JPH09250873A - 食品類の乾燥処理方法及びその乾燥処理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【課題】 粗砕した残飯等の食品類に適度の生石灰化焼
成貝パウダーを添加し乾燥処理することにより、短時間
で精度よく焼成貝パウダー混入の乾燥食品類粉末とし、
乾燥処理性能を向上すると共に用途を多様化する。 【解決手段】 残飯等の食品類の乾燥処理方法におい
て、粗砕装置２を通過した食品類ａに生石灰焼成貝パウ
ダーｂを添加手段３を介し約２０〜３５ＷＴ％添加し、
あるいはまた、粗砕した食品類ａを調湿及び調温する手
段１１を有する。さらに、残飯等の粗砕した食品類ａの
粗砕投入手段１と、生石灰焼成貝パウダーｂの添加手段
３と、その手段に連設し攪拌混合し乾燥と共に殺菌及び
脱臭する処理室１０と、処理室内で配設の攪拌手段１５
と、少くとも処理室１０の排気の温度及び湿度の検出手
段１８ａと１８ｂを介して制御する装置の制御手段２０
と、あるいはまた処理室の調湿・調温手段１１とを具備
した食品類の乾燥処理装置に特徴を有する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食堂や商店、加工
場等で廃棄される各種の食品類（残飯や生野菜、魚、パ
ン等の廃棄物）に、生石灰化焼成貝パウダーを添加して
乾燥処理し焼成貝パウダー混入の乾燥食品類粉末にする
食品類の乾燥処理方法及びその乾燥処理装置に関するも
のである。

【０００２】

【従来の技術】食堂や商店、加工場等で廃棄されている
各種の食品類は、通常、多量の水分を含有して腐敗し易
く臭気を発し適当な処理策がないため、公的機関により
回収して廃棄処分されているのが現状であつて、最近は
廃棄場所の確保が困難となり社会的な問題になつてい
る。

【０００３】前記の食品類の処理策としては、一般的に
そのまま焼却したり、石灰石を焼成した生石灰を添加し
て処理することが考えられるが、多量の水分を含有して
いるため手数、手間を要し実際には行われていない。最
近は、バイオによる食品類の処理が研究開発されてい
る。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】従来、残飯等の食品類
は、前記のように一般的に多量の水分を含有して腐敗し
易く臭気を発するなどその廃棄処分に多くの手数、手間
を要し、その処理策及び用途開発が課題になつている。
また、バイオによる処理は、少なくとも１昼夜ないし数
日の処理時間を要し、大型の設備を必要とし処理後の用
途にも限界があるなどの課題がある。

【０００５】本発明は、前記のような課題を解決するた
めに開発されたものであつて、その目的とする処は、粗
砕した食品類に適量の生石灰化焼成貝パウダーを添加し
攪拌して混合することとにより、短時間で精度良く焼成
貝パウダー混入の乾燥食品類粉末に乾燥処理して、乾燥
処理性能を高め用途を多様化して有効に利用可能とした
食品類の乾燥処理方法及びその乾燥処理装置を提供する
にある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明は、残飯等の食品
類を粗砕した後に生石灰化焼成貝パウダーを添加し、好
ましくは生石灰化焼成貝パウダーを約２０〜３５ｗｔ％
添加し、粗砕した食品類を生石灰化焼成貝パウダーとと
もに攪拌して混合することにより、生石灰化焼成貝パウ
ダーの優れた発熱乾燥と殺菌及び脱臭の性能によつて、
食品類は短時間で焼成貝パウダー混入の乾燥食品類粉末
に精度良く乾燥処理される。また、必要に応じ粗砕した
食品類を生石灰化焼成貝パウダーとともに調湿及び調温
することにより、乾燥処理が円滑に遂行されて信頼性を
高めている。

【０００７】前記の乾燥食品類粉末は、有害な不純物を
含まず高アルカリ性でカルシュウムを主成分とする焼成
貝パウダーが適量に混入され、全体として良く乾燥し殺
菌及び脱臭して防カビした栄養分に富むパサパサの粉末
となり、運搬や保管等が容易で好ましくは飼料や肥料等
として用途が多様化されて有効に利用される。

