JP2002533107A

JP2002533107A - 食品および薬剤製造用α−アミラーゼ耐性デンプン

Info

Publication number: JP2002533107A
Application number: JP2000590499A
Authority: JP
Inventors: ベングス、ホルゲル; ブルネル、アネッテ
Original assignee: セラニーズベンチャーズゲー・エム・ベー・ハー
Priority date: 1998-12-28
Filing date: 1999-11-30
Publication date: 2002-10-08
Also published as: EP1139789A1; ATE273622T1; US7097831B1; PT1139789E; DE59910308D1; ES2226504T3; DE19860375A1; AU1387800A; EP1139789B1; DK1139789T3; WO2000038537A1

Abstract

(57)【要約】本発明は、水に不溶性の線状α−１，４−グルカンに基づいた耐性デンプンを含む食品および動物用飼料に関する。本発明は、水に不溶性の線状α−１，４−グルカンに基づいた耐性デンプンの薬剤としての利用にも関する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】

本発明は、食品製造用のα−１，４−Ｄ−グルカンおよび／または該グルカン
由来の耐性デンプンを含む組成物に関する。本発明は、さらに耐性デンプンの薬
剤としての使用に関する。

【０００２】

【従来の技術】

栄養研究によって、栄養不良およびバランスを欠いた栄養はさまざまな障害、
例えば腸障害、および特に結腸癌の理由であることがわかっている。疫学研究に
よって、高脂肪で繊維の少ない食事によって、ヒトの炎症性腸障害および結腸癌
の危険が増加することがわかっている。これに対して、結腸直腸障害の予防効果
は繊維の多い食事に帰する。

【０００３】このため、近年、機能性食品と呼ばれるもの、すなわち栄養として作用するだ
けでなく、健康増進も目的とした食品の製造の重要性を増している。このような
食品は、健康増進作用を持つ添加物によって強化されている。

【０００４】食品業界で重要性が増した添加物のひとつは、耐性デンプン（ＲＳ）、すなわ
ち、α−アミラーゼによって分解されないデンプンである。従って、耐性デンプ
ンは健康なヒトの小腸では消化されずに通過し、大腸に入る。このように、食品
中の耐性デンプンは、低エネルギー成分であり、食物繊維の意味で身体に供給さ
れる。

【０００５】しかし、ＲＳ含有食物の摂取は他の２つの機能、すなわち、腸内微生物叢のエ
ネルギー代謝および大腸上皮細胞のエネルギー代謝のための基質を供給すること
にも関連している。耐性デンプンは、腸内微生物によって酸化により分解され、
アセテート、プロピオネート、ブチレート（Ｂｕｔｙｒａｔ）などの短鎖脂肪酸
を生成する。次に、これらの短鎖脂肪酸は、特にブチレートの管腔供給に依存し
ている大腸上皮細胞が、その構造および機能を維持するために使用する。

【０００６】さらに、結腸での管腔ブチレートレベルが高いと、結腸直腸障害の予防要素と
なる。これは、正常な結腸細胞において、ブチレートが正常な結腸上皮細胞では
増殖を増加させる連鎖反応によって増殖を制御するが、一方で結腸細胞の腫瘍性
のものの（ｎｅｏｐｌａｓｔｉｓｃｈｅ）成長を抑制するからであるらしい。

【０００７】耐性デンプンは、ごく少量のみ天然に存在し、ゼラチン化デンプンの再結晶（
レトログラデーション（Ｒｅｔｒｏｇｒａｄａｔｉｏｎ））中に形成される。微
結晶性フィラメントが生成し、これがネットワークに発展し、酵素による加水分
解を防止する。

【０００８】耐性デンプン、その生成プロセスおよび食物での利用は、長く知られている。

【０００９】かように、ＵＳ−Ａ−３７２９３８０は、多分枝アミロペクチンの含有量
を低下させ、短鎖アミロース構造の割合を高めるために、デンプンの標的酵素処
理について記載している。短鎖アミロースは、通常天然デンプンよりもレトログ
ラデーションする傾向が大きく、そのため耐性デンプンを生成する傾向が大きい
。

【００１０】ＥＰ−Ａ−０５６４８９３は、ＲＳ生成物の製造方法について記載してい
る。この方法では、デンプンの水性懸濁液をゼラチン化させ、α−１，６−グリ
コシド結合を開裂する酵素によって分枝を除去する。次に、結果として生じた中
間体をレトログラデーションさせる。

【００１１】ＥＰ−Ａ−０６８８８７２は、ＲＳ生成物の製造方法について記載してい
る。この方法では、一部分解されたゼラチン化デンプンの水性懸濁液を、酵素に
よって分枝を除去し、生じた中間体をレトログラデーションさせる。

【００１２】ＵＳ−Ａ−５７７６８８７は、異なる速度で吸収される各種の炭水化物画
分を含む糖尿病患者用の食品組成物を開示している。吸収の遅い画分は、耐性デ
ンプンも含むコーンスターチで構成されている。ＵＳ−Ａ−５７７６８８７
は、グルコースレベルが過剰になるのを防止するために、炭水化物を比較的長期
間にわたって放出することを目的としている。

【００１３】しかし、健康増進物質の供給によって、消費者の健康状態を高め、栄養不良を
防止し、例えば栄養に起因する障害などの、障害の治療に役立つ改善された食品
および調製物は、引き続き大いに要求されている。

【００１４】

【発明が解決しようとする課題】

従って、本発明の目的は、健康維持を促進し、健康状態を向上させ、特にヒト
または動物の栄養不良による障害の治療および／または障害の予防に使用可能で
ある第一に食品および飼料（以下では一括して食品と呼ぶ）、第二に製薬および
動物用医薬組成物（以下では一括して薬剤と呼ぶ）を提供することである。

【００１５】

【課題を解決するための手段】

この目的は、上記の生成物を製造するために水に不溶性の線状α−１，４−Ｄ
−グルカンを食品または飼料添加物と組合せて使用することによって達成される
。これに関連して、本発明は、本出願以前に公表されていない、耐性デンプンの
製造に水不溶性α−１，４−Ｄ−グルカンの使用について記載している、先のＤ
Ｅ−Ａ−１９８３０６１８のさらなる発展として理解されたい。

【００１６】それ故、本発明は、特に栄養補助のための水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グル
カンおよび／またはそれから得られる耐性デンプンおよび少なくとも更に１つの
食品添加物または飼料添加物を含む組成物に関する。

【００１７】本発明は、さらに、これらの組成物を使用して得られる食品に関する。

【００１８】本発明は、また、水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンに基づいた耐性デン
プンの代用食および／または食品中のカロリー低減剤としての使用に関する。

【００１９】最後に、本発明は、水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンに基づいた耐性デ
ンプンの、そのような耐性デンプンを含む薬剤および製薬または動物用医薬組成
物としての使用に関する。

