JPH09308470A - 苦そば茶及びその製造方法 - Google Patents
苦そば茶及びその製造方法Info
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- JPH09308470A JPH09308470A JP8128822A JP12882296A JPH09308470A JP H09308470 A JPH09308470 A JP H09308470A JP 8128822 A JP8128822 A JP 8128822A JP 12882296 A JP12882296 A JP 12882296A JP H09308470 A JPH09308470 A JP H09308470A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 苦そばの苦味を除去でき且つ苦そばが含有す
る栄養素を摂取し得る食品を提供する。 【解決手段】 苦そば(Fagopyrum tararicum) の穀粒を
焙煎して得た焙煎物から成る苦そば茶であって、該苦そ
ば茶から抽出して得られた抽出液中に、下記〔化１〕で
表されるｃｉｓ−ウンベル酸(2,4-dihydrxy-cis-cinnam
ic acid)が含有されていることを特徴とする。 【化１】
る栄養素を摂取し得る食品を提供する。 【解決手段】 苦そば(Fagopyrum tararicum) の穀粒を
焙煎して得た焙煎物から成る苦そば茶であって、該苦そ
ば茶から抽出して得られた抽出液中に、下記〔化１〕で
表されるｃｉｓ−ウンベル酸(2,4-dihydrxy-cis-cinnam
ic acid)が含有されていることを特徴とする。 【化１】
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は苦そば茶及びその製
造方法に関し、更に詳細には苦そば(Fagopyrum tararic
um) の穀粒を焙煎して得た焙煎物から抽出された苦そば
茶及びその製造方法に関する。
造方法に関し、更に詳細には苦そば(Fagopyrum tararic
um) の穀粒を焙煎して得た焙煎物から抽出された苦そば
茶及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】苦そば(Fagopyrum tararicum) は、そば
属の植物であり、中国雲南省やネパールで栽培されお
り、その実が食されている。かかる苦そばの実（以下、
単に苦そばと称することがある）は、日本そばの実(Fag
opyrum esculentem)に比較して、高蛋白であるものの、
苦味が強く我国では殆ど食されていない。一方、苦そば
は、日本そばに比較して高蛋白であり、且つ血管強化や
高血圧防止に効果があると言われているルチンも大量に
含まれている。このため、例えば特開平３−８７１５５
号公報において、苦そば粉を小麦粉中に混ぜた麺が提案
されている。
属の植物であり、中国雲南省やネパールで栽培されお
り、その実が食されている。かかる苦そばの実（以下、
単に苦そばと称することがある）は、日本そばの実(Fag
opyrum esculentem)に比較して、高蛋白であるものの、
苦味が強く我国では殆ど食されていない。一方、苦そば
は、日本そばに比較して高蛋白であり、且つ血管強化や
高血圧防止に効果があると言われているルチンも大量に
含まれている。このため、例えば特開平３−８７１５５
号公報において、苦そば粉を小麦粉中に混ぜた麺が提案
されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】この様に、苦そば粉を
小麦粉中に混合することによって、主として苦そばから
成る麺に比較して苦味が低減される。しかし、依然とし
て苦味が残留しており、通常の麺に比較しておいしく食
することができない。このため、本発明者等は、苦そば
を醗酵させることが苦味を除去するために有効であると
考え、醗酵させた苦そばを麺とすることを試みたが、得
られた麺の色や味が従来の麺と異なるものであることが
判明した。そこで、本発明の課題は、苦そばの苦味を除
去でき且つ苦そばが含有する栄養素を摂取し得る食品を
提供することにある。
小麦粉中に混合することによって、主として苦そばから
成る麺に比較して苦味が低減される。しかし、依然とし
て苦味が残留しており、通常の麺に比較しておいしく食
することができない。このため、本発明者等は、苦そば
を醗酵させることが苦味を除去するために有効であると