【０００８】また、前記の食品類の乾燥処理装置は、残
飯等の食品類の粗砕投入手段と、生石灰化焼成貝パウダ
ーの添加手段と、粗砕投入手段及び添加手段に連設し粗
砕した食品類を生石灰化焼成貝パウダーとともに攪拌し
て混合し発熱乾燥とともに殺菌及び脱臭する処理室と、
処理室内に配設した攪拌手段と、少なくとも処理室の排
気の温度及び湿度を検出して制御する装置の制御手段
と、あるいはまた処理室の調湿・調温手段とを具備し、
その制御手段により装置が円滑に作動制御され、先ず粗
砕投入手段で残飯等の食品類を粗砕して処理室に投入
し、添加手段で生石灰化焼成貝パウダーの適量を処理室
に供給して添加し、攪拌手段で粗砕した食品類が生石灰
化焼成貝パウダーとともに処理室内で攪拌して混合し、
必要に応じ調湿・調温手段で処理室内が適度に調湿及び
調温されて、適量の生石灰化焼成貝パウダーの混合で粗
砕した食品類の発熱乾燥と殺菌及び脱臭が円滑に精度良
く遂行されて、短時間で精度良く焼成貝パウダー混入の
パサパサした乾燥食品類粉末に乾燥処理される。

【０００９】

【発明の実施の形態】図１Ａは本発明の一実施例を示す
食品類の乾燥処理装置の断面図、図１Ｂはその制御機構
図、図２はＸ−Ｘ断面図である。図中ａは処理する残飯
等の食品類、ｂは食品類に添加する生石灰化焼成貝パウ
ダー、ｃは処理室の排気、１は乾燥処理装置上に設けた
食品類の粗砕投入手段、２は食品類を粗砕するカッター
又は粗砕、３は処理室上に設けた生石灰化焼成貝パウダ
ーの添加手段、５はカッター及び攪拌手段の駆動手段、
１０は食品類と生石灰化焼成貝パウダーを攪拌して混合
し乾燥処理する処理室、１１は処理室の調湿・調温手段
又は調湿及び調温、１５は処理室内に設けた粗砕後の食
品類と生石灰化焼成貝パウダーの攪拌手段又は攪拌、１
６は処理室上に設けた排気筒、１７は排気筒に設けた排
気フアン、１８ａと１８ｂは処理室（排気）の温度セン
サーと湿度センサー、２０は装置の制御手段になつてい
る。

【００１０】図示の実施例は、残飯等の食品類ａを粗砕
２した後に生石灰化焼成貝パウダーｂを添加し、粗砕し
た食品類ａを生石灰化焼成貝パウダーｂとともに攪拌１
５して混合することによつて、生石灰化焼成貝パウダー
ｂにより発熱して粗砕した食品類ａを乾燥とともに殺菌
及び脱臭して焼成貝パウダー混入の乾燥食品類粉末にす
る食品類の乾燥処理方法になつている。

【００１１】また、前記の食品類の乾燥処理方法におい
て、前記の粗砕した食品類ａに生石灰化焼成貝パウダー
ｂを約２０〜３５ｗｔ％添加することを特徴とする食品
類の乾燥処理方法になつている。

【００１２】また、前記の食品類の乾燥処理方法におい
て、前記の粗砕した食品類ａを生石灰化焼成貝パウダー
ｂとともに調湿及び調温１１することを特徴とする食品
類の乾燥処理方法になつている。

【００１３】さらに、残飯等の食品類ａの粗砕投入手段
１と、生石灰化焼成貝パウダーｂの添加手段３と、粗砕
投入手段１及び混入手段３に連設し粗砕した食品類ａと
生石混入灰化焼成貝パウダーｂとともに攪拌１５して混
合し乾燥とともに殺菌及び脱臭する処理室１０と、処理
室１０内に配設した攪拌手段１５と、少なくとも処理室
の温度及び湿度を検出して制御する装置の制御手段２０
と、あるいはまた処理室の調湿・調温手段１１とを具備
したことを特徴とする食品類の乾燥処理装置になつてい
る。