【００２０】

【発明の実施の形態】

驚くべきことに、レトログラデーション時の水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グ
ルカンは大量の高耐性デンプン、特にタイプＲＳ−ＩＩＩを産出することがわか
っている（Ｅｎｇｌｙｓｔ他、（「栄養的に重要なデンプン画分の分類および測
定（Ｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎａｎｄｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔｏｆ
ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｌｙｉｍｐｏｒｔａｎｔｓｔａｒｃｈｆｒａｃｔ
ｉｏｎｓ）」，ＥｕｒｏｐｅａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｌｉｎｉｃａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，４６（Ｓｕｐｐｌ．２３）（１９９２）３３−５０
）。

【００２１】これにより、これらの耐性デンプンは、特に食物繊維の代用品として、脂肪代
用品として、さらにカロリー低減剤として、食品構成成分の代用品に適している
。

【００２２】さらに、大腸での分解時に水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンから得られ
る耐性デンプンは、大量の短鎖脂肪酸を生成するだけでなく、特に有用なブチレ
ートの高い割合をもたらすことがわかっている。

【００２３】また、水不溶性α−１，４−Ｄ−グルカンから得られる耐性デンプンは、他の
食品添加物または飼料添加物と組み合わせると、相乗または共生効果、成分が互
に強化し合う効果を示すことがわかっている。

【００２４】水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンは、以下において、これらのグルカン
の非αアミラーゼ耐性形であることを意味すると理解される。

【００２５】。水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンは、この場合、ドイツ薬局方（ＤＡＢ
，ＷｉｓｓｅｎｓｃｈａｆｔｌｉｃｈｅＶｅｒｌａｇｓｇｅｓｅｌｌｓｃｈ
ａｆｔｍｂＨ，Ｓｔｕｔｔｇａｒｔ，Ｇｏｒｉ−ＶｅｒｌａｇＧｍｂＨ
，Ｆｒａｎｋｆｕｒｔ，第９版，１９８７）の定義に従って、クラス４−
７に相当する「やや溶けにくい」、「溶けにくい」、「極めて溶けにくい」およ
び「ほとんど溶けない」のカテゴリーに属するα−１，４−Ｄ−グルカンである
ことを意味すると理解される。

【００２６】本発明で使用されるα−１，４−Ｄ−グルカンの水不溶性は、便宜上、使用し
た多糖類の少なくとも９８％、特に少なくとも９９．５％が標準条件下（Ｔ＝２
５℃＋／−２０％；Ｐ＝１０１３２５パスカル＋／−２０％）で水に不溶である
というようなことである（少なくともＤＡＢによるクラス４および５に適合する
）。

【００２７】使用されるα−１，４−Ｄ−グルカンの水不溶性は、ＤＡＢによるクラス６ま
たは７に相当するのが有利である。

【００２８】線状α−１，４−Ｄ−グルカンは、分枝度が最大４％、すなわち主鎖が単糖１
００単位当たり側鎖を最大４個持つα−１，４−Ｄ−グルカンであることを意味
すると理解される。

【００２９】便宜上、６位置における水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンの分枝度は０
．５％以下である。２または３位置において、分枝度は１％以下、特に０．５％
以下である。

【００３０】特に好ましいのは、分枝のない、または分枝度があまりに低いため、従来の方
法を使用するともはや検出できない水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンであ
る。

【００３１】本発明に用いた水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンの重量平均分子量Ｍｗ
（Ｐｕｌｌｕｌａｎ標準を用いた検量線と比較して、ゲル透過クロマトグラフィ
ーによって側定）は、大きな範囲で変化し得る。便宜上、開始物質として使用し
た水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンの分子量Ｍｗは０．７５×１０²から
１０⁷ｇ／ｍｏｌであり、好ましくは１０³から１０⁶ｇ／ｍｏｌであり、特に好
ましくは１０³から１０⁵ｇ／ｍｏｌである。非常に特に有利な範囲は２×１０³
ｇ／ｍｏｌから８×１０³ｇ／ｍｏｌである。

【００３２】特に好ましくは、使用した水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンは、重合度
１０から３５の間のポリマーの含有率が高い。好都合なのは、少なくとも２５％
、好ましくは少なくとも３０％、特に好ましくは少なくとも３５％の使用された
α−１，４−Ｄ−グルカン分子の重合度が、１０から３５である。

【００３３】使用した水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンの多分散度Ｍｗ／Ｍｎは、大
きな範囲で変化し得る。好ましい多分散度の値は、１．０１から５０の範囲であ
り、特に１．５から１５である。しかし、結果として生じた生成物の再現性が高
まるので、低分散度のグルカンを使用することが好ましい。

【００３４】使用したα−１，４−Ｄ−グルカンは、製造される食品および薬剤に関して無
害であるという条件で、それ自体知られている方法で化学的改変を行うこともで
きる。かように、α−１，４−Ｄ−グルカンは、２、３または６位置のエーテル
化またはエステル化によって、当業者に知られている方法で化学的改変できる（
「食品成分の機能特性（ＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆ
ＦｏｏｄＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓ）第２版」，Ｙ．Ｐｏｍｅｒａｎｚ，Ａ
ｃａｄｅｍｉｃＰｒｅｓｓ（１９９１）；ＬｅｈｒｂｕｃｈｄｅｒＬｅｂ
ｅｎｓｍｉｔｔｅｌｃｈｅｍｉｅ［食品化学のテキストブック（Ｔｅｘｔｂｏｏ
ｋｏｆＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ）］，Ｂｅｒｌｉｚ＆Ｇｒｏｓ
ｃｈ，ＳｐｒｉｎｇｅｒＶｅｒｌａｇ（１９９２）；「異なる食品システム
におけるクエン酸デンプンの耐性デンプンとしての可能性のある用途（Ｃｉｔｒ
ａｔｅＳｔａｒｃｈＰｏｓｓｉｂｌｅＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎａｓＲ
ｅｓｉｓｔａｎｔＳｔａｒｃｈｉｎＤｉｆｆｅｒｅｎｔＦｏｏｄＳｙ
ｓｔｅｍｓ），Ｂ．Ｗｅｐｎｅｒｅｔａｌ．，ＥｕｒｏｐｅａｎＡ
ｉｒＣｏｎｃｅｒｔｅｄＡｃｔｉｏｎ，Ａｂｓｔｒａｃｔ：ａｉｒ３ｃｔ
９４−２２０３，「非消化性炭水化物の機能特性（ＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＰ
ｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆＮｏｎ−ｄｉｇｅｓｔｉｂｌｅＣａｒｂｏｎｈｙ
ｄｒａｔｅｓ），ＰｒｏＦｉｂｒｅＳｙｍｐｏｓｉｕｍ，Ｌｉｓｂｏｎ
，Ｆｅｂｒｕａｒｙ１９９８，ｐａｇｅ５９」も参照」。しかし、化学
的改変がされていないα−１，４−Ｄ−グルカンを使用することが好ましい。

