしながら、ビフィズス菌の菌体を経口的
に摂取しても一般的には体内に定着しにくいとされてい
る。従って、腸内のビフィズス菌を増加させるために
は、消化吸収されずに大腸まで到達し、そこでビフィズ
ス菌に利用されるような難消化性の糖質を含む食品を、
経口的に摂取することが有効である。
々のビフィズス菌含有製剤やそれを含む乳製品が開発さ
れている。しかしながら、ビフィズス菌の菌体を経口的
に摂取しても一般的には体内に定着しにくいとされてい
る。従って、腸内のビフィズス菌を増加させるために
は、消化吸収されずに大腸まで到達し、そこでビフィズ
ス菌に利用されるような難消化性の糖質を含む食品を、
経口的に摂取することが有効である。
【０００４】しかし、難消化性多糖類であるセルロース
や、リグニンなどの不溶性食物繊維は、ほとんど大腸ま
で到達するが、腸内細菌に利用されず、またペクチンや
グアーガムなどの水溶性食物繊維は、腸内細菌に一部利
用されるものの、ビフィズス菌を選択的に増加させるに
は至らない。またフラクトオリゴ糖や、大豆オリゴ糖、
イソマルトオリゴ糖などのオリゴ糖は大腸でビフィズス
菌に利用される糖であるが、ビフィズス菌選択性が低か
ったり、熱や酸に弱いために食品への使用範囲が限定さ
れたり、製造コストがかかり高価になるため、日常的に
続けて摂取することが困難である。
や、リグニンなどの不溶性食物繊維は、ほとんど大腸ま
で到達するが、腸内細菌に利用されず、またペクチンや
グアーガムなどの水溶性食物繊維は、腸内細菌に一部利
用されるものの、ビフィズス菌を選択的に増加させるに
は至らない。またフラクトオリゴ糖や、大豆オリゴ糖、
イソマルトオリゴ糖などのオリゴ糖は大腸でビフィズス
菌に利用される糖であるが、ビフィズス菌選択性が低か
ったり、熱や酸に弱いために食品への使用範囲が限定さ
れたり、製造コストがかかり高価になるため、日常的に
続けて摂取することが困難である。
【０００５】焙焼デキストリンの酸加水分解に関して
は、特開平４−１３５４９５号に無機酸添加焙焼デキス
トリンの水溶液をそのままか、または更に無機酸または
有機酸を添加して加圧加熱、中和してグルコースの発生
量が約１０％の酸加水分解物を得て、これに糖化型アミ
ラーゼを作用させて難消化性多糖類と消化性糖類に糖化
し、次に難消化性多糖類を分離する方法と、この難消化
性多糖類が低粘性で低カロリーであるため、摂取カロリ
ーや糖類の摂取を制限する人の食餌療法に用いられるこ
とと、食物繊維として健康維持のための食品素材として
利用されることがが記載されているが、難消化性成分と
ＤＥ、分子量との相関やビフィズス菌増殖活性について
は全く記載されていない。
は、特開平４−１３５４９５号に無機酸添加焙焼デキス
トリンの水溶液をそのままか、または更に無機酸または
有機酸を添加して加圧加熱、中和してグルコースの発生
量が約１０％の酸加水分解物を得て、これに糖化型アミ
ラーゼを作用させて難消化性多糖類と消化性糖類に糖化
し、次に難消化性多糖類を分離する方法と、この難消化
性多糖類が低粘性で低カロリーであるため、摂取カロリ
ーや糖類の摂取を制限する人の食餌療法に用いられるこ
とと、食物繊維として健康維持のための食品素材として
利用されることがが記載されているが、難消化性成分と
ＤＥ、分子量との相関やビフィズス菌増殖活性について
は全く記載されていない。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、強いビフィズス菌選択増殖活性を有する食
品を開発することである。
する課題は、強いビフィズス菌選択増殖活性を有する食
品を開発することである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明者等は難消化性成
分を３０〜６０重量％含有する焙焼デキストリンを酸加
水分解することにより、酸加水分解前にはほとんど見ら
れなかったビフィズス菌選択増殖活性が発現すること
と、酸加水分解物のＤＥと難消化性成分の平均分子量が
後記する特定の条件を満たすときに、特に強いビフィズ
ス菌増殖活性を有する物質が得られ、この物質は水飴や
粉飴と同様の一般的物性を有し、各種の食品の構成成分
の一部として食品を製造することができるとの知見を得
て、本発明を完成するに至ったのである。
分を３０〜６０重量％含有する焙焼デキストリンを酸加
水分解することにより、酸加水分解前にはほとんど見ら
れなかったビフィズス菌選択増殖活性が発現すること
と、酸加水分解物のＤＥと難消化性成分の平均分子量が
後記する特定の条件を満たすときに、特に強いビフィズ
ス菌増殖活性を有する物質が得られ、この物質は水飴や
粉飴と同様の一般的物性を有し、各種の食品の構成成分
の一部として食品を製造することができるとの知見を得
て、本発明を完成するに至ったのである。
【０００８】
【発明の作用並びに構成】澱粉などの糖質は、生体内の
酵素で分解されてできた単糖だけが、上部消化管で吸収
され、二糖類以上の糖は吸収されずに大腸に達する。従
って、本発明をα−アミラーゼ、グルコアミラーゼで加
水分解した後のグルコース以外の部分が、難消化性成分
として、上部消化管で吸収されずに大腸まで達し、そこ
でビフィズス菌の増殖に利用されるので、ある程度の難
消化性成分の含量が必要である。
酵素で分解されてできた単糖だけが、上部消化管で吸収
され、二糖類以上の糖は吸収されずに大腸に達する。従
って、本発明をα−アミラーゼ、グルコアミラーゼで加
水分解した後のグルコース以外の部分が、難消化性成分
として、上部消化管で吸収されずに大腸まで達し、そこ
でビフィズス菌の増殖に利用されるので、ある程度の難
消化性成分の含量が必要である。
【０００９】本発明の基本的な特徴は、（ａ）澱粉に無
機酸を添加し、低水分状態で加熱して生成する焙焼デキ
ストリンを原料として用い、その水溶液に無機酸または
有機酸を添加し、加圧加熱して加水分解せしめるという
方法で製造された酸加水分解物であり、またコーンスタ
ーチを原料とした場合には（ｂ）原料の焙焼デキストリ
ンをα−アミラーゼ、グルコアミラーゼで加水分解した
後のグルコース以外の難消化性成分が３０〜６０重量％
であること、（ｃ）酸加水分解物のＤＥが１７〜４４で
あり、難消化性成分が２６〜４４重量％の範囲内である
こと、及び（ｄ）この酸加水分解物が、ビフィズス菌選
択増殖活性を有するものであることである。
機酸を添加し、低水分状態で加熱して生成する焙焼デキ
ストリンを原料として用い、その水溶液に無機酸または
有機酸を添加し、加圧加熱して加水分解せしめるという
方法で製造された酸加水分解物であり、またコーンスタ
ーチを原料とした場合には（ｂ）原料の焙焼デキストリ
ンをα−アミラーゼ、グルコアミラーゼで加水分解した
後のグルコース以外の難消化性成分が３０〜６０重量％
であること、（ｃ）酸加水分解物のＤＥが１７〜４４で
あり、難消化性成分が２６〜４４重量％の範囲内である
こと、及び（ｄ）この酸加水分解物が、ビフィズス菌選
択増殖活性を有するものであることである。
【００１０】本発明に使用される焙焼デキストリンの原
料である澱粉としては、特に限定されないが、例えばコ
ーン（とうもろこし）、ワキシー・コーン（もちとうも
ろこし）、馬鈴薯、甘藷、タピオカ、小麦、大麦、米、
等の澱粉が使用できる。以下上記方法について更に詳細
に説明する。