考え、醗酵させた苦そばを麺とすることを試みたが、得
られた麺の色や味が従来の麺と異なるものであることが
判明した。そこで、本発明の課題は、苦そばの苦味を除
去でき且つ苦そばが含有する栄養素を摂取し得る食品を
提供することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者等は、前記課題
を解決すべく種々検討を重ねた結果、苦そばの殻粒を焙
煎した焙煎物をお湯で抽出した抽出液（お茶）は苦味が
なく、且つ焙煎物中にルチンが大量に含有されているこ
とを見出し、本発明に到達した。すなわち、本発明は、
苦そば(Fagopyrum tararicum) の穀粒を焙煎して得た焙
煎物から成る苦そば茶であって、該苦そば茶から抽出し
て得られた抽出液中に、下記〔化２〕で表されるｃｉｓ
−ウンベル酸(2,4-dihydrxy-cis-cinnamic acid)が含有
されていることを特徴とする苦そば茶にある。
を解決すべく種々検討を重ねた結果、苦そばの殻粒を焙
煎した焙煎物をお湯で抽出した抽出液（お茶）は苦味が
なく、且つ焙煎物中にルチンが大量に含有されているこ
とを見出し、本発明に到達した。すなわち、本発明は、
苦そば(Fagopyrum tararicum) の穀粒を焙煎して得た焙
煎物から成る苦そば茶であって、該苦そば茶から抽出し
て得られた抽出液中に、下記〔化２〕で表されるｃｉｓ
−ウンベル酸(2,4-dihydrxy-cis-cinnamic acid)が含有
されていることを特徴とする苦そば茶にある。
【化２】 また、本発明は、苦そば(Fagopyrum tararicum) の穀粒
から苦そば茶を製造する際に、該苦そばの穀粒を水に浸
漬して穀粒の中心部まで水を浸透させた後、蒸して前記
穀粒をアルファ化し、次いで、蒸した殻粒を乾燥してか
ら実と殻とを分離した後、前記実を焙煎することを特徴
する苦そば茶の製造方法でもある。
から苦そば茶を製造する際に、該苦そばの穀粒を水に浸
漬して穀粒の中心部まで水を浸透させた後、蒸して前記
穀粒をアルファ化し、次いで、蒸した殻粒を乾燥してか
ら実と殻とを分離した後、前記実を焙煎することを特徴
する苦そば茶の製造方法でもある。
【０００５】本発明に係る苦そば茶は、日本そばよりも
ルチンが大量に含まれている苦そばを原料としているた
め、苦そば茶中には、日本そばを原料にして得られたそ
ば茶に比較して、大量のルチンが含まれている。しか
も、この苦そば茶から抽出した抽出液（お茶）は苦味を
実質的に感ずることなく飲むことができる。このため、
本発明に係る苦そば茶を喫することによって、血管強化
或いは高血圧の予防に効果があると言われているルチン
を大量に摂取できる。また、本発明に係る苦そば茶から
抽出された抽出液中には、ｃｉｓ−ウンベル酸も含まれ
ている。かかるｃｉｓ−ウンベル酸は、皮膚のシミやソ
バカスの原因となるメラニン色素の合成を惹起する酵素
であるチロシナーゼ酵素の活性を阻害する働きを奏す
る。このため、本発明に係る苦そば茶を喫することによ
って、健康上及び美容上の効果を期待できる。
ルチンが大量に含まれている苦そばを原料としているた
め、苦そば茶中には、日本そばを原料にして得られたそ
ば茶に比較して、大量のルチンが含まれている。しか
も、この苦そば茶から抽出した抽出液（お茶）は苦味を
実質的に感ずることなく飲むことができる。このため、
本発明に係る苦そば茶を喫することによって、血管強化
或いは高血圧の予防に効果があると言われているルチン
を大量に摂取できる。また、本発明に係る苦そば茶から
抽出された抽出液中には、ｃｉｓ−ウンベル酸も含まれ
ている。かかるｃｉｓ−ウンベル酸は、皮膚のシミやソ
バカスの原因となるメラニン色素の合成を惹起する酵素
であるチロシナーゼ酵素の活性を阻害する働きを奏す
る。このため、本発明に係る苦そば茶を喫することによ
って、健康上及び美容上の効果を期待できる。
【０００６】
【発明の実施の形態】本発明に係る苦そば茶は、苦そば
茶から抽出して得られた抽出液中に、下記〔化３〕で表
されるｃｉｓ−ウンベル酸(2,4-dihydrxy-cis-cinnamic
acid)が含有されていることが大切である。
茶から抽出して得られた抽出液中に、下記〔化３〕で表
されるｃｉｓ−ウンベル酸(2,4-dihydrxy-cis-cinnamic
acid)が含有されていることが大切である。
【化３】 かかるｃｉｓ−ウンベル酸は、皮膚のシミやソバカスの
原因となるメラニン色素の合成を惹起する酵素であるチ