【００３５】本発明に使用した水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンは、いかなる起源で
あってもよい。

【００３６】例えば、水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンは、従来の単離および精製に
よって、天然の植物および動物源からまたはそのようなグルカンを生成する微生
物から得ることができる。

【００３７】しかし、大半の天然資源は望ましい水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンを
望ましい量だけ含んでいないので、これらの多糖類はバイオテクノロジー経路に
よって有利に製造できる。例えば、水不溶性線状グルカンの天然の生成者を遺伝
子組換えして、組換えを行っていない生物と比較して大量の非分枝、あるいは分
枝のわずかな多糖類の含有量を多く含むようにすることができる。

【００３８】望ましい水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンは、例えばｐｕｌｌｕｌａｎ
ａｓｅなどの分枝除去酵素を使用して、化学的または酵素による分枝除去によっ
て、高分枝グルカンから得ることもできる。

【００３９】本発明に用いたα−１，４−Ｄ−グルカンは、生体内変換によって、または生
体触媒的に製造されることが好ましい。

【００４０】本明細書において、生体内変換または生体触媒製造とは、水不溶性α−１，４
−Ｄ−グルカンが、適切な条件のもとで、適切な触媒、特にアミロスクラーゼ活
性を持つ酵素の存在下で、生体外でグルコース分子の触媒重合によって製造され
ることを意味すると理解される。

【００４１】水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンを製造するための好都合な生体触媒方
法は、ＷＯ９５／３１５５３に記載されており、その開示内容は明示的に本明
細書の対象である。ＷＯ９５／３１５５３の方法に従って、α−１，４−Ｄ−
グルカンは、アミロスクラーゼ活性を持つ酵素、特にＮｅｉｓｓｅｒｉａＰｏ
ｌｙｓａｃｃｈａｒｅａという細菌種からのアミロスクラーゼの存在下で、スク
ラーゼによる生体触媒方法によって製造される。これらの酵素は、下記の反応式
によって、Ｄ−フルクトースの放出を伴って、成長ポリマー鎖にスクロース分子
のグリコシルラジカルを転移することによって、α−１，４−グリコシド結合さ
れたグルカンの生成を触媒する。スクロース＋（α−１，４−グリコシル）_n→Ｄ−フルクトース＋（α−１，４
−グリコシル）_n+1

【００４２】上記の反応式に基づいて水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンを製造するた
めの特に好ましい方法は、本出願以前に公開されていなかった先のドイツ特許出
願ＤＥ−Ａ−１９８２７９７８．１に記載されており、その開示内容は明示
的に本明細書の対象である。この場合、水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカン
は、特にＮｅｉｓｓｅｒｉａＰｏｌｙｓａｃｃｈａｒｅａという細菌種により
、アミロスクラーゼ活性を持つ酵素によって、緩衝剤を含まない水系においてス
クロースから合成される。反応は、水溶性線状または分枝α−１，４−Ｄ−グル
カン、例えば水溶性デキストリンまたは水溶性アミロースの存在下で行うことも
できる。なぜなら、そのようなグルカンはグルコシル基受容体として作用し、該
受容体において酵素がα−１，４−Ｄ−グルカン鎖の伸長を触媒するからである
。

【００４３】鎖伸長が進むにつれて、すなわち重合度が大きくなるにつれ、グルコシル基受
容体の分枝度が著しく低下するので、このような鎖伸長の間、本発明の意味の範
囲内での水溶性線状多糖類も分枝多糖類から生成される。このため、スクロース
は受容体に対して過剰な高いモル数で使用される。このようにして、分子量が０
．７５×１０²ｇ／ｍｏｌから１０⁷ｇ／ｍｏｌの範囲のα−１，４−Ｄ−グルカ
ンが製造できる。線状オリゴマーまたはポリマー受容体は外部から付加するか、
あるいはアミロスクラーゼ自体によってスクロースから生成することもできる。

【００４４】耐性デンプンは、非耐性水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンのレトログラ
デーションによって形成できる。

【００４５】 α−１，４−Ｄ−グルカンは、それ自体公知の方法、例えば加熱または押出に
よってレトログラデーションさせることができる。

【００４６】耐性デンプンを製造するための特に好ましい方法は、本出願より先に公開され
ていなかった、引用することによって明示的に本明細書に援用される、先のドイ
ツ特許出願ＤＥ−Ａ−１９８３０６１８に記載されており、その開示は本明
細書の対象である。本方法は、容易に実施でき、耐性デンプン含有量の高いα−
１，４−Ｄ−グルカン調製物をもたらす。

【００４７】上記のＤＥ−Ａ−１９８３０６１８による好都合な実施態様において、耐
性デンプンは、最初にα−１，４−Ｄ−グルカンの水性懸濁液または分散液を調
製して製造される。次にこの懸濁液または分散液を、例えば５０から１００℃の
温度に加熱して、結果として生じたゲルを、α−１，４−Ｄ−グルカンがレトロ
グラデーションする好ましくは３５℃から氷点の範囲の温度まで冷却し、次にし
かるべき場合は、乾燥させる。この場合の「懸濁液」、「分散液」およびゲルという語は、当業者に周知の意
味を持つ（Ｒｏｅｍｐｐ，Ｃｈｅｍｉｅ−Ｌｅｘｉｋｏｎ［Ｃｈｅｍｉｓｔｒ
ｙＬｅｘｉｃｏｎ（化学目録）］第９版，Ｔｈｉｅｍｅ−Ｖｅｒｌａｇを参
照）。

【００４８】ＤＥ−Ａ−１９８３０６１８による別の実施態様において、耐性デンプン
は、α−１，４−Ｄ−グルカンの水性懸濁液および分散液を凍結させ、α−１，
４−Ｄ−グルカンをレトログラデーションさせることによって製造される。解凍
後、次にしかるべき場合は、生成物を乾燥または脱水する。

【００４９】水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンの完全または部分レトログラデーショ
ンおよび耐性デンプンの形成は、α−１，４−Ｄ−グルカンを食品添加物または
飼料添加物と結合させる前に実施できる。これは、組成物の成分の結合時に行う
か、水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカン、添加物およびしかるべき場合はそ
の他の成分の混合物中で行える。

【００５０】本明細書における食品添加物および飼料添加物は、食品または飼料に添加して
、ある特性または活性に影響を与えたり、該特性または活性を実現する物質だけ
ではなく、微生物も意味すると理解される。これらには特に、ヒトや動物の健康
および健康状態に肯定的な効果を及ぼす添加物が含まれる。

【００５１】食品添加物および飼料添加物は、プロバイオティック、プレバイオティックま
たは他の添加物でもよい。

【００５２】プロバイオティックとは、食品または飼料に生きたまま、または胞子形で添加
され、腸内微生物叢に有利な影響を与える非病原性微生物を意味すると理解され
る。