料である澱粉としては、特に限定されないが、例えばコ
ーン（とうもろこし）、ワキシー・コーン（もちとうも
ろこし）、馬鈴薯、甘藷、タピオカ、小麦、大麦、米、
等の澱粉が使用できる。以下上記方法について更に詳細
に説明する。
【００１１】澱粉に対して鉱酸（例えば、塩酸、硝酸、
硫酸）、好ましくは塩酸を澱粉１００重量部に対して、
例えば、１重量％の塩酸水溶液として３〜１０重量％添
加、加熱処理して、中間物質である焙焼デキストリンを
得る。この加熱処理の前に澱粉と鉱酸の水溶液を均一に
混合するために、適当なミキサー中で攪拌、熟成させて
から好ましくは１００℃〜１２０℃程度で予備乾燥し
て、混合物中の水分を５重量％程度まで減少させること
が好ましい。加熱処理は従来技術の加酸焙焼デキストリ
ン（白色デキストリン、黄色デキストリン）の加熱条件
とは異なり、１４０〜２００℃で２分〜１２０分、好ま
しくは１０分〜１２０分が適当である。加熱処理の温度
は高い方が目的生成物中の難消化性成分の含量が増加す
るが、１８０℃付近から着色物質が増加するので、より
好ましくは１５０℃前後である。
硫酸）、好ましくは塩酸を澱粉１００重量部に対して、
例えば、１重量％の塩酸水溶液として３〜１０重量％添
加、加熱処理して、中間物質である焙焼デキストリンを
得る。この加熱処理の前に澱粉と鉱酸の水溶液を均一に
混合するために、適当なミキサー中で攪拌、熟成させて
から好ましくは１００℃〜１２０℃程度で予備乾燥し
て、混合物中の水分を５重量％程度まで減少させること
が好ましい。加熱処理は従来技術の加酸焙焼デキストリ
ン（白色デキストリン、黄色デキストリン）の加熱条件
とは異なり、１４０〜２００℃で２分〜１２０分、好ま
しくは１０分〜１２０分が適当である。加熱処理の温度
は高い方が目的生成物中の難消化性成分の含量が増加す
るが、１８０℃付近から着色物質が増加するので、より
好ましくは１５０℃前後である。
【００１２】加熱装置を選択することによって高温短時
間の反応を行うことも可能であるので、例えばエクスト
ルーダーのようにごく短時間に均一な反応を行うことが
できる装置を用いれば、効率的に加熱処理することがで
きる。また、粉末状態での反応であるから大規模生産の
場合は、加熱条件を変更する必要もあるので、加熱処理
後の製品の品質を検討した上で、適宜加熱条件を変更す
ることが望ましい。
間の反応を行うことも可能であるので、例えばエクスト
ルーダーのようにごく短時間に均一な反応を行うことが
できる装置を用いれば、効率的に加熱処理することがで
きる。また、粉末状態での反応であるから大規模生産の
場合は、加熱条件を変更する必要もあるので、加熱処理
後の製品の品質を検討した上で、適宜加熱条件を変更す
ることが望ましい。
【００１３】このようにして得られた焙焼デキストリン
は水に易溶性であるので、水を加えて攪拌すると水溶液
が得られる。この水溶液をそのままか、または酸、特に
塩酸や蓚酸等を加えて、ｐＨを１．６〜２．０に調整
し、１００〜１４０℃好ましくは１２０〜１４０℃で１
５〜６０分間、０〜２．７Ｋｇｆ／ｃｍ２、好ましくは
１．０〜２．７Ｋｇｆ／ｃｍ２で加圧加熱を行って加水
分解させる。このようにして得られた酸加水分解物は、
中和後、常法に従って脱色、脱塩、濃縮して液状の製品
とするか、またはスプレードライして粉末製品とするこ
とができる。
は水に易溶性であるので、水を加えて攪拌すると水溶液
が得られる。この水溶液をそのままか、または酸、特に
塩酸や蓚酸等を加えて、ｐＨを１．６〜２．０に調整
し、１００〜１４０℃好ましくは１２０〜１４０℃で１
５〜６０分間、０〜２．７Ｋｇｆ／ｃｍ２、好ましくは
１．０〜２．７Ｋｇｆ／ｃｍ２で加圧加熱を行って加水
分解させる。このようにして得られた酸加水分解物は、
中和後、常法に従って脱色、脱塩、濃縮して液状の製品
とするか、またはスプレードライして粉末製品とするこ
とができる。
【００１４】本発明において、後記する測定方法によっ
て求められる出発原料の焙焼デキストリン中の難消化性
成分の含量は酸の添加量、焙焼時間により変化するが、
難消化性成分が６０重量％以上のものについては着色や
こげがはなはだしくなり、製品の品質が低下して食品用
として不適当である。また、本発明の効果を発現させる
ためには、１日当りの摂取量が難消化性成分換算で約４
ｇ以上が必要である。従って焙焼デキストリン中の難消
化性成分の含量が３０重量％以下のものでは、大腸に達
する量が少なく、かなり大量に摂取することが必要とな
るため、コストが高くなり、添加できる食品が限定され
る。従って本発明においてビフィズス菌の増殖促進作用
を発揮するのは原料焙焼デキストリン中の難消化性成分
の含量が３０〜６０重量％の範囲内のものである。次に
焙焼デキストリンを酸加水分解することによって、難消
化性成分の含量が低下するが、特にコーンスターチを原
料とした場合には、酸加水分解後の含量が２６〜４４重
量％の範囲内であることが好ましい。また酸加水分解に
よって後記するＤＥの値が上昇するが、このＤＥは好ま
しくは約１７〜４４の範囲内、さらに好ましくは約２８
〜３９の範囲内のものがビフィズス菌の増殖促進作用を
強く発揮する。さらに酸加水分解物中の難消化性成分の
平均分子量が１０８５以下、好ましくは約７２２〜９０
８であるときビフィズス菌の増殖作用を強く発揮する。
て求められる出発原料の焙焼デキストリン中の難消化性
成分の含量は酸の添加量、焙焼時間により変化するが、
難消化性成分が６０重量％以上のものについては着色や
こげがはなはだしくなり、製品の品質が低下して食品用
として不適当である。また、本発明の効果を発現させる
ためには、１日当りの摂取量が難消化性成分換算で約４
ｇ以上が必要である。従って焙焼デキストリン中の難消
化性成分の含量が３０重量％以下のものでは、大腸に達
する量が少なく、かなり大量に摂取することが必要とな
るため、コストが高くなり、添加できる食品が限定され
る。従って本発明においてビフィズス菌の増殖促進作用
を発揮するのは原料焙焼デキストリン中の難消化性成分
の含量が３０〜６０重量％の範囲内のものである。次に
焙焼デキストリンを酸加水分解することによって、難消
化性成分の含量が低下するが、特にコーンスターチを原
料とした場合には、酸加水分解後の含量が２６〜４４重
量％の範囲内であることが好ましい。また酸加水分解に
よって後記するＤＥの値が上昇するが、このＤＥは好ま
しくは約１７〜４４の範囲内、さらに好ましくは約２８
〜３９の範囲内のものがビフィズス菌の増殖促進作用を
強く発揮する。さらに酸加水分解物中の難消化性成分の
平均分子量が１０８５以下、好ましくは約７２２〜９０
８であるときビフィズス菌の増殖作用を強く発揮する。
【００１５】またこの焙焼デキストリンの酸加水分解物
を食品に添加するか、または食品の成分の１部と置換す
ることによって、食品にビフィズス菌の増殖促進作用を
付与することができる。その添加量または置換量は、そ
の食品の１食分あたり難消化性成分換算で約４ｇ以上で
あることが好ましい。ただし難消化性成分が生理作用に
及ぼす影響は個人差があることから、効果を見ながら適
宜増減するのが良い。
を食品に添加するか、または食品の成分の１部と置換す
ることによって、食品にビフィズス菌の増殖促進作用を
付与することができる。その添加量または置換量は、そ