ロシナーゼ酵素の活性を阻害する働きを奏するものであ
る。このため、チロシナーゼ酵素の活性を阻害剤として
知られているもの、例えばアルブチン、アスコロビン
酸、又はコウジ酸等を、抽出液の味覚等を変えない程度
に併用してもよい。
原因となるメラニン色素の合成を惹起する酵素であるチ
ロシナーゼ酵素の活性を阻害する働きを奏するものであ
る。このため、チロシナーゼ酵素の活性を阻害剤として
知られているもの、例えばアルブチン、アスコロビン
酸、又はコウジ酸等を、抽出液の味覚等を変えない程度
に併用してもよい。
【０００７】この様な、ｃｉｓ−ウンベル酸を抽出し得
る苦そば茶は、苦そばの穀粒を水に浸漬して穀粒の中心
部まで水を浸透させた後、蒸して穀粒をアルファ化し、
次いで、蒸した殻粒を乾燥してから実と殻とを分離した
後、この実を焙煎することによって得ることができる。
この際に、苦そばの穀粒を水に浸漬して穀粒の中心部ま
で水を浸透させることにより、蒸すことによって、穀粒
の中心部まで完全にアルファ化できる。この様に、蒸し
た殻粒を乾燥してから粉砕することにより、実と殻とを
容易に分離することができ、且つ澄んだ抽出液を得るこ
とができる。また、焙煎する際に、焙煎後の容積が焙煎
前の容積に対して１〜２倍となるように焙煎することに
より、芳醇な香りと風味とを呈する苦そば茶を得ること
ができる。
る苦そば茶は、苦そばの穀粒を水に浸漬して穀粒の中心
部まで水を浸透させた後、蒸して穀粒をアルファ化し、
次いで、蒸した殻粒を乾燥してから実と殻とを分離した
後、この実を焙煎することによって得ることができる。
この際に、苦そばの穀粒を水に浸漬して穀粒の中心部ま
で水を浸透させることにより、蒸すことによって、穀粒
の中心部まで完全にアルファ化できる。この様に、蒸し
た殻粒を乾燥してから粉砕することにより、実と殻とを
容易に分離することができ、且つ澄んだ抽出液を得るこ
とができる。また、焙煎する際に、焙煎後の容積が焙煎
前の容積に対して１〜２倍となるように焙煎することに
より、芳醇な香りと風味とを呈する苦そば茶を得ること
ができる。
【０００８】得られた苦そば茶は、従来のそば茶と同様
に、急須等に適量の苦そば茶を入れ、それにお湯を入れ
て抽出することができる。或いは、水でも抽出できる
が、水抽出の場合には、抽出時間をお湯抽出の場合より
も長くすることが好ましい。抽出された抽出液（お茶）
は、澄んだ黄色で且つ芳醇な香りと風味を呈するもので
ある。しかも、この苦そば茶中には、日本そばを原料に
して得たそば茶に比較して、約１００倍以上のルチンを
含有している。このため、本発明に係る苦そば茶から抽
出されたお茶を喫することによって、血管強化及び高血
圧の防止を図ることが期待できる。更に、上述した様
に、ｃｉｓ−ウンベル酸も含有しているため、シミやソ
バカスの防止も期待できる。この様に、本発明に係る苦
そば茶を喫することによって、健康上及び美容上の効果
が期待できる。尚、本発明に係る苦そば茶は、水やお湯
で抽出したお茶を飲む他に、ふりかけ等にして直接食し
てもよい。
に、急須等に適量の苦そば茶を入れ、それにお湯を入れ
て抽出することができる。或いは、水でも抽出できる
が、水抽出の場合には、抽出時間をお湯抽出の場合より
も長くすることが好ましい。抽出された抽出液（お茶）
は、澄んだ黄色で且つ芳醇な香りと風味を呈するもので
ある。しかも、この苦そば茶中には、日本そばを原料に
して得たそば茶に比較して、約１００倍以上のルチンを
含有している。このため、本発明に係る苦そば茶から抽
出されたお茶を喫することによって、血管強化及び高血
圧の防止を図ることが期待できる。更に、上述した様
に、ｃｉｓ−ウンベル酸も含有しているため、シミやソ
バカスの防止も期待できる。この様に、本発明に係る苦
そば茶を喫することによって、健康上及び美容上の効果
が期待できる。尚、本発明に係る苦そば茶は、水やお湯
で抽出したお茶を飲む他に、ふりかけ等にして直接食し
てもよい。
【０００９】
実施例１ 苦そばの殻粒を水中に所定時間浸漬して殻粒の中心部ま
で湿潤させた後、密閉した容器中に収納して飽和水蒸気
で蒸し、更に過熱蒸気により殻粒を完全にアルファ化さ
せた。更に、アルファ化した殻粒を乾燥して殻を取り除
いた後、苦そばの実を粉砕した。この粉砕物を、温度１
８０〜２００℃、約２．１分間ほど焙煎して苦そば茶を
得た。得られた苦そば茶の適量を急須に入れ、それにお
湯を入れて抽出した。お茶は、澄んだ黄色で且つ芳醇な
香りと風味を呈するものであった。また、かかる抽出を