【００１４】さらに詳述すると、図示の乾燥処理装置に
おいて、粗砕投入手段１は、装置本体上に設け開閉制御
される開閉弁１ｂを内臓した蓋１ｄ付きの投入ホツパー
１ａと、開閉弁の下側に設けた固定刃２ａと駆動制御さ
れる回転刃２ｂ等からなるカッター２とを具備し、食品
類ａはその種類や投入ホツパーに設けた目盛（図示省
略）等でその投入量が予め計測され、開閉弁１ａを適度
に開閉制御して食品類をカッター２に供給して適度に粗
く破砕した後に、装置本体内の処理室１０に投入さして
乾燥処理する構造になつている。

【００１５】また、添加手段３は、処理室１０上に設け
開閉制御される開閉弁３ｂを内臓した蓋３ｄ付きの添加
用ホツパー３ａ等からなり、処理室に投入される食品類
ａの投入量に対応した所定量の生石灰化焼成貝パウダー
ｂを処理室に供給して添加する構造になつている。

【００１６】駆動手段５は、モーター５ａやギヤボツク
ス５ｂ、カッター２の駆動シヤフト５ｃ及び攪拌手段１
５の駆動シヤフト５ｄ等からなり、カッター及び攪拌手
段を駆動制御する構造になつている。

【００１７】処理室１０は、装置本体内に設け下方の底
板部１０ａの側部に開閉扉１０ｂをヒンジ連結等の手段
で開閉可能に設けて、粗砕した食品類ａを添加した定量
の生石灰化焼成貝パウダーｂとともに攪拌して混合し発
熱で乾燥とともに殺菌及び脱臭して、焼成貝パウダー混
入の乾燥食品類粉末とし、開閉扉から容器１９へ取り出
す構造になつている。

【００１８】攪拌手段１５は、処理室１０内に配設し駆
動シヤフト５ｄで回転制御される駆動軸１５ａと、駆動
軸にアーム１５ｂで突設した回転可能な複数の攪拌ロー
ル１５ｃと、処理室の側部内に配設して攪拌ロールに対
設した回転可能な攪拌ロツド１５ｄ等からなり、攪拌ロ
ール１５ｃを適度の低速で回転して攪拌ロツド１５ｄと
ともに粗砕した食品類ａと生石灰化焼成貝パウダーｂを
攪拌して混合する構造になつている。攪拌ロール１５ｄ
及び攪拌ロツド１５ｄは、必要に応じ周面にローレツト
刻みや凹凸を設け攪拌、混合と粉砕機能を高める。

【００１９】調湿・調温手段１１は、処理室１０の下側
に水チャンバーを設け、底板部１０の下側にヒーター１
１ａを配設し、処理室１０に制御される開閉弁１１ｃ付
き水熱気供給管１１ｂを連設して、必要に応じ処理室内
を適度の湿度と温度に調整する構造になつている。

【００２０】排気筒１６は、処理室１０上に連設し上側
に駆動制御される排気フアン１８を設け、湿度センサー
１８ｂを配置して、処理室内の湿度を排気ｃで検出する
構造になつている。また、温度センサー１８ａは、処理
室１０の上部又は排気筒１６に配置して処理室内の温度
を検出する構造になつている。