の食品の１食分あたり難消化性成分換算で約４ｇ以上で
あることが好ましい。ただし難消化性成分が生理作用に
及ぼす影響は個人差があることから、効果を見ながら適
宜増減するのが良い。
【００１６】以下に実験例を示して、本発明を詳細に説
明する。本明細書においてＤＥとはＤｅｘｔｒｏｓｅ
Ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ（ブドウ糖当量）の略で、澱粉加
水分解物の加水分解の程度を表すのに広く用いられる指
標である。即ち還元糖をブドウ糖として測定し、その還
元糖の固形分１００に対する比をＤＥとする。この還元
糖の測定には各種の方法があるが、本発明ではウィルシ
ュテッター・シューデル法を用いた。また表中に％と記
載したものはすべて重量％である。次に本発明に使用さ
れる各定量法及び試験法を詳細に記す。
明する。本明細書においてＤＥとはＤｅｘｔｒｏｓｅ
Ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ（ブドウ糖当量）の略で、澱粉加
水分解物の加水分解の程度を表すのに広く用いられる指
標である。即ち還元糖をブドウ糖として測定し、その還
元糖の固形分１００に対する比をＤＥとする。この還元
糖の測定には各種の方法があるが、本発明ではウィルシ
ュテッター・シューデル法を用いた。また表中に％と記
載したものはすべて重量％である。次に本発明に使用さ
れる各定量法及び試験法を詳細に記す。
【００１７】〔難消化性成分の定量法〕難消化性デキス
トリン中の難消化性成分の含量は、以下に説明する方法
（「難消化性成分の定量法」（澱粉科学、第３７巻、第
２号、１０７頁、１９９０）に記載の方法の改良法）に
よって測定したものである。
トリン中の難消化性成分の含量は、以下に説明する方法
（「難消化性成分の定量法」（澱粉科学、第３７巻、第
２号、１０７頁、１９９０）に記載の方法の改良法）に
よって測定したものである。
【００１８】難消化性デキストリン試料１ｇを精秤し、
０．０５Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ６．０）５０ｍｌを加
え、α−アミラーゼ（ノボ・ノルディスク・バイオイン
ダストリー社製造：ターマミル１２０Ｌ、力価：１２０
ＫＮＵ／ｇ）０．１ｍｌを添加し９５℃で３０分間反応
させる。冷却後、ｐＨ４．５に調整しアミログルコシダ
ーゼ（シグマ社製造：Ｎｏ．Ａ−３０４２、力価：６１
００単位／ｍｌ）０．１ｍｌを添加し、６０℃で３０分
間反応させた後、９０℃まで昇温し反応を終了させた。
終了後、反応液を水で１００ｍｌにフィルアップし、ピ
ラノース・オキシダーゼ法によりグルコース量（Ｂ）
（ｇ）を求め、反応前の試料についても同様にグルコー
ス量（Ａ）（ｇ）を求め、次式により難消化性成分の含
量（重量％）を算出した。
０．０５Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ６．０）５０ｍｌを加
え、α−アミラーゼ（ノボ・ノルディスク・バイオイン
ダストリー社製造：ターマミル１２０Ｌ、力価：１２０
ＫＮＵ／ｇ）０．１ｍｌを添加し９５℃で３０分間反応
させる。冷却後、ｐＨ４．５に調整しアミログルコシダ
ーゼ（シグマ社製造：Ｎｏ．Ａ−３０４２、力価：６１
００単位／ｍｌ）０．１ｍｌを添加し、６０℃で３０分
間反応させた後、９０℃まで昇温し反応を終了させた。
終了後、反応液を水で１００ｍｌにフィルアップし、ピ
ラノース・オキシダーゼ法によりグルコース量（Ｂ）
（ｇ）を求め、反応前の試料についても同様にグルコー
ス量（Ａ）（ｇ）を求め、次式により難消化性成分の含
量（重量％）を算出した。
【００１９】難消化性成分含量（重量％）＝〔１−Ａ−
（Ｂ−Ａ）×０．９〕×１００ Ａ＝反応前のグルコース量（ｇ） Ｂ＝反応後のグルコース量（ｇ）
（Ｂ−Ａ）×０．９〕×１００ Ａ＝反応前のグルコース量（ｇ） Ｂ＝反応後のグルコース量（ｇ）
【００２０】〔グルコースの定量法〕１ｇの試料を１０
０ｍｌのメスフラスコに精秤し、蒸留水で溶解してメス
アップする。この溶液についてピラノースオキシダーゼ
（協和メデック社製造：デターミナーＧＬ−Ｅを使用）
法により定量した。
０ｍｌのメスフラスコに精秤し、蒸留水で溶解してメス
アップする。この溶液についてピラノースオキシダーゼ
（協和メデック社製造：デターミナーＧＬ−Ｅを使用）
法により定量した。
【００２１】〔平均分子量の測定法〕グルコースの定量
に用いた溶液を混床式イオン交換樹脂のカラムにＳＶ
１．０で通液して脱塩し、溶出液をロータリーエバポレ
ーターを用いて５重量％濃度まで濃縮して試料液とし
た。この試料２０μｌを下記の条件で液体クロマトグラ
フィーを行い測定した。
に用いた溶液を混床式イオン交換樹脂のカラムにＳＶ
１．０で通液して脱塩し、溶出液をロータリーエバポレ
ーターを用いて５重量％濃度まで濃縮して試料液とし
た。この試料２０μｌを下記の条件で液体クロマトグラ
フィーを行い測定した。
【００２２】 カラム Ｓｈｏｄｅｘ Ｉｏｎｐａｋ Ｓ−８０２・Ｓ− ８０４・Ｓ−８０５・Ｓ−８０６ 溶離液 １ｍｌ／ｍｉｎ，水 カラム圧力 ４０Ｋｇ／ｃｍ２ カラム温度 ６０℃ 検出器 ＲＩ データ処理装置 日立Ｄ−２０００型ＧＰＣデータ処理装置 標準試料 グルコース、プルラン（分子量既知）
【００２３】測定結果から下式を用いて平均分子量を求
めた。
めた。
【００２４】
【００２５】〔ビフィズス菌によるｉｎ ｖｉｔｒｏの
資化性試験法〕 （１）Ｆｉｌｄｅｓ Ｓｏｌｕｔｉｏｎ 生理食塩水１５０ｍｌ、濃塩酸６ｍｌ、馬血液５０ｍｌ
及びペプシン（１：１００００）１ｇを２５０ｍｌフラ
スコに入れてよく混合し、５５℃に保ったウォーターバ
ス中に一夜放置して馬血液をペプシンにより消化させ
た。次に２０重量％ＮａＯＨ溶液１２ｍｌを加え、ｐＨ
が正確に７．６になるようにＮａＯＨまたはＨＣｌで修
正し、クロロフォルム２ｍｌを添加して冷蔵保存した。
資化性試験法〕 （１）Ｆｉｌｄｅｓ Ｓｏｌｕｔｉｏｎ 生理食塩水１５０ｍｌ、濃塩酸６ｍｌ、馬血液５０ｍｌ
及びペプシン（１：１００００）１ｇを２５０ｍｌフラ
スコに入れてよく混合し、５５℃に保ったウォーターバ
ス中に一夜放置して馬血液をペプシンにより消化させ
た。次に２０重量％ＮａＯＨ溶液１２ｍｌを加え、ｐＨ
が正確に７．６になるようにＮａＯＨまたはＨＣｌで修
正し、クロロフォルム２ｍｌを添加して冷蔵保存した。
【００２６】（２）Ｓａｌｔｓ Ｓｏｌｕｔｉｏｎ 無水ＣａＣｌ２Ｏ．２ｇとＭｇＳＯ４０．２ｇを３００
ｍｌの精製水に溶解し、次いでこの溶液をよく攪拌しな
がら精製水５００ｍｌを加え、Ｋ２ＨＰＯ４１ｇ、ＫＨ
２ＰＯ４１ｇ、ＮａＨＣＯ３１０ｇ及びＮａＣｌ２ｇを
加えて完全に溶解し、更に２００ｍｌの精製水を加えて
混合して４℃で保存した。
ｍｌの精製水に溶解し、次いでこの溶液をよく攪拌しな
がら精製水５００ｍｌを加え、Ｋ２ＨＰＯ４１ｇ、ＫＨ
２ＰＯ４１ｇ、ＮａＨＣＯ３１０ｇ及びＮａＣｌ２ｇを
加えて完全に溶解し、更に２００ｍｌの精製水を加えて
混合して４℃で保存した。
【００２７】（３）ＢＬ寒天平板 ＢＬ寒天培地（日水製薬社製造）１００ｍｌに対し馬脱
繊維血液（コージン社製造）５ｍｌを添加したものを約
１５〜２０ｍｌ宛シャーレーに分注し、寒天平板として
用いた。