複数回行っても、依然として澄んだ黄色のお茶を得るこ
とができた。
で湿潤させた後、密閉した容器中に収納して飽和水蒸気
で蒸し、更に過熱蒸気により殻粒を完全にアルファ化さ
せた。更に、アルファ化した殻粒を乾燥して殻を取り除
いた後、苦そばの実を粉砕した。この粉砕物を、温度１
８０〜２００℃、約２．１分間ほど焙煎して苦そば茶を
得た。得られた苦そば茶の適量を急須に入れ、それにお
湯を入れて抽出した。お茶は、澄んだ黄色で且つ芳醇な
香りと風味を呈するものであった。また、かかる抽出を
複数回行っても、依然として澄んだ黄色のお茶を得るこ
とができた。
【００１０】実施例２ 実施例１で得られた苦そば茶中のルチンを高速液クロマ
トグラフで測定したところ、２１０ｍｇ／１００ｇであ
った。また、実施例１において、苦そばの殻粒を日本そ
ばの殻粒に変えた他は、実施例１と同様にして得たそば
茶についても、そば茶中のルチンを高速液クロマトグラ
フで測定したところ、１．４ｍｇ／１００ｇであった。
この様に、苦そば茶中には、日本そばを原料に用いて得
られたそば茶よりも１００倍以上のルチンを含有してい
る。
トグラフで測定したところ、２１０ｍｇ／１００ｇであ
った。また、実施例１において、苦そばの殻粒を日本そ
ばの殻粒に変えた他は、実施例１と同様にして得たそば
茶についても、そば茶中のルチンを高速液クロマトグラ
フで測定したところ、１．４ｍｇ／１００ｇであった。
この様に、苦そば茶中には、日本そばを原料に用いて得
られたそば茶よりも１００倍以上のルチンを含有してい
る。
【００１１】実施例３ （１）チロシナーゼ酵素の活性阻害評価方法 吸光セルに、１ミリリットルのＬ−チロシン溶液、１ミ
リリットルのマックルベイン緩衝液、及び１ミリリット
ルのサンプル溶液〔チロシナーゼ酵素の活性阻害物質を
含有するサンプルをdimethylsulfoxide （ＤＭＳＯ）に
溶かし、蒸留水を加えて１０vol ％ＤＭＳＯ水溶液とな
るように調整〕を加えた後、３０℃の恒温槽中で１０分
間のプレインキュベートを施した。次いで、プレインキ
ュベートした吸光セル中の溶液に、マッシュルームから
採取したチロシナーゼ溶液（０．１ミリリットル）を添
加して攪拌し、３０℃の恒温槽中で１５分間のインキュ
ベートを施した。その後、ＮａＮ3 を加えてチロシナー
ゼ溶液による酵素反応を停止させた後、吸光セルを吸光
度計に挿入して４７５ｎｍにおける吸光度（メラニン色
素の前駆物質である赤色のドーバークロムの生成量に対
応する吸光度）を測定した。この吸光度をＳとする。こ
こで、吸光度Ｓを測定した手順において、チロシナーゼ
溶液を添加した後、３０℃の恒温槽中で１５分間のイン
キュベートを施すことなくＮａＮ3 を加えてチロシナー
ゼ溶液による酵素反応を停止し、４７５ｎｍにおける吸
光度を測定した。この吸光度をＳc とする。吸光度Ｓc
は、チロシナーゼ酵素とチロシナーゼ酵素の活性阻害物
質とを実質的に反応させなかった場合の吸光度である。
リリットルのマックルベイン緩衝液、及び１ミリリット
ルのサンプル溶液〔チロシナーゼ酵素の活性阻害物質を
含有するサンプルをdimethylsulfoxide （ＤＭＳＯ）に
溶かし、蒸留水を加えて１０vol ％ＤＭＳＯ水溶液とな
るように調整〕を加えた後、３０℃の恒温槽中で１０分
間のプレインキュベートを施した。次いで、プレインキ
ュベートした吸光セル中の溶液に、マッシュルームから
採取したチロシナーゼ溶液（０．１ミリリットル）を添
加して攪拌し、３０℃の恒温槽中で１５分間のインキュ
ベートを施した。その後、ＮａＮ3 を加えてチロシナー
ゼ溶液による酵素反応を停止させた後、吸光セルを吸光
度計に挿入して４７５ｎｍにおける吸光度（メラニン色
素の前駆物質である赤色のドーバークロムの生成量に対
応する吸光度）を測定した。この吸光度をＳとする。こ
こで、吸光度Ｓを測定した手順において、チロシナーゼ
溶液を添加した後、３０℃の恒温槽中で１５分間のイン
キュベートを施すことなくＮａＮ3 を加えてチロシナー
ゼ溶液による酵素反応を停止し、４７５ｎｍにおける吸
光度を測定した。この吸光度をＳc とする。吸光度Ｓc
は、チロシナーゼ酵素とチロシナーゼ酵素の活性阻害物
質とを実質的に反応させなかった場合の吸光度である。
【００１２】また、吸光セル中の１０vol ％ＤＭＳＯ水
溶液（ＤＭＳＯのみに蒸留水を加えた水溶液）に、１ミ
リリットルのマックルベイン緩衝液を加えた後、３０℃
の恒温槽中で１０分間のプレインキュベートを施した。
このプレインキュベートした吸光セル中の溶液に、マッ
