JP2978332B2

JP2978332B2 - 腸内代謝改善食品および腸内代謝改善剤

Info

Publication number: JP2978332B2
Application number: JP4144927A
Authority: JP
Inventors: 廣司坂本; 恵美子石岡; 隆志次田
Original assignee: Nippon Kayaku Co Ltd
Current assignee: Nippon Kayaku Co Ltd
Priority date: 1992-05-11
Filing date: 1992-05-11
Publication date: 1999-11-15
Anticipated expiration: 2014-11-15
Also published as: JPH0622725A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、キトサンを有効成分と
する腸内代謝改善食品及び腸内代謝改善剤及び糞便臭軽
減剤に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、腸内代謝改善剤としては、オリゴ
糖、ビフィズス菌や乳酸菌などの整腸作用を有するもの
が使用されてきた。また、腸内代謝改善食品としても同
様にオリゴ糖やビフィズス菌及び乳酸菌を含有する食品
が使用されている。

【０００３】一方、キチンは、カニ、エビ等の甲殻類の
殻や糸状菌、きのこ等の細胞壁、また、昆虫などに生体
の支持組織として含まれる直鎖のアミノ多糖であり、全
地球上で年間約１０¹¹ｔが生物生産されると推測されて
いる未利用有機資源として最大のものである。キトサン
は、キチンを脱アセチル化したもので、キチンが溶媒難
溶性であるのに対し、希酸に可溶となる。このキトサン
は天然物で唯一のカチオン性ポリマーであり、研究段階
ではその機能性について多方面で検討されているが、工
業的には、水処理用の凝集剤として市販されている以外
はほとんど利用されていなかった。最近になって、植物
活力増強剤、機能性食品、抗菌性の食品添加物等に使用
された例があるが、まだまだその用途は限られたもので
あり、キトサンが腸内代謝を改善することは知られてい
ない。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明はキトサンの新
規用途の開発を目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者らは種々検討し
た結果、キトサンが糞便中の腸内腐敗物質量を減少さ
せ、かつ、悪玉菌と言われる、クロストリジアのレシチ
ナーゼ（−）菌の腸内での増殖を特異的に押さえること
を見い出した。本発明は上記知見に基づいて完成された
ものである。即ち、本発明はキトサンを有効成分とする
腸内代謝改善食品及びキトサンを有効成分とする腸内代
謝改善剤及びキトサンを有効成分とする糞便臭軽減剤に
関する。

【０００６】本発明における腸内代謝改善剤及び腸内代
謝改善食品及び糞便臭軽減剤とは、糞便中の腸内腐敗物
質量を減少させ、かつクロストリジア属のレシチナーゼ
（−）菌の増殖を特異的に押さえることのできるものの
ことである。

【０００７】腸内腐敗物質としては、肝硬変、高アンモ
ニア血症などの疾病に関与するアンモニア、硫化物（文
献：光岡知足、腸内細菌学朝倉書店東京（1990）Ｐ
187-191 ）、大腸癌、潰瘍性大腸炎、肝腫瘍や皮膚癌の
プロモーターとされているインドール類、フェノール
類、クレゾール（文献：(1) 光岡知足、腸内細菌学朝
倉書店東京（1990）Ｐ289-290 ，Ｐ329 ，Ｐ366 ，
(2) 福島恒男他、日消外会誌 16(3) 552-556, 1983 ）
などがあげられる。

【０００８】本発明で使用されるキトサンは重量平均分
子量が約１０〜１００万、好ましくは約３０〜７０万の
ものである。ここで重量平均分子量はゲル濾過カラムを
用いた高速液体クロマトグラフィーにより定められる。

【０００９】測定条件カラム；ＴＳＫガードカラム＋G6000PWXL ＋G3000PWX
L 移動相；０．４Ｍ酢酸バッファー（ｐＨ４．０）温度；４０℃ 流速；０．６ml／min データ処理；島津Ｃ−Ｒ４Ａ＋ＧＰＣプログラム
［（株）島津製作所製］標準物質；昭和電工製プルラン（分子量： 5,800〜2,46
0,000 ）又、本発明で使用するキトサンの多分散度（重量平均分
子量／数平均分子量）は約１．５〜２．５が好ましい。