繊維血液（コージン社製造）５ｍｌを添加したものを約
１５〜２０ｍｌ宛シャーレーに分注し、寒天平板として
用いた。
【００２８】（４）Ｆｉｌｄｅｓ Ｓｏｌｕｔｉｏｎ加
ＧＡＭ半流動寒天培地 ＧＡＭブイヨン（日水製薬製造）に、Ｆｉｌｄｅｓ Ｓ
ｏｌｕｔｉｏｎを０．４重量％と寒天０．１５重量％を
添加して４ｍｌ宛試験管に分注して用いた。
ＧＡＭ半流動寒天培地 ＧＡＭブイヨン（日水製薬製造）に、Ｆｉｌｄｅｓ Ｓ
ｏｌｕｔｉｏｎを０．４重量％と寒天０．１５重量％を
添加して４ｍｌ宛試験管に分注して用いた。
【００２９】（５）供試菌株の培養 供試菌株をＢＬ寒天平板に画線培養し、単離集落を得る
ことを２回繰り返すことにより純粋培養菌株を得、これ
をＦｉｌｄｅｓ Ｓｏｌｕｔｉｏｎ加ＧＡＭ半流動寒天
培地で、３７℃、２４時間の培養条件で植え継いだ。
ことを２回繰り返すことにより純粋培養菌株を得、これ
をＦｉｌｄｅｓ Ｓｏｌｕｔｉｏｎ加ＧＡＭ半流動寒天
培地で、３７℃、２４時間の培養条件で植え継いだ。
【００３０】（６）ＰＹＦ半流動寒天培地 次の組成の培地をｐＨ７．２に調製した。 トリプチカーゼ（Ｔｒｙｐｔｉｃａｓｅ） １０．０ｇ イースト抽出物（Ｙｅａｓｔ Ｅｘｔｒａｃｔ） １０．０ｇ フィルデス溶液（Ｆｉｌｄｅｓ Ｓｏｌｕｔｉｏｎ） ４０．０ｍｌ 塩溶液（Ｓａｌｔｓ Ｓｏｌｕｔｉｏｎ） ４０．０ｍｌ Ｌシステイン塩酸塩１水和物 ０．５ｇ 寒天 １．５ｇ 精製水 ９２０．０ｍｌ
【００３１】（７）嫌気培養及び資化性の判定 嫌気培養は、嫌気性インキュベーター（ＳＡＮＹＯ／Ｆ
ＯＲＭＡ社製造）を用い、雰囲気は、ＣＯ２１０容積
％、Ｈ２容積１０％、Ｎ２バランスの混合ガスを用い
た。培養後にｐＨが低下した程度から次の判定基準で資
化性の有無、または強弱を判定した。
ＯＲＭＡ社製造）を用い、雰囲気は、ＣＯ２１０容積
％、Ｈ２容積１０％、Ｎ２バランスの混合ガスを用い
た。培養後にｐＨが低下した程度から次の判定基準で資
化性の有無、または強弱を判定した。
【００３２】
【００３３】
【実験例１】市販のコーンスターチに６７０ｐｐｍの塩
酸を添加し、フラッシュドライヤーで水分が約２〜３重
量％になるまで予備乾燥し、次にロータリーキルンで１
４０〜１４５℃で約３０分間焙焼し、難消化性成分の含
量が５３％のデキストリンを得た。この焙焼デキストリ
ンの２０重量％溶液に、１Ｎ水酸化ナトリウム水溶液を
添加してｐＨ６．０に調整し、α−アミラーゼ（ターマ
ミル６０Ｌ、ノボ・ノルディスク・バイオインダストリ
ー社製造）を焙焼デキストリンに対して０．２重量％を
添加して約８５℃で６０分間加水分解し、次いでｐＨ
４．５に再調整した後、グルコアミラーゼ（グルクザイ
ムＮＬ−４、天野製薬社製造）を同様に０．１重量％を
添加して約５５℃で２４時間加水分解し、イオン交換樹
脂で脱塩を行い、約５０重量％濃度に濃縮した。次にこ
の溶液約４リットルをナトリウム型にした強酸性陽イオ
ン交換樹脂であるＸＦＳ−４３２７９（ダウ・ケミカル
日本社製造）１０リットルを充填した連続クロマトグラ
フ装置（ＣＣＳ−１０−Ａ型、日立製作所製造）のカラ
ムに７０℃、ＳＶ０．３で通液し、次に水で押し出して
グルコアミラーゼによる加水分解で消化性画分から生成
したグルコースを除去し、再度イオン交換樹脂で精製し
た後、濃縮後にスプレードライして、難消化性成分の分
離試料を得た。この試料を用いて、ヒトにおける消化吸
収性を調べるために、健康な５名のボランティアによる
負荷試験を実施し、血中の糖濃度（血糖値）とインシュ
リン値を経時的に測定して結果を表１に示す。
酸を添加し、フラッシュドライヤーで水分が約２〜３重
量％になるまで予備乾燥し、次にロータリーキルンで１
４０〜１４５℃で約３０分間焙焼し、難消化性成分の含
量が５３％のデキストリンを得た。この焙焼デキストリ
ンの２０重量％溶液に、１Ｎ水酸化ナトリウム水溶液を
添加してｐＨ６．０に調整し、α−アミラーゼ（ターマ
ミル６０Ｌ、ノボ・ノルディスク・バイオインダストリ
ー社製造）を焙焼デキストリンに対して０．２重量％を
添加して約８５℃で６０分間加水分解し、次いでｐＨ
４．５に再調整した後、グルコアミラーゼ（グルクザイ
ムＮＬ−４、天野製薬社製造）を同様に０．１重量％を
添加して約５５℃で２４時間加水分解し、イオン交換樹
脂で脱塩を行い、約５０重量％濃度に濃縮した。次にこ
の溶液約４リットルをナトリウム型にした強酸性陽イオ
ン交換樹脂であるＸＦＳ−４３２７９（ダウ・ケミカル
日本社製造）１０リットルを充填した連続クロマトグラ
フ装置（ＣＣＳ−１０−Ａ型、日立製作所製造）のカラ
ムに７０℃、ＳＶ０．３で通液し、次に水で押し出して
グルコアミラーゼによる加水分解で消化性画分から生成
したグルコースを除去し、再度イオン交換樹脂で精製し
た後、濃縮後にスプレードライして、難消化性成分の分
離試料を得た。この試料を用いて、ヒトにおける消化吸
収性を調べるために、健康な５名のボランティアによる
負荷試験を実施し、血中の糖濃度（血糖値）とインシュ
リン値を経時的に測定して結果を表１に示す。
【００３４】
【表１】
【００３５】表１において焙焼デキストリン中の難消化
性成分は血糖値、インシュリン値に対してほとんど影響
を与えないこと認められる。このことはこの難消化性成
分はほとんど消化吸収を受けないことを意味し、従って
焙焼デキストリンを摂取した場合、難消化性成分のみが
消化されずに大腸まで達し、腸内細菌に利用されると考
えられる。従ってこの難消化性成分の含量が多いほど、
ピフィズス菌増殖の程度は強くなると言える。
性成分は血糖値、インシュリン値に対してほとんど影響
を与えないこと認められる。このことはこの難消化性成
分はほとんど消化吸収を受けないことを意味し、従って
焙焼デキストリンを摂取した場合、難消化性成分のみが
消化されずに大腸まで達し、腸内細菌に利用されると考
えられる。従ってこの難消化性成分の含量が多いほど、
ピフィズス菌増殖の程度は強くなると言える。
【００３６】
【実験例２】各種澱粉（コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、
ワキシー・コーンスターチ、米澱粉）に塩酸を混合して
均質化し、水分が約２〜３重量％になるまで予備乾燥を
行い、次いで、オイルバス中で焙焼して４種類の焙焼デ
キストリンを得た。これらの焙焼デキストリンおよび市
販の焙焼デキストリン２種（コーンスターチ原料およ
び、馬鈴薯澱粉原料のもの）の焙焼条件と、難消化性成
分の含量の分析値を表２に示す。
ワキシー・コーンスターチ、米澱粉）に塩酸を混合して
均質化し、水分が約２〜３重量％になるまで予備乾燥を
行い、次いで、オイルバス中で焙焼して４種類の焙焼デ
キストリンを得た。これらの焙焼デキストリンおよび市
販の焙焼デキストリン２種（コーンスターチ原料およ
び、馬鈴薯澱粉原料のもの）の焙焼条件と、難消化性成
分の含量の分析値を表２に示す。
【００３７】
【表２】
【００３８】次に表２の各焙焼デキストリンの２０重量
％溶液を実験例１と同様にｐＨ調整、α−アミラーゼ加
水分解、グルコアミラーゼ加水分解、イオン交換樹脂処
理を行った後に濃縮し、スプレードライして、Ａ、Ｂ、
Ｃ、Ｄ、Ｅ、及びＦの６種類の難消化性成分の試料を得
た。
％溶液を実験例１と同様にｐＨ調整、α−アミラーゼ加
水分解、グルコアミラーゼ加水分解、イオン交換樹脂処