シュルームから採取したチロシナーゼ溶液（０．１ミリ
リットル）を添加して攪拌し、３０℃の恒温槽中で１５
分間のインキュベートを施した後、ＮａＮ3 を加えてチ
ロシナーゼ溶液による酵素反応を停止させた後、吸光セ
ルを吸光度計に挿入して４７５ｎｍにおける吸光度を測
定した。この吸光度をＢとする。ここで、吸光度Ｂを測
定した手順において、チロシナーゼ溶液を添加した後、
３０℃の恒温槽中で１５分間のインキュベートを施すこ
となくＮａＮ3 を加えてチロシナーゼ溶液による酵素反
応を停止し、４７５ｎｍにおける吸光度を測定した。こ
の吸光度をＢc とする。
溶液（ＤＭＳＯのみに蒸留水を加えた水溶液）に、１ミ
リリットルのマックルベイン緩衝液を加えた後、３０℃
の恒温槽中で１０分間のプレインキュベートを施した。
このプレインキュベートした吸光セル中の溶液に、マッ
シュルームから採取したチロシナーゼ溶液（０．１ミリ
リットル）を添加して攪拌し、３０℃の恒温槽中で１５
分間のインキュベートを施した後、ＮａＮ3 を加えてチ
ロシナーゼ溶液による酵素反応を停止させた後、吸光セ
ルを吸光度計に挿入して４７５ｎｍにおける吸光度を測
定した。この吸光度をＢとする。ここで、吸光度Ｂを測
定した手順において、チロシナーゼ溶液を添加した後、
３０℃の恒温槽中で１５分間のインキュベートを施すこ
となくＮａＮ3 を加えてチロシナーゼ溶液による酵素反
応を停止し、４７５ｎｍにおける吸光度を測定した。こ
の吸光度をＢc とする。
【００１３】この様にして測定した吸光度Ｓ、Ｓc 、
Ｂ、Ｂc からチロシナーゼ活性抑制率（ＴＩＡ％）を、
下記に示す〔数１〕から算出した。この式からは、チロ
シナーゼ酵素の活性を完全に阻害し得た場合には、ＴＩ
Ａ％の値が１００％となり、チロシナーゼ酵素の活性を
全く阻害し得なかった場合には、ＴＩＡ％の値が０％と
なる。
Ｂ、Ｂc からチロシナーゼ活性抑制率（ＴＩＡ％）を、
下記に示す〔数１〕から算出した。この式からは、チロ
シナーゼ酵素の活性を完全に阻害し得た場合には、ＴＩ
Ａ％の値が１００％となり、チロシナーゼ酵素の活性を
全く阻害し得なかった場合には、ＴＩＡ％の値が０％と
なる。
【数１】
【００１４】（２）チロシナーゼ活性抑制率 実施例１で得た抽出液（お茶）を減圧濃縮してから遠心
分離によって沈殿物と水層とに分ける。次いで、沈殿物
については、凍結乾燥を行った後、酢酸エチルを加えて
酢酸エチル可溶成分を減圧乾燥することによって、黄色
の固形濃縮物を得る。一方、水層については、食塩を加
えた後、酢酸エチルを加えてから芒硝乾燥を行い、更に
減圧乾燥することによって、黄色の固形濃縮物を得る。
この様にして得られた黄色の固形濃縮物を、熱酢酸エチ
ル（５０℃）に溶かしてからヘキサンを加えて再結晶化
させる。この熱酢酸エチル／ヘキサンによる再結晶化を
２〜３回行った。得られた抽出物について、（１）に示
すチロシナーゼ酵素の活性阻害評価方法に基づいてチロ
シナーゼ活性抑制率（ＴＩＡ％）を評価したところ、チ
ロシナーゼ活性抑制率（ＴＩＡ％）は４０．０％であっ
た。
分離によって沈殿物と水層とに分ける。次いで、沈殿物
については、凍結乾燥を行った後、酢酸エチルを加えて
酢酸エチル可溶成分を減圧乾燥することによって、黄色
の固形濃縮物を得る。一方、水層については、食塩を加
えた後、酢酸エチルを加えてから芒硝乾燥を行い、更に
減圧乾燥することによって、黄色の固形濃縮物を得る。
この様にして得られた黄色の固形濃縮物を、熱酢酸エチ
ル（５０℃）に溶かしてからヘキサンを加えて再結晶化
させる。この熱酢酸エチル／ヘキサンによる再結晶化を
２〜３回行った。得られた抽出物について、（１）に示
すチロシナーゼ酵素の活性阻害評価方法に基づいてチロ
シナーゼ活性抑制率（ＴＩＡ％）を評価したところ、チ
ロシナーゼ活性抑制率（ＴＩＡ％）は４０．０％であっ
た。
【００１５】（３）抽出物質の赤外線吸収スペクトル及
び核磁気共鳴スペクトル チロシナーゼ酵素の活性阻害評価を行った実施例１で得
た抽出液（お茶）からの抽出物質について、赤外線吸収
スペクトルを採取したところ、図１に示す吸収パターン
が得られた。図１において、３３００〜３４００ｃｍ-1
に０Ｈ基の吸収が見られ、２０００〜３４００ｃｍ-1に
カルボシル基特有の吸収が見られる。更に、１５２０ｃ
ｍ-1と１６２０ｃｍ-1とにベンゼン環の吸収が見られ
る。また、赤外線吸収スペクトルを採取した抽出物の核
磁気共鳴スペクトルを図２に示す。図２において、化学
シフト６．１８ｐｐｍと７．６９ｐｐｍのところに、不