【００２１】さらに、制御手段２０は、図１Ｂに示すよ
うにコントローラー２１（マイクロコンピューター）を
有し、このコントローラー２１には、予め処理する食品
類ａの種類や投入量、生石灰化焼成貝パウダーｂの添加
量や処理室１０（排気ｃ）の温度や湿度等に基づく制御
データ等が入力され、粗砕投入手段１の投入ホツパー１
ａと添加用ホツパー３ａに食品類、生石灰化焼成貝パウ
ダーを入れて、装置をスイツチＯＮ（図示省略）にする
と、コントローラー２１により、駆動手段５を作動して
カッター２と攪拌手段１５を駆動し、調湿・調温手段１
１をＯＮとし、続いて開閉弁１ｂと開閉弁１ｂを適度の
タイムラグで適度に開として、食品類ａを適度に粗く破
砕して処理室１０に投入し生石灰化焼成貝パウダーｂの
適量を処理室に供給して添加する。さらに、適宜のタイ
ムラグで排気フアン１７を作動制御するとともに、温度
センサー１８ａと湿度センサー１８ｂによる処理室内の
温度と湿度の検出信号に基づき、調湿・調温手段１１の
ヒーター１１ａをＯＮ，ＯＦＦ制御し開閉弁１１ｃを開
閉制御する。乾燥処理が進行して排気ｃの湿度が所定値
に低下すると、装置の各作動を停止する制御機構になつ
ている。

【００２２】生石灰化焼成貝パウダーｂは、各種の貝殻
を適度に粗く粉砕してロータリーキルン等で適度の低速
で回転し攪拌しつつ焼成温度８５０℃〜１１５０℃程度
で粉砕しながらほぼ均等に精度良く焼成して、生石灰化
したサラサラのポーラスな焼成粉（４５μｍφ程度）に
して製造したものである。この生石灰化焼成貝パウダー
ｂは、ＰＨ１１以上の高アリカリ性でＣａＯ（９７．７
１％）を主成分としＭｇＯやＳｉＯ，Ａｌ₂ Ｏ₃ ，Ｆｅ
Ｏ及びＳを微量に含有した成分となり、石灰石で製造し
た生石灰に比べ有害な不純物が含まれずサラサラのポー
ラスな焼成貝パウダーになつて、優れた発熱性能（水和
反応して高温２００℃程度に達する）とともに乾燥、殺
菌及び脱臭（Ｎｏｘ、ＣＯ₂ 、アンモニア等の吸収）等
の性能を有し、食品類ａの乾燥処理剤として好適になつ
ている。

【００２３】図示の食品類の乾燥処理装置は、残飯等の
食品類ａを投入しこの投入量に対応させて適量の生石灰
化焼成貝パウダーｂを添加して乾燥処理する。残飯等の
食品類ａ（必要に応じ水分７０％程度まで絞つて水切り
する）を投入ホツパー１ａに収容し（この収容量は予め
計量したりホツパーの目盛等で計測する）、生石灰化焼
成貝パウダーｂを添加用ホツパー３ａに収容して装置を
スイツチＯＮすると、制御手段２０のコントローラー２
１により、先ず、駆動手段５のモーター５ａが作動しカ
ッター２と攪拌手段１５が駆動され調湿・調温手段１１
がＯＮになる。次に、投入ホツパー１ａの開閉弁１ｂが
適度に開かれて食品類ａが矢示のようにカツター２に送
り込まれて適度に粗く粉砕された後、処理室１０に投入
される。生石灰化焼成貝パウダーｂも少しのタイムラグ
で開閉弁３ｂが適度に開かれ矢示のように処理室１０内
に供給されて粗砕した食品類ａに添加される。生石灰化
焼成貝パウダーｂの添加量は、食品類ａの投入量に対し
約２０〜３５ｗｔ％添加するのが好ましく、予め計量し
たり又は開閉弁３ｂの開度や開タイム等の制御によつて
適量に確保される。

【００２４】処理室１０内の粗砕した食品類ａと添加し
た適量の生石灰化焼成貝パウダーｂは、当初から攪拌機
構１５の適度な低速回動で攪拌され良く混合されて乾燥
処理される。石灰石製の生石灰は、急激に水和反応して
発熱しベトベトになりその発熱が短時間で終了するのに
対し、生石灰化焼成貝パウダーｂは、混合して１０〜２
０分ほど経過後に水和反応して発熱し４０分ほど持続さ
れて高温（２００℃程度）に達する。この間に、粗砕し
た食品類ａは生石灰化焼成貝パウダーｂとともに継続し
て攪拌、混合され、生石灰化焼成貝パウダーで発熱乾燥
とともに殺菌及び脱臭されて適度に粉砕され、１時間程
で水分含有量が１０％程度まで低下して焼成貝パウダー
が適度に混入したパサパサの乾燥食品類粉末に処理され
る。

