JPH09215475A - カモカモ果実入りプレザーブ類 - Google Patents
カモカモ果実入りプレザーブ類Info
- Publication number
- JPH09215475A JPH09215475A JP8026711A JP2671196A JPH09215475A JP H09215475 A JPH09215475 A JP H09215475A JP 8026711 A JP8026711 A JP 8026711A JP 2671196 A JP2671196 A JP 2671196A JP H09215475 A JPH09215475 A JP H09215475A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fruit
- preserves
- duck
- vitamin
- yogurt
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- Pending
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】 （修正有）
【課題】 天然のビタミンＣ、ミネラル、ペクチン質な
どを豊富に含む、美味で、栄養価の高い新規なプレザー
ブ類を開発する。 【解決手段】 カモカモ果実をホール状で、または除核
した状態で含むことを特徴とするプレザーブ類。
どを豊富に含む、美味で、栄養価の高い新規なプレザー
ブ類を開発する。 【解決手段】 カモカモ果実をホール状で、または除核
した状態で含むことを特徴とするプレザーブ類。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、カモカモ果実を含
むプレザーブ類に関するものである。
むプレザーブ類に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、例えば、ヨーグルト、ゼリー、冷
菓、菓子類などの果実加工品（フルーツプレザーブまた
はフルーツプレパレーションなどとも呼ばれる。以下、
プレザーブと称する）を利用した飲食品は、果実加工品
を配合することにより風味および栄養価が増加すること
から、デザート類として高い地位を確立している。これ
らのプレザーブ類に使用される果実としてはストロベリ
ー、オレンジ、レモン、アップル、バナナ、グレープ、
ピーチ、パイナップル、メロン等多くのものが知られて
いる。これらの果実類にはビタミン、ペクチン質、ミネ
ラル等の栄養素が含まれており、特に、果実類に含まれ
るビタミンＣは抗酸化作用を持つ重要なビタミンであ
り、人間の生命を維持するのに欠くことのできない重要
成分である。しかしながら、それらの果実類に含まれる
ビタミンＣの量は消費者の持つイメージ程には多くな
い。
菓、菓子類などの果実加工品（フルーツプレザーブまた
はフルーツプレパレーションなどとも呼ばれる。以下、
プレザーブと称する）を利用した飲食品は、果実加工品
を配合することにより風味および栄養価が増加すること
から、デザート類として高い地位を確立している。これ
らのプレザーブ類に使用される果実としてはストロベリ
ー、オレンジ、レモン、アップル、バナナ、グレープ、
ピーチ、パイナップル、メロン等多くのものが知られて
いる。これらの果実類にはビタミン、ペクチン質、ミネ
ラル等の栄養素が含まれており、特に、果実類に含まれ
るビタミンＣは抗酸化作用を持つ重要なビタミンであ
り、人間の生命を維持するのに欠くことのできない重要
成分である。しかしながら、それらの果実類に含まれる
ビタミンＣの量は消費者の持つイメージ程には多くな
い。
【０００３】カモカモ（ＭＹＲＣＩＡＲＩＡ ＤＵＢＩ
Ａ）はフトモモ科に属する食用植物であって、ペルー東
部からブラジル西北部のアマゾン盆地の河岸または流水
のある湖沼の岸に生える潅木で、その果実のビタミンＣ
含有量はレモンの約１００倍に達すると言われ、また、
ペクチン質、ミネラルの含有量も高いことが知られてい
る。現地ではその果実をそのまま食用に、または果汁を
絞ってジュースなどとして飲用に供されているが、わが
国では、本発明者らが知る限り、カモカモ果実を用いた
プレザーブ類には供されていない。
Ａ）はフトモモ科に属する食用植物であって、ペルー東
部からブラジル西北部のアマゾン盆地の河岸または流水
のある湖沼の岸に生える潅木で、その果実のビタミンＣ
含有量はレモンの約１００倍に達すると言われ、また、
ペクチン質、ミネラルの含有量も高いことが知られてい
る。現地ではその果実をそのまま食用に、または果汁を
絞ってジュースなどとして飲用に供されているが、わが
国では、本発明者らが知る限り、カモカモ果実を用いた