飽和結合に直結されたプロトンの吸収が見られ、化学シ
フト６．４０ｐｐｍから７．５５ｐｐｍに１、２、４の
位置に置換基を有するベンゼン環のプロトンの典型的な
吸収が見られる。かかる図１に示す赤外線吸収スペクト
ルと図２に示す核磁気共鳴スペクトルとから、チロシナ
ーゼ酵素の活性阻害評価を行った抽出物質には、下記
〔化４〕に示すｃｉｓ−ウンベル酸(2,4-dihydrxy-cis-
cinnamic acid)が含有されているものと判断した。
び核磁気共鳴スペクトル チロシナーゼ酵素の活性阻害評価を行った実施例１で得
た抽出液（お茶）からの抽出物質について、赤外線吸収
スペクトルを採取したところ、図１に示す吸収パターン
が得られた。図１において、３３００〜３４００ｃｍ-1
に０Ｈ基の吸収が見られ、２０００〜３４００ｃｍ-1に
カルボシル基特有の吸収が見られる。更に、１５２０ｃ
ｍ-1と１６２０ｃｍ-1とにベンゼン環の吸収が見られ
る。また、赤外線吸収スペクトルを採取した抽出物の核
磁気共鳴スペクトルを図２に示す。図２において、化学
シフト６．１８ｐｐｍと７．６９ｐｐｍのところに、不
飽和結合に直結されたプロトンの吸収が見られ、化学シ
フト６．４０ｐｐｍから７．５５ｐｐｍに１、２、４の
位置に置換基を有するベンゼン環のプロトンの典型的な
吸収が見られる。かかる図１に示す赤外線吸収スペクト
ルと図２に示す核磁気共鳴スペクトルとから、チロシナ
ーゼ酵素の活性阻害評価を行った抽出物質には、下記
〔化４〕に示すｃｉｓ−ウンベル酸(2,4-dihydrxy-cis-
cinnamic acid)が含有されているものと判断した。
【化４】
【００１６】
【発明の効果】本発明に係る苦そば茶によれば、血管強
化及び高血圧防止に効果があると言われるルチンを大量
に含み、且つ皮膚のシミやソバカスの原因となるメラニ
ン色素の合成を惹起する酵素であるチロシナーゼ酵素の
活性を阻害するｃｉｓ−ウンベル酸を含むお茶を抽出で
きる。このお茶は、苦そば特有の苦味もなく喫すること
ができ、本発明に係る苦そば茶は、健康食品及び美容食
品として利用できる。
化及び高血圧防止に効果があると言われるルチンを大量
に含み、且つ皮膚のシミやソバカスの原因となるメラニ
ン色素の合成を惹起する酵素であるチロシナーゼ酵素の
活性を阻害するｃｉｓ−ウンベル酸を含むお茶を抽出で
きる。このお茶は、苦そば特有の苦味もなく喫すること
ができ、本発明に係る苦そば茶は、健康食品及び美容食
品として利用できる。
【図１】苦そば茶の抽出液（お茶）からの抽出物質の赤
外線吸収スペクトルを示すグラフである。
外線吸収スペクトルを示すグラフである。
【図２】苦そば茶の抽出液（お茶）からの抽出物質の核
磁気共鳴吸収スペクトルを示すグラフである。
磁気共鳴吸収スペクトルを示すグラフである。
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成８年６月６日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項２
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００４
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者等は、前記課題
を解決すべく種々検討を重ねた結果、苦そばの穀粒を焙
煎した焙煎物をお湯で抽出した抽出液（お茶）は苦味が
なく、且つ焙煎物中にルチンが大量に含有されているこ
とを見出し、本発明に到達した。すなわち、本発明は、
苦そば(Fagopyrum tararicum) の穀粒を焙煎して得た焙
煎物から成る苦そば茶であって、該苦そば茶から抽出し
て得られた抽出液中に、下記〔化２〕で表されるｃｉｓ
−ウンベル酸(2,4-dihydrxy-cis-cinnamic acid)が含有
されていることを特徴とする苦そば茶にある。
を解決すべく種々検討を重ねた結果、苦そばの穀粒を焙
煎した焙煎物をお湯で抽出した抽出液（お茶）は苦味が
なく、且つ焙煎物中にルチンが大量に含有されているこ
とを見出し、本発明に到達した。すなわち、本発明は、
苦そば(Fagopyrum tararicum) の穀粒を焙煎して得た焙
煎物から成る苦そば茶であって、該苦そば茶から抽出し
て得られた抽出液中に、下記〔化２〕で表されるｃｉｓ
−ウンベル酸(2,4-dihydrxy-cis-cinnamic acid)が含有
されていることを特徴とする苦そば茶にある。