理を行った後に濃縮し、スプレードライして、Ａ、Ｂ、
Ｃ、Ｄ、Ｅ、及びＦの６種類の難消化性成分の試料を得
た。
【００３９】ヒトの加齢に伴い、ビフィズス菌の菌種の
構成に変化が認められるが、Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒ
ｉｕｍ ｌｏｎｇｕｍは、乳児、幼児、成人、および老
人のどの年齢層にも広く検出される菌種であるため、ビ
フィズズ“アマノ”１００（天野製薬（株）製造のＢｉ
ｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ Ｌｏｎｇｕｍ）を用いて
ｉｎ ｖｉｔｒｏの資化性試験を行った。前記の試料及
びグルコースを、ＰＹＦ半流動寒天培地にそれぞれ最終
濃度０．５重量％になるように添加したものと、対照と
して糖を加えないものをそれぞれ１１５℃で２０分オー
トクレーブ滅菌して試験培地とした。この試験培地１．
５ｍｌにビフィズス菌の培養液０．０３ｍｌを接種し、
３７℃、９６時間嫌気培養後、ｐＨを測定してビフィズ
ス菌資化性の判定結果を表３に示した。
構成に変化が認められるが、Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒ
ｉｕｍ ｌｏｎｇｕｍは、乳児、幼児、成人、および老
人のどの年齢層にも広く検出される菌種であるため、ビ
フィズズ“アマノ”１００（天野製薬（株）製造のＢｉ
ｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ Ｌｏｎｇｕｍ）を用いて
ｉｎ ｖｉｔｒｏの資化性試験を行った。前記の試料及
びグルコースを、ＰＹＦ半流動寒天培地にそれぞれ最終
濃度０．５重量％になるように添加したものと、対照と
して糖を加えないものをそれぞれ１１５℃で２０分オー
トクレーブ滅菌して試験培地とした。この試験培地１．
５ｍｌにビフィズス菌の培養液０．０３ｍｌを接種し、
３７℃、９６時間嫌気培養後、ｐＨを測定してビフィズ
ス菌資化性の判定結果を表３に示した。
【００４０】
【表３】
【００４１】表３で明かなように、難消化性成分が２５
重量％以下の焙焼の程度の低い試料はＢｉｆｉｄｏｂａ
ｃｔｅｒｉｕｍ ｌｏｎｇｕｍで僅かに資化されたが、
難消化性成分が５０重量％以上の焙焼デキストリンは資
化されなかった。従って実用上充分な量、すなわち３０
重量％以上の難消化性成分を有する焙焼デキストリン中
に存在する難消化性成分は、ビフィズス活性を有しない
ことを示している。
重量％以下の焙焼の程度の低い試料はＢｉｆｉｄｏｂａ
ｃｔｅｒｉｕｍ ｌｏｎｇｕｍで僅かに資化されたが、
難消化性成分が５０重量％以上の焙焼デキストリンは資
化されなかった。従って実用上充分な量、すなわち３０
重量％以上の難消化性成分を有する焙焼デキストリン中
に存在する難消化性成分は、ビフィズス活性を有しない
ことを示している。
【００４２】
【実験例３】表４の条件で実験例２と同様にコーンスタ
ーチを焙焼し、難消化性成分が異なるＧ、Ｈ、Ｉ、Ｊの
４種類の焙焼デキストリンを得た。
ーチを焙焼し、難消化性成分が異なるＧ、Ｈ、Ｉ、Ｊの
４種類の焙焼デキストリンを得た。
【００４３】
【表４】
【００４４】これらの焙焼デキストリンをそれぞれ０．
２Ｎ塩酸に溶解し、１００℃の沸騰水浴中で２０分、４
０分、６０分間加水分解し、加水分解前の焙焼デキスト
リンとともにそれぞれを中和した後にＤＥと難消化性成
分を測定した。次に実験例２と同様に処理して分離した
得た難消化性成分の試料合計１６種類について実験例２
と同様に資化性試験を行なった。また同時に平均分子量
を測定し、結果を一括して表５に示す。
２Ｎ塩酸に溶解し、１００℃の沸騰水浴中で２０分、４
０分、６０分間加水分解し、加水分解前の焙焼デキスト
リンとともにそれぞれを中和した後にＤＥと難消化性成
分を測定した。次に実験例２と同様に処理して分離した
得た難消化性成分の試料合計１６種類について実験例２
と同様に資化性試験を行なった。また同時に平均分子量
を測定し、結果を一括して表５に示す。
【００４５】
【表５】
【００４６】表５の結果は難消化性成分３１．６〜６
０．２重量％の焙焼デキストリンにはビフィズス活性が
認められなかったが、酸加水分解によってＤＥが約１７
〜４４の範囲のものにビフィズス活性が発現し、ＤＥが
１８以下のものはビフィズス活性が僅かであるが、ＤＥ
が約２８〜３９の範囲のものに、強いビフィズス菌増殖
活性が発現することが明らかになった。また酸加水分解
物中の難消化性成分の平均分子量が１０８５以下、好ま
しくは約７２２〜９０８のものが、実用上充分な量の難
消化性成分を残し、強いビフィズス菌増殖活性を有する
物質であることを示している。
０．２重量％の焙焼デキストリンにはビフィズス活性が
認められなかったが、酸加水分解によってＤＥが約１７
〜４４の範囲のものにビフィズス活性が発現し、ＤＥが
１８以下のものはビフィズス活性が僅かであるが、ＤＥ
が約２８〜３９の範囲のものに、強いビフィズス菌増殖
活性が発現することが明らかになった。また酸加水分解
物中の難消化性成分の平均分子量が１０８５以下、好ま
しくは約７２２〜９０８のものが、実用上充分な量の難
消化性成分を残し、強いビフィズス菌増殖活性を有する
物質であることを示している。
【００４７】
【実験例４】実験例２で調製した馬鈴薯澱粉、ワキシー
・コーンスターチ、米澱粉の焙焼デキストリンをそれぞ
れ３０重量％溶液とし、０．２Ｎ塩酸でｐＨ１．９に調
整し、オートクレーブ中で１２１℃、１．１Ｋｇｆ／ｃ
ｍ２で６０分間加水分解した。得られた３種類の試料を
中和後にＤＥと難消化性成分を測定して表６に示す。
・コーンスターチ、米澱粉の焙焼デキストリンをそれぞ
れ３０重量％溶液とし、０．２Ｎ塩酸でｐＨ１．９に調
整し、オートクレーブ中で１２１℃、１．１Ｋｇｆ／ｃ
ｍ２で６０分間加水分解した。得られた３種類の試料を
中和後にＤＥと難消化性成分を測定して表６に示す。
【００４８】
【表６】
【００４９】この３種類の焙焼デキストリン酸加水分解
物を実験例１と同様にｐＨ調整、α−アミラーゼ加水分
解、グルコアミラーゼ加水分解、イオン交換樹脂処理し
てＫ、Ｌ、Ｍ、の３種類の難消化性成分の試料を得、そ
れぞれについて実験例２と同様に資化性試験を行なっ
た。その結果を表７に示す。
物を実験例１と同様にｐＨ調整、α−アミラーゼ加水分
解、グルコアミラーゼ加水分解、イオン交換樹脂処理し
てＫ、Ｌ、Ｍ、の３種類の難消化性成分の試料を得、そ
れぞれについて実験例２と同様に資化性試験を行なっ
た。その結果を表７に示す。
【００５０】
【表７】
【００５１】表７の結果はコーンスターチ以外の澱粉を
原料として得た焙焼デキストリンの酸加水分解物も、コ
ーンスターチと同様に実用上充分な量の難消化性成分と
ビフィズス菌増殖活性を有することを示す。
原料として得た焙焼デキストリンの酸加水分解物も、コ
ーンスターチと同様に実用上充分な量の難消化性成分と
ビフィズス菌増殖活性を有することを示す。
【００５２】
【実験例５】 市販のコーンスターチに６７０ｐｐｍの塩
酸を添加し、均一になるように混合した後、１４０〜１
４５℃で３０分間加熱処理して難消化性成分５１．５重
量％の焙焼デキストリンを得た。これを３０重量％溶液
として２分し、０．２Ｎ塩酸でｐＨをそれぞれ１．９、