プレザーブ類には供されていない。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
カモカモ果実を用いた新規なプレザーブ類を提供するも
のである。
カモカモ果実を用いた新規なプレザーブ類を提供するも
のである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、最近の消
費者の健康指向、天然指向に注目し、前記のカモカモ果
実の利用について鋭意研究を押し進めた結果、カモカモ
果実を用いることによって、美味で、栄養価の高いプレ
ザーブ類が得られることを見いだし、本発明を完成し
た。
費者の健康指向、天然指向に注目し、前記のカモカモ果
実の利用について鋭意研究を押し進めた結果、カモカモ
果実を用いることによって、美味で、栄養価の高いプレ
ザーブ類が得られることを見いだし、本発明を完成し
た。
【０００６】即ち本発明は、カモカモ果実をホール状
で、または除核した状態で含むことを特徴とするプレザ
ーブ類を要旨とするものである。
で、または除核した状態で含むことを特徴とするプレザ
ーブ類を要旨とするものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の態様につい
て更に具体的に説明する。本発明のプレザーブ類に含ま
れるカモカモ果実の形態には特別な制限はなく、そのま
まホールの状態でも、例えば、果実を煮沸して果肉を軟
化させ、パルパーで除核し、微粒化したパルプまたはピ
ューレなどのいずれの形態でもよい。
て更に具体的に説明する。本発明のプレザーブ類に含ま
れるカモカモ果実の形態には特別な制限はなく、そのま
まホールの状態でも、例えば、果実を煮沸して果肉を軟
化させ、パルパーで除核し、微粒化したパルプまたはピ
ューレなどのいずれの形態でもよい。
【０００８】本発明のカモカモ果実を用いたプレザーブ
類の調製方法としては、通常の方法を用いることがで
き、例えば、上記のホール、パルプ、ピューレ状のカモ
カモ果実に糖類、ペクチン、増粘剤、安定剤、果汁類、
酸味料、果肉類などを添加し、加熱撹拌殺菌後、必要な
らば香料、色素などを添加して、冷却することにより、
カモカモ果実を含むプレザーブ類を調製することができ
る。また更に、カモカモ果実に一般にプレザーブ類に使
用される果実、例えば、ストロベリー、メロン、バナ
ナ、アップル、ペアー、アプリコット、グレープ、オレ
ンジ、パイナップルなどの果肉を添加することもでき
る。
類の調製方法としては、通常の方法を用いることがで
き、例えば、上記のホール、パルプ、ピューレ状のカモ
カモ果実に糖類、ペクチン、増粘剤、安定剤、果汁類、
酸味料、果肉類などを添加し、加熱撹拌殺菌後、必要な
らば香料、色素などを添加して、冷却することにより、
カモカモ果実を含むプレザーブ類を調製することができ
る。また更に、カモカモ果実に一般にプレザーブ類に使
用される果実、例えば、ストロベリー、メロン、バナ
ナ、アップル、ペアー、アプリコット、グレープ、オレ
ンジ、パイナップルなどの果肉を添加することもでき
る。
【０００９】本発明の一実施態様を例示すれば、まず前
記の如きカモカモ果実１重量部に対し、砂糖約０．５〜
約０．８重量部、ペクチン約０．００７５〜約０．０１
５重量部、水約０．６〜約１．２重量部を添加混合し、
９５℃で１０分間加熱殺菌し、冷却することにより、本
発明のプレザーブ類を得ることができる。
記の如きカモカモ果実１重量部に対し、砂糖約０．５〜
約０．８重量部、ペクチン約０．００７５〜約０．０１
５重量部、水約０．６〜約１．２重量部を添加混合し、
９５℃で１０分間加熱殺菌し、冷却することにより、本
発明のプレザーブ類を得ることができる。
【００１０】本発明のカモカモ果実を含むプレザーブ類
は、例えば、ヨーグルト、ゼリー、冷菓、菓子類などの
広範囲な飲食品に添加して該飲食品の香味、栄養価を高
めることができる。これらの飲食品としては、例えば、
フローズンヨーグルト、果肉入り二層ヨーグルト、果肉
入りハードヨーグルト、果肉入りソフトヨーグルト、ド
リンクヨーグルトなどのヨーグルト類；フルーツゼリー
などのゼリー類；アイスクリーム、アイスミルク、ラク
トアイス、氷菓などの冷菓類；プリン、ババロア、ケー
キ、グミキャンディー、チューインガム、和洋菓子など
の菓子類を挙げることができる。
は、例えば、ヨーグルト、ゼリー、冷菓、菓子類などの
広範囲な飲食品に添加して該飲食品の香味、栄養価を高
めることができる。これらの飲食品としては、例えば、
フローズンヨーグルト、果肉入り二層ヨーグルト、果肉
入りハードヨーグルト、果肉入りソフトヨーグルト、ド
リンクヨーグルトなどのヨーグルト類；フルーツゼリー
などのゼリー類；アイスクリーム、アイスミルク、ラク
トアイス、氷菓などの冷菓類；プリン、ババロア、ケー
キ、グミキャンディー、チューインガム、和洋菓子など