【００２５】前記の乾燥処理において、投入される食品
類ａが冷凍食品のように低温の場合は、投入時にヒータ
ー１１ａがＯＮとなり処理室１０内が昇温され、続いて
温度センサー１８ａによる温度検出に基づきヒーターの
出力が制御されて処理室内が適温に保たれ、また、パン
屑等のように含有水分が少ない場合は、開閉弁１１ｃが
開に制御されて供給管１１ｂから水蒸気が処理室１０に
供給され水分を適度に増加して昇温し、処理室内が水和
反応に好適な湿度及び温度に調整制御される。また、乾
燥処理を円滑に遂行させるため排気フアン１７が作動制
御されて、処理室内が好適な乾燥処理雰囲気に制御され
かつ排気ｃが適度に行われて乾燥処理が好適に遂行さ
れ、排気ｃの湿度が１０％程度まで低下して食品類ａが
好適に乾燥処理されたパサパサの乾燥食品類粉末になる
と（約１時間経過後）、湿度センサー１８ｂによる排気
ｃ内の湿度検出信号に基づきコントローラー２１で装置
各部の作動が停止される。この焼成貝パウダー混入の乾
燥食品類粉末は、開閉扉１０ｂを開らき容器１９へ容易
に取り出される。

【００２６】残飯（含有水分７０％程度）１０ｋｇに、
生石灰化焼成貝パウダーｂを１ｋｇ（１０％）添加、２
ｋｇ（２０％）添加、３ｋｇ（３０％）添加、４ｋｇ
（４０％）添加及び５ｋｇ（５０％）添加して、図示の
乾燥処理装置でそれぞれ乾燥処理（１時間）した結果、
１ｋｇ（１０％）添加の場合は、十分に乾燥されないで
塊状になつたのに対し、２ｋｇ（２０％）添加の場合
は、含有水分が著しく低下された粉末となり、３ｋｇ
（３０％）添加の場合は、含有水分が１０％程度まで低
下して好適なパサパサの粉末になり、４ｋｇ（４０％）
添加及び５ｋｇ（５０％）添加の場合は、同様にパサパ
サの粉末になるが処理後の増量が著しく焼成貝パウダー
が過度に混入して利用価値が低下するなどの評価が得ら
れ、食品類ａに生石灰化焼成貝パウダーｂを２０〜３５
ｗｔ％程度に添加して乾燥処理することが効果的である
と確認された。

【００２７】前記のように乾燥処理された焼成貝パウダ
ー混入の乾燥食品類粉末は、優れた発熱乾燥や殺菌、脱
臭性能を有する生石灰化焼成貝パウダーの適量の添加
と、攪拌、混合、さらにまた処理室内の調湿、調温等に
より、精度良く乾燥とともに殺菌及び脱臭されて防カビ
された焼成貝パウダー混入のパサパサの乾燥食品類粉体
に能率良く短時間に乾燥処理される。この乾燥食品類粉
末は、袋詰めなどして容易に運搬したり保管することが
でき、栄養分に富む食品類であつて、高アルカリ性でカ
ルシュウムを主成分とし有害な不純物を含まない焼成貝
パウダーが適量に混入されているため、飼料や肥料等と
して好適となり、また、適量の焼成貝パウダーが混入し
植木鉢を製造したり建築材料等にも利用されるなど、多
様な用途に有効に利用されて廃棄処分の必要がなくな
る。