１．６に調整して約１２７℃、１．５Ｋｇｆ／ｃｍ２で
２０分間加熱し、ＤＥ２３．６、難消化性成分４３．７
重量％及び、ＤＥ３３．０、難消化性成分４３．５重量
％の試料を得た。この２種類の焙焼デキストリンを実験
例２と同様に酵素加水分解、グルコースの除去を行って
Ｎ、Ｏの２種類の難消化性成分の試料を得た。この試料
Ｎ、Ｏについて詳細な資化性試験を実施した。
酸を添加し、均一になるように混合した後、１４０〜１
４５℃で３０分間加熱処理して難消化性成分５１．５重
量％の焙焼デキストリンを得た。これを３０重量％溶液
として２分し、０．２Ｎ塩酸でｐＨをそれぞれ１．９、
１．６に調整して約１２７℃、１．５Ｋｇｆ／ｃｍ２で
２０分間加熱し、ＤＥ２３．６、難消化性成分４３．７
重量％及び、ＤＥ３３．０、難消化性成分４３．５重量
％の試料を得た。この２種類の焙焼デキストリンを実験
例２と同様に酵素加水分解、グルコースの除去を行って
Ｎ、Ｏの２種類の難消化性成分の試料を得た。この試料
Ｎ、Ｏについて詳細な資化性試験を実施した。
【００５３】 供試菌株はＢａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ１３
株、Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ１８株、Ｃｌｏｓ
ｔｒｉｄｉｕｍ２５株、Ｅｕｂａｃｔｅｒｉｕｍ６株、
Ｆｕｓｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ３株、Ｐｅｐｔｓｔｒｅｐ
ｔｐｃｐｃｃｕｓ４株、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ９
株、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ５株、Ｅｓｃｈｅｒｉｃ
ｈｉａ ｃｏｌｉ５株、その他１８株である。
株、Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ１８株、Ｃｌｏｓ
ｔｒｉｄｉｕｍ２５株、Ｅｕｂａｃｔｅｒｉｕｍ６株、
Ｆｕｓｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ３株、Ｐｅｐｔｓｔｒｅｐ
ｔｐｃｐｃｃｕｓ４株、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ９
株、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ５株、Ｅｓｃｈｅｒｉｃ
ｈｉａ ｃｏｌｉ５株、その他１８株である。
【００５４】 上記試料およびグルコースを、実験例１と
同様にＰＹＦ半流動寒天培地にそれぞれ最終濃度０．５
重量％になるように添加し、１１５℃で２０分オートク
レーブ滅菌して調製した試験培地を用いて培養し、資化
性試験を行った結果を表８に示す。
同様にＰＹＦ半流動寒天培地にそれぞれ最終濃度０．５
重量％になるように添加し、１１５℃で２０分オートク
レーブ滅菌して調製した試験培地を用いて培養し、資化
性試験を行った結果を表８に示す。
【００５５】
【表８−１】
【００５６】
【表８−２】
【００５７】
【表８−３】
【００５８】Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓでは、病原性をも
つｆｒａｇｉｌｉｓには、グルコースとくらべて弱い資
化性を示した。それ以外の種も同程度か、やや弱い資化
性を示した。
つｆｒａｇｉｌｉｓには、グルコースとくらべて弱い資
化性を示した。それ以外の種も同程度か、やや弱い資化
性を示した。
【００５９】 Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍでは、ａ
ｄｏｌｅｓｃｅｎｔｉｓ、ｂｒｅｂｅに特によく資化さ
れた。
ｄｏｌｅｓｃｅｎｔｉｓ、ｂｒｅｂｅに特によく資化さ
れた。
【００６０】 Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍでは、整腸作用を
もつ有用菌であるｂｕｔｙｒｉｃｕｍによく資化された
が、ｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓやｄｉｆｆｉｃｉｌｅなど
の病原菌には、全く資化されなかった。また、それ以外
の種にもほとんど資化されなかった。
もつ有用菌であるｂｕｔｙｒｉｃｕｍによく資化された
が、ｐｅｒｆｒｉｎｇｅｎｓやｄｉｆｆｉｃｉｌｅなど
の病原菌には、全く資化されなかった。また、それ以外
の種にもほとんど資化されなかった。
【００６１】 下痢などの際の整腸剤として知られてい
る、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ ｆａｅｃａｌｉｓには
少し資化された。Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓでは、整
腸作用のあるａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓや有害菌の働きを
抑制する、ｃａｓｅｉに資化された。
る、Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ ｆａｅｃａｌｉｓには
少し資化された。Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓでは、整
腸作用のあるａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓや有害菌の働きを
抑制する、ｃａｓｅｉに資化された。
【００６２】 その他、Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ、Ｓｔａ
ｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓなどの病原菌には全く資化され
なかった。
ｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓなどの病原菌には全く資化され
なかった。
【００６３】
【実験例６】実験例５ で調製したサンプルＯを用いて、
ビフィズス菌選択増殖活性（ｉｎｖｉｖｏ）を調べた。
ビフィズス菌選択増殖活性（ｉｎｖｉｖｏ）を調べた。
【００６４】 ７名の成人男子（平均年齢４３．３±５．
０歳）に、それぞれ１日１０ｇ（難消化成分量４．４
ｇ）を１４日間投与し、摂取前、摂取１４日後および摂
取中止後１４日の便を採取し、便中の腸内細菌叢の検索
を行なった。試験期間中は、乳製品などの腸内細菌叢に
影響を及ぼす食品および抗生物質などの医薬品の摂取を
制限した。
０歳）に、それぞれ１日１０ｇ（難消化成分量４．４
ｇ）を１４日間投与し、摂取前、摂取１４日後および摂
取中止後１４日の便を採取し、便中の腸内細菌叢の検索
を行なった。試験期間中は、乳製品などの腸内細菌叢に
影響を及ぼす食品および抗生物質などの医薬品の摂取を
制限した。
【００６５】 採取した糞便サンプル１ｇを秤取し、希釈
液９ｍｌ中に入れ、混和して均質にしたものを１０−１
希釈液として、順次１０倍段階希釈を行ない、１０−８