【００５３】プロバイオティックに適した微生物の例は、特に、細菌および菌類である。好
ましい微生物は、例えばＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａなどの特にＬａｃｔｏｂ
ａｃｉｌｌｕｓ属の乳酸菌、例えばＥｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ菌株などのＳｔｒ
ｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ属の微生物、および特にＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｂ
ｏｕｌａｒｄｉｉ種の、例えばＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ属の酵母である。

【００５４】プレバイオティックとは、食品または飼料に添加され、大腸内のある細菌の増
殖を促進する非消化性物質を意味すると理解される。

【００５５】プレバイオティックの例は、特に、食物繊維であり、例えばオリゴ糖類および
多糖類などの食物繊維であり、例えばイヌリン、オリゴフルクトース、オリゴフ
ルクタンおよびフルクトオリゴ糖である。

【００５６】他の添加物は、特にビタミンＡ、ビタミンＢ₁、Ｂ₂、Ｂ₃、Ｂ₅、Ｂ₆、Ｂ₉およ
びＢ₁₂、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＦおよびビタミンＫな
どのビタミンおよびプロビタミン；抗酸化剤；特に、例えばΩ−３−脂肪酸また
は、リノール酸、リノレン酸などの必須脂肪酸などのポリ不飽和脂肪酸などの、
油、脂肪および脂肪酸；またハーブおよび抽出物である。

【００５７】第一に食品加工の技術的な前提条件を変更せず、第二に食品の特性プロファイ
ルに著しく影響しない、α−１，４−Ｄ−グルカンおよび／または耐性デンプン
および食品添加物ならびに飼料添加物の組合せを使用できることが好ましい。例
えば、食品のカロリー含有量が機能性添加物によって変更されない場合が、この
ようなケースである。このことは、両方または多数の機能性添加物が、ある特性
に関して中性であることによって、あるいは、機能性成分のプラスまたはマイナ
スの影響が他の機能性成分のプラスまたはマイナスの影響によって精密に除去さ
れることによって達成される。

【００５８】それ自体がプレバイオティックである水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカン
および／または耐性デンプンに加えて、プロバイオティックを含む組成物は特に
有利である。プロバイオティックはＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍであること
が好ましい。この組み合わせにより、耐性デンプンが腸内微生物によって消化さ
れて、短鎖脂肪酸が形成され、次にこれがＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａの栄養
素として作用し、その増殖を促進するという点で、予想外の共生効果につながる
。

【００５９】本発明の組成物は、簡単な混合によって製造できる。特に好都合な実施態様において、水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンまた
はそれから得られる耐性デンプンは、少なくとも１つの食品添加物または飼料添
加物の担体として作用する。

【００６０】さらに好ましい実施態様において、水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンま
たはそれから得られる耐性デンプンは、全部または一部がグルカンからなる微粒
子、特に球状微粒子の形で存在する。水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンま
たはそれから得られる耐性デンプンが食品添加物または飼料添加物の担体として
機能する場合、これは特に有利である。

【００６１】この場合の球状微粒子とは、空間に向けられ、すべての空間方向における球の
半径を定義する、共通の原点から出発した同じ長さの軸によって記述される球の
理想状態からの軸長の偏差が、４０％以下であるほぼ球状の微粒子を意味すると
理解される。偏差が２５％以下、特に１５％以下である球状微粒子を使用するこ
とが好ましい。

【００６２】微粒子の比表面積は便宜上１ｍ²／ｇから１００ｍ²／ｇ、好ましくは１．５ｍ ² から２０ｍ²／ｇ、特に好ましくは３ｍ²から１０ｍ²／ｇの範囲である。

【００６３】微粒子の平均直径（数平均）は便宜上１ｎｍから１００μｍ、好ましくは１０
０ｎｍから１０μｍ、特に好ましくは１μｍから５μｍの範囲である。

【００６４】微粒子の分散度Ｄ＝ｄ_w／ｄ_nは、便宜上１から１０、好ましくは１．５から５
、特に好ましくは２から３の範囲である。ここでｄ_wは直径の重量平均であり、
ｄ_nは粒子の直径の数平均である。平均ｄ_wおよびｄ_nは以下のように定義される
。ｄ_n＝Σｎ_i×ｄ_i／Σｎ_iおよびｄ_w＝Σｎ_i×ｄ_i ²／Σｎ_i×ｄ_i ここでｄｉは種ｉの粒子の直径であり；ｎｉは直径ｄｉである粒子ｉの数であり；ｉは連続パラメータである。

【００６５】この文脈における重量という語は質量ではなく、重み付けされた平均であり、
その結果として大きいほうの直径が高い値を持つ。指数２は、大きいほうの粒子
の直径に大きな重みを与える。

【００６６】全体または一部が耐性デンプンから成る微粒子は、上記のゲルから得られた耐
性デンプンを単に粉砕することによって生成できる。

【００６７】微粒子を製造する更なる方法は、先のドイツ特許出願ＤＥ−Ａ−１９７３７４８１．６、ＤＥ−Ａ−１９８３９２１４．１、ＤＥ−Ａ−１９８３９２１６．９およびＤＥ−Ａ−１９８３９２１２．５に記載されており、こ
れらは引用することによって明示的に本明細書に援用し、それらの開示も本明細
書の構成要素である。

【００６８】好ましい球状微粒子は、便宜上、水不溶性α−１，４−Ｄ−グルカンまたはそ
れから得られる耐性デンプンを、食品技術的に安全である溶媒中に溶解し、例え
ば水性アルカリに溶解し、その溶液を沈殿剤、好ましくは水に加え、結果として
生じた混合物を好ましくは１０℃から−１０℃に冷却し、形成された微粒子を分
離することによって調製される。

【００６９】微粒子の構造および表面は、沈殿の種類によって制御できる。例えば、フルク
トース、スクロースおよびグルコースなどの糖類など、特に食品への使用が許可
された適切な添加物を同時に使用しても、粒子の構造、サイズおよび表面に影響
を与えることができる。

【００７０】溶液中のα−１，４−Ｄ−グルカンまたは耐性デンプンの濃度は、広範囲に変
化し、溶媒１ｍｌ当たり約０．１から１ｇであることが好ましい。

【００７１】平均サイズが０．１μｍから３μｍである微粒子は、熱水溶解性α−１，４−
Ｄ−グルカンを沈殿に加えた場合、この方法によって有利に得られる。

【００７２】微粒子の多孔性は、水不溶性α−１，４−Ｄ−グルカンを製造する方法を選択
することによっても制御できる。かように、例えば多糖類のバイオテクノロジー
的な製造に助剤を加えることによって、そのような多糖類から得られる微粒子の
多孔性に影響を与えることができる。特に、水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グル
カンによって全部または一部が形成される微粒子の多孔性は、グルコシル基受容
体、例えばデキストリンの存在下でアミロスクラーゼによってスクロースからグ
ルカンが製造される場合に、増加することがわかっている。この場合、生体内変
換中のグルコシル基受容体の濃度が高ければ高いほど、微粒子は多孔質になる。