【００１０】又、その粘度は約10〜2000 cps、好ましく
は約30〜1000 cps（０．５％酢酸水溶液にキトサンを
０．５％濃度に溶解し、回転式Ｂ型粘度計により２０℃
で測定した値）のものが好ましく、さらにその脱アセチ
ル化度は約７５〜１００％、好ましくは約８０〜９５％
（指示薬としてトルイジンブルー溶液を用い、 1／400
Ｎポリビニル硫酸カリウム溶液でＰＶＳＫコロイド滴定
法により測定した値）のものが好ましい。

【００１１】又、その粒度は５０メッシュパス（タイラ
ー）、好ましくは８０メッシュパスのものがよい。

【００１２】本発明で使用するキトサンは、例えばカ
ニ、エビ、昆虫などの甲殻類の殻、きのこ、糸状菌等の
細胞壁、好ましくはカニ、エビ等の甲殻類の殻を原料と
し、例えば次の方法により製造される。

【００１３】まず、原料を希アルカリ水溶液中で加熱し
てタンパク質を除去し、水洗した後、希酸水溶液中でカ
ルシウム分を除去すると同時に温度、時間等の条件を変
えて分子量をコントロールし、その後水洗してキチンを
得る。次に、キチンを濃アルカリ水溶液中で加熱して脱
アセチル化した後、水洗してキトサンを得る。

【００１４】本発明においてキトサンは、ビスケット、
クッキー、キャンデー、ゼリー、スープ、麺類、畜肉製
品、惣菜、パン、ケーキ、乳製品、アイスクリーム、天
ぷら粉、パン粉、味噌、清涼飲料、果汁入飲料、乳飲
料、ペットフード、その他あらゆる飲食物に添加して摂
取してもよく、また、そのまま粉剤、錠剤、カプセル
剤、顆粒剤等の製剤として経口的に服用してもよい。

【００１５】キトサンの摂取量は１日当り０．１〜１０
ｇ、好ましくは０．５〜５ｇ程度がよい。キトサンを食
品に添加する場合、その添加量は食品全量に対し０．０
１〜５０ w/w％、好ましくは０．１〜２５ w/w％程度が
よい。又、製剤中のキトサンの割合は０．１〜１００ w
/w％である。

【００１６】

【実施例】

＜実験方法＞表１に示すような組成のキトサン配合ビス
ケットを調製し、以下の試験に使用した。健康な男性
（年齢２１〜２２才）８人に、試験前の対照期として表
１に示す組成からキトサンを除いたキトサン無添加ビス
ケット（重量１０ｇ／枚）を３枚／日の割合で１週間摂
取させ、試験期はキトサン配合ビスケットをキトサンと
して３ｇ／日の割合で１週間投与後、６ｇ／日の割合で
１週間投与した。更に、試験後の対照期としてキトサン
無添加ビスケットを３枚／日の割合で１週間摂取させ
た。試験前の対照期の末日、試験開始後１および２週間
目、試験後の対照期の末日に糞便を採取し、糞便中のア
ンモニア、硫化物、フェノール、エチルフェノール、ク
レゾール、インドール、スカトールを下記の条件で測定
した他、主な腸内細菌数、糞便重量、糞便のｐＨ、糞便
の水分も計測した。それぞれの測定方法を次に示す。

【００１７】糞便中の水分；糞便を常法によって凍結乾
燥し、前後の重量差から求めた。

【００１８】糞便のｐＨ；ｐＨメーターにフラット型複
合電極を装着し、電極を直接糞便に差し込み測定した。

【００１９】アンモニア；隔膜型電極法により測定し
た。

【００２０】インドール；Yoshihara らの方法で測定し
た（文献；I. Yoshihara and K. Murata Agric. Biol.
Chem., 41, 2083-2085 1977, I. Yoshihara Agric. Bio
l. Chem., 42, 1607-1609 1978, I. Yoshihara Agric.
Biol. Chem., 43, 1985-19871979)。

【００２１】スカトール；同上パラクレゾール；同上フェノール；同上硫化物；イオン電極法により測定した。

【００２２】エチルフェノール；同上なお、使用したキトサンは、重量平均分子量約５８万、
多分散度１．９５、粘度１０５ cps、脱アセチル化度８
５．２％、粒度は５０メッシュパスのものである。

【００２３】

【表１】キトサン含有ビスケット配合割合（％）小麦粉４５．４全卵２．８マーガリン１７．０粉乳１．７砂糖１１．３膨張剤０．５還元麦芽糖水飴１１．３キトサン１０．０＜結果＞表２に各種腸内腐敗物質及び糞便重量、糞便
のｐＨ、糞便の水分を測定した結果を、表３に各種細菌
の排出状況を示す。全てのデータは平均値で表した。な
お、表中アンモニアの値は水分を含んだ糞便１ｇ当たり
のｍｇ数で、硫化物からスカトールまでの値は、水分を
含んだ糞便１ｇ当たりのμｇ数である。