【化２】 また、本発明は、苦そば(Fagopyrum tararicum) の穀粒
から苦そば茶を製造する際に、該苦そばの穀粒を水に浸
漬して穀粒の中心部まで水を浸透させた後、蒸して前記
穀粒をアルファ化し、次いで、蒸した穀粒を乾燥してか
ら実と殻とを分離した後、前記実を焙煎することを特徴
する苦そば茶の製造方法でもある。
から苦そば茶を製造する際に、該苦そばの穀粒を水に浸
漬して穀粒の中心部まで水を浸透させた後、蒸して前記
穀粒をアルファ化し、次いで、蒸した穀粒を乾燥してか
ら実と殻とを分離した後、前記実を焙煎することを特徴
する苦そば茶の製造方法でもある。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００７
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００７】この様な、ｃｉｓ−ウンベル酸を抽出し得
る苦そば茶は、苦そばの穀粒を水に浸漬して穀粒の中心
部まで水を浸透させた後、蒸して穀粒をアルファ化し、
次いで、蒸した穀粒を乾燥してから実と殻とを分離した
後、この実を焙煎することによって得ることができる。
この際に、苦そばの穀粒を水に浸漬して穀粒の中心部ま
で水を浸透させることにより、蒸すことによって、穀粒
の中心部まで完全にアルファ化できる。この様に、蒸し
た穀粒を乾燥してから粉砕することにより、実と殻とを
容易に分離することができ、且つ澄んだ抽出液を得るこ
とができる。また、焙煎する際に、焙煎後の容積が焙煎
前の容積に対して１〜２倍となるように焙煎することに
より、芳醇な香りと風味とを呈する苦そば茶を得ること
ができる。
る苦そば茶は、苦そばの穀粒を水に浸漬して穀粒の中心
部まで水を浸透させた後、蒸して穀粒をアルファ化し、
次いで、蒸した穀粒を乾燥してから実と殻とを分離した
後、この実を焙煎することによって得ることができる。
この際に、苦そばの穀粒を水に浸漬して穀粒の中心部ま
で水を浸透させることにより、蒸すことによって、穀粒
の中心部まで完全にアルファ化できる。この様に、蒸し
た穀粒を乾燥してから粉砕することにより、実と殻とを
容易に分離することができ、且つ澄んだ抽出液を得るこ
とができる。また、焙煎する際に、焙煎後の容積が焙煎
前の容積に対して１〜２倍となるように焙煎することに
より、芳醇な香りと風味とを呈する苦そば茶を得ること
ができる。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００９】
【実施例】 実施例１ 苦そばの穀粒を水中に所定時間浸漬して穀粒の中心部ま
で湿潤させた後、密閉した容器中に収納して飽和水蒸気
で蒸し、更に過熱蒸気により穀粒を完全にアルファ化さ
せた。更に、アルファ化した穀粒を乾燥して殻を取り除
いた後、苦そばの実を粉砕した。この粉砕物を、温度１
８０〜２００℃、約２．１分間ほど焙煎して苦そば茶を
得た。得られた苦そば茶の適量を急須に入れ、それにお
湯を入れて抽出した。お茶は、澄んだ黄色で且つ芳醇な
香りと風味を呈するものであった。また、かかる抽出を
複数回行っても、依然として澄んだ黄色のお茶を得るこ
とができた。
で湿潤させた後、密閉した容器中に収納して飽和水蒸気
で蒸し、更に過熱蒸気により穀粒を完全にアルファ化さ
せた。更に、アルファ化した穀粒を乾燥して殻を取り除
いた後、苦そばの実を粉砕した。この粉砕物を、温度１
８０〜２００℃、約２．１分間ほど焙煎して苦そば茶を
得た。得られた苦そば茶の適量を急須に入れ、それにお
湯を入れて抽出した。お茶は、澄んだ黄色で且つ芳醇な
香りと風味を呈するものであった。また、かかる抽出を
複数回行っても、依然として澄んだ黄色のお茶を得るこ
とができた。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１０
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１０】実施例２ 実施例１で得られた苦そば茶中のルチンを高速液クロマ
トグラフで測定したところ、２１０ｍｇ／１００ｇであ
った。また、実施例１において、苦そばの穀粒を日本そ
ばの穀粒に変えた他は、実施例１と同様にして得たそば
茶についても、そば茶中のルチンを高速液クロマトグラ
フで測定したところ、１．４ｍｇ／１００ｇであった。
この様に、苦そば茶中には、日本そばを原料に用いて得
られたそば茶よりも１００倍以上のルチンを含有してい
る。
トグラフで測定したところ、２１０ｍｇ／１００ｇであ
った。また、実施例１において、苦そばの穀粒を日本そ