【００７３】食品添加物および飼料添加物は、例えば不飽和脂肪酸などの液体食品添加物お
よび飼料添加物の場合、簡単な混合によって担体材料に塗布することができる。
しかし、添加物は微粒子が得られる沈殿浴に加えることもできる。その後、微粒
子の生成時に、添加物は粒子の表面に吸着される。

【００７４】さらに都合のよい実施態様において、食品添加物および飼料添加物は、水不溶
性線状α−１，４−Ｄ−グルカンまたは耐性デンプンによって、少なくとも部分
的に被覆またはカプセル化される。このような方法で、相乗または共生効果が増
幅されるだけでなく、追加の安定効果も得られる。この実施態様は、プロバイオ
ティックと水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンおよび／または耐性デンプン
の組合せの場合、特に好都合であり、生物体は耐性デンプンおよび、しかるべき
場合は、他の多糖類の層によってカプセル化され、この手段によって、例えば食
品加工時に発生する有害な影響からも保護される。

【００７５】コーティングは、それ自体知られている方法によって、水性分散プロセスまた
は懸濁プロセスによって実施できる。

【００７６】組成物は、水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンおよび／またはそれから得
られる耐性デンプンおよび各添加物のみから成るか、例えば他の食品サプリメン
トなどの他の添加物を含むことができる。

【００７７】本発明の組成物は、非α−アミラーゼ耐性形、それから得られる耐性デンプン
形またはその混合物の形である水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンを含むこ
とができる。

【００７８】可能な実施態様において、本発明の組成物は、グルカンを主に水不溶性線状α
−１，４−Ｄ−グルカン、すなわち非α−アミラーゼ耐性形として含む。そのよ
うな組成物は、例えば消費される前に、例えば加熱によって、さらに処理または
加工することによってはじめて耐性デンプンが形成される食品および食品前駆体
を製造するのに適切である。

【００７９】更なる実施態様において、本発明の組成物は、グルカンを主に耐性デンプンの
形で含む。そのような組成物は、例えば加温または加熱などの加工ステップの後
にでも食品に加えることができる。そのような組成物において、α−１，４−Ｄ
−グルカンの総量に対する耐性デンプン含有量は、可能な限り高く選択される。
便宜上、Ｅｎｇｌｙｓｔ（上記を参照）によって測定された含有量は、少なくと
も２５質量％であり、好ましくは少なくとも６５質量％であり、特に７５質量％
であり、特に好ましくは少なくとも９０質量％であり、特に９５から９９質量％
以上である。

【００８０】本発明の組成物は様々な食品に使用することができる。適切な食品の例として
は、牛乳および、ヨーグルト、クォークまたはスライスおよびミルクプディング
などの乳製品；パン、スプレッド、飲料、ミューズリーバー、シーリアル、クッ
キー、ケーキ、ベーカリー製品、ソース、ヌードル、マッシュポテトおよびフレ
ンチフライなどの他のポテト料理、スフレ、増粘剤、デザイナー飲料、飲料粉末
およびインスタント料理が挙げられる。

【００８１】水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンに基づく耐性デンプンおよびその組成
物は、食品成分の代用品として、特に脂肪代用品として使用でき、従って低カロ
リー剤として機能する。このように、細胞刺激を生じさせ、食欲に影響を及ぼす
ことができる。

【００８２】しかし、短鎖脂肪酸を生成するための、特に好都合なブチレートを生成するた
めの腸における耐性デンプンの分解、代用品としてのその適合性、他の食品添加
物または飼料添加物と組み合わせた相乗および共生効果は、食品に耐性デンプン
を使用することの唯一の利点ではない。これは、耐性デンプンが、特に他の食品
添加物または飼料添加物と組み合わさって、食物の特性を改善するためにも使用
できるからである。従って、本発明の組成物は、添加物の選択によって、ゲルの
生成増加、流動特性の改善、粘度の上昇または下降、収着挙動の改善、膨潤特性
の増大または減少、多糖類を含む生成物のゲル化温度の改善などをもたらすこと
ができる。本発明の組成物は、さらに、ゲル構造の溶解度、透明度および組織に
影響を及ぼし、生成物の熱安定性、冷却安定性、酸安定性および剪断安定性を改
善するために使用できる。さらに、本発明の化合物を使用すると、フィルム形成
性が向上し、凍結ならびに解凍安定性に好影響を及ぼし、消化性が改善される。
さらに、味、食感または臭いに基づくコーティング効果も奏するようになる。

【００８３】水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンから得られる耐性デンプンは、消化時
に、腸内細菌叢にとって好ましいやや大量のブチレートを供給することによって
も、このデンプンを、特に他の機能性添加物、例えば上記の食品添加物および飼
料添加物と組合わせたり、他の治療用薬剤とともに製薬および動物用医薬組成物
に使用するのに適合している。水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンに基づい
た耐性デンプンを、単独で、あるいは他の機能性添加物と組合わせて薬剤として
使用すると、疾病の多数の原因に有益な影響を及ぼす。かように、本発明の耐性
デンプンに基づいた薬剤は、例えば心臓障害、胃腸障害、関節炎、免疫障害、精
神機能障害、神経障害、精神障害、睡眠障害、筋肉組織障害、ホルモンバランス
に影響する疾病、甲状腺障害、内臓障害、血液スペクトルの変化、循環障害、ア
レルギー、皮膚障害および栄養不良による障害の治療に適している。また、耐性
デンプンを含む調製物は、食欲刺激剤としても使用できる。

【００８４】従って、水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンに基づいた耐性デンプンは、
単独または他の機能性添加物と組合わさせて、薬剤として、さらに正確には治療
用薬剤および予防薬または診断薬としても使用できる。耐性デンプンを含む医薬
調製物は、この場合、慣用助剤および担体を含むことが可能であり、慣用投与形
、例えば、錠剤、徐放調合物または活性化合物を制御放出する薬剤の形で与えら
れる。本発明は以下の実施例でさらに詳細に説明する：