希釈液までつくり、ＴＳ培地には１０−５、１０−６、
１０−７希釈液、ＥＧ、ＢＬ培地には１０−６、１０
−７、１０−８希釈液、ＢＳ、ＮＢＧＴ、ＥＳ、ＮＮ、
ＶＳ、ＬＢＳ、ＴＡＴＡＣ、ＤＨＬ、ＰＥＥＳ、Ｐ培地
には１０−１、１０−３、１０−５、１０−７希釈液を
それぞれ０．０５ｍｌ滴下し、コンラージ棒で均一に塗
布した。ＴＳ、ＤＨＬ培地は３７℃、２４時間、ＴＡＴ
ＡＣ、ＰＥＥＳ、Ｐ培地は３７℃、７２時間好気培養
し、残りの培地はガスパック（ＢＢＬ社製）で、３７
℃、７２時間嫌気培養した。培養終了後、集落の形状、
グラム染色性、細胞の形態によって菌群を決定して集計
し、表９に糞便１グラムあたりの菌数を対数で、表１０
に糞便総菌数当りの占有率（％）を示した。
液９ｍｌ中に入れ、混和して均質にしたものを１０−１
希釈液として、順次１０倍段階希釈を行ない、１０−８
希釈液までつくり、ＴＳ培地には１０−５、１０−６、
１０−７希釈液、ＥＧ、ＢＬ培地には１０−６、１０
−７、１０−８希釈液、ＢＳ、ＮＢＧＴ、ＥＳ、ＮＮ、
ＶＳ、ＬＢＳ、ＴＡＴＡＣ、ＤＨＬ、ＰＥＥＳ、Ｐ培地
には１０−１、１０−３、１０−５、１０−７希釈液を
それぞれ０．０５ｍｌ滴下し、コンラージ棒で均一に塗
布した。ＴＳ、ＤＨＬ培地は３７℃、２４時間、ＴＡＴ
ＡＣ、ＰＥＥＳ、Ｐ培地は３７℃、７２時間好気培養
し、残りの培地はガスパック（ＢＢＬ社製）で、３７
℃、７２時間嫌気培養した。培養終了後、集落の形状、
グラム染色性、細胞の形態によって菌群を決定して集計
し、表９に糞便１グラムあたりの菌数を対数で、表１０
に糞便総菌数当りの占有率（％）を示した。
【００６６】
【表９】
【００６７】
【表１０】
【００６８】焙焼デキストリンの酸加水分解物の投与に
よって、ビフィズス菌の増加が認められ、Ｂｃｔｅｒｏ
ｉｄｅｓの占有率が低下し、腸内細菌叢に変化をもたら
した。従って難消化成分換算で、１日４．４ｇの投与で
ビフィズス菌の増殖に効果があることが明らかとなっ
た。
よって、ビフィズス菌の増加が認められ、Ｂｃｔｅｒｏ
ｉｄｅｓの占有率が低下し、腸内細菌叢に変化をもたら
した。従って難消化成分換算で、１日４．４ｇの投与で
ビフィズス菌の増殖に効果があることが明らかとなっ
た。
【００６９】 以上の実験例５、６の結果から焙焼デキス
トリンの酸加水分解物は表９において、投与前と投与中
のＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ数に危険率５％で有
意差が認められた。またビフィズス菌選択増殖活性を有
し、ビフィズス菌の増殖による有機酸の生成を促進し
て、大腸内のｐＨを下げ、Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ等の
腐敗菌の生育を抑制し、また、腐敗菌が産生するアンモ
ニア、フェノール、インドール等の有害物質の発生を抑
制し、腸内環境の改善に有効であることが明らかとなっ
た。
トリンの酸加水分解物は表９において、投与前と投与中
のＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ数に危険率５％で有
意差が認められた。またビフィズス菌選択増殖活性を有
し、ビフィズス菌の増殖による有機酸の生成を促進し
て、大腸内のｐＨを下げ、Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ等の
腐敗菌の生育を抑制し、また、腐敗菌が産生するアンモ
ニア、フェノール、インドール等の有害物質の発生を抑
制し、腸内環境の改善に有効であることが明らかとなっ
た。
【００７０】
【参考例１】市販のコーンスターチに７５０ｐｐｍの塩
酸を添加し、均一に混合後に１６０℃で２０分間加熱し
て難消化性成分が５５．９％の焙焼デキストリンを得
た。この焙焼デキストリンを水に溶解して３０％の溶液
として１０％塩酸水溶液を加えてｐＨを１．８に調整し
た。溶液をオートクレーブに移して１２１℃で３０分間
加熱して加水分解物を得た。この加水分解物を活性炭脱
色、濾過に続いてイオン交換樹脂で脱塩処理後、濃度５
０％に濃縮してスプレードライして粉末製品を得た。
酸を添加し、均一に混合後に１６０℃で２０分間加熱し
て難消化性成分が５５．９％の焙焼デキストリンを得
た。この焙焼デキストリンを水に溶解して３０％の溶液
として１０％塩酸水溶液を加えてｐＨを１．８に調整し
た。溶液をオートクレーブに移して１２１℃で３０分間
加熱して加水分解物を得た。この加水分解物を活性炭脱
色、濾過に続いてイオン交換樹脂で脱塩処理後、濃度５
０％に濃縮してスプレードライして粉末製品を得た。
【００７１】
【参考例２】参考例１の焙焼デキストリンを同様に１２
１℃で４０分間加熱処理して加水分解物を得た。この加
水分解物を参考例１と同様に精製後、濃度７５％に濃縮
して液状製品を得た。
１℃で４０分間加熱処理して加水分解物を得た。この加
水分解物を参考例１と同様に精製後、濃度７５％に濃縮
して液状製品を得た。
【００７２】
【参考例３】市販の馬鈴薯澱粉に７５０ｐｐｍの塩酸を
添加し、均一に混合後に１７５℃で１２０分間加熱して
難消化性成分が５６．９％の焙焼デキストリンを得た。
この焙焼デキストリンを水に溶解して３０％の溶液とし
て１０％塩酸水溶液を加えてｐＨを１．８に調整した。
溶液をオートクレーブに移して１２１℃で２０分間加熱
して加水分解物を得た。この加水分解物を参考例１と同
様に精製、スプレードライして粉末製品を得た。
添加し、均一に混合後に１７５℃で１２０分間加熱して
難消化性成分が５６．９％の焙焼デキストリンを得た。
この焙焼デキストリンを水に溶解して３０％の溶液とし
て１０％塩酸水溶液を加えてｐＨを１．８に調整した。
溶液をオートクレーブに移して１２１℃で２０分間加熱
して加水分解物を得た。この加水分解物を参考例１と同
様に精製、スプレードライして粉末製品を得た。
【００７３】
【参考例４】参考例３の焙焼デキストリンを同様に１２
１℃で４０分間加熱処理して加水分解物を得た。この加
水分解物を参考例２と同様に精製、濃縮して液状製品を
得た。
１℃で４０分間加熱処理して加水分解物を得た。この加
水分解物を参考例２と同様に精製、濃縮して液状製品を
得た。
【００７４】 各参考例で得た加水分解物の分析値と実験
例２と同様にして行った資化性を表１１に示す。
例２と同様にして行った資化性を表１１に示す。
【００７５】
【表１１】
【００７６】本発明に於いては、酸添加焙焼デキストリ
ンの加水分解物は、従来の水あめや粉あめ等と上記ビフ
ィズス菌増殖促進作用の有無を除けば、ほぼ同じ物性を
有するので、従来の水あめや粉あめ等と同じ用途に同じ
様に使用することが出来る。
ンの加水分解物は、従来の水あめや粉あめ等と上記ビフ
ィズス菌増殖促進作用の有無を除けば、ほぼ同じ物性を
有するので、従来の水あめや粉あめ等と同じ用途に同じ
様に使用することが出来る。
【００７７】
【実施例】次に実施例によって本発明をさらに詳細に説
明する。実施例中に部とあるのは重量部を示す。
明する。実施例中に部とあるのは重量部を示す。
【００７８】
【実施例１】表１２の配合で原料を溶解して１８０℃ま
で煮詰め、１個当り５ｇの型に流し込んで放冷してハー
ドキャンデーを試作した。このキャンデー６個中の難消
化性成分量の合計が４．２ｇである。