【００２４】

【表２】物質投与前投与１週間投与２週間投与後アンモニア（mg／ｇ）２６１．３１２５．４１０６．２２３２．１硫化物（μｇ／ｇ）４．９３．６３．６３．９フェノール（〃）３１．８１２．９１５．５２１．７エチルフェノール（〃）９．６１．６２．５５．６パラクレゾール（〃）６１．９１９．６２４．８５１．６インドール（〃）５４．３１６．２２２．３３８．１スカトール（〃）２０．５９．１７．５１９．２糞便重量（ｇ）９５．５１１１．２１１６．３９７．１糞便のｐＨ６．４６．２６．３６．５糞便水分（％）７４．９７６．７７６．４７４．６

【００２５】

【表３】微生物名投与前投与１週間投与２週間投与後 Bifidobacteria ８／８８／８８／８８／８ Bacteroidaceae ８／８８／８８／８８／８ Eubacteria ８／８８／８８／８８／８ Peptococcaceae ８／８８／８８／８８／８ Megasphaerae ７／８３／８４／８７／８ Curved rods ６／８３／８３／８４／８_Clostridia Lecithinase-positive ７／８８／８８／８８／８ Lecithinase-negative^*８／８４／８４／８７／８ Lactobacilli ８／８８／８８／８８／８ Enterobacteriaceae ８／８８／８８／８８／８ Pseudomonas ６／８６／８７／８７／８ Streptococci ８／８８／８８／８８／８ Staphylococci ７／８７／８７／８４／８ Bacilli ６／８５／８６／８２／８ Yeasts ４／８２／８１／８５／８ Molds １／８０／８０／８０／８Veillonellae ４／８４／８４／８２／８注）表中の数字は菌排出人数／被験者数を意味する。

【００２６】表２から明らかなように、キトサンを投与
することにより、各種腸内腐敗物質を減少させることが
できる。又、表３から明らかなように特に悪玉菌と言わ
れるクロストリジア属のレシチナーゼ（−）菌の排出人
数が投与前に比し半分に減少しており、該菌の増殖を押
さえていることがわかる。このことは、キトサンが悪玉
菌の増殖を押さえることにより腸内フローラの改善に寄
与していることを意味している。

【００２７】従って、本発明の腸内代謝改善剤および腸
内代謝改善食品は整腸作用を有し、便秘改善剤、胃腸の
異常醗酵防止剤、肝機能に対する負荷の軽減剤、大腸
癌、潰瘍性大腸炎の予防剤および糞便臭の軽減剤として
の用途等が期待される。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号ＦＩＡ６１Ｋ 31/00 ６３１Ａ６１Ｋ 31/00 ６３１ＣＣ０８Ｂ 37/08 Ｃ０８Ｂ 37/08 Ａ (56)参考文献特開平３−272664（ＪＰ，Ａ) 特開平１−211529（ＪＰ，Ａ) 特開昭61−216648（ＪＰ，Ａ) 特開平２−283261（ＪＰ，Ａ) 特開平３−175935（ＪＰ，Ａ) 特開平３−290170（ＪＰ，Ａ) 食品工業，Ｖｏｌ．33［18］（1990) ｐ．20−32 (58)調査した分野(Int.Cl.⁶，ＤＢ名) A61K 31/715 - 31/735 A21D 2/18 A23L 1/29 - 1/308 C08B 37/08 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ) ＪＡＦＩＣファイル（ＪＯＩＳ)

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】キトサンを有効成分とすることを特徴とす
る腸内代謝改善剤（ただし、ユッカを含まない）。
【請求項２】多分散度が１.５〜２.５であるキトサンを
有効成分とすることを特徴とする請求項１記載の腸内代
謝改善剤。
【請求項３】粘度が１０〜２０００ｃｐｓであるキトサ
ンを有効成分とする請求項１又は２記載の腸内代謝改善
剤。
【請求項４】キトサンを有効成分とすることを特徴とす
る糞便臭軽減剤（ただし、ユッカを含まない）。
【請求項５】多分散度が１.５〜２.５であるキトサンを
有効成分とすることを特徴とする請求項４記載の糞便臭
軽減剤。
【請求項６】粘度が１０〜２０００ｃｐｓであるキトサ
ンを有効成分とする請求項４又は５記載の糞便臭軽減
剤。