【００８５】

【実施例】

実施例１ α−１，４−Ｄ−グルカンの製造滅菌３０％のスクロース溶液５ｌを５ｌの容器に入れた。Ｎｅｉｓｓｅｒｉａ
ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｅａによるアミロスクラーゼを含む酵素抽出物（ＷＯ
−Ａ−９５／３１５５３）１回分を加え、溶液を混合した。本実験では、使用し
た酵素活性は１４８０００単位であった。密閉した容器を３７℃でインキュベー
ションした。生体内変換中に、白色沈殿が形成された。３９時間後に反応を停止
した。沈殿物を遠心分離し、−７０℃で凍結後、凍結乾燥させた。凍結乾燥固形
物の質量は、５２６．７ｇ（収率７０．２％）であった。低分子量糖類を分離するために、前記固形物２００ｇを、室温で攪拌しながら
水で３０分間洗浄し、−７０℃で凍結させ、凍結乾燥させた。ＤＭＳＯに固形物
を溶解した後に、フルクトースおよびスクロース含有量を共役活性測定によって
測定すると、フルクトース含有量は、固形物１００ｍｇ当たりフルクトース４．
６１ｍｇ（４．６％）であった；スクロース含有量は検出限界以下であった。生体内変換の上澄みを９５℃で変性させた。室温に冷却した後、再度遠心分離
を行った。透明上澄みを−７０℃で凍結させ、３日にわたって４℃で解凍した。
このようにして生成した沈殿を−７０℃で凍結させ、凍結乾燥させた。低分子量糖類を分離するために、前記固形物３９．５ｇを、室温で攪拌しなが
ら水で３０分間洗浄し、−７０℃で凍結させ、凍結乾燥させた。ＤＭＳＯに固形
物を溶解した後に、フルクトースおよびスクロース含有量を、ＳＴＩＴＴ他が記
載したように（Ｍｅｔｈ．Ｅｎｚｙｍ．，１７４（１９８９）５１８−５５
２）共役活性測定（ｇｅｋｋｏｐｅｌｔｅｒｅｎｚｙｍａｔｉｓｃｈｅｒＡ
ｓｓａｙ）によって測定すると、フルクトース含有量は、固形物１００ｍｇ当た
りフルクトース２．２７ｍｇであった。スクロース含有量は検出限界以下であっ
た。

【００８６】実施例２実施例１に記載されたようにして得られた物質の分子量の測定実施例１のα−１，４−Ｄ−グルカン２ｍｇを室温でジメチルスルホキシド（
ＤＭＳＯ、Ｒｉｅｄｅｌ−ｄｅ−Ｈａｅｎ製の分析グレード）に溶解し、濾過し
た。溶液の一部をゲル透過クロマトグラフィーのためにカラムに注入した。使用
した溶離媒体はＤＭＳＯであった。信号強度はＲＩ検出器によって測定し、プル
ラン規格（ポリマー規格系）に対して評価された。流速は１．０ｍｌ／分である
。測定により、数平均分子量（Ｍｎ）は２３２６ｇ／ｍｏｌ、重量平均分子量は
３３６７ｇ／ｍｏｌである。回収率は１００％である。

【００８７】実施例３ＲＳ含有量の測定ＲＳ含有量を測定するために、ＲＳ含有量について分析するための粉末生成物
２００ｍｇ（乾燥質量）は、Ｅｎｇｌｙｓｔ他の方法（Ｅｕｒ．Ｊ．Ｃｌｉ
ｎ．Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，４６（１９９２）（Ｓｕｐｐｌ．２）ｐｐ．３３
−５５０）に従って、記載された酵素混合物を用いてｐＨ５．２で１２０分間イ
ンキュベーションした。酵素分解の終了後、ｐＨを３に、温度を２０℃に下げて
酵素活性を停止させた。次に、４倍量のエタノールを加えて、溶液を８０％の（
ｖ／ｖ）エタノール溶液とした。８０％のエタノール溶液を室温で１時間放置し
た。沈殿を遠心分離にかけ（２５００×ｇ、１０分）、上澄みは廃棄した。残留
物を８０％の（ｖ／ｖ）エタノールで３回、無水エタノールで１回洗浄し、遠心
分離した。残留物を凍結乾燥させて、秤量した。残留物の乾燥質量を測定し、Ｒ
Ｓ含有量を以下の式から計算した。ＲＳ［％］＝１００×残留物質量（乾燥質量）／初期質量（乾燥質量）

【００８８】実施例４〜７実施例１の線状で同一性質のα−１，４−Ｄ−グルカンを水溶液中で加熱し、
ゲルを形成させた。ゲルは固形物で１０質量％作成し、小分けにした。小分けに
した部分を４および２５℃でレトログラデーションさせるか（実施例５および６
）または段階的プログラムを使用した（実施例７）。さらに、反応溶液からの線
状炭水化物ポリマーを凍結させた（実施例４）。レトログラデーションさせたサ
ンプルを乾燥させて、上記のようにＲＳ含有量を測定した。表１は、２４時間のレトログラデーションによって使用されたα−１，４−Ｄ
−グルカンの１０％ゲルから生成された生成物におけるＲＳ含有量に対するレト
ログラデーション温度およびレトログラデーション条件の影響を示す。

【００８９】

【表１】

【００９０】表１の実施例は、レトログラデーション温度がＲＳ含有量に影響を与えること
を示している。かように、２５℃でのレトログラデーションは、４℃でのレトロ
グラデーションと比較すると、ＲＳ含有量は著しく高くなる。これに対して、−
７０℃におけるレトログラデーションは、４℃でのレトログラデーション後と比
較すると、ＲＳ含有量はわずかに高くなっている。

【００９１】実施例８ α−１，４−Ｄ−グルカンの溶解度の測定およびドイツ薬局方（ＤＡＢ）による
分類実施例１のα−１，４−Ｄ−グルカン５６４ｍｇを２度蒸留した水約０．５ｌ
中で、１．３バールおよび１３０℃で１．５時間、オートクレーブ（Ｃｅｒｔｏ
ｃｌａｖ装置）で加熱した。反応容器の質量は事前に測定した。次に装置を減圧
し、室温で冷却した。内容物を秤量した。これらは５０１．７４ｇに相当した。
さらに２４時間後、内容物を遠心分離にかけ、デカンテーションした。固形残留
物を乾燥および秤量した。これは４６８ｍｇである。これによって溶解部分は９
６ｍｇとなった。使用された溶媒に基づいて、α−１，４−Ｄ−グルカン１ｍｇ
につき水５２２６ｍｇが必要であることが計算される。物質１部を溶液にするの
に溶媒１０００から１００００部が必要であるので、ＤＡＢの分類により、この
物質は「極めて溶けにくい」という等級付けが与えられる。ＤＡＢにより、これ
は溶解度クラス６に相当する。

【００９２】実施例９ α−１，４−Ｄ−グルカンの溶解度の測定およびドイツ薬局方（ＤＡＢ）による
分類実験は、実施例１と同様の方法で得られたα−１，４−Ｄ−グルカンを用いて
、実施例８に従って実施した。唯一の異なる点は、オートクレーブの下流で実施
した冷却プロセスおよび室温への冷却である。物質の混合物は５℃で３時間保存
された。 α−１，４−Ｄ−グルカン５２６ｍｇを秤量して、２度蒸留した水約４８０ｍ
ｌに加えた。熱処理後、質量は４６８．０９ｇであった。乾燥沈殿物は４８８ｍ
ｇであった。従って、α−１，４−Ｄ−グルカン３８ｍｇが溶液中に溶解した。
これは溶媒１２３０５部に対して物質１ｍｇの比に相当する。従って、この物質
は、ＤＡＢに従って、この処理方法によってクラス番号７に分類され、物質１部
に対して１００００部以上の溶媒が必要であるので、ほとんど溶けないと分類さ
れる。