の菓子類を挙げることができる。
【００１１】
【実施例】次に実施例を挙げて本発明の態様をさらに具
体的に説明する。 （実施例１）：カモカモピューレを用いたプレザーブ 配合処方： 原 料 配合量 １． カモカモピューレ（ビタミンＣ２％含有） ４００ｇ ２． 砂糖 ３０５ｇ ３． ペクチン ５ｇ ４． 酸味料 ５ｇ ５． 水 ２８０ｇ ６． 香料 ５ｇ カモカモ果実を処理して得たカモカモピューレ４００ｇ
に上記の配合処方に従い、粉体混合した砂糖３０５ｇと
ペクチン５ｇおよび酸味料５ｇを加え、更に水２８０ｇ
を加えて撹拌しながら９５℃で１０分間加熱殺菌し、香
料５ｇを添加後、瓶に充填して冷却しカモカモプレザー
ブ１Ｋｇを得た。以下、これをプレザーブＡとする。
体的に説明する。 （実施例１）：カモカモピューレを用いたプレザーブ 配合処方： 原 料 配合量 １． カモカモピューレ（ビタミンＣ２％含有） ４００ｇ ２． 砂糖 ３０５ｇ ３． ペクチン ５ｇ ４． 酸味料 ５ｇ ５． 水 ２８０ｇ ６． 香料 ５ｇ カモカモ果実を処理して得たカモカモピューレ４００ｇ
に上記の配合処方に従い、粉体混合した砂糖３０５ｇと
ペクチン５ｇおよび酸味料５ｇを加え、更に水２８０ｇ
を加えて撹拌しながら９５℃で１０分間加熱殺菌し、香
料５ｇを添加後、瓶に充填して冷却しカモカモプレザー
ブ１Ｋｇを得た。以下、これをプレザーブＡとする。
【００１２】（ヨーグルトでの官能評価及びビタミンＣ
含有率の比較）３０ｇのプレザーブＡを、果肉、果汁を
含有しない市販のプレーンヨーグルト７０ｇに添加し
て、フルーツヨーグルトを調製した（以下、ヨーグルト
１とする）。専門パネラー２０名によりヨーグルト１の
香味の官能評価を行い、またビタミンＣの含有率を測定
した。その結果を表１に示す。なお表中の「香味」欄の
数字は、香味が好ましいと判定したパネラーの人数を表
す。またビタミンＣの含有率は高速液体クロマトグラフ
ィーによって測定した。
含有率の比較）３０ｇのプレザーブＡを、果肉、果汁を
含有しない市販のプレーンヨーグルト７０ｇに添加し
て、フルーツヨーグルトを調製した（以下、ヨーグルト
１とする）。専門パネラー２０名によりヨーグルト１の
香味の官能評価を行い、またビタミンＣの含有率を測定
した。その結果を表１に示す。なお表中の「香味」欄の
数字は、香味が好ましいと判定したパネラーの人数を表
す。またビタミンＣの含有率は高速液体クロマトグラフ
ィーによって測定した。
【００１３】（比較例１）：レモンピューレを用いたプ
レザーブ 実施例１の配合処方中のカモカモピューレに代えてレモ
ンピューレ（ビタミンＣ含有率０．０２％）を用いた以
外は実施例１と同様の配合処方、製造法でレモンプレザ
ーブ１Ｋｇを得た。以下、これを比較品Ａとする。次い
で、比較品Ａを用いた以外は実施例１と同様にして、フ
ルーツヨーグルトを調製し（以下、比較品１とする）、
比較品１の香味の官能評価を行い、またビタミンＣの含
有率を測定した。その結果を表１に併記する。
レザーブ 実施例１の配合処方中のカモカモピューレに代えてレモ
ンピューレ（ビタミンＣ含有率０．０２％）を用いた以
外は実施例１と同様の配合処方、製造法でレモンプレザ
ーブ１Ｋｇを得た。以下、これを比較品Ａとする。次い
で、比較品Ａを用いた以外は実施例１と同様にして、フ
ルーツヨーグルトを調製し（以下、比較品１とする）、
比較品１の香味の官能評価を行い、またビタミンＣの含
有率を測定した。その結果を表１に併記する。
【００１４】
【表１】
【００１５】表１の結果から、本発明のカモカモプレザ
ーブを用いたヨーグルトは、レモンプレザーブを用いた
比較品１と比較して、香味的にも美味であり、ビタミン
Ｃ含有率は高い値を示したことがわかる。
ーブを用いたヨーグルトは、レモンプレザーブを用いた
比較品１と比較して、香味的にも美味であり、ビタミン
Ｃ含有率は高い値を示したことがわかる。
【００１６】（実施例２）：カモカモパルプを用いたプ
レザーブ 配合処方： 原料 配合量 １．カモカモパルプ（ビタミンＣ２％含有） ４００ｇ ２．砂糖 ３００ｇ ３．ペクチン ５ｇ ４．酸味料 ５ｇ ５．水 ２８０ｇ ６．色素 ５ｇ ７．香料 ５ｇ カモカモ果実を処理して得たカモカモパルプ４００ｇ
に、上記の配合処方に従い、実施例１と同様に処理して
カモカモプレザーブ１Ｋｇを得た。以下、これをプレザ
ーブＢとする。
レザーブ 配合処方： 原料 配合量 １．カモカモパルプ（ビタミンＣ２％含有） ４００ｇ ２．砂糖 ３００ｇ ３．ペクチン ５ｇ ４．酸味料 ５ｇ ５．水 ２８０ｇ ６．色素 ５ｇ ７．香料 ５ｇ カモカモ果実を処理して得たカモカモパルプ４００ｇ
に、上記の配合処方に従い、実施例１と同様に処理して
カモカモプレザーブ１Ｋｇを得た。以下、これをプレザ
ーブＢとする。