で煮詰め、１個当り５ｇの型に流し込んで放冷してハー
ドキャンデーを試作した。このキャンデー６個中の難消
化性成分量の合計が４．２ｇである。
【００７９】
【表１２】
【００８０】
【実施例２】表１３の配合で水に水あめを加え８０℃ま
で加熱し、他の全原料を追加して１２５℃になるまで煮
詰め、トレーに移して冷却、成型して１個当り５ｇのキ
ャラメルを試作した。このキャラメル７個中の難消化性
成分量の合計が４．３ｇである。
で加熱し、他の全原料を追加して１２５℃になるまで煮
詰め、トレーに移して冷却、成型して１個当り５ｇのキ
ャラメルを試作した。このキャラメル７個中の難消化性
成分量の合計が４．３ｇである。
【００８１】
【表１３】
【００８２】
【実施例３】表１４の配合で小型ニーダーで１２０℃で
風船ガムベースと酢酸ビニールを混合し、そこに他の原
料も順次混合し、均一になるまで撹拌し、２０℃まで放
冷後に成型して１枚７ｇの風船ガムを試作した。この風
船ガム７枚の難消化性成分量の合計が４．１ｇである。
風船ガムベースと酢酸ビニールを混合し、そこに他の原
料も順次混合し、均一になるまで撹拌し、２０℃まで放
冷後に成型して１枚７ｇの風船ガムを試作した。この風
船ガム７枚の難消化性成分量の合計が４．１ｇである。
【００８３】
【表１４】
【００８４】
【実施例４】表１５の配合で水に全原料をよく分散撹拌
させながら９５℃まで加熱し、３０℃まで冷却してクリ
ームフィリングを試作した。このフイリングの７０ｇの
難消化性成分量が４．９ｇである。
させながら９５℃まで加熱し、３０℃まで冷却してクリ
ームフィリングを試作した。このフイリングの７０ｇの
難消化性成分量が４．９ｇである。
【００８５】
【表１５】
【００８６】
【実施例５】表１６の配合で水に全原料を混合し８０℃
まで加熱後、３０℃まで冷却した。予備乳化後、本乳化
して２４時間エージングし、フリージングして急冷後、
冷蔵庫で保存してアイスクリームを試作した。この８０
ｇカップ２個の難消化性成分量が４．３ｇである。
まで加熱後、３０℃まで冷却した。予備乳化後、本乳化
して２４時間エージングし、フリージングして急冷後、
冷蔵庫で保存してアイスクリームを試作した。この８０
ｇカップ２個の難消化性成分量が４．３ｇである。
【００８７】
【表１６】
【００８８】
【実施例６】表１７の配合で水に粉砕したイチゴと糖分
の半量を加えて、弱火で煮詰め、水が蒸発してから、残
りの半量とペクチン、クエン酸を加えてよく撹拌しなが
ら全体が８０部になるまで煮詰め、放冷してイチゴジャ
ムを試作した。この５０ｇの難消化性成分量が５．０ｇ
である。
の半量を加えて、弱火で煮詰め、水が蒸発してから、残
りの半量とペクチン、クエン酸を加えてよく撹拌しなが
ら全体が８０部になるまで煮詰め、放冷してイチゴジャ
ムを試作した。この５０ｇの難消化性成分量が５．０ｇ
である。
【００８９】
【表１７】
【００９０】
【効果】本発明によれば、食品にビフィズス菌の増殖促
進作用を付与出来るので、得られる食品は極めて優れた
健康食品となるという優れた効果を発揮する。
進作用を付与出来るので、得られる食品は極めて優れた
健康食品となるという優れた効果を発揮する。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ２３Ｌ 1/19 Ｃ１２Ｎ 1/38 8828−4Ｂ
Claims (6)
- 【請求項１】難消化性成分の含有量が３０〜６０重量％
の酸添加焙焼デキストリンを、酸の存在下に加水分解し
て得た物質を、食品に添加または食品の構成成分の一部
と置換することを特徴とする、食品にビフィズス菌の増
殖促進作用を付与する方法。 - 【請求項２】酸加水分解後の上記物質の難消化性成分の
含有量が２６〜４４重量％であることを特徴とする、請
求項１に記載する食品にビフィズス菌の増殖促進作用を
付与する方法。 - 【請求項３】酸加水分解後の上記物質のＤＥが１７〜４
４であり、難消化性成分の平均分子量が１０８５以下で
あることを特徴とする、請求項２に記載する食品にビフ
ィズス菌の増殖促進作用を付与する方法。 - 【請求項４】酸加水分解後の上記物質のＤＥが２８〜３
９であり、且つ該物質に含有されている難消化性成分の
平均分子量が７２２〜９０８であることを特徴とする、
請求項２に記載する食品にビフィズス菌の増殖促進作用
を付与する方法。 - 【請求項５】ビフィズス菌がＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒ
ｉｕｍ ｌｏｎｇｕｍであることを特徴とする、請求項
１〜４のいずれかに記載する食品にビフィズス菌の増殖
促進作用を付与する方法。 - 【請求項６】食品への添加量または置換量が食品の１食
あたり上記物質に含まれている難消化性成分換算で約４
ｇ以上であることを特徴とする、請求項１〜５に記載す
る食品にビフィズス菌の増殖促進作用を付与する方法。
Priority Applications (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP34544193A JP3559790B2 (ja) | 1993-12-20 | 1993-12-20 | 食品にビフィズス菌の増殖促進作用を付与する方法 |
| EP94402938A EP0659769B1 (en) | 1993-12-20 | 1994-12-20 | Agent for promoting the proliferation of Bifidobacterium |
| DE69411692T DE69411692T2 (de) | 1993-12-20 | 1994-12-20 | Mittel zur Förderung der Proliferationen von Bifidobacterium |
| US08/359,826 US5698437A (en) | 1993-12-20 | 1994-12-20 | Agent for promoting the proliferation of bifidobacterium |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP34544193A JP3559790B2 (ja) | 1993-12-20 | 1993-12-20 | 食品にビフィズス菌の増殖促進作用を付与する方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07170938A true JPH07170938A (ja) | 1995-07-11 |
| JP3559790B2 JP3559790B2 (ja) | 2004-09-02 |
Family
ID=18376620
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP34544193A Expired - Lifetime JP3559790B2 (ja) | 1993-12-20 | 1993-12-20 | 食品にビフィズス菌の増殖促進作用を付与する方法 |
Country Status (4)
| Country | Link |
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