【００９３】実施例１０耐性デンプンを含むミューズリーバーの製造耐性デンプン（ＲＳ）の量を変化させて、ミューズリーバーを製造した。ベース調合物：４０％ハチミツ３０％オート麦フレーク（Ｈａｆｅｒｆｌｏｃｋｅｎ）６％ヒマワリ種９％へーゼルナッツ６％ハーフェルフレックス（Ｈａｆｅｒｆｌｅｋｓ）９％チョコレートフレークａ）４０％ハチミツ３０％オート麦フレーク６％ヒマワリ種９％へーゼルナッツ６％ハーフェルフレックス９％チョコレートフレーク３％アミロース（ＲＳ）ｂ）４０％ハチミツ２４％オート麦フレーク６％ヒマワリ種９％へーゼルナッツ６％ハーフェルフレックス６％チョコレートフレーク９％アミロース（ＲＳ）ｃ）３６％ハチミツ２４％オート麦フレーク６％ヒマワリ種９％へーゼルナッツ６％ハーフェルフレックス６％チョコレートフレーク９％アミロース（ＲＳ）４％高度不飽和脂肪酸ｄ）４０％ハチミツ２１％オート麦フレーク６％ヒマワリ種９％へーゼルナッツ６％ハーフェルフレックス６％チョコレートフレーク１２％アミロース（ＲＳ）成分をよく混合し、乾燥キャビネットまたはオーブンで７０℃で約４時間焼く
。ミューズリーバーは耐性デンプンの含んでいる場合でも、ベース調合物によっ
て作成したバーと堅さに違いが見られず、風味がよかった。

【００９４】実施例１１新しく得られた糞便サンプルによる、α−アミラーゼ−耐性成分の生体外発酵に
よる短鎖脂肪酸（ＳＣＦＡ）の形成に関する研究５％の糞便懸濁液１ｍｌ（ｐＨ６．５のＳｏｅｒｅｎｓｅｎ緩衝液５０ｍｌ中
の新しく得たヒト糞便１５ｇ；リン酸水素カリウムおよびリン酸水素二ナトリウ
ム二水和物の緩衝液）を、それぞれ、酵素加水分解によって単離された実施例１
に相当する耐性構造物１０ｍｇと、および、比較のためにＮａｔｉｏｎａｌＳ
ｔａｒｃｈ＆ＣｈｅｍｉｃａｌＵＳＡ製のレトログラデーションされたコ
ーンスターチであるＮｏｖｅｌｏｓｅ１０ｍｇと、窒素ガス処理したクリオチュ
ーブ内において混合し、均質化した。発酵は３７℃で行われた。サンプルは１時
間ごとに採取し、凍結した。短鎖脂肪酸の濃度は、温度プログラムを使用して、毛管カラム（Ｃａｒｂｏｗ
ａｘ２０Ｍ）にガスクロマトグラフィーを用いて、糞便懸濁液中において測定
した。使用したＧＣシステムは、ＨＰ７６７３ＧＣ／ＳＣＦＨインジェクタ、
ＨＰＧＣオートサンプラコントローラ、検出器ＦＩＤを備えたＨＰ５８９０シ
リーズＩＩステーション；ソフトウェア−ＨＰＣｈｅｍｉｓｔａｔｉｏｎ
である。ヘリウムを移動相として使用した。糞便懸濁液２００ｍｇを４倍量の水で懸濁させ、均質化した。この希釈実験用
懸濁液のうち、一部を乾燥質量測定に使用した。実験用糞便懸濁液５００ｍｇを遠心分離した。上澄１００μｌを１Ｍ水酸化ナ
トリウム溶液２５μｍと混合した。密封容器に穴空きカバーを付けて、液体窒素
中に入れ、凍結乾燥した。乾燥サンプルは、５Ｍ蟻酸１００μｌおよびアセトン
４００μｌと混合し、ボルテックスミキサーで振盪した。形成された有機相をオ
ートサンプルバイアルにデカンテーションし、すぐに密閉した。これらより、１
μｌを毎回ＧＣに注入した。使用した外部標準は酢酸、プロピオン酸、酪酸、イ
ソ酪酸、吉草酸およびイソ吉草酸（Ｓｕｐｅｌｃｏ）であった。耐性構造物は２種類の発酵研究において並行して発酵させた。使用した構造の発酵性は、変化することがわかった。特に、発酵速度および短
鎖脂肪酸のスペクトルは変化した。実施例１に相当する耐性構造物の生体外発酵によって、比較できる発酵時間の
間に、著しく高レベルの短鎖脂肪酸およびブチレートが得られた。実施例１によ
る耐性構造物の８時間の発酵によって、乾燥物質約２０００μｍｏｌ／ｇのＳＣ
ＦＡレベルが得られ、ブチレート含有率は約６０％であったのに対して、同じ発
酵時間後のＮｏｖｅｌｏｓｅによる耐性構造のＳＣＦＡレベルは、わずか乾燥物
質約７５０μｍｏｌであった。この場合、ブチレートは、約３５％の含有率で存
在していた。従って、本発明により使用された水溶性α−１，４−グルカンの耐
性構造物を開始物質として使用して発酵すると、ブチレートがＮｏｖｅｌｏｓｅ
の耐性デンプンよりもさらに迅速に大量に生成する。

【００９５】実施例１２ビフィド細菌の活性ならびに成長および腸細胞に対する耐性デンプンおよびビフ
ィド細菌の組合せの影響耐性デンプンおよびビフィド細菌の腸内細菌叢に与える影響を検査するために
、実施例４から７で記載したように製造した耐性デンプン１０ｇを、健康な被検
者５名に投与し、１４日にわたって経口摂取させた。サンプルは、ポリグルカン
をかき混ぜたビフィド細菌含有ヨーグルト（ネッスル製のヨーグルトＬＣ₁）の
形で朝食時に消費された。被検者の平均年齢は３８．９歳であり、平均体重は６
７．３ｋｇであった。試験値をコントロールと比較した。コントロールグループ
は同じ被検者で構成された。被検者らは第二の研究の前に３ヶ月間研究された。
ＲＳなしのビフィド細菌を含むヨーグルトが消費された。コントロール研究開始
前の１０週間および第一のコントロール研究の終了時前から第二の研究（ＲＳビ
フィド）までの約１０週間、被検者はビフィド細菌を含むヨーグルトまたは同様
の食品を消費しなかった。ビフィド細菌の絶対量は、次の参考文献で最初に公表
された方法に従って測定した（「嫌気性細菌のカラーアトラス（“ＡＣｏｌｏ
ｒＡｔｌａｓｏｆＡｎａｅｒｏｂｉｃＢａｃｔｅｒｉａ”），１９８
４，ページ５３−６５，Ｔ．Ｍｉｔｓｕｏｋａ（編者），株式会社ソウ
ブンシャ発行，東京，日本（１９８４）」。成長したコロニーを別の培地で
培養し、遺伝子型を評価し、一覧表にした。微生物すべての総合計は、各被検者
の微生物の総合計と見なされた。ビフィド細菌の相対数は、ビフィド細菌の一覧
表の数を総合計で割り、１００を掛けることによって測定した。ビフィド細菌の
総合計における相対変化は、糞便１ｇあたりのビフィド数に糞便の質量を掛ける
ことによって計算した。本研究開始時の数は１００に等しく設定した。１４日後
の比較値は、各被験者のこの基準値に関連付けられた。本研究の値を表２に要約
する。ビフィド細菌の相対含有率は、時間および被検者に対する平均値として報
告されている。微生物総数におけるビフィド細菌の相対含有率は、１４日最終値
に基づいて、基数１００、すなわちＬＣ₁またはＲＳビフィドによって処理する
前の値に対する値として報告されている。結果は、ＲＳビフィドを使用した場合
、毎日の糞便量における増加、さらに正確には、一層多くの増加があることを示
した。ｐＨは約０．５低下した。さらに、短鎖脂肪酸の急激な上昇から、腸上皮
細胞に対する有益な効果が見られる。この効果は、ビフィド細菌のみでは見られ
なかった。