ばの穀粒に変えた他は、実施例１と同様にして得たそば
茶についても、そば茶中のルチンを高速液クロマトグラ
フで測定したところ、１．４ｍｇ／１００ｇであった。
この様に、苦そば茶中には、日本そばを原料に用いて得
られたそば茶よりも１００倍以上のルチンを含有してい
る。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 前島 正長 長野県長野市南千歳１丁目16番地２ 日穀 製粉株式会社内
Claims (2)
- 【請求項１】 苦そば(Fagopyrum tararicum) の穀粒を
焙煎して得た焙煎物から成る苦そば茶であって、 該苦そば茶から抽出して得られた抽出液中に、下記〔化
１〕で表されるｃｉｓ−ウンベル酸(2,4-dihydrxy-cis-
cinnamic acid)が含有されていることを特徴とする苦そ
ば茶。 【化１】 - 【請求項２】 苦そば(Fagopyrum tararicum) の穀粒か
ら苦そば茶を製造する際に、 該苦そばの穀粒を水に浸漬して穀粒の中心部まで水を浸
透させた後、蒸して前記穀粒をアルファ化し、 次いで、蒸した殻粒を乾燥してから実と殻とを分離した
後、前記実を焙煎することを特徴する苦そば茶の製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8128822A JP2896346B2 (ja) | 1996-05-23 | 1996-05-23 | 苦そば茶及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8128822A JP2896346B2 (ja) | 1996-05-23 | 1996-05-23 | 苦そば茶及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09308470A true JPH09308470A (ja) | 1997-12-02 |
| JP2896346B2 JP2896346B2 (ja) | 1999-05-31 |
Family
ID=14994280
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8128822A Expired - Fee Related JP2896346B2 (ja) | 1996-05-23 | 1996-05-23 | 苦そば茶及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2896346B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001037793A1 (fr) * | 1999-11-25 | 2001-05-31 | Sansho Seiyaku Co., Ltd. | Inhibiteur de melanogenese |
| JP2009171856A (ja) * | 2008-01-21 | 2009-08-06 | Suntory Holdings Ltd | ルチン高含有そば茶飲料 |
| CN102823815A (zh) * | 2011-06-17 | 2012-12-19 | 福泉市风味食品有限公司 | 一种苦荞冲调方便营养食品及其加工工艺 |
-
1996
- 1996-05-23 JP JP8128822A patent/JP2896346B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001037793A1 (fr) * | 1999-11-25 | 2001-05-31 | Sansho Seiyaku Co., Ltd. | Inhibiteur de melanogenese |
| JP2009171856A (ja) * | 2008-01-21 | 2009-08-06 | Suntory Holdings Ltd | ルチン高含有そば茶飲料 |
| CN102823815A (zh) * | 2011-06-17 | 2012-12-19 | 福泉市风味食品有限公司 | 一种苦荞冲调方便营养食品及其加工工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2896346B2 (ja) | 1999-05-31 |
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