【００２８】

【発明の効果】本発明は、前述のように残飯等の食品類
を粗砕した後に生石灰化焼成貝パウダーを添加し、好ま
しくは生石灰化焼成貝パウダーを約２０〜３５ｗｔ％ほ
ど添加し、粗砕した食品類を生石灰化焼成貝パウダーと
ともに攪拌して混合することにより、生石灰化焼成貝パ
ウダーの優れた発熱乾燥と殺菌及び脱臭性能によつて、
食品類は短時間で焼成貝パウダー混入の乾燥食品類粉末
に精度良く乾燥処理される。さらにまた、必要に応じ粗
砕した食品類を生石灰化焼成貝パウダーとともに調湿及
び調温することにより、乾燥処理が円滑に遂行されて信
頼性が高められるなど乾燥処理性能が著しく向上されて
いる。

【００２９】前記の乾燥食品類粉末は、有害な不純物を
含まず高アルカリ性でカルシームを主成分とする焼成貝
パウダーが適量に混入され、全体として良く乾燥し殺菌
及び脱臭して防カビした栄養分に富むパサパサの粉末と
なり、運搬や保管等が容易で好ましくは飼料や肥料等と
して用途を多様化して有効に利用可能にしている。

【００３０】また、前記の食品類の乾燥処理装置は、前
述のように構成されその制御手段により装置が円滑に作
動制御されて、先ず粗砕投入手段で残飯等の食品類を粗
砕して処理室に投入し、添加手段で生石灰化焼成貝パウ
ダーの適量を処理室に供給して添加し、攪拌手段で粗砕
した食品類が生石灰化焼成貝パウダーとともに処理室内
で攪拌して混合し、必要に応じ調湿・調温手段で処理室
内を適度に調湿及び調温して、適量の生石灰化焼成貝パ
ウダーで粗砕した食品類の発熱乾燥と殺菌及び脱臭が円
滑に精度良く遂行されて、短時間で精度良く焼成貝パウ
ダーを適度に混入したパサパサの乾燥食品類粉末に乾燥
処理するなど、乾燥処理性能、信頼性を著しく向上して
いる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例を示す乾燥処理装置の縦断面
図（Ａ）及びその制御機構図（Ｂ）

【図２】前記の乾燥処理装置の矢示Ｘ−Ｘ部分の断面図
である。

【符号の説明】

ａ 残飯等の食品類 ｂ 生石灰化焼成貝パウダー ｃ 排気（処理室） １ 粗砕投入手段（残飯等の食品類） ２ 粗砕（カッター，残飯等の食品類） ３ 添加手段（生石灰化焼成貝パウダー） １０ 処理室 １１ 調湿及び調温又は調湿・調温手段 １５ 攪拌又は攪拌手段 ２０ 制御手段

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 残飯等の食品類を粗砕した後に生石灰化
   焼成貝パウダーを添加し、粗砕した食品類を生石灰化焼
   成貝パウダーとともに攪拌して混合することによつて、
   生石灰化焼成貝パウダーにより発熱して粗砕した食品類
   を乾燥とともに殺菌及び脱臭して焼成貝パウダー混入の
   乾燥食品類粉末にすることを特徴とする食品類の乾燥処
   理方法。
2. 【請求項２】 請求項１に記載の食品類の乾燥処理方法
   において、前記の粗砕した食品類に生石灰化焼成貝パウ
   ダーを約２０〜３５ｗｔ％添加することを特徴とする食
   品類の乾燥処理方法。
3. 【請求項３】 請求項１又は請求項２に記載の食品類の
   乾燥処理方法において、前記の粗砕した食品類を生石灰
   化焼成貝パウダーとともに調湿及び調温することを特徴
   とする食品類の乾燥処理方法。
4. 【請求項４】 残飯等の食品類の粗砕投入手段と、生石
   灰化焼成貝パウダーの添加手段と、粗砕投入手段及び添
   加手段に連設し粗砕した食品類を生石灰化焼成貝パウダ
   ーとともに攪拌して混合し乾燥とともに殺菌及び脱臭す
   る処理室と、処理室内に配設した攪拌手段と、少なくと
   も処理室の排気の温度及び湿度を検出して制御する装置
   の制御手段と、あるいはまた処理室の調湿・調温手段と
   を具備したことを特徴とする食品類の乾燥処理装置。