【００９６】

【表２】

【００９７】実施例１３例えば低カロリー含有量のポリグルカン入りクッキーなどの製造ａ）比較例砂糖２０ｇおよびソフトバター５０ｇを泡状になるまでホイップする。次に卵
半分、小麦粉５０ｇ、粉末ヘーゼルナッツ３０ｇ、レモンピール小片ティース
プーン１、ベーキングパウダーティースプーン１、バニラシュガーティース
プーン１を加える。混合物は、非常に乾燥し、砕けやすくなるまでよく攪拌する
。牛乳少々を加え、生地がすぐに持ち上げられるようになるまで攪拌する。混合
物１ティースプーンを毎回ベーキングシートに載せる。予熱した料理用オーブン
（ホットエア）内で、１７５℃でクッキーを約１５分焼く。小麦粉を含む焼き物（比較例）およびポリグルカン入りクッキーの製造ｂ）手順は実施例１３ａに従って実施するが、砂糖（スクロース）の代わりに、ポ
リグルカン約２０ｇを使用する（バニラシュガーティースプーン１を含む）。
許容可能な甘さを得るために、市販の甘味料（例えばＮａｔｒｅｅｎ）を等量用
いて甘味付けを行った。試験被検者（８）は、例えば口当たり、サクサク感、堅さ、粘り気、食い付き
効果、噛み効果および噛み感触、甘さなどの味に関連する基準において、顕著な
差は感知できなかった、あるいは差が見られた場合、このことは不都合とは見な
されない、ということを確認した。クッキーの形の焼き物の味は良好である。従
って、特に食品に、そして例えば乳飲料、飲むヨーグルトなどの飲料にも、膨化
剤として、砂糖の代用品としての使用が可能である。

【手続補正書】特許協力条約第３４条補正の翻訳文提出書

【提出日】平成１３年１月２２日（２００１．１．２２）

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】特許請求の範囲

【補正方法】変更

【補正の内容】

【特許請求の範囲】

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号ＦＩテーマコート゛(参考）Ａ６１Ｋ 31/716 Ａ６１Ｋ 31/716 31/718 31/718 Ａ６１Ｐ 1/00 Ａ６１Ｐ 1/00 Ｆターム(参考） 2B150 DC13 4B018 MD10 MD14 MD23 MD34 MD47 MD87 ME06 ME11 4B035 LC06 LC07 LG07 LG12 LG16 LG21 LG40 LK11 4B041 LC10 LD03 LE01 LH04 LK08 LK33 LK42 LK45 4C086 AA01 AA02 EA20 MA01 MA04 MA34 MA52 NA14 ZA66 ZC61

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンおよび／またはそれ
から得られる耐性デンプンおよび少なくとも更に１つの食品添加物または飼料添
加物を含む組成物。
【請求項２】少なくとも更に１つの食品添加物または飼料添加物はプロバ
イオティック、プレバイオティック、ビタミンおよびプロビタミン、抗酸化剤、
油脂および脂肪酸、並びにその混合物から成る群から選択される請求項１に記載
の組成物。
【請求項３】少なくとも更に１つの食品添加物または飼料添加物はプロバ
イオティック、特にビフィド細菌である請求項１または２に記載の組成物。
【請求項４】水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンおよび／またはそれ
から得られる耐性デンプンが前記少なくとも更に１つの食品添加物または飼料添
加物の担体物質として作用する請求項１から３のいずれか１つに記載の組成物。
【請求項５】水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンおよび／またはそれ
から得られる耐性デンプンが微粒子の形で存在する請求項１から４のいずれか１
つに記載の組成物。
【請求項６】食品添加物または飼料添加物の少なくとも一部が水不溶性線
状α−１，４−Ｄ−グルカンおよび／またはそれから得られる耐性デンプンによ
ってコーティングされている請求項１から５のいずれか１つに記載の組成物。
【請求項７】水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンの分子量Ｍｗが０．
７５×１０²から１０⁷ｇ／ｍｏｌであり、好ましくは１０³から１０⁶ｇ／ｍｏｌ
であり、特に好ましくは１０³から１０⁵ｇ／ｍｏｌである請求項６に記載の組成
物。
【請求項８】水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンが、アミロスクラー
ゼ活性を持つ酵素の存在下でグルコースの生体外重合によって得られる請求項１
から７のいずれか１つに記載の組成物。
【請求項９】食品サプリメントである請求項１から８のいずれか１つに記
載の組成物。
【請求項１０】食品または食品前駆体を製造するための請求項１から９の
いずれか１つに記載の組成物の使用。
【請求項１１】請求項１から９のいずれか１つに記載の組成物を使用して
得られる食品または食品前駆体。
【請求項１２】水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンおよび／またはそ
れから得られる耐性デンプンの食品中での代用品または低カロリー剤としての使
用。
【請求項１３】代用品は脂肪代用品である請求項１２に記載の使用。
【請求項１４】水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンに基づいた薬剤と
しての耐性デンプン。
【請求項１５】薬剤は胃腸組成物である請求項１４に記載の耐性デンプン
。
【請求項１６】水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンに基づいた耐性デ
ンプンのある量を含む製薬または動物用医薬組成物。
【請求項１７】さらに更なる機能性添加物を含む請求項１６に記載の組成
物。
【請求項１８】機能性添加物は食品添加物または飼料添加物、特に、例え
ばビフィド細菌などのプロバイオティックである請求項１７に記載の組成物。
【請求項１９】機能性添加物は薬用化合物、特に治療用薬剤である請求項
１７または１８のいずれかに記載の化合物。
【請求項２０】胃腸障害の治療および／または予防用の薬剤を製造するた
めの水不溶性線状α−１，４−Ｄ−グルカンに基づいた耐性デンプンの使用。