【００１７】（アイスクリームでの官能評価及びビタミ
ンＣ含有率の比較）プレザーブＢを用いて、以下に示す
配合処方にて常法によりアイスクリームを調製した（以
下、アイスクリーム１とする）。専門パネラー２０名に
よりアイスクリーム１の香味の官能評価を行い、またビ
タミンＣ含有率を測定した。その結果を表２に示す。
ンＣ含有率の比較）プレザーブＢを用いて、以下に示す
配合処方にて常法によりアイスクリームを調製した（以
下、アイスクリーム１とする）。専門パネラー２０名に
よりアイスクリーム１の香味の官能評価を行い、またビ
タミンＣ含有率を測定した。その結果を表２に示す。
【００１８】（比較例２）：レモンパルプを用いたプレ
ザーブ 実施例２の配合処方中のカモカモパルプに代えてレモン
パルプ（ビタミンＣ含有率０．０２％）を用いた以外は
実施例２と同様の配合処方、製造法でレモンプレザーブ
１Ｋｇを得た。以下、これを比較品Ｂとする。次いで、
比較品Ｂを用いた以外は実施例２と同様にして、アイス
クリームを調製し（以下、比較品２とする）、比較品２
の香味の官能評価を行い、またビタミンＣの含有率を測
定した。その結果を表２に併記する。
ザーブ 実施例２の配合処方中のカモカモパルプに代えてレモン
パルプ（ビタミンＣ含有率０．０２％）を用いた以外は
実施例２と同様の配合処方、製造法でレモンプレザーブ
１Ｋｇを得た。以下、これを比較品Ｂとする。次いで、
比較品Ｂを用いた以外は実施例２と同様にして、アイス
クリームを調製し（以下、比較品２とする）、比較品２
の香味の官能評価を行い、またビタミンＣの含有率を測
定した。その結果を表２に併記する。
【００１９】
【表２】
【００２０】表２の結果から明らかなごとく、本発明の
カモカモプレザーブを用いたアイスクリームは、レモン
プレザーブを用いた比較品２と比較して、香味的にも美
味であり、ビタミンＣ含有率は高い値を示したことがわ
かる。
カモカモプレザーブを用いたアイスクリームは、レモン
プレザーブを用いた比較品２と比較して、香味的にも美
味であり、ビタミンＣ含有率は高い値を示したことがわ
かる。
【００２１】
【発明の効果】本発明により、天然のビタミンＣ、ミネ
ラル、ぺクチン質などを豊富に含む、美味で、栄養価の
高い新規なプレザーブ類が得られる。
ラル、ぺクチン質などを豊富に含む、美味で、栄養価の
高い新規なプレザーブ類が得られる。
Claims (1)
- 【請求項１】 カモカモ果実をホール状で、または除核
した状態で含むことを特徴とするプレザーブ類。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8026711A JPH09215475A (ja) | 1996-02-14 | 1996-02-14 | カモカモ果実入りプレザーブ類 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8026711A JPH09215475A (ja) | 1996-02-14 | 1996-02-14 | カモカモ果実入りプレザーブ類 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09215475A true JPH09215475A (ja) | 1997-08-19 |
Family
ID=12200954
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8026711A Pending JPH09215475A (ja) | 1996-02-14 | 1996-02-14 | カモカモ果実入りプレザーブ類 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09215475A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2013029634A2 (es) | 2011-09-03 | 2013-03-07 | Pharmabrand S.A. | Composición antioxidante, antigripal natural. |
-
1996
- 1996-02-14 JP JP8026711A patent/JPH09215475A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2013029634A2 (es) | 2011-09-03 | 2013-03-07 | Pharmabrand S.A. | Composición antioxidante, antigripal natural. |
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